Τι Είναι το Αλλουλόζη;

Η αλλουλόζη, γνωστή και ως D-ψικάση, είναι μια σπάνια ζάχαρη που εμφανίζεται φυσικά σε πολύ μικρές ποσότητες σε τρόφιμα όπως σύκα, σταφίδες, jackfruit, και σιρόπι σφενδάμου. Χημικά είναι ένας μονοσακχαρίτης ⁇ ένας απλός σάκχαρος με τον ίδιο μοριακό τύπο όπως η φρουκτόζη (C[]6H12O6]]]) αλλά με διαφορετική διάταξη ατόμων, καθιστώντας το επιμερές φρουκτόζης. Παρά τη δομική ομοιότητα του με τη φρουκτόζη, το ανθρώπινο σώμα επεξεργάζεται την αλληλόζη μέσω μιας διακριτής μεταβολικής οδού που του δίνει μοναδικές φυσιολογικές ιδιότητες.

Η αλλουλόζη παράγεται από την ενζυματική μετατροπή από καλαμπόκι ή άλλες φυτικές πηγές. Παρέχει περίπου το 70% της γλυκύτητας του επιτραπέζιου σακχάρου (σουκρόζη) αλλά περιέχει μόνο 0.2 έως 0.4 θερμίδες ανά γραμμάριο, καθιστώντας σχεδόν χωρίς θερμίδες. Αυτός ο συνδυασμός γλυκιάς γεύσης και χαμηλού θερμικού φορτίου έχει κάνει τη αλλουλόζη ένα ελκυστικό συστατικό στην αναπτυσσόμενη αγορά εναλλακτικών ζάχαρης, ειδικά για άτομα που επιδιώκουν να διαχειριστούν το βάρος ή τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Σε αντίθεση με τις τεχνητές γλυκαντικές ουσίες όπως η ασπαρτάμη ή η σουκραλόζη, η αλλουλόζη είναι μια ουσία που μοιάζει με την αλκοόλη και εμφανίζεται στη φύση και ταξινομείται ως ένα ⁇ σπάνιο σάκχαρο ⁇ Επειδή μεταβολίζεται διαφορετικά από τη γλυκόζη ή τη φρουκτόζη, δεν συμβάλλει στις ίδιες μεταγευματικές αιχμές γλυκόζης αίματος που συνοδεύουν την κατανάλωση παραδοσιακών σακχάρων. Αυτό το άρθρο εξετάζει τους επιστημονικούς μηχανισμούς πίσω από τις επιδράσεις της αλλουλόζης στο μεταγευματικό σάκχαρο στο αίμα και εξετάζει τα κλινικά στοιχεία που υποστηρίζουν τη χρήση της στη διατροφική διαχείριση.

Πώς η αλλουλόζη διαφέρει από άλλα γλυκαντικά

Για να κατανοήσουμε την επίδραση της αλλουλόζης στη μεταγευματική γλυκόζη του αίματος, βοηθά στη σύγκρισή της με άλλα κοινά γλυκαντικά. Η σακχαρόζη (επιτραπέζια ζάχαρη) είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από γλυκόζη και φρουκτόζη· στην πέψη αυξάνει γρήγορα τη γλυκόζη του αίματος. Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης προκαλεί παρόμοια μια απότομη γλυκαιμική απόκριση. Ακόμα ⁇ φυσικά ⁇ γλυκαντικά όπως το μέλι, το νέκταρ αγαύης και το σάκχαρο καρύδας όλα αυξάνουν το σάκχαρο του αίματος, επειδή η περιεκτικότητά τους σε υδατάνθρακες απορροφάται αποτελεσματικά και μεταβολίζεται.

Άλλα γλυκαντικά χαμηλής θερμιδικής αξίας, όπως το εκχύλισμα στεβίας και μοναχών, είναι μη θρεπτικά και δεν παρέχουν θερμίδες, αλλά επιτυγχάνουν γλυκύτητα μέσω ενώσεων που δεν είναι υδατάνθρακες. Η αλλουλόζη βρίσκεται σε μια μεσαία κατηγορία: παρέχει γλυκύτητα που μοιάζει με υδατάνθρακες αλλά με ελάχιστη θερμιδική συμβολή και αμελητέα γλυκαιμική δράση. Σημαντικό είναι ότι η αλλουλόζη έχει αποδειχθεί ότι στην πραγματικότητα βελτιώνει [ την ανοχή της γλυκόζης σε ορισμένες μελέτες, πιθανώς μέσω της επιρροής της στις ορμόνες του εντέρου και τη ρύθμιση της γλυκόζης του ήπατος. Αυτό την ξεχωρίζει τόσο από θερμιδικά γλυκαντικά όσο και από μη θρεπτικά γλυκαντικά που δεν έχουν μεταβολική δραστηριότητα πέρα από τη γεύση.

Η Μεταβολική Διαδρομή της Αλλουλόζης

Ο χειρισμός της αλλουλόζης από το σώμα είναι θεμελιωδώς διαφορετικός από αυτόν της γλυκόζης ή της φρουκτόζης. Μετά την κατάποση, η αλλουλόζη απορροφάται σε όλο το εντερικό τοίχωμα μέσω παθητικής διάχυσης ⁇ μια διαδικασία που είναι πιο αργή και λιγότερο αποτελεσματική από την ενεργό μεταφορά που χρησιμοποιείται για τη γλυκόζη. Μόλις απορροφηθεί, η αλλουλόζη δεν φωσφορυλιώνεται ή μεταβολίζεται στο ήπαρ για να παράγει ενέργεια. Αντίθετα, απεκκρίνεται γρήγορα αναλλοίωτη στα ούρα, με περίπου 70 ⁇ 90% της καταποθείσας δόσης να αποβάλλεται μέσα σε 24 ώρες.

Αυτή η χαμηλή μεταβολική χρήση εξηγεί γιατί η αλλουλόζη παρέχει τόσο λίγες θερμίδες. Το μικρό κλάσμα που μεταβολίζεται μετατρέπεται σε φρουκτόζη και στη συνέχεια σε φωσφορική γλυκόζη-6, αλλά σε τόσο χαμηλούς ρυθμούς που δεν επηρεάζει μετρίως τις συγκεντρώσεις σακχάρου στο αίμα. Επιπλέον, η αλλουλόζη φαίνεται να αναστέλλει ορισμένα εντερικά ένζυμα (όπως η α-γλυκοσιδάση) που διασπά τα άμυλα σε γλυκόζη, επιβραδύνοντας έτσι την πέψη και την απορρόφηση άλλων υδατανθράκων που καταναλώνονται ταυτόχρονα.

Απορρόφηση και απέκκριση

Η απορρόφηση της αλλουλόζης συμβαίνει κατά μήκος ολόκληρου του λεπτού εντέρου. Επειδή δεν είναι υπόστρωμα για τον συνμεταφορέα νατρίου-γλυκόζης (SGLT1) που μεταφέρει αποτελεσματικά τη γλυκόζη, η απορρόφησή της είναι βραδύτερη και ελλιπής. Η μη απορροφημένη αλλουλόζη φτάνει στο παχύ έντερο, όπου μπορεί να υποστεί ζύμωση από μικροβιοτά εντέρου, παράγοντας λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας και δυνητικά επηρεάζοντας την υγεία του εντέρου. Η πλειονότητα, ωστόσο, περνά στην κυκλοφορία του αίματος και φιλτράρει από τα νεφρά στα ούρα.

Οι μελέτες στον άνθρωπο δείχνουν ότι η καταπομένη αλλουλόζη φθάνει στις μέγιστες συγκεντρώσεις στο πλάσμα μέσα σε μία ώρα και μειώνεται απότομα στη συνέχεια, χωρίς ουσιαστικά συσσώρευση. Αυτή η ταχεία αποβολή μειώνει τον κίνδυνο ανεπιθύμητων ενεργειών όπως η οσμωτική διάρροια, αν και μπορεί να εμφανιστεί γαστρεντερική δυσφορία εάν καταναλώνονται μεγάλες δόσεις (πάνω από 0, 4 g ανά kg σωματικού βάρους), παρόμοιες με άλλες αλκοόλες ζάχαρης.

Επίδραση στην Ινσουλίνη και τις Ορμόνες των Ούρων των Ούρων

Σε αντίθεση με τη γλυκόζη, η οποία διεγείρει έντονα την απελευθέρωση ινσουλίνης από τα παγκρεατικά β- κύτταρα, η αλλουλόζη ενεργοποιεί μια ελάχιστη ανταπόκριση ινσουλίνης. Μερικές έρευνες δείχνουν ότι αυτή η αμβλύτερη απόκριση είναι ωφέλιμη επειδή αποφεύγει την υπερβολή της ινσουλίνης που μπορεί να οδηγήσει σε αντιδραστική υπογλυκαιμία. Επιπλέον, η αλλουλόζη έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει την έκκριση πεπτιδίου τύπου γλυκαγόνης 1 (GLP- 1) και πεπτιδίου YY (PYY) ⁇ ορμονών που προάγουν την κορεσμό και την αργή γαστρική κένωση. Αυτή η ορμονική δράση μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της συνολικής πρόσληψης τροφής και των ομαλών μεταγευματικών εκδρομών γλυκόζης.

Μια μελέτη του 2020 που δημοσιεύτηκε στο ]Περιοδικό Διατροφής διαπίστωσε ότι η κατανάλωση 5 ⁇ 10 γραμμαρίων αλλουλόζης πριν από ένα πλούσιο σε υδατάνθρακες γεύμα μείωσε σημαντικά την στοιχειώδη περιοχή κάτω από την καμπύλη (iAUC) για τη γλυκόζη του αίματος, σε σύγκριση με ένα γεύμα ελέγχου. Ο μηχανισμός αποδόθηκε εν μέρει στην GLP-1 ⁇ διαμεσολαβούμενη καθυστέρηση στη γαστρική εκκένωση και εν μέρει στην αναστολή της πέψης των εντερικών υδατανθράκων.

Κλινικές Μελέτες για τη Μεταγευματική Γλυκόζη του Αίματος

Πολλαπλές τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες δοκιμές έχουν εξετάσει τις οξείες επιδράσεις της αλλουλόζης στη γλυκόζη του αίματος σε υγιείς ενήλικες και σε εκείνες με προδιαβητικά ή διαβήτη τύπου 2. Το σταθερό εύρημα είναι ότι η αλλουλόζη, όταν καταναλώνεται σε δόσεις τυπικές των γλυκασμένων τροφίμων (5-15 γραμμάρια), δεν προκαλεί σημαντική αύξηση της γλυκόζης του πλάσματος ή της ινσουλίνης, ακόμη και όταν συγχορηγείται με υδατάνθρακες.

Βραχυπρόθεσμες Μελέτες

Σε μια διασταυρούμενη δοκιμή που περιελάμβανε 20 υγιείς συμμετέχοντες, η αντικατάσταση του 50% της περιεκτικότητας σε ζάχαρη σε ένα μάφιν πρωινού με αλλουλόζη οδήγησε σε μείωση 25% της μεταγευματικής γλυκόζης iAUC. Μια άλλη μελέτη ανέφερε ότι μία εφάπαξ δόση 7, 5 gm αλλουλόζης καταναλώνεται 30 λεπτά πριν από μια δοκιμή ανοχής γλυκόζης 75 gm από το στόμα μείωσε την 60-λεπτή αύξηση γλυκόζης κατά 18%. Δεν παρατηρήθηκαν διαφορές στις ανεπιθύμητες ενέργειες και η γευστικότητα αξιολογήθηκε ως αποδεκτή.

Για άτομα με διαβήτη τύπου 2, μια δοκιμή του 2019 συνέκρινε ένα τυπικό γεύμα που γλυκαινόταν με σακχαρόζη έναντι του ίδιου γεύματος που γλυκαινόταν με αλλουλόζη. Το γεύμα με αλλουλόζη είχε ως αποτέλεσμα σημαντικά χαμηλότερες κορυφές γλυκόζης (μέση τιμή 138 mg/ dL έναντι 175 mg/ dL) και χαμηλότερη ζήτηση ινσουλίνης.

Μακροπρόθεσμες Επιπτώσεις

Μια ανοιχτή μελέτη 12 εβδομάδων σε ενήλικες με υπερβολικό βάρος ή παχυσαρκία διαπίστωσε ότι η καθημερινή κατανάλωση της αλλουλόζης (μέχρι 15 γραμμάρια) οδήγησε σε μέτριες μειώσεις της γλυκόζης του αίματος νηστείας, HbA1c, και σωματικού βάρους, σε σύγκριση με μια ομάδα ελέγχου που χρησιμοποιεί ασπαρτάμη. Αυτές οι βελτιώσεις αποδόθηκαν τόσο στη χαμηλή θερμιδική φύση της αλλουλόζης όσο και στις ορμονικές της επιδράσεις στην όρεξη. Ωστόσο, απαιτούνται μεγαλύτερες και μεγαλύτερες δοκιμές για την επιβεβαίωση αυτών των επιδράσεων και την εξακρίβωση της βέλτιστης δοσολογίας για διαφορετικούς πληθυσμούς.

Τα πρότυπα φροντίδας του Αμερικανικού Συλλόγου Διαβήτη δεν ξεχωρίζουν αυτή τη στιγμή την αλλουλόζη, αλλά πολλοί κλινικοί την αναγνωρίζουν ως ένα μη θρεπτικό γλυκαντικό που δεν αυξάνει τη γλυκόζη του αίματος και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μέρος ενός φιλικού προς το διαβήτη διατροφικού σχεδίου. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) έχει δηλώσει ότι η αλλουλόζη είναι ⁇ γενικά αναγνωρισμένη ως ασφαλές ⁇ (GRAS) ως συστατικό τροφίμων, και απαλλάσσεται από την καταμέτρηση ως πρόσθετη ζάχαρη στις ετικέτες διατροφικών στοιχείων, αν και πρέπει να καταχωρηθεί ως υδατάνθρακες με μειωμένη θερμιδική αξία.

Πρακτικές Εφαρμογές στη Διατροφή

Η αλλουλόζη μπορεί να ενσωματωθεί σε ένα ευρύ φάσμα τροφίμων και ποτών, καθιστώντας το ένα ευέλικτο εργαλείο για τη μείωση της πρόσληψης ζάχαρης χωρίς να θυσιάζει τη γλυκύτητα. Η γεύση της είναι καθαρή και σαν ζάχαρη, χωρίς πικρή επίγευση, που είναι πλεονέκτημα έναντι κάποιων γλυκαντικών υψηλής ισχύος.

Ψήσιμο και Μαγειρική

Ένα από τα ξεχωριστά πλεονεκτήματα της αλλουλόζης έναντι της ερυθριτόλης και της στέβιας είναι η συμπεριφορά της στο ψήσιμο. Καραμελώνει παρόμοια με τη ζάχαρη και συμμετέχει σε αντιδράσεις browning Maillard, δίνοντας ψημένα αγαθά μια χρυσή κρούστα και μια οικεία υφή. Ωστόσο, επειδή η αλλουλόζη είναι περίπου 70% τόσο γλυκιά όσο η ζάχαρη, συνταγές μπορεί να χρειαστεί ρύθμιση. Έχει επίσης ένα χαμηλότερο σημείο τήξης από τη σακχαρόζη, που μπορεί να επηρεάσει την εξάπλωση των cookies ή την αύξηση κέικ. Πολλά προϊόντα με μειωμένη ζάχαρη εμπορική χρησιμοποιούν τώρα αλλουλόζη ως το κύριο γλυκαντικό, συχνά αναμειγνύονται με φρούτα μοναχών ή στέβια για να ταιριάζει με τη γλυκύτητα της σακχαρόζης ακριβώς.

Όταν υποκαθιστά κανείς την αλλουλόζη σε σπιτικές συνταγές, μια προσέγγιση είναι να αντικαταστήσει κάθε φλιτζάνι ζάχαρη με 11-3 φλιτζάνια αλλουλόζης συν μια μικρή ποσότητα υγρού για να αντισταθμίσει τη διαφορά χύμα. Για ευαίσθητα ψημένα προϊόντα όπως τα κέικ σφουγγάρι, μια αντικατάσταση 1:1 κατά βάρος (όχι όγκο) λειτουργεί καλύτερα, επειδή η αλλουλόζη είναι λιγότερο πυκνή από τη σακχαρόζη. Η κατάψυξη και η ψύξη σταθερότητα είναι καλή, καθώς η αλλουλόζη δεν κρυσταλλώνεται εύκολα.

Ποτά και μεταποιημένα τρόφιμα

Η αλλουλόζη διαλύεται εύκολα σε κρύα και ζεστά υγρά, καθιστώντας την ιδανική για γλυκαντικό καφέ, τσάι, λεμονάδα, παγωμένο τσάι, και smoothies. Είναι σταθερή υπό όξινες συνθήκες και δεν διασπάται κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, έτσι χρησιμοποιείται ευρέως σε έτοιμα ποτά, γιαούρτια, παγωτά, και σάλτσες. Για παράδειγμα, πολλά ⁇ μηδέν-ζάχαρη ⁇ κέτσαπ, σάλτσα σαλάτας, και μπάρες πρωτεΐνης τώρα απαριθμούν allulose μεταξύ των πρώτων συστατικών.

Επειδή η αλλουλόζη δεν απορροφάται πλήρως, η υπερβολική κατανάλωση (πάνω από 30 ⁇ 40 γραμμάρια την ημέρα σε ένα ενιαίο κάθισμα) μπορεί να προκαλέσει αέριο, φούσκωμα, ή χαλαρά κόπρανα, ιδιαίτερα σε άτομα με ευαίσθητα πεπτικά συστήματα. Όπως με όλες τις ενώσεις που μοιάζουν με ίνες, η ανοχή μπορεί να βελτιωθεί με σταδιακή εισαγωγή. Στην πράξη, οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν άνετα να καταναλώνουν 10 ⁇ 15 γραμμάρια αλλουλόζης σε ένα γεύμα χωρίς κανένα πεπτικό πρόβλημα.

Ασφάλεια και κανονιστική κατάσταση

Η ασφάλεια της αλλουλόζης έχει αξιολογηθεί από διάφορους διεθνείς φορείς. Ο FDA έχει καθορίσει ότι η αλλουλόζη είναι GRAS για χρήση ως γλυκαντικό σε συγκεκριμένες κατηγορίες τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των ψημένων αγαθών, ποτών, ζαχαροπλαστείων, και κατεψυγμένων επιδόρπια. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ επιτρέπει επίσης τη χρήση του ως υποκατάστατο ζάχαρης σε προϊόντα που φέρουν την ετικέτα ⁇ δεν προστίθεται ζάχαρη ⁇ εφόσον οι ισχυρισμοί είναι ακριβείς.

Στον Καναδά, η υγεία του Καναδά ενέκρινε την αλλουλόζη ως νέο συστατικό τροφίμων το 2022. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) δεν έχει εκδώσει ακόμη πλήρη γνώμη, αλλά η αλλουλόζη χρησιμοποιείται ήδη στην Ιαπωνία, τη Νότια Κορέα, το Μεξικό, και σε αρκετές άλλες χώρες. \" κοινή επιτροπή εμπειρογνωμόνων του FAO/WHO για τα πρόσθετα τροφίμων (JECFA) δεν έχει ορίσει αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI) επειδή η αλλουλόζη θεωρείται γενικά ασφαλής σε τυπικά επίπεδα κατανάλωσης (έως 0,4 g/kg σωματικού βάρους ημερησίως).

Οι πιθανές ανησυχίες περιλαμβάνουν αλλεργικές αντιδράσεις (σπάνια), γαστρεντερική δυσχέρεια σε υψηλές δόσεις και ο θεωρητικός κίνδυνος οσμωτικής διούρησης εάν καταναλωθεί σε τεράστιες ποσότητες. Παρ' όλα αυτά, η κοινοποίηση GRAS του FDA επιβεβαιώνει την ασφάλειά του για τον γενικό πληθυσμό, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών και των εγκύων γυναικών όταν χρησιμοποιούνται όπως προβλέπεται.

Συμπέρασμα

Η μοναδική μεταβολική οδός της αλλουλόζης ⁇ ελάχιστη απορρόφηση, ταχεία νεφρική απέκκριση και διαφοροποίηση των εντέρων ορμονών ⁇ εξηγεί την αμελητέα επίδρασή της στη μεταγευματική γλυκόζη του αίματος. Τα κλινικά στοιχεία δείχνουν με συνέπεια ότι η αλλουλόζη δεν προκαλεί τις γλυκομικικές αιχμές που σχετίζονται με τη σακχαρόζη και άλλα θερμιδικά γλυκαντικά. Για τα άτομα που διαχειρίζονται το διαβήτη, την αντίσταση στην ινσουλίνη, ή απλά στοχεύουν στη μείωση της κατανάλωσης σακχάρου, η αλλουλόζη προσφέρει μια εναλλακτική που υποστηρίζεται από την επιστήμη και συμπεριφέρεται αξιοσημείωτα όπως η ζάχαρη στις εφαρμογές γεύσης και μαγειρέματος αλλά χωρίς το μεταβολικό κόστος.

Ενώ απαιτείται περισσότερη μακροπρόθεσμη έρευνα, τα τρέχοντα δεδομένα υποστηρίζουν την ένταξη της αλλουλόζης ως μέρος μιας καλά σχηματισμένης χαμηλής γλυκαιμικής διατροφής. Η κατάστασή της GRAS, η έλλειψη επίγευση, και οι λειτουργικές ιδιότητες στην παρασκευή τροφίμων την καθιστούν πολύτιμη προσθήκη στην διατροφική εργαλειοθήκη. Όπως και με κάθε θρεπτικό συστατικό, η μετριοπάθεια και η προσοχή στην ατομική ανοχή είναι σοφές, αλλά για τους περισσότερους ανθρώπους, η αλλουλόζη αντιπροσωπεύει έναν ασφαλή, αποτελεσματικό και τεκμηριωμένο τρόπο για να απολαύσετε τη γλυκύτητα χωρίς να διακυβεύεται ο έλεγχος του σακχάρου του αίματος.

Αναφορές

Hayashi N, Iida T, Yamada T, κ.ά. Μελέτη για την μεταγευματική επίδραση καταστολής της γλυκόζης στο αίμα της D-αλλυλόζης σε υγιείς ανθρώπους. J Nutr Sci Vitaminol]. 2014;60(2):143-148.

Matsuo T, Izumori K. Επιδράσεις της διατροφικής D-ψικάσης στην διασταλτική διακύμανση της γλυκόζης του πλάσματος και των συγκεντρώσεων ινσουλίνης σε αρουραίους. J Nutr Sci Vitaminol. 2004;50(1):57-63.

Iida T, Nishizaki S, Yamada T, κ.ά. Επιδράσεις της D-αλλυλόζης στο μεταβολισμό της γλυκόζης και των λιπιδίων στον άνθρωπο: μια συστηματική ανασκόπηση. Nutr Rev]. 2017;75(5):343-358.

] Ανακοίνωση FDA GRAS για την αλλουλόζη.

Norcross S, Kearns S, Khoo C, et al. Επιδράσεις της αλλουλόζης στη γαστρεντερική ανοχή και οξεία γλυκαιμική ανταπόκριση: μια τυχαιοποιημένη μελέτη διασταύρωσης. J Nutr. 2020;150(7):1799-1805.