Πώς να χρησιμοποιήσετε το γάλα καρύδας και κρέμα γάλακτος σε υψηλή λιπαρά χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες συνταγές σας

Για αυστηρές δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε καρβ ή κετοϊκό, επιλέξτε πάντα [[LFT:0]] χωρίς γλυκαντικά[[LFT:1]] πλήρη λιπώδη έκδοση. Αποφύγετε τα προϊόντα «λίτης» ή «μειωμένα λιπαρά» καθώς συχνά περιέχουν πρόσθετα πυκνωτικά ή σάκχαρα για να αντισταθμίσετε το λιπαρό που λείπει. Οι κονσερβοποιημένες ποικιλίες είναι προτιμότερες από τα ψυγμένα χαρτοκιβώτια, τα οποία συνήθως έχουν σταθεροποιητές και πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το λίπος στο γάλα καρύδας είναι αυτό που το κάνει κορεσμό και χρήσιμο για το μαγείρεμα. Χωρίς αυτό, χάνετε τόσο τη γεύση όσο και τη λειτουργία.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το προφίλ λίπους του γάλακτος καρύδας είναι περίπου 50% λαυρικό οξύ, ένα μεσαίο - αλυσιδωτό λιπαρό οξύ που έχει μελετηθεί για τις αντιμικροβιακές του ιδιότητες και την ικανότητά του να αυξήσει HDL (καλή) χοληστερόλη. Αυτό κάνει το γάλα καρύδας όχι μόνο ένα συστατικό μαγειρικής αλλά και μια λειτουργική τροφή που υποστηρίζει τη μεταβολική υγεία όταν καταναλώνεται ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.

Πώς να επιλέξετε το καλύτερο γάλα καρύδας και κρέμα

Ελέγξτε τη λίστα συστατικών

Τα μόνα συστατικά που θέλετε να δείτε είναι «γαλά κονιού ή κρέμα κοκοφοίνικα», και μερικές φορές νερό. Αποφύγετε μάρκες που περιέχουν τσίχλα γκουάρ, καρραγιάνα ή πρόσθετα σάκχαρα. Ενώ το κόμμι γκουάρ δεν είναι εγγενώς επιβλαβή, μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα σε μερικούς ανθρώπους και μπορεί να επηρεάσει την υφή όταν μαστιγώνει ή βράζει. Carragenan, ένα φύκι ⁇ προερχόμενο πυκνωτικό, έχει συνδεθεί με φλεγμονή σε ορισμένες μελέτες, έτσι είναι καλύτερα να απομονώσετε. Αν χρειάζεστε σταθεροποιητή, προσθέστε τον εαυτό σας στη μορφή της τσίχλας ξανθάνη ή ζελατίνη, όπου μπορείτε να ελέγξετε την ποσότητα.

Πλήρης ⁇ Fat εναντίον του φωτός: Δεν διαγωνισμός

Το ελαφρύ γάλα καρύδας είναι υδατώδες και στερείται των γαλακτωματοποιών ιδιοτήτων που κάνουν πλήρη ⁇ λιπαρά εκδόσεις τόσο χρήσιμες για κρεμώδεις σάλτσες και επιδόρπια. Το λίπος είναι απαραίτητο όχι μόνο για γεύση αλλά για δομικούς σκοπούς ⁇ πήγμα, γαλακτωματοποιώντας, και παρέχοντας ένα πολυτελές στόμα αίσθηση. Για συνταγές υψηλής ⁇ λιπαρά, ποτέ μην υποκαθιστάτε τα ελαφρά προϊόντα. Αν θέλετε να μειώσετε τις θερμίδες, χρησιμοποιήστε λιγότερο από την πλήρη ⁇ λιπαρή έκδοση αντί να μεταπηδήσετε σε ένα ελαφρύ προϊόν που θα θέσει σε κίνδυνο την υφή του πιάτου σας.

Οργανικές και BPA ⁇ Ελεύθερες επιλογές

Αν ο προϋπολογισμός σας επιτρέπει, αγοράζουν βιολογικό γάλα καρύδας. Συμβατικές καρύδες μπορεί να αντιμετωπιστεί με χημικά συντηρητικά πριν από τη ναυτιλία, και η βιολογική πιστοποίηση εξασφαλίζει λιγότερα πρόσθετα. Αξίζει επίσης να ελέγξετε για BPA ⁇ χωρίς κονσέρβες, όπως τα όξινα λίπη στην καρύδα μπορεί να λεύκανση δισφαινόλες ενώσεις με την πάροδο του χρόνου. Πολλές μάρκες πριμοδότηση τώρα χρησιμοποιούν BPA ⁇ free επένδυση, και μερικοί ακόμη και συσκευάζουν το γάλα καρύδας τους σε τετρα πακέτα, που αποφεύγει εντελώς το ζήτημα. Ψάξτε για μάρκες όπως το Ιθαγενές Δάσος, Aroy ⁇ D, και Thai Kitchen (η βιολογική έκδοση) για αξιόπιστη ποιότητα.

Η Δοκιμή Shake

Όταν πάρετε ένα κουτάκι γάλα καρύδας, ανακινήστε το. Αν ακούγεται σαν νερό, η κρέμα δεν έχει γαλακτωματοποιηθεί σωστά ή το προϊόν είναι πολύ λεπτό. Ένα καλό μπορεί να ακούγεται παχύ και λάσπες, υποδεικνύοντας μια υψηλή περιεκτικότητα σε κρέμα. Μόλις ανοίξει, η επιφάνεια θα πρέπει να καλύπτεται με ένα παχύ στρώμα στερεάς λευκής κρέμας.

Διδασκαλία της Τέχνης της Χρήσης Γάλατος Καρύδας σε Πιάτα Απορρυπαντικής

Το φυσικό γαλακτωματοποιητή του βοηθά να συγκολληθούν μπαχαρικά και λίπη σε μια ενιαία, συνεκτική σάλτσα. Με μερικές τεχνικές, μπορείτε να αποφύγετε κοινές παγίδες όπως ο διαχωρισμός και η κοκκιωτότητα.

Κρέμα Keto Σούπες

Προσθέστε ένα κουτάκι γεμάτο ⁇ λίπος γάλα καρύδας σε κουνουπίδι, μπρόκολο, ή κολοκυθάκια σούπα για στιγμιαία πλούτο. Σιγοβράστε τα λαχανικά σε ζωμό μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια πουρέ με γάλα καρύδας και καρύδες με αλάτι, πιπέρι, και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Σε αντίθεση με βαριά κρέμα, γάλα καρύδας δεν θα curd όταν θερμαίνεται απαλά (αν και γρήγορο βράσιμο μπορεί να προκαλέσει διαχωρισμό). Για καλύτερα αποτελέσματα, προσθέστε το γάλα καρύδας μετά την ανάμειξη των λαχανικών, στη συνέχεια ζεστά μέσα σε χαμηλή φωτιά. Αν θέλετε μια ακόμη παχύτερη σούπα, κρατήστε τη στερεά κρέμα από την κορυφή του κουτιού και αναμείξτε το στο τέλος.

Μια συγκεκριμένη συνταγή για να δοκιμάσετε: ψητό κουνουπίδι και σούπα καρύδας. Πετάξτε ένα κεφάλι κουνουπίδι με ελαιόλαδο, αλάτι και κουρκούμη, στη συνέχεια ψήστε στους 200°C (400°F) για 25 λεπτά μέχρι να καραμελώσει. Ανακατέψτε με ένα κουτάκι γάλα καρύδας και ένα φλιτζάνι ζωμό οστών. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και μια συμπίεση του λεμονιού. Το ψήσιμο εντείνει τη γλυκύτητα του κουνουπιού και ταιριάζει όμορφα με τον πλούτο της καρύδας.

Ταϊλανδέζικα ⁇ Κουρά χωρίς ζάχαρη

Παραδοσιακά ταϊλανδέζικα πάστες κάρυ συχνά περιέχουν προστιθέμενη ζάχαρη, αλλά μπορείτε να κάνετε τη δική σας ή να αγοράσετε μια μάρκα χωρίς αυτό. Αναζητήστε πάστες χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή συντηρητικών; Mae Ploy και ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι αξιόπιστες επιλογές. Σοτάρετε την πάστα σε μια κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας για ένα λεπτό για να ανθίσει τα μπαχαρικά, στη συνέχεια προσθέστε ένα κουτάκι γάλα καρύδας μαζί με πρωτεΐνη (τσικ, γαρίδες, ή τόφου) και χαμηλή ⁇ καρμπ λαχανικά όπως πιπεριές καμπάνα, μπαμπού βλαστούς, ή σπανάκι. Σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί. Το γάλα καρύδας απορροφά τα αρωματικά και δημιουργεί μια μεταξένια σάλτσα που προσκολλάται σε κάθε μπουκιά. Για ένα επιπλέον στρώμα γεύσης, φινίρισμα με μια στύφωση του λάιμ και μια πρέσα του φρέσκου κόλιαντρο.

Αν βρείτε το κάρυ πολύ λεπτό, αφήστε το να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά για να μειωθεί και να συγκεντρωθεί. Το λίπος θα αυξηθεί στην επιφάνεια και γαλακτωματοποιήσετε στη σάλτσα, δίνοντας του ένα γυαλιστερό φινίρισμα. Μην βιαστείτε αυτό το βήμα; χαμηλό και αργό είναι το κλειδί για ένα βελούδινο κάρυ.

Γαλακτοκομική σάλτσα για κρέας και λαχανικά

Μειώστε 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρά. Ανακατέψτε σε ένα σκελλί σκόρδο κιμά, μια κουταλιά της σούπας διατροφική μαγιά για μια τσίζι νότα, και αλάτι για να δοκιμάσετε. Αυτό κάνει μια γρήγορη σάλτσα για βραστό μπρόκολο ή ως βάση για κοτόπουλο Alfredo. Αν θέλετε μια παχύτερη, αλφρέντο ⁇ όπως η συνοχή, χτυπήστε σε μια κουταλιά της σούπας τυρί κρέμα ή μια πασπαλίδα ξανθής τσίχλας (χρησιμοποιήστε σπάνι ⁇ ένα όγδοο του κουταλιού χτυπημένο πρώτα σε κρύο νερό, στη συνέχεια ανακατεμένη στη σάλτσα). Αυτή η σάλτσα είναι επίσης εξαιρετική για τα ζουντς (ζούντλς) για μια νύχτα ζυμαρικών χαμηλών καρβών.

Προσθήκη Γάλα καρύδας σε βραστά κρέατα

Το γάλα καρύδας δεν είναι μόνο για γρήγορους κουρρύους, λειτουργεί όμορφα σε αργά, με γκρίζες γεύσεις. Δοκιμάστε να αναδείξετε τους μηρούς κοτόπουλου ή τον ώμο χοιρινού σε ένα μείγμα γάλακτος καρύδας, τζίντζερ, σκόρδο και σάλτσα ψαριού. Το λίπος στο γάλα καρύδας βοηθά να μαλακώσει το κρέας, ενώ διατηρεί υγρό. Μαγειρέψτε χαμηλά και αργά για 1-2 ώρες, μετά τεμαχίστε και σερβίρετε πάνω από το ρύζι κουνουπίδι. Το υγρό ζέσεως μειώνεται σε μια συμπυκνωμένη σάλτσα που είναι συσκευασμένη με γεύση.

Χρήση κρέμας καρύδας για επιδόρπια και ποτά

Η κρέμα καρύδας είναι το μυστικό για την αναπαραγωγή παγωτού, μους και μαστιγωμένα γλάστρες χωρίς γαλακτοκομικά. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μαστιγώνεται όμορφα όταν παγώνει.

Κρέμα με γεύση καρύδας Keto

Χαλαρώστε μια κονσέρβα κρέμας καρύδας με πλήρη λιπαρά στο ψυγείο (μην ανακινείτε το κουτάκι). Σκούπισε την κρέμα γάλακτος από την κορυφή, απορρίπτοντας ή ξαναφτιάχνοντας το υγρό για smoothies. Χτυπήστε την κρέμα με ένα μίξερ χειρός ή μίξερ σταντ ⁇ προσθέτοντας μερικές σταγόνες υγρής στέβιας ή φρουτού μοναχού και μια σταγόνα εκχύλισμα βανίλιας ⁇ μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές. Αυτή η σταθερή επικάλυψη κρατάει το σχήμα της για αρκετές ώρες όταν ψυγεί και ζευγαρώνει τέλεια με μούρα ή πουτίγκα σοκολάτας χαμηλής καρβοξυλιάς. Για μια σοκολατένια εκδοχή, προσθέστε μια κουταλιά κακάο πριν μαστιγωθεί.

Μία φιλοδώρημα: αν η κρέμα καρύδας δεν μαστιγώνει σωστά, μπορεί να μην έχει παγώσει αρκετά ή να έχει ζεσταθεί πολύ. Τοποθετήστε το μπολ και τους κτύπους στην κατάψυξη για 10 λεπτά πριν το μαστίγωμα για να δώσετε στον εαυτό σας περισσότερο περιθώριο θερμοκρασίας.

Χαμηλό υδατικό βάρος Panna Cotta

Διαλύστε ένα πακέτο αγεύσης ζελατίνης (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού) σε ένα πιτσίλισμα ζεστού νερού και αφήστε το να ανθίσει για 5 λεπτά. Ζεσταίνουμε 11⁄2 φλιτζάνια κρέμα καρύδας με 2 κουταλιές της σούπας κονιορτοποιημένη ερυθριτόλη ή αλλουλόζη και ένα ξύσιμο φασόλι βανίλιας μέχρι να σιγοβράσει. Μαστουρώστε το μείγμα ζελατίνης και ⁇ ίξτε σε ⁇ μεκινς. Ψύξη για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά σε μια νύχτα. Το αποτέλεσμα είναι ένα μεταξένιο, γαλακτοκομικό ⁇ ελεύθερο επιδόρπιο που περιέχει λιγότερο από 5 γραμμάρια υδατάνθρακες ανά μερίδα.

Αλεξίσφαιρος καφές με κρέμα καρύδας

Προσθέτει το σώμα και μια ήπια γεύση καρύδας χωρίς τις χόρτα νότες που έχουν μερικά έλαια MCT. Ανακατέψτε με μια κρέμα χειρός για μια υφή που μοιάζει με λάτε. Για μια έκδοση μόκα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μη γλυκό σκόνη κακάο και μια σταγόνα στέβια. Η κρέμα καρύδας παρέχει σταθερή ενέργεια χωρίς να χυθεί ινσουλίνη, καθιστώντας το ιδανικό πρωινό για όσους ασκούν διαλείπουσα νηστεία.

Σοκολάτα Καρύδες Λιπαρά Βόμβες

Ανακατέψτε 1⁄2 Κύπελλο κρέμα καρύδας με 1 ⁇ 4 Κύπελλο σκόνη κακάο, 2 κουταλιές λάδι καρύδας, και γλυκαντικό για να δοκιμάσετε. Roll σε μικρές μπάλες ή μέρος σε καλούπια σιλικόνης. Παγώστε μέχρι στερεή. Αυτές οι βόμβες λίπος είναι ιδανικό για μια γρήγορη ώθηση ενέργειας ή ένα φορητό σνακ. Μπορείτε να προσαρμόσετε τους με προσθήκη ⁇ ins όπως κομμένα καρύδια, μη ζαχαρωμένη καρύδα, ή μια πρέζα θαλασσινού αλατιού. Κάθε βόμβα περιέχει συνήθως 2 ⁇ 3 γραμμάρια δικτυών υδατανθράκων και περίπου 15 γραμμάρια λίπους.

Επέκταση του Repertoire σας: Προηγμένες Τεχνικές

Διαχωρισμός και Χρήση του Νερού Καρύδας εναντίον Κρέμα

Όταν ανοίγετε ένα κουτάκι γάλα καρύδας, θα δείτε ένα παχύ στρώμα κρέμας στην κορυφή και υγρό από κάτω. Αυτό δεν είναι ελάττωμα ⁇ στην πραγματικότητα, σας δίνει δύο συστατικά σε ένα κουτάκι. Η κρέμα είναι τέλεια για μαστίγωμα ή εμπλουτισμό σάλτσες, ενώ το υγρό μέρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για smoothies, μαρινάδες, ή ελαφριές σούπες. Για να χωρίσετε εύκολα, ψύχετε το κουτάκι για λίγες ώρες πριν το άνοιγμα. Η κρέμα θα στερεοποιηθεί ακόμα περισσότερο, καθιστώντας εύκολο να το ξεκολλήσετε. Αποθηκεύστε το νερό καρύδας σε ένα σφραγισμένο βάζο στο ψυγείο για μέχρι και μια εβδομάδα, ή να το παγώσετε σε παγάκια για αργότερα.

Φτιάχνοντας το Δικό σας Γάλα Καρύδας από το Σκρατς

Για τον απόλυτο έλεγχο των προσθέτων και της φρεσκάδας, μπορείτε να φτιάξετε γάλα καρύδας στο σπίτι. Γραβάζετε τη σάρκα μιας ώριμης καρύδας και αναμειγνύετε με ζεστό νερό ⁇ περίπου 2 μέρη νερό σε 1 μέρος σάρκα καρύδας. Στραγγίστε μέσα από ένα σάκο γάλακτος ή τυρομάντηλο, πιέζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Η πρώτη πίεση αποδίδει παχύ κρέμα; επακόλουθα πιεστικά με επιπλέον νερό παράγουν ελαφρύτερο γάλα. Σπιτικές εκδόσεις στερούνται σταθεροποιητών, έτσι ώστε να διαχωρίζονται πιο γρήγορα όταν θερμαίνονται, αλλά έχουν μια πιο φρέσκια, πιο καθαρή γεύση. Χρησιμοποιήστε σπιτικό γάλα καρύδας μέσα σε 3,4 ημέρες, ή παγώστε το σε μερίδες.

Πώς να Αποφύγετε την Γκρίνια στις Σάλτσες Καρύδας

Αν το γάλα καρύδας βράζεται πολύ έντονα, οι υδατοδιαλυτές πρωτεΐνες μπορούν να πήξει, σχηματίζοντας μικροσκοπικά κομμάτια. Για να το προλάβετε, θερμαίνετε απαλά σε μέτρια ⁇ χαμηλή θερμότητα και αποφύγετε την ανάδευση πολύ επιθετικά. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα αντί για κουτάλι για μεγαλύτερη κατανομή. Αν η σάλτσα σας χωριστεί ή γίνει κοκκώδης, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να το ξανα-γαλακτίσετε. Προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας μπορεί επίσης να βοηθήσει να το ξανασμίξει. Ένα άλλο τέχνασμα: σταθεροποιήστε τη σάλτσα με ένα κουταλάκι αραρούτης σκόνη διαλυμένη σε κρύο νερό (αν και αυτό προσθέτει μερικά υδατάνθρακες, οπότε μετρήστε το στο σύνολο σας).

Χρήση του Γάλατος Καρύδας ως Βάση Μαρινάδας

Το γάλα καρύδας κάνει μια εξαιρετική μαρινάδα για το κρέας και τα ψάρια. Συνδυάστε ένα φλιτζάνι γάλα καρύδας με χυμό λάιμ, σκόρδο, τζίντζερ, και μια σταγόνα σάλτσα ψαριού ή ταμάρι. Το λίπος στο γάλα καρύδας μεταφέρει τις γεύσεις βαθιά μέσα στην πρωτεΐνη, ενώ η οξύτητα το μαλακώνει. Μαρινάτο κοτόπουλο ή γαρίδες για 30 λεπτά έως 2 ώρες, στη συνέχεια ψησταριά ή τηγάνι ⁇ α. Το γάλα καρύδας θα καραμελώσει στην επιφάνεια, δημιουργώντας μια αρωματική κρούστα.

Roundup συνταγή: Πέντε υψηλής ⁇ Fat, χαμηλή ⁇ Carb Αγαπημένα

Εδώ είναι πέντε αποδεδειγμένοι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το γάλα καρύδας και κρέμα γάλακτος στην καθημερινή μαγειρική, ο καθένας με λιγότερα από 5 γραμμάρια net υδατάνθρακες ανά μερίδα.

1. Κέτο Κοτόπουλα Κοκοφοίνικα Κουρρύ ⁇ Σοτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο σε λάδι καρύδας μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ⁇ χωρίς πράσινο πάστα κάρυ και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό. Ρίχνουμε σε 1 κονσέρβα γάλα καρύδας και 400 γρ. μηρούς κοτόπουλου (κομμένα σε κομμάτια). Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, στη συνέχεια ανακατεύουμε σε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σπανάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθεί. Σερβίρουμε με ρύζι κουνουπίδι και μια συμπιέζα λάιμ. Καθαροί υδατάνθρακες: περίπου 4 γρ. ανά μερίδα.
2. Κρεματάκι Κουνουπίδι και Σούπα καρύδας ⁇ Ψητό 1 κεφαλάκι κουνουπίδι με ελαιόλαδο και αλάτι στους 200°C (400°F) για 25 λεπτά. Μεταφέρουμε σε ένα μπλέντερ με 1 κούπα ζωμό κοτόπουλου και 1 κονσέρβα γάλα καρύδας. Ανακατεύουμε μέχρι να λειώσει. Αλουμινόχαρτο με κουρκουμά, μαύρο πιπέρι και μια πρέζα καγιέν. Γαρνίρουμε με τραγανό μπέικον και ψιλοκομμένα σχοινόπρακα. Καθαροί υδατάνθρακες: περίπου 5 γρ. ανά μερίδα.
3. Κοκονούτ Panna Cotta με Berry Compote ⁇ Bloom 2 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη σε νερό. Ζεσταίνουμε 11⁄2 φλιτζάνια κρέμα καρύδας με 2 κουταλιές της σούπας κονιορτοποιημένη αλλουλόζη και ένα φασόλι βανίλιας μέχρι να ζεσταθεί.Whisk στη ζελατίνη, ρίχνουμε σε ⁇ μεκινς, και κρυώνουμε για 4 ώρες. Για τον κομπότε, σιγοβράζουμε 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα μούρα με 1 κ.σ. ζαχαρούχο φρούτο και μια πρέζα ξάντα τσίχλα μέχρι να πήξει. Καθαροί υδατάνθρακες: περίπου 4 γρ. ανά μερίδα.
4. Τάι Γαρίδες Καρύδας Σούπα (Tom Kha) ⁇ Σιγοβράστε 1 κονσέρβα γάλα καρύδας με 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, φέτες galangal (ή τζίντζερ), λεμονόχορτο, και φύλλα λάιμ καφίρ για 10 λεπτά. Προσθέστε 200 γρ. αποφλοιωμένες γαρίδες και 1 φλιτζάνι μανιτάρια. Μαγειρέψτε 5 λεπτά. Αφαιρούμε από τη φωτιά και τελειώνουμε με χυμό λάιμ και σάλτσα ψαριού. Γαρνιτούρα με κόλιαντρο και φρέσκο τσίλι. Καθαροί υδατάνθρακες: περίπου 3 γρ. ανά μερίδα.
5. Σοκολάτες Καρύδες Λιπαρά Βόμβες ⁇ Ανακατέψτε 1⁄2 κούπα κρέμα καρύδας με 1 ⁇ 4 φλιτζάνι μη ζαχαρωμένη σκόνη κακάο, 2 κουταλιές λιωμένο λάδι καρύδας, και γλυκαντικό για να δοκιμάσετε. Ανακατέψτε σε 1⁄4 φλιτζάνι μη ζαχαρωμένη τεμαχισμένη καρύδα, αν το επιθυμείτε. Σπούτα σε καλούπια σιλικόνης και παγώστε μέχρι στερεού, περίπου 1 ώρα. Αποθηκεύστε στην κατάψυξη. Καθαροί υδατάνθρακες: περίπου 2 g ανά βόμβα.

Συμβουλές αποθήκευσης για τη διατήρηση της ποιότητας

Ψύξη του απομεινάριου γάλακτος καρύδας

Μόλις ανοίξει, μεταφέρετε το αχρησιμοποίητο γάλα καρύδας ή την κρέμα γάλακτος σε ένα αεροστεγές δοχείο. Θα μείνει στο ψυγείο για 5 ⁇ 7 ημέρες. Το λίπος μπορεί να σκληρύνει και να χωριστεί, αλλά έντονη ανάδευση ή μια σύντομη ανασύμπλεξη θα το επαναφέρει σε ομοιόμορφη συνοχή. Μην το παγώσετε γάλα καρύδας στο κουτάκι, το ρίχνετε σε ένα καταψύκτη ⁇ ασφαλές βάζο, αφήνοντας το κεφαλάρι για επέκταση, και θα παραμείνει καλό για 2-3 μήνες. Θαμνάστε το βράδυ στο ψυγείο πριν από τη χρήση. Η υφή μπορεί να είναι ελαφρώς κοκκώδης μετά το ψήσιμο, αλλά ένα γρήγορο σύρμα ή αναμειγνύοντας το επαναφέρει τέλεια για μαγείρεμα.

Αποτρέποντας τα Σπολιά

Επειδή το γάλα καρύδας είναι υψηλό σε λίπος, μπορεί να πάει ταγγός αν εκτεθεί στον αέρα ή ζεστές θερμοκρασίες. Πάντα να το αποθηκεύσετε στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου σας (όχι η πόρτα). Αν παρατηρήσετε μια off μυρωδιά, μια ξινή γεύση, ή μούχλα στην επιφάνεια, απορρίψτε ολόκληρη την παρτίδα. Αποφύγετε αφήνοντας γάλα καρύδας σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες, ειδικά μετά το άνοιγμα.

Παγωμένη κρέμα καρύδας σε μερίδες

Η κρέμα καρύδας παγώνει εξαιρετικά καλά. Σπούντε το σε παγάκια για εύκολη μερίδα. Μόλις παγώσετε, μεταφέρετε τους κύβους σε μια σακούλα κατάψυξης. Κάθε κύβος είναι περίπου 1 ⁇ 2 κουταλιές της σούπας, ιδανικό για προσθήκη σε καφέ, smoothies, ή σάλτσες χωρίς να ανοίξετε ένα πλήρες κουτάκι.

Πιθανές Παγίδες και Πώς να τις Αποφύγετε

Αλλεργίες και Πειθαρχικά Θέματα

Καρύδα είναι τεχνικά ένας καρπός, όχι ένα δενδρόκαρπο, αλλά μερικοί άνθρωποι με αλλεργίες δενδροκάρυδων εξακολουθούν να αντιδρούν στην καρύδα. Αν έχετε μια γνωστή αλλεργία δενδροκάρυδο, συμβουλευτείτε τον αλλεργιολόγο σας πριν από τη χρήση προϊόντων καρύδας. Άλλοι μπορεί να βιώσουν φούσκωμα ή στομαχικές αναταράξεις από την υψηλή περιεκτικότητα σε MCT, ειδικά αν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες. Ξεκινήστε με 2,4 κουταλιές ανά μερίδα και να αυξηθεί σταδιακά.

Τα υδατάνθρακες προστίθενται όταν χρησιμοποιείτε πολλαπλές τροπικές γεύσεις

Ενώ το γάλα καρύδας είναι χαμηλή σε υδατάνθρακες, πολλές συνταγές που διαθέτουν επίσης για ανανά, μάνγκο, ή ζαχαρωμένες σάλτσες. Να θυμάστε το συνολικό αριθμό υδατανθράκων ⁇ χρήση μούρων, λεμόνι, ή λάιμ αντί να κρατήσει το πιάτο χαμηλή υδατάνθρακες. Ακόμα και τα φυσικά σάκχαρα από φρούτα μπορεί να σας ωθήσει πάνω από το όριο υδατάνθρακες σας αν δεν είστε προσεκτικοί.

Πάχος χωρίς αλεύρι ή καλαμποκόκοκοκογχο

Το γάλα καρύδας πυκνώνει φυσικά όταν μειώνεται, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ξάνταν τσίχλας (1 ⁇ 8 κουταλάκι του γλυκού) σε κρύο νερό πριν ανακατευτεί σε ζεστό υγρό. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε λίγο άγευστη πρωτεΐνη σε σκόνη, αλεύρι αμυγδάλου, ή φλούδα ψυλλίου ως πυκνωτικό. Κάθε έχει ελαφρώς διαφορετική επίδραση: η σκόνη πρωτεΐνης προσθέτει σώμα χωρίς να αλλάζει σημαντικά γεύση, ενώ το αλεύρι αμυγδάλου προσθέτει μια καρυδόχαρη νότα και λίγη υφή. Αποφύγετε τη χρήση κανονικού καλαμποκιού ή αλεύρου, καθώς προσθέτουν περιττούς υδατάνθρακες και διαταράσσουν την κέτωση.

Υπερνίκηση του Πεπονιού με Γεύση Καρύδας

Για να τονώσει προς τα κάτω, ισορροπούν το γάλα καρύδας με όξινα συστατικά όπως χυμό lime, ξύδι, ή ντομάτες. Μπαχαρικά όπως το κύμινο, κόλιανδρο, και καπνιστή πάπρικα επίσης να βοηθήσει φόντο τη γεύση καρύδας, προσθέτοντας πολυπλοκότητα. Αν θέλετε μια ουδέτερη κρεμώδη βάση, αναζητήστε μάρκες που έχουν μια πιο ήπια γεύση - μερικές μάρκες πριμοδότησης, όπως το Ιθαγενικό Δάσος έχουν μια λεπτή γεύση καρύδας από άλλους.

Εξωτερικοί Πόροι για περαιτέρω μάθηση

Για να εμβαθύνετε την κατανόηση του ρόλου της καρύδας στις δίαιτες και το μαγείρεμα χαμηλών καρβιδίων, εξετάστε αυτές τις αξιόπιστες πηγές. Κάθε προσφέρει μια διαφορετική προοπτική ⁇ από την επιστήμη της υγείας μέχρι τις πρακτικές συνταγές ⁇ έτσι μπορείτε να οικοδομήσετε μια καλά ⁇ στρογγυλή βάση γνώσεων.

• Healthline: Is Coconut Milk Good for You? ⁇ Μια λεπτομερής ανασκόπηση των παροχών υγείας, των πιθανών αρνητικών και διατροφικών συγκρίσεων με άλλα γάλατα.
• BBC Good Food: What Is Coconut Milk? ⁇ Εξηγεί τους διαφορετικούς τύπους, πώς φτιάχνονται, και τους καλύτερους τρόπους για να τα χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική.
• Diet Doctor: Coconut Milk on Keto] ⁇ Ένας πρακτικός οδηγός με ακριβείς μετρητές υδατανθράκων, συστάσεις μάρκας και προτάσεις συνταγής προσαρμοσμένες στους διαιτητές κετο.
• The Coconut Company: Health Ofakes of Coconut ⁇ Μια βαθιά βουτιά στην επιστήμη πίσω από MCTs, λαουρικό οξύ, και γιατί τα προϊόντα καρύδας είναι ευεργετικά για τη μεταβολική υγεία.

Τελικές σκέψεις: Κάντε Coconut μια συρραφή στο χαμηλό σας καλάθι

Από ένα γρήγορο δείπνο κάρυ σε ένα κομψό επιδόρπιο, γάλα καρύδας και κρέμας προσφέρουν μια αξιόπιστη διαδρομή για την υψηλότερη πρόσληψη λίπους χωρίς να θυσιάζουν γεύση ή υφή. Είναι συγχωρητικό συστατικά που ανταμείβουν τον προσεκτικό χειρισμό με μετάξι, επιδέξια αποτελέσματα. Πείραμα με τις τεχνικές που περιγράφονται παραπάνω - και δεν φοβούνται να υποκαταστήσουν κρέμα καρύδας για γαλακτοκομικά στα αγαπημένα σας οικογενειακά συνταγές.

Διατηρείτε μερικά κουτάκια γάλακτος καρύδας καλής ποιότητας και κρέμας στο ντουλάπι σας ανά πάσα στιγμή. Είναι το απόλυτο αντίγραφο ασφαλείας για ένα γεύμα τελευταίας στιγμής που είναι ικανοποιητικό, χαμηλό σε υδατάνθρακες, και πλούσιο σε υγιή λίπη. Είτε κάνετε ένα γρήγορο κάρυ καρύδας, μια κρεμώδη σούπα, ή ένα παρακμιακό επιδόρπιο, αυτά τα συστατικά θα σας παρέχουν σταθερά αποτελέσματα που σας κρατήσει σε καλό δρόμο με τον τρόπο ζωής σας χαμηλής-carb ενώ εξακολουθεί να αισθάνεται σαν μια απόλαυση.