Προσθέτει μια μασώδη υφή και γεύση ξηρού σε σούπες, στιφάδο, σαλάτες, ακόμη και πόριτζ πρωινού. Επειδή υφίσταται στίλβωση που αφαιρεί το εξωτερικό κύτος και μέρος του πίτου, κριθάρι μαργαριταριών μαγειρεύει γρηγορότερα από ό, τι κύτος κριθάρι, αλλά εξακολουθεί να παραδίδει στερεές ίνες, πρωτεΐνες, και σημαντικά ορυκτά όπως το σελήνιο και μαγνήσιο. Ωστόσο, όλη αυτή η θρεπτική αξία και γεύση μπορεί να χαθεί αν το σιτάρι αποθηκεύεται λανθασμένα. Χωρίς κατάλληλη προστασία, κριθάρι μαργαριτάρι μπορεί να γυρίσει ταρσί, να προσελκύσει παράσιτα παγκώτι, ή απλά να πάει σταλεί. Αυτός ο οδηγός εξηγεί πώς να αποθηκεύσετε το κριθάρι μαργαριτάρι ώστε να παραμένει φρέσκο, ασφαλές, και θρεπτικό για όσο το δυνατόν περισσότερο ⁇ αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε λίγους μήνες ή θέλετε να οικοδομήσετε μια μακροχρόνια παροχή έκτακτης ανάγκης.

Γιατί Είναι Σωστή η Αποθήκευση

Η χημική σύνθεση του κριθαριού μαργαριτάρι καθιστά ευάλωτο σε διάφορες μορφές της αλλοίωσης. Ο κόκκος περιέχει φυσικά έλαια, κυρίως στο μικρόβιο, που μπορούν να οξειδώσουν και να γίνουν ταγγό όταν εκτίθενται σε οξυγόνο, φως, ή θερμότητα. Η χειραφέτηση παράγει από γεύσεις και οσμές, και επίσης υποβαθμίζει τις λιποδιαλυτές βιταμίνες (βιταμίνη Ε, για παράδειγμα).

Το κριθάρι έχει συνήθως περιεκτικότητα σε υγρασία περίπου 10% έως 12% όταν πωλείται εμπορικά. Αν αυτό το επίπεδο ανεβαίνει πάνω από 14% έως 15% (για παράδειγμα, επειδή το αποθηκεύετε σε ένα υγρό περιβάλλον ή σε ένα δοχείο που δεν είναι σφραγισμένο), μπορεί να αναπτυχθεί μούχλα. Μερικά καλούπια παράγουν μυκοτοξίνες που είναι επιβλαβείς για την υγεία και αδύνατο να αφαιρεθούν με ξέπλυμα ή μαγείρεμα. Ακόμα και αν δεν βλέπετε ορατή μούχλα, μια μούχλα μυρωδιά είναι μια κόκκινη σημαία.

Τα θηλυκά μπορεί να γεννήσουν αυγά στο σιτάρι προτού ακόμη φτάσει στο σπίτι σας · τα αυγά εκκολάπτονται σε προνύμφες που διασχίζουν τη σήραγγα μέσω των πυρήνων. Μια μολυσμένη παρτίδα δεν είναι ασφαλές να φάει, και τα παράσιτα μπορούν να εξαπλωθούν σε άλλα ξηρά αγαθά στο κελάρι σας.

Τέλος, η ακατάλληλη αποθήκευση οδηγεί σε απώλεια θρεπτικών στοιχείων με την πάροδο του χρόνου. Η έκθεση στον αέρα, το φως και τη θερμότητα επιταχύνει τη διάσπαση των βιταμινών Β (ιδιαίτερα της θειαμίνης και της νιασίνης) και μειώνει την περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά. Το κριθάρι που έχει υποστεί επεξεργασία σε πετρόχρωση ή σε ελάχιστη επεξεργασία είναι πιο ευαίσθητο, αλλά ακόμα και το κριθάρι μαργαριταριών χάνει κάποια θρεπτική γροθιά μετά από μήνες κακής αποθήκευσης. Το Εργαστήριο θρεπτικών στοιχείων της USDA[[LT:1]] σημειώνει ότι οι ολόκληροι κόκκοι μπορούν να διατηρήσουν θρεπτικά συστατικά περισσότερο όταν σφραγίζονται μακριά από το οξυγόνο. Η σωστή αποθήκευση δεν είναι μόνο για ευκολία· επηρεάζει άμεσα τα οφέλη για την υγεία που παίρνετε από το σιτάρι.

Βέλτιστες Μέθοδοι Αποθήκευσης για το Pearl Barley

1. Μεταφορά σε αεροστεγείς εμπορευματοκιβώτια

Τη στιγμή που θα φέρετε το κριθάρι μαργαριτάρι στο σπίτι, μετακινήστε το έξω από το αρχικό χαρτί ή πλαστική σακούλα. Οι σακούλες αυτές δεν είναι σχεδιασμένα για μακροχρόνια αποθήκευση ⁇ μπορούν να σχίσουν, να παραδεχτούν υγρασία και παράσιτα, και να επιτρέψουν την ανταλλαγή αέρα. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε δοχεία που σφραγίζουν εντελώς. Ο στόχος είναι να δημιουργήσετε ένα εμπόδιο μεταξύ των σιτηρών και του περιβάλλοντος.

Γυάλινα βάζα. Βάζα από μασίφ ή άλλα γυάλινα βάζα με λαστιχένια φλάντζα και καπάκια από σφιγκτήρα είναι εξαιρετικά. Είναι μη πορώδη, εύκολα καθαρισμένα και σας επιτρέπουν να δείτε την κατάσταση του κόκκου. Απλά βεβαιωθείτε ότι το καπάκι σφραγίζει σφιχτά.Ένα βάζο που δεν κλείνει πλήρως θα αφήσει τον αέρα και την υγρασία μέσα.

Πλαστικές συσκευασίες. Υψηλής πυκνότητας πολυαιθυλένιο (HDPE) ή πολυπροπυλένιο (PP) είναι ελαφρές και ανθεκτικές. Πολλά πωλούνται ως «διατηρητές δημητριακών» ή «διατηρητές αποθήκευσης.» Ελέγξτε ότι το καπάκι θραύσματα ή βίδες σε ασφαλή. Αποφύγετε δοχεία κατασκευασμένα από πλαστικό χαμηλής ποιότητας που μπορεί να αποπλέουν ενώσεις με το χρόνο.

Μεταλλικές κονσέρβες. Καβουρντισμένες δεξαμενές χάλυβα ή αλουμινίου με καπάκια με σφιχτό ⁇ στρώση λειτουργούν καλά, ειδικά αν αποθηκεύετε τα σιτηρά σε ένα σκοτεινό μέρος. Μεταλλικά μπλοκ εντελώς, που βοηθά στη διατήρηση θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, αποφύγετε το μη επιχρισμένο αλουμίνιο αν ζείτε σε ένα υγρό κλίμα, όπως θα μπορούσε να συμβεί διάβρωση.

Όποιο υλικό και αν επιλέξετε, πλύνετε καλά το δοχείο με ζεστό σαπούνι νερό και στεγνώστε το τελείως πριν προσθέσετε το κριθάρι.

2. Αποθηκεύστε σε μια δροσερή, σκοτεινή, ξηρή τοποθεσία

Το περιβάλλον του κελάριυ ή του ντουλάπιυ σας έχει τόση σημασία όσο και το ίδιο το δοχείο. Το ιδανικό εύρος θερμοκρασίας για την αποθήκευση αποξηραμένων κόκκων είναι μεταξύ 50°F και 70°F (10°C έως 21°C). Οι θερμοκρασίες άνω των 70°F επιταχύνουν την ενζυματική δραστηριότητα που διασπά θρεπτικά συστατικά και έλαια, μειώνοντας αποτελεσματικά τη διάρκεια ζωής των σιτηρών. Κάθε 10°F αυξάνει περίπου το μισό της διάρκειας ζωής.

Τοποθετήστε τα δοχεία σας μακριά από τη σόμπα, φούρνο, πλυντήριο πιάτων ή τους αεραγωγούς ψυγείου ⁇ περιοχές που παράγουν θερμότητα και υγρασία. Μια αποθήκη σε έναν εσωτερικό τοίχο (δεν είναι ένας εξωτερικός τοίχος που μπορεί να πάρει ζεστό το καλοκαίρι) είναι καλύτερο. Αν κουζίνα σας τείνει να είναι ζεστό, εξετάσει χρησιμοποιώντας μια ντουλάπα ή υπόγειο χώρο αποθήκευσης, υπό την προϋπόθεση ότι το υπόγειο είναι στεγνό. Αποφύγετε την αποθήκευση των σπόρων κάτω από το νεροχύτη, όπου σωλήνες μπορούν να διαρρέουν ή συμπυκνώνουν.

Αν τα δοχεία σας είναι διαφανή γυαλί, τα αποθηκεύετε μέσα σε ένα ντουλάπι ή τα τοποθετείτε σε ένα χάρτινο κουτί.

Σε υγρά κλίματα, ένα φθηνό υγρόμετρο μπορεί να σας βοηθήσει να παρακολουθείτε τις συνθήκες. Αν το ντουλάπι σας είναι συνεχώς υγρό, μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε αφυγραντήρα ή να επιλέξετε μια διαφορετική θέση αποθήκευσης.

3. Χρησιμοποιήστε τρόφιμα-Grade αποξηρατικά και απορροφητικά οξυγόνου για τη μακράς διάρκειας αποθήκευση

Αν σκοπεύετε να κρατήσετε κριθάρι μαργαριτάρι για περισσότερο από ένα χρόνο, ή αν θέλετε μέγιστη φρεσκάδα για μικρότερες περιόδους, εξετάστε το ενδεχόμενο προσθήκης εργαλείων που απομακρύνουν την υγρασία και το οξυγόνο από το δοχείο.

Τα πακέτα γέλης σιλικόνης. Αυτά απορροφούν την υγρασία μέσα σε κλειστό δοχείο. Τα πακέτα γέλης πυριτίου (που πωλούνται συχνά για ξήρανση λουλουδιών ή εξοπλισμού κάμερας) μπορούν να τοποθετηθούν στο δοχείο με το κριθάρι. Θα εμποδίσουν τη συμπύκνωση από το σχηματισμό αν αλλάξει η θερμοκρασία. Μην χρησιμοποιείτε τον τύπο που φέρει την ετικέτα “μην τρώτε” εκτός αν το πακέτο είναι κλεισμένο με τρόπο που εμποδίζει την ανάμιξη με το σιτάρι. Μπορείτε επίσης να επαναχρησιμοποιήσετε το γέλη πυριτίου με ξήρανσή του σε χαμηλό φούρνο.

Φύλλα bay. Ένα παραδοσιακό κόλπο είναι να βάλεις ένα αποξηραμένο φύλλο δάφνης στο δοχείο. Το δυνατό άρωμα λέγεται ότι απωθεί τα ζιζάνια και τα σκώληκες. Ενώ δεν είναι υποκατάστατο μιας αεροστεγής φώκιας, τα φύλλα δάφνης προσθέτουν ένα ήπιο αποτρεπτικό. Αντικαθιστά τους κάθε λίγους μήνες καθώς το άρωμα εξασθενεί.

Απορροφητές οξυγόνου. Για μακροχρόνια αποθήκευση ⁇ όπως προμήθειες τροφίμων έκτακτης ανάγκης που πρέπει να διαρκούν 5 έως 10 χρόνια ⁇ χρησιμοποιούν απορροφητήρες οξυγόνου. Πρόκειται για μικρά πακέτα που περιέχουν σκόνη σιδήρου που δεσμεύει με οξυγόνο, μειώνοντας δραστικά το επίπεδο οξυγόνου μέσα στο δοχείο. Χωρίς οξυγόνο, σκαθάρια σιτηρών και άλλα έντομα δεν μπορούν να επιβιώσουν, και οξείδωση των ελαίων των σιτηρών επιβραδύνει σε ένα σχεδόν σταματήσει. Μυλωνικοί σάκοι σε συνδυασμό με απορροφητές οξυγόνου είναι το πρότυπο χρυσού για μακροχρόνια αποθήκευση. Τοποθετήστε το κριθάρι σε μια τσάντα τροφίμων-βαθμού Mylar, προσθέστε έναν απορροφητή οξυγόνου, και θερμο-σφραγίστε το σάκο. Στη συνέχεια, οι σφραγισμένες σακούλες μέσα σε κουβάδες ή άλλα δοχεία για προστασία από τρυπήματα.

4. Παγωμένη για τον έλεγχο των παρασίτων και εκτεταμένη φρεσκάδα

Το πάγωμα είναι ένα ισχυρό εργαλείο, ειδικά αν υποψιάζεστε ότι αγοράσατε κριθάρι που μπορεί να φέρει αυγά εντόμων.

Για να παγώσετε το κριθάρι με μαργαριτάρι, το τοποθετούμε σε έναν ψυκτικό σάκο ή δοχείο με ασφάλεια. Πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Παγώστε στους 0°F (-18°C) για τουλάχιστον 48 ώρες. Παίρνετε το κριθάρι στο ψυγείο πριν ανοίξετε το δοχείο για να αποφύγετε τη συμπύκνωση στον κρύο κόκκο, που θα μπορούσε να προσθέσει υγρασία. Μετά την απόψυξη, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ντουλάπι σας χρησιμοποιώντας τις παραπάνω μεθόδους ή να το κρατήσετε στον καταψύκτη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κατεψυγμένο κριθάρι μαργαριταριών διατηρεί την ποιότητά του για τουλάχιστον 2 με 3 χρόνια, επειδή οι ενζυμικές αντιδράσεις σχεδόν σταματούν σε θερμοκρασίες καταψύκτ.

Ένα σπηλαιολόγιο: αν παγώσετε και ξεπαγώσετε πολλές φορές, ο κόκκος μπορεί να αναπτύξει συμπύκνωση κάθε φορά, αυξάνοντας τελικά την περιεκτικότητα σε υγρασία. Έτσι, είναι καλύτερο να παγώσετε μόνο το τμήμα που σκοπεύετε να φάτε μέσα σε λίγους μήνες μετά την απόψυξη.

5. Σφραγίζοντας κενού και Mylar τσάντες

Για τους κόκκους όπως το κριθάρι μαργαριταριών, η καλύτερη προσέγγιση είναι να προπαγανδίσουν τα σιτηρά (όπως περιγράφεται παραπάνω) για να σκοτώσει τυχόν κρυμμένα αυγά, στη συνέχεια να το σφραγίσει κενό σε σάκους. Κριθάρι με σφράγιση κενού μαργαριτάρι που αποθηκεύεται σε ένα δροσερό ντουλάπι διαρκεί τουλάχιστον 2 έως 3 χρόνια.

Για ακόμα μεγαλύτερη αποθήκευση, Mylar σακούλες με θερμοσφραγίδες και απορροφητές οξυγόνου είναι ανώτερη. Mylar είναι ένα πολυστρωματικό φιλμ που μπλοκάρει το φως και τα αέρια. Γεμίστε μια τσάντα με κριθάρι, προσθέστε ένα απορροφητή οξυγόνου βαθμολογημένο για τον όγκο, και σφραγίστε το με ένα οικιακό σίδερο ή στεγανωτικό ώθηση. Ο απορροφητής οξυγόνου θα μειώσει το εσωτερικό επίπεδο οξυγόνου σε κάτω από 1%. Σε αυτές τις συνθήκες, κριθάρι μαργαριτάρι μπορεί να παραμείνει εύγευστο και θρεπτικό για 10 χρόνια ή περισσότερο. Πολλοί προετοιμάζονται και επιβιωτές χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο. Μετά τη σφράγιση, αποθηκεύστε την τσάντα μέσα σε ένα δοχείο τροφίμων με καπάκι για την προστασία από τρωκτικά και σωματική βλάβη.

Πρόσθετες Συμβουλές για τη Μακροζωία

Περιστροφή των αποθεμάτων σας

Για να αποφύγετε να αφήσετε τα σιτηρά να κάθονται πολύ, εξασκηθείτε “πρώτα, πρώτα έξω” (FIFO). Όταν αγοράζετε μια νέα τσάντα, τοποθετήστε την πίσω ή κάτω από τα παλαιότερα σιτηρά. Χρησιμοποιήστε πρώτα τους μεγαλύτερους σπόρους. Γράψτε την ημερομηνία αγοράς ή αποθήκευσης στο δοχείο με ένα μόνιμο δείκτη. Αν χρησιμοποιείτε πολλαπλά δοχεία, κρατήστε μια λίστα στην πόρτα του κελάριυ ώστε να ξέρετε τι πρέπει να καταναλωθούν σύντομα.

Έλεγχος για σημάδια του spoilage

Κάθε λίγους μήνες, επιθεωρήστε το αποθηκευμένο κριθάρι σας.

  • Ιμάντες ή συσσωματώματα, που δείχνουν προνύμφες σκώρου ή μούχλα.
  • Μικρές τρύπες σε πυρήνες (από έντομα).
  • Μια μούχλα, ξινή ή ταγγερή μυρωδιά.
  • Αποχρώσεις ή υπολείμματα σκόνης.

Αν βρείτε σημάδια μόλυνσης, σφραγίστε το δοχείο σε μια πλαστική σακούλα και πετάξτε το σε έναν εξωτερικό κάδο απορριμμάτων ⁇ μην κομποστοποιήσετε μολυσμένους σπόρους, καθώς μπορεί να φέρει σπόρους ή αυγά. Στη συνέχεια, καθαρίστε καλά την αποθήκη με ζεστό σαπούνι νερό και κενό τυχόν σχισμές.

Πότε να Ψυχθεί ή να παγώσει

Αν ζείτε σε τροπικό κλίμα ή το σπίτι σας φτάνει τακτικά σε θερμοκρασίες άνω των 85°F (30°C), ακόμη και αεροστεγείς περιέκτες δεν μπορούν να κρατήσουν το κριθάρι μαργαριταριών φρέσκο για περισσότερο από δύο μήνες. Σε τέτοιες συνθήκες, ψύξη είναι μια βιώσιμη επιλογή. Κρατήστε το κριθάρι σε ένα σφραγισμένο βάζο ή τσάντα για να το αποτρέψει από την απορρόφηση υγρασίας και οσμές από το ψυγείο. Θα μείνει φρέσκο για περίπου ένα χρόνο στο ψυγείο. Παγώνοντας, όπως αναφέρθηκε, εκτείνεται ότι σε αρκετά χρόνια. Το εμπόριο κόκκους ψύξης μπορεί να πάρει την υγρασία όταν λαμβάνονται και να ανοίξει, έτσι μόνο να αφαιρέσετε ό, τι θα χρησιμοποιήσετε σε μια εβδομάδα.

Χρήση Απορροφητικών Οξυγόνου Σωστά

Σε βάζα με μεταλλικά καπάκια, ο απορροφητής οξυγόνου μπορεί να δημιουργήσει ένα κενό που κάνει το σκληρό προς ανοιχτό καπάκι να διογκώνεται προς τα μέσα (το οποίο είναι φυσιολογικό). Ωστόσο, μην τοποθετείτε απορροφητές οξυγόνου σε δοχεία που δεν μπορούν να αντέξουν ένα ελαφρύ κενό, όπως λεπτές πλαστικές σακούλες χωρίς υποστήριξη. Χρησιμοποιήστε πάντα απορροφητές βαθμολογημένα για τον όγκο του δοχείου. Ένα κοινό λάθος είναι η χρήση ενός πολύ μικρού απορροφητήρα για την ποσότητα των σιτηρών. Για κάθε δοχείο μεγέθους 1 λίτρου (περίπου 2 κιλά κριθάρι), χρησιμοποιήστε έναν απορροφητήρα οξυγόνου 300cc. Χρησιμοποιήστε απορροφητήρες 2000cc για κουβάδες 5 γαλόνων. Δείτε Αυτόν τον οδηγό για απορροφητές οξυγόνου[LT:1] για περισσότερες σε μεγέθη και βέλτιστες πρακτικές.

Διατροφική Διατήρηση Μέσω της Κατάλληλης Αποθήκευσης

Το κριθάρι μαργαριταριών είναι βραβευμένο για την υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες ⁇ περίπου 6 γραμμάρια ανά μαγειρεμένο κύπελλο ⁇ και το ρόλο του στη σταθεροποίηση του σακχάρου του αίματος και τη μείωση της χοληστερόλης. Για τη διατήρηση αυτών των ωφελειών, η αποθήκευση πρέπει να προστατεύει τη δομή του κόκκου. Η ίδια η ίνα δεν υποβαθμίζεται, αλλά η περιεκτικότητα σε βιταμίνη και ανόργανα μπορεί να πέσει αν ο κόκκος εκτεθεί σε θερμότητα ή αέρα για μεγάλες περιόδους. Για παράδειγμα, το σελήνιο, ένα αντιοξειδωτικό ορυκτό που υποστηρίζει την ανοσοποίηση, μπορεί να μειωθεί κατά 10% έως 20% σε σχέση με ένα χρόνο σε κακή αποθήκευση σιτηρών.

Σε μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο ]Περιοδικό της Γεωργικής και Τροφικής Χημείας, οι κόκκοι που αποθηκεύονται σε σφραγισμένα δοχεία στους 60°F διατήρησαν περισσότερες βιταμίνες Ε και τοκοτριενόλες μετά από 12 μήνες από τους κόκκους που αποθηκεύονται στους 80°F σε ανοικτά δοχεία. Ενώ το κριθάρι μαργαριταριών έχει λιγότερο λάδι από άλλους κόκκους, η αρχή κρατά. Διατηρώντας δροσερό, σκούρο και ξηρό σιτάρι σας, μεγιστοποιείτε την απόδοση της διατροφικής επένδυσης σας.

Περίληψη των βέλτιστων πρακτικών αποθήκευσης

  • Εμπορευματοκιβώτιο: Χρησιμοποιήστε γυάλινα βάζα, πλαστικό, ή μέταλλο με αεροστεγή σφραγίδες. Αποφύγετε την αρχική συσκευασία για μακροχρόνια αποθήκευση.
  • Τοποθεσία: Επιλέξτε ένα ντουλάπι, ντουλάπι, ή υπόγειο που μένει κάτω από 70°F και κάτω από 60% υγρασία.
  • Πρόληψη του δάπεδα: Παγώστε τα σιτηρά για 48 ώρες μετά την αγορά για να σκοτώσετε τα αυγά· προσθέστε φύλλα δάφνης ή οξείδιο του πυριτίου για επιπλέον προστασία.
  • Μακροχρόνια αποθήκευση: Μυλόσακοι με απορροφητήρες οξυγόνου, ή θήκες με σφράγιση κενού, αποθηκευμένοι σε κουβάδες τροφίμων. Αυτές οι μέθοδοι διατηρούν το κριθάρι μαργαριταριών καλό για 5-10 χρόνια.
  • Λέιμπελ και περιστρέψτε: Χρονολογήστε κάθε δοχείο και χρησιμοποιήστε το παλαιότερο απόθεμα πρώτα. Επιθεωρήστε κάθε λίγους μήνες.

Με λίγη προκαταβολική προσπάθεια ⁇ επιλέγοντας το σωστό δοχείο, βρίσκοντας το σωστό σημείο, και χρησιμοποιώντας μερικά απλά εργαλεία ⁇ μπορείτε να το κρατήσετε φρέσκο και να του δώσετε όλα τα οφέλη για την υγεία του για πολλούς μήνες ή ακόμη και χρόνια. Είτε είστε περιστασιακός μάγειρας ή ένας αφοσιωμένος πρέπερ, αυτές οι μέθοδοι αποθήκευσης θα σας βοηθήσουν να αξιοποιήσετε στο έπακρο κάθε πυρήνα.