Μπορούν οι διαβητικοί να πίνουν ζεστή σοκολάτα; Επιλέγοντας χαμηλόγλυκες επιλογές και σερβιρίσματος μεγέθη

Πέρα από τη ζάχαρη, πολλά εμπορικά ζεστά μείγματα σοκολάτας περιέχουν πρόσθετα λίπη, γαλακτωματοποιητές και τεχνητές γεύσεις με ελάχιστη θρεπτική αξία. Μερικά περιλαμβάνουν μαλτοδεξτρίνη, ένα υψηλό GI υδατάνθρακες που χρησιμοποιούνται συχνά για την υφή. Ακόμα και «χωρίς ζάχαρη» πακέτα μπορεί να βασίζονται σε αλκοόλες ζάχαρης, όπως μαλτιτόλη, η οποία μπορεί ακόμα να αυξήσει τη γλυκόζη του αίματος μέτρια και να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές σε μερικούς ανθρώπους.

Υδατάνθρακες Πηγές σε ζεστή σοκολάτα

Βασικές πηγές υδατανθράκων σε μια τυπική ζεστή σοκολάτα περιλαμβάνουν:

• Προστιθέμενη ζάχαρη: 2 κουταλιές της σούπας λευκή ζάχαρη = 24 γραμμάρια υδατάνθρακες
• Γαλακτογαλάκτωμα: 1 κούπα πλήρες γάλα = 12 ⁇ 13 γραμμάρια υδατάνθρακες
• Σκόνη κακάο: 1 κ.σ. μη ζαχαρωμένο = περίπου 1 γραμμάριο υδατανθράκων
• Επικαλύψεις: σαντιγί (1 ⁇ 2 γραμμάρια ανά doltop), ζαχαρωτά (5 ⁇ 10 γραμμάρια ανά μερίδα)

Χωρίς τροποποιήσεις, ένα ενιαίο κύπελλο μπορεί εύκολα να ξεπεράσει 35 γραμμάρια υδατάνθρακες, το οποίο είναι σχεδόν ένα ολόκληρο γεύμα του επιδόματος για κάποιον σε μια δίαιτα χαμηλότερης περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες.

Χαμηλή γλυκαιμική ζεστή σοκολάτα: βασικές στρατηγικές

Αρκετές απλές αντικαταστάσεις μπορούν να μετατρέψουν την ζεστή σοκολάτα σε μια χαμηλή γλυκαιμική θεραπεία. Οι κύριοι μοχλοί είναι το βασικό υγρό, το γλυκαντικό, και το ίδιο το κακάο.

Επιλέξτε μη ζαχαρωμένη σκόνη κακάου

Καθαρή, μη ζαχαρωμένη σκόνη κακάου δεν περιέχει σχεδόν καθόλου ζάχαρη και είναι πλούσια σε φλαβονοειδή ⁇ αντιοξειδωτικά που μπορεί να βελτιώσουν την ευαισθησία της ινσουλίνης και τη λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων. Αναζητήστε Ολλανδική διαδικασία ή φυσικό κακάο χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Μια κουταλιά της σούπας (5 γραμμάρια) έχει περίπου 1 γραμμάριο υδατανθράκων, κανένα από το ζάχαρη. Το κακάο παρέχει επίσης μαγνήσιο, ένα ορυκτό σε πολλά άτομα με διαβήτη είναι ανεπαρκή, και μπορεί να υποστηρίξει την καρδιαγγειακή υγεία. Αποφύγετε το «ζεστό μείγμα σοκολάτας» που περιέχει ήδη ζάχαρη και στερεά γάλακτος ⁇ stick to clean κακάο σκόνη.

Επιλογή εναλλακτικών ουσιών γάλακτος χαμηλών υδατανθράκων

Η υγρή βάση επηρεάζει σημαντικά την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και θερμίδες. Το κανονικό αγελαδινό γάλα (2% ή ολόκληρο) περιέχει 12 ⁇ 13 γραμμάρια υδατάνθρακες ανά φλιτζάνι από λακτόζη. Για μια επιλογή χαμηλότερης περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, δοκιμάστε:

• Μη ζαχαρούχο γάλα αμυγδάλου: ~1 γραμμάριο καθαρού υδατάνθρακες ανά φλιτζάνι
• Μη ζαχαρωμένο ρόφημα γάλακτος καρύδας: ~1 ⁇ 2 γραμμάρια καθαρού υδατανθράκων (όχι το κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας, το οποίο είναι υψηλότερο σε λίπος και υδατάνθρακες)
• Μη γλυκό γάλα σόγιας: ~4 γραμμάρια καθαρού υδατάνθρακες συν κάποια πρωτεΐνη, η οποία μπορεί να βοηθήσει την αμβλύ απόκριση γλυκόζης
• Μη ζαχαρούχο γάλα λίνου: ~0 γραμμάρια καθαρού υδατανθράκων
• Μη γλυκό γάλα κάνναβης: ~0 ⁇ γραμμάριο καθαρού υδατανθράκων

Αποφύγετε τα ζαχαρωμένα ή αρωματισμένα φυτικά γάλατα, συχνά περιέχουν πρόσθετα σάκχαρα ή πυκνωτικά υψηλής GI όπως το καφέ σιρόπι ρυζιού. Ακόμα και το μη ζαχαρωμένο γάλα βρώμης είναι σχετικά υψηλό σε υδατάνθρακες (~16 γραμμάρια ανά φλιτζάνι) αλλά μπορεί να είναι ακόμα αποδεκτό σε μικρές ποσότητες.

Χρήση γλυκαντικών χαμηλής ή μη κάλορι

Αντικαταστήστε το σάκχαρο με γλυκαντικά που δεν έχουν καμία επίδραση στη γλυκόζη του αίματος.

• Στέβια: Φυσικοί, μηδενικοί υδατάνθρακες, μηδενική γλυκαιμική πρόσκρουση. Διατίθεται σε σταγόνες ή σκόνη υγρού. Η υπερβολική χρήση μπορεί να προκαλέσει πικρή επίγευση.
• Ερυθριτόλη: Ζάχαρη αλκοόλη που εκκρίνει το σώμα χωρίς να μεταβολίζεται για τη γλυκόζη. Έχει περίπου 70% της γλυκύτητας της ζάχαρης και παρέχει όγκο χωρίς υδατάνθρακες.Χρησιμοποιείτε 1-2 κουταλάκια του γλυκού ανά φλιτζάνι.
• Εκχύλισμα φρούτων μόνικων: Άλλο ένα φυσικό γλυκαντικό μηδενικού GI που αναμειγνύεται καλά με κακάο. Συχνά σε συνδυασμό με ερυθριτόλη σε κοκκώδη μορφή.
• Αλλουλόζη: Σπάνιο σάκχαρο που μόλις και μετά βίας αυξάνει το σάκχαρο του αίματος. Διαλύεται καλά και έχει καθαρή γεύση, αλλά είναι ελαφρώς λιγότερο γλυκό από το σάκχαρο (χρησιμοποιεί λίγο περισσότερο).

Να είστε προσεκτικοί με τη μαλτιτόλη και τη σορβιτόλη, μπορεί να προκαλέσουν πεπτικές διαταραχές και να αυξήσουν τη γλυκόζη μέτρια.

Προσέξτε το Μέγεθος της Υπηρεσίας

Ακόμα και με χαμηλά συστατικά GI, θέματα ελέγχου μερίδας. Μια λογική σερβίρισμα είναι 1⁄2 φλιτζάνι (120 mL) σε 1 φλιτζάνι (240 mL). Αν χρησιμοποιείτε γάλα με υδατάνθρακες, να περιορίσει τον συνολικό όγκο των ποτών. Μια μικρή κούπα χαμηλής περιεκτικότητας σε carb ζεστή σοκολάτα μπορεί να περιέχει τόσο λίγα όσο 2 ⁇ 5 γραμμάρια υδατάνθρακες ⁇ εύκολα να χωρέσει σε σχεδόν οποιοδήποτε σχέδιο γεύμα.

Ζεστές Σοκολάτα Προσθήκες που βοηθούν τη ζάχαρη αίματος

Ορισμένα μείγμα-ins μπορούν να μετριάσει περαιτέρω την απόκριση της γλυκόζης και να προσθέσετε γεύση:

• Κιννάμον: Μπορεί να βελτιώσει την ευαισθησία της ινσουλίνης και την αργή γαστρική κένωση. Προσθέστε 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού ανά φλιτζάνι για μια ζεστή νότα μπαχαρικών.
• Εκχύλισμα βανίλιας: Προσθέτει γλύκα χωρίς ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε μερικές σταγόνες.
• Μια πρέζα αλάτι: Ενισχύει τη γεύση της σοκολάτας, μειώνει την ανάγκη για γλυκαντικό.
• Κολλαγόνο πρωτεΐνη σκόνη: Προσθέτει πρωτεΐνη (~10 γραμμάρια ανά κουταλάκι) σε αμβλύ αύξηση της γλυκόζης.
• Υγιεινά λίπη: Ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας ή λάδι MCT μπορεί να επιβραδύνει την απορρόφηση του υδατανθράκων, αλλά να κρατήσει μέτριες μερίδες για να αποφευχθούν οι υπερβολικές θερμίδες.
• Βούτυρο με βρώσιμα: Ένα κουταλάκι του γλυκού αμύγδαλο ή φυστικοβούτυρο προσθέτει πρωτεΐνη και λίπος, αλλά προσέξτε για πρόσθετα σάκχαρα σε εμπορικές μάρκες.

Τι να Αποφύγετε: Προβλήματα Συστατικά

Προ-Made συσκευασίες και εκδόσεις καφέ

Τα περισσότερα εστιατόρια ή προσυσκευασμένα ζεστή σοκολάτα φορτώνονται με ζάχαρη. Για παράδειγμα:

• Κλασική ζεστή σοκολάτα (ταλ, 12 oz) της Starbucks με 2% γάλα περιέχει περίπου 37 γραμμάρια ζάχαρης.
• Ελβετικό πακέτο σοκολάτας Μις Γάλα (1 μερίδα) έχει 19 γραμμάρια ζάχαρης, μεγάλο μέρος του προστέθηκε.
• Το μείγμα Ghiardelli Double Chocolate έχει 21 γραμμάρια πρόσθετης ζάχαρης ανά μερίδα.

Ακόμα και οι εκδόσεις «χωρίς ζάχαρη» μερικές φορές αντικαθιστούν με μαλτοδεξτρίνη ή με αλκοολίνες υψηλής GI. Πάντα ελέγξτε την ετικέτα διατροφής για το σύνολο και την προσθήκη ζάχαρης, και δείτε τη λίστα συστατικών για κρυμμένους υδατάνθρακες.

Κρέμα με κρέμα και μαρσμαρόπιτα

Ένα τυπικό dollop σαντιγί προσθέτει 1 ⁇ 2 γραμμάρια ζάχαρη; μερικά ζαχαρωτά μπορούν να προσθέσουν 5 ⁇ 10 γραμμάρια. Αν θέλετε ένα επικάλυμμα, χρησιμοποιήστε χωρίς ζάχαρη σαντιγί (με μέτρο) ή παραλείψτε το εντελώς. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε μια μικρή ποσότητα μη ζαχαρωμένο κακάο σκόνη ή κανέλα στην κορυφή για οπτική έκκληση χωρίς υδατάνθρακες.

Πρακτικές Συμβουλές για την Απολαύσετε Hot Σοκολάτα με Διαβήτη

1. Ζεύγος με πρωτεΐνη ή λίπος. Πιείτε τη ζεστή σοκολάτα σας μαζί με μια χούφτα αμύγδαλα, μια φέτα τυρί, ή ένα σκληρό βραστό αυγό. Λιποθυμία και πρωτεΐνη αργή γαστρική άδεια, που οδηγεί σε μια πιο ήπια καμπύλη γλυκόζης.
2. Ποτό μετά από ένα γεύμα. Η κατανάλωση ζεστής σοκολάτας με άδειο στομάχι οδηγεί σε ταχύτερη απορρόφηση. Έχοντας το ως επιδόρπιο μετά το μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο αμβλύνει την αιχμή επειδή το γεύμα περιέχει ήδη πρωτεΐνη και λίπος.
3. Δοκιμάστε το σάκχαρό σας στο αίμα. Αν δοκιμάζετε μια νέα συνταγή, ελέγξτε τη γλυκόζη σας 1 ώρα και 2 ώρες μετά το ποτό.
4. Σχετικά με το κουνουπίδι ή το αβοκάντο ως βάση; Ενώ όχι συχνές, μερικές συνταγές χαμηλής περιεκτικότητας σε σοκολάτα χρησιμοποιούν ατμού κουνουπίδι ή αβοκάντο για την κρεμώδη ουσία με λιγότερους υδατάνθρακες. Αυτό είναι περισσότερο από ένα πείραμα κετο-μαγείρεμα, αλλά μπορεί να λειτουργήσει αν είστε περιπετειώδεις και θέλετε επιπλέον θρεπτικές ουσίες.
5. Αν το σχέδιο γεύματός σας επιτρέπει 30-45 γραμμάρια ανά γεύμα, μια ζεστή σοκολάτα 5 γρ. δεν είναι πρόβλημα. Αν είστε σε αυστηρή δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες (<20 g/ημέρα), μπορείτε να παραλείψετε το γάλα εντελώς και να χρησιμοποιήσετε μόνο νερό ή γάλα αμυγδάλου χωρίς γλυκαντικά.
6. Κάντε το λάτε: Χρησιμοποιήστε τη ζεστή σοκολάτα σας με χαμηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα ως βάση και προσθέστε ένα σφηνάκι εσπρέσο για ένα ποτό με γεύση μόκα με ελάχιστους υδατάνθρακες και μια ενίσχυση καφεΐνης.
7. Προσχεδίασε αν έχεις φαγητό: Ελέγξτε τις πληροφορίες διατροφής online πριν πάτε σε ένα καφέ. Ζητήστε υποκατάστατα σιροπιού χωρίς ζάχαρη, χρησιμοποιήστε μια εναλλακτική λύση γάλακτος με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, εάν υπάρχει, ή παραγγείλετε ένα μικρό μέγεθος “παιδιών”.

Πώς να παραγγείλετε χαμηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα ζεστή σοκολάτα στα καφενεία

Αν θέλετε να απολαύσετε ζεστή σοκολάτα σε ένα καφέ, εδώ είναι πώς να προσαρμόσετε την παραγγελία σας:

• Ζητήστε κακάο χωρίς ζάχαρη (αν υπάρχει) ή σιρόπι σοκολάτας χωρίς ζάχαρη.
• Αίτηση μη γλυκό γάλα αμυγδάλου ή γάλα καρύδας αντί για πλήρες ή 2% γάλα.
• Προσδιορίστε καμία σαντιγί.
• Εάν προσφέρουν γλυκαντικά χωρίς ζάχαρη, επιλέξτε στέβια, φρούτα μοναχών, ή σιρόπια με βάση την ερυθριτόλη. Αποφύγετε την ασπαρτάμη αν έχετε φαινυλκετονουρία.
• Παραγγείλτε το μικρότερο μέγεθος και σκεφτείτε να το μοιραστείτε.

Να θυμάστε ότι ακόμη και με τροποποιήσεις, τα ποτά καφέ μπορεί να περιέχουν κρυμμένους υδατάνθρακες από πυκνωτικά και φυσικά σάκχαρα σε εναλλακτικές του γάλακτος.

Δείγμα χαμηλής γλυκαιμικής καυτή συνταγή σοκολάτα

Δοκιμάστε αυτή την απλή συνταγή που ⁇ ολογεί σε κάτω από 5 γραμμάρια υδατάνθρακες και κάτω από 100 θερμίδες:

• 1 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου χωρίς γλυκαντικά (ή άλλο γάλα χαμηλών υδατανθράκων)
• 1 κ.σ. μη ζαχαρούχο κακάο σε σκόνη
• 1 ⁇ 2 σταγόνες υγρή στέβια (ή 1 κουταλάκι του γλυκού ερυθριτόλη για τη γεύση)
• 1 ⁇ 4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• Ντας του εκχυλίσματος βανίλιας
• Πίσσα αλάτι

Ζεστάνετε το γάλα αμυγδάλου σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά (δεν βράζει).Ανακατεύουμε σε σκόνη κακάο και κανέλα μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ανακατεύουμε σε γλυκαντικό, βανίλια και αλάτι. Ρίχνουμε σε μια κούπα και απολαμβάνουμε. Προσθέτουμε προαιρετικά 1 κουταλάκι πρωτεΐνης κολλαγόνου χωρίς γεύση για μια ενίσχυση πρωτεΐνης ή ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι MCT για κρέμα. Για μια έκδοση μόκα, προσθέστε ένα σφηνάκι εσπρέσο.

Παραλλαγές για διαφορετικές προτιμήσεις γεύσης

• Πικρή μεξικανική ζεστή σοκολάτα: Προσθέστε 1 ⁇ 4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι και μια πρέζα καγιέν.
• Ζεστή σοκολάτα πεπερμιντ: Ανακατεύουμε σε 1 ⁇ 2 σταγόνες εκχύλισμα μέντας (χωρίς ζάχαρη).
• Ωραίο ζεστό σοκολάτα: Προσθέστε μια μικρή πιτσιλίτσα από εκχύλισμα πορτοκαλιού ή μια λωρίδα ξύσματος πορτοκαλιού.
• Έξτρα κρεμώδης: Αντικαθιστά 2 κουταλιές της σούπας γάλα αμυγδάλου με 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορούν οι διαβητικοί να πίνουν ζεστή σοκολάτα πριν από το κρεβάτι;

Ναι, αλλά να είστε προσεκτικοί. Ένα μικρό, με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες μπορεί να είναι ασφαλές. Δοκιμάστε τη γλυκόζη νηστείας το επόμενο πρωί για να δείτε πώς επηρεάζει το φαινόμενο της αυγής. Αποφύγετε τις εκδόσεις υψηλής ζάχαρης που θα μπορούσαν να διαταράξουν τον ύπνο μέσω ταλαντώσεων γλυκόζης. Αν λαμβάνετε ινσουλίνη, μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε αναλόγως το βασικό ρυθμό ή τη bolus σας.

Είναι η μαύρη ζεστή σοκολάτα καλύτερη για τους διαβητικούς;

Η σοκολάτα (70%+ κακάο) έχει λιγότερη ζάχαρη από τη σοκολάτα γάλακτος, αλλά το ζεστό σοκολατούχο ποτό εξακολουθεί να εξαρτάται από το πρόσθετο γάλα και γλυκαντικά. Χρησιμοποιήστε μη ζαχαρωμένη σκόνη σκούρο κακάο, όχι μια μπάρα. Η υψηλότερη περιεκτικότητα φλαβονοειδών σε σκούρο κακάο μπορεί να προσφέρει αντιοξειδωτικά οφέλη.

Κι αν θέλω μια πιο παχιά, πιο κρεμώδη ζεστή σοκολάτα;

Ανακατέψτε σε μια μικρή ποσότητα μη γλυκασμένων τυριών κρέμας, βαριά κρέμα γάλακτος, ή 1 ⁇ 2 κουταλιές της σούπας μη γλυκασμένη κρέμα καρύδας. Αποφύγετε καλαμποκάλευρο, ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, ή άμυλο ταπιόκα. Μπορείτε επίσης να ανακατέψετε σε μια πρέζα ξανθάνης τσίχλα (ξεκινήστε με 1/8 κουταλάκι του γλυκού) για να πήξει χωρίς να προσθέσετε υδατάνθρακες.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρούτα μοναχών ή αλλουλόζη σε ζεστή σοκολάτα;

Ναι, και οι δύο είναι εξαιρετικές επιλογές και διαλύονται καλά σε ζεστά υγρά. Ρυθμίστε την ποσότητα για να δοκιμάσετε. Καρποί μοναχός είναι συνήθως 150 ⁇ 300 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, οπότε χρησιμοποιήστε μια πολύ μικρή ποσότητα. Allulose είναι περίπου 70% τόσο γλυκιά όσο ζάχαρη, έτσι μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερα. Και τα δύο έχουν αμελητέα γλυκοεμική επίδραση.

Η ζεστή σοκολάτα επηρεάζει την ευαισθησία στην ινσουλίνη;

Τα φλαβονοειδή κακάο μπορεί να βελτιώσουν την ευαισθησία της ινσουλίνης με την πάροδο του χρόνου όταν καταναλώνονται τακτικά ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Ωστόσο, η ζάχαρη στην παραδοσιακή ζεστή σοκολάτα εξουδετερώνει αυτό το όφελος.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μια σκόνη πρωτεΐνης φιλική προς το κετο σε ζεστή σοκολάτα;

Ναι, αλλά επιλέξτε μια χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, όπως ένα απομονωμένο ορού γάλακτος ή μια πρωτεΐνη ασπράδι αυγών. Αποφύγετε τους κερδίζοντες μάζας ή φυτικά μείγματα με προσθήκη υδατανθράκων. Αγευμένες ή με γεύση βανίλιας λειτουργούν καλύτερα.

Εξωτερικοί πόροι

• Διαβέτες Ηνωμένο Βασίλειο ⁇ Ποτά και διαβήτης
• Κλινική Μαγιό ⁇ Μέτρηση υδατανθράκων και διαβήτης
• Harvard Health ⁇ Γλυκαιμικός δείκτης και γλυκαιμικό φορτίο για 100+ τρόφιμα
• Ακαδημία Διατροφής και Διαιτητικής ⁇ Υγιείς επιλογές ποτών για διαβήτη

Περίληψη

Με την ανταλλαγή υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη για χαμηλής γλυκαιμικής εναλλακτικές - μη γλυκαντικές ουσίες κακάο, χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες εναλλακτικές ουσίες γάλακτος, και ήπια γλυκαντικά όπως στέβια ή ερυθριτόλη ⁇ μπορείτε να δημιουργήσετε ένα ικανοποιητικό ποτό που ταιριάζει στο σχέδιο διαχείρισης σακχάρου του αίματός σας. Πάντα να εξετάσει το μέγεθος της μερίδας, το ζευγάρι με πρωτεΐνες ή λίπος, όταν είναι δυνατόν, και να εξετάσει τη γλυκόζη σας για να δείτε πώς αντιδρά το σώμα σας. Με αυτές τις έξυπνες επιλογές, μπορείτε να απολαύσετε ένα ζεστό φλιτζάνι κακάο χωρίς ενοχές και ακόμη και να αξιοποιήσετε τα αντιοξειδωτικά οφέλη του κακάο.

Disclaimer: Αυτό το άρθρο είναι μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς και δεν αντικαθιστά τις ιατρικές συμβουλές. Συμβουλευτείτε τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης ή τον εγγεγραμμένο διαιτολόγο σας για εξατομικευμένες διατροφικές συστάσεις με βάση τις ειδικές ανάγκες σας για την υγεία.