Τα καυτά cross bans είναι μια αγαπημένη παράδοση του Πάσχα, αλλά για όποιον διαχειρίζεται το διαβήτη, η κλασική συνταγή θέτει μια πρόκληση με την υψηλή ζάχαρη και την εκλεπτυσμένη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Ευτυχώς, δεν χρειάζεται να παραλείψετε αυτό το εποχιακό κέρασμα. Κάνοντας smart swap συστατικών και χρησιμοποιώντας τεχνικές making φρόνιμη, μπορείτε να δημιουργήσετε νόστιμα διαβητικό-φιλικά hot cross babs που είναι εξίσου εορταστικά και ικανοποιητικά. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί χαμηλής γλυκαιμικής αλεύρια, φυσικά γλυκαντικά χωρίς θερμίδες, και μερικά βασικά κόλπα για να κρατήσει τους υδατάνθρακες υπό έλεγχο, ενώ διατηρεί την μαλακή, καρυκευμένη υφή που αγαπάτε όλοι.

Κατανόηση Παραδοσιακών Καυτά Φρούτα Σταυρού

Παραδοσιακά ψωμάκια με ζεστό σταυρό γίνονται με λευκό αλεύρι, βούτυρο, γάλα, ζάχαρη, και αποξηραμένα φρούτα ⁇ συν ένα γλυκό γλάσο. Ένα ενιαίο πρότυπο ψωμάκι μπορεί να περιέχει 30 ⁇ 40 γραμμάρια υδατανθράκων, πολλά από τα οποία προέρχεται από προσθήκη ζάχαρης και εξευγενισμένο αλεύρι. Για κάποιον με διαβήτη, που μπορεί να προκαλέσει μια γρήγορη αιχμή στη γλυκόζη του αίματος. Τα ψωμάκια περιλαμβάνουν επίσης συνήθως σταφίδες ή φραγκοστάφυλα, τα οποία είναι φυσικά υψηλή σε ζάχαρη και να πάρει ακόμη πιο γλυκιά κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ο σταυρός στην κορυφή είναι συχνά γίνεται με ένα αλεύρι-και-νερού πάστα ή ένα βασιλικό γλάσο που προσθέτει επιπλέον ραφιναρισμένο ζάχαρη. Με την αναδημιουργία κάθε συστατικό με φιλικά προς το διαβήτη συστατικά, μπορείτε να μειώσετε δραστικά την γλυκαιμική επίδραση χωρίς να θυσιάσετε την παραδοσιακή πασχαλινή γεύση.

Βασικές ενσταλακτικές εναλλαγές για το ψήσιμο του διαβήτη-φίλων

Επιτυχημένο ψήσιμο χαμηλών καρβιδίων εξαρτάται από την αντικατάσταση υψηλής γλυκαιμική αλεύρια και σάκχαρα με εναλλακτικές λύσεις που παρέχουν καλύτερο έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.

Επιλέγοντας τα Δεξιά Αλέτρι

Το αλεύρι αμυγδάλου είναι χαμηλό σε υδατάνθρακες και υψηλή σε υγιή λίπη και πρωτεΐνες, η οποία βοηθά να επιβραδύνει την απορρόφηση των σακχάρων στο αίμα. Επίσης, δίνει στα ψωμάκια ένα υγρό, τρυφερό ψίχουλο. Το αλεύρι καρύδας είναι πολύ υψηλό σε ίνες και απορροφά πολλή υγρασία, έτσι ισορροπεί την υφή και εμποδίζει τα ψωμάκια να γίνουν πολύ πυκνά ή υγρά. Σε αντίθεση με το λευκό αλεύρι, ούτε το αμύγδαλο ούτε το αλεύρι καρύδας προκαλούν γρήγορες ακίδες γλυκόζης. Για τα καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ψιλοτριμμένο αλεύρι αμυγδάλου (μερικές φορές ονομάζεται αμύγδαλο) και κοσκινίστε το αλεύρι καρύδας για να αφαιρέσετε τα σβώλια.

Φυσικές γλυκαντικές ουσίες

Η ερυθριτόλη είναι μια ζαχαροκάλαμη που έχει περίπου 70% της γλυκύτητας του σακχάρου αλλά σχεδόν καθόλου θερμίδες ή γλυκαιμική επίδραση. Επίσης, καφέ όπως η ζάχαρη κατά το ψήσιμο, η οποία βοηθά να δοθεί στα ψωμάκια ένα χρυσό χρώμα. Η στέβια είναι ένα φυτικό γλυκαντικό που είναι πολύ πιο γλυκό από τη ζάχαρη ⁇ χρησιμοποιήστε το με φειδώ. Μπορείτε να τα συνδυάσετε ή να χρησιμοποιήσετε ένα μόνο. Μάθετε περισσότερα για την ερυθριτόλη και το προφίλ ασφαλείας της από Ο οδηγός της γραμμής υγείας για την ερυθριτόλη. Αποφύγετε τη χρήση σιροπιού σφενδάμου, μελιού ή αγαύης νέκταρ, καθώς αυτά είναι υψηλά σε ζάχαρη, παρά το ότι είναι «φυσικό».

Υγιή λίπη και πρωτεΐνες

Τα αυγά προσθέτουν δομή και πλούτο, ενώ διατηρούν τα ψωμάκια υγρά. Το γάλα αμυγδάλου είναι πολύ χαμηλό σε υδατάνθρακες και δεν έχει πρόσθετα σάκχαρα (ελέγχετε την ετικέτα για μη ζαχαρωμένες εκδόσεις). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το γάλα καρυδιών μακαντάμια ή ένα γάλα βρώμης χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες. Το λίπος από τα αυγά και το αλεύρι αμυγδάλου βοηθά στη δημιουργία ενός τρυφερού ψίχου και εμποδίζει τα ψωμάκια να στεγνώσουν. Για επιπλέον θρεπτικό λίπος, μπορείτε να βουρτσίσετε τις κορυφές με λίγο λιωμένο λάδι καρύδας πριν το ψήσιμο.

Step-by-Step συνταγή: Διαβητική-φιλικά ζεστό μπουτόν

Η ζύμη μοιάζει περισσότερο με παχύ χυλό παρά με παραδοσιακή ζύμη ζύμης, οπότε μην περιμένετε να αυξηθεί με τον ίδιο τρόπο ⁇ αυτά είναι γρήγορα ψωμάκια που είναι με μπέικιν πάουντερ.

Προετοιμασία των ξηρών συστατικών

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350°F (175°C). Γεμίστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε, ανακατέψτε μαζί 11⁄2 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου, 1⁄2 φλιτζάνι αλεύρι καρύδας, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 1⁄4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο, και μια πρέζα αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι το μπέικιν πάουντερ είναι φρέσκο για σωστή ανύψωση. Το αλεύρι καρύδας θα απορροφήσει υγρό καθώς ψήνουν τα ψωμάκια, οπότε μην ανησυχείτε αν το μείγμα φαίνεται ξηρό σε αυτό το στάδιο. Αν θέλετε να προσθέσετε χαμηλής περιεκτικότητας σε καρβίδες αποξηραμένα φρούτα όπως τα μη ζαχαρωτά ή τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα, τώρα είναι η ώρα να τα ανακατέψετε ⁇ χρησιμοποιήστε όχι περισσότερο από 1 ⁇ 4 φλιτζάνι για να διατηρήσετε χαμηλά τα υδατάνθρακες.

Ανάμιξη των Υγρών Υλικών

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, σπάστε 3 μεγάλα αυγά και χτυπήστε τα ελαφρά. Προσθέστε 1⁄2 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη, 1⁄4 φλιτζάνι ερυθριτόλη (ή 1⁄4 φλιτζάνι κοκκώδες μείγμα μοναχού / ερυθριτόλης), και 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Αν προτιμάτε στέβια, χρησιμοποιήστε περίπου 1 ⁇ 4 έως 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη στέβια (ακριβώς για τη γλυκιά σας προτίμηση). Ανακατέψτε τα πάντα μαζί μέχρι να διαλυθεί πλήρως το γλυκαντικό. Οι κόκκοι ερυθριτόλης μπορούν να είναι λίγο gritty, έτσι αφήστε το μείγμα να καθίσει για ένα λεπτό για να αρχίσει να διαλύεται. Μπορείτε επίσης να ζεστάνετε το γάλα αμυγδάλου ελαφρώς (όχι ζεστό) για να βοηθήσει το γλυκαντικό να διαλυθεί γρηγορότερα.

Συνδυάζοντας και Σκίζοντας τον Δούλο

Ρίχνουμε τα υγρά υλικά στα ξηρά υλικά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά, συνεκτική ζύμη. Η ζύμη θα είναι κολλώδης αλλά θα πρέπει να κρατήσει μαζί. Αν φαίνεται πολύ υγρή, προσθέστε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας αλεύρι αμυγδάλου. Αν είναι πολύ ξηρή, προσθέστε ένα κουταλάκι γάλα αμυγδάλου. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 2-3 λεπτά ⁇ το αλεύρι κοκοφοίνικα συνεχίζει να απορροφά την υγρασία, γεγονός που κάνει τη ζύμη πιο εύκολη στη λαβή. Χρησιμοποιώντας ελαφρώς υγρά χέρια, τυλίξτε τη ζύμη σε 8 ίσες μπάλες (σχεδόν στο μέγεθος μιας μπάλας του γκολφ) και τοποθετήστε τα στο έτοιμο φύλλο ψησίματος, διασχίζοντάς τα περίπου 2 ίντσες μακριά.

Δημιουργία της Επικόλλησης του Σταυρού

Ανακατεύουμε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι καρύδας με 2 ⁇ 3 κουταλιές νερό για να σχηματίσουμε μια παχιά, λεία πάστα. Μεταφέρουμε την πάστα σε μια μικρή σακούλα σωληνώσεων (ή μια σακούλα με μια μικροσκοπική γωνία κομμένη). Αδειάζουμε κάθετη γραμμή στο κέντρο κάθε ψωμάκι, και μετά μια οριζόντια γραμμή στη μέση, σχηματίζοντας ένα σταυρό. Η πάστα θα παραμείνει λευκή κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η οποία έρχεται σε αντίθεση με τα χρυσά ψωμάκια. Αν η πάστα είναι πολύ ξεραμένη, προσθέστε περισσότερο αλεύρι καρύδας, αν είναι πολύ σκληρό, προσθέστε μερικές ακόμα σταγόνες νερό.

Ψήσιμο και Ψήσιμο

Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 20 ⁇ 25 λεπτά, ή μέχρι να πάρουν χρώμα καφέ και να μπει μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο καθαρή. Αφού οι φούρνοι ποικίλλουν, ελέγξτε το 18λεπτο σήμα. Τα ψωμάκια θα πρέπει να είναι σταθερά στην αφή αλλά να ανοιχθούν ελαφρά. Αφαιρούμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν στο ταψί για 5 λεπτά, μετά μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Μην παραλείψετε το βήμα ψύξης ⁇ τα ψωμάκια συνεχίζουν να ρυθμίζονται καθώς κρυώνουν και κόβοντάς τα πολύ νωρίς μπορεί να οδηγήσει σε υφή ούλας.

Συμβουλές για τέλεια Διαβητικά-Φιλικά Hot Cross Buns

  • Μετρήστε τα άλευρά σας κατά βάρος] αν είναι δυνατόν. Αμυγδαλάλευρο και αλεύρι καρύδας πακέτο διαφορετικά, έτσι το βάρος (γραμμάρια) είναι πιο ακριβές από τον όγκο. Για τη συνταγή αυτή, 11⁄2 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου = περίπου 150 γραμμάρια, και 1⁄2 φλιτζάνι αλεύρι καρύδας = περίπου 60 γραμμάρια.
  • Μην υπερμειχθείτε. Η υπερμειξία ενεργοποιεί τη γλουτένη στο αλεύρι αμυγδάλου (ναι, υπάρχει ένα μικρό κομμάτι σε μερικές μάρκες), το οποίο μπορεί να κάνει τα ψωμάκια σκληρά.
  • Αφήστε τα ψωμάκια να κρυώσουν εντελώς πριν αποθηκεύσετε. Η υγρασία παγιδευμένη σε ζεστά ψωμάκια μπορεί να τα κάνει να γίνουν μούσκεμα ή να αναπτύξουν μούχλα.
  • Αν τα ψωμάκια σας καφέ πολύ γρήγορα, τα τεντώνουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 5 ⁇ 7 λεπτά ψησίματος.
  • Για επιπλέον γεύση, προσθέστε 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού στα υγρά συστατικά. Συμπληρώνει τα μπαχαρικά όμορφα χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

Παραλλαγές και προσαρμογές

Εδώ είναι μερικές παραλλαγές για να ταιριάζει σε διαφορετικές προτιμήσεις ή διατροφικές ανάγκες.

Προσθήκη ξηρών φρούτων χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη

Τα παραδοσιακά ψωμάκια με ζεστό σταυρό βασίζονται σε σταφίδες ή σταφίδες, που είναι ψηλές σε ζάχαρη. Αντίθετα, δοκιμάστε τα αποξηραμένα κράνα, τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα (ελέγχετε ετικέτες για την προσθήκη ζάχαρης), ή τα αποξηραμένα μούρα που έχουν παγώσει. Τα βουτάτε σε ζεστό νερό ή γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη για 10 λεπτά πριν τα διπλώσετε στη ζύμη ⁇ αυτό τα φουσκώνει και τα κάνει πιο ζουμερά χωρίς επιπλέον ζάχαρη.

Παραλλαγές μπαχαρικών

Ενώ η κανέλα και το μοσχοκάρυδο είναι κλασικά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1⁄4 κουταλάκια του γλυκού γαρύφαλλο, κάρδαμο ή μπαχάρι. Μια πρέζα αλεσμένο τζίντζερ προσθέτει ζεστασιά. Για ένα πιο αρωματικό ψωμάκι, εμπότισε το γάλα αμυγδάλου σας με ένα ραβδί κανέλας (που σιγοβράζεται για 5 λεπτά, μετά ψύχεται) πριν από την ανάμειξη. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη της κανέλας στην υγεία, ειδικά για τη διαχείριση του σακχάρου στο αίμα, δείτε Η σελίδα του Diabetes UK στην κανέλα].

Προσαρμογές χωρίς γλουτένη και χωρίς γαλακτοκομικά

Αυτή η συνταγή είναι φυσικά χωρίς γλουτένη (τα αλεύρια αμυγδάλου και καρύδας είναι χωρίς γλουτένη) και χωρίς γαλακτοκομικά, χρησιμοποιώντας μόνο γάλα αμυγδάλου και αυγά. Για όσους έχουν αλλεργίες στα αυγά, μπορείτε να αντικαταστήσετε κάθε αυγό με ένα αυγό λιναριού (1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο + 3 κουταλιές νερό, αφήνεται να τζελ για 5 λεπτά). Να γνωρίζετε ότι τα αυγά λιναριού μπορεί να κάνει τα ψωμάκια λίγο πυκνότερα. Για την έκδοση χωρίς καρύδια, να αντικαταστήσει το αλεύρι αμυγδάλου με αλεύρι ηλιόσπορου (ή γεύμα σπόρων) και να χρησιμοποιήσετε γάλα βρώμης ή γάλα κάνναβης αντί για γάλα αμυγδάλου. Σημειώστε ότι το αλεύρι ηλιόσπορου μπορεί να γίνει πράσινο λόγω μιας χημικής αντίδρασης με σκόνη ψησίματος ⁇ είναι αβλαβές αλλά μπορεί να επηρεάσει την εμφάνιση.

Διατροφικές πληροφορίες και έλεγχος της μεροληψίας

Κάθε ζαχαρούχος, φιλικός προς το διαβήτη, θερμός κοκκαλωτός ψωμάκι (που χρησιμοποιεί ερυθριτόλη και χωρίς προσθήκη φρούτων) περιέχει περίπου:

  • Κολάρια: 180
  • Συνολικοί υδατάνθρακες: 8 g
  • Φιμπερ: 4 g
  • Καθαρό υδατάνθρακες: 4 g
  • Πρωτεΐνη: 7 g
  • Πάτα: 14 g

Οι αριθμοί αυτοί είναι εκτιμήσεις και θα ποικίλουν με βάση συγκεκριμένες μάρκες και οποιαδήποτε πρόσθετα. Ο χαμηλός αριθμός υδατανθράκων net κάνει αυτά τα ψωμάκια μια έξυπνη επιλογή για τα άτομα με διαβήτη όταν τρώγονται με μέτρο. Όπως πάντα, συμβουλευτείτε τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης ή έναν εγγεγραμμένο διαιτολόγο για εξατομικευμένες συμβουλές σχετικά με την πρόσληψη υδατανθράκων. Ο έλεγχος μερίδων είναι το κλειδί: ακόμα κι αν αυτά τα ψωμάκια είναι χαμηλά σε υδατάνθρακες, η κατανάλωση πολλαπλών μερίδων σε ένα κάθισμα μπορεί ακόμα να επηρεάσει το σάκχαρό σας. Ένα ψωμάκι είναι το συνιστώμενο μέγεθος σερβιρίσματος ⁇ απόλαυσέ το ως μέρος ενός ισορροπημένου πρωινού ή ως σνακ με μια πηγή πρωτεΐνης όπως ένα σκληρό βραστό αυγό ή μια χούφτα αμύγδαλα.

Προτάσεις για την Υπηρεσία των Υπηρεσιών

Αυτά τα ψωμάκια είναι νόστιμα από μόνα τους, αλλά εδώ είναι μερικοί τρόποι για να τα ανυψώσετε, ενώ διατηρώντας το γεύμα διαβήτη-φιλικό.

  • Απλώνουμε με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου χωρίς ζάχαρη ή χωρίς ζάχαρη βούτυρο (όπως αμύγδαλο ή φυστικοβούτυρο) για επιπλέον πρωτεΐνη και υγιεινό λίπος.
  • Σερβίρετε δίπλα σε ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ χωρίς ζάχαρη.
  • Για ένα εορταστικό πασχαλινό πρόγευμα, σερβίρουμε με μια πλευρά ομελέτας ή φριτάτας για να στρογγυλοποιήσουμε το γεύμα με επιπλέον πρωτεΐνες και λαχανικά.
  • Περιχύνουμε με ένα μικρό κομμάτι σιρόπι σφενδάμου χωρίς ζάχαρη ή μια μπουκάλα κρέμα καρύδας (γλυκασμένη με στέβια) για ένα λικέρ που να φαίνεται επιεικής.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Αποθηκεύστε τα ψωμάκια που έχουν απομείνει σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως 2 ημέρες, ή στο ψυγείο για μέχρι 5 ημέρες. Παγώνουν επίσης όμορφα. Για να παγώσετε, τυλίξτε κάθε ψωμάκι ξεχωριστά σε πλαστική μεμβράνη, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μια σακούλα καταψύκτη. Θα κρατήσουν μέχρι 3 μήνες. Για να ξαναθερμανθούν, να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου (αν είναι παγωμένο), στη συνέχεια ζεσταθούν σε φούρνο 300°F (150°C) για 5 ⁇ 7 λεπτά, ή να τα τοποθετήσετε σε ένα φούρνο μικροκυμάτων για 15 ⁇ 20 δευτερόλεπτα. Ο φούρνος μικροκυμάτων είναι μια χαρά για μια γρήγορη διόρθωση, αλλά ο φούρνος επαναφέρει την εξωτερική τραγανότητα καλύτερα. Αποφύγετε την επαναθέρμανση περισσότερο από μία φορά για να διατηρήσετε την υφή.

Συμπέρασμα

Κάνοντας διαβητικό-φιλικά καυτά ψωμάκια σταυρό για το Πάσχα δεν σημαίνει ότι εγκαταλείπουμε την παράδοση. Με αλεύρι αμυγδάλου, αλεύρι καρύδας, και ένα μηδενικό-γλυκαιμικό γλυκαντικό, μπορείτε να αναδημιουργήσετε αυτό το αγαπημένο κέρασμα με τρόπο που υποστηρίζει τη διαχείριση του σακχάρου στο αίμα. Η συνταγή είναι απλή, ευέλικτη, και δίνει ψωμάκια που όλοι στο τραπέζι σας θα απολαύσετε ⁇ είτε έχουν διαβήτη ή όχι. Με την εστίαση σε ολόκληρα συστατικά και έξυπνες αντικαταστάσεις, μπορείτε να γιορτάσετε τις διακοπές με εμπιστοσύνη, γεύση, και υγεία κατά νου. Απολαύστε το Πάσχα σας συγκέντρωση με ένα καλάθι από αυτά τα καυτά ψωμάκια.

Για περισσότερες συμβουλές για τη διαχείριση των υδατανθράκων και τη χρήση υποκατάστατων ζάχαρης με ασφάλεια, επισκεφθείτε τον οδηγό του American Diabetes Association για υποκατάστατα ζάχαρης[[LFT:1]]. Και για περισσότερη χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, ελέγξτε [[LFT:2]]Diabetes Food Hub[[LFT:3]]] για εκατοντάδες συνταγές σχεδιασμένες για έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.