Table of Contents

Γιατί Αγορά Κρέατος από Τοπικούς Αγρότες

Όταν αγοράζετε κρέας απευθείας από έναν ντόπιο αγρότη, κερδίζετε πολύ περισσότερα από μια απλή περικοπή πρωτεΐνης. Επενδύετε σε ένα διαφανές σύστημα τροφίμων όπου μπορείτε να εντοπίσετε το γεύμα σας πίσω στην πηγή του. Αυτή η πρακτική υποστηρίζει τη γεωργία μικρής κλίμακας, μειώνει τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις των μεταφορών μεγάλων αποστάσεων, και συχνά αποδίδει κρέας με ανώτερη γεύση και διατροφική πυκνότητα. Σε μια εποχή αδιαφανών αλυσίδων εφοδιασμού, η τοπική αγορά κρέατος αποκαθιστά μια άμεση σύνδεση μεταξύ του τροφοδότη και του παραγωγού.

Πολλοί καταναλωτές στρέφονται σε τοπικές εκμεταλλεύσεις, επειδή θέλουν τη διαβεβαίωση σχετικά με το τι πήγε στην αύξηση του ζώου: τι έφαγε, πώς έζησε, και αν τα αντιβιοτικά ή αυξητικούς παράγοντες χρησιμοποιήθηκαν. Οι τοπικοί αγρότες είναι συνήθως πιο προσβάσιμες και πρόθυμοι να μοιραστούν αυτές τις λεπτομέρειες από τους μεγάλους βιομηχανικούς προμηθευτές. Όταν αγοράζετε άμεσα, βοηθάτε επίσης τη διατήρηση της αγροτικής γης και αγροτικής διαβίωσης στην κοινότητά σας.

Έρευνα Τοπικοί αγρότες και αγορές

Ξεκινήστε με τον εντοπισμό αγροκτημάτων στην περιοχή σας που πωλούν το κρέας άμεσα. Ξεκινήστε με αγρότες ’ αγορές, αγροτικά περίπτερα, και υποστηριζόμενη από την κοινότητα γεωργία (CSA) προγράμματα που περιλαμβάνουν μετοχές κρέατος. Online καταλόγους όπως ]USDA Τοπικοί κατάλογοι τροφίμων μπορεί να σας βοηθήσει να βρείτε κοντινούς παραγωγούς. Επιπλέον, τοπικές coops τροφίμων και συστάσεις λέξη-of-mouth από γείτονες ή τρόφιμα εστιασμένες κοινωνικές ομάδες μέσων μαζικής ενημέρωσης συχνά αποκαλύψει κρυμμένα πετράδια. Don’ δεν παραβλέπει τις καταχωρήσεις γεωργικών επέκτασης σε επίπεδο κράτους και αγρόκτημα-to-table εστιατόρια παραπομπές.

Τι να αναζητήσετε σε μια Farm&# 8217;s

Μια φάρμα που είναι διαφανής σχετικά με τις δραστηριότητές της θα αναφέρει συνήθως τη διαχείριση των βοσκοτόπων, τις πηγές ζωοτροφών και τα πρωτόκολλά τους. Αν είναι δυνατόν, προγραμματίστε μια επίσκεψη σε αγρόκτημα. Περπατώντας το έδαφος σας δίνει μια σπλαχνική αίσθηση των προτύπων καλής διαβίωσης των ζώων, καθαριότητα, και το συνολικό ήθος της επιχείρησης. Ένας αξιόπιστος γεωργός θα καλωσορίσει την περιέργειά σας και μπορεί ακόμη και να σας προσφέρει να σας δείξει γύρω σε μια καθορισμένη ημέρα επίσκεψης.

Ερωτήσεις που Πρέπει να Κάνετε Πριν από την Πρώτη Αγορά Σας

Μόλις έχετε μια λίστα με τις γεωργικές εκμεταλλεύσεις, προετοιμάστε ένα σύνολο ερωτήσεων. Αυτά πηγαίνουν πέρα από τα βασικά και σας βοηθήσει να αξιολογήσετε αν η εκμετάλλευση ευθυγραμμίζεται με τις αξίες σας.

  • Ποια είναι η φυλή του ζώου; Οι φυλές κληρονομιάς συχνά έχουν καλύτερα προφίλ marling και γεύσης σε σύγκριση με τα εμπορικά υβρίδια. Φυλή όπως Angus, Hereford, ή κληρονομιά Ταμγουόρθ χοίρων έχουν το καθένα μοναδικά χαρακτηριστικά γεύσης.
  • Πώς είναι τα ζώα που σφάζονται και επεξεργάζονται; Ρωτήστε για το σφαγείο που χρησιμοποιείται. Μικρές, τοπικές εγκαταστάσεις που ελέγχονται από το USDA μπορεί να προσφέρουν περισσότερο ανθρώπινο χειρισμό και καλύτερη ποιότητα κρέατος.
  • Είναι το κρέας παλαιωμένο; Το ξηρό μοσχάρι από τις τοπικές εκμεταλλεύσεις μπορεί να έχει ανώτερη τρυφερότητα και γεύση, μερικές φορές ηλικίας 14 έως 28 ημερών ή και περισσότερο.
  • Τι ταΐζετε τα ζώα; Ακολουθεί: είναι οργανικό, μη ΓΤΟ, ή προέρχεται από τοπικούς αγρούς; Είναι 100% χορτονομή ή κόκκαλο τελειωμένα; Ρωτήστε για τα συμπληρώματα ορυκτών και αν χρησιμοποιούνται οποιαδήποτε υποπροϊόντα σόγιας ή καλαμποκιού.
  • Δέχεστε αντιβιοτικά ή ορμόνες; Πολλοί μικροί αγρότες αποφεύγουν τα συνήθη αντιβιοτικά, αλλά μπορεί να θεραπεύσουν άρρωστα ζώα. Κατανοούν το πρωτόκολλό τους για περιόδους παρακράτησης. Οι ορμόνες είναι παράνομες σε πουλερικά και χοίρους, αλλά το βόειο κρέας μπορεί να εξακολουθεί να χρησιμοποιεί εμφυτεύματα ανάπτυξης εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά.
  • Μπορείτε να παράσχετε μια λίστα με περικοπές και τιμές προκαταβολικά; Η διαφανής τιμολόγηση σας βοηθά να προγραμματίσετε και αποφεύγει εκπλήξεις. Ρωτήστε για το βάρος κρεμασμού έναντι βάρους ανάληψης και τυχόν τέλη επεξεργασίας.
  • Ποια είναι η πολιτική σας για την επεξεργασία συνήθειας; Μερικοί αγρότες σας επιτρέπουν να καθορίσετε το πάχος κοπής, πόσο λίπος να αφήσετε, και αν θα συμπεριλάβετε όργανα.

Don&# 8217; να είναι ντροπαλός για να θέσει αυτές τις ερωτήσεις. Ένας γεωργός που εκτιμά τη διαφάνεια θα απαντήσει ανοιχτά. Αν γίνει διωκτική ή αμυντική, θεωρούν ότι μια κόκκινη σημαία και να προχωρήσουμε σε ένα πιο επερχόμενο παραγωγό.

Κατανόηση των γεωργικών πρακτικών και της ορολογίας

Ετικέτες όπως “grass-fed,” “pasture-raised,” και “organic” είναι συχνές, αλλά συχνά μη ρυθμισμένες ή καθορισμένες χαλαρά. Γνωρίζοντας τι σημαίνουν αυτοί οι όροι είναι πραγματικά κρίσιμη. Παρεξήγηση μπορεί να οδηγήσει στην πληρωμή των τιμών πριμοδότηση για πρακτικές που don’ t ταιριάζουν με τις προσδοκίες σας.

Grass-Fed εναντίον των σιτηρών-Τελειωμένο εναντίον Grass-Τελειωμένο

“Grass-fed” σημαίνει ότι το ζώο έφαγε χόρτο για όλη τη ζωή του, αλλά ορισμένες εκμεταλλεύσεις θα εξακολουθούν να συμπληρώνουν σιτηρά προς το τέλος για να τα παχύνουν. “Grass-τελειωμένο ” σημαίνει ότι το ζώο ποτέ δεν καταναλώνουν σιτηρά. Grain-τελειωμένο κρέας τείνει να είναι πιο μαρμαρωμένο και πιο ήπια στη γεύση, ενώ το χορτάρι-τελειωμένο κρέας είναι πιο άπαχο, με ένα διακριτό χορτώδες, γήινη γεύση. Ούτε είναι εγγενώς ανώτερη — εξαρτάται από τον ουρανίσκο σας και τις διατροφικές προτιμήσεις. Μερικοί αγρότες χρησιμοποιούν μια υβριδική προσέγγιση: χόρτο-φυττάστηκε για το μεγαλύτερο μέρος της ζωής, στη συνέχεια, ένα σύντομο κόκκαλο φινίρισμα για τη βελτίωση μαρμαρμάρων χωρίς να διακυβεύει το ζώο’s συνολική υγεία.

Παστό- ⁇ αγιάζ εναντίον Free-Range εναντίον Cage-Free

“Pasture-raised” γενικά σημαίνει ότι τα ζώα έχουν πρόσβαση σε υπαίθριους βοσκότοπους με φρέσκο βοσκότοπο και μετακινούνται τακτικά σε φρέσκο έδαφος. “Δωρεάν-εύρος” μπορεί να υποδηλώνει μόνο μια πόρτα προς τα έξω χωρίς εγγύηση του εξωτερικού χρόνου ή της ποιότητας του εξωτερικού χώρου. “Cage-free” είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται σχεδόν αποκλειστικά για τα πουλερικά και does’t εγγύηση εξωτερική πρόσβαση σε όλα. Για το κόκκινο κρέας, “pasture-raised” είναι το χρυσό πρότυπο για την ευημερία και την πυκνότητα θρεπτικών συστατικών. Rotational συστήματα βόσκησης επίσης βελτίωση της υγείας του εδάφους και τη μείωση των παράσιτων φορτίων.

Βιολογική Πιστοποίηση και Τι Σημαίνει Πράγματι

Η πιστοποίηση της USDA Organic εξασφαλίζει ότι δεν χρησιμοποιήθηκαν συνθετικά φυτοφάρμακα, ορμόνες ή αντιβιοτικά και ότι η τροφή είναι βιολογική. Ωστόσο, μερικές μικρότερες εκμεταλλεύσεις δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά την πιστοποίηση ακόμη και αν ακολουθούν οργανικές πρακτικές. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ζητήστε τα έγγραφα πρωτόκολλά τους και σκεφτείτε να επισκεφθείτε το αγρόκτημα για να επαληθεύσετε. Μάθετε περισσότερα για τα πρότυπα της USDA Organic εδώ[. Επίσης να γνωρίζετε ότι “natural” δεν είναι το ίδιο με τα βιολογικά; σημαίνει μόνο ελάχιστη επεξεργασία, που ισχύει για κάθε νωπό κρέας.

Αναγεννητική και ολιστική μεταχείριση

Ένας αναδυόμενος όρος που μπορεί να συναντήσετε είναι “αναγεννητική γεωργία.” Αυτό πηγαίνει πέρα από οργανικά για να επικεντρωθεί στην οικοδόμηση οργανική ύλη του εδάφους, την αύξηση της βιοποικιλότητας, και τη συγκράτηση του άνθρακα. Αγροκτήματα που ασκούν προσαρμοστική πολύ-paddock βόσκηση συχνά παράγουν κρέας με υψηλότερα ω-3 λιπαρά οξέα και CLA. Ρωτήστε τον αγρότη σας αν ακολουθούν τις αρχές αναγέννησης, και να αναζητήσουν πιστοποιήσεις όπως γη στην αγορά ή Savory Institute’s Οικολογικός έλεγχος έκβασης.

Επιθεώρηση της ποιότητας και του χειρισμού του κρέατος

Όταν παίρνετε το κρέας σας, είτε από μια θέση αγοράς ή ένα ψυγείο αγρόκτημα, εκτελέστε μια αισθητήρια αξιολόγηση. Τοπικό κρέας μπορεί να φαίνεται διαφορετικό από το κρέας σούπερ μάρκετ - συχνά έχει πιο σκούρο χρώμα λόγω της λιγότερης έκθεσης οξυγόνου σε συσκευασία κενού, και το λίπος μπορεί να είναι πιο κίτρινο από διατροφή με βάση το γρασίδι.

  • Χρώμα: Το βοδινό πρέπει να είναι κόκκινο κεράσι όταν εκτίθεται στον αέρα (ή ένα βαθύ πορφυρό-κόκκινο σε στεγανοποίηση κενού). Το χοιρινό πρέπει να είναι ροζι-κόκκινο με λευκό λίπος. Το αρνί ποικίλλει από φως σε βαθύ κόκκινο ανάλογα με την ηλικία.
  • Μύριζε: Το φρέσκο κρέας έχει ένα καθαρό, ελαφρώς μεταλλικό άρωμα. Οποιαδήποτε αμμωνία, ξινή, ή ταγγρή οσμή δείχνουν αλλοίωση. Οι μυρωδιές του παιχνιδιού στο αρνί ή την κατσίκα είναι φυσιολογικές αλλά θα έπρεπε’ δεν είναι υπερδύναμη.
  • Τεκμήριο: Η επιφάνεια πρέπει να είναι υγρή αλλά όχι κολλώδης. Αγγίξτε τη συσκευασία — αν υπάρχει υπερβολικό υγρό, το κρέας μπορεί να έχει αποθηκευτεί ή αποψυχθεί ακατάλληλα και να έχει αναψυχθεί.
  • Συσκευασία: Οι σάκοι με σφράγιση κενού θα πρέπει να είναι σφιχτοί χωρίς διαρροές. Το χαρτί του χασάπη πρέπει να είναι καθαρό και χωρίς χώμα. Αν το πακέτο είναι φουσκωτό (σημάδι συσσώρευσης αερίου από μικροβιακή δραστηριότητα), αποφύγετε το.
  • Χρώμα και κατανομή λίπους: Φωτεινό λευκό λίπος είναι χαρακτηριστικό των ζώων που έχουν τελειοποιηθεί με κόκκους· κρεμώδες έως κίτρινο λίπος υποδηλώνει το γρασίδι που έχει τελειοποιηθεί ή υψηλή πρόσληψη καροτενοειδών.

Εμπιστευτείτε τη γνώση σας Butcher&# 8217;s

Πολλοί ντόπιοι αγρότες επίσης επεξεργάζονται και σφάζουν τα ζώα τους στο χώρο ή εργάζονται με ένα αφοσιωμένο τεχνίτη χασάπη. Ένας έμπειρος χασάπης μπορεί να συστήσει μεθόδους μαγειρικής για διαφορετικές περικοπές και να σας πει ποιες είναι οι καλύτερες για αργό breating, ψησίματος, ή ψησίματος. Μπορούν επίσης να εξηγήσουν τις διαφορές μεταξύ βρεγμένου και ξηρού κρέατος και να σας βοηθήσει να επιλέξετε περικοπές που ταιριάζουν με τα σχέδια γεύματός σας. Χτίστε μια σχέση μαζί τους, καθώς και; είναι μια επέκταση της εκμετάλλευσης’s διαφάνεια. Ρωτήστε τους για τις καλύτερες περικοπές για αρχάριους σε σύγκριση με έμπειρους μάγειρες.

Να Κατασκευάζετε Μακροχρόνιες Σχέσεις με τους Αγρότες

Όταν γίνετε τακτικός πελάτης, οι αγρότες μπορεί να σας προσφέρουν πρώτη πρόσβαση σε περιορισμένες περικοπές, ειδική τιμολόγηση για παραγγελίες χύδην, ή ακόμη και προσαρμοσμένες ημερομηνίες σφαγής. Μπορείτε επίσης να δείτε το αγρόκτημα εξελίσσεται μέσα από τις εποχές, εμβαθύνει την κατανόησή σας για τη βιώσιμη γεωργία. Με την πάροδο του χρόνου, πολλοί αγρότες θα μοιραστούν συμβουλές μαγειρικής, συνταγές, και ενημερώσεις για νέα προϊόντα όπως λαρδί, ζωμό, ή ζωμό οστών.

Συμμετοχή σε ένα CSA κρέατος ή μαζική αγορά Club

Πολλές εκμεταλλεύσεις προσφέρουν μετοχές κρέατος όπου πληρώνετε εκ των προτέρων για μια σεζόν’s αξία του κρέατος. Αυτό τους παρέχει προβλέψιμο εισόδημα και σας εξασφαλίζει μια σταθερή προσφορά σε ένα προεξοφλημένο ποσοστό. Οι μετοχές περιλαμβάνουν συχνά ένα μείγμα των περικοπών, βοηθώντας σας να μάθετε να μαγειρεύουν λιγότερο οικεία κομμάτια. Εναλλακτικά, οργανώστε μια ομάδα των ομοϊδεατών φίλους για να χωρίσει ένα ολόκληρο βόειο κρέας, γουρούνι, ή αρνί. Μαζική αγορά μειώνει ανά κιλό κόστος και σας δίνει μια ποικιλία από περικοπές, συμπεριλαμβανομένων λιγότερο κοινές αυτά όπως εντόσθια και οστά. Δημιουργήστε μια ομάδα συνομιλία για να συντονίσει pickups και να μοιραστούν τις επιτυχίες μαγειρικής.

“ Κάθε φορά που αγοράζω ένα τέταρτο βόειο κρέας από τον τοπικό αγρότη μας, ξέρω ακριβώς σε ποιο βοσκότοπο μεγάλωσαν και σε τι έφαγε. Αυτή η εμπιστοσύνη είναι κάτι που δεν μπορεί ποτέ να προσφέρει σούπερ μάρκετ.” — Ένα ικανοποιημένο μέλος της κοινότητας

Πώς να Επικοινωνήσετε με τον Αγρότη Σας Μέσα στο Έτος

Οι αγρότες εκτιμούν τους πελάτες που δίνουν παραγγελίες νωρίς και να επικοινωνούν προτιμήσεις. Στείλτε ένα email ή να κάνει μια κλήση πριν από την ημερομηνία σφαγής για να προσαρμόσετε τις περικοπές σας: παχύτερες μπριζόλες, περισσότερο κρέας εδάφους, ή συγκεκριμένα ψητά. Πολλοί αγρότες προσφέρουν επίσης το ήμισυ ή ολόκληρα ζώα που μπορούν να προσαρμοστούν-επεξεργάζονται στις προδιαγραφές σας.

Κατανοήστε τις συγκρίσεις τιμών και κόστους

Το τοπικό κρέας συχνά κοστίζει περισσότερο ανά λίβρα από το κρέας σούπερ μάρκετ. Αυτό συμβαίνει επειδή η παραγωγή μικρής κλίμακας έχει υψηλότερα γενικά έξοδα: γη, ζωοτροφές, εργασία, και τα τέλη επεξεργασίας είναι ακριβότερα ανά ζώο. Ωστόσο, πληρώνετε για την ποιότητα, γεύση, και ηθικές πρακτικές. Σύγκριση “κρέμοντας βάρος” έναντι “ Πάρτε-βάρος στο σπίτι.” Όταν αγοράζετε ένα ολόκληρο ή μισό ζώο, πληρώνετε με βάση το βάρος του σφαγίου (κρέμασμα βάρους). Μετά το κούρεμα, γήρανση, και τη συσκευασία, συνήθως λαμβάνετε περίπου 60% έως 65% του βάρους αυτού σε χρησιμοποιήσιμο κρέας. Κατανοήστε αυτούς τους υπολογισμούς για να αποφύγετε το αυτοκόλλητο σοκ.

Συμβουλές για να Αποκτήσετε την Καλύτερη Αξία

  • Αγορά σε χύμα: ολόκληρα, μισά ή τεταρτημόρια ζώα μειώνουν σημαντικά το κόστος ανά κιλό, συχνά κατά 30 ⁇ 40% σε σύγκριση με τις επιμέρους περικοπές.
  • Το καλύτερο για λιγότερο μοντέρνα κοψίματα: ψητό τσοκ, μπρισκέτο, ώμος, και τα κρέατα οργάνων είναι νόστιμα και οικονομικά.
  • Ρωτήστε για το “ άσχημο ” τεμάχια ή τέλος κομμάτια που φάρμες μερικές φορές πωλούν με έκπτωση. Αυτά μπορεί να είναι περίεργο σχήμα παϊδάκια ή στιφάδο κρέας.
  • Εξετάστε το ενδεχόμενο αγοράς κατεψυγμένου κρέατος χύμα κατά την περίοδο συγκομιδής (πέφτουν για τα περισσότερα ζώα) και αποθηκεύοντάς το σωστά.
  • Χωρίστε μια μαζική αγορά με τους γείτονες ή εκτεταμένη οικογένεια για να μοιραστείτε το αρχικό κόστος και χώρο αποθήκευσης.

Η Penn State Extension έχει έναν λεπτομερή οδηγό για την αγορά τοπικού κρέατος που περιλαμβάνει αριθμομηχανές κόστους και συμβουλές αποθήκευσης.

Αποθήκευση και χειρισμός τοπικού κρέατος

Επειδή το τοπικό κρέας πωλείται συχνά κατεψυγμένο (μετά την ηλικία και την επεξεργασία), η σωστή αποθήκευση είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ποιότητας.

  • Διαιρούμε τις αγορές χύμα σε μερίδες μεγέθους γεύματος και το κλείσιμο ή διπλή περιτύλιξη σε χαρτί καταψύκτη.
  • Επισήμανε κάθε συσκευασία με το κόψιμο, την ημερομηνία και το όνομα της φάρμας.
  • Φυλάσσετε σε βαθύ καταψύκτη στους 0°F (-18°C) ή πιο κρύο. Το κρέας μπορεί να κρατηθεί με ασφάλεια για 6-12 μήνες, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λίπος (το υψηλότερο λίπος οδηγεί σε ταγγικότητα γρηγορότερα).
  • Για γρήγορη απόψυξη, χρησιμοποιήστε ένα κρύο νερό σε μια σφραγισμένη σακούλα, αλλάζοντας νερό κάθε 30 λεπτά.
  • Αν αγοράσετε φρέσκο (ψυγείο) κρέας, μαγειρέψτε ή παγώστε μέσα σε 3-5 ημέρες από την αγορά. Φρέσκο τοπικό κρέας έχει συχνά μικρότερη διάρκεια ζωής από το κρέας σούπερ μάρκετ, επειδή δεν έχει συντηρητικά.
  • Χρησιμοποιήστε μια ξεχωριστή πλακέτα κοπής για το ωμό κρέας και πλύνετε όλες τις επιφάνειες με ζεστό σαπούνι νερό μετά το χειρισμό.

Σημείωση για τη γήρανση στο σπίτι

Μερικοί ντόπιοι αγρότες πωλούν φρεσκοκομμένο κρέας που δεν έχει παλαιώσει. Μπορείτε να στεγνώσει-age αρχέγονα κομμάτια (όπως το ψητό ribeye) σε ένα ειδικό ψυγείο στους 34 ⁇ 38 °F με ελεγχόμενη υγρασία και την κυκλοφορία του αέρα. Αυτό εμβαθύνει γεύση και ευαισθησία, αλλά απαιτεί προσεκτική παρακολούθηση για να αποφευχθεί η αλλοίωση. Χρειάζεστε ένα ξεχωριστό μίνι ψυγείο, μια σχάρα σύρμα, και ανεμιστήρα. Πολλοί οικιακοί μάγειρες βρίσκουν ευκολότερο να ρωτήσω τον αγρότη αν προσφέρουν παλαιωμένο κρέας ή να βρεγμένο στην σακούλα κενού για μια εβδομάδα ή δύο στο ψυγείο.

Εποχικότητα και Διαθεσιμότητα

Τα αρνιά είναι συνήθως γεννημένα την άνοιξη και είναι διαθέσιμα στα τέλη του καλοκαιριού / φθινόπωρο. Βόειο κρέας είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, αλλά πολλοί αγρότες προγραμματίζουν σφαγή την άνοιξη και πτώση όταν το γρασίδι είναι πιο άφθονο. Χοίροι μπορούν να αυξηθεί όλο το χρόνο, αλλά η ποιότητα μπορεί να διαφέρει με τις πηγές ζωοτροφών; πτώση του χοιρινού από τα γουρούνια βελανίδι είναι ιδιαίτερα βραβευμένο. Πουλερικά όπως τα κοτόπουλα και οι γαλοπούλες συνήθως μεγαλώνουν σε παρτίδες κατά τη διάρκεια θερμότερους μήνες. Ρωτήστε τον αγρότη σας σχετικά με το εποχιακό πρόγραμμά τους, ώστε να μπορείτε να προγραμματίσετε τις αγορές σας. Αν ένα κόψιμο είναι εκτός εποχής, να είστε υπομονετικοί ή να εξερευνήσετε εναλλακτικές περικοπές από το ίδιο ζώο.

Τι να Κάνετε Όταν το Προτεινόμενο Κόψιμο σας Είναι Μη διαθέσιμο

Μια λίστα με τα ζώα & #8217;s εξαρτάται από το τι παρέχει το ζώο. Αγκαλιάστε αυτό τον περιορισμό ως μια ευκαιρία για να επεκτείνετε το ρεπερτόριο μαγειρικής σας. Μάθετε να μαγειρεύουν σκληρότερες περικοπές χαμηλά και αργά, και να ανακαλύψετε τις χαρές των βραστός μάγουλο μοσχάρι, λαιμό αρνί, ή χοιρινό ώμο μπριζόλες. Πολλές εκμεταλλεύσεις προσφέρουν επίσης προστιθέμενη αξία προϊόντα όπως λουκάνικα, μπέικον, και καπνιστά κοψίματα που χρησιμοποιούν λιγότερο δημοφιλή μέρη του ζώου, μειώνοντας τα απόβλητα και υποστηρίζοντας οικονομικά τη φάρμα. Πειράματα με εντόσθια: συκώτι, καρδιά, και γλώσσα είναι θρεπτική-πυκνή και φθηνό αν ξέρετε πώς να τα προετοιμάσει σωστά.

Συνήθεις παρανοήσεις για το τοπικό κρέας

Καθώς τα τοπικά τρόφιμα κερδίζουν δημοτικότητα, οι μύθοι έχουν προκύψει. Let’s ξεκαθαρίζουν μερικά.

  • “Τοπικό κρέας είναι πάντα χορτάρι-τροφή.” Όχι απαραίτητα. Μερικοί ντόπιοι αγρότες τελειώνουν τα ζώα σε σιτηρά ή χρησιμοποιούν ένα μείγμα. Πάντα ⁇ .
  • “ Το τοπικό κρέας είναι πάντα βιολογικό.” Ξανά, όχι πάντα. Πολλοί αγρότες χρησιμοποιούν οργανικές μεθόδους αλλά δεν πιστοποιούν. Επιβεβαιώστε τις πρακτικές τους άμεσα.
  • “ Το τοπικό κρέας είναι πάντα ακριβότερο.”[[LFT:1]] Ενώ ισχύει ανά λίβρα για τυπικές περικοπές, αγοράζοντας χύμα και χρησιμοποιώντας offcots μπορεί να το κάνει ανταγωνιστικό με τις τιμές των σούπερ μάρκετ, ειδικά όταν παράγοντας στην ποιότητα και τη θρεπτική αξία.
  • “Τοπικό κρέας είναι ασφαλέστερο.”[[LFT:1]] Η ασφάλεια εξαρτάται από το χειρισμό και την επιθεώρηση. Όλα τα κρέατα που πωλούνται εμπορικά στις ΗΠΑ πρέπει να επιθεωρούνται από το USDA ή ισοδύναμα κρατικά προγράμματα. Οι τοπικές εκμεταλλεύσεις έχουν συχνά μικρότερες παρτίδες και πιο γρήγορη ψύξη, η οποία μπορεί να μειώσει τους κινδύνους μόλυνσης, αλλά εξακολουθούν να ακολουθούν αυστηρά πρωτόκολλα.
  • “Θα πρέπει να αγοράσετε ένα ολόκληρο ζώο.” Πολλοί αγρότες πωλούν μεμονωμένες περικοπές ή δέσμες.
  • “ Το τοπικό κρέας έχει γεύση gamey ή σκληρή.” Αυτό μπορεί να συμβεί αν το ζώο είναι μεγαλύτερο ή κακοδιαχειριζόμενο. Αλλά καλά ζαρωμένο τοπικό κρέας, ειδικά από τα μικρότερα ζώα και την κατάλληλη γήρανση, μπορεί να είναι πολύ πιο γευστικό και τρυφερό από τα βιομηχανικά προϊόντα.

Επέκταση των δεξιοτήτων μαγειρικής σας για τοπικό κρέας

Το τοπικό κρέας συχνά απαιτεί μια διαφορετική προσέγγιση από το κρέας σούπερ μάρκετ. Το μοσχάρι με το χόρτο μαγειρεύει γρηγορότερα και σε χαμηλότερες θερμοκρασίες για να αποφύγει τη σκληρότητα. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος και τραβήξτε τις μπριζόλες στους 125 ⁇ 30°F για μέτριας ποιότητας. Για σκληρές περικοπές όπως το τσοκ, το μπριουζάκι στους 275 ⁇ 300°F για αρκετές ώρες μέχρι το πιρούνι. Το χοιρινό από χοίρους που ρέουν βοσκοτόπια είναι λιγότερο υγρό και μπορεί να μαγειρεύει διαφορετικά. Αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα. Επενδύστε σε ένα καλό στιγμιαίο θερμόμετρο και μάθετε τα βασικά συστατικά του υγρού-θερμού μαγειρέματος. Πολλοί αγρότες παρέχουν οδηγούς μαγειρικής με τις παραγγελίες τους, ή μπορείτε να βρείτε συνταγές σε απευθείας σύνδεση από αξιόπιστες πηγές όπως Σειριώδεις τροφές για συγκεκριμένες περικοπές.

“ Μαγειρεύοντας τοπικό κρέας μου δίδαξε υπομονή και σεβασμό για το ζώο. Κάθε κόψιμο λέει μια ιστορία του βοσκοτόπου που προήλθε από.” — Ένας σπιτικός μάγειρας μετά τη μετάβαση σε αγρόκτημα-direct κρέας

Συμπέρασμα

Με την έρευνα των αγροκτημάτων, κάνοντας λεπτομερείς ερωτήσεις σχετικά με τις πρακτικές, την κατανόηση των ετικετών, και τις σχέσεις οικοδόμησης, θα γίνει ένας ενεργός συμμετέχων σε ένα πιο βιώσιμο σύστημα τροφίμων. Το ελαφρώς υψηλότερο κόστος προκαταβολική αντισταθμίζεται από ανώτερη γεύση, διατροφικά οφέλη, και την ειρήνη του μυαλού που προέρχεται από τη γνώση ακριβώς από όπου προέρχεται το φαγητό σας. Ξεκινήστε το μικρό: επισκεφθείτε ένα αγρότες & # 8217; αγορά αυτό το Σαββατοκύριακο, να μιλήσετε με έναν αγρότη, και να αγοράσετε μια ενιαία μπριζόλα ή πακέτο λουκάνικο. Ζήστε τη διαφορά από πρώτο χέρι, και πιθανότατα ποτέ δεν θα δείτε ένα πακέτο stream-τυλιγμένων σούπερ μάρκετ με τον ίδιο τρόπο και πάλι.

Για περαιτέρω ανάγνωση σχετικά με το τοπικό κρέας και τη βιώσιμη γεωργία, το Σύστημα Πίστωσης Πλεονεκτήματος προσφέρει πόρους για το άμεσο μάρκετινγκ των γεωργικών εκμεταλλεύσεων και Το Κέντρο Ενημέρωσης για τα Συστήματα Προστασίας των Ζώων (Animal Welfare Advided) παρέχει μια ολοκληρωμένη βάση δεδομένων από πιστοποιημένα αγροκτήματα που πληρούν υψηλά πρότυπα πρόνοιας. Επίσης, ελέγξτε το [ Κέντρο Πληροφοριών για τα Εναλλακτικά Γεωργικά Συστήματα (USDA) για βαθύτερες καταδύσεις στις μεθόδους παραγωγής.