Πώς να χρησιμοποιήσετε Μπαχαρικά και Βότανα για να ενισχύσετε τα πιάτα χωρίς λακτόζη Φυσικά

Γλυκά και αρωματικά μπαχαρικά

Αυτά τα μπαχαρικά είναι ιδανικά για επιδόρπια, ποτά και ζεστά πιάτα όπου τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί κανονικά να συμβάλλουν στην γλυκύτητα ή την κρεμώδη ουσία.

• Κιννάμον ⁇ Γλυκό, ξυλώδες και ζεστό. Χρήση σε πλιγούρι βρώμης, χωρίς γαλακτοκομικά, ψητές γλυκοπατάτες και αρωματικά τσάι.
• Cardamo ⁇ Φλοράλ και ελαφρώς γλυκό με μια νότα μενθόλης. Εξαιρετικό σε πουτίγκες ρυζιού που παρασκευάζονται με γάλα καρύδας, και σε καφέ ή τσάι.
• Νουτμέγκ ⁇ Ζεστό και ξηρό, μια πρέζα μπορεί να προσθέσει μια κρεμώδη ψευδαίσθηση σε λευκές σάλτσες που παρασκευάζονται με αμύγδαλο ή γάλα βρώμης. Επίσης υπέροχο στα πιάτα κολοκύθας.
• Ginger ⁇ Ζεστύ και πικάντικο, φρέσκο τζίντζερ προσθέτει ένα λάκτισμα για να αναδεύεται-ψήσιμο, σούπες, και μαρινάδες.
• Star Anise ⁇ Λικέρης-όπως και τολμηρό, ο αστεροειδής γλυκάνισος προσθέτει πολυπλοκότητα στους ζωμούς και τους βρασμούς, μιμούμενος κάποια από τα αλμυρά πλούτη από τα γαλακτοκομικά.
• Αλασπόνδυλο ⁇ Γευσιγνωσία σαν μείγμα κανέλας, μοσχοκάρυδου και γαρύφαλλου, το μπαχάρι λειτουργεί σε αλμυρά πιάτα όπως βραστά φασόλια και σε γλυκές εφαρμογές.

Μπαχαρικά Μείγματα για να Αυξήσουμε Κάθε Μέρα Μαγειρική

Τα προ-μιγμένα μείγματα προσθέτουν άμεση πολυπλοκότητα. Garam masala, σκόνη κάρυ, za’atar, herbes de Provence, και ras el hanout είναι όλα χωρίς γαλακτοκομικά όταν είναι καθαρά. Κάνοντας το δικό σας επιτρέπει τον πλήρη έλεγχο πάνω στα συστατικά. Για παράδειγμα, ένα απλό χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα ιταλικό καρύκευμα συνδυάζει αποξηραμένη ⁇ γανη, βασιλικό, δεντρολίβανο, θυμάρι, και σκόρδο σκόνη. Ένα μείγμα Μέσης Ανατολής όπως za’atar (θύμη, σουσάμι, σουμάκ, αλάτι) μπορεί να πασπαλιστεί πάνω από ψημένα λαχανικά ή να χρησιμοποιηθεί σε βουτιές με βάση το λάδι.

Τεχνικές για τη Μεγιστοποίηση της Γεύσης από Μπαχαρικά και Βότανα

Ψήσιμο και λείανση

Ολόκληρα μπαχαρικά ⁇ όπως σπόροι κύμινο, σπόροι κόλιανδρου, γαρύφαλλα και λοβοί κάρδαμο ⁇ περιέχουν πτητικά έλαια που απελευθερώνονται όταν θερμαίνονται. Πριν προσθέσετε σε ένα πιάτο, τα ψήστε σε ένα ξηρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για ένα έως δύο λεπτά μέχρι να αρωματίσουν, να τρέμουν συχνά. Ψυχρά ελαφρώς, στη συνέχεια, αλέθοντας χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδί ή μύλο μπαχαρικών. Αυτό το βήμα εντείνει τη γεύση δραματικά. Τα προ-ground μπαχαρικά χάνουν τη δραστικότητα τους με την πάροδο του χρόνου; αγοράζουν σε μικρές ποσότητες και αποθηκεύουν σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Εμβόλια και Βρώμοι

Για να φτιάξετε μια βάση χωρίς γαλακτοκομικά, να ζεστάνετε ελαιόλαδο, λάδι καρύδας ή ουδέτερο λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε αρωματικά (γαριλίκι, τζίντζερ, ασκαλώνια) και στη συνέχεια μείγματα ολόκληρων μπαχαρικών ή αλεσμένων μπαχαρικών. Μαγειρέψτε για 30 ⁇ 60 δευτερόλεπτα μέχρι να αρωματίσουν, στη συνέχεια προσθέστε υγρά όπως ζωμός λαχανικών, γάλα καρύδας, ή πουρέ ντομάτας. Αυτό το εγχύσιμο με βάση το λίπος εξασφαλίζει γεύσεις ανθίζουν σε όλο το πιάτο. Για τους ζωμούς, δέστε φρέσκα βότανα όπως το θυμάρι, μίσχοι μαϊντανού, ή φύλλα δάφνης σε μια δέσμη και σιγοβράστε για 10 ⁇ 15 λεπτά πριν την αφαίρεση.

Χρήση Fresh vs. Αποξηραμένα Βότανα

Κατά κανόνα, όταν τα φρέσκα για αποξηραμένα βότανα είναι τριπλάσια από την ποσότητα των νωπών. Προσθέστε φρέσκα βότανα στο τέλος του μαγειρέματος ή ως γαρνιτούρα. Τα αποξηραμένα βότανα πρέπει να προστεθούν νωρίτερα για να δοθεί χρόνος για ενυδάτωση. Για τα πιάτα χωρίς λακτόζη, σκεφτείτε να φτιάξετε έλαια που περιέχουν βότανο (π.χ. λάδι βασιλικού, λάδι κόλιαντρου) για να περιχύνετε τα τελικά πιάτα για μια έκρηξη φρέσκιας γεύσης.

Φτιάχνοντας Μπαχαρικά και Ρουξ Χωρίς Γαλακτοκομικά

Οι πάστες μπαχαρικών μπορούν να αντικαταστήσουν τις σάλτσες με βάση τα γαλακτοκομικά. Αλέθει φρυγανισμένα μπαχαρικά με λίγο νερό, λάδι ή κρέμα καρύδας για να σχηματίσουν μια παχιά πάστα, στη συνέχεια μαγειρέψτε για λίγο πριν προσθέσετε υγρά. Εναλλακτικά, δημιουργήστε ένα χωρίς γαλακτοκομικά ρούχ χρησιμοποιώντας αλεύρι χωρίς λάδι και αλεύρι χωρίς γλουτένη (ή αλεύρι ρυζιού) συν μια γενναιόδωρη ποσότητα καπνιστής πάπρικας και κουρκούμι για να μιμηθείτε το χρώμα και το βάθος μιας σάλτσας τυριού. Αυτή η τεχνική είναι εξαιρετική για κρεμώδεις σούπες και «τυρί» σάλτσες.

Δημιουργία κρεμώδους και Umami με Μπαχαρικά

Χωρίς γαλακτοκομικά, η επίτευξη κρεμώδους στοματοδεψίας μπορεί να είναι προκλητική, αλλά τα μπαχαρικά συμβάλλουν τόσο στην υφή όσο και στο αλμυρό βάθος. Ο κουρκουμάς, όταν συνδυάζεται με ένα λίπος όπως η κρέμα καρύδας, δίνει σάλτσες μια πλούσια κίτρινη απόχρωση και μια ελαφρώς πυκνή συνοχή. Καπνισμένη πάπρικα και διατροφική μαγιά (αν και όχι ένα μπαχαρικό, συχνά χρησιμοποιούνται μαζί με μπαχαρικά) δημιουργούν ένα τσίζι, umami note χωρίς γαλακτοκομικά. Ψημένο κύμινο και κόλιανδρο σπόρους, αλεσμένα σε μια πάστα με νερό ή λάδι, μπορούν να μιμηθούν το σώμα της σάλτσας με βάση το γιαούρτι. Για σούπες και βραστά, ένα συνδυασμό από τα ground μπαχαρικά και ένα πολτό μαγειρεμένα λαχανικά (όπως καβουρντισμένο κουνουπίδι ή πατάτες) δίνει μια βελούδινη υφή. Προσθήκη μια παύλα από τζίντζερ ή χυμό λεμόνι στο τέλος φωτίζει και ισορροπεί, εμποδίζοντας οποιαδήποτε βαρυθυμία.

Δείγμα Λακτόζη-ελεύθερο συνταγές Ενισχυμένη με Μπαχαρικά και βότανα

Σούπα με φακή με κυμίνη, κορίανδρο και Τζίντζερ

Αυτή η εγκάρδια σούπα παρουσιάζει πώς ζεστά μπαχαρικά αντικαθιστούν τον πλούτο των γαλακτοκομικών. Σοτάρουμε ένα κιμά κρεμμύδι, δύο κιμά σκόρδο γαρύφαλλα, και μια κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ σε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε ένα από το έδαφος κύμινο, αλεσμένο κόλιανδρο, και κουρκούμη. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό. Προσθέστε ένα φλιτζάνι κόκκινο φακές, τέσσερα φλιτζάνια ζωμό λαχανικών, και ένα κουταλάκι τομάτες σε κύβους. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.

Λαχανικά με βότανα με Chimichurri

Τα λαχανικά συχνά χρειάζονται μια γεύση για να σταθούν μόνα τους χωρίς κρεμώδη βουτιά. Φτιάξτε ένα απλό χιμιχούρι: συνδυάστε ένα φλιτζάνι συσκευασμένο φρέσκο μαϊντανό, μισό φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο, δύο γαρίφαλα σκόρδου, δύο κουταλιές της σούπας κόκκινο ξύδι κρασιού, και μισό κουταλάκι αποξηραμένη ⁇ γανη. Ανακατέψτε με μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο μέχρι να λειώσει. Σερβίρετε με αλάτι και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Μαρινάτε κομμένο κολοκυθάκι, πιπεριές, μανιτάρια, και κόκκινα κρεμμύδια σε μια μερίδα του χιμιχούρι για 30 λεπτά. Ψήστε σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να καβουρδιστεί. Σερβίρετε με το υπόλοιπο χιμιχούρι ξεραμένο στην κορυφή. Τα φρέσκα βότανα και σκόρδο δημιουργούν μια φωτεινή, όξινη σάλτσα που μιμείται το ταμπόλ με βάση τα γαλακτοκομικά. Αυτή η συνταγή είναι εμπνευσμένη από την κλασική αργεντινή χιμιχούρρι. Για περισσότερες παραλλαγές, ελέγξτε [FL:0].

Κουρκουμάς καρύδας με κανέλα και κυμίνο

Ένα αρωματικό κάρυ απεικονίζει πώς τα μπαχαρικά δημιουργούν μια κρεμώδη, χωρίς γαλακτοκομικά. Ζεσταίνουμε μία κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας, προσθέτουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να διαφανεί. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας τριμμένη τζίντζερ, δύο κιμά γαρίφαλα σκόρδο, και μια κουταλιά κάρυ σε σκόνη (ή ένα μείγμα κύμινο, κόλιανδρο, κουρκουμάς, και κανέλα). Ανακατεύουμε για ένα λεπτό. Προσθέστε ένα κουταλάκι γάλα καρύδας, ένα φλιτζάνι ζωμό λαχανικών, και δύο φλιτζάνια μεικτά λαχανικά (κουλουλούδι, καρότα, πράσινα φασόλια). Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Σαλάτα Herby Quinoa με Cilantro, Μέντα, και λεμόνι

Αυτή η σαλάτα είναι φρέσκια, ελαφριά και γεμάτη με βότανα. Μαγειρέψτε ένα φλιτζάνι κινόα σε δύο φλιτζάνια νερό μέχρι να αφρατέψει. Ψήσιμο σε θερμοκρασία δωματίου. Πετάξτε με ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο, μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο δυόσμο, μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό και ένα αγγούρι. Φόρεμα με τρεις κουταλιές ελαιόλαδο, χυμό ενός λεμονιού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Προσθέστε μια πρέζα από κύμινο εδάφους για επιπλέον βάθος. Τα βότανα παίρνουν το επίκεντρο στάδιο, προσφέροντας μια καθαρή, ζωντανή γεύση που δεν χρειάζεται κανένα ντιζάιν.

Σάλτσα με τυρί και τυρί

Αυτή η πολύπλευρη σάλτσα λειτουργεί ως mac και τυρί αντικατάσταση ή μια βουτιά. Μουλιά ένα φλιτζάνι ακατέργαστα κάσιους σε ζεστό νερό για 20 λεπτά. Στραγγίξτε και αναμιγνύονται με μισό φλιτζάνι νερό, δύο κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά, ένα κουτάλι της σούπας χυμό λεμονιού, ένα κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα, μισό κουταλάκι σκόρδο σκόνη, μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμύδι, και αλάτι για να δοκιμάσετε. Ανακατευτείτε μέχρι εντελώς λεία. Ζεστάνετε απαλά σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτοντας περισσότερο νερό αν χρειαστεί. Η καπνιστή πάπρικα και διατροφική μαγιά παρέχουν την αλμυρή, cheesy γεύση που οι λάγνοι της λακτόζης. Χρησιμοποιήστε αυτή τη σάλτσα πάνω από ζυμαρικά, ψητό μπρόκολο, ή ως βάση για κρεμώδη σούπα.

Χτίζοντας το μπαχαρικό σας για τη μαγειρική χωρίς λακτόζη

Πρέπει να έχω Μπαχαρικά

Ξεκινήστε με κύμινο, κόλιανδρο, κουρκούμη, καπνιστή πάπρικα, κανέλα, τζίντζερ και σκόνη τσίλι. Αυτά καλύπτουν τις περισσότερες κουζίνες από την Ινδία στο Μεξικό στη Μέση Ανατολή. Προσθέστε ολόκληρους σπόρους όπως κύμινο, κόλιανδρο, μάραθο, και σπόρους μουστάρδας για φρυγανισμό και το άλεσμα φρέσκο.

Βασικά βότανα

Η αποξηραμένη ⁇ γανη, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης είναι συνδετικά συνδετικά για σούπες και βραστά. Ο φρέσκος βασιλικός, το κόλιανδρο, ο μαϊντανός και η μέντας αγοράζονται καλύτερα κάθε εβδομάδα για σαλάτες, γαρνιτούρες και σάλτσες.

Μπαχαρικά Αναμνήσεις για να Κρατηθείτε Κοντά

Τα προ-μιγμένα μείγματα όπως η garam masala, η σκόνη κάρυ, το za’atar, τα herbes de Provence, και το ras el hanout προσθέτουν αμέσως πολυπλοκότητα. Ελέγξτε τις ετικέτες για πρόσθετα γαλακτοκομικά (σπάνια σε καθαρά μείγματα μπαχαρικών, αλλά μερικές σκόνες κάρυ μπορεί να περιέχουν στερεά γάλακτος). Κάνοντας τα δικά σας μείγματα επιτρέπει τον πλήρη έλεγχο των συστατικών. Για παράδειγμα, ένα απλό χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα ιταλικό καρύκευμα μπορεί να γίνει με ανάμειξη αποξηραμένης ⁇ γανης, βασιλικού, δεντρολίβανου, θυμαριού, και σκόρδου σε σκόνη.

Συμβουλές αποθήκευσης και φρεσκάδας

Ολόκληρα μπαχαρικά παραμένουν φρέσκα έως τέσσερα χρόνια αν αποθηκεύονται σε αεροστεγείς περιέκτες μακριά από τη θερμότητα και το φως. Τα εδαφικά μπαχαρικά διαρκούν περίπου έξι μήνες έως ένα χρόνο. Ετικέτα με ημερομηνίες αγοράς. Απορρίψτε μπαχαρικά που δεν μυρίζουν πια ισχυρή όταν συνθλίβονται. Για βότανα, αποξηραμένα φύλλα διαρκούν περίπου ένα έτος. Αντικαταστήστε όταν το άρωμα εξασθενεί. Τα φρέσκα βότανα πρέπει να αποθηκεύονται σαν φρέσκα λουλούδια: κοτσάνια, τοποθετούνται σε ένα ποτήρι νερό, καλύπτουν χαλαρά με μια πλαστική σακούλα, και το ψυγείο (εκτός από βασιλικό, το οποίο διατηρεί καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου).

Συμπέρασμα: Αγκαλιάστε τις φυσικές εποχιακές περιόδους

Με τη στοχαστικά ενσωμάτωση μπαχαρικών και βοτάνων στο μαγείρεμα σας, μπορείτε να δημιουργήσετε πιάτα χωρίς λακτόζη που είναι γευστικά, ικανοποιητικά και θρεπτικά. Αυτά τα φυσικά καρυκεύματα όχι μόνο αντικαθιστούν τον πλούτο των γαλακτοκομικών αλλά επίσης εισάγουν νέες διαστάσεις των ωφελειών γεύσης και υγείας. Είτε προετοιμάζετε μια καρυκεύματα σούπα φακής, μια ζωντανή πιατέλα λαχανικών με βότανα, ένα κρεμώδες κάρυ καρύδας, ή μια καπνιστή σάλτσα «τυρί», θυμηθείτε ότι ένα καλά εφοδιασμένο ντουλάπι μπαχαρικών είναι ο μεγαλύτερος σύμμαχος σας. Πειράσου με συνδυασμούς, εμπιστεύσου τον ουρανίσκο σου, και απόλαυσε το ταξίδι της ανακάλυψης του πώς αρωματικά βότανα και μπαχαρικά μπορούν να μετατρέψουν απλά συστατικά σε εξαιρετικά γεύματα ⁇ δεν απαιτείται γαλακτοκομικό.