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El pastel de libras es un postre amado conocido por su rico sabor a mantequilla y textura densa y húmeda. Ya sea disfrutado de lisa, goteada con esmalte, o rematado con bayas frescas, es un clásico que tiene mesas agraciadas para generaciones. Pero para los individuos que administran la diabetes, surge la pregunta: ¿el pastel de libra es una opción segura, o que plantea demasiado gran riesgo para los niveles de azúcar en la sangre?

La gestión de la diabetes requiere una atención cuidadosa a las opciones de alimentos, especialmente cuando se trata de postres altos en azúcar y carbohidratos refinados. Entendiendo cómo el pastel de libra afecta la glucosa en la sangre, lo que lo hace desafiar para los diabéticos, y cómo disfrutarlo responsablemente puede ayudarle a tomar decisiones informadas sobre incluir este postre en su dieta.

En esta guía integral, exploraremos la composición nutricional de la tarta de libra, examinaremos su impacto en el azúcar en la sangre, discutir alternativas más saludables, y proporcionaremos consejos prácticos para los diabéticos que quieren disfrutar de postres sin comprometer su salud.

Cake de libras entendidas: orígenes e ingredientes

El pastel de libras se ganó su nombre de la receta tradicional que llamó por una libra cada uno de los cuatro ingredientes simples: mantequilla, azúcar, huevos y harina. Esta fórmula sencilla creó un pastel denso y rico con una fina miga y sabor mantequilla que se convirtió en un grapa en el horneado americano y europeo.

Con el tiempo, los pantaletas han adaptado la receta clásica para incluir varios sabores y modificaciones. Los pasteles de libra modernos pueden incluir vainilla, ralladura de limón, extracto de almendras, chocolate o incluso queso crema. Algunas recetas incorporan crema agria o yogur para la humedad agregada, mientras que otros ajustan las proporciones para crear versiones más ligeras.

A pesar de estas variaciones, el pastel de libra se hornea normalmente con harina de trigo refinado y mucho azúcar, ambos son alimentos de alta glicesia que aumentan los niveles de azúcar en la sangre. La combinación de carbohidratos refinados, contenido de azúcar sustancial y grasa alta de la mantequilla crea un postre que presenta retos específicos para los individuos con diabetes.

Desglose nutricional de la torta tradicional de la libra

Comprender el perfil nutricional de la tarta de libra es esencial para los diabéticos que necesitan monitorear su carbohidrato y la ingesta de azúcar. El contenido nutricional exacto varía dependiendo del tamaño de la receta y la porción, pero aquí es lo que normalmente se puede esperar de una porción estándar de la tarta de la libra tradicional (aproximadamente 1 onza o 28 gramos):

  • Calorías: 130–150
  • Carbohidratos totales: 18-20 gramos
  • Azúcares: 10-12 gramos
  • Grasa total: 6-8 gramos
  • Grasa saturada: 3-5 gramos
  • Proteína: 2-3 gramos
  • Fiber: 0-1 gramo

El pastel de libras tiene un índice glucémico de 54, que lo sitúa en la categoría de índice glucémico medio. Mientras que esto es inferior a algunos otros postres, la combinación de harina refinada, azúcar y bajo contenido de fibra significa que el pastel de libra todavía puede causar fluctuaciones de azúcar en la sangre, especialmente cuando se consume en porciones más grandes.

¿Por qué la torta de la herida es problemática para la diabetes

Sugar alto contenido

La preocupación más obvia con el pastel de la libra para los diabéticos es su alto contenido de azúcar. Cuando una persona consume pastel hecho con azúcares refinados y harinas, el cuerpo descompone rápidamente estos azúcares en glucosa, causando un aumento en los niveles de azúcar en sangre. Para los individuos con diabetes que no producen suficiente insulina o se han vuelto resistentes a la insulina, este aumento repentino de glucosa puede ser peligroso.

Las recetas tradicionales de torta de libra requieren cantidades sustanciales de azúcar granulada, que contribuye no sólo a la dulzura sino también a la textura y humedad del pastel. Este azúcar se absorbe rápidamente en el torrente sanguíneo, causando potencialmente picos rápidos de glucosa en sangre que son difíciles de manejar.

Flour refinada y fibra baja

El pastel de libras se hornea con harina de trigo refinado (maida) y mucho azúcar, ambos de alta glicemia, que pican niveles de azúcar en la sangre. La harina refinada ha sido despojada de su salvado y germen, eliminando la mayor parte de la fibra, vitaminas y minerales. Este proceso hace que los carbohidratos en la harina digieran rápidamente, lo que lleva a una absorción de glucosa más rápida.

El fibra juega un papel crucial en la gestión del azúcar en la sangre al frenar la digestión y promover un aumento más gradual en los niveles de glucosa. Desafortunadamente, el pastel de la libra tradicional contiene muy poca fibra —normalmente menos de 1 gramo por por servidumbre— lo que significa que no hay nada que amortiguar la rápida absorción de los carbohidratos.

Contenido de grasa saturada

El pastel de la libra tradicional se basa en la mantequilla por su sabor rico y tierna. Mientras que la grasa no eleva directamente los niveles de azúcar en la sangre, las grasas saturadas aumentan el colesterol LDL (bad) y el colesterol LDL alto aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas y derrames cerebrales.

Esto es particularmente preocupante para los diabéticos, ya que las dietas que contienen mucha grasa saturada están asociadas con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y derrame cerebral, que son comorbilidades comunes para la diabetes. Las personas con diabetes ya enfrentan riesgos cardiovasculares elevados, lo que hace importante limitar la ingesta de grasa saturada.

Impacto glucémico

Los alimentos con alto índice glicemico (GI), como el pastel de libra, pueden provocar un rápido aumento en los niveles de azúcar en la sangre. Cuando consume alimentos de alta IG, se digeren rápidamente y se descomponen en la glucosa, que luego se libera en el torrente sanguíneo.

La mayoría de los pasteles regulares tienen un índice glicemico alto debido a su azúcar y el contenido refinado de la harina. Mientras que el índice glucémico de la torta de la libra de 54 es moderado, la carga glucémica —que tiene en cuenta el tamaño de la porción— puede ser significativo si consume más que una pequeña rodaja.

¿Pueden los diabéticos comer pastel de libras?

La respuesta corta es sí, los diabéticos pueden comer pastel de libra, pero la moderación y la planificación estratégica son esenciales. Para algunos individuos con diabetes, la indultación en un pequeño pedazo de tarta regular ocasionalmente puede ser posible con la planificación adecuada.

Los dulces son altos en grasa y azúcar. Mantener tamaños de porción pequeños. La clave es entender cómo incorporar los tratamientos ocasionales en un plan de gestión de la diabetes sin causar aumentos significativos de azúcar en la sangre o comprometer la salud general.

Control de Porción es crítico

Trate de limitar el tamaño de la porción a 30-40 gms por porción. Esto se traduce en aproximadamente una onza, o una rodaja sobre el espesor de su pulgar. Aunque esto puede parecer pequeño en comparación con las porciones típicas del postre, le permite disfrutar del sabor y la experiencia de la tarta de libra al minimizar su impacto en la glucosa de sangre.

Obtener porciones bajo control es realmente importante para manejar el peso y el azúcar en sangre. Usar placas más pequeñas, medir porciones, y ser consciente de los tamaños de la porción puede ayudarle a disfrutar de postres sin sobreindular.

Pareja con proteína y fibra

Una estrategia eficaz para manejar el azúcar en la sangre cuando se come pastel de libra es emparejarlo con alimentos que disminuyen la digestión. Consumir el pastel con alimentos ricos en proteínas y fibra puede ayudar a reducir la absorción de azúcar, mitigar su impacto en los niveles de glucosa en la sangre. Disfrutar del pastel con un puñado de nueces o un lado del yogur griego.

La proteína y la fibra trabajan juntas para frenar la velocidad en la que los carbohidratos se descomponen y absorben, lo que conduce a un aumento más gradual del azúcar en la sangre en lugar de un pico agudo. Este enfoque puede hacer que las indulgencias ocasionales sean más manejables para los diabéticos.

Cuestiones de calendario

Aunque el índice glicémico inherente de un pastel no cambia durante todo el día, la respuesta de su cuerpo a él puede variar. El consumo de pastel por la mañana puede resultar en un aumento de azúcar en la sangre diferente en comparación con el consumo de azúcar en la noche debido a los ciclos de sensibilidad de su cuerpo. Generalmente, la sensibilidad de la insulina es mayor en la mañana, lo que podría hacer que el consumo de la mañana sea ligeramente más favorable para la gestión del azúcar en la sangre.

Reserva para las ocasiones especiales

En lugar de hacer pastel de libra una parte regular de su dieta, considere guardarlo para ocasiones especiales, celebraciones o como un tratamiento ocasional. Este enfoque le permite disfrutar de los alimentos que amas manteniendo el control general de azúcar en la sangre y adhiriéndose a un patrón de alimentación amigable con la diabetes.

Alternativas diabéticas y amigables a la caza tradicional de libras

Para los diabéticos que aman el pastel de libra pero quieren minimizar su impacto en el azúcar en la sangre, varias alternativas y modificaciones pueden hacer este postre más fácil de la diabetes.

Pastel de libras sin azúcar

Las recetas de pasteles sin azúcar usan edulcorantes alternativos en lugar de azúcar regular para reducir el contenido de carbohidratos y minimizar los picos de azúcar en la sangre. Stevia es un edulcorante natural derivado de la planta de Stevia rebaudiana. No contiene carbohidratos ni calorías y no eleva los niveles de azúcar en la sangre, lo que lo convierte en un sustituto popular del azúcar para los diabéticos.

Otros edulcorantes adecuados incluyen:

  • Eritritol: Estudios en sujetos humanos; magros y obesos, con diabetes y sin; han demostrado claramente que las dosis agudas de eritritol (20-75 gm) no afectan los niveles de glucosa o insulina. Sin embargo, las personas, incluyendo muchos con factores de riesgo existentes para la enfermedad cardíaca, como la diabetes, tuvieron dos veces más probabilidades de experimentar un ataque cardíaco o accidente cerebrovascular.
  • Monk fruit sweetener: Un edulcorante natural de cero calorías que no afecta el azúcar en la sangre
  • Allulose: Un azúcar raro que sabe como azúcar regular pero tiene un impacto mínimo en la glucosa en la sangre

Al usar sustitutos del azúcar, es importante seguir las directrices de conversión, ya que los diferentes edulcorantes tienen niveles de dulzura diferentes en comparación con el azúcar regular.

Pastel de almendras de Flour

La harina de almendra es la única harina en esta lista que es realmente baja en carbohidratos, lo que lo convierte en una excelente opción para hornear diabéticos. Es baja en carbohidratos y alta en proteínas, fibras y grasas saludables para el corazón. Además, tiene un índice glicemico bajo. Significa que libera azúcar lentamente en su sangre para dar una fuente de energía consistente sin influencia en el azúcar en sangre.

Esta receta de pastel de Keto hecha con harina de almendras no sólo es libre de azúcar, sin gluten, baja carbohidratos y sin granos, sino perfecta para los diabéticos. Se trata de una tarta de libra sin gluten hecha con harina de almendras y keto de bajo carbohidrato aprobado con 3 gramos de carbohidratos netos por rodaja.

La harina de almendras ofrece varios beneficios para los diabéticos:

  • Contenido carbohidrato significativamente menor comparado con la harina de trigo
  • Proteínas más altas y contenido de grasa saludable, lo que ayuda a estabilizar el azúcar en la sangre
  • Rico en magnesio, que juega un papel en la regulación del azúcar en sangre
  • Naturalmente sin gluten

Cacarilla de harina de cacahuete

La harina de coco es alta en fibra, que disminuye la absorción de carbohidratos y evita picos rápidos de glucosa. La harina de coco es una excelente opción para hornear con diabéticos ya que es baja en carbohidratos y alta en fibra. Un pastel de harina de coco puede satisfacer los antojos sin causar aumentos significativos en los niveles de azúcar en sangre.

Al utilizar harina de coco, tenga en cuenta que absorbe significativamente más líquido que la harina regular. Generalmente necesitará alrededor de 1/4 taza de harina de coco para cada taza de harina regular, y es posible que necesite aumentar la cantidad total de líquido por la misma cantidad de harina de coco añadido a la receta.

Cacaza de libras de grano entero

Los pasteles de grano enteros se elaboran con harina de trigo integral u otras harinas de grano entero, que tienen un índice glicemico inferior en comparación con las harinas refinadas. También proporcionan más fibra, que puede ayudar a reducir la absorción de azúcar en el torrente sanguíneo, lo que conduce a un aumento más gradual de los niveles de glucosa en sangre.

Mientras que la harina de grano entero todavía contiene carbohidratos que afectarán el azúcar en la sangre, la fibra adicional y los nutrientes la hacen una mejor opción que la harina blanca refinada para los diabéticos.

Enfoque de flotación de combinación

Si se come una torta de la libra casera, puede cambiar la harina de trigo refinada con harina de almendra y copos de coco. Muchas recetas amigables con diabéticos combinan diferentes harinas para lograr la mejor textura y perfil nutricional. Por ejemplo, mezclar harina de almendra con una pequeña cantidad de harina de coco puede crear una torta con excelente textura manteniendo los hidratos bajos.

Consejos prácticos para los diabéticos que quieren disfrutar de pastel de libras

Monitoree su azúcar en sangre

El cuerpo de todos responde de manera diferente a los alimentos. Prueba tu azúcar en sangre 1-2 horas después de comer para ver cómo te afectan personalmente estos panqueques. Este mismo principio se aplica a la torta de la libra – probar tu glucosa en sangre antes y después de comer puede ayudarte a entender tu respuesta individual y ajustar los tamaños de porción en consecuencia.

Añadir grasas saludables y proteínas

Espolvorear algunas nueces para las buenas grasas en el pastel. La adición de nueces picadas como almendras, nueces o nueces para golpear la masa de pastel aumenta la proteína y el contenido de grasa saludable, que puede ayudar a la respuesta moderada del azúcar en la sangre. También puede servir la tarta de libra con una pequeña porción de nueces o un dollop de yogur griego en el lado.

Elija Sweeteners naturales con sensatez

En lugar de azúcar artificial, trate de elegir endulzantes naturales como stevia para observar mejores respuestas en la glucosa en sangre. Al hornear en casa, experimentar con diferentes sustitutos del azúcar para encontrar aquellos que trabajan bien en sus recetas y no causar molestias digestivas.

Hazlo en casa

Hacer pasteles en casa le permite controlar los ingredientes y el contenido de azúcar. Las tartas de la tienda pueden contener azúcares añadidos y grasas poco saludables, por lo que sea prudente al elegir opciones pre-hecha. El horneado en casa le da control completo sobre el tipo de harina, endulzante y grasa utilizada, lo que le permite crear una versión más amigable con la diabetes.

Práctica Comida mental

Cuando usted disfruta de la tarta de la libra, cómela lentamente y mentalmente. Saboree cada mordedura, prestando atención a los sabores y texturas. Este enfoque no sólo mejora su disfrute, sino que también le ayuda a sentirse satisfecho con una porción más pequeña.

Equilibrar su dieta total

Si sabes que tendrás torta de libra en un evento especial, planifica tus otras comidas ese día para ser más baja en carbohidratos y más alto en verduras, proteína magra y grasas saludables. Este enfoque equilibrado ayuda a mantener el control general del azúcar en la sangre mientras permite espacio para tratamientos ocasionales.

Otras opciones de postres de baja carga para la diabetes

Si buscas alternativas de postre que sean más consistentes en la diabetes, considera estas opciones:

Chia Semilla Pudding

Hecho con semillas de chia, leche de almendras sin azúcar, y un endulzante sin azúcar, el pudding de chia es alto en fibra y ácidos grasos omega-3. Tiene un impacto mínimo en el azúcar en la sangre y se puede saborear con vainilla, polvo de cacao o canela.

Avocado Chocolate Mousse

El aguacate maduro con polvo de cacao sin azúcar y un sustituto de azúcar crea un postre rico y cremoso que es alto en grasas y fibra saludables mientras se está bajando en carbohidratos.

Gelatina libre de azúcar con bayas

La gelatina sin azúcar rematada con una pequeña porción de bayas frescas proporciona un dulce tratamiento con carbohidratos mínimos. Las bayas se encuentran entre los frutos más bajos del azúcar y contienen antioxidantes beneficiosos.

Pastel de chocolate incoloro

Fabricado principalmente con huevos, mantequilla y chocolate oscuro, pastel de chocolate sin harina es naturalmente inferior en carbohidratos que los pasteles tradicionales. Usar chocolate sin azúcar y edulcorantes alternativos hace que sea aún más fácil de diabetes.

Galletas de almendras

Las galletas de harina de almendras de carbohidratos bajos hacen grandes aperitivos amigables con su bajo a cero carbohidratos, proporcionando un tratamiento satisfactorio mientras se apoya los niveles estables de azúcar en sangre.

Griego Yogurt Parfait

Yogur griego liso de capa con una pequeña cantidad de bayas y una espolvor de nueces o semillas para un postre rico en proteínas que no picará el azúcar en sangre significativamente.

Comprender el papel de la educación de la diabetes

Las recomendaciones actuales (2024) de la American Diabetes Association (ADA) promueven a todos los profesionales de la salud para referir a las personas con diabetes para la terapia de nutrición médica individualizada (MNT) proporcionada por un RDN al diagnóstico. Trabajar con un dietista registrado que se especializa en la diabetes puede ayudar a desarrollar un plan de alimentación personalizado que incluye espacio para tratamientos ocasionales mientras mantiene un buen control de azúcar en sangre.

Un mensaje primario es que los planes de nutrición deben satisfacer las necesidades específicas del paciente y tener en cuenta su capacidad para implementar el cambio. A menudo, empezar con pequeños cambios alcanzables es mejor, con cambios más grandes discutidos como el rapport construye.

La imagen más grande: Gestión de la diabetes más allá de la dieta

Aunque las opciones dietéticas son cruciales para la gestión de la diabetes, son sólo una pieza del rompecabezas.

  • Actividad física regional: El ejercicio ayuda a mejorar la sensibilidad de la insulina y el control de azúcar en la sangre
  • Adhesión de la medicación: Tomar medicamentos recetados como se indica
  • Vigilancia del azúcar en forma de sangre: Pruebas periódicas para comprender patrones y tomar decisiones informadas
  • Gestión del estrés: El estrés crónico puede afectar los niveles de azúcar en la sangre
  • sueño adecuado: El sueño pobre puede afectar la sensibilidad de la insulina y la regulación del azúcar en la sangre
  • Controles médicos regulares: Monitoreo de complicaciones y ajuste del tratamiento según sea necesario

Pensamientos finales: Disfrutando de la caza de libras con diabetes

El pastel de libra tradicional no es un alimento ideal para los diabéticos debido a su alto contenido de azúcar, harina refinada y fibra baja. El pastel de libras contiene ingredientes que son altos en el índice glucémico, lo que significa que pueden causar un rápido aumento en los niveles de azúcar en la sangre.

La clave para incluir el pastel de libra en un plan de gestión de la diabetes es:

  • Control de porción (limitación de porciones a 1 onza o alrededor de 30-40 gramos)
  • Combinación con proteínas y fibra para reducir la absorción de glucosa
  • Elegir recetas modificadas hechas con almendras o harina de coco y sustitutos del azúcar
  • Reservándolo para ocasiones especiales en lugar de consumo regular
  • Monitorear la respuesta al azúcar en la sangre para comprender la tolerancia individual

Los diabéticos no tienen que renunciar completamente a la alegría de indultar en un delicioso pastel. Al tomar decisiones informadas y optar por opciones de pasteles amigables con diabéticos, los individuos pueden disfrutar de tratamientos ocasionales sin comprometer su salud. Es esencial centrarse en ingredientes, endulzantes y tamaños de porciones mientras mantienen un ojo en los niveles de azúcar en sangre.

Para aquellos que aman el pastel de la libra, haciendo su propio uso de harina de almendra, harina de coco, o una combinación de harinas de bajo carbohidrato, junto con sustitutos de azúcar como stevia o eritritol, pueden crear un postre que satisface los antojos mientras tienen un impacto mínimo en la glucosa en la sangre. Estas modificaciones le permiten disfrutar del rico sabor a la libra sin las dramáticas picaduras de azúcar en la sangre.

Recuerde que la gestión de la diabetes es altamente individual. Lo que funciona bien para una persona puede no trabajar para otra. Trabajar con su equipo de atención médica, incluyendo un dietista registrado y educador de diabetes, puede ayudarle a desarrollar un enfoque personalizado de la nutrición que incluye espacio para los alimentos que amas manteniendo un control óptimo del azúcar en la sangre y la salud general.

Vivir con diabetes no significa renunciar a todos tus alimentos favoritos, sino aprender a disfrutarlos de formas que apoyen tus objetivos de salud. Con una planificación cuidadosa, control de porciones y modificaciones de recetas inteligentes, incluso el pastel de libra puede tener un lugar en un estilo de vida amigable con la diabetes.

Preguntas frecuentes

¿Pueden los diabéticos comer pastel de libra sin azúcar?

Sí, pastel de libra sin azúcar hecho con edulcorantes de bajo carbohidrato como stevia, eritritol o fruta monje puede ser una mejor opción para los diabéticos. Sin embargo, todavía es importante ver tamaños de porciones y contenido de carbohidratos en general, ya que incluso versiones sin azúcar contienen carbohidratos de harina. Para los mejores resultados, elegir recetas que usan harina de almendra o coco además de azúcar sustitutos.

¿Cuáles son los mejores sustitutos del azúcar en la tarta de la libra?

Los mejores sustitutos de azúcar para el pastel de la libra respetuoso con el diabético incluyen stevia, eritritol de frutas monjes y alulosa. Cada uno tiene diferentes niveles y propiedades de dulzura, por lo que puede necesitar ajustar las cantidades basadas en el edulcorante específico que usted elige. Muchos panaderos encuentran que combinar edulcorantes produce los mejores resultados de sabor y textura.

¿Pueden los diabéticos hornear su propia tarta de libra?

¡Absolutamente! Hornear tu propia torta de libra es muy recomendable para los diabéticos porque te permite controlar todos los ingredientes. Puedes usar harina de almendra o coco en lugar de harina de trigo refinado, sustituir el azúcar con edulcorantes respetuosos con el diabético, y añadir ingredientes como nueces o lino para aumentar el contenido de fibra y proteína.

¿Cuánto pastel de libra puede comer un diabético con seguridad?

Para el pastel tradicional de la libra, los diabéticos deben limitar las porciones a aproximadamente 1 onza (28-30 gramos), que es aproximadamente el tamaño de una pequeña rodaja. Al comer versiones modificadas de baja carbohidrato hechas con almendras o harina de coco y sustitutos de azúcar, porciones ligeramente más grandes pueden ser aceptables, pero es importante monitorear su respuesta individual del azúcar en sangre y ajustarse en consecuencia.

¿Es mejor el pastel de harina de almendras para los diabéticos?

Sí, la torta de harina de almendras es significativamente mejor para los diabéticos que la torta tradicional de la libra. La harina de almendra es baja en carbohidratos, alta en proteínas y grasas saludables, y tiene un índice glicémico bajo, lo que significa que no causará picos rápidos de azúcar en la sangre.

¿Qué deben comer los diabéticos con tarta de libra para minimizar los picos de azúcar en sangre?

Para minimizar los picos de azúcar en la sangre cuando se comen pasteles de libra, emparejarlo con alimentos ricos en proteínas como yogur griego, un puñado de nueces (almendras, nueces o nueces), o un pequeño pedazo de queso. Estos alimentos frenan la digestión y ayudan a moderar la absorción de carbohidratos, lo que conduce a un aumento más gradual en la glucosa en la sangre en lugar de un pico agudo.

¿Hay algún pastel de libra comprado en tienda adecuado para los diabéticos?

La mayoría de las tartas de la libra traída de la tienda no son ideales para los diabéticos ya que contienen harina refinada y altas cantidades de azúcar. Sin embargo, algunas marcas de especialidades ofrecen tartas de libra de baja carbohidratos o fáciles de ceto hechas con harina de almendra y sustitutos de azúcar. Siempre revise la etiqueta de nutrición cuidadosamente, prestando atención a los carbohidratos totales, fibra y contenido de azúcar.

¿Cómo se compara el pastel de libra con otros postres para los diabéticos?

El pastel de libras tiene un índice glucémico moderado (54) comparado con otros postres, pero todavía no es una opción ideal para los diabéticos debido a su alto azúcar y contenido refinado de harina. Las postres como gelatina sin azúcar, pudding de chia o recetas modificadas usando harina de almendra son generalmente mejores opciones. Sin embargo, con el control de porciones y modificaciones adecuados, el pastel de libra se puede disfrutar ocasionalmente como parte de un plan equilibrado de gestión de la diabetes.