Comprender los riesgos de contaminación cruzada en la preparación de alimentos diabéticos

Los jugos de carne cruda pueden gotear sobre las encimeras, en los lavabos o sobre otros alimentos almacenados en el refrigerador. Usar tablas de corte dedicadas para proteínas crudas que son claramente distinguibles (por ejemplo, tablas de color rojo) y nunca se utilizan para producir o cocinar alimentos es una práctica fundamental.

Verduras y Frutas sin lavar

La producción se supone que es segura, pero puede llevar E. coli], Listeria], o Cyclospora] de suelo, agua de riego o manipulación durante el transporte. Para los individuos diabéticos, ensaladas frescas y fibra vegetal-heapertina

Los productos pre-cortados o empatados deben ser tratados con la misma precaución; incluso si se etiqueta "pre-lavado", es más seguro re-lavar en casa. Las hojas exteriores de lechuga y repollo deben ser removidas, y las bayas deben ser enjuagadas justo antes del consumo para evitar el crecimiento del molde de la humedad residual.

Granos y legumbres

Mientras que los granos secos y las legumbres son generalmente de bajo riesgo, la contaminación cruzada puede ocurrir durante el procesamiento o el embalaje. Para los diabéticos que consumen cereales sin gluten (como quinoa, amaranto o avena sin gluten certificada) para administrar enfermedades celíacas o sensibilidad al gluten junto con la diabetes, incluso el gluten traza puede causar inflamación intestinal y interrumpir los patrones de azúcar en sangre.

Identificar los puntos débiles en su flujo de trabajo de cocina

Una auditoría exhaustiva de las prácticas de cocina revela puntos de falla comunes que aumentan el riesgo de contaminación cruzada. Las esponjas y los manteles están entre los artículos más sucios de cualquier hogar. Una esponja utilizada para limpiar el jugo de pollo crudo de una encimera y luego se utiliza para lavar los platos puede propagar bacterias a placas y utensilios. Lo mismo se aplica a las tablas de cortar con profundos que albergan bacterias incluso después de lavado; las tablas de madera son especialmente propen su micro humedad.

La carne cruda colocada en una plataforma superior puede gotear sobre estantes inferiores, contaminar verduras, lácteos y sobras. La práctica recomendada es almacenar carne cruda en la plataforma más baja, dentro de un recipiente resistente a las fugas o en una bandeja, para capturar cualquier goteo. Los alimentos listos para comer siempre deben almacenarse por encima de los productos animales crudos.

Las estaciones de lavado de manos y la higiene del lavabo merecen atención también. Mangostas de grifo, bombas de jabón y mangos de la puerta del refrigerador son superficies de alto tacto que pueden transferir patógenos. Tocar un mango de grifo con las manos contaminadas y luego apagar el agua después de lavarse las manos derrota el propósito. Usar una toalla de papel para apagar el grifo y abrir las puertas del armario después de lavar las manos es un hábito simple pero eficaz.

Medidas preventivas paso a paso para cocinas diabéticas y amigables

Higiene personal

• Protocolo de lavado de arena: Lavar las manos con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos antes de manipular cualquier alimento, después de tocar carne cruda, después de usar el baño, después de tocar mascotas y después de manipular la basura. Los individuos diabéticos deben prestar atención adicional a cualquier corte o rotura en la piel en sus manos y cubrirlos con vendajes impermeables antes de la preparación de alimentos.
• Pron and clothing: Use un delantal limpio cuando cocine, y considere el uso de guantes desechables cuando se manejan proteínas primas, especialmente si la persona diabética tiene heridas abiertas, problemas relacionados con la piel de la neuropatía, o está administrando actualmente una infección.
• Evitar tocar la cara o el teléfono: Durante la preparación de alimentos, evite tocar su rostro, el cabello o el teléfono, ya que estas superficies pueden llevar bacterias que pueden ser transferidas a la alimentación.

Separación de superficies y equipo

• Tablas de corte codificadas por colores: Usa un sistema dedicado: rojo para carne cruda, azul para pescado crudo, verde para frutas y verduras, blanco para lácteos/queso, y marrón para alimentos cocidos. Esto elimina las adivinanzas y evita el uso de la tabla equivocada de hábito.
• Materiales no porosos: Elige tablas de corte hechas de vidrio, plástico o acrílico que puedan ser sanitadas en el lavavajillas. Las tablas de madera, mientras que atractivas, son más difíciles de sanitizar completamente y deben ser reservadas para el pan y los productos secos si se utilizan en cualquier parte en una cocina diabética.
• Utensilios separados: Usar pinzas distintas, espátulas y cuchillos para alimentos crudos y cocidos. Si usted debe utilizar el mismo utensilio, lavarlo a fondo con agua caliente jabonosa entre usos.
• ]La sanitización de la tapa del desayuno: Encima con un sanitizante seguro de alimentos antes y después de la preparación de alimentos. Preste especial atención a las áreas donde se colocaron los envases de carne cruda o donde se lavó el producto. Una solución simple de 1 cucharadita de lejía sin olor en 1 cuarto de agua es eficaz cuando se permite sentarse durante 2 minutos antes de secar.

Mejores prácticas de almacenamiento