Πώς να χειριστείτε και να αποθηκεύσετε με ασφάλεια τα διαβητικά φιλικά άλεση και αλευρώδη εδάφη

Διατροφικά Οφέλη και Στοχασμός

Αυτά τα αλεύρια συμβάλλουν περισσότερο από απλά έλεγχο της ζάχαρης στο αίμα. Παρέχουν φυτικές ίνες που βοηθούν την υγεία του κορεσμού και του εντέρου, πρωτεΐνες για τη διατήρηση των μυών, και απαραίτητα μικροθρεπτικά συστατικά, όπως μαγνήσιο, ψευδάργυρος, και βιταμίνες Β. Είναι επίσης φυσικά χωρίς γλουτένη (εκτός από μερικές επιλογές ολικής άλεσης σιτηρών που περιέχουν γλουτένη όπως η όσπρια). Ωστόσο, η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά σημαίνει ότι είναι θερμιδική-πυκνότητα; έλεγχος μερίδα παραμένει σημαντική. Το διατροφικό προφίλ υπαγορεύει επίσης την επείγουσα αποθήκευση - τα άνθη πλούσια σε πολυακόρεστα λίπη (walnut, λινάρι, chia) υποβαθμίζεται ταχύτερα και θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός εβδομάδων, εκτός αν είναι κατεψυγμένα.

Βασικές πρακτικές χειρισμού για την ασφάλεια

Ο ασφαλής χειρισμός ξεκινά τη στιγμή που ανοίγετε ένα πακέτο. Τα φιλικά προς τον διαβήτη αλεύρια εκτίθενται συχνά σε μικρόβια και μολυσματικές ουσίες κατά τη διάρκεια της άλεσης, της συσκευασίας ή της μεταφοράς. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος και ίνες τους μπορεί να δημιουργήσει περιβάλλοντα που προωθούν τη μικροβιακή ανάπτυξη αν εισαχθεί υγρασία.

Πρόληψη Μόλυνσης

Η διασταυρούμενη μόλυνση αποτελεί πρωταρχικό μέλημα, ιδιαίτερα για άτομα με τροφική αλλεργία ή κοιλιοκάκη (ακόμη και για αλεύρια χωρίς γλουτένη που υποβάλλονται σε επεξεργασία σε κοινόχρηστες εγκαταστάσεις).

• Χέρια από το νερό επιμελώς πριν από το χειρισμό οποιουδήποτε αλευριού. Χρησιμοποιήστε ζεστό νερό και σαπούνι για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα.
• Χρησιμοποιήστε καθαρά, ξηρά σκεύη για την αποκομιδή. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε βρεγμένο κουτάλι ή ένα που έχει αγγίξει ωμό κρέας, αυγά ή άλλα πιθανά αλλεργιογόνα.
• Αποφύγετε την εμβάπτιση των φλυτζάνιων που μετρούν απευθείας μέσα στο δοχείο αν έχουν χρησιμοποιηθεί για άλλα συστατικά. Αντ 'αυτού, ⁇ ίξτε το αλεύρι σε ένα ξεχωριστό καθαρό πιάτο πρώτα.
• Κρατήστε τα αλεύρια μακριά από τις ωμές πρωτεΐνες στην κουζίνα. Αποθηκεύστε τα σε ξεχωριστά ράφια, ιδανικά σε σφραγισμένα δοχεία, για να αποφύγετε την αερομεταφερόμενη μόλυνση.
• Καθαρίστε το χείλος και το καπάκι των δοχείων αποθήκευσης τακτικά για να αποτρέψετε τη συσσώρευση που μπορεί να αναπαράγει μούχλα ή να προσελκύσει παράσιτα.

Κατάλληλη μέτρηση και εξοπλισμός

Πολλά εναλλακτικά αλεύρια είναι πιο πυκνά ή πιο επιρρεπή στην συσσωμάτωση από αλεύρι σίτου.

• Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο του κουταλιού και του επιπέδου για τα αλεύρια καρπών και σπόρων για να αποφύγετε τη συμπίεση. Μην χτυπήσετε το κύπελλο καθώς αυτό καθιζάνει το αλεύρι και αυξάνει την πυκνότητα.
• Αλευρό καρύδας σε σιφάδα πριν από τη μέτρηση αν η συνταγή το επιτρέπει.
• Χρησιμοποιήστε ένα ειδικό σιφτέρι που καθαρίζεται μεταξύ των χρήσεων. Τα υπολείμματα από προηγούμενο αλεύρι μπορούν να διασταυρωθούν και να εισαγάγουν μικρόβια φθορισμού.
• Ζυγίστε τα συστατικά με κλίμακα κουζίνας για καλύτερη ακρίβεια, ειδικά στο ψήσιμο. Αυτό μειώνει την ανάγκη να χειριστεί το αλεύρι πολλές φορές.

Αναγνωρίζοντας τους Δείκτες Σποϊλάζ

Οπτικοί, οσφρητικοί και απτικοί έλεγχοι είναι η πρώτη γραμμή άμυνας. Πριν χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αλεύρι, επιθεωρήστε το προσεκτικά.

• Χρυσό ή ξινή οσμή ⁇ Τα άλευρα με τα καρύδια και τους σπόρους αναπτύσσουν μια αιχμηρή, σαν χρώμα μυρωδιά όταν οξειδώνονται τα έλαια. Μην χρησιμοποιείτε ακόμα και αν η ημερομηνία λήξης δεν έχει περάσει.
• Αποχρωματισμός ⁇ Κίτρινο, καστανό ή γκρι μπαλώματα υποδεικνύουν οξείδωση ή μούχλα. Μερικά αλεύρια (όπως ρεβίθια) φυσικά σκουραίνουν με την ηλικία, αλλά κάθε αφύσικο χρωματισμό θα πρέπει να είναι ύποπτο.
• Χρυσός ρυθμός ανάπτυξης ⁇ Ορατές θολές κηλίδες, ιδιαίτερα σε σχισμές ή κατά μήκος ακμών δοχείου. Η μούχλα μπορεί να παράγει μυκοτοξίνες που επιμένουν ακόμη και μετά το μαγείρεμα.
• Κουπώνοντας πέρα από την κανονική καθίζηση ⁇ Αν το αλεύρι έχει σκληρύνει σε συμπαγείς μάζες που δεν χωρίζονται εύκολα, η υγρασία έχει διαπεράσει.
• Παρουσία εντόμων ⁇ Μικρά σκαθάρια, ζιζάνια ή προνύμφες σκώρο. Ακόμα και αν αφαιρέσετε ορατά παράσιτα, τα αυγά μπορεί να παραμείνουν. Απορρίψτε ολόκληρο το δοχείο.
• Εκτός γεύσης ⁇ Μια μικρή δοκιμασία γεύσης μπορεί να επιβεβαιώσει την ταγγικότητα. Αν έχει γεύση πικρή ή δυσάρεστη, πετάξτε το αλεύρι.

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης

Η θερμοκρασία, η υγρασία, το φως και το οξυγόνο είναι οι τέσσερις περιβαλλοντικοί παράγοντες που επιταχύνουν την καταστροφή.

Επιλογή εμπορευματοκιβωτίου

Η αρχική συσκευασία είναι σπάνια επαρκής για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση. Τα κουτιά με χαρτόνι και οι λεπτές πλαστικές σακούλες επιτρέπουν τον αέρα και την υγρασία να διαποτίζονται. Επενδύστε σε:

• Αερατό γυάλινο βάζο (βάζα mason, Weck) ⁇ Μη πορώδες και εύκολο να καθαριστεί. Ιδανικό για ξηρούς καρπούς και αλεύρια σπόρων. Κρατήστε τα σε ένα σκοτεινό ντουλάπι ή σκεπάστε με αδιαφανή ταινία.
• ΒΠΑ-ελεύθερο πλαστικά δοχεία με καπάκια snap-lock ⁇ Πιο ελαφρύ από γυαλί, καλό για ψυγεία ή καταψύκτες. Βεβαιωθείτε ότι είναι τρόφιμα-βαθμού και εντελώς ξηρό πριν από τη γέμιση.
• Μυαλό σακουλάκι με απορροφητήρες οξυγόνου ⁇ Εξαιρετικό για μακροχρόνια αποθήκευση (πάνω από 6 μήνες).Χρησιμοποιήστε για αγορές χύδην. Σφραγίστε με ένα θερμοστεγαστήρα για ένα τέλειο φράγμα.
• Σακιά σφραγισμένα με το σάκκο ⁇ Απομακρύνετε εντελώς το οξυγόνο.

Σημαντικό: Πάντα πλένετε και στεγνώνετε τα δοχεία πριν μεταφέρετε αλεύρι. Οποιαδήποτε υπολειπόμενη υγρασία θα προωθήσει τη μούχλα. Τα πακέτα γέλης σιλικόνης μπορούν να προστεθούν σε δοχεία για να απορροφήσουν την υγρασία του περιβάλλοντος, αλλά πρέπει να είναι ασφαλή για τρόφιμα.

Διαχείριση θερμοκρασίας

Η θερμότητα επιταχύνει την οξείδωση και τη δραστηριότητα των ενζύμων. Ο γενικός κανόνας: ο ψύκτης, τόσο το καλύτερο, όσο το περιβάλλον παραμένει ξηρό.

• Αποθήκευση κεριών (60′′70°F / 15 ⁇ 21°C) ⁇ Κατάλληλο για τα περισσότερα όσπρια και μερικά σιμιγδάλια αν χρησιμοποιηθούν μέσα σε 1 ⁇ 3 μήνες. Πρέπει να είναι μακριά από φούρνους, σόμπες και άμεσο ηλιακό φως.
• Αποθήκευση ψυγείων (35 ⁇ 40°F / 2 ⁇ 4°C)[ ⁇ Εκτείνει τη διάρκεια ζωής των καρπών, των σπόρων και των αλεύρων καρύδας σε 6 ⁇ 12 μήνες. Το κρύο περιβάλλον επιβραδύνει την οξείδωση του πετρελαίου και αποτρέπει τα παράσιτα του κερκιδίου.
• Αποθήκευση ψυκτικού (0°F / -18°C ή κάτω) ⁇ Καλύτερα για τα εξαιρετικά λιπαρά αλεύρια (καπνάκι, λινάρι, τσία). Μπορούν να τα κρατήσουν φρέσκα για 1 ⁇ 2 χρόνια. Ωστόσο, η κατάψυξη μπορεί να προκαλέσει συμπύκνωση όταν η απόψυξη ⁇ πάντα φέρνει σε θερμοκρασία δωματίου σε σφραγισμένο δοχείο πριν το άνοιγμα.

Μην φυλάσσετε τα αλεύρια στην πόρτα του ψυγείου, όπου η θερμοκρασία κυλά.

Έλεγχος υγρασίας

Η υγρασία είναι ο εχθρός όλων των αλεύρων, αλλά ιδιαίτερα των αλεύρων καρύδας και οσπρίων, τα οποία απορροφούν το νερό εύκολα. Διατηρήστε την υγρασία κάτω από 50% στους χώρους αποθήκευσης.

• Πακετάκια αποξηραντικής γέλης Silica ⁇ Τοποθετήστε ένα ή δύο σε κάθε δοχείο. Αντικαταστήστε τα όταν γίνουν κορεσμένα (κρύσταλλοι δεικτών γίνονται ροζ ή μπλε).
• Σπόροι χωνιών ⁇ Ένας μικρός υφασμάτινος σάκος από ακατέργαστο ρύζι μπορεί να λειτουργήσει ως φυσικό ξηραντικό, αλλά να διασφαλίσει ότι δεν έρχεται απευθείας σε επαφή με το αλεύρι για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση.
• Αφυγραντήρες ⁇ Σε υγρά κλίματα, εκτελέστε έναν αφυγραντήρα στο κελάρι ή στην κουζίνα για να διατηρήσετε σταθερή χαμηλή υγρασία.
• Κύκλοι μεθαμφεταμίνης ⁇ Αποφύγετε επανειλημμένα τη λήψη αλευριού από τον καταψύκτη και την επιστροφή του, καθώς η συμπύκνωση χτίζει μέσα στο δοχείο.

Οδηγίες για το ψυγειάκι και το ψυγειάκι

Ενώ η ψύξη και η κατάψυξη είναι εξαιρετικές για τη διατήρηση των αλεύρων, απαιτούν συγκεκριμένες τεχνικές για την πρόληψη της φθοράς της υγρασίας:

• Αφήνετε το αλεύρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου[ πριν ανοίξετε το δοχείο. Αν ανοίξετε ένα κρύο βάζο, ζεστός αέρας θα συμπυκνωθεί μέσα, εισάγοντας νερό.
• Portion before freezing ⁇ Χωρίστε το χύμα αλεύρι σε εβδομαδιαίες ή μηνιαίες ποσότητες χρήσης σε μικρές σακούλες ή βάζα καταψύκτη.
• Γραμμή με περιεχόμενο και ημερομηνία[ ⁇ Χρησιμοποιήστε ένα μόνιμο δείκτη. Συμπεριλάβετε “ανοιγμένο” και “καλύτερο κατά” ημερομηνίες. Στην κατάψυξη, επίσης, σημειώστε τον αριθμό των χρήσεων, εάν μεικτό.
• Χρησιμοποιήστε δοχεία ασφαλείας καταψύκτη ⁇ Τα γυάλινα βάζα μπορούν να σπάσουν αν είναι γεμάτα (η διαστολή του νερού δεν είναι θέμα για αλεύρι, αλλά οι γρήγορες αλλαγές θερμοκρασίας μπορεί να καταπονήσει το γυαλί).
• Μην αποθηκεύετε κοντά σε δυνατές οσμές ⁇ Τα άλευρα μπορούν να απορροφήσουν μυρωδιές από κρεμμύδια, σκόρδο ή ψάρια. Διπλό σάκο ή να κρατηθούν σε σφραγισμένο δοχείο μέσα στο ψυγείο ή τον καταψύκτη.

Συστάσεις αποθήκευσης ανά τύπο αλεύρου

Ο παρακάτω οδηγός παρέχει βέλτιστες μεθόδους αποθήκευσης για τα πιο κοινά διαβητικά-φιλικά αλεύρια.

Καρποί με κέλυφος (Άλμοντ, Φουντούκια, Πεκάν, Καρύδια του είδους Walnut)

Το αλεύρι αμυγδάλου διαρκεί συνήθως 3 ⁇ 6 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου, 6 ⁇ 12 μήνες σε ψυγείο και 12 ⁇ 24 μήνες σε κατάψυξη. Το αλεύρι καρυδιών υποβαθμίζεται ακόμα πιο γρήγορα λόγω της υψηλότερης πολυακόρεστης περιεκτικότητας σε λιπαρά. Αποθηκεύετε πάντα τα αλεύρια καρυδιών σε αεροστεγή δοχεία και εξετάζετε τη στεφάνη κενού για μακροχρόνια κατάψυξη. Το αλεύρι καρυδιών Rancid έχει μια ξεχωριστή πικρή γεύση και μπορεί να καταστρέψει οποιαδήποτε συνταγή. Ποτέ μην αγοράζετε χονδρικά αλεύρι καρυδιών εκτός αν σκοπεύετε να παγώσετε το μεγαλύτερο μέρος του αμέσως.

Αλεύρια καρύδας

Το αλεύρι καρύδας είναι εξαιρετικά απορροφητικό και πρέπει να φυλάσσεται σε ένα δοχείο ανθεκτικό στην υγρασία. Δεν πάει ταγγό γρήγορα, επειδή περιέχει χαμηλά επίπεδα ακόρεστων λιπών, αλλά μπορεί να αναπτύξει μούχλα αν εκτεθεί σε υγρασία. Σε θερμοκρασία δωματίου, διατηρεί 6-12 μήνες αν σφραγιστεί. Ψύξη προσθέτει άλλους 6 μήνες. Επειδή το αλεύρι καρύδας συσσωματώνει εύκολα, ανακατεύετε πριν από κάθε χρήση για να ανακατανέμει οποιαδήποτε καθηλωμένη υγρασία. Μην καταψύχετε το αλεύρι καρύδας εκτός αν είστε σίγουροι ότι το δοχείο είναι σφράγισμα υγρασίας; υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες μπορεί να αντλήσει συμπύκνωση.

Φλοιοί λιναρόσπορου και τσία

Το αλεσμένο λιναρόσπορο (φλαέξ) και το γεύμα τσία είναι από τα πιο ασταθή αλεύρια. Μόλις αλεστεί, ο λιναρόσπορος αρχίζει να οξειδώνεται μέσα σε λίγα λεπτά. Καλύτερη πρακτική: αγορά ολόκληρους σπόρους και αλέθουν μόνο ό,τι χρειάζεστε για λίγες ημέρες. Αν πρέπει να αποθηκεύσετε προ-ground γεύμα, κρατήστε το στην κατάψυξη σε μια αεροστεγή, στεγανή σακούλα. Χρησιμοποιήστε μέσα σε 2 ⁇ 3 μήνες. Το γεύμα τσία διαρκεί λίγο περισσότερο αλλά εξακολουθεί να ωφελείται από ψύξη. Πάντα να μυρίζει πριν από τη χρήση ⁇ το κατώφλι για ταρσί είναι πολύ χαμηλό, και μόλις τα έλαια στρέφονται, το γεύμα γίνεται ανθυγιεινό για κατανάλωση.

Άλευρα ψυχανθών (Chickpea, Lentil, Soy, Fava)

Τα άλευρα ψυχανθών είναι πιο σταθερά επειδή η περιεκτικότητά τους σε λίπος είναι σχετικά χαμηλότερη από τα άλευρα καρπών και σπόρων. Ωστόσο, είναι υψηλά σε πρωτεΐνες, γεγονός που τα καθιστά ευπαθή στην ανάπτυξη των βακτηρίων αν εισαχθεί υγρασία. Φυλάσσετε σε ένα δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι για μέχρι 6 μήνες, ή στο ψυγείο για μέχρι 1 έτος. Τσίκπα αλεύρι (besan) μπορεί να αναπτύξει μια μούχλα οσμή, αν αποθηκεύεται πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου σε υγρές συνθήκες.

Αλεύρια σπόρων (Σησαμί, ηλίανθος, κολοκύθα)

Αυτά είναι παρόμοια με τα αλεύρια καρυδιών σε περιεκτικότητα σε λάδι. Το αλεύρι ηλίανθου είναι ιδιαίτερα επιρρεπής σε έναν πράσινο αποχρωματισμό όταν αντιδρά με μαγειρική σόδα (λόγω χλωρογενικού οξέος), αλλά αυτό είναι μια χημική αντίδραση που δεν σχετίζεται με την αλλοίωση. Για αποθήκευση, τους αντιμετωπίζουν σαν αλεύρι αμυγδάλου: να κρατήσει σε ψυγείο ή κατεψυγμένα. Χρησιμοποιήστε μέσα σε 3-6 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου, αν πρέπει, αλλά περιμένετε μειωμένη ποιότητα.

Μεικτά και εμπορικά διαβητικά-φιλικά μείγματα

Αν το μείγμα περιλαμβάνει οποιοδήποτε καρύδι ή αλεύρι σπόρων, προεπιλεγμένη με την πιο κρύα σύσταση αποθήκευσης μεταξύ των συστατικών του. Αναμίγματα με πρόσθετα άμυλα (ταπιόκα, αραρούτα) μπορεί να χειριστεί τη θερμοκρασία του δωματίου καλύτερα, αλλά εξακολουθεί να χρειάζεται αεροστεγή συνθήκες. Μην επαναχρησιμοποιείτε γενικές πρακτικές αποθήκευσης -κάθε μείγμα είναι μοναδικό.

Διάρκεια ζωής και παρακολούθηση της φρεσκάδας

Ενώ οι κατασκευαστές μπορεί να σφραγίσουν μια “καλύτερη μέχρι” ημερομηνία, αυτό είναι συχνά αισιόδοξο για τα ανοιγμένα πακέτα. ⁇ αλιστική διάρκεια ζωής εξαρτάται από τις συνθήκες αποθήκευσης και τον τύπο αλευριού. Χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες οδηγίες (υποθέτοντας την κατάλληλη αποθήκευση):

• Άλευρο αμυγδάλου (temper δωματίου): 2,4 μήνες
• Άλευρο αμυγδάλου (ψυγμένο): 6 ⁇ 12 μήνες
• Άλευρο αμυγδάλου (παγωμένο): 12 ⁇ 24 μήνες
• Κοκοφοίνικα αλεύρι (temper δωματίου): 6 ⁇ 12 μήνες
• Αλεύρι κοκοφοίνικα (ψυγμένο): 12 ⁇ 18 μήνες
• Άλευρα flax (temper δωματίου): 1 ⁇ 2 μήνες (σφραγισμένο σε κελάρι) ή 2 εβδομάδες σε ανοιχτό σάκο
• Αλεύρι με βάση τους σπόρους προς σπορά (παγωμένο, σφραγισμένο με κενό): 6 ⁇ 12 μήνες
• Αλεύρι κικπιάς (temper δωματίου): 6 ⁇ 8 μήνες
• Αλεύρι κικπέας (ψυγείο) : 12 μήνες
• Άλευρο ηλιόσπορου (ψυγμένο): 4 ⁇ 6 μήνες

Σημείωση: Πρόκειται για εκτιμήσεις προ του εδάφους. Πάντα να εκτελείτε αισθητηριακές εξετάσεις πριν από τη χρήση, ανεξάρτητα από την ημερομηνία.

Αντιμετώπιση προβλημάτων Κοινή Θέματα Αποθήκευσης

Ακόμη και με προσεκτικές πρακτικές, μπορεί να προκύψουν προβλήματα.

• Η φλόγα αναπτύσσεται εκτός δονητή αλλά δεν φαίνεται να αλλοιώνεται[[LFT:1]] ⁇ Η χειραφέτηση έχει ξεκινήσει. Αν η μυρωδιά είναι αμυδρή, μπορεί να τη χρησιμοποιήσετε ακόμα σε έντονα αρωματισμένες συνταγές (όπως σοκολάτα ή μπαχαρικά ψημένα προϊόντα), αλλά για καλύτερη ποιότητα, απόρριψη και αντικατάσταση.
• Σκληρές συσσωματώματα σε αλεύρι καρύδας ή αμυγδάλου ⁇ Ενυδατική εισβολή. Διαλύστε συσσωματώματα με πιρούνι ή τσιφτερό. Αν τα συσσωματώματα είναι σκληρά πετρώματα και το αλεύρι μυρίζει μούχλα, απορρίψτε το. Για να προλάβετε, προσθέστε ένα πακέτο τζελ πυριτίου.
• Το μούχλα εμφανίζεται στην κορυφή του στρώματος ⁇ Η υγρασία του περιβάλλοντος συμπυκνώνεται στο αλεύρι. Αφαιρέστε την επάνω ίντσα και ελέγξτε παρακάτω. Αν η μούχλα εκτείνεται βαθύτερα, πετάξτε όλο το δοχείο. Πλύνετε το δοχείο με αραιωμένο ξύδι και ζεστό νερό πριν επαναχρησιμοποιηθεί.
• Τα έντομα μολύνουν το αλεύρι ⁇ Απορρίψτε αμέσως. Καθαρίστε την περιοχή καλά. Τα ράφια του κελύφους και ελέγξτε όλα τα ξηρά είδη για ενδείξεις προσβολής. Αποθηκεύστε το μελλοντικό αλεύρι σε γυάλινα βάζα με σφιχτά καπάκια.
• Η φλόγα απορροφά τις οσμές του ψυγείου ⁇ Το δοχείο δεν ήταν αεροστεγές. Μεταφέρουμε το φρέσκο αλεύρι σε ένα νέο, καθαρό δοχείο.