Πώς να διαβάσετε ετικέτες τροφίμων για να ανιχνεύσετε την κρυμμένη λακτόζη

Πώς να διαβάσετε τις ετικέτες τροφίμων αποτελεσματικά

Διδασκαλία της Λίστας Συστατικών

Σε πολλές χώρες, τα συστατικά πρέπει να αναφέρονται κατά φθίνουσα σειρά κατά βάρος. Αυτό σημαίνει ότι τα πρώτα λίγα συστατικά αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος του προϊόντος. Για την αποφυγή της λακτόζης, σάρωση ολόκληρη τη λίστα — ακόμη και τα συστατικά κοντά στο τέλος μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα σε ευαίσθητα άτομα. Μην βασίζεστε μόνο στη δήλωση αλλεργιογόνου “Περιέχει: Γάλα”? ενώ χρήσιμο, δεν είναι όλες οι χώρες το απαιτούν, και ορισμένα προϊόντα με κρυμμένη λακτόζη μπορεί να μην έχουν μια σαφή προειδοποίηση αλλεργιογόνου. Πάντα διαβάστε τη λίστα με τα πλήρη συστατικά. Επίσης, να γνωρίζετε ότι οι κατασκευαστές αλλάζουν σκευάσματα με την πάροδο του χρόνου, έτσι ελέγξτε κάθε φορά που αγοράζετε ένα οικείο προϊόν.

Βασικοί όροι που υποδεικνύουν τη λακτόζη

Αν δείτε κάποιο από τα παρακάτω, το προϊόν περιέχει σχεδόν σίγουρα λακτόζη:

• Μιλκ ⁇ συμπεριλαμβανομένων ολόκληρων, αποψιλωμένων, εξατμισμένων, συμπυκνωμένων και κονιορτοποιημένων μορφών.
• Ορός γάλακτος ⁇ συμπυκνωμένο συμπύκνωμα πρωτεϊνών ορού γάλακτος, απομονωμένο στέλεχος ορού γάλακτος, στερεά ορού γάλακτος, γλυκό ορό γάλακτος και υδρολυμένο ορό γάλακτος.
• Κουρδέλες ⁇ βρέθηκαν σε μερικά τυριά και παραδοσιακά παρασκευάσματα.
• Λακτόζη ⁇ απ' ευθείας καταχωρισμένη.
• Στερεά γάλακτος ή μη λιπαρό γάλα στερεό].
• Σκόνη γάλακτος ⁇ σκόνη γάλακτος, σκόνη γάλακτος.
• Πρωτεΐνη γάλακτος ⁇ συμπεριλαμβανομένου του συμπυκνώματος πρωτεϊνών γάλακτος, του απομονωμένου πρωτεϊνού γάλακτος και του καζεϊνικού ασβεστίου.
• Κρέμα ⁇ βαριά κρέμα, ελαφριά κρέμα, ξινή κρέμα, σαντιγί, τυρί κρέμα.
• Βουτυρέλαιο ⁇ βούτυρο, βουτυρόλαδο, βουτυρέλαιο.
• Τσέρι ⁇ κάθε ποικιλία τυριού (φυσική, επεξεργασμένη, σε σκόνη τυριού).
• Γιόγκουρτ ⁇ πιθανόν να έχει υποστεί ζύμωση αλλά εξακολουθεί να περιέχει λακτόζη.
• Γαλακτοκομικό γάλα ⁇ περιέχει συχνά στερεά γάλακτος.
• Καζεΐνη / καζεϊνικά ⁇ πρωτεΐνες γάλακτος που μπορεί να φέρουν ακόμα λακτόζη.
• Λακταλβουμίνη / Λακτοσφαιρίνη ⁇ πρωτεΐνες προερχόμενες από το γάλα.
• Γάλα σε ξηρή κατάσταση ή παράγωγο γάλακτος ⁇ γενικοί όροι που απαιτούν περαιτέρω έλεγχο.

Προσέχετε για “May Contain” και “Produced in a Facility” Δηλώσεις

Αυτά τα συμβουλευτικά σήματα είναι εθελοντικά αλλά σημαντικά. Τα προϊόντα που παράγονται σε κοινόχρηστο εξοπλισμό με γαλακτοκομικά μπορεί να περιέχουν ίχνη λακτόζης. Για εξαιρετικά ευαίσθητα άτομα, αυτό μπορεί να είναι αρκετό για να προκαλέσει συμπτώματα. Όταν αμφιβάλεται, επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή άμεσα ή επιλέξτε προϊόντα με σαφή σήμανση «χωρίς λακτόζη». Μερικές εταιρείες θα αποκαλύψει «μπορεί να περιέχει γάλα» ή «κατασκευασμένο σε μια εγκατάσταση που επεξεργάζεται επίσης το γάλα» ως προφύλαξη. Αυτές οι δηλώσεις δεν ρυθμίζονται, έτσι ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί υπερβολικά ή να χρησιμοποιηθεί λιγότερο.

Κατανόηση των ετικετών “Μη-Dairy” και “Dairy-Free”

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, για παράδειγμα, τα «μη-αφρώδη» προϊόντα επιτρέπεται να περιέχουν καζεϊνικά άλατα (πρωτεϊνες γάλακτος) που μπορεί να περιλαμβάνουν υπολειπόμενη λακτόζη. Πάντα ελέγξτε τον κατάλογο συστατικών ακόμη και για τα είδη που φέρουν την ετικέτα «μη-ασφαλής». Αντίθετα, «χωρίς γάλα» συνήθως σημαίνει καθόλου γαλακτοκομικά συστατικά, καθιστώντας το ασφαλέστερο στοίχημα τόσο για δυσανεξία στη λακτόζη όσο και αλλεργία στο γάλα. Ωστόσο, οι κανονισμοί διαφέρουν ανά χώρα, οπότε δεν βασίζονται αποκλειστικά σε ισχυρισμούς για το μπροστινό μέρος της συσκευασίας. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, η «χωρίς λακτόζη» είναι ένας ρυθμιζόμενος όρος που απαιτεί λιγότερο από 0,1 γραμμάρια λακτόζης ανά 100 γραμμάρια, ενώ η «χωρίς γάλα» υποδηλώνει ότι δεν υπάρχουν συστατικά γάλακτος.

Κατηγορίες τροφίμων υψηλού κινδύνου: Ανάλυση in-depth

Ψημένα Αγαθά και Ψωμάκια

Ψωμί, ρολά, κουλούρια, κρουασάν, κρουασάν, και κέικ συχνά περιέχουν σκόνη γάλακτος ή ορό γάλακτος για να βελτιώσουν την υφή, το browning, και τη διάρκεια ζωής. Ακόμη και αλμυρά ψωμιά όπως τα ψωμάκια χάμπουργκερ και το ψωμί σάντουιτς μπορεί να περιλαμβάνουν λακτόζη. Σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες, ψωμί παραδοσιακά περιέχει στερεά γάλακτος. Πάντα ελέγξτε την ετικέτα; αν δεν είναι καταχωρημένη, ⁇ απευθείας τον αρτοποιό. Εμπορικά ψημένα προϊόντα από μεγάλους κατασκευαστές είναι πιο πιθανό να περιέχουν κρυμμένα γαλακτοκομικά από τα αρτιζάνικα ψωμιά. Προ-φτιαγμένη ζύμη πίτσας και παγωμένες κρούστα πίτας είναι επίσης κοινές πηγές. Για εκείνους με σοβαρή ευαισθησία, ακόμη και μια μικρή ποσότητα σε μια μόνο φέτα ψωμί μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα.

Μεταποιημένα κρέατα

Τα δελή κρέατα, τα λουκάνικα, τα χοτ ντογκ, το μπέικον και τα πατέ συχνά χρησιμοποιούν λακτόζη ως συνδετικό μέσο για τη βελτίωση της υφής και ως ενισχυτικό γεύσης. Ακόμη και τα «όλα-τα φασόλια» χοτ ντογκ μπορούν να περιέχουν λακτόζη. Ελέγξτε τις ετικέτες για όρους όπως «στερεά γάλακτος» ή «όυρο». Πολλά λουκάνικα ευρωπαϊκού τύπου χρησιμοποιούν επίσης λακτόζη. Οι ασφαλέστερες επιλογές είναι απλά, μη επεξεργασμένα κρέατα ή εκείνα που φέρουν την ένδειξη «όχι πρόσθετα γαλακτοκομικά» ή «χωρίς λακτόζη». Μερικές οργανικές ή βιοτεχνικές μάρκες μπορεί να αποφεύγουν τη λακτόζη, αλλά πάντα να επαληθεύουν. Επίσης, να είναι προσεκτικοί με μαριναρισμένο κρέας, καθώς οι μαρινάδες συχνά περιλαμβάνουν συστατικά με βάση τα γαλακτοκομικά.

Σάλτσες, σούπες και φορέματα

Οι σάλτσες με βάση το γάλα, οι σάλτσες με βάση τη ντομάτα μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν λακτόζη για να ισορροπήσουν την οξύτητα. Ακόμα και τα πακέτα ξηρής καρύκευσης μπορούν να περιέχουν ορό γάλακτος ή σκόνη γάλακτος. Ελέγξτε κάθε προϊόν ξεχωριστά, καθώς οι συνθέσεις ποικίλλουν ευρέως από το εμπορικό σήμα. Για παράδειγμα, μερικές βαλσαμικές βινεγκρέτες είναι ασφαλείς, ενώ άλλες προσθέτουν στερεά γάλακτος για κρεμώδη υφή. Όταν μαγειρεύετε στο σπίτι, προετοιμάζετε τα δικά σας dressings και σάλτσες χρησιμοποιώντας γάλα χωρίς λακτόζη ή φυτικές εναλλακτικές λύσεις.

Σνακ Φουντς και Κάντυ

Πατάτες, αρωματισμένα ποπ κορν (π.χ. ξινή κρέμα & κρεμμύδι, λευκό τσένταρ), και πολλά κράκερ περιέχουν σκόνη λακτόζης για την ενίσχυση της γεύσης. Σοκολάτα είναι μια προφανής πηγή, αλλά πολλά καραμέλες που δεν είναι σοκολάτα - όπως καραμέλα, toffee, και ορισμένα γλυκά με γεύση φρούτων - μπορεί να περιλαμβάνει στερεά γάλακτος. Πάντα να διαβάσετε την ετικέτα, ακόμη και για τα προϊόντα που νομίζετε ότι είναι γαλακτοκομικά-ελεύθερο. Μερικές σκούρες σοκολάτες είναι χωρίς γαλακτοκομικά, αλλά ελέγξτε για «λίπος γάλακτος» ή «βουτερό λίπος» στα συστατικά.

Φάρμακα και συμπληρώματα

Η λακτόζη είναι ένα κοινό έκδοχο (ανενεργό συστατικό) σε πολλά φαρμακευτικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των δισκίων, κάψουλες, και μασώμενα δισκία. Ενεργεί ως ένα πληρωτικό και συνδετικό υλικό. Άτομα με σοβαρή δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να αντιδράσουν στις μικρές ποσότητες που βρίσκονται στα χάπια. Ελέγξτε τη λίστα των μη ενεργών συστατικών ή ⁇ ένα φαρμακοποιό. Μερικοί κατασκευαστές προσφέρουν χωρίς λακτόζη εκδόσεις των κοινών φαρμάκων. Επιπλέον, πολλές σκόνες πρωτεΐνης, υποκατάστατα γεύματος, και συμπληρώματα διατροφής χρησιμοποιούν ορό γάλακτος ή απομονώματα πρωτεΐνης γάλακτος? Αναζητήστε εναλλακτικές λύσεις χωρίς λακτόζη, όπως το μπιζελό, σόγια, ή πρωτεΐνη ρυζιού. Επίσης, ελέγξτε μπαρ και ανακουφίζει τα γεύματα.

Πρακτικές Συμβουλές για την αποφυγή της κρυφής λακτόζης

Στο μπακάλικο

• Κάντε μια συνήθεια να διαβάζετε κάθε ετικέτα ⁇ τα εμπορικά σήματα αλλάζουν σκευάσματα, οπότε μην υποθέτετε ότι ένα προϊόν που αγοράσατε πριν είναι ακόμα ασφαλές. Ελέγξτε κάθε φορά που αγοράζετε.
• Ψάχνετε για “χωρίς λακτόζη” και “χωρίς γάλα” πιστοποιήσεις ⁇ αυτά είναι πιο αξιόπιστα από τις γενικές απαιτήσεις “μη γαλακτόζη”. Οργανισμοί όπως το Πρόγραμμα Infearance Infearance Lactose ή πιστοποιημένα vegan λογότυπα μπορούν να σας καθοδηγήσουν.
• Στέκεται στην περίμετρο του καταστήματος[[LFT:1]] ⁇ φρέσκα προϊόντα, μη επεξεργασμένα κρέατα και απλά κατεψυγμένα λαχανικά είναι ασφαλή στοιχήματα.
• Χρησιμοποιήστε εφαρμογές smartphone ⁇ εφαρμογές όπως το Fig, Spoonful, ή η εφαρμογή Monash University FODMAP μπορεί να παρέχει ανάλυση συστατικών και σάρωση barcode για το περιεχόμενο λακτόζης.
• Ελέγξτε το τμήμα αλλεργιογόνων ⁇ σε πολλές χώρες, η ετικέτα πρέπει να περιλαμβάνει τον κατάλογο “Περιέχει: Γάλα” εάν το γάλα είναι συστατικό. Ωστόσο, αυτό δεν καλύπτει ίχνη από κοινόχρηστο εξοπλισμό. Για εξαιρετική ευαισθησία, επιλέξτε προϊόντα με “μπορεί να περιέχει” προειδοποιήσεις μόνο εάν έχετε επιβεβαιώσει την ασφάλεια με τον κατασκευαστή.
• Αγόρασε τις απλές εκδόσεις και γεύσου τις μόνος σου ⁇ για παράδειγμα, αγόρασε απλό γιαούρτι και πρόσθεσε φρούτα, ή απλό πλιγούρι βρώμης και γλυκάνισε με σιρόπι σφενδάμου.