Por qué este dulce papa y el pastel del pastor Lentil merece un punto en su mesa

La tarta de Shepherd ha sido durante mucho tiempo la comida de confort de la tetera fría, rica y sabrosa llenada con una corteza cremosa y dorada. Pero la versión tradicional, pesada en cordero de tierra o carne de vaca y puré de mantequilla, no siempre es buena para tus objetivos de bienestar o tu agenda.

Lo que hace que esta versión sea especial

A diferencia del pastel clásico del pastor que se apoya en la proteína animal y los lácteos, esta entrega utiliza lentejas verdes o marrón como la columna vertebral de la proteína, mantienen su forma durante la cocina, ofreciendo una textura carnosa que imita la carne de suelo hermosamente.

Ingredientes Descripción general: Qué comprar y por qué

Antes de empezar a cortar, tome un momento para entender cada componente y cómo elegir las mejores versiones para este plato. A continuación se muestra una lista completa de ingredientes seguido de notas útiles sobre substituciones y preparación.

La Base de Filling

  • Olive oil – 2 cucharadas, divididas. Usa un buen extra-virgin para el sabor, pero cualquier aceite neutro que pueda manejar trabajos de calor alto.
  • 1 gran cebolla amarilla], picada – Doce mientras cocina. La cebolla roja funciona, pero el amarillo es tradicional.
  • 2 zanahorias, dados – añade dulzura sutil y color. Peel si no orgánica.
  • 2 tallos de apio], dados – Proporciona profundidad terrenal. Incluye las hojas para sabor extra.
  • 3 dientes de ajo], picado – Fresco es mejor; el ajo tarado se puede utilizar en una pizca.
  • 1 taza de lentejas secas] – Las lentejas verdes o marrón tienen forma; las lentejas rojas se fundirán en la musculada, que puede funcionar si prefiere una textura más suave, pero ajustar el tiempo de cocción en consecuencia.
  • 2 tazas de caldo vegetal – Prefirió el sodio bajo. Un caldo o un bouillon de buena calidad (como mejor que la base vegetal de Bouillon) marca una diferencia.
  • 1 cucharadita de tomillo secado (o 2 cucharaditas de hojas frescas) – Terrestre y calidez.
  • 1 cucharadita de romero seco (o 11⁄2 cucharaditas frescas, picadas) – aroma fuerte y pinoso. Cortar agujas frescas finamente.
  • Sal y pimienta negra] – Temporada generosamente pero saboreando mientras vas.
  • Optional boosters: 1 cucharada de tamari o aminos de coco (para umami), 1 cucharada de pasta de tomate (riqueza de ada), 1⁄2 taza de guisantes congelados (added al final para papas de verde).

La topa de papas de coliflor

  • 2 grandes batatas (alrededor de 11⁄2 libras), peladas y picadas en cubos de 1 pulgada. Las variedades de granate o joya funcionan de manera hermosa.
  • 1 coliflor de cabeza mediana (alrededor de 2 libras), cored y cut into small florets. Guardar tallos pelando y diciéndolos para la mirepoix o stock.
  • 1 cucharada de aceite de oliva – Para el molido antes de asar o picar.
  • Sal y pimienta] – Para probar.
  • Opcional: 1–2 cucharadas de leche de planta sin escarcha (almendra, avena o soja) para deligerar el tope si es demasiado grueso después de la picadura.

Instrucciones de cocción paso a paso

Esta receta se puede dividir en dos fases directas: preparar el relleno de lentejas y hacer el relleno de verduras. Puedes preparar ambos componentes simultáneamente para afeitar el tiempo.

Fase 1: Cocinar el relleno de lentejas

  1. Enjuague las lentejas bajo agua fría y elija cualquier pequeña piedra o escombros. Ponlas en una cacerola media con el caldo vegetal. Poner a hervir, luego reducir el calor a bajo, cubrir y sumergir durante 20–25 minutos hasta que estén tiernos pero no mushy. Dibuja cualquier líquido no absorbido (o retírelo para desgar el relleno más adelante).
  2. Mientras las lentejas cocinen, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande o horno holandés a fuego medio. Agregue la cebolla picada, la zanahoria y el apio. Saltear, revolviendo ocasionalmente, hasta suave y translúcido, unos 8 minutos. Si la sartén se ve seca, agregue un chorro de agua o caldo.
  3. Añadir el ajo picado, el tomillo seco y el romero seco. Cocinar por 1 minuto hasta fragante.
  4. Si usa pasta de tomate y tamari, revuelvelos ahora. Cocina por otro minuto para profundizar el sabor.
  5. Añadir las lentejas cocidas a la sartén, junto con cualquier caldo reservado si la mezcla parece seca. Remueva bien. Sazonar con sal y pimienta negra. Si agrega guisantes congelados, póngalos en este punto. Retirar del calor y dejar de lado.

Fase 2: Preparar el Topping de la Potato de Cebolla

  1. Precaliente el horno a 400°F (200°C).
  2. Coloque las papas dulces picadas en una olla grande y cubra con agua salada fría. Traiga a un cocine y cocine hasta muy tierna cuando se perfora con una tenedor, unos 12-15 minutos. Dibuje bien y vuelva a la olla para secarse un minuto.
  3. Mientras tanto, vapor las flores de coliflor en una cesta de vapor sobre agua hirviendo (o en un recipiente seguro de microondas con 2 cucharadas de agua, cubierta, durante 5-6 minutos) hasta el tenedor de tenedor. Dibuja bien y seca con una toalla limpia para eliminar el exceso de humedad, esto evita un tapón acuoso.
  4. Combina las batatas drenadas y el coliflor vaporizado en un tazón grande o un procesador de alimentos. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva, 1⁄2 cucharadita de sal, y 1⁄4 de cucharadita de pimienta negra. Mash o pulso hasta que esté suave pero no esté sobreprocesado, unos pocos trozos son deliciosos. Si el topping parece demasiado grueso para extenderse fácilmente, mueva en 1–2 cucharas de leche de sabor.

Fase 3: Assemble y Bake

  1. Grasa ligeramente un plato de horneado de 9×13 pulgadas (o una carcasa de 2,5-3 litros de tamaño similar) con aceite de oliva o spray antiadherente.
  2. Esparce el relleno de lentejas uniformemente en el plato preparado, suavizando la superficie.
  3. Cubrir la mash de la patata de coliflor sobre el relleno. Usar una espátula para extenderla suavemente a los bordes, creando una capa uniforme. Para un toque decorativo, arrastre las tinas de una tenedor en la parte superior para crear crestas que doran hermosamente.
  4. Coloca el plato en el perchero medio del horno precalentado y hornea, descubierta, durante 25 a 30 minutos. El topping debe ser fijado y ligeramente dorado en los puntos. Si desea un color dorado más profundo, cambie el horno para broil durante los últimos 2-3 minutos y observe de cerca para evitar quemarse.
  5. Deje que el pastel del pastor repose en el mostrador durante 10 minutos antes de servir. Esto permite que el relleno se ponga ligeramente, facilitando el cazo y la placa.

Consejos de expertos para los mejores resultados

  • Rose el coliflor] para sabor extra caramelizado: En lugar de vapor, lanza las flores de coliflor en aceite y sal, se extiende sobre una hoja de horneado, y se asa a 425°F durante 20 minutos hasta que se tierna y dorada. Luego alba con patatas dulces. Este paso profundiza el sabor dramáticamente.
  • No se salte la desagüe de verduras: La humedad excesiva en la coliflor o las papas dulces hará que el tope acuosa y hará que el relleno se escape durante el horneado. Pat seca la coliflor vaporizado, y dejar reposar las papas dulces cocidas en un colador durante un minuto.
  • Buildumami without meat: A tablespoon of tamari, a splash of vegan Worcestershire sauce, or a pinch of smoked paprika added to the lentil filling mimics the savory depth traditionally provided by meat drippings.
  • : Coloque el pastel del pastor sin hornear, cubra con fuerza el folio y refrigere hasta 48 horas. Cuando esté listo para hornear, agregue 15-20 minutos para el tiempo de cocción, eliminando el folio durante los últimos 10 minutos. Alternativamente, congela el plato totalmente horneado y refrigerado por hasta 3 meses.

Variaciones delictivas para personalizar su pieza

Once you have the basic technique down, feel free to shake up the flavors and ingredients:

  • Mushroom-Lentil Filling: Sauté 8 onzas de cremini picado o hongos de shiitake junto con el mirepoix. Los hongos añaden una capa extra de umami y aumentan la textura.
  • ]Pruebas marroquíes: Añadir 1 cumino de tierra de cucharadita, 1⁄2 cucharadita de canela, y 1⁄4 de cucharadita de cayena a las lentejas. Trae el romero para cilantro fresco revuelto después de hornear. Rellénalo con una cucharada de yogur de harissa (uso de yogur lácteo libre).
  • Ataque de coliflor de la cara (totalmente vegetariano): 1⁄4 taza de levadura nutricional o 1⁄2 taza de cheddar afilado en la mash de la patata de coliflor antes de la propagación. La levadura nutricional da un sabor de la quisquillosa sin lácteos.
  • Opción de la cámara baja: Reemplazar la mitad de las lentejas con más hongos o calabacín picado. Usar sólo coliflor (sin batatas) para el topping. El resultado es un plato de ceto agradable con mucho sabor.
  • Añadir un topping crujiente: Espolvorear la albañil terminada con 1⁄4 taza de panko pancarro mezclado con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de paprika antes de hornear. Las migas de pan se vuelven crujientes y doradas.

Perfil nutricional y beneficios para la salud

Este dulce pastelito y el pastel de Lentil Shepherd es más que comida de confort, es una fuente de alimentación nutritiva. Descomponemos por qué cada ingrediente principal gana una estrella de oro:

Por servir (una sexta parte de la receta, alrededor de 11⁄2 tazas), este plato ofrece aproximadamente 320-350 calorías, 12 g de proteína, 8 g de fibra y sólo 5 g de grasa, lo que lo hace una comida bien balanceada y satisfactoria. Es naturalmente libre de gluten, sin lácteos y fácil de vegan.

Sirviendo Sugerencias y Apariciones

El pastel de este pastor es una comida completa por su cuenta, pero algunos acompañantes reflexivos lo convierten en un cenador de fiesta:

  • ensalada verde de frijol: Toss arugula, hirraca de bebés, o verdes mezclados con una vinaigreta de limón. La acidez brillante corta a través de la riqueza del pastel.
  • Verduras verdes atestadas o asadas: Las judías verdes, el brócoli o el espárrago complementan el plato sin abrumarlo.
  • Decoración de la hierba: Perejil fresco, las ajillas o las hojas de tomillo rociadas sobre la parte superior justo antes de servir añadir color y un pop de frescura.
  • Pase en el lado: Una rodaja crujiente de grano entero o rebanada de agridulce es perfecta para absorber cualquier salsa sobrante de la bandeja de servir.
  • Pareja blanca: Un rojo de cuerpo medio como un Pinot Noir o una luz, blanco terrenal como un Chardonnay sin enchufe funciona hermosamente. Para opciones no alcohólicas, prueba un agua espumoso con un chorro de jugo de granada.

Almacenamiento, Recalentamiento y Consejos de Freezing

Si tienes la suerte de tener sobras, así es como mantenerlos degustando:

  • Refrigeración: Enfriar completamente, luego cubrir con fuerza o transferencia a un recipiente hermético. Se mantendrá durante 4-5 días en la nevera.
  • Recaliente: Para una mejor textura, recaliente porciones individuales en un horno de 350 °F (10-15 minutos) o horno tostador. El microondas funciona en una pizca pero puede hacer que el tope esté un poco mojado. Si el pastel se ve seco, seca una cucharada de agua o caldo sobre el relleno antes de recalentar.
  • Freezing:] Assemble y hornee o no hornee, luego enfríe completamente. Envuelve el plato en dos capas de envoltura plástica, luego una capa de papel. Congela hasta 3 meses. Para servir, deslumbrar durante la noche en la nevera y hornear como se indica (add 10-15 minutos si se hornea de congelado).

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar lentejas rojas en lugar de verde o marrón?

Sí, pero tenga en cuenta que las lentejas rojas se descomponen más durante la cocina, creando un relleno más suave, casi similar al dal. Esto puede ser delicioso, especialmente si prefiere una textura más suave, pero puede que desee reducir el stock a 11⁄2 tazas y cocinar por sólo 10 minutos. El relleno será más grueso y menos distinto en la textura.

¿Hay una manera de hacer esta receta libre de aceite?

Por supuesto. Saltear las verduras en unas pocas cucharadas de caldo vegetal o agua en lugar de aceite. Para el topping, omitir el aceite de oliva y utilizar una cucharada extra de leche o caldo de planta para lograr la cremosidad correcta. El plato será ligeramente menos rico pero todavía muy satisfactorio.

¿Cómo puedo saber cuándo están completamente cocinadas las lentejas?

Las lentejas verdes y marrón deben ser lo suficientemente tiernas para amasar ligeramente entre los dedos pero todavía tienen su forma. No deben ser crujientes o tiky. El tiempo de cocción varía según la edad de lentejas y la frescura, así que comience a comprobar a los 18 minutos. Siempre drena cualquier exceso de líquido después de cocinar.

¿Puedo hacer esto en las pieles individuales para el control de porciones?

Divide el relleno y el relleno entre 6-8 pieles de horno (una capacidad de 8 o más de 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas suavemente y ligeramente encima. Los pasteles individuales son perfectos para preparar comida o cenas.

¿Qué puedo sustituir por el caldo vegetal?

Agua más 1 cucharada de tamari (o salsa de soja) y una pizca de cebolla en polvo funciona en una pizca. También puede disolver un cubo de bouillon vegetal en 2 tazas de agua hirviendo. Evite usar sólo agua lisa, ya que las lentejas saborean plana.

Pensamientos finales: Un pedazo de pastor para la vida moderna

Este dulce pastelito y el pastel de Lentil Shepherd con el relleno de coliflor demuestra que la comida cómoda no necesita ser un placer culpable. Es una comida que se nutre de adentro hacia fuera, entrega de fibra, proteína, vitaminas, y el tipo de satisfacción profunda, sabroso que sólo una carcasa bien hecha puede proporcionar. La receta es resistente, adaptable, y fácil de escalar para una multitud o una semana tranquila