Crear un estofat de profunditat que satisfà el pal sense poder- se dominar és un signe de confiança, de cuina amb experiència. El Sugar sovint serveix com una drecera, màscara una manca de profunditat o cobrir els desequilibris. Un estofat realment excepcional, però, aconsegueix el seu caràcter ric, complex a través de la capa de ingredients, l' aplicació de tècniques de temps i una comprensió profunda de la mecànica. Aquesta guia proporciona un mapa de carreteres ample per construir intens, as, assaboracions i naturalment dolços que estan molt més que qualsevol recepta que afegir en els dolços. En el qual es centrant els principis de reacció al correu, um, una capa de saturació i un equilibri sal- d' a la velocitat, es transformarà en ingredients simples.

La base: Preparació de qualitat i de l' ingredient i de preparació de la propietat

Un estofat excepcional es construeix a la base de ingredients superiors i de preparació pensativa. Comença molt abans que el primer ingredient arribi a la base, començant per la font i gestionar els vostres components. La decisió a la cerca de sucre vol dir que esteu confiant plenament en les qualitats inherents dels vostres ingredients i la vostra habilitat per a convèncer les seves millors característiques.

Components de sortida superior

El sabor del vostre plat final mai excedirà la qualitat dels ingredients base. Cercar carn d' animals que s' han aixecat bé, preferiblement, adjectat herba o pasta, ja que el contingut de greix i sabor són substancialment més complexos. Per a verdures, visiteu un mercat local dels pagesos i escolliu produir- lo en temporada i a la sobre del màxim de la superfície. Una pastanaga que ha estat requistat de manera fresca en la caiguda té una melolitat natural i la profunditat de la terra que una bala de l' estil, fora de la pastanaga no pot replicar. El mateix s' aplica a la vostra base de líquid. Una llar plena de l' o assspicaçable que és impossible aconseguir un cub booni o un caramel de sucre, que sovint s' afegeixi a falta d' estrelles real i a la manca de sucre.

Reacció de correu electrònic Mastering

Aquesta reacció macràmica és un procés més important per construir sabors sense sucre. Crea centenars de nous sabors que proporcionen les notes profundes, assaborades que anhelem. La tècnica és simple però requereix atenció. Pat la carn completament seca amb tovalloles de paper; l' arrancada és l' enemic de la temperatura marró irrisada o el forn holandès sobre la calor mitjana i afegeix un punt de greix alt com el alvocat o la mantega. Afegiu la carn en una sola capa, assegurant- vos que no es redueix el pas de la massa pesada. La temperatura més baixa de la carn provoca el vapor que el mar. Permet desenvolupar un profund, la carn que es troba a cada tros de l' escorça de l' estofat, i la teva manera pura. Això és pura, i la cuina és l' error pur.

Deep Browning Tonomàtics

Igual que ennuvoleu la carn, hauríeu de prendre el temps per a profundament carmelitzar les vostres verdures aromatiques. Suwing cebes, pastanagues i cèlia fins que només són suaus el primer pas. Continua cuinar- les fins que tinguin un color molt més profund i la part inferior de les potes desenvolupen un aficionat (els trossos marrons). Això és aficionat a la dolçor i sabor, deriva dels sucre naturals en les verdures que es trenquen i interactua amb la calor. És molt més complex i dolç que qualsevol cullera de sucre brillant que qualsevol dels blancs pugui proporcionar sucre.

Desbloquejant el poder de Umami

Umami, sovint descrit com el cinquè gust, és l'essència de la tesorositat.

Figgi com Flavor bombs

Les sales són una col·la de poder d' umami. diferents varietats ofereixen diferents fortaleses. Els líquids s' afeix o porcini els bolets són molt concentrats. Les re- les escomprimeixen a l' aigua calenta i els afegeixen els bolets (combinats) i els líquids tan monos per eliminar el seu estofat) al vostre estofat. El líquid es fa servir com un potent, assabory, asallós. Per a un sabor més subtil, melanosa, melola o el panobyell i el saé amb els teus aromatics. Fins i tot es poden somriure en un polvorador usant un plat de pols i l' ús d' una temporada, afegint un plat instant per a a a a a a a a a asòdicar qualsevol plat.

La Màgia de la Fermentació

Els aliments federment són les dreceres de la natura umami, empaquetades amb glutamas. Una cullerada de [[FLT: 0] usa la cinta [[[FLT: 1] es dissolen en un estofat de vedella afegeix una profunditat fenomenal i subtil, una nota de sal- amymalia que cobreix els complements perfectament de la carn. [[[FLT:]] [FLT] Aixíy[FLT:]]]]] o tamari és un altre; A més d' un punt d' inici complet, afegint una astrasibilitat complexa, assssssssssssssstrancia. [FFFSH: // asash], ja que s' afegeix un so de manera que s' ha fet de fer servir en un estil occidental, però s' usa una arma de manera molt més fàcil d' afegir un cert nivell de tran les seves a la profunditat de seguretat, i s' afegeix un altre tipus de seguretat. [FSH].

Passsosos Vegetat

L' enganxat a tomàquet és un estofat clàssic per a un bon motiu. Cuinar l' enganxat en el greix calent per un minut o dos abans d' afegir el seu sabor de manera espectacular, convertint- lo de manera brillant i àcid en un ric, concentrat assaborós o assaborament. [[FLT: 0] menys menys menys menys menys menys menys menys menys menys menys menys menys un petit nombre de tires a l' àmun d' àrgia de gàrgia, que dóna una astilia, que li permet un asiasiament, asss o as lleugers. Fins i tot alguns as com els auxes com kbuules que contenen nivells d' alt de glam; afegint una petita tira a la petita mentre que es il· li permet l' asssssssssssssssorisme amb una as.

Construir la complexitat amb aeromes i SpicesName

Els arròmàtics i espècies són la pintura del teu 'Canvas de sabor'. Us proporcionen calor, profunditat i caràcter, permetent- vos conduir el vostre estofat en direccions culturals sense cap mena de cultura i culinària. Usant- los reemplaça amb habilitats qualsevol necessitat d' un cos dolç espeç.

Capa la base (Mipoix i més enllà)

El mipoix clàssic (enon, pastanaga) és un punt indispensable per a molts estofat occidentals. La clau és tallar- los en mides uniformes per tal que cuinininin fins i tot. Sauté els bitin a poc a poc al vostre greix mostrat o petroli fins que siguin profundament d' or. Per a un estofat francès, afegeix i una mica de femne. Per a un polènel o un estofat de crioll, els fa sonar per a crear la pastanaga "Holy" i afegiu aliàlies i aiyes. Per a un italià [FLT:] [Fri] [F1: usa cebes extra, i cuinant, per a un estofat, i per a que es faci a que sigui molt fort, un caràcter de la base.

Toosting i Blooming Spices

Les Espècies s' haurien de tractar amb respecte. Les espècies de terra es beneficien immensament de ser florides en oli calent o greix abans del procés de cuina. Els exquisits de greix i els porta a l' oli gros de greix en les espècies, creant una molt més potent i arròmàtica. Afegiu el vostre gust de terra, corrander, fums i xiliqueu- les o sol· lilles fins que els vostres atromàtics i els va fer malbé. S' han fet contínuament durant 30 segons fins que la cuina es va aturar l' esgarrifant- se. Aneu amb compte de cremar- los, com a espècies es cremaven com ara llavors esborosos, erominosos, o torbioses, o torbioses, una estrella, o s' han fet per afegir- les deixalles o assecades en una bossa d' kesurada abans d' una bossa d' kelar- les.

Acabes de demanar un altre soldat.

En entendre quan s' utilitzen herbes fresques i secs és crític. Esvaar herbes com fulles de la badia, el teu oegano, i el rosari són millors afegits al llarg del procés de cuina. Els seus sabors necessiten temps per rehidrar i embalar- se amb el líquid. herbes fresques, particularment delicats com les de les cordes, cilani, cilatros, i tarrgon, s' haurien d' afegir al final de cuinar o usar- se com un ranish. Això preserva els seus astrònoms brillants, un aromaisme brillant, afegint una capa final de la qual talla a través de ric i refresca dels pals. Un polvorós dels transos més generosament abans d' ajustar un efecte similar a la llimona.

La Llei de Balancing: Salt, àcid i gras

Aquests tres elements són els pilars de l' ajust de sabor. Fer- los bé és el que diferencia un bon guisat d' un de gran. Sense sucre, el teu pal serà més afinat a aquests components principals, fent que el seu equilibri sigui encara més crític.

Salt: El controlador primari

La sal no és només una temporada, sinó un sabor que suprimeix la calma i l' amplliment. Un guisador sota el fil tindrà gust, l' aiguaia i la vida sense vida, independentment dels altres ingredients. Hauríeu de passar- vos en capes. Afegiu una mica de sal a la vostra carn abans de fer el mar, una trampa de les verdures com sàuse, i una quantitat més mesurada al vostre brot. Sempre gust i ajusteu al final. El tipus de sal, també importa. Els diamants de color de la sal és favor per molts xefs i la seva facilitat de la traça de sal. Se us afegeix minerals de la complexitat. Sor, però no us asalteu per assegurar- vos de resoldre el joc.

Fat: The Carrier of Flavor

Fat el palat i porta els sabors de greix de les teves arròmies i espècies. La qualitat dels vostres greixs. El greix de cansalada determinat afegeix una profunditat de fum i fumosa. El greix mostrat de la carn marró és pura boreja. Un guiseig fet amb carn i sense greix pur serà prim i sense faixar. Acaba amb un bocí de greix d' aigua extra i d' alta qualitat o un cop de mantega just abans d' servir. Aquest "Aubre de carn" (torneu amb mantega) afegeix una escala brillant i final de sabor.

Acidesa: L' heroi Unng

L' àcid és l' arma secreta per fer un estofat canta. Es il· lumina tot el perfil de sabor, tallant- ne la riquesa i afegint- hi una escala de sucre necessària. Sense sucre, un punt d' àcid definit, s'énava que molta gent intenta aconseguir la dolçor. Una cullerada de vi vermell, un suc fresc, una benvinguda de cider Bourgina, o un raig de vers afegit en els últims minuts de cuina pot transformar completament un estofat. Fa que la brot sigui més confosa i més assola. L' objectiu no té gust de fer que l' estofat, però per afegir una brillantor que fa que l' altre sabor pops. Comença amb una mica més de gust, i va més necessària.

Technquation i Procés: El camí cap a la profunditat

Finalment, les tècniques que utilitzes són dictacions del resultat final, paciència i atenció als detalls són les eines més importants de la cuina.

Deulaveting: No des de la pila de descartades el Fond

Després d' haver- vos envalat la carn i les verdures, tindreu una capa marró profunda d' afecte al fons de la vostra pot. Això és pura, concentrant- vos. No deixeu que es cremi i no ho deixeu anar a perdre. Poseu una tassa de pila de pot, vi o fins i tot només aigua en la pot calenta i useu una cullera de fusta per rascar- se fins a l' última estona d' aquest procés. Aquest procés s' anomena desol· lar, i s' integra aquest sabor intens en el líquid. Si salteu aquest pas, deixeu el cor del vostre estofat encallat al fons de la o pot.

Baixa i paciència lenta

Un gran estofat no es pot precipitar. Un joc de bo, en pols es bullen fibres de carn i emula el greix en la brot, creant una textura morosa i greixosa. En comptes d' això, apunta a una suau i mandrosa. També hauria de veure una mica petita bombolla trencant- se la superfície cada vegada. Aquest calor suau permet els teixits connects en la carn per tal de trencar- se en gelatin, que es fa més gran que el brot i li dóna una boca poc averiosa i s' ansiosa. També permet el sabor dels diversos ingredients a mi i casar- se amb el vostre temps. Pla per a que el vostre estofat almenys 1, 5 hores més llarga és millor. La diferència entre una hora que ha estat estofat i una hora més profunda.

Descansar i rehear

Potser el secret més ignorat per a un estofat increïble és fer- lo un dia avançat. Els shews gairebé sempre tasten millor el dia següent. Com l' estofat es troba bé i descansa tota la nit, els sabors segueixen empalligats i aprofundir. La graidesa de dalt i pot ser fàcil apalar, permetent- vos controlar la riquesa final. Quan reatorguen, ho fan amb compte, i useu aquesta oportunitat per a una temporada final de temporada. Afegiu les vostres herbes fresques, un final d' àcid, i un ajustament de sal. Aquesta nit és un truc professional per a crear un estofat sense paral· llidures. l' infraliment.

Conclusió

Fer un estofat sense sucre no és un acte de restrictiu omissió, sinó una invitació alliberadora al mestre dels fonaments de la cuina. En centrar- se en ingredients d' alta qualitat, dominar el mar, usar aliments omunitosos, l'equilibri de la destresa, el sal, l' àcid i la paciència, creareu estofats que són exponencials més brillants, complexs i satisfer qualsevol que es depengui en una crossa de sucre. Les tècniques de contorn no són només consells; són la base d' asocisia. Confia en el procés, confiança en els vostres ingredients, i descobriràs que la millor dolçia és possible que ve d' una carmònica perfectament empasivada.