¿Es bueno para la diabetes el pollo Chow Mein?

Para una sólida base en la alimentación diabética, el Centro de Alimentos de la Asociación Americana de la Diabetes ofrece recetas basadas en evidencia y herramientas de planificación de comidas.

¿Qué es Chicken Chow Mein?

El nombre de "mein de pollo" se traduce en "noodles fritos" de arroz, mientras que el plato varía ampliamente por región y receta, los grapas incluyen fideos de huevo, pollo, verduras (como repollo, apio, brotes de judías, zanahorias y pimientos de soja) y una salsa de soja, generalmente

Ingredientes de salsa común que afectan el azúcar en la sangre

Más allá de los fideos, la salsa es donde se pueden acumular carbohidratos y sodio. Los ingredientes típicos de la salsa incluyen:

• Salsa de soy – alta en sodio, carbohidratos mínimos
• Salsa de ostra – contiene azúcar añadido (unos 4-6 g por cucharada)
• Salsa de la orina – a menudo incluye azúcar, vinagre y almidones
• Aceite de sésamo – grasa, impacto de carbohidratos mínimos pero calorías densas
• Gris de cornstarch – usado para espesar la salsa, añade alrededor de 7 g de carbohidratos por cucharada
• Azúcar – algunas recetas añaden azúcar morena o miel directamente para equilibrar la sal

Reconociendo estos componentes, le ayuda a tomar decisiones informadas sobre qué versiones elegir o cómo modificarlas.

Comprender los carbohidratos en el pollo Chow Mein

Los carbohidratos son el principal nutriente que afecta la glucosa en la sangre, y el chow de pollo contiene dos tipos principales: las estelas refinadas de los fideos y los carbohidratos complejos de las verduras.

Los fideos de huevo en la meina de chow se hacen de la harina blanca, que tiene un índice glicemico alto (GI) cuando se consume solo. Sin embargo, cuando se come como parte de un plato completo con proteína y fibra, la respuesta glucémica general se modera. Las verduras contribuyen a la fibra, que ralentiza la digestión y absorción de carbohidratos.

Carbohidratos simples vs complejos

• Los carbohidratos simples] de azúcares añadidos (sírbulo, salsa de hoisina, miel) proporcionan picos rápidos de glucosa. Incluso pequeñas cantidades pueden aumentar significativamente el azúcar en sangre si se consume en un estómago vacío.
• ] Los carbohidratos complejos] de verduras y adiciones de bajo nivel (como fideos o legumbres de grano entero) se descomponen lentamente, proporcionando una liberación de energía constante. Aumentar la proporción de verduras en el mein de chow cambia el plato hacia carbohidratos más complejos.

Equilibrar los tipos de carbohidratos es una forma práctica de convertir el chow de pollo en una opción más amigable con la diabetes.

Desglose nutricional y impacto del azúcar en sangre

Los valores nutricionales varían ampliamente entre versiones caseras, comida para restaurantes y alternativas congeladas. Una típica porción de una sola taza de pollo al estilo restaurante mein contiene aproximadamente:

• Calorías: 200–300
• Carbohidratos: 30–45 g
• Proteína: 10–15 g
• Fat: 6–12 g
• Sodio: 800–1,200 mg
• Fibra: 2–5 g (dependiendo del contenido vegetal)

El carbohidrato cuenta por sí solo es significativo, aproximadamente la mitad de una asignación diaria típica para alguien con un plan de 45-60 g por comida. Pero con modificaciones, la carga de carbohidratos puede reducirse a 15–25 g por por porción.

Índice de glicemia y carga glucémica

Según la investigación publicada en ResearchGate, el índice glicemico de la meina de pollo es de aproximadamente 47, que cae en la gama baja a moderada. La carga glicémica (GL) para una dosis de 150 g (sobre una taza) se estima en 14-18, que es moderada. Un par extremo inferior a 10 se considera baja, 11-19 proteína de aumento moderado.

Sin embargo, los valores de IG y GL derivados de las condiciones de laboratorio pueden no reflejar los resultados del mundo real debido a variaciones en el tipo de fideos, método de cocción, contenido de azúcar de salsa y otros ingredientes. La sensibilidad de carbohidratos personales también juega un papel, por lo que se recomienda realizar pruebas individualizadas con un medidor de glucosa.

El papel de la proteína y la fibra en la gestión del azúcar en sangre

La metina de pollo contiene naturalmente proteínas y fibras, que son beneficiosas para el control de la glucosa. El pollo proporciona proteína magra que ralentiza el vaciado gástrico y reduce la absorción de carbohidratos, por lo que remueva las espigas de azúcar post-meal. Las verduras - como la col, los pimientos de campana, y los brotes de frijol, ofrecen fibra dietéticamente elevada.

La proteína también promueve la saciedad, ayudando a sentirse lleno durante más tiempo. Esto puede reducir la tentación de comer o comer en artículos de azúcar alta más tarde. Para una estabilidad óptima del azúcar en la sangre, incluya al menos 15-20 g de proteína en una porción de la meina de chow.

Peligros ocultos: azúcares sodio y añadido

]Sodio] en el cultivo de pollo se pasa por alto pero plantea un riesgo, especialmente para las personas con diabetes que tienen un mayor riesgo de hipertensión. Una cucharada de salsa de soja regular contiene alrededor de 880 mg de sodio. El restaurante chow mein suele usar múltiples salsas y mezclas de sazonado, empujando el pozo total por encima de 1.000 mg por por por por por cada porción.

Los azúcares añadidos] son otro tema oculto. Muchos restaurantes añaden azúcar, miel o salsas dulces (hoisin, teriyaki, salsa de ciruela) para equilibrar la salina. Incluso una cucharada de azúcar agrega 4 g de carbohidratos, que pueden causar un aumento de glucosa en la sangre.

Para las directrices oficiales del sodio, visite la página del sodio de CDC].

Hacer pollo Chow Mein Diabetes-Friendly en el hogar

La cocina casera te da control completo sobre ingredientes, tamaños de porciones y métodos de cocción. Aquí hay siete swaps accionables para crear un mein de pollo amigable con la diabetes que satisface tus ansias sin comprometer tus objetivos de salud.

1. Elija los fideos de bajo carbohidrato o de alto nivel

Reemplazar la mitad o todos los fideos tradicionales de huevo con una de estas alternativas:

• Shirataki fideos (noodles de Konjac) – casi cero carbohidratos netos y calorías; enjuague minuciosamente y seco para mejorar la textura.
• Los fideos zucchini (zoodles) - los calabacínes en espiral reducen los carbohidratos en un 70% en comparación con los fideos de huevo.
• Condimentos de huevo enteros – si prefieres la pasta, elige una marca con al menos 5 g de fibra por por porción; usa la mitad de la cantidad.
• Arroz de coliflor – no un fideo, sino que funciona bien como una base para la mezcla de la fregadero, sirviendo un papel similar.

2. Use Lean Protein

La leche de pollo sin hueso es la opción más magra. Para variedad, utilice tofu firme (alto en proteínas y bajo en carbohidratos), camarones o lomo de cerdo magro. Evite las proteínas batidas o fritas que agregan grasas poco saludables y carbohidratos extra de la panadería.

3. Reducir el sodio sin sabores de sacrificio

Reemplazar la salsa de soja regular con salsa de soja de sodio baja (que corta el sodio cerca del 40%) o aminos de coco (unos 270 mg por cucharada). Sabor de bolos con ajo fresco, jengibre rallado, vinagre de arroz, copos de chile y una pequeña cantidad de aceite de sésamo. Evite usar salsa de ostra o compre una versión de sodio reducida.

4. Abultar con verduras no quisquillosas

Aumentar la relación entre hortalizas y husillo de manera significativa.

• Florerías de brócoli
• Pimientos rojos o amarillos de campana
• Aceitar guisantes o guisantes de nieve
• Setas chiitake o cremini
• Arroces de frijol
• Bok choy, napa cabbage, o kale
• Carrotas (en moderación, ya que contienen más azúcar natural)

Estas verduras son bajas en calorías y carbohidratos, pero ricas en fibra dietética, vitaminas y antioxidantes. Añaden volumen y satisfacción, lo que le permite llenar su plato sin sobrecarga en fideos.

5. Grasas de control añadido

Usar sólo 1–2 cucharaditas de aceite para el revolvimiento. El aceite de aguacate o el aceite de canola tienen puntos altos de humo y sabores neutros. Evite añadir aceite extra después de la cocina. El pollo y las verduras liberarán su propia humedad, requiriendo menos aceite.

6. Ver el salchicha Thickener

Si necesita una salsa más gruesa, use una pequeña cantidad de goma xanthan o polvo glucomanano en lugar de almidón de maíz. Estas son alternativas de bajo carbohidrato. Alternativamente, reduzca la salsa al sumergir más tiempo para concentrar el sabor naturalmente.

7. Porción de su placa con sensatez

Medir los fideos cocidos. Una porción de fideos que se adapta a la diabetes es de aproximadamente 1⁄2 a 1 taza (dependiendo de su dieta diaria de carbohidratos). Llene el resto de su plato (unos dos tercios) con verduras y una generosa cantidad de pollo de 4 a 5 onzas. Utilice una placa de cena más pequeña para crear la percepción visual de una comida completa.

Muestra de pollo casero Chow Mein Receta de inyección

A continuación, un esbozo rápido para una versión de bajo carbohidrato. Combina 8 oz de seno de pollo, 2 tazas de verduras mixtas sin almidón, 2 tazas de shirataki o fideos de calabacín, y una salsa hecha de 2 cucharadas de salsa de soja de bajo sodio, 1 cucharadita de arroz, 1 cucharada de aceite y pasta de ajo.

Cómo pedir pollo Chow Mein en un restaurante

Comer no requiere evitar tu plato favorito. Usa estas dieciséis estrategias para disfrutar de la metina de pollo mientras mantienes tu azúcar en sangre estable.

• Pregunte por verduras extra y la mitad de los fideos. La mayoría de los restaurantes chinos acomodan esta solicitud.
• Requisición de salsa en el lado y uso espaciante. También puede pedir verduras y pollos vaporizados con fideos servidos de forma sencilla.
• Elija fideos vaporizados sobre crujientes. Los fideos con grasas son a menudo fritos profundos, agregando grasas trans poco saludables y calorías extras.
• Evitar el arroz. El mein de Chow ya es un plato de fideos; añadir arroz duplica la carga de carbohidratos.
• Equip aperitivos como rollos de huevo, rollos de primavera y rangoón de cangrejo] — son fritos profundos y carbohidratos.
• Agua corriente o té helado sin escarcha. Evite las sodas, té dulce y jugos de frutas.
• La mitad de la comida antes de empezar a comer. Las porciones de restaurantes suelen contener 2-3 porciones. Empaca la mitad inmediatamente para eliminar la tentación de comer.
• Pregunte sobre el contenido de azúcar. Pregúntele por error si la salsa contiene azúcar o miel añadidos, y solicite que se omita.
• Elige mejores métodos de cocina. Opta por el agitado sobre el frito profundo; pide el aceite mínimo.
• Verificar menús por adelantado. Muchos restaurantes publican información nutricional en línea. Úsalo para comparar opciones y planificar tu pedido.
• Empieza con una sopa basada en el caldo] como sopa caliente y agria o sopa de gota de huevo, estos son menores en carbohidratos y te ayudan a comer menos después.
• Use palillos — naturalmente reducen su ritmo de alimentación, dando tiempo a su cuerpo para registrar la plenitud.
• Ser selectivo sobre recubrimientos de proteínas. Si el pollo es maltratado (como en el General Tso o dulce y amargo), evitelo. Muchos restaurantes sustituirán el pollo a la parrilla.
• Coloque los carbohidratos de las salsas. Una cucharada de salsa de hoisina tiene unos 8 g de carbohidratos; la salsa de ostra añade unos 5 g. Mantenga las porciones pequeñas.
• Solicitar un lado de brócoli vaporizado para aumentar la ingesta de fibra durante la comida.
• Monitor su glucosa después de comer. Probar su azúcar en la sangre 1–2 horas después de la comida para ver cómo su cuerpo responde a la versión del restaurante específico.Estos datos le ayudan a ajustar las futuras órdenes.

Qué evitar en el menú

• Cualquier cosa etiquetada "crispy" o "deep-fried"
• salsas de azúcar como dulce y agrio, teriyaki o salsa de ciruela
• Placas de combinación que incluyen arroz y rollos de huevo
• Platos de fideo con cortes de carne de cerdo o grasa

Alternativas más saludables a la Mein de Chow de pollo tradicional

Si quieres mantener los sabores que amas al reducir los carbohidratos aún más, estas alternativas imitan el perfil de gusto de chow mein sin la base de fideo-peso.

• Chicken and Vegetable Stir-Fry – salta los fideos enteramente y sirve el revolvimiento sobre el brócoli vaporizado, el arroz de coliflor o una cama de repollo triturado.
• Zucchini Noodle Chow Mein] – el calabacín en espiral reduce los carbohidratos en más del 70%, al tiempo que proporciona vitamina C y potasio.
• Cabbage Stir-Fry – repollo triturado (verde o napa) tiene sólo unos 5 g de carbohidratos netos por taza y absorbe bien las salsas. Sautés rápidamente y todavía da una textura satisfactoria.
• Shirataki Noodle Chow Mein] – estos fideos glucomananos tienen casi cero carbohidratos netos y una textura masticada similar a los fideos de huevo. Enjuague bien, pásalas secan para quitar cualquier olor, luego se tira con el agitador.
• Egg Foo Young (sin salsa) – un plato basado en huevo que incluye brotes de frijol, cebolla y pollo. Es más alto en proteínas y más bajo en carbohidratos que el melón de chow.

Mein de pollo pareado con otros alimentos para mejor azúcar en sangre

El orden en el que usted come su comida y lo que usted come junto a la meina de chow puede estabilizar aún más su glucosa en la sangre. Considere estos principios de par:

• Comer verduras primero. Comenzando con verduras ricas en fibra (especialmente si también tienes una ensalada pequeña o brócoli vaporizado) recorta la respuesta glucémica a los fideos posteriores.
• Incluya una pequeña cantidad de grasa saludable. Unas pocas rodajas de aguacate o una rociada de semillas de sésamo pueden retrasar aún más la digestión.
• Bebe vinagre de manzana o agua de limón antes de la comida. Se ha demostrado una pequeña cantidad de ácido acético para mejorar la sensibilidad de la insulina y reducir los picos de glucosa post-meal.
• Evitar aperitivos o postres de alta azúcar] como galletas de fortuna, que añaden 8–12 g de azúcar cada uno.
• Considerando dar un corto paseo después de comer – 10–15 minutos de actividad de la luz ayuda a los músculos a usar la glucosa de manera más eficiente.

Monitoreo de su respuesta individual

Debido a que la gestión de la diabetes es altamente personal, probar su propia respuesta al azúcar en sangre al mein de pollo es inestimable. Elige un tiempo cuando se puede comer la comida bajo condiciones controladas (por ejemplo, versión casera con recuento de carbohidratos conocidos). Pruebe su glucosa en sangre inmediatamente antes de comer, luego de nuevo a 1 hora y 2 horas después de la primera mordida.

¿Es bueno para los diabéticos el pollo Chow Mein?

El mein de pollo puede ser absolutamente parte de un patrón de alimentación amigable con la diabetes, pero sólo cuando toma decisiones informadas sobre ingredientes, preparación y porciones. La carga glicémica moderada del plato, combinada con los efectos de glucosa de proteína y fibra, significa que no tiene que ser prohibido. Las versiones caseras que usan fideos de baja carbohidratos, pollo magro, abundantes verduras no almidón y una forma reducida de comer.

Recuerde que el conteo de carbohidratos consistente, actividad física regular y monitoreo de glucosa son sus herramientas más fuertes. Con una planificación cuidadosa, puede saborear el sabor sabroso de pollo chow mein sin comprometer su salud. Utilice los consejos en este artículo para adaptar el plato a sus necesidades individuales, y disfrutar de su comida con confianza.

Para obtener más información sobre la nutrición de la diabetes, consulte la revisión sobre la gestión de carbohidratos para la diabetes del Diario de Medicina Clínica. También puede explorar la American Diabetes Association ]] Sección de Nutrición y Recetas para más ideas de comida.