¿Por qué elegir cupcakes de vainilla gratis de azúcar?

Vainilla estándar Las magdalenas dependen en gran medida del azúcar refinado, que puede enviar niveles de glucosa en sangre que se elevan y desencadenan fallos energéticos poco después de comer. Para cualquier persona que siga un estilo de vida poco carbohidrato, keto o diabético, eso significa perderse en un clásico goloso.

Comprensión de los dulces naturales para hornear

Todos los sustitutos del azúcar no se crean iguales cuando se trata de hornear. La elección correcta afecta a textura, dorarse, nivel de dulzura y el postgusto. Aquí están las opciones más comunes para los pastelitos de vainilla sin azúcar y cómo se comportan en el horno:

  • Erythritol:] Un alcohol de azúcar que proporciona alrededor del 70% de la dulzura del azúcar. No tiene casi calorías y un índice glicemico cero, lo que lo hace ideal para el control de azúcar en sangre. El eritritol hornea bien, aunque puede causar una sensación de enfriamiento en la boca si se utiliza en grandes cantidades.
  • Monk Fruit Sweetener:] Extracto de la fruta monje, este endulzante es 100 a 200 veces más dulce que el azúcar. Se mezcla comúnmente con eritritol para añadir volumen y equilibrio dulzura. La fruta de monje ofrece un sabor limpio y afrutado sin impacto en la glucosa de sangre. Funciona bien en la masa y el glaseado.
  • Allulose: Un azúcar raro que es alrededor del 70 por ciento tan dulce como la sucrosa. Marrones de alulosa y carameliza mucho como el azúcar, dando pastelitos una parte superior dorada. También ayuda a retener la humedad. Más información sobre los beneficios de la alulosis aquí. Debido a que la pizca es menos dulce que el volumen de eritritol
  • Stevia: Extremadamente dulce, pero a menudo deja un regusto amargo en cantidades más grandes. Funciona mejor cuando se combina con el eritritol o la alulosa para enmascarar cualquier nota desagradable. Las gotas de stevia líquido se pueden utilizar en pequeñas cantidades para la dulzura fina.

Para esta receta, recomendamos una mezcla de eritritol granulado o fruta monje para el batidor de pasteles y una versión en polvo para el glaseado. Si decides usar alulosa, sustituya por peso a una relación 1:1, pero tenga en cuenta que es posible que necesite aumentar el volumen ligeramente debido a su menor dulzura. Tasting el bateador (seguro con huevos pasteurizados) le ayuda a adaptarse antes de hornear.

Desglose y sustitución de ingredientes

Almond Flour

La harina de almendras es una alternativa sin carbohidratos y sin granos a la harina de trigo. Contribuye la humedad, las grasas saludables y una tierna miga a las magdalenas. La harina de almendra es rica en vitamina E y magnesio, aumentando el perfil nutricional en comparación con la harina de todo uso.

Dulces

La receta requiere 1⁄2 taza de eritritol granulado o edulcorante de frutas monje. Si se utiliza la alulosa, utilice 3⁄4 taza porque es menos dulce. Para una mezcla, pruebe 1⁄4 taza de eritritol más 1⁄4 taza de fruta monje granulado. Siempre mueva el edulcorante a fondo en los ingredientes secos para distribuirlo uniformemente.

Huevos

Los huevos proporcionan estructura y ascensor. Los huevos grandes a temperatura ambiente incorporan más aire, lo que resulta en una magdalena más ligera. Para los huevos fríos calientes rápidamente, colóquelos en un tazón de agua caliente durante 5 minutos. Para una versión vegana, vea la sección de variación a continuación.

Gordo

El aceite de coco fundido añade un sabor sutil y mantiene húmedos los cupcakes. Puede sustituir con mantequilla fundida, ghee (para libre de lácteos con sólidos de leche extraídos), o aceite de aguacate. Evite el aceite de oliva porque su sabor puede sobreponer la vainilla.

Liquid

La leche de almendras sin azúcar mantiene libre de lácteos. Cualquier leche de bajo carbohidrato funciona, incluyendo leche de coco, leche de macadamia o incluso agua. Para la riqueza extra, use leche de coco de crema pesada o leche de coco en grasa completa. El líquido ayuda a hidratar la harina de almendras y mezclar la masa.

Extracto de vainilla

Use extracto de vainilla puro para el mejor sabor. La vainilla de imitación a menudo tiene un sabor químico. También puede raspar las semillas de un grano de vainilla en los ingredientes húmedos para las especificaciones de vainilla visibles.

Polvo de horneado

Asegúrese de que su polvo de horneado es fresco y libre de aluminio. Debido a que la harina de almendra es más densa que la harina de todo uso, el polvo de horneado es esencial para el ascensor. Si usted es sensible al aluminio, elija una marca como Rumford.

Instrucciones de cocción paso a paso

1. Precalentar y preparar

Precaliente el horno a 350°F (175°C).Línea una lata de panecillos de 12 tazas con revestimientos de papel o tazas de horneado de silicona. Para incluso hornear y proteger la sartén, llena cualquier taza vacía a mitad de camino con agua. Esto evita que la sartén se encargue y promueve una distribución constante de calor.

2. Combinar ingredientes secos

En un tazón grande mezclador, batir juntos 11⁄2 tazas de harina de almendra, 1⁄2 taza de eritritol granulado o edulcorante de frutas monje, 1 cucharadita de polvo de horneado, y 1⁄4 de cucharadita de sal. Almizcle bien para romper cualquier bulto y distribuir el edulcorante uniformemente. La harina de almendras puede ser gruñón, pero sil es necesario sil siliendo bien.

3. Mix Wet Ingredients

En un tazón mediano, batir 3 huevos grandes hasta que estén helados. Añadir 1⁄4 taza de aceite de coco fundido (enano pero no caliente), 1⁄4 taza de leche de almendra sin esmerilar, y 2 cucharaditas de extracto de vainilla. Alargar hasta que el aceite esté completamente incorporado y la mezcla esté suave y ligeramente espesada.

4. Combinación húmeda y seca

Vierta los ingredientes húmedos en la mezcla seca. Dobla suavemente con una espátula hasta que se combine. La mezcla puede hacer la densa de miga porque desarrolla lo poco gluten está presente en la harina de almendra (aunque mínima). El bateador debe ser grueso pero escoopable. Si aparece demasiado grueso, añadir una cucharada más leche de almendra. Si es demasiado delgada, añadir una cucharada de harina de almendra.

5. Llenar Liners

Divide el bateador uniformemente entre los 12 licores, llenando cada uno aproximadamente 2⁄3 lleno. Un coco de galletas o cuchara de helado ayuda a asegurar partes consistentes. Debido a que los pasteles de harina de almendra no se elevan tan alto como los pasteles de harina de trigo, evite llenar los revestimientos más de 2⁄3 llenos.

6. Bake

Hornea durante 20–25 minutos, girando la cacerola a mitad de camino. Los pastelitos se hacen cuando un palillo insertado en el centro sale limpio o con unas cuantas migajas húmedas. Las tapas deben ser doradas y remanente cuando se presiona ligeramente. Las temperaturas del horno varían; comienza a comprobar a 20 minutos para evitar el sobrecoge.

7. Enfriar completamente

Deja que los pastelitos se enfríen en la sartén durante 10 minutos, luego transfríelas a un rack de alambre. Enfriar completamente es esencial antes de frotar, los magdalenas se derriten el queso crema y lo vuelven más escurrido. Para obtener mejores resultados, refrigerar los pastelitos refrigerados durante 30 minutos antes de frotar para que se firmen más.

Hacer el polvo de queso de la crema perfecta

Ingredientes

  • 8 onzas (226g) queso crema, suavizado a temperatura ambiente
  • 1⁄4 taza en polvo eritritol o edulcorante de frutas monje (las obras más powdered mejor para una textura suave)
  • 1 extracto de vainilla de cucharadita
  • Opcional: 1–2 cucharadas de crema pesada o leche de almendra sin esmerilar para el adelgazamiento

Instrucciones

En un tazón mediano, batir el queso crema con un mezclador eléctrico a velocidad media hasta que esté cremoso y libre de bultos, aproximadamente 1 minuto. Agregue el extracto de endulzante y vainilla en polvo. Acelere hasta que se combine, luego aumente a alto durante 2-3 minutos hasta que la tubería esté fría. Si el glaseado es demasiado grueso, agregue crema 1 cucharadita a la vez hasta que llegue a la consistencia deseada.

Consejo para el glaseado sin granos: El eritritol en polvo comercial todavía puede sentir ligeramente grasiento. Para hacer su propio eritritol granulado de pulso en una licuadora de alta velocidad o molienda de café hasta que se convierta en un polvo fino. Injerte a través de un colador de malla fina antes de usar para eliminar cualquier partículas más grandes.

Variación sin lácteos

Usar queso crema sin leche (como Kite Hill o Tofutti) y un salpicadura de crema de coco en lugar de crema pesada. El sabor será ligeramente diferente pero aún delicioso. Golpea el queso sin leche bien—algunos marcas son más suaves que el queso de crema regular, por lo que es posible que necesites ajustar el endulzante y el tiempo de enfriamiento.

Asamblea, Decoración y Variaciones de Sabor

Frosting the Cupcakes

Usando una bolsa de pipa equipada con una punta de estrella, pipa un ardor de frosting sobre cada pastel refrigerado. O simplemente se disemina con una espátula para un look rústico. Para incluso porciones, dividir el frosting entre los 12 pastelitos antes de pipa.

Topping Ideas

  • Un polvo ligero de canela o de cacao en polvo (sin azúcar)
  • Fresco de bayas frescas (rastros, arándanos o fresas cortadas)
  • Coco sin escociar
  • Afeitadas de chocolate sin azúcar (cocolate oscuro endulzado con eritritol o stevia)
  • Una sola flor comestible para ocasiones elegantes
  • Nueces picadas (pecanes, nueces o almendras cortadas) para el crujiente

Flavor Add-Ins

Personalizar el batidor de pastel antes de hornear con estas adiciones (plegable en suavemente):

  • Zest de limón (1 cucharada) + 1 extracto de limón de cucharadita para magdalenas de vainilla de limón
  • 1 oz de chocolate sin azúcar (ver que se endulzan con stevia o eritritol)
  • 1⁄2 de cucharadita de extracto de almendras (reducir la vainilla a 1 cucharadita) para pastelitos de sabor a almendras
  • 1⁄4 taza de polvo de cacao sin escarcha (aumento de leche de almendra por 2 cucharadas) para una versión de chocolate
  • 1 cucharadita de picante de pastel de calabaza para pastelitos de inspiración caída

Opción Vegana

Reemplazar los huevos con los huevos de lino (3 cucharadas de lino molido mezclado con 9 cucharadas de agua, dejar reposar 5 minutos hasta que sean gelatinos). Usar aquafaba (3 cucharadas por huevo) para una textura más ligera. Tenga en cuenta que el aceite de coco puede solidificarse en temperaturas más frías, así que utilice ingredientes de temperatura ambiente y no se supere.

Almacenamiento y Vida de Estante

Debido a que estos pastelitos contienen harina de almendras y queso crema, se requiere refrigeración. Almacene pasteles sin afro en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 2 días, o refrigerar por hasta 5 días. Los pastelitos fritos deben ser refrigerados y pueden durar 3-4 días. Traiga a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir para suavizar el sabor y mejorar el sabor.

Freezing:] Las magdalenas sin escarcha se congelan bien hasta 3 meses. Envuelve cada uno individualmente en envoltura de plástico y coloca en una bolsa de congelador. A la temperatura ambiente, luego helada. Las magdalenas frigoríficas también se pueden congelar, pero la textura de queso crema se puede volver ligeramente granal en la musculación.

Consideraciones nutricionales

Cada pastel con glaseado contiene aproximadamente:

  • Calories: 180–220 (varios con marca edulcorante e ingredientes específicos)
  • Carbs netos: 4-6 gramos (dependiendo de la selección de edulcorante y leche)
  • Grasa: 16-20 gramos
  • Proteína: 6-8 gramos
  • Fibra: 2-3 gramos

Estos cupcakes son adecuados para las dietas sin ceto, bajo carbohidrato y sin gluten. Debido a que dependen de la harina de almendras, también son libres de granos. Los eritritol y los edulcorantes de frutas monje no aumentan el azúcar en la sangre, haciéndolos diabéticos. Sin embargo, algunas personas experimentan molestias digestivas de alcoholes de azúcar, especialmente si se consume en grandes cantidades.

Problemas comunes de horneado y solución de problemas

Odonación o textura de goma

Esto suele ser de la superposición de la masa, el uso de demasiado líquido o de la levadura insuficiente. Asegúrese de que su polvo de horneado esté fresco. Doblar sólo hasta que se incorporen los ingredientes secos. Si su harina de almendra está muy bien, puede absorber menos líquido; reducir la leche de almendra a 3 cucharadas. Además, asegurar que los huevos estén a temperatura ambiente para que incorporen mejor el aire.

Pasteles secos

La harina de almendra se puede secar rápidamente si se sobrepone. Compruebe la dureza a los 18 minutos si su horno funciona caliente. Además, mida la harina de almendra correctamente: la cuchara en la taza de medición y el nivel con un cuchillo, en lugar de la cavidad directamente, que la compacta. Añadiendo una cucharada extra de aceite o usando leche de coco lleno de grasa puede mejorar la humedad.

Frosting Too Runny

Si el queso crema es demasiado suave, el queso crema puede haber sido demasiado caliente o el endulzante se disolvió demasiado. Refrigera el glaseado durante 20 minutos, luego re-whip. También puedes añadir una cucharada de queso crema o una rociadora de endulzante en polvo para endurecerlo. Asegúrate de que las magdalenas estén completamente frescas antes de piparselas.

Cristalización de endulzante

El eritritol puede recretar en frío si no se en polvo finamente. Siempre se usa eritritol en polvo para el glaseado, y se asegura de que las magdalenas estén completamente frescas antes de pipa. Si nota la granodina en el glaseado, trate de usar una mezcla de frutas monje que contiene inulina (que ayuda a prevenir la cristalización).

Centros de hundimiento o colapso

Esto puede suceder si el bateador es demasiado delgado o si abre la puerta del horno demasiado temprano. Utilice la cantidad correcta del líquido y no rellena los revestimientos. Espere hasta que los cupcakes se han fijado (al menos 15 minutos en horneado) antes de abrir el horno. Además, asegúrese de que sus huevos son temperatura ambiente para proporcionar la estructura adecuada.

Por qué funciona esta receta

El emparejado de harina de almendras y huevos crea una tierna y húmeda mimerge de cerca las magdalenas tradicionales sin los carbohidratos. Los edulcorantes y monjes de frutas proporcionan dulzura sin afectar el azúcar en la sangre, mientras que el aceite de coco añade una sutil riqueza y humedad.El queso crema tangibre balancea perfectamente la dulzura y ofrece una agradable boca de postre.

Pensamientos finales

Hornear cupcakes sin azúcar con edulcorantes naturales no sólo es posible, sino también delicioso. La clave es seleccionar el edulcorante adecuado para sus necesidades, mantener ingredientes a las temperaturas adecuadas, y permitir tiempo suficiente de refrigeración. Con esta receta detallada, usted puede servir con confianza un postre que satisface los antojos dulces sin descarrilar un estilo de vida saludable. Experimente con las variaciones de sabor para hacer cada pastelería único, y disfrutar