Table of Contents

Γιατί να κάνουμε πασχαλινές κροκέτες χωρίς ζάχαρη;

Το Πάσχα είναι μια εποχή για γλυκιά απόλαυση, αλλά η παραδοσιακή καραμέλα είναι συχνά φορτωμένη με εξευγενισμένη ζάχαρη που μπορεί να αιχμή γλυκόζης αίματος και να σας αφήσει να νιώσετε νωθροί. Με τη χρήση των υποκατάστατων ζάχαρης, μπορείτε να δημιουργήσετε γιορτινές τρούφες που ικανοποιούν το γλυκό σας δόντι χωρίς τη συντριβή. Αυτές οι τρούφες είναι ιδανικές για οποιονδήποτε ακολουθεί ένα κετο, χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες ή διαβητική-φιλική διατροφή, και κάνουν στοχαστικά σπιτικά δώρα για τους φίλους και την οικογένεια που έχουν συνείδηση της υγείας. Το κλειδί είναι η επιλογή του σωστού γλυκαντικού και των γεύσεων εξισορρόπησης, έτσι ώστε οι τρούφες να γεύονται κάθε λίγο παρακμάζουσα όπως το πρωτότυπο. Πέρα από τα οφέλη της υγείας, τα τρούφα χωρίς ζάχαρη προσφέρουν επίσης μεγαλύτερη σταθερότητα σε θερμοκρασία δωματίου (όταν γίνονται με λιπαρά με βάση το λάδι) και μπορούν να προσαρμοστούν για σχεδόν οποιονδήποτε διατροφικό περιορισμό.

Επιλέγοντας το Καλύτερο Υποκατάστατο Ζάχαρης για τις Τροφύλες

Το γλυκαντικό που επιλέγετε θα επηρεάσει άμεσα την υφή, το επίπεδο γλυκύτητας και την επίγευση των τρούφες σας. Κάθε υποκατάστατο ζάχαρης συμπεριφέρεται διαφορετικά σε μείγματα με βάση το λίπος, έτσι η κατανόηση των ιδιοτήτων τους σας βοηθά να πετύχετε ένα επαγγελματικό αποτέλεσμα.

Ερυθριτόλη

Η ερυθριτόλη είναι μια ζαχαροκάλαμη που παρέχει περίπου το 70% της γλυκύτητας της ζάχαρης με σχεδόν καθόλου θερμίδες. Έχει μια καθαρή γεύση με ελάχιστη επίγευση, καθιστώντας την κορυφαία επιλογή για τρούφες. Επειδή δεν έχει’ t κρυσταλλώνεται σαν ξυλιτόλη, αναμειγνύεται ομαλά σε μείγματα με βάση το λίπος. Πολλές μάρκες είναι διαθέσιμες ως κοκκώδη ή σε σκόνη; για τρούφες, Powdered ερυθριτόλη διαλύεται πιο εύκολα και αποφεύγει μια γκρίνι υφή[]. Αν έχετε μόνο κοκκιωμένη ερυθριτόλη, το αλέθετε σε ένα καθαρό μύλο καφέ ή μπλέντερ μέχρι να φτάσει σε ένα ζαχαροπλαστεία’ συνοχή ζάχαρης. Να γνωρίζετε ότι η ερυθριτόλη μπορεί να δημιουργήσει μια αίσθηση ψύξης στη γλώσσα όταν χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες, έτσι ώστε να το συνδυάσει με ισχυρές γεύσεις όπως το κακάο ή βανίλια για να καλύψει αυτό το αποτέλεσμα.

Γλυκαντικά με βάση τη στέβια

Τα εκχυλίσματα στέβια είναι έντονα γλυκά, οπότε τα χρησιμοποιείτε σε πολύ μικρές ποσότητες. Τα μείγματα που συνδυάζουν στέβια με ερυθριτόλη ή ινουλίνη είναι πιο εύκολα στη μέτρηση και παρέχουν ένα σάκχαρο σαν χύμα. Αναζητήστε ένα μείγμα στέβιας που έχει ετικέτα “ baking” ή “ all-forcestion” για να εξασφαλιστεί ότι κρατά σε συνταγές τρούφας. Καθαρό εκχύλισμα στέβιας (χονδρό ή υγρό) μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά πρέπει να μειώσετε τα άλλα υγρά στη συνταγή επειδή η στέβια δεν συνεισφέρει χύμα. Για μια ισορροπημένη τρούφα, ξεκινήστε με ένα μείγμα στέβιας-ερυθριτόλης (π.χ., Truvia Bakeing Blend) και να ρυθμίσετε τη γεύση. Σημειώστε ότι η στέβια μπορεί να έχει μια ελαφρώς πικρή επίγευση, ειδικά σε υψηλές συγκεντρώσεις; προσθέτοντας μια πρέζα αλατιού ή μια σταγόνα βανίλιας μπορεί να βοηθήσει να το στρογγυλοποιήσει.

Γλυκαντικό για τα φρούτα μοναχός

Το γλυκό φρούτο του μοναχού (luo han guo) είναι μια άλλη επιλογή μηδενικής θερμίδας. Έχει μια καθαρή, φρουτώδη γλυκύτητα που ταιριάζει καλά με το κακάο. Συχνά πωλείται ως σκόνη σε κόκκους αναμεμειγμένη με ερυθριτόλη. Ο καρπός του μοναχού είναι ανθεκτικός στη θερμότητα και λειτουργεί τέλεια σε τρούφες χωρίς κέικ. Όπως τα μείγματα στέβια, τα μείγματα φρούτων μοναχός παρέχουν τον απαραίτητο όγκο για το τροχαίο. Το εκχύλισμα φρούτων του μοναχού είναι πολύ πιο γλυκό από τη ζάχαρη, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται γλυκαντικό φρούτων μοναχού σε ίση ποσότητα με τη ζάχαρη όταν χρησιμοποιείται ένα μείγμα 1:1 κοκκωδών. Δεν αφήνει επίγευση ψύξης, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για ευαίσθητες γεύσεις όπως βανίλια ή λεμόνι.

Αλλουλόζη

Η αλλουλόζη είναι μια σπάνια ζάχαρη που εμφανίζεται φυσικά στα σύκα και σταφίδες. Είναι περίπου 70% τόσο γλυκιά όσο η ζάχαρη αλλά παρέχει μόνο 0.2 θερμίδες ανά γραμμάριο. Συμπεριφέρεται παρόμοια με τη ζάχαρη σε συνταγές και βοηθά στη δημιουργία μιας φουδώδη υφή. Η αλλουλόζη είναι πιο ακριβή από την ερυθριτόλη, αλλά προσφέρει εξαιρετική αίσθηση στο στόμα σε κεράσματα με βάση τη σοκολάτα. Επειδή η αλλουλόζη καφέ και καραμελώνει όπως η πραγματική ζάχαρη, μπορεί να προσθέσει λεπτές νότες καραμέλας στις τρούφες σας. Ωστόσο, είναι πιο υγροσκοπική (ελκτική του μουλώματος) από την ερυθριτόλη, έτσι ώστε τα τρούφα σας να αισθάνονται ελαφρώς πιο μαλακά. Αν συνδυάσετε την αλλουλόζη με ερυθριτόλη (π.χ., 50/50), παίρνετε το καλύτερο από τα δύο: την υφή της φουδρίας χωρίς υπερβολική υγρασία.

Ξυλιτόλη (Χρησιμοποιείται με προσοχή)

Η ξυλιτόλη είναι μια ζαχαρική αλκοόλη που είναι τόσο γλυκιά όσο η ζάχαρη, αλλά μπορεί να κρυσταλλωθεί όταν ψύχεται σε μείγματα με βάση το λίπος, με αποτέλεσμα μια ελαφρώς κοκκώδη τρούφα. Επίσης, έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη σε σύγκριση με άλλες αλκοόλες ζάχαρης και είναι εξαιρετικά τοξική για τους σκύλους. Αν επιλέξετε ξυλιτόλη, να είστε σίγουροι ότι θα κρατήσει τρούφες μακριά από τα κατοικίδια ζώα. Για τους λόγους αυτούς, ερυθριτόλη ή μύκητες φρούτων είναι γενικά ασφαλέστερα και πιο εύκολο να εργαστούν με.

Βασικά Συστατικά και οι Ρόλοι Τους

Κάθε συστατικό σε μια τρούφα χωρίς ζάχαρη συμβάλλει στην τελική γεύση, υφή, και σταθερότητα. Χρησιμοποιώντας τις σωστές αναλογίες είναι κρίσιμη για την αποφυγή κοινών προβλημάτων, όπως η κατάρρευση ή λιπαρότητα.

Σκόνη κακάου χωρίς γλυκαντικά

Χρησιμοποιήστε μια υψηλής ποιότητας μη ζαχαρούχο σκόνη κακάο (φυσική ή ολλανδική-διαδικασία) για μια βαθιά γεύση σοκολάτας. Ολλανδική-επεξεργασία κακάο έχει μια πιο ήπια, πιο γλυκιά γεύση, ενώ φυσικό κακάο είναι πιο όξινη και πιο αιχμηρή. Είτε λειτουργεί καλά, αλλά φυσικό κακάο δίνει μια ελαφρώς πιο έντονη τρούφα. Για το πλουσιότερο αποτέλεσμα, επιλέξτε μια σκόνη κακάο με τουλάχιστον 20% βούτυρο κακάο (αναζητήστε “ υψηλό λίπος” ή “ αλκαλοποιημένο”). Αποσπά το κακάο σκόνη πριν από την ανάμειξη για να αφαιρέσετε τα σβώλια που θα μπορούσαν να δημιουργήσουν ξηρές τσέπες στη ζύμη.

Λάδι καρύδας

Το λάδι καρύδας παρέχει το λίπος που είναι απαραίτητο για μια λεία, λιωμένη στο στόμα υφή. Στερεώνεται όταν παγώνει, βοηθώντας τις τρούφες να κρατήσουν το σχήμα τους. Το εξευγενισμένο λάδι καρύδας έχει μια ουδέτερη γεύση, ενώ το μη ραφιναρισμένο (παρθένα) λάδι καρύδας προσθέτει μια λεπτή γεύση καρύδας που μπορεί να συμπληρώσει τη σοκολάτα. Για μια ουδέτερη τρούφα, χρησιμοποιήστε πάντα εξευγενισμένο λάδι καρύδας. Το λάδι πρέπει να είναι πλήρως λιωμένο αλλά όχι ζεστό πριν προσθέσετε στα ξηρά συστατικά. Αν το λάδι είναι πολύ ζεστό, μπορεί να λιώσει τους κρυστάλλους γλυκαντικών και να δημιουργήσει μια λιπαρή ζύμη. Μετρήστε το λάδι καρύδας κατά βάρος για ακρίβεια: 1/4 Κύπελλο ζυγίζει περίπου 48 γραμμάρια.

Εναλλακτικές λύσεις γάλακτος ή γάλακτος

Μια μικρή ποσότητα υγρού δένει τα ξηρά συστατικά μαζί και ρυθμίζει τη συνοχή. Μη γλυκαντικό γάλα αμυγδάλου, γάλα βρώμης, ή γαλακτοκομικό γάλα όλη την εργασία. Αποφύγετε τις γλυκαμένες εκδόσεις για να κρατήσει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη χαμηλή. Χρησιμοποιήστε ακριβώς αρκετό για να σχηματίσουν μια πλιαστή ζύμη - πάρα πολύ υγρό θα κάνει το μείγμα κολλώδες και δύσκολο να κυλήσει. Αν χρησιμοποιείτε παχιές εναλλακτικές λύσεις όπως κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας (που περιέχει λίπος), μπορεί να χρειαστείτε λιγότερο υγρό; ξεκινήστε με τη μισή ποσότητα. Για την προσθήκη πλούτου, αντικαταστήστε μια κουταλιά της βαριάς κρέμας (Dairy ή καρύδα) για μέρος του γάλακτος.

Εκχύλισμα βανίλιας

Το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας ενισχύει τη γεύση της σοκολάτας χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Αποφύγετε την απομιμήσεις βανίλιας, που μπορεί να γευτεί σκληρή γεύση. Για μια εορταστική στρόφηση, δοκιμάστε την πάστα βανίλιας ή ξύστε ένα πραγματικό λοβό βανίλιας. Η βανίλια βοηθά επίσης να καλύψει οποιαδήποτε υπολειμματική επίγευση από την ερυθριτόλη ή τη στέβια. Αν θέλετε ένα πιο περίπλοκο γευστικό προφίλ, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε μια σταγόνα εκχύλισμα αμυγδάλου ή εκχύλισμα φουντουκιού παράλληλα με τη βανίλια.

Χρωματισμός τροφίμων

Ο χρωματισμός τζελ ή σκόνη τροφίμων λειτουργεί καλύτερα, επειδή προσθέτει ζωντανό χρώμα χωρίς να αραιώνει το μείγμα. Υγρό χρώμα τροφίμων μπορεί να προσθέσει επιπλέον υγρασία, οπότε χρησιμοποιήστε το με φειδώ. Επιλέξτε φυσικά χρώματα τροφίμων που γίνονται από τεύτλα, κουρκούμη, ή σπιρουλίνα για μια καθαρή ετικέτα. Για παστέλ αποχρώσεις, ξεκινήστε με ένα μικροσκοπικό dab χρώμα τζελ και ζυμώστε το στη ζύμη. Θυμηθείτε ότι τα φυσικά χρώματα μπορεί να ξεθωριάσουν με την πάροδο του χρόνου, έτσι ώστε αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τρούφες για περισσότερο από μια εβδομάδα, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον χρώμα.

Επικάλυψη και διακόσμηση

Μικρά τσιπ σοκολάτας χωρίς ζάχαρη, χωρίς ζάχαρη, χωρίς ζαχαροκάλαμο, θρυμματισμένα καρύδια (αλμίδια, πεκάν ή φιστίκια), ή πασπαλίσματα χωρίς ζάχαρη, κάνουν εξαιρετικές επικαλύψεις. Μπορείτε επίσης να ξεσκονίσετε τις τρούφες με ένα μείγμα σκόνης κακάο και κονιοποιημένη ερυθριτόλη για ένα εξελιγμένο ματ φινίρισμα. Για να φτιάξετε το δικό σας χωρίς ζάχαρη πασπαλίσματα, συνδυάστε την κονιοποιημένη ερυθριτόλη, μερικές σταγόνες φυσικού χρώματος τροφίμων, και μια μικρή ποσότητα νερού για να σχηματίσετε μια πάστα, στη συνέχεια, σωλήνα λεπτές γραμμές σε περγαμηνή και στεγνώστε τους σε μια νύχτα. Για ένα λαμπερό γλάσο, χρησιμοποιήστε μια σοκολάτα χωρίς ζάχαρη (85% ή υψηλότερη) λιωμένη με ένα κουταλάκι λάδι καρύδας.

Εργαλεία που θα χρειαστείτε

Θα χρειαστείτε: ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ένα σιφόνι ή λεπτό-mesh σουρωτήρι, μια λαστιχένια σπάτουλα, μια μικρή κουτάλα μπισκότων (1 ιντσών διάμετρο), ένα λαδόκολλα, ένα πιρούνι για εμβάπτιση, και ένα λεπτό τρίφτη αν θέλετε να προσθέσετε ξύσμα. Μια ψηφιακή κλίμακα κουζίνας είναι χρήσιμη για συνεπή αποτελέσματα, ειδικά κατά τη μέτρηση του λαδιού καρύδας και γλυκαντικών. Για χρωματισμό, χρησιμοποιήστε οδοντογλυφίδες για να προσθέσετε μικρές ποσότητες χρώματος τζελ χωρίς να το υπερβαίνετε.

Οδηγίες βήμα-προς-βήμα για τέλεια πασχαλινά τρυφλάκια

1. Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά

Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε μαζί 1 κούπα σε σκόνη ερυθριτόλη (ή άλλο υποκατάστατο σε σκόνη) και 1/2 φλιτζάνι μη γλυκαντική σκόνη κακάο. Η κοσκινίσματος αφαιρεί τα κομμάτια και εξασφαλίζει μια ομοιόμορφη, λεία υφή. Αν χρησιμοποιείτε ένα μη πουδρωμένο γλυκαντικό, το αλέθουμε σε ένα καθαρό μύλο καφέ πρώτα. Για μια έξτρα γεύση σοκολάτας, προσθέστε 1 κουταλιά της μη ζαχαρωμένης σκόνης κακάο περισσότερο, αλλά σημειώστε ότι αυτό μπορεί να απαιτήσει μια μικρή αύξηση του λίπους για να κρατήσει τη ζύμη εύπλαστη.

2. Προσθέστε λίπη και γεύση

Προσθέτουμε 1/4 φλιτζάνι λιωμένο εξευγενισμένο λάδι καρύδας και 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας στο ξηρό μείγμα. Ανακατεύουμε με μια λαστιχένια σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά πάστα. Το λάδι πρέπει να είναι υγρό αλλά όχι ζεστό ⁇ αρκετά ζεστό για να ενσωματωθεί εύκολα, αλλά αρκετά δροσερό για να μην λιώσει το γλυκαντικό. Αν δείτε το μείγμα ξεχωριστό ή να γίνει λιπαρό, το λάδι μπορεί να είναι πολύ ζεστό.Ψυγει το μπολ για 5 λεπτά και μετά ανακατεύουμε ξανά.

3. Προσαρμογή συνέπειας

Προσθέστε το γάλα (ζευγαρώδες ή φυτικό) μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Ο στόχος είναι μια ζύμη που συγκρατείται όταν πιέζεται ανάμεσα στα δάχτυλά σας αλλά δεν κολλάει. Ανάλογα με την υγρασία και την απορροφητικότητα της σκόνης κακάο σας, μπορεί να χρειαστείτε 2 έως 3 κουταλιές της σούπας. Αν το μείγμα γίνει πολύ υγρό, προσθέστε λίγο περισσότερο κακάο σκόνη ή γλυκαντικό. Μια καλή δοκιμή: πιέστε μια μικρή ποσότητα σε μια μπάλα; αν κρατά το σχήμα του χωρίς να σπάσει ή να πασαλείψει, η συνοχή είναι σωστή.

4. Διαιρείτε και χρώμα

Για μια κλασική παλέτα του Πάσχα, δοκιμάστε παστέλ ροζ, λεβάντα, μέντα πράσινο, και κίτρινο. Προσθέστε μια μικρή σταγόνα τζελ που χρωματίζει σε κάθε μερίδα και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το χρώμα. Αν η ζύμη γίνει πολύ μαλακή από το χειρισμό, ψύχετε για 10 λεπτά. Για μαρμάρινη δράση, μόνο μερικώς ζυμώστε το χρώμα που παραμένει ορατό.

5. Roll into Μπάλες

Με ελαφρώς υγρά χέρια (για να προλάβετε το κολλάρισμα), τυλίγετε κάθε χρωματιστό κομμάτι ζύμης σε μπάλες διαμέτρου περίπου 1 ιντσών. Τοποθετήστε τα σε ένα λαδόκολλα φύλλο. Αν η ζύμη σπάσει, μπορεί να είναι πολύ ξηρό ⁇ ζυμωμένο σε μερικές σταγόνες γάλα για να το μαλακώσει. Ψύξη τις μπάλες που έχουν ελαθεί για 15 λεπτά τα κάνει πιο εύκολο να επικαλύψουν αργότερα, ειδικά αν σκοπεύετε να τις βουτήσετε σε σοκολάτα.

6. Διακοσμήστε

Λιώστε μια μικρή ποσότητα chips σοκολάτας χωρίς ζάχαρη με ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας για μια ομαλή σύνθεση βουτήματος. Βουτάμε κάθε τρούφα χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, χτυπήστε μακριά την περίσσεια, στη συνέχεια κυλήσει σε πασπαλίσματα, κομμένα καρύδια, ή τεμαχισμένα καρύδα. Εναλλακτικά, κυλήστε τις τρούφες σε ένα μείγμα σκόνη κακάο και σε σκόνη ερυθριτόλη για ένα ματ φινίρισμα. Για ένα αποτέλεσμα δύο τόνων, βουτιά μόνο το ήμισυ της τρούφας στη σοκολάτα και αφήστε το άλλο μισό απλό. Τοποθετήστε διακοσμημένες τρούφες πίσω στο περγαμηνοειδές-γραμμωμένο φύλλο.

7. Σετ και σερβίρετε

Τοποθετήστε τις διακοσμημένες τρούφες πίσω στο λαδόκολλα και ψήστατε για τουλάχιστον 30 λεπτά, ή μέχρι να σφίξουν. Το λάδι καρύδας θα στερεοποιηθεί εντελώς, δίνοντας στις τρούφες μια φουντωτή, λιωμένη στο στόμα υφή. Για καλύτερη γεύση, αφήστε τις να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Αν σκοπεύετε να τις σερβίρετε σε πιατέλα, τακτοποιήστε τις σε ένα μόνο στρώμα με μικρά περγαμηνικά τετράγωνα μεταξύ κάθε τρούφας για να μην κολλήσουν.

Συμβουλές για την τέλεια υφή

  • Αν η ζύμη κολλάει από τη θερμότητα ή το χειρισμό, το βάζουμε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά. Αυτό συσφίγγει το λάδι καρύδας και κάνει το κύλισμα πιο εύκολο.
  • Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα μπισκότο. Για τις ομοιόμορφες τρούφες, χρησιμοποιήστε μια κουτάλα 1 ιντσών ή 2 τσαγιών.
  • Σκοντάφτετε τα χέρια σας. Ελαφρώς ξεσκονίζοντας τις παλάμες σας με κονιορτοποιημένο γλυκαντικό ή σκόνη κακάο εμποδίζει να κολλήσει χωρίς να προσθέσει υγρασία.
  • Μην υπερφορτώνετε τη ζύμη. Η υπερανάμειξη μπορεί να προκαλέσει το λάδι καρύδας να χωριστεί, οδηγώντας σε λιπαρές τρούφες. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί.
  • Δοκιμάστε μια τρούφα πρώτα. Πριν κυλήσετε ολόκληρη την παρτίδα, κάντε μια δοκιμαστική μπάλα και ελέγξτε την υφή της. Αν καταρρεύσει, προσθέστε υγρασία· αν εκλύσει λάδι, προσθέστε περισσότερα ξηρά συστατικά.

Ποικιλίες Γεύσης που ταιριάζουν σε κάθε παλάτα

Σοκολάτα με μέντα

Προσθέτουμε 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα μέντας στη βάση μαζί με τη βανίλια. Για εορταστική εμφάνιση, χρώμα μισής ζύμης χλωμή πράσινο και αφήνουμε το άλλο μισό λευκό (χρησιμοποιώντας μόνο γλυκαντικό και λάδι καρύδας, χωρίς κακάο). Στρώμα ή μάρμαρο τα δύο χρώματα πριν το κύλισμα. Επίσης, μπορείτε να συνθλίψετε ένα γλυκό μέντας χωρίς ζάχαρη (αν είναι διαθέσιμο) και να κυλήσετε τις τρούφες στα κομμάτια που έχουν συνθλιβεί για επιπλέον τραγανή.

Τρυφλά πορτοκάλι κακάο

Επανατοποθετήστε το εκχύλισμα βανίλιας με 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού. Ρολάρετε τις τελειωμένες τρούφες σε θρυμματισμένα, αποξηραμένα σμέουρα ή μια πρέζα από πορτοκάλι χωρίς ζάχαρη. Για μια πιο σκούρα εμπειρία σοκολάτας, χρησιμοποιήστε κακάο ολλανδικής επεξεργασίας και προσθέστε μια πρέζα κανέλα για να συμπληρώσετε το πορτοκάλι.

Καρύδες Λεμονιών

Χρησιμοποιήστε 1/4 Κύπελλο χωρίς γλυκαντικά τεμαχισμένη καρύδα στη ζύμη, συν 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού. Αφαιρεθείτε τη σκόνη κακάο και χρησιμοποιήστε ένα επιπλέον 1/4 Κύπελλο σε σκόνη γλυκαντικό. Το αποτέλεσμα είναι ένα φωτεινό, τροπική τρούφα που ταιριάζει όμορφα με σκούρο επικάλυψη σοκολάτας. Για μια vegan έκδοση, χρησιμοποιήστε γάλα καρύδας ως υγρό.

Πικάντικο Τσάι Τρουλές

Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού κολοκυθόπιτα μπαχαρικό ή chai μπαχαρικό μείγμα στα ξηρά συστατικά. Χρησιμοποιήστε το γάλα καρύδας ως το υγρό για ένα πλουσιότερο στόμα. Ρολάρετε τις τρούφες σε ένα μείγμα από θρυμματισμένα πεκάν και κανέλα. Μια πρέζα κάρδαμο ή γαρύφαλλο μπορεί να βαθύνει τη γεύση του chai.

Αμυγδαλωτό Χαρά Τρυφλέ

Προσθέστε 1/4 Κύπελλο χωρίς ζάχαρη τεμαχισμένη καρύδα και 1/4 Κύπελλο ψιλοκομμένα αμύγδαλα στη ζύμη βάσης. Χρησιμοποιήστε εκχύλισμα αμύγδαλου αντί βανίλιας. Ρολ τις τρούφες σε φρυγανισμένες νιφάδες καρύδας και περιχύνετε με σοκολάτα χωρίς ζάχαρη.

Διακοσμώντας τις Ιδέες για μια Εορταστική Ματιά

Πασχαλινές Φωλιές Αυγών

Τοπ κάθε τρούφα με ένα μικρό &# 8220;nest&# 8221; γίνεται από φρυγανισμένο τεμαχισμένο καρύδα (βαμμένα πράσινο με φυσικό χρώμα τροφίμων) και τοποθετήστε μερικά μικροσκοπικά αυγά καραμέλα χωρίς ζάχαρη στο κέντρο. Για να βάψει το πράσινο καρύδα, αναμιγνύετε μια σταγόνα από φυσικό πράσινο χρώμα τροφίμων με ένα κουταλάκι του γλυκού νερό, πετάξτε την καρύδα σε αυτό, και απλώστε σε ένα φύλλο για να στεγνώσει στους 200°F για 10 λεπτά. Αυτό κάνει μια εκπληκτική παρουσίαση για ένα τραπέζι πρωινού Πάσχα.

Μαρμάρινα περιγράμματα

Ρίξτε μια μπάλα από λευκή ζύμη τρούφας και μια μπάλα από παστέλ χρωματιστά ζύμη μαζί για να δημιουργήσετε ένα αποτέλεσμα στροβιλισμού. Ψυγειάστε πριν βουτήξετε σε σκούρα σοκολάτα για να διατηρήσετε το μοτίβο. Για μια πιο δραματική στροβιλισμό, χρησιμοποιήστε τρία χρώματα - για παράδειγμα, ροζ, μπλε και λευκό.

Χρυσός τερματισμός σκόνης

Βουρτσίστε απαλά τις τρούφες με ένα λεπτό στρώμα βρώσιμης σκόνης χρυσού ή σκόνης λάμψης (χωρίς ζάχαρη). Αυτό προσθέτει κομψότητα και είναι ιδανικό για ενήλικες συγκεντρώσεις ή πασχαλινά καλάθια. Απλώστε τη σκόνη με μια μαλακή βούρτσα αφού η επικάλυψη έχει ρυθμιστεί.

Απλή ραντίσματα

Χρησιμοποιήστε πασπαλιστικά χωρίς ζάχαρη (ελέγξτε τις ετικέτες για πολυόλες ή στέβια). ⁇ ίξτε τις βουτηχτές τρούφες αμέσως μετά την επικάλυψη ώστε να κολλήσουν οι πασπαλισμοί. Για ένα σπιτικό πασπαλισμό, συνδυάστε 1/4 φλιτζάνι σε σκόνη ερυθριτόλη, μερικές σταγόνες από φυσικό χρώμα τροφίμων, και μια σταγόνα εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε σε μια πάστα, στη συνέχεια, σωλήνα μικροσκοπικές κουκκίδες πάνω σε περγαμηνή και αφήστε να στεγνώσει 24 ώρες.

Αντιμετώπιση των Συνήθων Ζητημάτων

Μείγμα Πολύ Ξηρό και Κραμπλ

Εάν η ζύμη won’t κρατήσει μαζί, μπορεί να έχετε προσθέσει πάρα πολύ γλυκαντικό ή σκόνη κακάο. Προσθέστε το λάδι καρύδας σε 1-τεσπούν προσαυξήσεις και ζυμώνουν μέχρι pliable. Επίσης, βεβαιωθείτε γλυκαντικό σας είναι σε σκόνη; κοκκώδη ερυθριτόλη μπορεί να αισθανθεί gritty και ξηρό. Αν έχετε ήδη προσθέσει αρκετό λάδι, προσθέστε το γάλα 1/2 κουταλάκι του γλυκού σε μια στιγμή μέχρι η ζύμη μόλις ενώνεται.

Μείγμα Πολύ Κολλώδες

Ψύξη του μείγματος για 15 λεπτά, στη συνέχεια σκόνη τα χέρια σας με σκόνη γλυκαντικό ή σκόνη κακάο πριν από το τροχαίο. Αν παραμένει κολλώδες, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι αμυγδάλου ή αλεύρι καρύδας για να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία. Αποφύγετε την προσθήκη περισσότερης σκόνης κακάο, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τη γεύση πολύ πικρή.

Τρυφοί Don&# 8217;t Σετ σφιχτά

Αν οι τρούφες σας παραμένουν μαλακές ακόμα και μετά το ψήσιμο, μπορεί να έχετε χρησιμοποιήσει πάρα πολύ λάδι ή γάλα. Δοκιμάστε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας χωρίς ζάχαρη τεμαχισμένη καρύδα ή ψιλοκομμένα καρύδια στη ζύμη για να απορροφήσετε επιπλέον λίπος. Επίσης ελέγξτε ότι το λάδι καρύδας σας είναι πλήρως στερεό όταν ψύχεται ⁇ αν το ψυγείο σας είναι πολύ ζεστό, σκεφτείτε να καταψύξετε τις τρούφες για 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Επίγευση από γλυκαντικό

Μια πικρή ή δροσερή επίγευση είναι κοινή με την ερυθριτόλη. Μάσκετε με τη χρήση ενός μείγματος ερυθριτόλης και φρούτων μοναχού, ή προσθέστε μια πρέζα αλάτι (θαλάσσιο αλάτι ή ροζ αλάτι Ιμαλαΐων) για να εξισορροπήσετε τη γεύση. Χρησιμοποιώντας ένα υψηλής ποιότητας εκχύλισμα βανίλιας βοηθά επίσης. Αν χρησιμοποιείτε στέβια, προσπαθήστε να μειώσετε την ποσότητα και να συμπληρώσετε με λίγη αλλουλόζη.

Σοκολάτα Επίστρωμα Κρακ

Αν η επικάλυψη σοκολάτας σας σπάσει όταν η τρούφα δαγκωθεί, η επικάλυψη μπορεί να είναι πολύ παχιά ή η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ της κρύας τρούφας και της ζεστής σοκολάτας είναι πολύ μεγάλη. Αφήστε τις τρούφες να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά πριν την εμβάπτιση, ή χρησιμοποιήστε ένα λεπτότερο μείγμα επικάλυψης (προσθέστε περισσότερο λάδι καρύδας στη λιωμένη σοκολάτα).

Αποθήκευση και Διάρκεια ζωής

Αποθηκεύστε τις τρούφες σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για δύο εβδομάδες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, καταψύχετε τις μέχρι και τρεις μήνες. Τοποθετήστε ένα φύλλο περγαμηνής μεταξύ στρωμάτων για να αποφύγετε την κολλάρωμα. Θαμνάστε στο ψυγείο τη νύχτα πριν το σερβίρισμα. Οι τρούφες μπορούν επίσης να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για σύντομο χρονικό διάστημα (μέχρι δύο ώρες) αν το δωμάτιο είναι δροσερό, αλλά θα γίνουν μαλακές αν αφεθούν σε ένα ζεστό περιβάλλον. Αν σκοπεύετε να τις δώσετε, συσκευάστε τις σε ένα κουτί με μια δροσερή συσκευασία και συμπεριλάβετε οδηγίες αποθήκευσης. Σημειώστε ότι οι τρούφες με επικαλύψεις όπως η φρέσκια καρύδα ή το φρέσκο ξύσμα μπορεί να έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής ⁇ καταναλώνετε μέσα σε μία εβδομάδα.

Πώς να Πακέτο για Δώρο

Τοποθετήστε τρούφες σε μίνι φλιτζάνια καραμέλα χαρτί (πωλείται σε καταστήματα εφοδιασμού ψήσιμο) μέσα σε ένα διακοσμητικό κουτί ή κασσίτερο. Στρώση με χαρτί ιστού αποτρέπει την κίνηση. Για ⁇ στίκ εμφάνιση, χρησιμοποιήστε ένα βάζο mason και να γεμίσετε τα κενά με τεμαχισμένα κομμάτια χαρτί. Επισυνάψτε μια χειρόγραφη ετικέτα με τη γεύση και μια σημείωση για το περιεχόμενο της ζάχαρης.

Διατροφικές πληροφορίες (Aprooximate per Truffle)

Ανά 1 ιντσών τρούφα παρασκευασμένη με κονιοποιημένη ερυθριτόλη, μη ζαχαρούχο κακάο, λάδι καρύδας και γάλα αμυγδάλου (που κάνει περίπου 24 τρούφες): περίπου 38 θερμίδες, 4 γρ. λίπος (3,5 γρ. κορεσμένα), 1 γρ. υδατάνθρακες, 0.5 γρ. πρωτεΐνη και 0 γρ. προσθήκη ζάχαρης. Οι πραγματικές τιμές θα ποικίλουν με βάση τα συγκεκριμένα συστατικά και διακοσμήσεις σας. Για τους διαιτητές κετοφώνων, αυτές οι τρούφες ταιριάζουν εύκολα σε ένα καθημερινό μακροσχέδιο. Αν χρησιμοποιείτε αλλουλόζη αντί για ερυθριτόλη, η μέτρηση θερμίδων μπορεί να είναι ελαφρώς χαμηλότερη και οι καθαροί υδατάνθρακες μπορεί να είναι 0,5 γρ. ανά τρούφα. Το λάδι καρύδας παρέχει υγιή τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας (MCTs) που μπορεί να υποστηρίξει την κέτωση.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω υγρό στέβια αντί για γλυκαντικό σε σκόνη;

Ναι, αλλά θα πρέπει να ρυθμίσετε την υγρασία. Ξεκινήστε με 10 έως 15 σταγόνες υγρή στέβια (ή στη γεύση) και να μειώσετε το γάλα κατά το ήμισυ. Να θυμάστε ότι υγρό στέβια μπορεί να κάνει τη ζύμη κολλώδη; μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο κακάο σκόνη ή μια κουταλιά αλεύρι καρύδας για να αντισταθμίσει. Επίσης, σημειώστε ότι υγρό στέβια μόνο δεν θα παρέχει το χύμα που απαιτείται για το τροχαίο ⁇ θα πρέπει να προσθέσετε ένα διόγκωσης παράγοντα όπως ίνα βρώμης ή επιπλέον αλεύρι καρύδας.

Είναι αυτές οι τρούφες κατάλληλες για παιδιά;

Ναι, αλλά σημειώστε ότι η ερυθριτόλη και άλλες αλκοόλες ζάχαρης μπορεί να προκαλέσει πεπτική δυσφορία αν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Επιμείνετε σε 2 έως 3 τρούφες ανά μερίδα. Μείγματα που βασίζονται στη στέβια είναι γενικά καλύτερα ανεκτή από τα παιδιά. Για πολύ μικρά παιδιά (κάτω των 3), σκεφτείτε τη χρήση του γλυκαντικού φρούτων μοναχός χωρίς ερυθριτόλη για να ελαχιστοποιήσετε τυχόν πεπτικά ζητήματα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαύρη σοκολάτα για την επικάλυψη;

Φυσικά. Χρησιμοποιήστε μια σοκολάτα χωρίς ζάχαρη (τουλάχιστον 85% κακάο) ή τσιπ σοκολάτα χωρίς ζάχαρη. Λιώστε με ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας για να το αραιώσετε για εύκολη βουτιά. Η μαύρη σοκολάτα προσθέτει επίσης αντιοξειδωτικά και ζευγαρώνει υπέροχα με το κέντρο της γλυκιάς τρούφας. Για μια πλουσιότερη επικάλυψη, χρησιμοποιήστε μια μπάρα κακάο 90% και προσθέστε μια πινελιά στέβια στη λιωμένη σοκολάτα αν χρειαστεί.

Μπορώ να κάνω αυτές τις τρούφες χωρίς καρύδια;

Ναι. Χρησιμοποιήστε γάλα βρώμης αντί για γάλα αμυγδάλου, και αντικαταστήστε κάθε επικάλυψη με βάση τα καρύδια με σπόρους (π.χ. ηλιόσπορους, καρδιές κάνναβης ή σπόρους σουσάμι).Για την ίδια τη ζύμη, το λάδι καρύδας και το κακάο είναι φυσικά χωρίς καρύδια. Απλά βεβαιωθείτε ότι το γλυκαντικό σας είναι επεξεργασμένο σε μια μονάδα χωρίς καρύδια, αν έχετε αλλεργίες.

Μπορώ να παγώσω το χρήμα πριν το κυλήσω;

Ναι. Η ζύμη μπορεί να ψυχθεί μέχρι 3 ημέρες πριν το κύλισμα. Αν παγώσετε τη ζύμη, την ξεπαγώσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα και μετά συνεχίζετε το κύλισμα. Η ζύμη μπορεί να είναι ελαφρώς πιο λιπαρή μετά το πάγωμα ⁇ απλά ανακατέψτε καλά πριν σχηματίσετε.

Τελικές σκέψεις: Μοιραστείτε την γλύκα χωρίς τη ζάχαρη

Αυτές οι εορταστικές πασχαλινές τρούφες αποδεικνύουν ότι χρειάζεστε ραφιναρισμένο ζάχαρη για να δημιουργήσετε κάτι νόστιμο και εορταστικό. Με το να πειραματιστείτε με υποκατάστατα ζάχαρης και φυσικά αρώματα, μπορείτε να παραγάγειτε κεράσματα που είναι τόσο υγιεινά και οπτικά εντυπωσιακά. Είτε τα σερβίρετε σε ένα πασχαλινό πρόγευμα, τα συσκευάσετε σε ένα κουτί δώρου, είτε να τα απολαύσετε ως επιδόρπιο χωρίς ενοχές, αυτές οι τρούφες είναι βέβαιο ότι θα γίνουν μια νέα παράδοση διακοπών. Για περισσότερες ιδέες σχετικά με τη χρήση υποκατάστατων ζάχαρης στο μαγείρεμα, εξερευνήστε τους πόρους όπως Healthline’s οδηγός για την ερυθριτόλη] και BBC Good Food’s stevia review.