Table of Contents

Γιατί το Pearl Barley είναι μια έξυπνη επιλογή για ισορροπημένη ζάχαρη αίματος

Η διαχείριση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα συχνά ξεκινά με τα τρόφιμα που βάζετε στο πιάτο σας, και λίγα συστατικά λειτουργούν τόσο ήσυχα και αποτελεσματικά ως κριθάρι μαργαριτάρι. Αυτό συχνά παραβλέπεται ολόκληρος κόκκος φέρνει μια μασώδη υφή και ξηρή γεύση σε σούπες και στιφάδο, ενώ παρέχει μια ισχυρή δόση διαλυτών ινών. Όταν προσθέσετε κριθάρι μαργαριτάρι σε μια κατσαρόλα σιγοβράσιμο, κάνετε κάτι περισσότερο από την πύκνωση του ζωμού — επιβραδύνετε το ρυθμό με τον οποίο οι υδατάνθρακες εισέρχονται στο αίμα σας, η οποία βοηθά στην αποφυγή αιχμηρών αιχμών και συντρίβεται. Σε αντίθεση με εξευγενισμένους κόκκους που διασπώνται γρήγορα σε ζάχαρη, η δομική ακεραιότητα του κριθαριού μαργαριτοτσιού κρατά μέχρι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, κρατώντας το άμυλο του σε μια μορφή που το σώμα χωνεύεται σταδιακά.

Οι μελέτες δείχνουν με συνέπεια ότι οι δίαιτες πλούσιες σε β-γλυκάνη, η κύρια διαλυτή ίνα στο κριθάρι, βελτιώνουν τις αντιδράσεις της γλυκόζης μετά το γεύμα και μειώνουν τη νηστεία του σακχάρου στο αίμα με την πάροδο του χρόνου. Μια μετα-ανάλυση του 2016 που δημοσιεύθηκε στο European Journal of Clinical Nutrition] διαπίστωσε ότι η κατανάλωση κριθής μείωσε σημαντικά τόσο τη γλυκόζη νηστείας όσο και τη γλυκαιμική αιμοσφαιρίνη (HbA1c) σε άτομα με διαβήτη τύπου 2. Επειδή οι σούπες και τα στιφάδο περιέχουν ήδη άφθονο νερό και συχνά περιλαμβάνουν λαχανικά, άπαχες πρωτεΐνες, ή φασόλια, δημιουργούν μια ιδανική μήτρα για να λειτουργούν χωρίς να προκαλούν πεπτική δυσφορία.

Ωστόσο, το κριθάρι μαργαριταριών συχνά περνά πάνω από υπέρ της κινόα, farro, ή καφέ ρύζι. Αυτό είναι μια χαμένη ευκαιρία. Μαργαριτάρι κριθάρι είναι ένα από τα πιο οικονομικά δημητριακά ολόκληρο, κρατά μέχρι καλά σε μακρές περιόδους μαγειρέματος, και απορροφά γύρω γεύσεις χωρίς να γίνει χυλός. Αυτό το άρθρο θα σας καθοδηγήσει μέσα από όλα όσα χρειάζεται να ξέρετε - από την επιλογή του σωστού τύπου κριθάρι μέχρι την οικοδόμηση μια πλήρη, φιλικό προς το αίμα σούπα ή στιφάδο που μπορείτε να βασιστείτε την εβδομάδα με την εβδομάδα.

Το Διατροφικό Προφίλ που Κάνει τον Κριθάρι Μοναδικό

Για να καταλάβετε γιατί το κριθάρι μαργαριταριών υποστηρίζει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα, βοηθά να εξετάσουμε τι είναι μέσα σε κάθε πυρήνα. Αφού το σκληρό εξωτερικό κύτος αφαιρείται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, κριθάρι μαργαριταριών διατηρεί το μεγαλύτερο μέρος του πίτουρου και όλο το ενδοσπέρμιο. Ενώ το κριθάρι με το κέλυφος ανέπαφο) έχει ελαφρώς περισσότερες ίνες, κριθάρι μαργαριτάρι εξακολουθεί να προσφέρει ένα σημαντικό 6 γραμμάρια ινών ανά μαγειρεμένο κύπελλο - περίπου 24% της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης.

Το τζελ επιβραδύνει τη γαστρική κένωση και δημιουργεί ένα φυσικό φραγμό μεταξύ των πεπτικών ενζύμων και των μορίων αμύλου. Ως αποτέλεσμα, η γλυκόζη εισέρχεται στο αίμα με πολύ πιο ελεγχόμενο ρυθμό. Το αποτέλεσμα είναι παρόμοιο με αυτό που συμβαίνει όταν τρώτε πλιγούρι βρώμης, αλλά η β-γλυκάνη κριθής είναι συχνά πιο συμπυκνωμένη. Εκτός από τις ίνες, το κριθάρι μαργαριταριών παρέχει σημαντικές ποσότητες μαγνησίου, ένα ορυκτό που εμπλέκονται στην επισήμανση της ινσουλίνης. Τα χαμηλά επίπεδα μαγνησίου συνδέονται με υψηλότερη αντίσταση στην ινσουλίνη, έτσι ώστε να κάνει το κριθάρι ένα κανονικό μέρος της διατροφής σας μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση επαρκών αποθεμάτων.

Το κριθάρι περιέχει επίσης σελήνιο, φώσφορο, χαλκό και βιταμίνες Β — ιδιαίτερα νιασίνη (Β3) και θειαμίνη (Β1), που βοηθούν στη μετατροπή των τροφίμων σε χρήσιμη ενέργεια. Επειδή οι σούπες και τα στιφάδο είναι συνήθως χαμηλά σε λίπος και υψηλή σε νερό, επιτρέπουν αυτά τα θρεπτικά συστατικά να απορροφηθούν αποτελεσματικά. Ο συνδυασμός διαλυτών ινών, μαγνησίου και Β βιταμίνες κάνει κριθάρι μαργαριτάρι μια ιδιαίτερα έξυπνη προσθήκη για όποιον ψάχνει για τη σταθεροποίηση του σακχάρου του αίματος, ενώ υποστηρίζει επίσης την καρδιαγγειακή υγεία. Πολλά από τα ίδια θρεπτικά συστατικά που βοηθούν στον έλεγχο της γλυκόζης επίσης να μειώσει την χοληστερόλη LDL, η οποία είναι συχνά αυξημένη σε άτομα με αντίσταση στην ινσουλίνη.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσει Pearl Κριθάρι για σούπες και στήθη

Κατανόηση των ποικιλιών κριθής: Μαργαριτωμένα εναντίον Hulled

Πριν αρχίσετε το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε το σωστό τύπο κριθαριού για τη συνταγή σας. Κριθάρι με μερικές φορές ετικέτα «ολόκληρο κριθάρι σιτηρών», έχει μόνο το σκληρό μη βρώσιμο εξωτερικό κύτος αφαιρεθεί, αφήνοντας το πίτυρο πλήρως ανέπαφο. Είναι η πιο πλούσια σε ίνες μορφή, με περίπου 8 γραμμάρια ινών ανά μαγειρεμένο κύπελλο, αλλά απαιτεί μια μεγαλύτερη ώρα μαγειρέματος και ένα πιο επιθετικό μουλιά. Κριθάρι, από την άλλη πλευρά, υφίσταται επιπλέον γυάλισμα που αφαιρεί το στρώμα πίτουρου. Αυτό το κάνει να μαγειρεύει πιο γρήγορα και να δίνει μια πιο μαλακή, πιο τρυφερή υφή — ιδανικό για σούπες και στιφάδο όπου θέλετε το σιτάρι να λιώσει με το ζωμό, δεν κυριαρχεί στο κουτάλι.

Για τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα, το κριθάρι με κύτος είναι τεχνικά ανώτερο, επειδή διατηρεί περισσότερες ίνες και έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη. Ωστόσο, κριθάρι μαργαριτάρι είναι ευκολότερο να βρεθεί, πιο συγχωρητικό σε συνταγές, και εξακολουθεί να προσφέρει σημαντικά οφέλη. Ένα κοινό λάθος είναι να αντικαταστήσει το ένα για το άλλο χωρίς να ρυθμίσετε το χρόνο μαγειρέματος ή το λόγο υγρού. Για κριθάρι μαργαριταριών, προγραμματίζουν 45 έως 60 λεπτά σιγοβράγχισης? για το κύτος, περιμένετε 60 έως 90 λεπτά. Αν είστε σύντομος στο χρόνο, κριθάρι μαργαριτάρι είναι η πρακτική επιλογή - και εξακολουθεί να ξεπερνά τους περισσότερους άλλους κόκκους όσον αφορά τη γλυκαιμική απόκριση.

Προετοιμασία και Μουσκάρισμα για Βέλτιστη Υφή

Μια νύχτα εμποτίζεται με δροσερό νερό επιτρέπει στους κόκκους να απορροφήσουν την υγρασία, η οποία μαλακώνει τα εξωτερικά στρώματα και μειώνει το φυτικό οξύ που μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση των ορυκτών.

Όταν προσθέτετε κριθάρι σε σούπα ή στιφάδο, έχετε δύο επιλογές: το μαγειρεύετε ξεχωριστά και το ανακατεύετε στο τέλος, ή το σιγοβράζετε απευθείας στο ζωμό. Το μαγείρεμα του δίνει ξεχωριστό έλεγχο πάνω στην υφή και εμποδίζει τον κόκκο να απορροφήσει πάρα πολύ υγρό και φούσκωμα. Το σιγοβράζετε στο δοχείο και το βράζετε με γεύση και πυκνώνει τον ζωμό φυσικά. Η επιλογή εξαρτάται από τη συνταγή σας. Για μια καθαρή σούπα ζωμού, μαγειρέψτε κριθάρι ξεχωριστά. Για ένα εγκάρδιο, σχεδόν πορφυρό στιφάδο, το μαγειρεύετε σωστά στην κατσαρόλα. Ο παρακάτω πίνακας συνοψίζει τις διαφορές προετοιμασίας κλειδιών.

MethodLiquid RatioCook Time (pearl)Best For
Unsoaked, in pot1:3 (barley to broth)45–55 minutesHearty stews, chili, minestrone
Soaked, in pot1:2.530–40 minutesQuick soups, weeknight dinners
Cooked separately1:3 water40–50 minutesClear broths, delicate flavors

Κτίριο Αίμα-Ζάχαρη-Φιλοφιλικά Σούπες και Στιούς με Κριθάρι

Το Ίδρυμα: Βρώμος, Λαχανικά και Πρωτεΐνη

Χρειάζεται ένα χαμηλό ζωμό νατρίου (τσικ, βοδινό, ή λαχανικά), μια γενναιόδωρη ποσότητα μη-σταρχικά λαχανικά, και μια πηγή πρωτεΐνης για να στρογγυλοποιήσετε το γεύμα. Ο συνδυασμός των ινών από κριθάρι, πρωτεΐνη από κρέας ή όσπρια, και το νερό από ζωμό δημιουργεί ένα γεύμα με ένα χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο που σας κρατά ικανοποιημένους για ώρες. Ξεκινήστε με μια βάση από κρεμμύδια, σκόρδο, σέλινο, και καρότα — το κλασικό mirepoix - και προσθέστε μανιτάρια, κολοκυθάκια, κάλε, ή πράσινα φασόλια, όπως επιτρέπει η εποχή.

Τα κοψίματα του βοείου κρέατος ή του κοτόπουλου προσθέτουν τοξική ουσία, αλλά οι επιλογές που βασίζονται σε φυτά, όπως φακές, ρεβίθια ή μαύρα φασόλια ζευγαρώνουν όμορφα με κριθάρι και ενισχύουν την περιεκτικότητα σε ίνες. Αν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα φασόλια, τα ξεπλένετε καλά για να μειώσετε το νάτριο. Μια πιτσίλιση του οξέος — χυμός λεμονιού, μηλόξυδο ή μια τομάτα σε κύβους — μπορεί να βοηθήσει να μειώσει τη συνολική γλυκαιμική απόκριση επιβραδύνοντας περαιτέρω την πέψη αμύλου. Για σούπες που προορίζονται να καταναλωθούν για αρκετές ημέρες, κρατήστε το κριθάρι ελαφρώς υποψημένο στην αρχική παρτίδα, επειδή θα συνεχίσει να απορροφά υγρό καθώς κάθεται.

Τρεις διαφορετικές συνταγές για να περιστραφεί μέσω

1. Μεσογειακή σούπα λαχανικών και κριθάρι

Αυτή η ελαφριά αλλά γεμάτη σούπα αναδεικνύει την γεύση του κριθαριού σε φόντο ψητές ντομάτες και φρέσκα βότανα. Σοτάρουμε ένα κρεμμύδι, δύο γαρίφαλα σκόρδο κιμά, και ένα ψιλοκομμένο βολβό μάραθου σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε μια 14-ουγγιά κουταλιά τομάτες κύβους, 6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών χαμηλού νατρίου, και 1 φλιτζάνι τριμμένο κριθάρι μαργαριταριών (πριν το δυνατόν). Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά, στη συνέχεια ανακατεύουμε σε ψιλοκομμένο κολοκυθάκι, μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό, και μια κουταλιά χυμό λεμονιού. Μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε με μια κούκλα από ελληνικό γιαούρτι ή ένα ⁇ άντισμα παρμεζάνας. Οι ντομάτες παρέχουν λυκοπένιο και μια φυσική γλυκύτητα που δεν κολλάει ζάχαρη αίματος, ενώ η κριθάρι και οι ίνες μάρας διατηρούν σταθερή τη γλυκόζη.

2. Μαύρο Φασόλι και Κριθάρι Τσίλι

Για ένα στιφάδο με βάση το φυτό που μιμείται την εγκάρδια γεύση του κρέατος τσίλι, συνδυάστε 1 φλιτζάνι άψητο κριθάρι μαργαριταριών, 1 κύβους πιπεριά, ένα κουτάκι με μαύρα φασόλια (ξεβγάλματα), ένα κουτάκι φρυγανισμένο με φωτιά τομάτες, 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών, και ένα τυπικό καρυκεύματα τσίλι: κύμινο, καπνιστή πάπρικα, σκόνη τσίλι, και μια πρέζα καγιέν. Σιγοβράστε για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κριθάρι και το τσίλι έχει πήξει. Ανακατέψτε σε μια κουταλιά της σούπας της διατροφικής μαγιάς ή μια πιτσίλισμα του μηλόξυντου πριν από το σερβίρισμα. Μαύροι κόκκοι προσθέτουν μια επιπλέον 15 γραμμάρια φυτικών ινών και μια χαμηλή γλυκαιμική επίδραση. Μια μελέτη 2021 σε Νετικά σημείωσε ότι οι συνδυασμοί λίνθου-grain παράγουν μια σημαντικά χαμηλότερη απόκριση από όξινα μόνο κόκκους.

3. Βοδινό μοσχάρι και στιφάδο κριθής

Αυτό το κλασικό στιφάδο είναι μια άνετη τροφή που λειτουργεί για την προετοιμασία γεύματος. Καφέ 1 λίβρα κύβου μοσχαρίσιο τσοκ σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια, μεταφέρετε σε μια αργή κουζίνα. Προσθέστε 4 φλιτζάνια μοσχαρίσιο ζωμό, 3 κομμένα καρότα, 2 παρσνίπ (χαμηλότερη γλυκαιμική από ό, τι οι λευκές πατάτες), 1 φλιτζάνι κριθάρι μαργαριτάρι (ξεβγάλθηκε, δεν χρειάζεται να μουλιάσει για αργή κουζίνα), 2 φύλλα δάφνης, και μερικά κλαδάκια θυμαριού. Μαγειρέψτε σε χαμηλή για 7 ⁇ 8 ώρες ή υψηλή για 4-5 ώρες. Πριν από το σερβίρισμα, ανακατεύετε σε μια χούφτα τεμαχισμένο κάλα και αφήστε το να μαραθεί. Ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος επιτρέπει στο κριθάρι να απελευθερώσει τη β-γλυκάνη του, δημιουργώντας μια φυσικά παχιά σάλτσα χωρίς προσθήκη αλεύρου.

Βελτιστοποίηση των Σούπα και των Στουτς σας για το Μέγιστο Όφελος Ζάχαρης Αίματος

Κριθάρι με λίπος και οξύ

Αν και το κριθάρι είναι εξαιρετικό από μόνο του, μπορείτε να ενισχύσετε την επίδρασή του προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα υγιεινού λίπους — μια ψιλή ποσότητα ελαιόλαδου, αβοκάντο, ή μερικά αμύγδαλα που έχουν κοπεί πάνω από το τελικό πιάτο. Λιποθύελλα επιβραδύνει περαιτέρω γαστρική κένωση, και όταν συνδυάζεται με διαλυτές ίνες, δημιουργεί μια παρατεταμένη απελευθέρωση της γλυκόζης. Ομοίως, οξύ από χυμό λεμονιού ή ξύδι έχει αποδειχθεί ότι μειώνει το γλυκαιμικό δείκτη των γευμάτων μέχρι 30% σε ορισμένες δοκιμές. Μια κουταλιά της σούπας μηλόξυδο αναδεύεται σε ένα μπολ σούπα κριθή 20 λεπτά πριν από το φαγητό μπορεί να αμβλύνει την αύξηση της γλυκόζης μετά το γεύμα.

Έλεγχος μερίδων: Πόσο κριθάρι ανά υπηρεσία

Επειδή το κριθάρι είναι θερμιδική-πυκνή σε σύγκριση με τα μη-σταρχικά λαχανικά, είναι εύκολο να το υπερβούμε. Μια λογική σερβιρίσματος είναι περίπου μισό φλιτζάνι μαγειρεμένο κριθάρι - περίπου 100-110 θερμίδες και 22 γραμμάρια υδατανθράκων, από τα οποία 6 γραμμάρια είναι φυτικές ίνες. Για ένα μπολ σούπας ή στιφάδο σε μέγεθος γεύματος, αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για να παρέχει κορεσμό χωρίς συντριπτικό φορτίο υδατανθράκων. Αν τρώτε κριθάρι σε ένα στιφάδο που περιέχει πατάτες, γλυκοπατάτες, ή καλαμπόκι, μπορεί να θέλετε να μειώσετε το κριθάρι σε ένα τρίτο φλιτζάνι και χύμα τα λαχανικά αντί. Διατηρώντας το σύνολο καθαρό υδατάνθρακες ανά γεύμα κάτω από 30-40 γραμμάρια είναι ένας πρακτικός στόχος για πολλούς ανθρώπους που διαχειρίζονται το σάκχαρο του αίματος.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση: Πώς αλλάζει ο κριθάρι

Η σούπα κριθάρι μαγειρεμένη θα παραμείνει στο ψυγείο για πέντε ημέρες. Ο κόκκος εξακολουθεί να απορροφά υγρό σε μια νύχτα, έτσι μπορεί να χρειαστεί να αραιώσει τη σούπα με επιπλέον ζωμό ή νερό κατά την επαναθέρμανση. Αυτή η διαδικασία δεν υποβαθμίζει την περιεκτικότητα σε ίνες, αλλά μπορεί να αλλάξει την υφή από μασητική σε μαλακή. Αν σκοπεύετε να καταψύξετε τη σούπα, μαγειρέψτε το κριθάρι ξεχωριστά και προσθέστε το μόνο όταν είναι έτοιμο να σερβίρετε — κατεψυγμένο και αποψυγμένο κριθάρι μπορεί να γίνει χυλώδες. Εναλλακτικά, παγώστε τη σούπα χωρίς κριθάρι και προσθέστε φρεσκομαγειρεμένο κριθάρι μετά την απόψυξη. Για έλεγχο του σακχάρου στο αίμα, το μαγείρεμα παρτίδας και την αποκοπή σε ατομικές μερίδες είναι μια ισχυρή συνήθεια.

Συχνές Παγίδες και Πώς να τις Αποφεύγετε

  • Χρησιμοποιώντας πάρα πολύ κριθάρι: Περισσότερα σιτηρά σημαίνουν περισσότερους υδατάνθρακες. Μείνετε στη συνιστώμενη μερίδα και γεμίστε το υπόλοιπο μπολ με χαμηλής γλυκαιμικής λαχανικά και πρωτεΐνες.
  • Προσθέτοντας ζάχαρη ή εξευγενισμένους κόκκους: Μερικές συνταγές σούπας απαιτούν μια πρέζα ζάχαρη ή μια σταγόνα γλυκαντικό. Αποφεύγετε το ζευγάρωμα κριθαριού με λευκό ρύζι, ζυμαρικά, ή κρουτόν, που μπορεί να αναιρέσει το γλυκαιμικό όφελος.
  • Υπερβολική μείωση σε κονσερβοποιημένους ζωμούς υψηλού βαθμού σε νάτριο: Η περίσσεια νατρίου μπορεί να οδηγήσει σε φούσκωμα και αυξημένη αρτηριακή πίεση. Επιλέξτε ζωμό χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή χωρίς αλάτι και καρυκεύματα και μια πινελιά αλάτι στο τραπέζι.
  • Αφαιρώντας λίπος και πρωτεΐνη: Μια σούπα μόνο κριθάρι θα αιχμή σακχάρου στο αίμα περισσότερο από ένα που περιλαμβάνει κοτόπουλο, φασόλια, ή ένα στροβιλισμό του ελαιολάδου. Πάντα εξισορροπεί τα σιτηρά με μια πηγή άπαχη πρωτεΐνη ή υγιεινό λίπος.
  • Αγνοώντας την ευαισθησία γλουτένης: Το κριθάρι περιέχει γλουτένη. Αν έχετε κοιλιοκάκη ή μη σέλινο ευαισθησία γλουτένης, χρησιμοποιήστε πιστοποιημένη βρώμη χωρίς γλουτένη ή πλιγούρι φαγόπυρου. Αυτοί οι κόκκοι προσφέρουν επίσης διαλυτές ίνες, αν και η περιεκτικότητά τους σε β-γλυκάνη είναι διαφορετική.

Συχνά ερωτήσεις σχετικά με το κριθάρι και τη ζάχαρη αίματος

Είναι το κριθάρι μαργαριταριών καλύτερο από το καφέ ρύζι για έλεγχο του σακχάρου στο αίμα;

Το κριθάρι μαργαριταριών έχει περίπου 2 γραμμάρια περισσότερες ίνες ανά μαγειρεμένο κύπελλο από το καφέ ρύζι, και η περιεκτικότητά του σε β-γλυκάνη του δίνει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (περίπου 35 ⁇ 40 σε σύγκριση με το καφέ ρύζι 50 ⁇ 55). Το καφέ ρύζι εξακολουθεί να είναι μια υγιής επιλογή, αλλά το κριθάρι είναι ανώτερο για την επιβράδυνση της απορρόφησης γλυκόζης.

Μπορώ να τρώω κριθάρι κάθε μέρα αν έχω διαβήτη;

Η μετριότητα είναι το κλειδί. Μισή κούπα μαγειρεμένο κριθάρι την ημέρα είναι μια λογική ποσότητα για τους περισσότερους ανθρώπους με διαβήτη, ειδικά όταν αντικαθιστά ένα χαμηλότερο υδατάνθρακες από ίνες. Παρακολουθήστε την ατομική απόκριση γλυκόζης σας με ένα μέτρο ή συνεχή οθόνη. Μερικοί άνθρωποι διαπιστώνουν ότι το κριθάρι προκαλεί φούσκωμα ή αέριο αν τρώγεται καθημερινά, οπότε ξεκινήστε με δύο έως τρεις φορές την εβδομάδα και αυξάνεται σταδιακά.

Το μαγείρεμα κριθαριού επηρεάζει πλέον τη γλυκαιμική του επίδραση;

Το κριθάρι που έχει υποστεί υπερκόπωση μέχρι το σημείο της χυλότητας μπορεί να διασπάσει λίγο από το άμυλο και να αυξήσει ελαφρά τη γλυκαιμική του δράση.

Περαιτέρω ανάγνωση και πόροι

Για piερισσότερε εpiειρογνωοσύνη σχετικά ε τι εpiιpiτώσει τη κριθή στη μεταβολική υγεία, εξετάστε τι αυτέ εξωτερικέ piηγέ:

Βάζοντας όλα μαζί: ένα δείγμα εβδομαδιαίο σχέδιο γεύματος

Περιστροφή μερικές σούπες και βραστά με βάση κριθάρι όλη την εβδομάδα μπορεί να κάνει τη διαχείριση του σακχάρου στο αίμα να αισθάνονται αβίαστα.

  • Κυριακή: Αργό-Κουκιέρα Βοδινό και Μπάρλεϊ Στου — κάνουν μια διπλή παρτίδα.
  • Δευτέρα:[LFT:1]] Αφημένο στιφάδο για μεσημεριανό γεύμα.
  • Τρίτη: Μεσογειακή σούπα λαχανικών και κριθάρι για δείπνο (γρήγορα για να κάνει με το ζωμό που έχει απομείνει).
  • Τετάρτη: Μαύρο Φασόλι και Κριθάρι Τσίλι για μεσημεριανό γεύμα· σούπα που έμεινε για δείπνο.
  • Πέμπτη: Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο τσίλι ως γέμιση για γεμιστές πιπεριές καμπάνας με μια πλευρά από χόρτα.
  • Παρασκευή: Γρήγορη σούπα κοτόπουλου-μπαρλέ με χρήση προμαγειρεμένου κοτόπουλου και κατεψυγμένων λαχανικών.

Μέχρι το τέλος της εβδομάδας, θα έχετε καταναλώσει επτά έως οκτώ μερίδες κριθάρι, μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών, και αρκετές πηγές άπαχου πρωτεΐνης - όλα ενώ διατηρώντας το σάκχαρο του αίματος σταθερή. Το κλειδί είναι να προγραμματίσετε μπροστά: μουλιά κριθάρι το πρωί της Κυριακής, batch-cook ζωμός, και προ-τιμολόγηση κόκκους. Μικρές επενδύσεις στην προετοιμασία αποπληρώνεται σε καλύτερες ενδείξεις γλυκόζης και λιγότερη κόπωση του χρόνου του γεύματος απόφαση.

Το κριθάρι μαργαριταριών δεν είναι θαυματουργή τροφή, αλλά είναι ένα εξαιρετικά πρακτικό εργαλείο για όποιον αναζητά καλύτερο έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. Το χαμηλό κόστος, η μεγάλη διάρκεια ζωής του, και η προσαρμοστικότητα σε σούπες και στιφάδο το καθιστούν μια εύκολη προσθήκη σε μια κουζίνα φιλική προς το διαβήτη ή προδιαβήτη. Είτε μαγειρεύετε για ένα ή ταΐζετε μια οικογένεια, ένα δοχείο σούπα κριθάρι μπορεί να προσφέρει παρατεταμένη ενέργεια, λιγότερες επιθυμίες, και ένα πραγματικά ικανοποιητικό γεύμα. Ξεκινήστε με μια μοναδική συνταγή αυτή την εβδομάδα, και δείτε πώς ανταποκρίνεται το σώμα σας. Τα στοιχεία είναι ισχυρή, και η γεύση είναι ακόμα ισχυρότερη. Αφήστε το δοχείο κάνει τη δουλειά, και αφήστε το κριθάρι να κάνει το υπόλοιπο.