Cómo utilizar la Cornmeal como un Thickener en las sopas diabéticas y las garras

Técnicas para el perfecto adelgazamiento con Cornmeal

Usar la cornal eficazmente requiere entender algunas técnicas básicas. La preparación adecuada evita los bultos y garantiza una textura final suave y aterciopelada.

El método estándar de la cereza

Esta es la técnica más fiable para incorporar la cornalina sin bultos. En un tazón pequeño, combinar la cornal con una cantidad igual de líquido frío—agua, caldo de pollo sin sal, o caldo de verduras funciona mejor. Alargar a fondo hasta que una pasta suave y uniforme se forma sin bolsillos secos. Una relación 1:1 por volumen es estándar. Para cada cucharada de cornal, use una cucharada de líquido frío.

Una vez que su sopa o guiso esté sumergido, verter la lombrienta en un flujo delgado y constante mientras se mueve constantemente. La agitación constante durante la adición asegura que el almidón se distribuye uniformemente. Después de añadir la lombriz, permitir que la olla vuelva a un sommer suave. La consistencia más gruesa no se alcanzará inmediatamente. Los gránulos del almidón necesitan tiempo para absorberar el líquido y el sabor.

El Whisky directo y el polaca

Para un resultado más rústico y cordial, se puede batir la fina cornal directamente en el líquido de sorbo. Esta es la técnica utilizada para hacer polenta y grits. En lugar de una lombrienta, llueve lentamente la cornal en la olla mientras se zuma vigorosamente. Este método requiere una mano ligera para prevenir los bultos. Crea un estofado más grueso, como la perdilla que es profundamente satisfactorio.

Dredging for Flavor and Texture

Puede introducir un espesante de la cornalina desde el comienzo del proceso de cocción. Pesillos de pollo ligeramente dragados, hombro de cerdo magro, o filetes de pescado firmes en la fina o mediana cornal antes de dorar añade una corteza de oro sabor. Los trozos dorados que se pegan al fondo de la sartén (el aficionado) son ricos en sabor.

Control de la coherencia final

Si su guiso se vuelve demasiado grueso durante el simmering o recalentar, simplemente adelgaza con caldo de bajo sodio adicional, agua o leche de planta sin escarpar. Si no es lo suficientemente grueso, crear una lecha secundaria de una cucharada de maíz y una cucharada de agua fría. Introducir esto en la textura de sommering y cocinar por otros 10 minutos. Siempre recuerde que el guiso continuará espesando como se enfría

Ideas de receta diabética utilizando Cornmeal

Integrar el engrosamiento de la cornal en su rotación estándar es simple. Aquí están tres recetas fundamentales que resaltan su utilidad.

Turquía y el frijol blanco Chili

Marrón una libra de pavo de tierra magra con una cebolla picada y tres clavos de ajo picado. Dibuja cualquier exceso de grasa. Añadir dos latas de tomates picados, una lata de cannellini rematado y drenado o gran frijol norte, y una taza de caldo de pollo de bajo sodio.

Pollo y manguito vegetal

Este alimento clásico se beneficia significativamente del cuerpo que la cornal proporciona. Saltear dos zanahorias dados, dos tallos de apio dados, y una cebolla picada en una olla grande con una cucharada de aceite de oliva hasta suavizar. Añadir una taza de pollo sin hueso y cocinar hasta que se dore en todos los lados. Vierta en seis tazas de pollo de mezcla de pollo de bajo sodio y traer a un tazón.

Smoky Negro de frijol y calabaza de la manta

Esta opción vegetariana es rica en fibra y sabor complejo. Saltear una cebolla, dos dientes de ajo, y un pimienta de campana roja picada en una olla con una cucharada de aceite hasta que esté suave. Añadir una cucharadita de paprika ahumada, una cucharadita de comino, y una pizca de cayena. Vierta en dos latas de tomates con rostado de fuego y una lata de benecinos negros

Problemas comunes

Incluso los cocineros experimentados encuentran desafíos al usar un nuevo espesante. Aquí están las soluciones a los problemas más comunes.

Texto graso: Esto es causado a menudo por el uso de un tamaño de grano que es demasiado grueso para el tiempo de cocción o no sumergir el guiso lo suficientemente largo. Siempre permitir al menos 15 minutos de sumergir los granos para suavizar y hidratar completamente. Si prefiere una textura completamente suave, use cornmeal de suelo fino.

Bombas:] Los bultos se forman cuando la corneta seca entra en contacto directo con líquido caliente sin ser adecuadamente dispersado. El método de zumo elimina este riesgo. Si los bultos se forman, use una licuadora de inmersión para limpiar la sopa, que incorporará los bultos sin problemas.

Sabor de Cornmeal Raw: Esto es un signo de que la corneal no se ha cocinado suficientemente. El almidón debe calentarse a una temperatura específica (unos 180-200°F o 82-93°C) para gelatinizar y perder su sabor crudo y grasiento. Asegúrese de que su guiso mantenga un suave sommer durante el tiempo suficiente.

Skin Forming on Top: Los espesadores basados en el almidón pueden formar una piel mientras escapa el vapor y la superficie se enfría. Esto es un subproducto natural e inofensivo. Para prevenirlo, mueva el estofado ocasionalmente mientras se enfría o cubra con una tapa ajustada. El estirar la piel de nuevo en el estofado es una solución fácil.

Consideraciones de almacenamiento y preparación de la comida

La cornal es un elemento de despensa estable de estante, pero el almacenamiento adecuado es esencial. Debido a que la cornalina de fondo conserva el germen rico en nutrientes, contiene aceites que pueden ir rancio a temperatura ambiente. Para almacenamiento a largo plazo, mantenga su cornal en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador. Mantenerá su calidad hasta seis meses cuando se almacena de esta manera.