Per què has tret el Sugar al teu Sw?

Durant generacions, els cuiners d'habitatge han arribat a una cullerada de sucre, un plugim de mel, o un d' bre de ketchup a "prepreciar" un sabor d'estofat. L' instint és comprensible: el sucre pot domar l' apirisme, i afegir una al· ligadura que se sent reconfortant. Però això arriba a un cost real. Afegit el sucre introdueix calories buits, pot garantir la diferent personalitat dels vostres ingredients, i sovint les màscares dels sabors que vas treballar dur. La veritat és que la més profundament que no necessita un estofat de sucre. Trobaren la seva tècnica, l' ingredient i una capa de asocioses, una guia àcid i àcids. Aquesta estratègia necessita per crear una profunditat d' estofat i una profunditat de sucre única, sense cap sucre.

El viatge a un estofat sense sucre que sempre comença per entendre el que fa el sucre en realitat a la cuina. Dóna dolçor, promou caramielització i pot fer voltes més dures. Però cada d' aquests rols es pot omplir per altres ingredients més complexos. La felicitat pot venir de verdures dolços cuinats amb cura. La caramielització es pot aconseguir a través de tècniques marrons adequades. I les vores dures es fan millor amb àcid i umami, no sucre. Per aquestes alternatives, no només es fa un estofat més sa, sinó que és més interessant, més i més memorable.

Construeix una base de Umami

Umami, el cinquè gust bàsic, és l'arma secreta de cada gran cuinera. És el gust de la profunditat assaborida, de bro, de carn i d'aixada. En un estofat, umami crea un sentit de plena i satisfacció sobre el pal que mai es pot replicar. Quan tens prou ami, el teu cervell registra el menjar com a complet i tranquil· l' esgarrifar. Així és com construirmi en el terra de la teva estofat, fent servir ingredients fàcils de trobar i usar.

"La casa dels núvols,

Les sales són de la fàbrica d' umamis de la natura. Les fites fresques com la cremaga, l' amilio, i el portello conté nivells alts de glutulades, els compostos dels gustos assaborials. Pels millors resultats, no només els agraden a ells en la pot. Tallem- los, i els sauté en una paneta calenta amb un petit petroli fins que són molt morats i han alliberats molt els seus moiments. Això concentra els seus sabors i afegeix una carn, nota de terra. Per un impacte més gran, useu el bolets, elàstics i l' abreviacions increïblement potent són molt potent. Els uns 20 minuts, després s' han posats a través d' un bon sabor i afegeix una dosi de sucre. Aquest filtre s' afegeix una taxa de sucre de sucre, i una de manera que s' afegeixi suau de manera que s' afegeixi. Aquest filtre s' afegeixi de manera que el teu estofat de dos graus més ràpida, i el teu estofat de sucre.

Enganxat tomàquet: primer Cook It

L' enganxat de tomàquet és una font concentrada d' umami, però el seu potencial sovint està malgastat per cuiners que el van afegir massa tard o sense tractament adequat. La clau és cuinar l' enganxat. Després d' haver- lo embenat la carn o verdures, empenyen al costat, afegeixen unes quantes culleres de tomàquets, i es mou en el petroli calent durant dos minuts. Es farà fosc i es convertirà en fagrant. Aquest pas elimina el sabor, tints i abrevia el seu amplitud. Una mica de taula per un gran estofat és prou sovint suficient per afegir una columna de sabors.

Condiments de suport: Soy Sauce, Miso, i peix Sauce

La frisió crea components de sabor potent, i una presentació d' un condiment de ferment pot transformar un estofat pla en alguna cosa notable. La salsa baixa de soodi afegeix una assaborció salada, assaborable sense asuassar el plat. La cinta blanca es dissola en una petita quantitat de brot d' escalfor abans de moure' s, contribueix a un estofat ric, gairebé bomami. El peix, tot i la seva anús, esdevé un astorador invisible quan s' utilitza de manera tincant. No fa que l' estofat de peix com si fos més assss; simplement fa que el gust sigui més as. Comença amb un cullerador per quatre grapes, i s' ajusti els ingredients. Aquests també s' ajusten, redueixen la taula sal que s' afegeix adequadament.

Formatge de formatge per a un Tocat final

Si el vostre estofat inclou un element damiriós al final, considereu la reixeta en una petita quantitat de formatge dur, gran d'edat. Parmesan, Pecoro Romano, i l'edat Gouda s' empaqueta amb cristalls d'àcid ummiri-mirito. S' ha pres el formatge després que ha pres la calor per evitar que es curedeixi o es torni a fer cordes. Fins i tot un quart de temenat pot afegir una complexitat de gmesana, asssssssssssssòdica que fa completament innecessari.

Yestica Nutricionals per Dary-Free Ummi

Per a estofat de vegetals o simplement intentar alguna cosa diferent, nutrició és una font excel·lent d' umami. Té un sabor cursi, assaborós que funciona especialment bé en bean, lentil o vegetals. Afegiu una cullera de taula o dos durant la fase de prova i provar com ho feu. Es barreja en el fons mentre afegiu una profunditat notable.

Master la Reacció de correus amb Browning

La reacció de correus és el procés químic que passa quan el menjar s' escalfa, creant centenars de composts de nous sabors i aquesta escorça marró irresistible, és la tècnica més important per construir sabors sense sucre.

Dry i Seamer carn en lot

Moistat és l' enemic de la macla. Pat la carn seca amb tovalloles de paper abans de passar- hi per la sal i pebre. He afegit massa calor mitjana fins que sigui calenta, després afegeix un oli d' alt pal de punta com el alvocat, pot o raïm. Afegiu la carn en una sola capa, assegurant- vos de no fer públic la pota. Si afegiu massa carn al mateix temps, la temperatura baixa i les llums en lloc de la marró. Seador fins que cada peça marró està en profunditat, després elimina- la a un plat. Els trossos marrons es van quedar encallat per la part inferior del pot, s' assemblant pur, es concentra en el sabor pur.

No oblidis els Vegetables.

Enons, pastanagues, neodes, i all també beneficia de la marró. Després d' haver tret la carn, afegiu una mica més de petroli i verdures tallades. Cuines, de tant en tant, agitades fins que s' afanen i comencen a marró en llocs. Aquest procés, anomenat suor, allibera els seus sucre naturals i construeix sabors. Si voleu anar més enllà, les verdures rostades al forn abans d' afegir- les al forn. Per a fer- les tallar pastanagues, cebes i parades amb oli i sals, s' escampaven en un full de rà, i a 400° (C200) per 30 minuts, fins que es puguin contribuir molt millor que qualsevol sucre.

Deglegze el Fond

Un cop la carn i verdures estan marrons, és hora de de de de de de de de depilar la pot. Abocar un líquid com un vi, broth, o fins i tot aigua, i rascar- te la part inferior amb una cullera de fusta per aixecar tots aquests trossos de color marró en l' estofat. Aquest pas assegura que cap dels sabors que heu construït va a la pèrdua. L' apreciable és on vindrà molt de la profunditat final de l' estofat.

Capa Herbs i Spices amb intenció

Els seus híbbs i espècies no són només per temporada; són eines per construir complexitats i profunditats. El mètode de temps i el seu afegit pot canviar radicalment el sabor final del vostre estofat.

Toast Spice per a màxima Aromia

Totes les espècies contenen petrolis volàtils que s' alliberin quan s' acalcen. Tot seguit els hi deixa en una pansada durant 30 segons fins que aquests es despertin i els fan més potent. Després els podeu somriure en un morter i platilla o una borador, o afegir- los a l' estofat i eliminar- los abans de servir. Les llavors Cumin, Corander, llavors de panel, i els pebres negres s' adruquen tot el tractament. La diferència entre un estofat de correu autada amb espècies i fan que un torbats sigui nit i dia.

Bloom Ground Spice en Petroli

Les espècies de terra s'haurien d'afegir abans en el procés de cuina, agitar-se al petroli calent després de la carn i verdures s'han ensorrat. Aquesta tècnica, anomenada floració, permet que les espècies de posar els seus gustos en el greix, des del qual instruiran tot l' estofat. Papsikar, sturmeric, pols cumin, i preu de tots els beneficis d' aquest tractament. Tingueu cura de no cremar- los; només necessiten uns 30 segons en la calor abans d' afegir líquids.

Afegeix Herbs al moment dret

Les herbes dures com el teu dic, sàmary, sàlvia, i les fulles de la badia poden estar de cuina. Afegiu- les abans al procés de tintes, de manera que els seus petrolis tenen temps d'inculcar la brot. Es tracta d' unes herbes de parsley, cilagat, basil, i els chis s' haurien d' afegir al final o usar- se com una rancial. Ells contribueixen i la brillantor que es perdran amb la cuina perllongada. Un grapat de parsley generós de parssilseig es movia just abans de servir el plat sencer.

Name

Les barreja de Espècies són una manera ràpida d'afegir complexitat. El pare de Smokerika ofereix una melilència subtil i tremolesa que imita l' efecte de sucre sense afegir res. El Garam masa porta calor, amb notes de cartes en capa deamom, cinnamon i coa. Ras lhanout, una barreja nord-africà, combina una dotzena d' espècies per a un perfil molt arotic. Un polè o flocs de pebres vermells també pot il· luminar un estofat d' estofat afegint una calor suau que provoca altres sabors perceptibles.

L'abidesa és el vostre millor amic

L' àcida fa un paper crucial en estofat: talla per ric, equilibris, i fa que els sabors siguin petits. En absència de sucre, l' àciditat esdevé encara més important per crear un plat ben organitzat. Sense prou àcid, un estofat pot tastar el seu pla, pesat o un dimensional.

Tria el Vinegar dret

Els solters diferents donen qualitats diferents. El cercavoca- raquis ofereix una complexitat de dolç que imita l' efecte de sucre, però usa- lo de manera més concentrada. El vi vi vi vi vi és afilat i fragica, excel· lent per a la vedella o els estofats de xai. Apple Cider Yer té una melshol, nota que funciona bé amb porc o pollastre. Sherry Eybavoka afegeix una mica de bo, de manera que és particularment bo en vegetals o ser estofats. Sempre afegeix un refresc en increments petits, començant amb un cullerisme per cada gust, i després de cada gust. A més de cada un dels últims 15 minuts de cuina per a preservar la seva àcid, mentre que poden avorrit la seva lluminositat.

Citrirus Zest i Juice

Un estrenyidor de llimona o suc de llimona just abans de servir pot transformar un estofat. L' àcida s' il· luminar tota l' plat i fa que els altres sabors siguin més diferents. Per a un impacte encara més aromàtic, graci una mica més aviat al plat després d' acabar cuina. Els petrolis de la Zest afegeix un fresc, agitant que cap mena de sucre pot replicar. La més alta cosa també es pot usar en certs estofats, especialment amb estofats calents o tomàquets calents.

Worcestershire Seaucegreat- britain counties. kgm

Aquesta salsa es combina tamarind, naveños, molassats, anxoves, i espècies, creant una barreja d'àciditat, umami, i profunditat. Uns quants raigs poden afegir diverses capes de sabor alhora. Mireu versions amb sucre mínims afegits o intentar fer el vostre propi a casa. És especialment efectiu en els estofat de vedella.

Comença amb una Broth de qualitat o pila principal

La base líquid del vostre estofat és el llenç en què es pinta tots els altres sabors. Un brot d' aigua, d' aigua, deixarà el pis de l' estofat, sense importar el que afegeixis. Invertint en una bona col· lecció és una de les passes més impactants que puguis tenir.

Fes la vostra pròpia pila principal

Les accions de la llar són sorprenentment fàcils de fer i molt superiors a les opcions més botigues. Desa els ossos de pollastre, ossos de carn o vegetals en el congelador. Quan els teniu prou, cobreixeu amb aigua en un pot gran, afegiu textures de vellut com sobre la llengua, pastanaga, la llengua, l' asumpció, l'all, i les herbes, i les herbes més clares per a dues a quatre hores. En el líquid i el deixeu anar. Les accions d' inici fetes tenen gelatinda natural dels ossos, que dóna el cos estofat i una textura que li dóna el seu abric que li agrada la llengua. Aquesta boca és una gran part del que fa que un estofat.

Millora d' emmagatzematge comprada Broth

Si necessiteu usar bropalleta de botigues, escolliu- ne una sense sucre afegit i sodium. Podeu millorar- lo amb la brillantor de 15 minuts abans d' afegir altres ingredients. Aquest comportament es concentra en qualsevol sabor i redueix qualsevol nota d' aigua o de tint. Un altre truc és afegir una taula cullera de pols sense resoldre al brotinós abans d' usar- lo. El gelatinat simula el cos de les accions fetes i afegeix una textura satisfactòria.

Redueix i concentra't en el raig de llum

S' està reduint el vostre estofat per als últims 20 minuts permet l' aigua evaporar- se, el qual concentra els sabors naturalment. Això és una manera senzilla, sense sucre per intensificar el gust. La clau és tastar amb freqüència i aturar quan el sabor arriba a la intensitat que voleu. Aneu amb compte de no ser més dur, ja que pot fer l' estofat massa sal o gruix. Si aneu massa lluny, afegiu una nota d' aigua o una brost per ajustar.

La felicitat natural dels Vegetables

Mentre no estem afegint sucre refinat, certes verdures contenen sucre natural que es pronuncien més a la cuina. Usant- les estratègicament afegeix una dolçor, complexa que augmenta l' estofat sense fer servir sucre de sang.

  • [[FLT: 0] Caarrots: [[[FLT: 1] Sauté o rostits fins que la tendra i el caramilitzen. Els seus sucre naturals arriben amb calor.
  • [[FLT: 0] Onions: [[[FLT: 1] Les cuina lentament sobre calor mitjana fins a la d' or i la memples, aproximadament 15 a 20 minuts. Això desenvolupa la seva dolçor sense cap sucre afegit.
  • [[FLT: 0] Sweet Tràpies o l'esquaix de mantega: [[[FLT: 1] Aquestes afegeixen suaument i una textura crema que es fa es complica de manera natural l'estofat.
  • [[FLT: 0] Bell pebres: [[[FLT: 1] Vermell i grocs són més dolços que verd. Roast abans d' afegir- se a concentrar en el seu gust.
  • [[FLT: 0] Ponds i girs: [[[[FLT:] Aquestes verdures arrel porten melioses que complements carn de vedella i estofats de xai particularment bé.

Per a un asset extra, puréé una part de les verdures cuinades, com ara pastanagues rostits i cebes, i la freneja cap a l'estofat.

Afegeix vi o Berer per a la complexitat

L'alcohol afegeix profunditat i complexitat a través dels seus propis components de sabor únic i interactuant amb altres ingredients.

  • [[FLT: 0] ViRed: [[[FLT: 1] Escolliu un vermell sec com Merlot, Cabanet Saunivignon, o cangs du Rhône. Afegiu- lo després de marró la carn, i deixeu que s' inclina com a mínim cinc minuts per cuinar l'alcohol. Això afegeix tanin i les notes de fruita que ebrin el caràcter de l' estofat.
  • [[FLT: 0] Vi de White: [[[FLT]] Per estofat més lleugers, com ara pollastre, peix i vegetals, un vi blanc sec com Sauvint Blanc o Pinot Griio funciona bé. Això afegeix lluminositat sense tan aclaparadora els altres sabors.
  • [[FLT: 0] Beer: [[[FLT: 1] cerveses fosques com les begudes robustes, el porter i marró aeple proporcionar amargs rostiment i maltensió que aquesta parella amb carn o xai. Useu una cervesa plena de tall però eviteu- vos més amargament IP, que poden dominar el plat.

Afegeix vi o cervesa al procés de cuina, de manera que l'alcohol s'evapora, però el gust continua. Una tassa (240 ml) per quatre serveix és un bon punt de començament. El gust i ajustar- se si cal.

Acabant Tocant que fer una diferència

Els resultats d' un estofat poden elevar-lo de bo a un despreciable. Aquests tocaments sumen frescitat, textura i complexitat sense sucre.

GrembataCity name (optional, probably does not need a translation)

Un condiment italià clàssic fet de bon tall de parsley, all i llimona més car.

Chimichurri o Salsa Verde

Amb salsa de porc amb bragony, oli, i sovint caput o anxoves, un plugim sobre l'estofat afegeix àcid i frescor.

Petrolis infatitzats

L'oli Garlic, petroli sèmari, o xilili pot ser arrossegat per sobre de l'antena acabat per afegir una altra capa de complexitat. Feu que el teu propi petroli d'oliva amb herbes o espècies, després ceptant- lo. Emmagatzema- lo en una ampolla i l' usi com a un sol toc.

Teixar Nuts o Sembradors

Per a unir llavors de pi, semes o ametlles tallades afegeixen armetlles i un sabor que complements aspiri a estofats.

Un Dollop de Yogurrt o Sour Crem

Una culleradora de iogurts i o crema agres sobre un estofat afegeix crema i nota que balança els sabors rics.

Salt: El més brillant s'alça

La sal no és sucre, però aconseguir el nivell de sal és crucial per a la percepció de l' sabor. Sense la sal adequada, fins i tot l' estofat més acuradament pot tastar el pla i sense vida. La clau és en fase de l' època. Afegiu una mica de sal en el procés de cuina, i després ajusteu el formatge sal, de manera que s' ajusta al final. Useu el mar bé per a la distribució, i considereu acabar amb un aspredent de sals de mar a dalt. Recordeu que els ingredients salys com ara salsa, so, salsa, i afegeix el formatge sal, redueix la taula sal, de manera que redueix adequadament el vostre gust de la sal. El vostre gust de cuina durant diverses vegades i ajustant la temporada gradualment.

La Màgia del temps: cuina i canvi de cuina lenta

Els sauws són un joc de paciència. Un joc de poca paciència i suau per almenys una per dues hores permet als sabors i desenvolupar complexitats. Com més llarga els cuiners d' estofat, més ingredients es despleguen i més profund es torna el sabor. Però hi ha un secret millor: feu un dia d' estofat al davant.

Descansant aquesta nit

Després de cuinar, deixar que l' estofat es faci més fred a la temperatura de l' habitació, després refritar- lo fins que sigui fred. Un cop fred, cobreix- lo. El dia següent, podeu esquiarmar- te el greix sòlid, que millora la textura i redueix la seva pesura. Returar l' estofat suaument al cim de l' estufa. La diferència serà notable. Els sabors s' hauran de casar i donar una volta, i probablement necessitaràs menys sal i no pas sucre. Aquest període de descans permet als ingredients integrar- se en una cohesió, creant un estofat que tingui gust que ha estat submerint durant hores encara que s' hagi rel· la seva.

Tres perfils de no-gar Flavor per provar

Aquí hi ha tres perfils complets de sabor que demostren com aplicar aquestes tècniques a l' exercici. Cada un està dissenyat per a ser molt satisfactori sense cap sucre afegit.

Mediterrà Lamb Swiw

Inicieu per l'espatlla de xai marró en lot. Elimina la carn i les cebes en todó, l' ally i el pla d' ous rostit fins a l' or. Afegeix un passi de tomàquet i prepara' l durant dos minuts. Deglegze amb una tassa de vi negre sec, després retorna el xai a la olla. Afegeix brot, un trot de carn, un bat de rosari, i una fulla de polsada per 1. 5 hores. Afegiu tomàquets i un esquitxat de bamó balmic en els últims 15 minuts. Serve amb un tagony de blau pla i mentat. El pla d' ous de plàstic puré, um, la profunditat del vi, i afegeix els Equins de bamispics que acaben sense sucre.

Pollastre animat- insingiva Sew

Boja de pollastre en una olla, després les elimina. Sauté s' hauria d' estirar, all i pèl- te a la mateixa o. Afegiu una cullera de taula de l' enganxat en vermell i cuinar per un minut. Degllaze amb una nota de peix i una canya de coco sense obrir. Retorna el pollastre al pot, afegeix llimona a la borja damunts (brells) i smerint durant 30 minuts. Acaba amb un suc i un grapat de pols fresc cirost. El coco proporciona una salsa de porc, el peix, afegeix salsa de llimona i l' escorça de llimona tot el plat de sucre. No cal.

Clàssic de Beef Stew amb Root Vegetables

Botja de botxets en lot. Elimina i sauté cebes, pastanagues i ressona fins que comencin a marró. Afegiu un passi de tomàquet i cupés per dos minuts. Deglegze amb una tassa de vi negre sec. Retorna la vedella a la olla, afegeix- hi brot de vedella, i una fulla de bame spirig. En els últims 30 minuts, afegeix trossos de patata i pastanagues addicionals. La patata dolça i pastanagues proporciona melorelles naturals, mentre que el vi i el sotoxa la profunditat i l' àcid. Acaba amb un raig de mar i salley fresc.

Recursos externs per a més aprenentatge

Per tal d' augmentar la vostra comprensió de les tècniques que es tracten aquí, els següents recursos són uns bons punts d' inici. [[FLT: 0 App] S' ofereixen una guia completa a umami[[[FLT: 1] que explica la ciència darrere del cinquè gust i com usar- lo a la vostra cuina. [[FLT: 2] Appéit proporciona consells d' estofat pràctic [FLT]] que cobreix tot des de la temporada marró a través de la reducció. Per a una immersió més profunda en la reacció de correu, [FLT: la vista general de ciència] és un recurs excel· lent [FLT]] [F5]. I per a aquestes estratègies de cuina més baixes, les estratègies de cuina [FLT] Us ofereix un consell pràctic de recerca [FRR], i el vostre coneixement d' estofat [FRRFR]. [FR]. Aquestes fonts d' estofat encara us donaran el vostre consell pràctic de confiança: [FTFTFTANFTFTANFTANFTANFTAN:].ltFTANFT].: [F

Aplicant aquestes tècniques, podeu crear estofat que siguin profundament saborosos, satisfer i totalment lliures de sucre. El procés no té a veure amb la restricció; és sobre descobriment. Aprendreu a confiar en els vostres gustos paletants, a capes amb intenció, i a apreciar la complexitat natural dels ingredients d' alta qualitat. Els vostres estofat seran més interessants, més memorables i més memorables. I mai us trobareu a faltar el sucre.