Table of Contents

Κάνοντας το δικό σας ζάχαρη-ελεύθερο γλυφιτζούρια του Αγίου Βαλεντίνου είναι ένας υπέροχος τρόπος για να δείξει την αγάπη χωρίς να βασίζεται σε εκλεπτυσμένη ζάχαρη. Αυτά τα σπιτικά καραμέλες σας επιτρέπουν να ελέγξετε ακριβώς τι πηγαίνει στις κεράσματα σας, καθιστώντας τα τέλεια για οποιονδήποτε παρακολουθεί την πρόσληψη ζάχαρης τους ⁇ είτε για λόγους υγείας, ένα χαμηλό-carb τρόπο ζωής, ή απλά μια επιθυμία να απολαύσετε ένα γλυκό χωρίς ενοχές. Με λίγο χρόνο και δημιουργικότητα, μπορείτε να βιοτεχνήσετε πολύχρωμα, σε σχήμα καρδιάς γλειφιτζούρια που ευχαριστούν τα παιδιά και τους ενήλικες, όπως. Αυτός ο οδηγός σας περπατά μέσα από όλα όσα χρειάζεται να ξέρετε, από την επιλογή των κατάλληλων συστατικών για την αντιμετώπιση κοινών παγίδες ζαχαροπλαστικής.

Γιατί να επιλέξετε τα γλειφιτζούρια χωρίς ζάχαρη;

Τα παραδοσιακά γλειφιτζούρια είναι γεμάτα με σάκχαρα, τα οποία μπορούν να αιχμή γλυκόζης αίματος και να συμβάλλουν σε κοιλότητες, αύξηση βάρους, και ενεργειακές καταρρεύσεις. Με τη χρήση φυσικών εναλλακτικών ζάχαρης όπως ερυθριτόλη ή φρούτα μοναχός, δημιουργείτε μια θεραπεία που ικανοποιεί το γλυκό δόντι σας χωρίς τα μεταβολικά μειονεκτήματα. Αυτά τα γλυκαντικά έχουν αμελητέα επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, καθιστώντας τα κατάλληλα για διαβητικούς και εκείνους σε κετογόνο διαιτολόγιο. Επιπλέον, σπιτικά χωρίς ζάχαρη γλειφιτζούρια αποφεύγουν τα τεχνητά χρώματα και συντηρητικά που συχνά βρίσκονται σε εμπορικά γλυκά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικές χρωστικές ουσίες τροφίμων και αγνά εκχυλίσματα γεύσης για ένα καθαρότερο, πιο υγιεινό προϊόν.

Βασικά Συστατικά για την Επιτυχία

Το κλειδί για τα μεγάλα γλειφιτζούρια χωρίς ζάχαρη βρίσκεται στην επιλογή του σωστού γλυκαντικού και την κατανόηση του τρόπου που συμπεριφέρεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σε αντίθεση με τη ζάχαρη, οι αλκοόλες ζάχαρης και τα φυσικά γλυκαντικά έχουν διαφορετικά σημεία τήξης και κρυσταλλοποίηση συμπεριφορές.

Επιλογές γλυκαντικού χωρίς ζάχαρη

Η ερυθριτόλη είναι η πιο δημοφιλής επιλογή για τα σκληρά γλυκά, επειδή έχει παρόμοια κρυσταλλική δομή με τη ζάχαρη και καραμελώνει καλά. Παρέχει περίπου 70% της γλυκύτητας της ζάχαρης και προσφέρει καθαρή γεύση με ελάχιστη επίγευση. Το γλυκαντικό των φρούτων των μορίων αν και τείνει να είναι πιο υγροσκοπική (απορροφητική υγρασία), έτσι οι τελειωμένες καντιόνες μπορεί να μαλακώσουν γρηγορότερα. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ένα συνδυασμό ερυθριτόλης και μια μικρή ποσότητα φρούτων μοναχών ή στεφανιαίας στην ισορροπία και στο στόμα [FLTfeel] [6] Η έρευνα δείχνει ότι η λίπανση των ινσουλινών δεν είναι ασφαλής και δεν κάνει τα επίπεδα της ινσουλίνης:

Υγροί και συνδετικοί παράγοντες

Το νερό είναι η βάση για τη διάλυση του γλυκαντικού. Θα χρειαστείτε επίσης μια μικρή ποσότητα [[LFT:0]] υποκατάστατου σιροπιού καλαμποκιού [ ⁇ είτε μια έκδοση χωρίς ζάχαρη ή ένα απλό σιρόπι από αλλουλόζη και νερό. Αυτό βοηθά στην πρόληψη της κρυστάλλωσης, ένα κοινό πρόβλημα κατά την παρασκευή σκληρών γλυκών χωρίς ζάχαρη. Μερικές συνταγές απαιτούν μια πρέζα κρέμας ταρτάρ ή τριτικό οξύ[]] για να εμποδίσουν περαιτέρω την κρυστάλλωση και να προσθέσουν την τρυγική. Αποφύγετε τη χρήση μελιού ή σιροπιού σφενδάλου, καθώς προσθέτουν σημαντική ζάχαρη και δεν θα αποφέρουν αποτέλεσμα χωρίς ζάχαρη.

Γεύσεις και χρωματισμοί

Το εκχύλισμα βανίλιας είναι κλασικό, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με εκχύλισμα μέντας, φράουλας, κερασιού ή λεμονιού. Χρησιμοποιήστε γεύσεις με βάση το λάδι, αν είναι δυνατόν, όπως τα εκχυλίσματα με βάση το νερό μπορούν να βράσουν ή να προκαλέσουν το σιρόπι να αδράξουν. Για χρώματα, επιλέξτε φυσικές χρωστικές τροφίμων όπως η σκόνη παντζαριού, spirulina, ή κουρκουμά, ή να χρησιμοποιήσετε χρώματα τζελ τροφίμων που ορίζονται για την παρασκευή καραμέλα. Τα χρώματα γέλης είναι συμπυκνωμένα και δεν θα επηρεάσουν τη συνοχή του σιροπιού όπως οι σταγόνες υγρού μπορεί να.

Εξοπλισμός που θα Χρειάζεστε

Έχοντας τα σωστά εργαλεία εξασφαλίζει ομαλή ζαχαροπλαστική. Εδώ είναι μια λίστα ελέγχου:

  • Κάντι θερμόμετρο ⁇ Απαραίτητο για την επίτευξη του σταδίου σκληροπυρήνωσης (300°F / 149°C) χωρίς να μαντεύει. Ένα ψηφιακό θερμόμετρο δίνει την ακριβέστερη ένδειξη.
  • Πανιέρα μεσημβρινού ⁇ Χρησιμοποιήστε ένα βαθύ πάτο για να διανείμετε ομοιόμορφα τη θερμότητα και να αποφύγετε το καψίσιμο.
  • Σιλικόνη γλειφιτζούρια ⁇ Τα καλούπια σε σχήμα καρδιάς είναι ιδανικά για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Η σιλικόνη είναι ευέλικτη και αντικολλητική, καθιστώντας εύκολη την αποδόμηση.
  • Γλειφιτζούρια ⁇ Τα χάρτινα ή πλαστικά ραβδιά λειτουργούν καλά· αποφύγετε τα ξύλινα που μπορούν να αποσχιστούν.
  • Φύλλο κατασκευής ⁇ Τοποθετήστε καλούπια σε ένα φύλλο για σταθερότητα ενώ ρίχνετε ζεστό σιρόπι.
  • Μικρή σπάτουλα ή κουτάλι ⁇ Για ανάδευση και ξύσιμο.
  • Σακιά κελοφάνης ή συστροφή γραβάτες ⁇ Για περιτύλιγμα φινιρισμένα γλειφιτζούρια.

Αν δεν έχετε καλούπια, μπορείτε να ⁇ τε το ζεστό σιρόπι σε μικρούς κύκλους σε ένα ταψί σιλικόνης και να εισάγετε ραβδιά ⁇ αν και σχηματισμένα καλούπια παράγουν πιο ομοιόμορφα αποτελέσματα. Ποιότητα καλούπια σιλικόνης είναι ευρέως διαθέσιμα σε απευθείας σύνδεση] και να κάνουν συνεπή σχήματα.

Οδηγίες βήμα προς βήμα

1. Ετοιμάστε το χώρο εργασίας σας

Καλύψτε τον πάγκο σας με περγαμηνή χαρτί ή ένα στρώμα σιλικόνης για να πιάσει τις διαρροές. Διαθέστε καλούπια σας σε ένα ταψί. Ψεκάστε ελαφρά τα καλούπια με αντικολλητικό σπρέι μαγειρικής (ή σκουπίστε με μια μικρή ποσότητα ουδέτερου λαδιού) για να εξασφαλίσει την εύκολη απελευθέρωση αργότερα.

2. Συνδυάστε και βράστε το σιρόπι

Στο κατσαρολάκι σας, συνδυάστε 1 κούπα ερυθριτόλη (ή άλλο γλυκαντικό χωρίς ζάχαρη), 1/2 φλιτζάνι νερό], και [1/4 φλιτζάνι σιρόπι χωρίς ζάχαρη υποκατάστατο καλαμποκιού χωρίς ζάχαρη]] (ή σιρόπι αλλουλόζης).Ανακατέψτε απαλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς το γλυκαντικό. Μόλις το μείγμα είναι καθαρό και φυσήξει, σταματήστε να ανακατεύετε για να αποφύγετε την εισαγωγή φυσαλίδων αέρα.

3. Φτάνετε στο στάδιο σκληρών-σχοινιών

Συνεχίστε να βράζετε χωρίς ανάδευση μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει ακριβώς τους 300°F (149°C). Αυτό μπορεί να πάρει 10 ⁇ 15 λεπτά ανάλογα με τη σόμπα σας. Παρακολουθήστε το θερμόμετρο προσεκτικά ⁇ αν πάτε πολύ πάνω από τους 310°F, το γλυκαντικό μπορεί να καεί και να αναπτύξει πικρή γεύση. Αν δείτε κρύσταλλα που σχηματίζονται στα πλευρά του ταψί, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα υγρής ζύμης για να τα ξεπλύνετε. Μόλις στους 300°F, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά αμέσως.

4. Προσθέστε άρωμα και χρώμα

Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει για περίπου 30 ⁇ 60 δευτερόλεπτα για να σταματήσει το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, γρήγορα ανακατέψτε [[LPT:0]]1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας[[LPT:1]] (ή την επιλεγμένη γεύση σας) και μερικές σταγόνες χρώμα φαγητού[[LFT:3]]]. Κάντε το με απαλό τρόπο για να αποφύγετε την αερισμό του σιροπιού, το οποίο μπορεί να δημιουργήσει φυσαλίδες στην τελική καραμέλα. Αν θέλετε πολλαπλά χρώματα, χωρίστε το σιρόπι σε ξεχωριστά θερμικά-ασφαλή μπολ και απόχρωση το καθένα.

5. Ρίχνουμε σε φορμά

Εργαζόμενος γρήγορα (το σιρόπι σκληραίνει γρήγορα), ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι σε κάθε κοιλότητα μούχλας, γεμίζοντας σχεδόν μέχρι την κορυφή. Χρησιμοποιήστε μια μικρή σπάτουλα για να ξύσετε κάθε τελευταία σταγόνα. Αμέσως εισάγετε ένα γλειφιτζούρι ραβδί σε κάθε κοιλότητα, στρίβοντας ελαφρά για να καλύψει το ραβδί και να εξασφαλίσει ότι παραμένει αγκυροβολημένο. Αφήστε τα γλειφιτζούρια να κρυώσουν ανενόχλητα σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά. Για ταχύτερη ρύθμιση, μπορείτε να τοποθετήσετε το φύλλο ψησίματος στο ψυγείο για 15 λεπτά, αλλά αποφύγετε δραστικές αλλαγές θερμοκρασίας που θα μπορούσαν να προκαλέσουν ρωγμές.

6. Καταθλίψτε και τελειώστε

Μόλις είναι πλήρως σκληρό, γυρίστε απαλά τα γλειφιτζούρια για να τα απελευθερώσετε από τα καλούπια σιλικόνης. Αν κολλήσουν, τοποθετήστε τα καλούπια στην κατάψυξη για 2 λεπτά. Τα γλειφιτζούρια χωρίς ζάχαρη θα πρέπει να είναι γυαλιστερά, σφιχτά και χωρίς οσμή. Τυλίξτε το κάθε ένα σε καθαρό σελοφάν και δέστε με μια κορδέλα ή μια τεντωμένη γραβάτα.

Αντιμετώπιση των Συνήθων Ζητημάτων

Ακόμα και έμπειροι μάγειρες μπορούν να αντιμετωπίσουν προβλήματα με ζαχαρωτά χωρίς ζάχαρη.

Κρυσταλλοποίηση (Γραμμή Υφή)

Αν τα γλειφιτζούρια σας γίνουν κοκκώδη αντί για λεία, το γλυκαντικό κρυσταλλώνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό συμβαίνει συχνά όταν ανακατεύετε μετά το βράσιμο ή όταν το τηγάνι έχει υπολείμματα ζάχαρης. Βεβαιωθείτε ότι όλος ο εξοπλισμός είναι απολύτως καθαρός, αποφύγετε την ανάδευση μια φορά βράζοντας, και προσθέστε μια πρέζα κρέμας ταρτάρ ή μερικές σταγόνες λεμονιού για να εμποδίσετε τους κρυστάλλους. Επίσης, με τη χρήση ενός υποκατάστατου σιροπιού καλαμποκιού βοηθά.

Γλειφιτζούρια (Lollipops)

Τα μαλακά γλυκά δείχνουν ότι το σιρόπι δεν μαγειρεύτηκε σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία. Χρησιμοποιείτε πάντα θερμόμετρο καραμέλας και επαληθεύετε ότι είναι βαθμονομημένο (ελέγξτε το σε βραστό νερό ⁇ θα πρέπει να διαβαστεί 212°F σε επίπεδο θάλασσας). Τα ζαχαρωτά με βάση την ερυθριτόλη μπορεί επίσης να μαλακώσουν σε υγρό καιρό.

Φούσκες Μέσα στην Κάντυ

Φυσαλλίδες αέρα εμφανίζονται όταν ανακατεύετε πολύ έντονα ή χύνετε το σιρόπι πολύ γρήγορα. Περιστρέψτε απαλά το τηγάνι πριν από την έκχυση, και χτυπήστε το καλούπι στον πάγκο μετά τη γέμιση για να απελευθερώσετε παγωμένες φυσαλίδες.

Τα Στικς Πέφτουν

Αν τα γλειφιτζούρια δεν μείνουν, βουτάμε το τέλος κάθε ραβδί στο ζεστό σιρόπι πριν το τοποθετήσουμε στο γεμάτο καλούπι. Αυτό δημιουργεί ένα καλύτερο δεσμό. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τα ραβδιά που είναι αρκετά μακριά (τουλάχιστον 4 ίντσες).

Γεύση και χρωματικές παραλλαγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου

Κάντε τα γλειφιτζούρια σας έξτρα ιδιαίτερους με θεματικούς συνδυασμούς:

  • Στρόουμπερι & Κρέμα: Χρησιμοποιήστε αρωματικό έλαιο φράουλας και μια σταγόνα ροζ φυσικού χρωματισμού. Προσθέστε ένα μικροσκοπικό στροβιλισμό από λευκό (βανίλα) για μαρμάρινο αποτέλεσμα.
  • Τσέρι Κόκκινες Καρδιές: Γεύσεις κεράσι συν κόκκινο χρώμα τζελ.
  • Λαβάντα & Λεμόνι: Συνδυάστε τη γεύση του λεμονιού με μια πινελιά εκχύλισμα λεβάντας. Χρώμα με ένα μείγμα από κόκκινο και μπλε για μια απαλή μωβ απόχρωση.
  • Μέντα chocolate: Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη χωρίς γλυκαντικά στο ξηρό γλυκαντικό πριν από το βράσιμο (διαλύει ομοιόμορφα) και χρησιμοποιήστε εκχύλισμα μέντα. Σημείωση: το κακάο μπορεί να καεί εύκολα, οπότε προσέξτε τη θερμοκρασία.
  • Στριφογυριστή Κάντυ: Ρίχνουμε ένα βασικό χρώμα, μετά στάζουμε ένα άλλο χρώμα στην κορυφή και χρησιμοποιούμε μια οδοντογλυφίδα για να δημιουργήσουμε μαρμάρινα σχέδια πριν από τα σετ σιροπιού.

Φυσικές ιδέες για χρωματισμό τροφίμων μπορούν να σας βοηθήσουν να αποφύγετε τις συνθετικές βαφές ενώ ακόμα επιτυγχάνουν ζωντανές αποχρώσεις.

Ιδέες παρουσίασης δώρων

Σπιτικά γλειφιτζούρια χωρίς ζάχαρη κάνουν απίστευτα στοχαστικά δώρα του Αγίου Βαλεντίνου.

  • Κωνάκια σελοφάν: Κωνικό σχήμα από τυπωμένο απόθεμα, εισάγεται γλειφιτζούρι και δένεται με κόκκινη κορδέλα.
  • Κουτί επεξεργασίας μινι: Χρησιμοποιήστε μικρά κουτιά κραφτ με επένδυση χαρτιού.
  • Προσαρμοσμένες ετικέτες: Εκτύπωση “Να είσαι δική μου” ή “Χωρίς ζάχαρη” ετικέτες και να επισυνάψετε με σπάγκο αρτοποιού.
  • Βαζάκια: Τοποθετήστε γλειφιτζούρια σε ένα βάζο από μασώνα, κολλήστε στο πλάι και σφραγίστε με ένα καπάκι καλυμμένο με ύφασμα.
  • Συμμετέχει σε χάρες: Για τα πάρτι στην τάξη ή στο γραφείο, τυλίξτε τα μονό γλειφιτζούρια σε καθαρές τσάντες και σφραγίστε με ένα προσωπικό αυτοκόλλητο.

Μπορείτε επίσης να τα συνδυάσετε με μια σακούλα με ζεστό μείγμα χωρίς ζάχαρη για ένα πλήρες πακέτο κεράτων. [[LFT:0]]Αυτές οι ιδέες περιτυλίγματος[[LFT:1]] προσφέρουν περισσότερη έμπνευση για τη φιλική προς τον προϋπολογισμό συσκευασία.

Συμβουλές αποθήκευσης

Τα τοποθετείτε σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και την υγρασία. Αν ζείτε σε υγρό κλίμα, προσθέστε ένα πακέτο ξηραντικό τροφίμων ή αποθηκεύστε τα στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο. Αποφύγετε το πάγωμα, καθώς η συμπύκνωση κατά την απόψυξη μπορεί να κάνει την επιφάνεια κολλώδη. Αποθηκευμένο σωστά, με βάση την ερυθριτόλη τα γλειφιτζούρια θα διαρκέσουν έως και δύο εβδομάδες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, κρατήστε τα σε ένα δροσερό, σκοτεινό ψυγείο για ένα μήνα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω στέβια ή μοναχικά φρούτα μόνο;

Καθαρή σκόνη στέβια ή υγρό δεν έχει το χύμα για να σχηματίσουν σκληρή καραμέλα. Χρειάζεστε ένα διογκωτικό παράγοντα, όπως ερυθριτόλη ή αλλουλόζη. Καρποί μοναχός χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με την ερυθριτόλη. Ψάξτε για ένα 1:1 μόνικα φρούτα και ερυθριτόλη μείγμα.

Γιατί δεν είναι σκληρά τα γλειφιτζούρια μου;

Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμέλα και να είστε υπομονετικοί - αν τραβήξετε το τηγάνι πολύ νωρίς, το σιρόπι δεν θα οριστεί. Επίσης, υγρασία μπορεί να αποτρέψει τη ρύθμιση? Δοκιμάστε να κάνει καραμέλα σε μια ξηρή ημέρα.

Μπορώ να τα κάνω αυτά χορτοφάγους;

Φυσικά. Τα περισσότερα γλυκαντικά και γεύσεις χωρίς ζάχαρη είναι φυτικές. Απλά βεβαιωθείτε ότι το υποκατάστατο σιρόπι καλαμποκιού σας είναι vegan-φιλικό (ορισμένες μάρκες είναι).

Είναι ασφαλή για παιδιά;

Ναι, αλλά σημειώστε ότι η ερυθριτόλη μπορεί να προκαλέσει πεπτική δυσφορία αν φαγωθεί σε μεγάλες ποσότητες. Περιορίστε τα παιδιά σε 1 ⁇ 2 γλειφιτζούρια την ημέρα και να βεβαιωθείτε ότι πίνουν νερό.

Συμπέρασμα

Κάνοντας το δικό σας γλυφιτζούρι χωρίς ζάχαρη του Αγίου Βαλεντίνου είναι ένα ανταμειφτικό έργο που συνδυάζει γαστρονομική ικανότητα με εγκάρδια δημιουργικότητα. Με την απόκτηση της τεχνικής του βρασμού εναλλακτικές ζάχαρη στο σκληρό στάδιο, θα ανοίξει την πόρτα σε ατελείωτες γεύσεις και δυνατότητες χρώματος. Αυτές οι λιχουδιές είναι ιδανικό για να μοιραστούν με αγαπημένα πρόσωπα που ακολουθούν ειδικές δίαιτες ή απλά εκτιμούν μια πιο υγιή γλυκό. Με την πρακτική, θα είστε σε θέση να μαστιγώσει μια παρτίδα σε λιγότερο από μια ώρα - σας δίνει περισσότερο χρόνο για να επικεντρωθεί σε ό, τι πραγματικά σημασία: διάδοση της αγάπης. Έτσι, συγκεντρώστε τα συστατικά σας, ζεσταθεί αυτό το κατσαρόλι, και να δημιουργήσετε κάτι όμορφο και νόστιμο αυτή την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου.