Table of Contents
Apple turnovers and Diabetes: Κατανόηση των επιπτώσεων της ζάχαρης και έξυπνες εναλλακτικές λύσεις
Οι κύκλοι εργασιών της Apple είναι μια αγαπημένη ζαχαροπλαστική, που συνδυάζει τα νιφάδες, βουτυρωμένα στρώματα με γλυκά, με κανέλα και με πιπεριές μήλα. Αν έχετε διαβήτη, πιθανόν να αναρωτιέστε αν αυτή η κλασική θεραπεία μπορεί ποτέ να χωρέσει στο σχέδιο γεύματός σας. Οι τζίρο μήλου περιέχουν σημαντικές ποσότητες προστιθέμενων ζάχαρης και εκλεπτυσμένων υδατανθράκων που μπορούν να προκαλέσουν γρήγορες αιχμές γλυκόζης στο αίμα. Ωστόσο, με ενημερωμένες επιλογές, προσεκτική μερίδα ελέγχου και έξυπνη ανταλλαγή συστατικών, μπορείτε να απολαύσετε μια έκδοση αυτού του επιδόρπιτου χωρίς να εκτροχιάζετε τους στόχους υγείας σας.
Τα φυσικά σάκχαρα σε ολόκληρα μήλα έρχονται συσκευασμένα με φυτικές ίνες που επιβραδύνουν την απορρόφηση της ζάχαρης, αλλά η διαδικασία ψησίματος και οι πρόσθετες γλυκαντικές ουσίες σε έναν κύκλο εργασιών αλλάζουν εντελώς την εικόνα. Αυτό το άρθρο παρέχει μια λεπτομερή διατροφική διάσπαση των τζίρου μήλου για τα άτομα με διαβήτη, προσφέρει ακριβή καθοδήγηση μερίδα, εξετάζει τις γλυκοεμικές επιπτώσεις, και παρουσιάζει πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις που μπορείτε εύκολα να κάνετε ή να προμηθευτείτε.
Διατροφικό Προφίλ του Apple turnovers: Τι πρέπει να ξέρετε
Για να καταλάβετε πώς οι κύκλοι εργασιών των μήλων επηρεάζουν το σάκχαρο του αίματος, πρέπει πρώτα να δείτε τη σύνθεσή τους.
- Κολάρια: 280 ⁇ 350
- Συνολικοί υδατάνθρακες: 40 ⁇ 55 g
- Ζάχαρη: 20 ⁇ 30 g (συμπεριλαμβανομένων και των φυσικών και των προστιθέμενων σακχάρων)
- Φιμπερ: 2,4 g
- Πάχος: 12 ⁇ 18 g (κυρίως κορεσμένο λίπος από βούτυρο ή σύντμηση)
- Πρωτεΐνη: 3-3 g
Ο αριθμός των υδατανθράκων μόνο μπορεί να αντιπροσωπεύει την αξία ενός πλήρους γεύματος για πολλά άτομα με διαβήτη, ειδικά αυτά που αφορούν την ινσουλίνη ή άλλα φάρμακα μείωσης της γλυκόζης. Ο συνδυασμός του γρήγορου βουτηγμένου λευκού αλεύρου, προστιθέμενη ζάχαρη στη γέμιση, και ένα ζαχαρούχο γλάσο δημιουργεί ένα πολύ υψηλό γλυκαιμικό φορτίο.
Περιεχόμενο Ζάχαρης: Προστέθηκε φυσικός αντίβαρος
Η φυσική ζάχαρη από τα μήλα αντιπροσωπεύει μόνο ένα κλάσμα του συνόλου ⁇ περίπου 6-10 γραμμάρια ανά κύκλο εργασιών. Τα υπόλοιπα 10-20 γραμμάρια προέρχονται από προσθήκη λευκής ζάχαρης, καφέ ζάχαρης, σιρόπι καλαμποκιού, ή μέλι τόσο στη γέμιση και τη ζύμη. Πολλοί εμπορικοί κύκλοι εργασιών περιλαμβάνουν επίσης ένα γλάσο από σκόνη ζάχαρης και γάλακτος, προσθέτοντας άλλα 5-10 γραμμάρια απλής ζάχαρης που χτυπά το αίμα σχεδόν αμέσως.
Για να το δούμε αυτό σε προοπτική, η Αμερικανική Καρδιολογική Ένωση συνιστά τον περιορισμό της πρόσθετης ζάχαρης σε 25 γραμμάρια την ημέρα για τις γυναίκες και 36 γραμμάρια την ημέρα για τους άνδρες.
Γλυκαιμικός Δείκτης και Γλυκαιμικός Φόρτος
Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) ενός κύκλου εργασιών ενός μήλου ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή, αλλά συνήθως πέφτει στο [[LLT:0]] μετρίου έως υψηλού εύρους (60 ⁇ 80)[[LFT:1]] σε σύγκριση με την καθαρή γλυκόζη (100). Το σημαντικότερο είναι ότι το γλυκαιμικό φορτίο (GL) ⁇ που θεωρεί τόσο GI όσο και το μέγεθος του τμήματος ⁇ μπορεί να υπερβεί τα 30 για έναν ενιαίο τυπικό κύκλο εργασιών.
Εάν έχετε διαβήτη, η κατανάλωση πλήρους κύκλου εργασιών χωρίς να συνοδεύσετε πρωτεΐνη ή λίπος μπορεί να οδηγήσει σε μια αιχμή σακχάρου στο αίμα μέσα σε 30 ⁇ 60 λεπτά. Καταλαβαίνοντας την καταμέτρηση υδατανθράκων είναι απαραίτητη για τη διαχείριση τροφίμων όπως αυτό.
Βασικά συστατικά: Παφ ζαχαροπλαστική, μήλα και κανέλα
Η ζύμη από πανφάρισμα γίνεται με στρώση ζύμης με βούτυρο ή με μείωση της απόκρισης μέσω επαναλαμβανόμενης αναδίπλωσης και κύλισης. Δημιουργεί την χαρακτηριστική νιφάδα υφής, αλλά προσθέτει επίσης σημαντικό κορεσμένο λίπος. Ενώ το λίπος μπορεί να επιβραδύνει τη γαστρική κένωση και ελαφρώς αμβλύ την γλυκαιμική απόκριση, δεν αντισταθμίζει το υψηλό φορτίο υδατανθράκων.
Η κανέλα, που συχνά προστίθεται για γεύση, έχει μελετηθεί ευρέως για τις δυνατότητές της να βελτιώσει την ευαισθησία της ινσουλίνης. Ωστόσο, η ποσότητα σε έναν τυπικό κύκλο εργασιών (συνήθως λιγότερο από 1 ⁇ 4 κουταλάκι του γλυκού) είναι πολύ μικρή για να έχει μετρήσιμη δράση. Η έρευνα για την κανέλα και τη γλυκόζη του αίματος προτείνει θεραπευτικά οφέλη μπορεί να απαιτήσει τουλάχιστον 1 ⁇ 2 γραμμάρια (περίπου 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού) κανέλας ανά ημέρα, που καταναλώνονται με συνέπεια κατά τη διάρκεια των εβδομάδων.
Πώς το ψήσιμο Alters ζάχαρη απορρόφηση
Το ψήσιμο δεν καραμελώνει τα σάκχαρα ⁇ αλλάζει τη φυσική δομή της ζαχαροπλαστικής και των μήλων. Το άμυλο στο αλεύρι ζελατινοποιεί, γίνεται πιο εύπεπτο και πιο γρήγορο για να απορροφήσει. Τα τοιχώματα των μηλιών διαλύονται, μειώνοντας την ικανότητα των φυσικών ινών να επιβραδύνουν την απελευθέρωση της ζάχαρης. Αυτό σημαίνει ότι η γλυκαιμική επίδραση ενός τζίρου από ψημένο μήλο είναι σημαντικά υψηλότερη από ό,τι αν τρώγατε ένα ωμό μήλο δίπλα σε ένα ξεχωριστό κομμάτι ζαχαροπλαστικής.
Επιπρόσθετα, πολλοί εμπορικοί κύκλοι εργασιών βουρτσίζονται με ένα γλάσο ζάχαρης ή κονιοποιημένο με ζάχαρη, προσθέτοντας ένα άλλο στρώμα υδατανθράκων που χωνεύονται γρήγορα.
Αξιολόγηση του turnover της Apple για τη Διαχείριση Διαβήτη
Το αν μπορείτε να συμπεριλάβετε τζίρο μήλου στη διατροφή του διαβήτη σας εξαρτάται από τον ατομικό έλεγχο της γλυκόζης, το θεραπευτικό σχήμα και τη συνολική σύνθεση του γεύματος.
Πώς τα κέρδη της Apple επηρεάζουν τη ζάχαρη αίματος: μια πιο κοντινή ματιά
Όταν τρώτε ένα τζίρο μήλου, το πεπτικό σας σύστημα γρήγορα διασπά τα εξευγενισμένα υδατάνθρακες σε γλυκόζη. Η πρόσθετη ζάχαρη από τη γέμιση και γλάσο εισέρχεται στο αίμα με πολύ λίγο ρυθμιστικό διάλυμα. Για πολλά άτομα με διαβήτη τύπου 2, η γλυκόζη του αίματος μπορεί να αυξηθεί 50 ⁇ 100 mg/dL ή περισσότερο μέσα σε δύο ώρες μετά την κατανάλωση ενός πλήρους κύκλου εργασιών.
Για να καταλάβετε την προσωπική σας απάντηση, εξετάστε το σάκχαρό σας πριν από το φαγητό και ξανά σε μία και δύο ώρες μετά. Αν η αύξηση παραμείνει εντός του εύρους στόχου σας (για τους περισσότερους ανθρώπους, λιγότερο από 180 mg/dL σε δύο ώρες μετά το γεύμα), μπορεί να μπορείτε να συμπεριλάβετε ένα μικρό τμήμα. Αν αυξηθεί, πρέπει να μειώσετε το μέγεθος της μερίδας ή να επιλέξετε διαφορετικές επιλογές.
Ασφαλές μέγεθος μερίδων για τους διαβητικούς
Στόχος του [[LFT:0]] είναι το ένα τέταρτο έως το μισό ενός τυποποιημένου κύκλου εργασιών[[LFT:1]], ανάλογα με το μέγεθός του και το επιδόμα σας για υδατάνθρακες ανά γεύμα.
- Ένα τέταρτο του κύκλου εργασιών (περίπου 25-30 g υδατάνθρακες) μπορεί να χωρέσει σε ένα γεύμα που περιέχει επίσης επαρκείς πρωτεΐνες και λαχανικά.
- Ο μισός κύκλος εργασιών (50 ⁇ 60 g υδατάνθρακες) είναι συχνά πολύ υψηλός εκτός αν αντισταθμίζετε με τρόφιμα χαμηλότερης περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες την υπόλοιπη ημέρα.
Φάτε τον κύκλο εργασιών σας μετά από ένα γεύμα αντί για ένα άδειο στομάχι. Η παρουσία πρωτεΐνης, ινών και λίπους από ένα πλήρες γεύμα επιβραδύνει την πέψη και μειώνει τη γλυκαιμική αιχμή.
Διαβάζοντας ετικέτες διατροφής: Κρυμμένα σάκχαρα για να παρακολουθήσετε για
Όταν αγοράζετε προ-φτιαγμένα τζίρου, διαβάστε προσεκτικά την ομάδα στοιχείων διατροφής. Κοιτάξτε πέρα από τη συνολική γραμμή ζάχαρης: ελέγξτε τη λίστα συστατικών για πολλαπλές μορφές προστιθέμενης ζάχαρης, όπως ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, σιρόπι γλυκόζης, μέλι, μελάσα, συμπυκνωμένο χυμό φρούτων, ή δεξτρόζη. Αυτά μπορεί να εμφανίζονται με διάφορες ονομασίες.
Επίσης σημειώστε ότι οι εκδόσεις «χωρίς ζάχαρη» μπορεί να περιέχουν ακόμα και σήμερα αλκοόλες όπως σορβιτόλη, ξυλιτόλη ή ερυθριτόλη. Ενώ οι αλκοόλες ζάχαρης έχουν ελάχιστη επίδραση στο σάκχαρο του αίματος, μπορούν να προκαλέσουν πεπτική δυσφορία σε μεγάλες ποσότητες. Επιπλέον, ο αριθμός των υδατανθράκων από αλεύρι παραμένει υψηλός ακόμα και σε προϊόντα χωρίς ζάχαρη. Πάντα ελέγχουν τους συνολικούς υδατάνθρακες και τις ίνες για να εκτιμήσουν τους καθαρούς υδατάνθρακες.
Υγιέστερες εναλλακτικές λύσεις για τα παραδοσιακά κέρδη Apple
Αρκετές τροποποιήσεις και αντικαταστάσεις τους καθιστούν πολύ πιο φιλικό προς το διαβήτη.
Σπιτικές τροποποιήσεις για χαμηλότερες γλυκοεμικές επιπτώσεις
Bakeing στο σπίτι σας δίνει τον πλήρη έλεγχο σε κάθε συστατικό. Χρησιμοποιήστε αυτές τις στρατηγικές για να μειώσει δραστικά τη γλυκαιμική γροθιά:
- Κρατή η ζαχαροπλαστική: Χρησιμοποιήστε αλεύρι ολικής άλεσης σίτου, αλεύρι αμυγδάλου, αλεύρι καρύδας, ή ένα μείγμα αλεύρου βρώμης και λιναρόσπορου. Αυτές οι επιλογές προσθέτουν φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, επιβραδύνοντας την απορρόφηση γλυκόζης.
- Κόψτε την προσθήκη ζάχαρης: Γλυκαίνουμε το γέμιση μήλου με κανέλα, μοσχοκάρυδο, μια στύση λεμόνι, και μια πινελιά στέβια ή ερυθριτόλη.
- Επιλέξτε πραγματικά μήλα αντί για κονσερβοποιημένη γέμιση πίτας, η οποία συχνά περιέχει σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης και τροποποιημένο άμυλο τροφίμων.
- Μειώστε τη γλουτένη: Εξετάστε τη χρήση λεπτού έλασης ζύμης αντί για σφολιάτα. Το φύλλο έχει λιγότερες θερμίδες και λιγότερο λίπος ανά φύλλο, μειώνοντας το συνολικό γλυκαιμικό φορτίο.
- Προσθέτουμε επιπλέον φυτικές ίνες: Ανακατεύουμε 1 ⁇ 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένων σπόρων τσία ή λιναρόσπορου στη ζύμη ή στη γέμιση.
- Βάλτε το γλάσο: Ένα ελαφρύ πλύσιμο αυγού και ένα πασπαλισμένο κανέλα παρέχουν μια στιλβωμένη εμφάνιση χωρίς επιπλέον ζάχαρη.
Μπορείτε να βρείτε διαβέτες-φιλικές συνταγές μηλόπιτας από έγκυρες πηγές όπως η Αμερικανική Ένωση Διαβήτη.
Προσαρμογές χαμηλών εκπομπών άνθρακα και κετο
Για όσους ακολουθούν μια πολύ χαμηλή ή κετογόνο διατροφή, η παραδοσιακή ζύμη αποκλείεται. Ωστόσο, μπορείτε να δημιουργήσετε έναν κύκλο εργασιών χρησιμοποιώντας μια ζύμη με βάση το τυρί (συχνά ονομάζεται ζύμη χοντροκέφαλη) που γίνεται με μοτσαρέλα, τυρί κρέμα, αλεύρι αμυγδάλου, και ένα αυγό. Αυτή η ζύμη έχει ελάχιστη καθαρή υδατάνθρακες και παρέχει πρωτεΐνη και λίπος που αμβλύ απόκριση σακχάρου στο αίμα.
Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε λεπτά φέτες μήλα που έχουν τυλιχθεί σε ένα μείγμα αμυγδάλου και κανέλας, ψημένα χωρίς κρούστα ⁇ ένας αποδομήσιμος κύκλος εργασιών που συλλαμβάνει τη γεύση χωρίς τους εκλεπτυσμένους υδατάνθρακες.
Επιλογές αποθήκευσης-αγοράς: Τι να αναζητήσετε
Ορισμένα αρτοποιεία και παντοπωλεία προσφέρουν πλέον μειωμένους κύκλους εργασιών χωρίς ζάχαρη ή ζάχαρη.
- Ακόμη και οι εκδόσεις χωρίς ζάχαρη μπορεί να έχουν 30 ⁇ 40 g υδατάνθρακες από αλεύρι.
- Ψάξτε για προϊόντα που παρασκευάζονται με κόκκους ολικής άλεσης ή αλεύρια καρυδιών.
- Αποφύγετε αυτά που απαριθμούν υδρογονωμένα έλαια ή τρανς λίπη.
- Ελέγξτε το μέγεθος του μερίσματος ⁇ μερικές φορές ένα “serving” είναι μισό κύκλο εργασιών.
Πρακτικές στρατηγικές για την προσαρμογή των στροφών της Apple σε μια δίαιτα διαβήτη
Αν επιλέξετε να φάτε ένα παραδοσιακό κύκλο εργασιών περιστασιακά, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για να ελαχιστοποιήσετε τη διαταραχή του σακχάρου στο αίμα:
- Προσχεδίασε την πρόσληψη υδατανθράκων: Αν ξέρεις ότι θα έχεις κύκλο εργασιών για επιδόρπιο, μείωσε άλλες πηγές υδατανθράκων στο γεύμα αυτό. Παράλειψε το ψωμί, την πατάτα, το ρύζι ή τα ζυμαρικά.
- Ζευγάρι με πρωτεΐνη και λίπος: Να έχετε ένα μικρό σερβίρισμα από ελληνικό γιαούρτι, τυρί εξοχικό, ή ένα σκληρό βραστό αυγό μαζί. Η πρωτεΐνη βοηθά να καθυστερήσει γαστρική άδειασμα.
- Μετακινηθείτε μετά το φαγητό: Ελαφριά σωματική δραστηριότητα ⁇ όπως ένα 15λεπτο περπάτημα ⁇ βοηθά τους μύες να πάρουν γλυκόζη και μπορεί να μειώσει μετα-γεύμα ακίδες.
- Μόνιτορ το σάκχαρό σας στο αίμα: Κρατήστε ένα αρχείο καταγραφής του πώς το σώμα σας ανταποκρίνεται σε διαφορετικές μερίδες και παρασκευάσματα.
- Παρακολουθήστε το ρολόι: Τρώγοντας τον κύκλο εργασιών σας νωρίτερα την ημέρα, όταν η ευαισθησία της ινσουλίνης τείνει να είναι καλύτερη, μπορεί να προκαλέσει μικρότερη αύξηση της γλυκόζης από ό, τι έχει μετά το δείπνο.
Να θυμάστε ότι η συνολική ημερήσια πρόσληψη υδατανθράκων έχει μεγαλύτερη σημασία από οποιαδήποτε άλλη τροφή.
Συχνές ερωτήσεις σχετικά με τα κέρδη της Apple και τον διαβήτη
Μπορώ να φάω τζίρο μήλου αν έχω διαβήτη τύπου 1;
Ναι, αλλά θα πρέπει να μετρήσετε με ακρίβεια τους υδατάνθρακες και να προσαρμόσετε αναλόγως τη δόση ινσουλίνης.
Είναι καλύτερα τα ψημένα μήλα από τα τηγανητά;
Οι ψημένοι κύκλοι εργασιών συνήθως απορροφούν λιγότερο λίπος από τις τηγανητές εκδόσεις, αλλά η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες παραμένει παρόμοια. Το κύριο πλεονέκτημα του ψησίματος είναι η αποφυγή τρανς λίπη που μπορεί να προκύψουν από τη τηγάνιση σε μερικώς υδρογονωμένα έλαια. Ωστόσο, και οι δύο μορφές προκαλούν ταχεία αύξηση του σακχάρου στο αίμα λόγω εξευγενισμένων υδατανθράκων.
Είναι ένα μίνι μήλο κύκλο εργασιών μια καλύτερη επιλογή;
Οι μίνι τζίρο (περίπου 50 ⁇ 70 g το καθένα) μπορούν να είναι μια καλή επιλογή ελεγχόμενη μερίδα. Πολλές μάρκες πωλούν μικροσκοπικές εκδόσεις με περίπου 20 ⁇ 30 g υδατάνθρακες το καθένα. Τρώγοντας ένα μίνι τζίρο ως επιδόρπιο μετά από ένα ισορροπημένο γεύμα μπορεί να είναι μια λογική επιλογή για πολλούς ανθρώπους.
Τι γίνεται με τα μήλα που γίνονται με το πλήρες σιτάρι ζαχαροπλαστικής;
Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής ολικής άλεσης σίτου περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες από το λευκό αλεύρι, το οποίο επιβραδύνει ελαφρώς την απορρόφηση της γλυκόζης. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι ακόμα μέτρια (περίπου 3,4 g ανά μερίδα).
Συμπέρασμα: Απολαμβάνοντας τα κέρδη της Apple χωρίς συμβιβασμούς στην υγεία σας
Οι κύκλοι εργασιών της Apple είναι αναμφισβήτητα υψηλοί σε σάκχαρα και εξευγενισμένους υδατάνθρακες, και μπορούν να αυξήσουν τη γλυκόζη του αίματος γρήγορα σε άτομα με διαβήτη. Ωστόσο, δεν είναι εντελώς εκτός ορίων. Κατανοώντας το διατροφικό προφίλ, ελέγχοντας το μέγεθος μερίδας, κάνοντας smart swap συστατικών, και ζευγαρώνοντάς τα με πρωτεΐνες και λίπος, μπορείτε ακόμα να απολαύσετε αυτό το κλασικό ζαχαροπλαστική περιστασιακά χωρίς να εκτροχιάσει τους στόχους της υγείας σας.
Για το καλύτερο αποτέλεσμα, επιλέξτε σπιτικές εκδόσεις με μειωμένη ζάχαρη και αλεύρια υψηλής ίνας, ή αναζητήστε τα είδη αρτοποιίας που δηλώνουν ρητά χαμηλότερη προστιθέμενη ζάχαρη. Πάντα να συνδυάσετε με μια πηγή πρωτεΐνης ή υγιεινό λίπος σε αργή πέψη. Ποτέ μην βασίζεστε σε ένα κύκλο εργασιών ως σνακ από μόνη της - να το αντιμετωπίσει ως επιδόρπιο μετά από ένα καλά ισορροπημένο γεύμα.
Για περισσότερες οδηγίες σχετικά με την καταμέτρηση των υδατανθράκων και τις επιλογές επιδόρφων, συμβουλευτείτε τους πόρους διατροφής της Αμερικανικής Ένωσης Διαβήτη ή μιλήστε με έναν καταχωρημένο διαιτολόγο που ειδικεύεται στη διαχείριση του διαβήτη. Επιπλέον πληροφορίες που βασίζονται σε στοιχεία σχετικά με το γλυκαιμικό φορτίο μπορούν να βρεθούν μέσω του Ιδρύματος Γλυκαιμικού Δείκτη.