Πώς να φυλάσσεται το Rutabaga για μέγιστη φρεσκάδα και διατροφική αξία

Ψύξη μακράς διάρκειας: Έως 3 μήνες φρεσκάδας

Για μακροχρόνια αποθήκευση στο σπίτι χωρίς να παγώσει, το συρτάρι με τα λαχανικά του ψυγείου είναι ο καλύτερος φίλος σας. Κατάλληλα αποθηκευμένο, οι ⁇ ταμπάγκας μπορούν να διαρκέσουν δύο με τρεις μήνες διατηρώντας παράλληλα το μεγαλύτερο μέρος της περιεκτικότητας τους σε βιταμίνη C (η βιταμίνη C υποβαθμίζεται αργά σε ψυχρές θερμοκρασίες).

Μέθοδος ψύξης βήμα προς βήμα

1. Προετοιμάστε: Αφαιρέστε τα χόρτα, βγάλτε τα περιττά βρωμιά, μην τα πλύνετε.
2. Τραπή ή τσάντα: Τυλίξτε κάθε ⁇ ταμπάγκα ξεχωριστά σε μια υγρή χαρτοπετσέτα, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μια διάτρητη πλαστική σακούλα (πλακάκια 5-6 τρύπες σε μια κανονική τσάντα φερμουάρ).Η υγρή πετσέτα διατηρεί υψηλή υγρασία χωρίς να βρέχει το δέρμα άμεσα. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε μια ειδική τσάντα παραγωγής με ενσωματωμένο εξαερισμό.
3. Τοποθεσία: Τοποθετήστε την τσάντα στο συρτάρι με τα τραγανά, που είναι το πιο υγρό τμήμα του ψυγείου σας. Μείνετε μακριά από τον πίσω τοίχο όπου οι θερμοκρασίες μπορούν να βυθιστούν κάτω από το κρύο.
4. Μόνιτορ: Ελέγξτε κάθε δύο έως τρεις εβδομάδες. Αν συμπύκνωση συσσωρεύεται μέσα στην τσάντα, ανοίξτε το για να αφήσει την υγρασία να διαφύγει για λίγες ώρες, τότε επανασφραγίστε. Αντικαταστήστε την χαρτοπετσέτα αν γίνει μουσκεμένη ή βρωμο-μυκή.

Γιατί Λειτουργεί αυτό;

Το Rutabagas απαιτεί υψηλή υγρασία (90-95%) και μόλις-πάνω-ψυγεία θερμοκρασίες (32-40°F). Το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) συνιστά αυτές τις συνθήκες για τα λαχανικά ρίζας για να ελαχιστοποιήσει την απώλεια νερού και αναπνοή. Η διάτρητη τσάντα επιτρέπει την ανταλλαγή αερίου ⁇ οξυγόνο σε, αιθυλένιο και διοξείδιο του άνθρακα έξω ⁇ ενώ η υγρή πετσέτα παρέχει συνεπή υγρασία. Χωρίς αυτά τα βήματα, Rutabagas θα ζαρώνουν, να γίνει λαστιχένια, και να χάσει γεύση σε μόλις δύο εβδομάδες.

Για μια εναλλακτική μέθοδο, δοκιμάστε να αποθηκεύσετε το ⁇ ταμπάγκα σε ένα δοχείο ελαφρώς υγρής άμμου στο ψυγείο (δείτε την προσομοίωση ριζών κελάρι παρακάτω).

Προσομοίωση ριζικού κυττάρου: Δεν απαιτείται ψύξη

Ένα παραδοσιακό κελάρι ρίζας είναι ιδανικό για rutabaga, αλλά δεν έχουν όλοι ένα. Μπορείτε να προσομοιώσετε τις συνθήκες root κελλάρι σε ένα δροσερό υπόγειο, γκαράζ, ή ακόμη και μια ντουλάπα σε έναν εξωτερικό τοίχο.

Δημιουργία ενός Σπιτικού Κουτί Ρίζας

1. Εμπορευματοκιβώτιο: Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κιβώτιο, έναν πλαστικό κάδο με καπάκι (τρυφερές τρύπες αέρα), ή ένα μεγάλο χάρτινο κουτί.
2. Μεδόνιο: Γεμίστε με ελαφρώς υγρή άμμο, βρύα τύρφης ή ξύσματα ξύλου. Το μέσο πρέπει να είναι αρκετά υγρό ώστε να συμπιέζεται όταν συμπιέζεται αλλά δεν στάζει νερό.
3. Λαγιάρινγκ: Θάβονται ⁇ ταμπάγκας εντελώς στο μέσο, διαπόσισέ τα για να μην αγγίξουν. Καλύψτε με τουλάχιστον 2 ίντσες του μέσου.
4. Τοποθέτηση: Αποθηκεύστε το κουτί στο πιο δροσερό μέρος του σπιτιού σας ⁇ ιδανικά 40-50°F (4-10°C). Αποφύγετε τις θερμοκρασίες κατάψυξης (κάτω από 32°F) καθώς αυτό θα σπάσει τα τοιχώματα των κυττάρων και θα καταστρέψει την υφή.
5. Check: Κάθε μήνα, αφαιρούμε κάθε ⁇ ταμπάγκα που παρουσιάζουν σημάδια σήψης. Το μέσο μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί για την επόμενη σεζόν αν παραμείνει καθαρό.

Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, οι ⁇ ταμπάγκας μπορούν να κρατήσουν μέχρι έξι μήνες ** σε βέλτιστες συνθήκες, διατηρώντας εξαιρετική γεύση και διατροφή.

Παγωμένη Rutabaga: Μακρύτερη Διάρκεια ζωής με Ελάχιστη Απώλεια θρεπτικών συστατικών

Το πάγωμα είναι η πιο μακροχρόνια επιλογή, η διατήρηση της ⁇ ταμπάγκα για έως και 12 μήνες. Ωστόσο, επειδή η ⁇ ταμπάγκα περιέχει μια δίκαιη ποσότητα νερού, η ακατάλληλη κατάψυξη μπορεί να οδηγήσει σε μαλακά, υδατώδη αποτελέσματα. Το κλειδί είναι η λεύκανση ⁇ το μαγείρεμα του λαχανικού για να απενεργοποιήσει τα ένζυμα που προκαλούν off-γεύση και την αποδόμηση θρεπτικών ουσιών κατά την κατάψυξη αποθήκευσης.

Διαδικασία κατάλληλης κατάψυξης

1. Ξύρισμα, φλούδα και κοπή: τρίβουμε το ⁇ ταμπάγκα, στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε το παχύ δέρμα με έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόβουμε σε κύβους 1⁄2 ιντσών ή 1 ⁇ 4 ιντσών φέτες. Μικρότερα κομμάτια παγώνουν και λιώνουμε πιο ομοιόμορφα.
2. Blanch: Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό σε μια κύλιση βράζει. Προσθέστε τα κομμάτια rutabaga σε μια μόνο παρτίδα (μην υπερπλήρης). Βράζετε για ακριβώς **2 λεπτά έως 4 λεπτά** ανάλογα με το μέγεθος: 2 λεπτά για φέτες, 3-4 λεπτά για κύβους. Μια παρτίδα οικογενειακού μεγέθους (2 κιλά) μπορεί να απαιτήσει 3 λεπτά.
3. Αλκηρό λουτρό: Αμέσως μεταφέρουμε το ζεστό ⁇ ταμπάγκα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό (πολλές παγωμένες).Αφήστε το να κρυώσει εντελώς ⁇ ισάξιο με το χρόνο blancing. Αυτό σταματά το μαγείρεμα και βοηθά στη διατήρηση της τραγανής και του χρώματος.
4. Στραγγίζει και στεγνώνει: Στραγγίζει καλά σε σουρωτήρι, στη συνέχεια απλώνεται σε καθαρή πετσέτα κουζίνας ή χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσει όσο περισσότερη υγρασία επιφάνεια όσο το δυνατόν.
5. Συσκευασία: Τοποθετήστε τα στεγνά κομμάτια σε ασφαλείς, αεροστεγείς σακούλες ή άκαμπτους περιέκτες. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Για τους σάκους, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο ⁇ εκτόπιση νερού: σφραγίστε την τσάντα σχεδόν σε όλο το δρόμο, και μετά βυθίστε την σε νερό (πλάτη του ζελέ πάνω από το νερό) για να σπρώξετε τον αέρα, και κατόπιν τελική σφραγίδα.

Επηρεάζει η Διατροφή το Ψυκτικό;

Η λεύκανση προκαλεί μια μικρή απώλεια υδατοδιαλυτών βιταμινών C και μερικές βιταμίνες Β. Ωστόσο, οι ίνες του ⁇ ταμπάγκα, τα μέταλλα και τα αντιοξειδωτικά γλυκοσινολικά διατηρούνται σε μεγάλο βαθμό. Στην πραγματικότητα, τα κατάλληλα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να διατηρήσουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα φρέσκα που αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα. Μια μελέτη του Πανεπιστημίου της Γεωργίας διαπίστωσε ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά έχουν συχνά υψηλότερα επίπεδα βιταμινών από τα «νωπά» αντίστοιχα τους που έχουν ταξιδέψει μεγάλες αποστάσεις. Έτσι, το πάγωμα ⁇ ταμπάγκα στο σπίτι είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να κλειδώσετε στη διατροφή αιχμής της συγκομιδής.

Σημείωση: Μην ξεπαγώσετε το κατεψυγμένο ⁇ ταμπάγκα πριν το μαγείρεμα. Προσθέστε το απευθείας σε σούπες, βραστά ή ψημένα πιάτα. Μπορείτε ακόμη και να το μαγειρέψετε από το κατεψυγμένο, επεκτείνοντας το χρόνο μαγειρέματος κατά λίγα λεπτά.

Σημάδια του spoilage: Πότε να πετάξει Rutabaga

Αναγνωρίζοντας τα σημάδια θα σας βοηθήσει να αποφύγετε την κατανάλωση τροφίμων που έχει πάει άσχημα.

• Χρυσό: Εντοπίζοντας πράσινο, μαύρο ή λευκό χνουδωτό καλούπι στο δέρμα ή κομμένες επιφάνειες δείχνει φθορά. Αν το καλούπι είναι μόνο στην επιφάνεια και το εσωτερικό είναι ακόμα σταθερό, μπορείτε να κόψετε ένα γενναιόδωρο περιθώριο (1 ίντσα) και να μαγειρέψουν τα υπόλοιπα.
• Απαλότητα και ζαρώνοντας: Μια ⁇ ταμπάγκα που αισθάνεται λαστιχένια ή έχει βαθιές ρυτίδες έχει χάσει πάρα πολύ υγρασία. Αν και δεν είναι ανασφαλής, θα είναι σκληρή και ξεβγάλει ⁇ καλύτερα χρησιμοποιείται σε καθαρισμένες σούπες όπου η υφή είναι λιγότερο αισθητή.
• Εκτός οσμές: Το Ρουταμπάγκα έχει μια χαρακτηριστική ήπια, γήινη μυρωδιά. Αν μυρίζει ξινή, μούχλα ή αμμωνία, η βακτηριακή ή μυκητιασική αποσύνθεση βρίσκεται σε εξέλιξη. Απορρίψτε αμέσως για να αποφύγετε μόλυνση των κοντινών προϊόντων.
• Εσωτερικός αποχρωματισμός: Ανοίγουμε έναν ύποπτο ⁇ ταμπάγκα. Αν η σάρκα έχει καφέ, μαύρες ή υδατοδιαλυμένες περιοχές, μην τρώτε. Αυτό είναι πιθανό να οφείλεται σε βλάβη του παγετού ή σε προχωρημένη σήψη.

Να θυμάστε: όταν αμφιβάλλετε, πετάξτε το έξω.

Χρήση αποθηκευμένων Rutabaga: Συμβουλές μαγειρικής για να διατηρήσει θρεπτικά συστατικά

Μόλις έχετε επενδύσει προσπάθεια για την αποθήκευση rutabaga σωστά, θέλετε να το μαγειρέψουν με τρόπο που διατηρεί τα οφέλη για την υγεία του.

Απαλές Μέθοδοι Μαγειρικής

• Ψήσιμο: Ψήσιμο κύβους ⁇ ταμπάγκα στους 400°F με λίγο λάδι και καρυκεύματα. Ψήσιμο καραμελώνει φυσικά σάκχαρα και διατηρεί περισσότερη βιταμίνη C από το βράσιμο.
• Ατμός: Αποφλοιωμένοι κύβοι ατμού για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αυτή είναι η καλύτερη μέθοδος για τη διατήρηση υδατοδιαλυτών θρεπτικών συστατικών, καθώς δεν υπάρχει καταβύθιση στο νερό.
• Σοτάρισμα: Σοτάρουμε λεπτά και σοτάρουμε γρήγορα σε ένα καυτό τηγάνι με λάδι.
• Πήδησμα: Αν πρέπει να βράσετε, χρησιμοποιήστε το ελάχιστο νερό που είναι απαραίτητο και αποθηκεύστε το μαγειρικό υγρό για σούπες ή σάλτσες για να επανακτήσετε χαμένες βιταμίνες και μέταλλα.

Ιδέες συνταγής για να ελαχιστοποιήσετε τα απόβλητα

• ⁇ ταμπάγκα και καρότο πολτό: Βράζετε ίσα μέρη ⁇ ταμπάγκα και καρότο, μετά πολτοποιεί με βούτυρο, αλάτι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Το καρότο προσθέτει γλυκύτητα και χρώμα.
• Κρατικά λαχανικά στιφάδο: Συνδυάστε ⁇ ταμπάγκα, πατάτες, παστινί και ρίζα σέλινου σε ένα εγκάρδιο ζωμό λαχανικών ή βοδινού.
• ⁇ ταμπάγκα φρίττες: Γρέιτ ωμό ⁇ ταμπάγκα, αναμειγνύεται με αυγά και ψίχουλα, και παν-ψήνεται για ένα τραγανό πλαϊνό πιάτο.

Για περισσότερες συνταγές, δείτε AllRecipes’ Roasted Rutabaga ή τον University of Minnesota Extension guide on rutabaga].

Συνηθισμένα Λάθη Αποθήκευσης που Καταστρέφουν τον Ρουταμπάγκα

Αποφύγετε αυτές τις παγίδες για να μεγιστοποιήσετε τη φρεσκάδα της ⁇ ταμπάγκα.

Λάθη # 1: Αποθήκευση με μήλα, μπανάνες ή κρεμμύδια

Αυτά τα φρούτα και τα λαχανικά παράγουν αιθυλένιο αέριο, ένα φυσικό παράγοντα ωρίμανσης. Rutabaga είναι μέτρια ευαίσθητη στο αιθυλένιο, η οποία επιταχύνει την αλλοίωση, σκληραίνει το δέρμα, και προωθεί πικρές γεύσεις. Store rutabaga away[] από μήλα, μπανάνες, πεπόνια, κρεμμύδια, και ντομάτες. Αντίθετα, rutabaga μπορεί να αποθηκευτεί κοντά σε άλλα ριζώδη λαχανικά, όπως καρότα, παντζάρια, και πατάτες (αν και σημειώστε ότι οι πατάτες πρέπει να διατηρούνται στο σκοτάδι για να αποτρέψει το πράσινο, και rutabaga μπορεί να υποφέρουν αν οι πατάτες αρχίζουν να σαπίζουν).

Λάθος # 2: Πλύσιμο πριν από τη μακρά αποθήκευση

Όπως αναφέρθηκε νωρίτερα, το πλύσιμο εισάγει υγρασία που προσκαλεί μούχλα και βακτήρια. Μόνο πλύντε πριν το μαγείρεμα. Αν έχετε ήδη πλύνει μια παρτίδα, στεγνώστε τα καλά με μια καθαρή πετσέτα και στη συνέχεια προσπαθήστε να τα χρησιμοποιήσετε μέσα σε μια εβδομάδα.

Λάθος # 3: Σφράγιση σε αεροστεγή πλαστικό χωρίς εξαερισμό

Μια εντελώς σφραγισμένη πλαστική σακούλα παγιδεύει το αιθυλένιο και τους ατμούς υγρασίας, οδηγώντας σε συμπύκνωση και σήψη. Πάντα να χρησιμοποιείτε διάτρητες σακούλες ή να ανοίγετε την τσάντα περιοδικά. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε μια χάρτινη σακούλα που επιτρέπει την φυσική ανταλλαγή υγρασίας.

Λάθος # 4: Παγώνει χωρίς να λανθάνει

Παράλειψη του βήματος blancing οδηγεί σε ένα rutabaga που γίνεται καφέ, αναπτύσσει off-γεύση, και χάνει σημαντική βιταμίνη C μέσα σε λίγους μήνες. Τα ένζυμα που προκαλούν αυτές τις αλλαγές παραμένουν ενεργά ακόμη και στους 0°F. Blanching απενεργοποιεί τους, διατηρώντας την ποιότητα.

Λάθος #5: Αποθήκευση κοντά σε πηγή θερμότητας

Τα παντελονάκια κοντά σε φούρνους, πλυντήρια πιάτων ή καλοριφέρ μπορούν να γίνουν πολύ ζεστά για ⁇ ταμπάγκα. Ακόμα και λίγες ώρες πάνω από 60°F επιταχύνει την αναπνοή και προκαλεί βλαστική ανάπτυξη. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του επιλεγμένου σημείου αποθήκευσης σας με ένα θερμόμετρο πριν από τη δέσμευση μιας μεγάλης ποσότητας.

Συχνές ερωτήσεις σχετικά με την αποθήκευση Rutabaga

Μπορώ να αποθηκεύσω ⁇ ταμπάγκα σε θερμοκρασία δωματίου αν το χρησιμοποιήσω γρήγορα;

Ναι, για έως 1 εβδομάδα σε ένα δροσερό ντουλάπι (50-60°F). Πέρα από αυτό, συνιστάται ψύξη ή κελλάρι ρίζας.

Να ξεφλουδίσω τη ⁇ ταμπάγκα πριν την αποθηκεύσω;

Όχι. Το κηρώδες δέρμα λειτουργεί ως προστατευτικός φραγμός. Αφήστε το φλούδα μέχρι να είστε έτοιμοι να μαγειρέψουν το ⁇ ταμπάγκα. Το δέρμα είναι βρώσιμο, αλλά συχνά πολύ παχύ και σκληρό? Οι περισσότεροι άνθρωποι ξεφλουδίζουν μακριά κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας.

Μπορώ να αποθηκεύσω ⁇ ταμπάγκα στο ψυγείο;

Περιτυλίγονται σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη ή αποθηκεύονται σε σφραγισμένο δοχείο. Η εκτεθειμένη επιφάνεια μπορεί να οξειδωθεί, γυρίζοντας ελαφρώς γκρι, αλλά αυτό δεν είναι επιβλαβής και μπορεί να κοπεί.

Πώς να ξέρω αν ένα παγωμένο ⁇ ταμπάγκα είναι ακόμα καλό;

Κατεψυγμένα rutabaga μπορεί να αναπτύξει καύση καταψύκτη, αν δεν είναι καλά συσκευασμένα. Καμένες περιοχές φαίνονται ξηρές, λευκές, ή δέρμα. Ενώ ασφαλή για να φάει, υφή και γεύση θα είναι φτωχή. Αν το έγκαυμα καταψύκτη είναι εκτεταμένη, απόρριψη. Rutabaga αποθηκευμένο στους 0°F παραμένει ασφαλής επ 'αόριστον, αλλά καλύτερη ποιότητα μέσα σε ένα έτος.

Συνεχίζει η ⁇ ταμπάγκα να ωριμάζει μετά τη συγκομιδή;

Σε αντίθεση με ορισμένα φρούτα, η ⁇ ταμπάγκα δεν είναι κλιμακτρική ⁇ δεν συνεχίζει να ωριμάζει μετά την αφαίρεση από το έδαφος. Ωστόσο, υφίσταται αναπνοή και απώλεια υγρασίας.

Συμπέρασμα: Μια ολοκληρωμένη στρατηγική αποθήκευσης για την Rutabaga

Η αποθήκευση rutabaga σας επιτρέπει να απολαύσετε αυτή τη θρεπτική-συσκευασμένη ρίζα πολύ μετά την εποχή της συγκομιδής. Είτε επιλέξετε βραχυπρόθεσμη αποθήκευση κεριών, μεσοπρόθεσμη ψύξη, παραδοσιακή κελοποιία ρίζας, ή μακροχρόνια κατάψυξη, κάθε μέθοδος έχει συγκεκριμένα βήματα που εμποδίζουν τα απόβλητα και να διατηρήσουν την πολύτιμη βιταμίνη C, φυτικές ίνες, και αντιοξειδωτικά. Ξεκινήστε με την υψηλότερη ποιότητα rutabagas, προετοιμάστε τα σωστά αφαιρώντας κορυφές και αφήνοντας το δέρμα ανέπαφο, και στη συνέχεια να ταιριάζει με την τεχνική αποθήκευσης σας στο χρονοδιάγραμμά σας.

Ακολουθώντας τις κατευθυντήριες γραμμές αυτού του άρθρου, μπορείτε να μειώσετε τα απορρίμματα τροφίμων, να εξοικονομήσετε χρήματα και να έχετε πάντα μια έτοιμη παροχή αυτής της ευέλικτης ρίζας για σούπες, ψητά και πλευρικά πιάτα. Για πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με την επιστήμη αποθήκευσης λαχανικών, ανατρέξτε στις Οδηγίες αποθήκευσης τροφίμων της USDA και στον Εθνικό Κέντρο για την κατ' οίκον συντήρηση τροφίμων ].

Με λίγο σχεδιασμό και τις σωστές τεχνικές, σας rutabaga μπορεί να μείνει τόσο φρέσκο και θρεπτικό όπως η ημέρα που επιλέχθηκε ⁇ έτοιμη να ανυψώσει τα πάντα από την καρδιά του χειμώνα βραστά σε πολύχρωμα φυτικά medleys.