Table of Contents

Εισαγωγή: Γιατί Διαστασιολογικές Περιεχόμενες Ύλες για Διαβητικούς

Τα βακτήρια όπως Η σαλμονέλα , , η E. coli και Campylobacter] ευδοκιμούν σε ακατέργαστο κρέας, και όταν μεταφέρονται σε άλλα τρόφιμα, επιφάνειες ή σκεύη, το αποτέλεσμα είναι η διασταυρούμενη επιμόλυνση. Για ένα άτομο με διαβήτη, ακόμη και μια ήπια τροφογενή ασθένεια μπορεί να προκαλέσει επικίνδυνες διακυμάνσεις του σακχάρου, αφυδάτωση, και επιπλοκές που επεκτείνουν το χρόνο αποκατάστασης. Αυτό το άρθρο παρέχει έναν λεπτομερή, πρακτικό οδηγό για την αποφυγή της διασταυρούμενης μόλυνσης, ενώ τα ψώνια για το κρέας, με ιδιαίτερη προσοχή στις μοναδικές ευπαθείς διαβητικές. Με την εφαρμογή αυτών των στρατηγικών, μπορείτε να μειώσετε τον κίνδυνο μόλυνσης, να προστατεύσετε την υγεία σας, και να κάνουμε κάθε γεύμα ασφαλέστερο.

Κατανόηση της Διασταύρωσης

Τι Είναι η Διασταύρωση;

Η μεταφορά αυτή μπορεί να συμβεί άμεσα ⁇ για παράδειγμα, όταν οι χυμοί ωμού κρέατος στάζουν σε μια έτοιμη για κατανάλωση σαλάτα ⁇ ή έμμεσα μέσω των χεριών, των σανίδων κοπής, των μαχαιριών, των σφουγγαράδων ή των σακιών αγορών. Η USDA και FDA τονίζουν ότι η διασταυρούμενη μόλυνση είναι μια από τις κύριες αιτίες των έξαρσης τροφιμογενών ασθενειών στο σπίτι. Στην πραγματικότητα, το CDC εκτιμά ότι σχεδόν ένας στους έξι Αμερικανούς αρρωσταίνει από τροφιμογενείς ασθένειες κάθε χρόνο, και πολλές από αυτές τις ασθένειες εντοπίζουν πίσω στον μη ασφαλή χειρισμό του νωπού κρέατος κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας για ψώνια και γεύματα.

Γιατί οι Διαβητικοί Είναι Πιο Ευάλωτοι

Η χρόνια υψηλή γλυκόζη στο αίμα εξασθενεί την ικανότητα του ανοσοποιητικού συστήματος να καταπολεμά τις λοιμώξεις. Οι διαβητικοί είναι πιο πιθανό να αναπτύξουν σοβαρές επιπλοκές από τροφιμογενείς παθογόνους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης παρατεταμένης διάρροιας, τραυματισμού των νεφρών και σήψης. Ένα αναταραχές στομαχικό μπορεί επίσης να διαταράξει την απορρόφηση της ινσουλίνης και την καταμέτρηση των υδατανθράκων, κάνοντας τον έλεγχο του σακχάρου του αίματος ακανόνιστο. Σύμφωνα με την Αμερικανική Ένωση Διαβήτη[[LT:1]], η ασφάλεια των τροφίμων αποτελεί ακρογωνιαίο λίθο της διαχείρισης του διαβήτη, επειδή η πρόληψη της νόσου βοηθά στη διατήρηση των σταθερών επιπέδων γλυκόζης. Επιπλέον, οι διαβητικοί συχνά έχουν μειώσει τη γαστρική κινητικότητα (γαστροπάρεση), η οποία μπορεί να παρατείνει το χρόνο που δαπανούν τα βακτήρια στην πεπτική οδό, αυξάνοντας την πιθανότητα μόλυνσης. Για διαβητικούς τύπου 1, ο κίνδυνος διαβητικής κετοξέωσης (DKA) κατά τη διάρκεια μιας τροφογενούς ασθένειας είναι ιδιαίτερα υψηλός, καθώς η δοσολογία ινσουλίνης γίνεται απρόβλεπτη και η αφυδάτωση μπορεί να ρυθμιστεί γρήγορα.

Οι κίνδυνοι: Πώς η διασταυρούμενη μόλυνση επηρεάζει τη ζάχαρη και την υγεία του αίματος

Άμεση πρόσκρουση

Όταν ένας διαβητικός προσβάλλει μια τροφογενή ασθένεια, η αντίδραση στρες του σώματος απελευθερώνει ορμόνες όπως κορτιζόλη και αδρεναλίνη, η οποία μπορεί να αυξήσει το σάκχαρο του αίματος. Ταυτόχρονα, ναυτία και διάρροια μπορεί να προκαλέσει απρόβλεπτα χαμηλά επίπεδα λόγω καθυστερημένης πέψης ή απώλειας θρεπτικών συστατικών. Αυτό το τρενάκι του λούνα παρκ κάνει τη δοσολογία ινσουλίνης εφιάλτη και αυξάνει τον κίνδυνο διαβητικής κετοξέωσης (DKA), ειδικά για διαβητικούς τύπου 1. Ακόμη και ένα μόνο επεισόδιο εμέτου μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχές ηλεκτρολυτών που απαιτούν ιατρική φροντίδα. Τα επίπεδα σακχάρου του αίματος μπορεί να ταλαντεύονται από την υπεργλυκαιμία σε υπογλυκαιμία μέσα σε λίγες ώρες, καθιστώντας δύσκολη τη διατήρηση της γλυκόζης σε ασφαλή περιοχή.

Μακροχρόνιες Συνέπειες

Σοβαρές λοιμώξεις μπορεί να οδηγήσει σε νοσηλεία, παρατεταμένη ανάπαυση στο κρεβάτι, και χρόνια φλεγμονή -όλα από τα οποία επιδεινώνουν την αντίσταση στην ινσουλίνη. Επιπλέον, αντιβιοτικά που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία βακτηριακή τροφική δηλητηρίαση μπορεί να διαταράξει τη χλωρίδα του εντέρου, αλλάζοντας το μεταβολισμό της γλυκόζης. Για τους λόγους αυτούς, πρόληψη της διασταυρούμενης μόλυνσης δεν είναι μόνο μια μικρή άκρη υγιεινής? Είναι ένα κρίσιμο συστατικό της φροντίδας του διαβήτη. Επαναλαμβανόμενες τροφογενείς ασθένειες μπορεί επίσης να συμβάλει σε έναν κύκλο κακής γλυκαιμικού ελέγχου, όπως κάθε λοίμωξη θέτει πίσω διατροφικές και ασκήσεις ⁇ τίνες.

Πριν από το κατάστημα σας: Προετοιμασία μειώνει τον κίνδυνο

Ένα επιτυχημένο ταξίδι για ψώνια ξεκινά από το σπίτι. Πάρτε μερικά λεπτά για να προετοιμαστούν πριν κατευθυνθείτε προς το κατάστημα. Προγραμματισμός μπροστά όχι μόνο μειώνει τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης, αλλά και σας βοηθά να κάνετε καλύτερες επιλογές τροφίμων για τη διαχείριση του διαβήτη.

  • Ελέγξτε τη θερμοκρασία του ψυγείου σας. Βεβαιωθείτε ότι το ψυγείο σας παραμένει στους 40°F (4°C) με θερμόμετρο συσκευής. Αν θα είστε μακριά για περισσότερο από δύο ώρες, το κρέας που φέρνετε στο σπίτι θα μπορούσε να αρχίσει να εισέρχεται στην επικίνδυνη ζώνη (40°F ⁇ 40°F). Δοκιμάστε την ακρίβεια του θερμόμετρου τοποθετώντας το σε ένα ποτήρι παγωμένο νερό ⁇ θα πρέπει να διαβαστεί στους 32°F (0°C).
  • Σακκίδιο μονωμένων σακιά ή ψύκτη. Ακόμη και για μικρά ταξίδια, ένα ψυγείο με παγοθήκες διατηρεί το ωμό κρέας κρύο και αποτρέπει τη μετανάστευση χυμών στο αυτοκίνητο. Επιλέξτε τσάντες με σκληρό πλαστικό εσωτερικό που μπορεί να σκουπιστεί καθαρά. Για μεγαλύτερα ταξίδια, σκεφτείτε ένα ειδικό ψυγείο με ξεχωριστά διαμερίσματα για το νωπό κρέας και άλλα είδη παντοπωλείου.
  • Φέρτε σακούλες μιας χρήσης για κρέας. Πολλά καταστήματα παρέχουν λεπτές πλαστικές σακούλες στον πάγκο κρέατος ⁇ χρησιμοποιήστε τις για να διπλώσετε τα ωμό πουλερικά και το βόειο κρέας.Στο σπίτι, θα έχετε επιπλέον προστασία.
  • Δημιουργήστε μια λίστα αγορών που συγκεντρώνει τρόφιμα. Σχεδιάστε τη διαδρομή του καταστήματος σας ώστε να συλλέγονται πρώτα μη-επιφανειακά προϊόντα, προϊόντα και γαλακτοκομικά και να προστίθεται κρέας τελευταίο. Αυτό ελαχιστοποιεί το χρόνο που το νωπό κρέας περνά έξω από το ψυγείο.
  • Κάντε ένα εβδομαδιαίο πρόγραμμα γευμάτων. Ο προγραμματισμός μειώνει τον αριθμό των ταξιδιών για ψώνια κάθε εβδομάδα, γεγονός που μειώνει τις ευκαιρίες για διασταυρούμενη μόλυνση.

Στο Κατάστημα: Smart Shopping Strategies

Ξεχωριστό ωμό κρέας από άλλα τρόφιμα στο καλάθι

Ποτέ μην αφήνετε τα σακιά κρέατος να κάθονται πάνω από τα προϊόντα, το ψωμί ή άλλα έτοιμα προς κατανάλωση αντικείμενα. Ακόμα και μια μικροσκοπική διαρροή μπορεί να μολύνει ολόκληρο το καλάθι σας. Αν το κατάστημα παρέχει μαντηλάκια απολυμαντήρα χεριών, καθαρίστε τη λαβή του καλαθιού και το παιδικό κάθισμα πριν από τη φόρτωση. Επίσης, προσέξτε για την κάτω πλευρά του καλαθιού ⁇ μερικά καρότσια έχουν εκτεθειμένα μεταλλικά άκρα που μπορούν να σχίσουν τη συσκευασία. Αν χρησιμοποιείτε ένα επαναχρησιμοποιήσιμο κάλυμμα καλαθιού, πλύνετε το τακτικά.

Επιθεωρήστε τη συσκευασία με ζωηρό ρυθμό

Πριν προσθέσετε ένα πακέτο κοτόπουλο, μοσχάρι, ή χοιρινό στο καλάθι σας:

  • Ακόμα και μια τρύπα μπορεί να επιτρέψει στα βακτήρια να ξεφύγουν.
  • Ψάξτε για διαρροές ⁇ κάθε υγρό ή κολλώδες υπόλειμμα στο εξωτερικό είναι μια κόκκινη σημαία. Αποφύγετε τα πακέτα που αισθάνονται λιπαρό ή έχουν ορατή υγρασία στο εξωτερικό.
  • Για τους διαβητικούς, το φρέσκο κρέας είναι πάντα καλύτερο, επειδή έχει λιγότερο χρόνο για να πολλαπλασιαστούν τα βακτήρια.
  • Βεβαιωθείτε ότι τα πακέτα αποθηκεύονται κάτω από 40°F στην ψυγειοπαγωμένη θήκη? Αν το κρέας αισθάνεται ζεστό, δεν το αγοράζουν. Ελέγξτε το θερμόμετρο στην περίπτωση - αν δεν είναι ορατό, ⁇ έναν υπάλληλο. Μια περίπτωση που αισθάνεται κρύο στην αφή μπορεί να είναι ακόμα πάνω από ασφαλείς θερμοκρασίες, έτσι ώστε να εμπιστεύονται θερμόμετρα πάνω από την αίσθηση.
  • Αποφύγετε κάθε συσκευασία που εμφανίζει σημάδια παγετού ή κρυστάλλων πάγου, τα οποία υποδεικνύουν κατάχρηση θερμοκρασίας κατά τη μεταφορά ή αποθήκευση.

Επιλέξτε το σωστό είδος κρέατος

Για διαβητικούς, το κόψιμο και την προετοιμασία. Επιλέξτε για άπαχο κοψίματα (π.χ., στήθος κοτόπουλο χωρίς δέρμα, σιρλόιν, χοιρινό φιλέτο) για τη διαχείριση λίπους και θερμίδων πρόσληψη. Αποφύγετε προ-μαριναρισμένο ή \"σφιγμένο\" κρέατα αν η μαρινάδα περιέχει πρόσθετα σάκχαρα ή νάτριο. Πάντοτε διαβάστε τον κατάλογο συστατικών ⁇ ορισμένες ενέσεις πουλερικών περιλαμβάνουν σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης. Το ]FDA συμβουλεύει ] ότι ολόκληρα τεμάχια είναι γενικά ασφαλέστερα από τα αλεσμένα κρέατα επειδή η λείανση αυξάνει την επιφάνεια και τη βακτηριακή εξάπλωση. Όταν αγοράζεται αλεσμένο κρέας, ελέγξτε ότι ήταν αλεσμένο φρέσκο στις εγκαταστάσεις (ορισμένα καταστήματα αλέθουν καθημερινά στο σπίτι) και ότι το πακέτο είναι κρύο στην αφή.

Χρήση χωριστών σακκίδων κατά την έξοδο

Αν έχετε βάλει σε σακούλα το δικό σας μπακάλικο, τοποθετήστε κάθε πακέτο κρέατος στην πλαστική σακούλα του. Πολλά καταστήματα προσφέρουν πλέον επαναχρησιμοποιήσιμες σακούλες ειδικά για το κρέας, τις πλένετε σε ζεστό νερό μετά από κάθε χρήση. Οι σακούλες που διατίθενται λειτουργούν εξίσου καλά και μπορούν να απορριφθούν. Για τα νοικοκυριά με πολλαπλούς διαβητικούς ή ανοσοκατασταλμένα μέλη, εξετάστε τη χρήση χρωματοκωδικοποιημένων σακιά: κόκκινο για το νωπό κρέας, πράσινο για την παραγωγή, και μπλε για όλα τα άλλα. Αυτό το σύστημα βοηθά όλους στην οικογένεια γρήγορα να αναγνωρίσουν τι είναι μέσα και να χειριστούν τα πακέτα ανάλογα.

Ανάγνωση ετικετών: Τι πρέπει να ψάχνουν οι διαβητικοί

Πέρα από την διασταυρούμενη μόλυνση, οι διαβητικοί πρέπει επίσης να εξετάσουν τα κρυμμένα συστατικά στις ετικέτες κρέατος.

  • Περιεκτικότητα σε σόδιο:[[LFT:1]] Τα μεταποιημένα κρέατα (χαμ, μπέικον, λουκάνικα) είναι διαβόητα υψηλά σε αλάτι, το οποίο μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή πίεση και να αυξήσει τη δίψα ⁇ μια πρόκληση για τη διαχείριση του σακχάρου στο αίμα. Αναζητήστε «χαμηλό νάτριο» ή «χωρίς αλάτι προστιθέμενες» επιλογές. Ακόμα και μερικά φρέσκα τεμάχια, όπως άλμη κοτόπουλο ή χοιρινό, μπορεί να έχουν κρυμμένο νάτριο. Μια μεμονωμένη σερβίροντας γαλοπούλα deli μπορεί να περιέχει πάνω από 500 mg νατρίου.
  • Προστιθέμενα σάκχαρα:[[LFT:1]] Μερικά ακατέργαστα κρέατα, ειδικά τα πουλερικά με έγχυση ή αρωματισμένα τεμάχια, μπορεί να περιέχουν ζάχαρη, μέλι ή δεξτρόζη. Ψάξτε για όρους που καταλήγουν σε «-οζ» στη λίστα συστατικών. Επίσης, προσέξτε για το μέλι, μελάσα, συμπυκνώματα χυμών φρούτων, και σιρόπι σφενδάμου. Ακόμα και μια μικρή ποσότητα πρόσθετης ζάχαρης μπορεί να επηρεάσει την καθημερινή σας καταμέτρηση υδατανθράκων.
  • Προειδοποιήσεις αλλεργιογόνων: Αν έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία γλουτένης (συχνότητα στο διαβήτη τύπου 1), ελέγξτε για μαρινάδες που περιέχουν γλουτένη ή επιχρίσματα με ψωμί.
  • Αντιβιοτικοί ισχυρισμοί και οργανικές ετικέτες: Ενώ το βιολογικό κρέας παράγεται χωρίς αντιβιοτικά, δεν είναι ανοσία στη βακτηριακή μόλυνση. Πάντα χειρίζεστε το βιολογικό κρέας με την ίδια φροντίδα με το συμβατικό κρέας. Μερικές φορές το βιολογικό κρέας συσκευάζεται σε λεπτότερο πλαστικό, το οποίο μπορεί να είναι πιο επιρρεπές σε διαρροές.

Όταν έχετε αμφιβολίες, επιλέξτε απλά, χωρίς εποχιακά κοψίματα και προσθέστε τα δικά σας βότανα και μπαχαρικά.

Μετά την Αγορά: Μεταφορά κρέατος με ασφάλεια

Όρια χρόνου

Σε ζεστό καιρό (πάνω από 90 ° F / 32 ° C), ότι το παράθυρο συρρικνώνεται σε μία ώρα. Αν το αυτοκίνητο σας στο σπίτι διαρκεί περισσότερο από 30 λεπτά, τοποθετήστε το κρέας σε ένα ψυγείο αμέσως μετά το checkout. Για μεγαλύτερες εκδρομές, συσκευάστε το ψυγείο με παγωμένα πακέτα τζελ ή πάγο. Εξετάστε τη μετακίνηση και τα θελήματά σας ⁇ αν σκοπεύετε να σταματήσετε στο φαρμακείο ή να πέσει στεγνό καθάρισμα, το κάνετε αυτό πριν να πάρει το κρέας. Το ψυγείο θα πρέπει να αποθηκεύονται στο διαμέρισμα των επιβατών του αυτοκινήτου, εάν είναι δυνατόν, όχι το πορτμπαγκάζ, το οποίο μπορεί να πάρει πολύ πιο ζεστό το καλοκαίρι.

Υγιεινή αυτοκινήτων

Κρατήστε ένα καθορισμένο ψυγείο ή μονωμένη τσάντα στον κορμό σας ⁇ ιδεωδώς ένα με σκληρό πλαστικό εσωτερικό που μπορεί να απολυμανθεί. Αποφύγετε την τοποθέτηση σακούλες για ψώνια σε καθίσματα αυτοκινήτων ή χαλιά όπου οι χυμοί μπορούν να διαρρεύσουν σε ύφασμα. Αν συμβεί διαρροή, καθαρίστε την περιοχή με ένα αντιμικροβιακό σπρέι το συντομότερο δυνατόν. Για πορώδη ταπετσαρία, χρησιμοποιήστε ένα καθαριστικό ύφασμα σχεδιασμένο για λεκέδες κατοικίδιων ζώων ή ενζυματικά καθαριστικά για να σπάσει οποιοδήποτε βακτηριακό υπόλειμμα. Αν μεταφέρετε τακτικά κρέας, σκεφτείτε αγορά ενός αδιάβροχου χιτώνα πορτ-μπαγκάζ ή ένα πλαστικό tote που μπορεί να κοπεί.

Στο σπίτι: σωστή αποθήκευση και χειρισμός

Ψύξη: Πρώτα βήματα

Μόλις το σπίτι, αμέσως ψύχετε το νωπό κρέας. Φυλάσσετε το στο κάτω ράφι του ψυγείου, ιδανικά σε ρηχό τηγάνι ή σε πιάτο για να πιάσετε τυχόν σταγόνες. Κρατήστε το ωμό κρέας μακριά από τα υπολείμματα, τα προϊόντα και τα μαγειρεμένα τρόφιμα. Η θερμοκρασία του ψυγείου θα πρέπει να είναι 38 ⁇ 40°F (3 ⁇ 4°C). Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ψυγείου για να επιβεβαιώσετε. Αποφύγετε την υπερσυσκευασία του ψυγείου, καθώς απαιτείται κυκλοφορία αέρα για τη διατήρηση συνεπών ψυχρών θερμοκρασιών.

Παγωμένη για Αποθήκευση Μακροχρόνιας Διάρκειας

Αν δεν μαγειρεύετε μέσα σε δύο ημέρες από την αγορά, παγώστε το κρέας. Διπλό τύλιγμα σε χαρτί καταψύκτη ή φύλλο βαρέος τύπου, ή χρησιμοποιήστε σακούλες με σφράγιση κενού για να αποφύγετε το κάψιμο του καταψύκτη και τη μεταφορά οσμής. Τα πακέτα ετικέτας με την ημερομηνία και τον τύπο του κρέατος. Η απόψυξη πρέπει να γίνεται πάντα στο ψυγείο, σε κρύο νερό (αλλάχθηκε κάθε 30 λεπτά), ή στο φούρνο μικροκυμάτων ⁇ ποτέ στον πάγκο. Για τους διαβητικούς, ο σχεδιασμός μπροστά είναι το κλειδί: παγώστε το κρέας σε επιμέρους τμήματα έτσι μπορείτε να ξεπαγώσετε μόνο ό, τι χρειάζεστε. Αυτό εμποδίζει την επανειλημμένη απόψυξη και την επαναπάγωση, η οποία μειώνει την ποιότητα και αυξάνει τον κίνδυνο βακτηριακών.

Ροή εργασίας κουζίνας: Κρατήστε το ωμό και μαγειρεμένο χωριστά

Ορισμένα ειδικά μαχαίρια και σανίδες κοπής για το νωπό κρέας μόνο ⁇ κατά προτίμηση χρωματιστές (κόκκινο για κρέας, πράσινο για παραγωγή). Πλένετε αυτά τα αντικείμενα σε ζεστό, σαπουνόνερο μετά από κάθε χρήση ή τα τρέχετε μέσα από το πλυντήριο πιάτων στον κύκλο απολυμαντικό. Αντικαταστήστε τις ξύλινες σανίδες κοπής που έχουν βαθιές αυλακώσεις, όπως μπορούν να φέρουν βακτήρια. Εξετάστε τη χρήση γυάλινων ή πλαστικών σανίδων κοπής για το νωπό κρέας, καθώς είναι ευκολότερο να απολυμανθούν από το ξύλο. Μετά το χειρισμό του ακατέργαστου κρέατος, πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα πριν και μετά. Το CDC συνιστά τραγούδι “Χρόνια γενέθλια” δύο φορές ως χρονοδιακόπτη. Επίσης, πλύνετε οποιαδήποτε σκεύη, θερμόμετρα, και αντισταθμιστικές επιφάνειες που ήρθαν σε επαφή με το νωπό κρέας.

Μαγειρική για την Ασφάλεια: Θερμοκρασία Ύλη

Χρησιμοποιήστε Θερμόμετρο Τροφής

Για τους διαβητικούς, το μη μαγειρεμένο κρέας αυξάνει τον κίνδυνο μόλυνσης, ενώ το παραψημένο κρέας μπορεί να σχηματίσει καρκινογόνους παράγοντες και να γίνει λιγότερο γευστικό ⁇ οδηγώντας σε κακή τήρηση των γευμάτων. Ακολουθήστε αυτές τις συνιστώμενες ελάχιστες θερμοκρασίες USDA:

  • Πουλερικά (ολόκληρα ή αλεσμένα): 165°F (74°C)
  • Κρέατα αλεσμένα (Beef, Hoon, αρνί): 160°F (71°C)
  • Μπριζόλες, ψητά, παϊδάκια (μπίφ, χοιρινό, αρνί): 145°F (63°C) με τρίλεπτη ξεκούραση
  • Ψάρια: 145°F (63°C)

Για το αλεσμένο κρέας, ελέγξτε διάφορα σημεία. Καθαρίστε το θερμόμετρο με ζεστό σαπουνόνερο μεταξύ των χρήσεων, ειδικά αν ελέγχετε πολλά κομμάτια κρέατος.

Αποτροπή της διασταυρούμενης μόλυνσης κατά τη διάρκεια της μαγειρικής

Ποτέ μην βάλετε το μαγειρεμένο κρέας πίσω στην ίδια πλάκα που κρατούσε το ωμό κρέας χωρίς να το πλύνετε πρώτα. Μαρινάδες που χρησιμοποιούνται σε ωμό κρέας πρέπει να βραστούν για τουλάχιστον ένα λεπτό αν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα. Κατά τη σχάρα, χρησιμοποιήστε μια καθαρή πιατέλα για μαγειρεμένο κρέας και να κρατήσει μια ξεχωριστή πιατέλα για ωμό. Αν μαγειρεύετε σε παρτίδες, πλύνετε τη σχάρα μεταξύ ωμών και μαγειρεμένων παρτίδων χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σύρμα και υψηλή θερμότητα.

Ειδικές παρατηρήσεις για το γεύμα και παρτίδα μαγειρέματος

Πολλοί διαβητικοί ωφελούνται από την προετοιμασία γεύμα ⁇ που παράγουν μεγάλες ποσότητες πρωτεΐνης εκ των προτέρων για να απλοποιήσουν την καθημερινή διατροφή.

  • Σχεδιάστε μια ημέρα προετοιμασίας. Την ημέρα προετοιμασίας του γεύματος, χειριστείτε πρώτα το ωμό κρέας, στη συνέχεια καθαρίστε και απολυμάνετε όλες τις επιφάνειες πριν από την εργασία με λαχανικά ή μαγειρεμένα τρόφιμα. Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές πετσέτες ή χαρτοπετσέτες για να στεγνώσετε τα χέρια μετά το χειρισμό του νωπού κρέατος.
  • Εργαστείτε σε τμήματα της κουζίνας. Αν είναι δυνατόν, στήστε ένα σταθμό ωμού κρέατος στη μια πλευρά του πάγκου και ένα καθαρό σταθμό για τα έτοιμα συστατικά στην άλλη. Κρατήστε το ωμό κρέας μακριά από το νεροχύτη (όπου πιτσιλίζοντας μπορεί να εξαπλωθεί βακτήρια).
  • Πορτό πριν από το ψήσιμο. Χωρίστε το ωμό κρέας σε μονοκομμάτια και παγώστε τα ισοπεδωμένα· αυτό μειώνει τον χρόνο απόψυξης και αποφεύγει την επανειλημμένη κατάχρηση θερμοκρασίας.Για το αλεσμένο κρέας, εξετάστε το σχηματισμό πατατιών ή κεφτεδάκια πριν το πάγωμα, ώστε να είναι έτοιμα να μαγειρέψουν απευθείας από το κατεψυγμένο.
  • Πάντα. Χρησιμοποιήστε ένα μόνιμο δείκτη για να σημειώσετε την ημερομηνία, το κόψιμο, και τη συνιστώμενη θερμοκρασία μαγειρέματος. Αυτό σας βοηθά να διαχειριστείτε την απογραφή και να αποφύγετε το μυστηριώδες κρέας αργότερα. Περιλάβετε μια “χρήση μέχρι” ημερομηνία με βάση το πόσο καιρό θα παραμείνει ασφαλές στον καταψύκτη (ποίθηση: 9 μήνες; αλεσμένο κρέας: 4 μήνες; μπριζόλες: 6-12 μήνες).

Αν μαγειρεύετε για κάποιον με ένα εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα (συμπεριλαμβανομένων των ηλικιωμένων διαβητικών), επιπλέον προφυλάξεις είναι δικαιολογημένες: μαγειρέψτε κρέας στο υψηλότερο άκρο των ασφαλών θερμοκρασιών, αποφύγετε σπάνιες ή μεσαίου-σπάνια σερβιρίσματος, και ποτέ μην αφήνετε τα αποφάγια να καθίσουν έξω για περισσότερο από δύο ώρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να πλύνω το ωμό κρέας πριν το μαγείρεμα;

Όχι. Το USDA και το CDC συμβουλεύουν έντονα κατά του πλυσίματος ωμού κρέατος, πουλερικών ή αυγών. Πλένοντας πιτσιλίσματα βακτήρια στο νεροχύτη σας, πάγκους και κοντινά πιάτα. Μαγειρική στην κατάλληλη θερμοκρασία σκοτώνει τυχόν βακτήρια της επιφάνειας? πλύσιμο είναι περιττή και αυξάνει τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης. Η μόνη εξαίρεση είναι αν το κρέας έχει ορατή βρωμιά ή συντρίμμια, αλλά ακόμη και τότε, χρησιμοποιήστε μια υγρή πετσέτα χαρτί για να σκουπίσει καθαρό αντί να ξεπλένει κάτω από τρεχούμενο νερό.

Είναι το βιολογικό ή το κρέας που ταΐζεται με χόρτο ασφαλέστερο;

Το βιολογικό κρέας εκτρέφεται χωρίς αντιβιοτικά, αλλά μπορεί ακόμα να μεταφέρει βακτήρια από περιττώματα, νερό ή εξοπλισμό επεξεργασίας. “Φυσικά” δεν σημαίνει “στείρο”. Πάντα να χειρίζεστε το βιολογικό κρέας με τα ίδια μέτρα ασφάλειας διασταυρούμενης μόλυνσης όπως το συμβατικό κρέας. Στην πραγματικότητα, μερικές μελέτες δείχνουν ότι τα βιολογικά πουλερικά μπορεί να έχουν ελαφρώς υψηλότερα ποσοστά ορισμένων βακτηρίων λόγω διαφορετικών γεωργικών πρακτικών, αν και ο κίνδυνος εξακολουθεί να είναι χαμηλός όταν μαγειρεύεται σωστά.

Πώς να καθαρίσω μια μολυσμένη επιφάνεια;

Πλένετε πρώτα με ζεστό, σαπουνόνερο, μετά αποστειρώνετε με διάλυμα 1 κ.σ. άοσμη χλωρίνη ανά γαλόνι νερού (ή με απολυμαντικό κουζίνας με EPA). Αφήστε το απολυμαντικό να καθίσει για τουλάχιστον ένα λεπτό πριν σκουπίσετε στεγνά. Για πάγκους, αποφύγετε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο σφουγγάρι για τον καθαρισμό χυμών ωμού κρέατος και για το πλύσιμο πιάτων ⁇ χρησιμοποιήστε πετσέτες χαρτιού μιας χρήσης ή ένα ειδικό σφουγγάρι που μπορεί να απολυμανθεί στο πλυντήριο πιάτων.

Μπορώ να ξαναψυχράνω κρέας που έχει αποψυχθεί στο ψυγείο;

Ναι, εφόσον ήταν αποψυγμένο στο ψυγείο (όχι στον πάγκο) και δεν έχει βρεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες. Ωστόσο, η ποιότητα μπορεί να υποφέρει ελαφρώς. Για τους διαβητικούς, είναι καλύτερο να μερίζετε το κρέας πριν από το πάγωμα για να αποφύγετε την ολική αποψύξη συσκευασίας. Αν ξεπαγώσετε το κρέας σε κρύο νερό ή το φούρνο μικροκυμάτων, μαγειρέψτε το αμέσως και μην επαναπαγώσετε.

Κι αν συνειδητοποιήσω ότι έφερα σπίτι ένα πακέτο με κρέας που έχει διαρροή;

Καθαρίστε κάθε περιοχή όπου οι χυμοί μπορεί να έχουν στάζει χρησιμοποιώντας το διάλυμα χλωρίνης που περιγράφεται παραπάνω. Μην βασίζεστε στο απλό σκούπισμα με ένα στεγνό πανί ⁇ πορές μπορεί να επιβιώσει σε πολλές επιφάνειες. Αν ο χυμός έχει διαρρεύσει σε άλλα είδη, απορρίψτε ή πλύνετε προσεκτικά τα προσβεβλημένα αντικείμενα (αν είναι παραγόμενα) ή μαγειρέψτε τα σε ασφαλή θερμοκρασία αν είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Συμπέρασμα: Ασφαλής Αγορές είναι ένας πυλώνας της διαχείρισης του διαβήτη

Η διασταυρούμενη μόλυνση κατά τη διάρκεια των αγορών κρέατος αποτελεί μια λεπτή αλλά σοβαρή απειλή για τους διαβητικούς. Με τον σχεδιασμό του εμπρός, τον διαχωρισμό του νωπού κρέατος από άλλα τρόφιμα, την επιθεώρηση της συσκευασίας, τη χρήση σωστής αποθήκευσης, και το μαγείρεμα σε ασφαλείς εσωτερικές θερμοκρασίες, μπορείτε να μειώσετε δραματικά τον κίνδυνο της τροφογενής ασθένειας ⁇ και το χάος του σακχάρου που ακολουθεί. Αυτές οι συνήθειες είναι απλές για να υιοθετήσετε και να γίνετε δεύτερη φύση με την πρακτική. Η υγεία σας εξαρτάται όχι μόνο από το τι τρώτε, αλλά από το πώς το χειρίζεστε από το κατάστημα στο τραπέζι. Μείνετε σε εγρήγορση, μείνετε ασφαλείς και απολαύστε την εμπιστοσύνη που προέρχεται από τη γνώση της κουζίνας σας είναι ένα καταφύγιο καλής υγείας. Για επιπλέον πόρους, η USDA Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων προσφέρει λεπτομερείς οδηγούς για τον χειρισμό του κρέατος, και η Αμερικανική Ένωση Διαβήτη παρέχει συμβουλές σχεδιασμού γευμάτων που ενσωματώνουν τις αρχές ασφάλειας των τροφίμων. Με την ενσωμάτωση αυτών των πρακτικών στη ρουτίνα σας, παίρνετε τη χρέωση τόσο του διαβήτη σας και της συνολικής σας.