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Cómo hacer conservas y jamones de frutas alulosa-dulce

Hacer conservas y mermeladas de fruta con alulosa es una manera gratificante para disfrutar de los sabores brillantes de fruta madura sin la carga de azúcar pesada de recetas tradicionales. Alulosa, un azúcar raro que se encuentra naturalmente en higos, pasas y jarabe de arce, ofrece dulzura y cuerpo con calorías mínimas y sin impacto glicémico.

Comprender la alulosis y su papel en los conservantes

La alulosis es un monosacárido que sabe alrededor del 70% como el azúcar. Participa en la reacción de Maillard durante la cocción, dando conserva un color más profundo y ámbar. A diferencia del azúcar, la alulosa no es metabolizada por el cuerpo – la mayoría pasa por el sistema digestivo sin absorbed, dando como resultado unas 0.4 calorías por gramo en comparación con las 4 calorías del azúcar por gramo.

En la fabricación tradicional de mermeladas, el azúcar sirve tres funciones críticas: dulzura, preservación (por agua vinculante y reducción de la actividad del agua), y grifería (por interactuar con la pictina para formar una red de gel). Alulosa puede imitar algunos de estos roles, pero con diferencias importantes. No ata agua como eficaz, por lo que las conservas alargadas tienen una actividad de agua ligeramente superior, es decir que son menos estables a temperatura ambiente.

Ingredientes clave para los conservantes alérgenos

Selección y Preparación de Frutas

Elija fruta madura pero todavía firme. Fruto de sobreripe es más bajo en pectina natural y puede llevar a un conjunto acuoso y suelto. Berries (striberries, arándanos, frambuesas, moras), frutas de piedra (pechos, nectarinas, ciruelas, albaricoques), y frutos suaves como tallos o mangos trabajan hermosamente.

Allulose – Tipo y Ratios

Usar alulosa granulada, no versiones líquidas o en polvo (aunque puede ajustarse si es necesario). Las marcas varían ligeramente en dulzura, pero una buena relación de inicio es 1 taza de alulosa a 4 tazas de fruta preparada. Puede saborear la mezcla antes de cocinar y añadir hasta 1⁄4 taza más alulosa si prefiere una conserva de la fruta dulce. Tenga en cuenta que alulosa puede tener un sabor suave de jugo

Jugo de limón o ácido cítrico

La acidez es esencial para que la pectina se establezca correctamente. Use 2 cucharadas de jugo de limón fresco o embotellado por lote (unas 4 tazas de fruta). El jugo de limón hervido tiene un nivel de acidez consistente, mientras que el jugo de limón fresco añade un sabor más brillante. Alternativamente, puede utilizar 1⁄2 cucharadita de polvo de ácido cítrico disuelto en una cucharada de agua.

Elegir la Pectina derecha

El azucarero de precalentamiento no es muy recomendable para un set adecuado. La pectina de bajo contenido (LM) está diseñada para recetas de bajo azúcar o no azúcar y funciona bien con la alulosa. Sigue las instrucciones de paquetes para la marca específica – típicamente, 1 a 2 cucharas de pectina de LM por 4 tazas de fruta

Ingredientes opcionales para Sabor y Textura

  • La pasta de vainilla o extracto de vainilla] – 1 cucharadita por lote añade calidez y complejidad.
  • Especias – Canela terrestre, cardamomo, jengibre o nuez moscada en pequeñas cantidades (1⁄4 cucharadita cada uno).
  • Manteca sin sal] – Un pat de 1⁄2 cucharada revuelto durante la cocción reduce el espumado y produce una conserva más clara.
  • Salt – Una pequeña pizca (1/8 cucharadita) mejora el sabor de la fruta y equilibra el sabor de la alulosa.
  • Agua de calcio – Si se utiliza la pectina de Pomona, necesitará preparar el agua de calcio según se indica.

Instrucciones paso a paso para las conservas de la alulosis

1. Jarros y equipo de esterilización

Lava tarros, tapas y rosca en agua caliente y jabonosa. Enjuague bien. Coloca los jarros en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos para esterilizar. Mantenlos calientes hasta que estén listos para llenar (puedes dejarlos en el agua caliente con el calor apagado). Sumérgete las tapas en una cacerola pequeña a 180°F (no hirviendo) durante 5 minutos para suavizar el compuesto de sellado.

2. Prepare sus ingredientes

Tomar todos los ingredientes medidos y listos. Combine la fruta, la alulosa y el jugo de limón en una olla grande y no reactiva (acero inoxidable o hierro fundido esmaltado). Dejar la mezcla sentarse durante 10 a 15 minutos para permitir que la alulosa se disuelva y la fruta para liberar sus jugos. Esto evita la picazón y asegura incluso la dulzura.

3. Cocinar los preservos

Colocar la olla a fuego medio. Reducir con frecuencia con una cuchara de madera o silicona. Llevar la mezcla a un suave cocido, luego reducir el calor a un martillo. El tiempo de cocción varía según el contenido de agua de fruta y el espesor deseado:

  • Para una fina y parecida a la jarabe: martillo de 15 a 20 minutos.
  • Para una mermelada difundible: martillo de 25 a 35 minutos, revolviendo a menudo para evitar quemarse cerca del fondo.

Si está usando la pectina, llevándola a la mezcla caliente durante los últimos 5 minutos de cocción. Para la pectina LM, puede que necesite añadir agua de calcio según las instrucciones del paquete. Asegúrese de que la pectina se disuelva completamente para evitar los bultos.

4. Prueba para el conjunto

Coloca una placa pequeña en el congelador por lo menos 5 minutos. Deja una cucharada de la mantequilla caliente en la placa fría y vuelve al congelador durante 30 segundos. Empuja el borde de la conserva con el dedo. Si se arruga y no se inunda de nuevo, se establece el mermelada. Recuerda que los mermeladas de alulosa pueden aparecer ligeramente más flojos mientras que calientes – se firmen significativamente como se enfría. Si la conserva demasiado corr, 3 minutos para continuar cociendo.

5. Llenar y sellar los Jars

Quitar la olla del calor. Dejar reposar la conserva durante 1 a 2 minutos para permitir que la espuma se levante. Esquíe la espuma con una cuchara. Encaje la conserva caliente en los frascos calientes, dejando 1⁄4 pulgada de espacio. Limpiar los bordes con una toalla de papel húmedo. Colocar las tapas en y tornillosar bandas hasta la punta de los dedos (sólo, no secar).

6. Proceso de Estabilidad de la Plataforma (Opcional pero Recomendado)

Para el almacenamiento de refrigerador se puede saltar el procesamiento, pero para extender la vida útil más allá de unos meses, utilizar un recipiente de baño de agua hirviendo. Tramite tarros de pint durante 10 minutos (ajustar para la altitud: añadir 1 minuto por cada 1.000 pies sobre el nivel del mar). Comenzar el tiempo una vez que el agua regrese a un hervidor completo. Después de procesar, apagar el calor y dejar que los frascos se sientan en el canner durante 5 minutos antes de servidor.

Consejos de expertos para perfectos conservas de alulosis

  • La enfermedad importa: Usa una mezcla de fruta madura y ligeramente subida para aumentar la pectina natural. Esto es especialmente útil para frutas de baja pectina como fresas y melocotones.
  • El ácido no es negociable: La alulosis es menos ácido que el azúcar. Sin suficiente jugo de limón o ácido cítrico, la pectina no puede formar un gel adecuado, y la conserva puede estropear más rápido.
  • ]Mira el calor: La alulosa se carameliza a una temperatura inferior al azúcar. Reza frecuentemente, especialmente cerca del final de la cocina, para prevenir el corte y un sabor quemado.
  • Manejo de la comida: La espuma es inevitable pero se puede reducir añadiendo una pequeña palma de mantequilla o esquiándola antes de la jeringa. La espuma izquierda en el frasco crea bolsillos de aire que pueden afectar la calidad de la foca.
  • Etiquetas todo: Nota el tipo de fruta, fecha, y si se utilizó la pectina. Esto le ayuda a rastrear qué recetas funcionan mejor y cuánto tiempo duran.
  • Tamaño de la lona: No doblar ni triplicar la receta. Grandes lotes cocinen de manera desigual y hacen difícil alcanzar un conjunto consistente. Pega a 4 a 6 tazas de fruta por lote.

Problemas comunes y soluciones probadas

Preserve es demasiado Runny

Este es el problema más frecuente. Posibles causas: no suficiente pectina, demasiado agua en la fruta, o tiempo suficiente de cocción. Para arreglar una lote escurridizo, recalentar la conserva suavemente, revolver en una cucharada adicional de 1⁄2 de pectina mezclada con una cucharada de agua, y hervir durante 2 a 3 minutos. Pruebe el set de nuevo. Si permanece delgado, puede utilizarlo como un jarabe de postre o un tortijo de hielo o un tortijo de frutas computa.

Preserve es demasiado grueso o Gummy

El overcooking o la adición de demasiada pectina crea una textura rígida, casi mejilla. La próxima vez reducir la pectina por una cucharadita de cuarto o cocinar por un tiempo más corto. Para el lote actual, mueva en un chorro de agua o jugo de limón y calienta suavemente para aflojar – aunque la textura puede permanecer ligeramente goma. Utilícela como una extensión en pan grueso o como un relleno para productos horneados donde la estructura extra es bienvenida.

Cristalización

La alulosa puede recrear si la relación de edulcorante a fruta es demasiado alta o si las conservas se hierven demasiado agresivamente. Pega a un máximo de 1 taza de alulosa por 4 tazas de fruta. Si ves cristales formando, recalentar la conserva con una cucharada de agua, revolviendo hasta que se disuelve, luego proceder con jeringa. Para evitar la cristalización futura, no exceder la relación de alulosa recomendada y evitar el punto prolongado.

Molde o esponja

Las conservas de alulosa tienen una vida útil más corta que las conservas de azúcar porque la alulosa no baja la actividad del agua de manera efectiva. Siempre almacena los frascos abiertos en el refrigerador y utiliza utensilios limpios cada vez. Si ves cualquier molde, descarta todo el frasco inmediatamente – no simplemente rasparlo, ya que el molde puede tener raíces invisibles en todo. Para tarros sin abrir, procesar, comprobar sellos antes de abrir y almacenar en un año fresco, oscuro.

Perfil nutricional: Allulose vs.

Una cucharada estándar de mermelada rebosada por azúcar contiene aproximadamente 12 a 14 gramos de azúcar y 50 calorías.El mismo volumen de mermelada aléctrica, dependiendo del contenido de fruta y pectina, contiene aproximadamente 1 gramo de carbohidratos netos y alrededor de 5 a 10 calorías.Esta reducción dramática hace que la alulosis preserve una excelente opción para los individuos que administran la diabetes, siguiendo un recurso de cetogénico o simplemente más

Variaciones de sabor creativo

Preservas de melocotón y vainilla picadas

Preparar 4 tazas de melocotones picados. Añadir 1 taza de alulosa, 2 cucharadas de jugo de limón, 1⁄4 de cucharadita de canela de suelo, una pizca de nuez moscada, y 1 cucharadita de vainilla de pasta de frijol. Cocinar como se indica. La vainilla suaviza el sabor de la alulosa hermosamente.

Carrete mixta y conservas de basil

Combina 2 tazas de fresas (halado), 1 taza de arándanos y 1 taza de frambuesas. Añadir alulosa, jugo de limón, y 1⁄4 taza de hojas de albahaca frescas cortadas en cintas delgadas (chiffonade). Revise el albahaca en el mermelada caliente durante los últimos 5 minutos. Quite las hojas de albahaca antes de la jering si prefiere una textura más suave – o déjelas en para las pulgas de verde.

Fig y los conservantes de naranja

Las figs son naturalmente ricas en alulosa. Use 3 tazas picadas higos frescos, 1 taza de alulosa, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharadita de pectina, y una franja de 2 pulgadas de zest naranja. Retire la ralladura antes de la jeringa. La naranja añade brillo que complementa el sabor de higo de miel.

Preserva el jengibre picante-peach

Pelar y gratar un pedazo de jengibre fresco de 1 pulgada. Añadirlo con la fruta, la alulosa y el jugo de limón. El jengibre pare especialmente bien con melocotones, peras, e incluso manzanas. Para el calor adicional, añadir una pequeña pizca de pimienta de cayena.

¿Libre de alulosa? No – Allulose-Strawberry Rhubarb

El rhubarb de fresa es una combinación clásica que se beneficia de la capacidad de la alulosa para mantener el color brillante. Use 2 tazas de fresas cortadas, 2 tazas de rhubarb picado (1⁄4 pulgada), 1 taza de alulosa, 2 cucharadas de jugo de limón, y 2 cucharadas de lM pectina. Cocine suavemente – rhubarb se descompone rápidamente, así que observa la textura.

Formas de utilizar conservas alulosa-sweetened

Más allá de la difusión obvia en tostadas, escones o magdalenas inglesas, estas conservas son maravillosamente versátiles. Enrolla en yogur griego o avena para un impulso de desayuno bajo de azúcar. Úsalos como relleno para galletas de huellas digitales, crepes o tartas de linzer. También hacen un excelente esmalte para carnes asadas – cepillo sobre jamón, pollo o cerdo durante los últimos 15 minutos

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar fruta congelada?

Sí. Deseche primero la fruta y deseche cualquier exceso de líquido, o aumente el tiempo de cocción en 5 a 10 minutos para evaporar la humedad extra. La fruta congelado contiene a menudo más agua, que puede afectar el conjunto.

¿Necesito añadir pectina?

Para una verdadera textura de mermelada, sí. Sin la pictina, las conservas de alulosa serán más como un jarabe de frutas o compote. Si prefieres esa consistencia, puedes omitir la pictona completamente – sólo reducir el tiempo de cocción para evitar el exceso de cocción de la fruta.

¿Puedo hacer estas conservas para el almacenamiento de estante?

Sí, el agua de la lavabo es seguro para las conservas de alulosa. Proceso según las instrucciones anteriores. Debido a que la alulosis no conserva tan fuerte como el azúcar, la vida de la plataforma puede ser más corta que la mermelada tradicional. Uso dentro de un año y siempre comprobar los sellos antes de la apertura.

¿La alulosis causará problemas digestivos?

Algunas personas experimentan gas leve o hinchazón si consumen grandes cantidades de alulosa (más de 15 a 20 gramos a la vez). En tamaños de porción típicos de conservas – 1 a 2 cucharadas – el contenido de alulosis es de alrededor de 5 a 10 gramos, que es bien tolerado por la mayoría. Si usted es sensible, comience con una porción pequeña y vea cómo se siente.

¿Puedo sustituir la alulosa con otros edulcorantes de baja carbohidratos?

Otros edulcorantes como eritritol, fruta monje o stevia se pueden utilizar, pero cada uno se comporta de manera diferente en la mermelada. Erythritol tiende a recretar agresivamente y tiene un fuerte efecto de enfriamiento. Las mezclas de fruta monje a menudo contienen eritritol como un agente de voladería. Stevia sola no proporciona a granel o marrón.

Pensamientos de clausura

Preliminares, la conservación de la fruta [LT], una forma deliciosa de capturar los mejores sabores de la temporada sin la carga glicemica de los mermeladas convencionales. Con una atención cuidadosa a la pectina, la acidez y la técnica de cocina, se puede lograr un conjunto satisfactorio y un sabor limpio y vibrante. Experimente libremente con diferentes combinaciones de frutas y especias para crear tarros de firma que se adapten a su paladar y estilo de vida.