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¿Por qué hacer Truffles de Pascua libres de azúcar?

La Pascua es un tiempo para la indulgencia dulce, pero el dulce tradicional se carga con azúcar refinado que puede picar la glucosa en la sangre y dejar que se sientan espeluznantes. Al utilizar sustitutos del azúcar, puede crear trufas festivas que satisfacen su diente dulce sin el choque. Estas trufas son ideales para cualquiera que siga una dieta de ceto, baja carbo, o amigable de diabéticos.

Elegir el mejor sustituto de azúcar para Truffles

El endulzante que elija afectará directamente la textura, el nivel de dulzura y el sabor de sus trufas. Cada sustituto del azúcar se comporta de forma diferente en mezclas basadas en grasas, por lo que la comprensión de sus propiedades le ayuda a lograr un resultado profesional.

Erythritol

El ritol es un alcohol de azúcar que proporciona alrededor del 70% de la dulzura del azúcar con casi ninguna calorías. Tiene un sabor limpio con un sabor mínimo, lo que lo convierte en una opción superior para trufas. Debido a que se hace Ø8217;t cristaliza como xylitol, se mezcla suavemente en mezclas basadas en grasas.

Dulcerías de base de Stevia

Los extractos de Stevia son intensamente dulces, por lo que los utiliza en cantidades muy pequeñas. Los ingredientes que combinan stevia con eritritol o inulina son más fáciles de medir y proporcionar un vracs similar al azúcar. Busque una mezcla de stevia que se etiqueta > 8220; cocción de trufas.

Monk Fruit Sweetener

Monk frutas edulcorantes (luo han guo) es otra opción cero-calorie. Tiene una dulzura limpia y afrutada que se combina bien con el cacao. Se vende a menudo como un polvo granulado mezclado con eritritol. fruta de monje es resistente al calor y funciona perfectamente en hojas de no-bake. Como mezclas de stevia, mezclas de frutas monjes proporcionan el grueso necesario para laminación de frutas líquida.

Allulose

El azúcar es un azúcar raro que se produce naturalmente en higos y pasas. Es aproximadamente 70% tan dulce como el azúcar pero proporciona sólo 0.2 calorías por gramo. Se comporta de forma similar al azúcar en las recetas y ayuda a crear una textura fugitiva. El alulo es más caro que el eritroglito, pero ofrece una bucalidad excepcional en las marcas de chocolate.

Xylitol (Uso con precaución)

Xylitol es un alcohol de azúcar que es tan dulce como el azúcar, pero puede cristalizar cuando se enfría en mezclas basadas en grasa, resultando en una trufa ligeramente granulada. También tiene un índice glicemico alto en comparación con otros alcoholes de azúcar y es extremadamente tóxico para los perros. Si elige xylitol, asegúrese de mantener las trufas lejos de mascotas. Por estas razones, más fácil trabajar

Ingredientes esenciales y sus roles

Cada ingrediente en una trufa sin azúcar contribuye al sabor final, textura y estabilidad. Usar las proporciones adecuadas es crítico para evitar problemas comunes como el desmoronamiento o la aceitosidad.

Polvo de cacao sin mancha

#### Polvo de cacao sin esmerilar de alta calidad (proceso natural o holandés) para un sabor de chocolate profundo. Cocoa de proceso holandés tiene un sabor más suave, más suave, mientras que el cacao natural es más ácido y más afilado. O funciona bien, pero el cacao natural produce una trufa ligeramente más intensa.

Aceite de coco

El aceite de coco proporciona la grasa necesaria para una textura suave y derretida en tu boca. Se solidifica cuando se enfria, ayudando a las trufas mantener su forma. El aceite de coco refinado tiene un sabor neutro, mientras que el aceite de coco no se puede pesar completamente. El aceite de grifo no se puede añadir a la trufa de aceite caliente.

Alternativas de leche o leche

Una pequeña cantidad de líquido une los ingredientes secos y ajusta la consistencia. La leche de almendras sin azúcar, la leche de avena o la leche láctea todo el trabajo. Evite las versiones endulzadas para mantener el contenido de azúcar bajo. Use lo suficiente para formar una masa flexible – demasiado líquido hará que la mezcla sea pegajosa y difícil de enrollar. Si utiliza alternativas gruesas como leche de coco (que contiene grasa), puede necesitar menos líquido.

Extracto de vainilla

Extracto de vainilla puro mejora el sabor del chocolate sin añadir azúcar. Evite la vainilla de imitación, que puede saborear dura. Para un toque festivo, prueba la pasta de vainilla o raspa una vainilla real. La vainilla también ayuda a enmascarar cualquier regusto residual de erythritol o stevia. Si desea un perfil de sabor más complejo, considere el uso de una gota de extracto de almendra o extracto de avellana junto a la vainilla.

Colorear alimentos

Gel o polvo de alimentos para colorear funciona mejor porque añade color vibrante sin adelgazar la mezcla. Para la coloración de alimentos líquidos puede añadir humedad adicional, así que úsela con moderación. Elige colorantes de alimentos naturales hechos de remolacha, cúrcuma o spirulina para una etiqueta limpia. Para los tonos pasteles, comience con una pequeña hoja de color gel y acuéstate en la masa.

Cofres y decoraciones

Mini chips de chocolate sin azúcar, coco deslumbrado, nueces trituradas (almendras, pecanes o pistachos), o las arrugas sin azúcar hacen excelentes recubrimientos. También puede polvor las trufas con una mezcla de pasta de cacao y eritrito de polvo para un acabado mate sofisticado. Para hacer sus propias arrugas sin azúcar, pequeño pulido

Herramientas que necesitarás

Tener el equipo adecuado hace que el proceso sea más suave. Necesitarás: un gran cuenco de mezcla, un tensor de sifter o de malla fina, una espátula de goma, una pequeña cuchara de galletas (1 pulgada de diámetro), una hoja de horneado con pergamino, un tenedor para el baño, y un buen recubrimiento si quieres añadir zest. Una escala de cocina digital es útil para resultados consistentes, especialmente cuando se miden.

Instrucciones paso a paso para Truffles de Pascua perfectos

1. Combinar ingredientes secos

En un tazón grande, sift juntos 1 taza de eritritol en polvo (o otro sustituto de azúcar en polvo) y 1/2 taza de polvo de cacao sin escociar. Si el injerto elimina los bultos y garantiza una textura uniforme y suave. Si usted está utilizando un endulzado sin polvo, moler en una molienda limpia de café primero. Para un sabor extra-colatey, añadir 1 cucharada de tos

2. Agrega grasas y sabor

Añadir 1/4 taza de aceite de coco refinado derribado y 1 extracto de vainilla de cucharadita a la mezcla seca. Revuelve con una espátula de goma hasta que se den una pasta gruesa. El aceite debe ser líquido pero no caliente – lo suficientemente caliente para incorporar fácilmente, pero lo suficientemente fresco para no derretir el endulce. Si ves la mezcla separada o se vuelve aceitado, el aceite puede estar demasiado caliente; refrigerar el recipiente durante 5 minutos y luego revolver.

3. Ajuste de la coherencia

Añadir leche (de color rústico o a base de planta) una cucharada a la vez, mezclando después de cada adición. El objetivo es una masa que se mantiene unido cuando se presiona entre los dedos pero no es pegajoso. Dependiendo de la humedad y la absorbencia de su polvo de cacao, usted puede necesitar 2 a 3 cucharadas. Si la mezcla se vuelve demasiado húmeda, añadir un poco más polvo de cacao o edulcorante.

4. Divide y Color

Divide la masa en tantas partes como quieras colores. Para una paleta de Pascua clásica, prueba rosa pastel, lavanda, verde menta y amarillo. Añadir una pequeña gota de gel para colorear a cada porción y manillar hasta que el color sea uniforme. Si la masa se vuelve demasiado suave de la manipulación, refrigerarla durante 10 minutos. Para un efecto de mármol, sólo se amasa parcialmente el color para que las rayas sigan visibles.

5. Enrollar en bolas

Usando manos ligeramente húmedas (para prevenir la pegadura), enrolle cada porción de masa de color en bolas de aproximadamente 1 pulgada de diámetro. Colocarlas en una hoja de horneado con pergamino. Si la masa se rompe, puede estar demasiado seca – amasada en unas gotas de leche para suavizarla. Rechinar las bolas enrolladas durante 15 minutos hace que sean más fáciles de recubrir, especialmente si planeas bañarlas en chocolate.

6. Decoración

Derribar una pequeña cantidad de chips de chocolate sin azúcar con una cucharadita de aceite de coco para una consistencia suave de la gota. Sumergir cada trufa usando una tenedor, extraer el exceso, luego rodar en arrugas, nueces picadas o cocodrilo rallado. Además, enrollar las trufas en una mezcla de polvo de cacao y eritrol en polvo para un acabado mate.

7. Conjunto y servicio

Coloca las trufas decoradas en la hoja con pergamino y refrigera por al menos 30 minutos, o hasta que estén firmes. El aceite de coco se solidificará completamente, dando a las trufas una textura fugitiva, derretida en tu boca. Para el mejor sabor, permita que se sientan a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de servir. Si planea servirlos en una bandeja, arreglácelas en una sola capa con peinado.

Consejos para la textura perfecta

  • Chill between steps. Si la masa se vuelve pegajosa del calor o el manejo, refrigerarla durante 10-15 minutos. Esto firma el aceite de coco y hace que laminación sea más fácil.
  • Use un scoop de galletas. Para trufas uniformes, utilice un scoop de 1 pulgada o 2 cucharadas. trufas de tamaño uniforme también se enfríen y se establecen a la misma velocidad.
  • Powder sus manos. En polvo ligeramente sus palmas con endulzante en polvo o polvo de cacao evita pegarse sin añadir humedad.
  • No sobrecargar la masa. La mezcla excesiva puede hacer que el aceite de coco se separe, lo que conduce a trufas grasientas. Mezcle hasta que se combine.
  • Prueba primero una trufa. Antes de rodar todo el lote, haz una bola de prueba y comprueba su textura. Si se desmorona, agrega humedad; si se opone al aceite, agrega más ingredientes secos.

Variaciones de sabor a traje de cada paladar

Trufas de chocolate de menta

Añadir 1/4 de cucharadita extracto de menta de pimienta a la mezcla base junto con la vainilla. Para un aspecto festivo, color la mitad de la masa verde pálido y dejar el otro medio blanco (utilizando sólo el endulcedor y aceite de coco, sin cacao). Capa o mármol los dos colores antes de la rodadura. También puede aplastar un dulce de menta sin azúcar (si está disponible) y rodar las trufas terminadas extras en el trinch.

Trufas de Cocoa Naranja

Reemplazar el extracto de vainilla con 1/2 cucharadita de extracto de naranja y añadir 1 cucharada de azúcar naranja finamente recubierto. Rodear las trufas terminadas en frambuesas trituradas con congelado o una pizca de arrugas sin azúcar de color naranja. Para una experiencia de chocolate más oscura, utilice cacao de proceso holandés y añadir una pizca de canela para complementar la naranja.

Trufas de limón de coco

Usa 1/4 taza de coco sin esmerilar coco en la masa, más 1 cucharadita de limón. Omita el polvo de cacao y utilice un edulcorante polvo de 1/4 taza extra. El resultado es una trufa tropical brillante que se combina con los recubrimientos de chocolate oscuro. Para una versión vegana, utilice leche de coco como líquido.

Truffles Chai picados

Mezcla 1 cucharadita de calabaza picante o mezcla de especias chai en los ingredientes secos. Usar leche de coco como líquido para una boca más rica. Rodar las trufas en una mezcla de pecanes triturados y canela. Una pizca de cardamomo o clavo puede profundizar el sabor del chai.

Trufas de Almendra Joy

Añadir 1/4 taza de coco sin esmerilar y 1/4 taza de almendra picada a la masa base. Use extracto de almendra en lugar de vainilla. Rodee las trufas en copos de coco tostados y goteo con chocolate oscuro sin azúcar.

Decorar las ideas para un look festivo

Pantalones de nido de huevo de Pascua

Rematar cada trufa con un pequeño “nest ácido#8221; hecho de coco tostado triturado (verdeado verde con coloración natural de alimentos) y colocar unos pocos pequeños huevos de caramelo sin azúcar en el centro. Para teñir verde coco, mezclar una gota de comida verde natural para colorear con una cucharadita de agua, tirar el coco en él, y se disemina en una tabla de tocino impresionante

Claves de mármol

Rodar una bola de masa trufa blanca y una bola de masa de color pastel juntos brevemente para crear un efecto de araña. Refrigerar antes de saltar en chocolate oscuro para preservar el patrón. Para un arnés más dramático, utilizar tres colores – por ejemplo, rosa, azul y blanco.

Acabado de polvo de oro

Pincel suavemente las trufas con una fina capa de polvo de oro comestible o polvo de brillo (sin azúcar). Esto añade elegancia y es perfecto para reuniones de adultos o cestas de Pascua. Aplica el polvo con un cepillo suave después de que el revestimiento se haya fijado.

Espolvoritos simples

Use las espolvorillas sin azúcar (ver etiquetas para poliols o stevia). Rodee las trufas cubiertas inmediatamente después del recubrimiento para que las espolvorillas se pegan. Para una espolvorleta casera, combine 1/4 taza de eritritol en polvo, unas gotas de coloración natural de alimentos, y una gota de extracto de vainilla; mueva en una pasta, luego pipa pequeñas puntos sobre el pergamento y deja secar 24 horas.

Problemas comunes

Mezcla demasiado seca y crumbly

Si la masa ganada Á#8217; no se mantiene unido, puede haber añadido demasiado endulzante o polvo de cacao. Añadir aceite de coco en incrementos de 1 cucharada y manilla hasta que se pueda aplicar. También asegúrese de que su endulzante está en polvo; eritritol granulado puede sentir grasiento y seco. Si ya has añadido suficiente aceite, añadir leche 1/2 cucharadita a la vez hasta que la masa.

Mezcla demasiado pegajosa

La masa pegajosa generalmente significa demasiado líquido o el aceite de coco es demasiado caliente. Reduzca la mezcla durante 15 minutos, luego despolvore las manos con endulzante en polvo o polvo de cacao antes de laminación. Si sigue pegajoso, agregue una cucharada de harina de almendra o harina de coco para absorber el exceso de humedad. Evite añadir más polvo de cacao, ya que puede hacer el sabor demasiado amargo.

Truffles Don #8217;t Set Firmly

Si sus trufas permanecen suaves incluso después de la refrigeración, puede haber usado demasiado aceite o leche. Intente añadir un par de cucharadas de coco sin azúcar o nueces finamente picadas a la masa para absorber grasa extra. También compruebe que su aceite de coco es totalmente sólido cuando está refrigerado – si su refrigerador es demasiado caliente, considere la congelación de las trufas durante 15 minutos antes de servir.

Pastel de Sweetener

Un regusto amargo o enfriamiento es común con eritritol. Enmascararlo mediante una mezcla de fruta eritritol y monje, o añadir una pizca de sal (sal de mar o sal rosa de Himalaya) para equilibrar el sabor. Usar un extracto de vainilla de alta calidad también ayuda. Si usted está usando stevia, trate de reducir la cantidad y complementar con un poco de alulosa.

Cadillac de chocolate

Si su chocolate recubre grietas cuando la trufa se mordía, el recubrimiento puede ser demasiado grueso o la diferencia de temperatura entre la trufa fría y el chocolate caliente es demasiado grande. Permitir que las trufas se sientan a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de la trufa, o utilizar una mezcla de recubrimiento más delgada (contar más aceite de coco al chocolate fundido).

Almacenamiento y Vida de Estante

Guardar trufas terminadas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta dos semanas. Para almacenamiento más largo, congela hasta tres meses. Colocar una hoja de pergamino entre capas para evitar pegar. Reducir en el refrigerador durante la noche antes de servir. Trufas también se puede dejar a temperatura ambiente por un corto tiempo (hasta dos horas) si la habitación es fresca, pero se volverán suaves si se deja en un caja de regalo.

Cómo Paquete para Regalos

Colocar trufas en tazas de dulces de papel mini (vendidas en tiendas de suministro de horneado) dentro de una caja o lata decorativa. La corporación con papel de tejido impide el movimiento. Para una mirada rústica, utilice un frasco de albañil y llena los huecos con trozos de papel desmenuzados. Adjuntar una etiqueta manuscrita con el sabor y una nota sobre el contenido de azúcar.

Información Nutricional (Aproximado por Trufa)

El soporte de trufa de 1 pulgada fabricado con eritritol en polvo, cacao sin estuche, aceite de coco y leche de almendra (cama alrededor de 24 trufas): aproximadamente 38 calorías, 4 grasas (3.5 g saturadas), 1 g de grasas netas, 0,5 g de proteína y 0 g de azúcar añadido. Los valores reales variarán según sus ingredientes y decoraciones específicas.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar stevia líquido en lugar de edulcorante en polvo?

Sí, pero necesitará ajustar la humedad. Comience con 10 a 15 gotas de stevia líquida (o para saborear) y reducir la leche a la mitad. Tenga en cuenta que la stevia líquida puede hacer la masa pegajosa; puede que necesite añadir más polvo de cacao o una cucharada de harina de coco para compensar. También tenga en cuenta que la estevia líquida no proporcionará el grueso necesario para laminación – usted para la fibra de cofre

¿Son estas trufas adecuadas para los niños?

Sí, pero tenga en cuenta que el eritritol y otros alcoholes azucareros pueden causar molestias digestivas si se consumen en grandes cantidades. Pega a 2 a 3 trufas por por porción. Las mezclas basadas en la estevia son generalmente mejor toleradas por los niños. Para niños muy jóvenes (bajo 3), considere utilizar el edulcorante de frutas monje sin eritritol para minimizar cualquier problema digestivo.

¿Puedo usar chocolate oscuro para el recubrimiento?

Absolutamente. Usa una barra de chocolate oscura sin azúcar (al menos 85% de cacao) o patatas de chocolate sin azúcar. Derribar con una cucharadita de aceite de coco para desahogarla para una fácil descamación. El chocolate oscuro también añade antioxidantes y pares maravillosamente con el centro de trufa dulce. Para una recubrimiento más rico, use un bar de cacao de 90% y agregue un toque de stevia al chocolate fundido si es necesario.

¿Puedo hacer estas trufas libres de nueces?

Sí. Usa leche de avena en lugar de leche de almendras, y reemplaza cualquier recubrimiento basado en nueces con semillas (por ejemplo, semillas de girasol, corazones de cáñamo o semillas de sésamo). Para la masa en sí, el aceite de coco y el cacao son naturalmente libres de nueces. Sólo asegúrate de que tu endulzante se procesa en una instalación sin nuez si tienes alergias.

¿Puedo congelar la masa antes de rodar?

Sí. La masa se puede refrigerar hasta 3 días antes de la rodadura. Si congelas la masa, la descongelamos en el refrigerador durante la noche y luego se procede a la rodadura. La masa puede ser ligeramente más grasa después de la congelación – simplemente revolver bien antes de conformarse.

Pensamientos finales: Comparta la dulzura sin el azúcar

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