Redescubriendo un clásico: Snickerdoodles sin azúcar hechos con la alulosa

Los snickerdoodles tienen un lugar especial en el panteón de galletas. Su tanga firma de crema de tartar, recubrimiento de canela caliente, y suave, centro de quijadas hacen que sean un favorito duradero. Sin embargo, para cualquier persona que maneja el azúcar de la sangre, siguiendo un estilo de vida de keto o bajo carbo, o simplemente tratando de reducir el azúcar refinado, la receta tradicional se convierte en un sabor fuera de los espelo.

La alulosa es un azúcar raro que se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en frutas como higos y raisinas. Proporciona alrededor del 70% de la dulzura del azúcar de mesa pero no tiene casi calorías y no eleva la glucosa de sangre o los niveles de insulina. A diferencia de muchos alcoholes de azúcar, la alulosa no causa problemas digestivos en cantidades moderadas y carameliza similarmente al azúcar, lo que hace ideal para la cantidad de la al fresco

¿Por qué Allulose para Snickerdoodles?

Elegir el edulcorante derecho es crítico en el horneado sin azúcar. Erythritol, otro alcohol de azúcar común, a menudo deja un refrescante y no hace bien marrón. Stevia puede ser amargo en concentraciones más altas. Alulose, sin embargo, marrón hermosamente, no tiene un sabor desagradable, y contribuye a la textura suave y cursi que define un grano de freidora fácilmente.

Ingredientes: Un aspecto más profundo

Ingredientes básicos

  • 1⁄2 taza de mantequilla sin sal, suavizada] – La mantequilla proporciona sabor y estructura. La mantequilla suavizada (no fundida) garantiza una cremosidad adecuada. Si se utiliza mantequilla salada, omita la sal agregada.
  • 1/2 taza de endulcedor de alulosa] – Usar alulosa granulada. No utilice un jarabe de alulosis líquida; cambiará la consistencia de la masa. Para una cookie ligeramente más dulce, añadir 1 cucharada más o mezclar con 1 cucharada de endulce de frutas monje.
  • 1 huevo grande – El huevo proporciona humedad y unión. Traiga a la temperatura ambiente para una mejor emulsion.
  • 1 extracto de vainilla de cucharadita – El extracto de vainilla puro mejora los sabores de canela y alulosa. Evite la vainilla de imitación, que puede saborear dura.
  • 1 1/4 tazas de harina de todo uso – Para una versión de keto, swap con una mezcla de harina de ceto 1:1 que contiene harina de almendra y harina de coco. Tenga en cuenta que la textura será ligeramente densa.
  • 1 crema de cucharadita de tartar – Este es el ingrediente de la firma. La crema de tartar reacciona con soda de horneado para proporcionar el elevador y el sabor clásico de la tangi. No salte o sustituya con jugo de limón, que altera el equilibrio de humedad.
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda – Trabaja con crema de tartar para dejar.
  • 1/4 de la sal de la cucharadita – Equilibra la dulzura y mejora la especia.
  • 3 cucharadas de canela, dividida – Usa canela de tierra de Ceylán o Saigón. Ceilán es más suave; Saigon es más atrevido y más dulce. Reserva 2 cucharadas para el revestimiento e incorpora la 1 cucharada restante en los ingredientes secos si desea un sabor de canela más pronunciado.
  • 2 cucharadas de alulosa (para recubrimiento) – Mezcla con canela. Si tu alulosa es ligeramente gruesa, pégalo en una molienda de café para una textura más fina que se aferra mejor.

Adiciones y Sustituciones Opcionales

  • 1/4 cucharadita de crema de tartar extra – Para un tang más pronunciado, añadir una pizca extra a la masa.
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada o cardamomo – Pareja hermosamente con canela para un toque picado.
  • ] Mezcla de harina de almendras – Para los bakers de carbohidratos bajos, sustitúyase la harina de almendras de 1 taza de harina de almendras superfinas + 1/4 taza de harina de coco. Reduzca el tiempo de horneado en 2 minutos y espere una galleta desmoronada.
  • Polvo de color] – Añadir 1 cuchara (aproximadamente 10g) a los ingredientes secos para proteínas extra sin alterar el sabor.

Método paso a paso: Dominar el Snickerdoodle libre de azúcar

1. Precaliente y Prepa

Precaliente el horno a 350°F (175°C) y renglón dos grandes hojas de horneado con papel de pergamino o colchonetas de silicona. Si utiliza una sartén oscura no-adherente, reduzca la temperatura del horno a 340°F para evitar el sobre-browning. La alcelosa hornea más rápido que el azúcar, por lo que el monitoreo es clave.

2. mantequilla de crema y alulosa

En un tazón de mezcla grande (mezclador de mesa con apego o mezclador de mano), batir la mantequilla suavizada y 1/2 taza de alulosis a velocidad media hasta que la luz y el abismo, unos 2-3 minutos. Desplazar los lados. Este paso es crítico porque la alulosa no se disuelve tan rápido como el azúcar; la cremosidad adecuada incorpora aire y ayuda a la elevación de las cookies.

3. Añada el huevo y la vainilla

Añadir el extracto de la temperatura ambiente y la vainilla. Golpear en bajo hasta que se combina, unos 30 segundos. Sobrecargar en esta etapa puede incorporar demasiado aire, lo que conduce a una cookie hinchada que se colapsa. Si la mezcla se ve curada, está bien; se reunirá una vez que se agregan los ingredientes secos.

4. Combinar ingredientes secos

En un tazón separado, batir la harina de todo uso (o mezcla de keto), crema de tartar, soda de horneado, sal y 1 cucharada de canela (si se añade a la masa). El silbido asegura que los agentes de licencia están distribuidos uniformemente; esto evita los bolsillos amargos de sodio de horneado.

5. Forma la masa

Agregue la mezcla seca a los ingredientes húmedos, mezclando a baja velocidad. Detenga tan pronto como se incorpore la harina — la mezcla se desarrolla el gluten y crea galletas duras. La masa será suave pero no pegajosa. Si parece demasiado pegajosa para manejar, refrigerarla durante 15 minutos; si está demasiado seca, agregue 1 cucharadita de leche (de color seco o vegetal).

6. Preparar el Coating

En un pequeño tazón poco profundo, combinar 2 cucharadas de alulosa y las 2 cucharadas restantes de canela. Mezcle bien con un tenedor. Pruebe la mezcla; si prefiere un recubrimiento más dulce, agregue hasta 1 cucharada más de alulosa. La mezcla debe oler de forma distinta la canela.

7. Forma y caldo

Mesas de escocias porciones de masa (unos 15g cada uno). Rodea cada porción en una bola suave entre las palmas. Suelta cada bola en la mezcla de alulosa de canela, rodando suavemente para recubrimiento uniformemente. Coloca en la hoja de horneado preparada, esparciendo alrededor de 2 pulgadas aparte. No se llenan; estas cookies se extienden moderadamente.

8. Horne

Hornea durante 10-12 minutos. Las cookies se verán hinchadas y ligeramente agrietadas en la parte superior; los bordes deben ser fijados y marrón dorado claro. Las cookies de alulosis más rápido que las galletas de azúcar, así que no se confíe únicamente en el color — compruebe a 10 minutos. Si presiona el centro, debe regresar ligeramente. Deja que se enfríe en la hoja de hornear durante exactamente 5 minutos.

9. Enfriamiento y Descanso

Permite que las cookies se enfríen completamente en el rack antes de almacenar. Como se enfría, las recristalizaciones de alulosa, creando un exterior ligeramente crujiente y un interior suave y masticable. Este período de reposo (al menos 30 minutos) es esencial para la mejor textura. Si usted come uno fresco del horno, será crumbly — la paciencia paga.

Consejos para perfectos snickerdoodles sin azúcar

  • Medir la alulosis por peso si es posible. La alulosa es menos densa que el azúcar; 1 taza de alulosa granulada pesa alrededor de 160g contra 200g para el azúcar. Usar una escala asegura la precisión.
  • Lleva la masa si es necesario. Si su cocina está caliente o la mantequilla se suaviza demasiado, refrigera la masa durante 20 minutos antes de configurarla. Esto evita una propagación excesiva.
  • Use crema fresca de tartar. Crema de la pérdida de tartar potencia con el tiempo. Si su contenedor ha estado abierto más de seis meses, compre una nueva. Las cookies planas a menudo indican la vieja crema de tartar.
  • Flatten evenly. El paso de aplanamiento de vidrio garantiza el horneado uniforme. El espesor desigual conduce a algunas cookies que se superan mientras que otras están bajo la cubierta.
  • Puta de la dureza con el tacto en lugar de color. Porque la alulosis se dora más rápido, las cookies pueden aparecer hechas cuando todavía están bajo la cubierta en el centro. Los bordes deben sentirse fijados y el centro debe remangar ligeramente.
  • Pases de rotación a mitad de camino. Para incluso hornear, cambiar la posición de la raqueta superior y la posición de la barra inferior en la marca de 5 minutos.

Variaciones de sabor para explorar

Chocolate-Dipped Snickerdoodles

Después de que las cookies estén completamente enfriadas, derretiremos 1/2 taza de chocolate negro sin azúcar con 1 cucharadita de aceite de coco. Sumérgete la mitad de cada cookie en el chocolate, y luego deja que se ponga en pergamino. El chocolate añade un contraste rico con la canela caliente.

Limón-Anise Snickerdoodles

Para un cambio de sabor brillante, añadir 1 cucharada de limón zest al recubrimiento de azúcar y omitir la canela. Mezclar 1/4 cucharadita de tierra anís en la masa junto con una crema extra 1/2 cucharadita de tartar. Rodar las bolas de masa en un recubrimiento de la alulosa y la ralladura de limón, luego hornear como se indica.

Chai-Spiced Snickerdoodles

Reemplazar la canela de 1 cucharada con 2 cucharaditas de canela, 1 jengibre de tierra de cucharadita, 1/2 cucharadita de cardamomo de tierra, y 1/2 cucharadita de coágulos de suelo. Añadir un pizca de pimienta negra para el calor. Coat con la mezcla de canela-alulosa estándar. Estos par maravillosamente con té caliente.

Almacenamiento y Vida de Estante

Debido a que la alulosis atrae la humedad menos que el azúcar, estas cookies permanecen crujientes en el exterior y masticulosas por más tiempo. Traer en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 7 días. Si usted vive en un clima húmedo, coloque un paquete de silica o un pedazo de pan (cambiado diariamente) en el recipiente para absorber exceso de humedad.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir el azúcar moreno en el recubrimiento?

Si no se limita a azúcar libre, puede sustituir 2 cucharadas de azúcar marrón para la alulosa en el recubrimiento. Sin embargo, las cookies entonces contendrán algo de azúcar. Para una versión totalmente libre de azúcar, pega con alulosa. Algunos pantalones combinan la alulosa con una pizca de polvo de melaza para el sabor a azúcar marrón imita, pero esto añade una pequeña cantidad de azúcar.

¿Por qué mis galletas se extendieron demasiado?

La difusión excesiva generalmente resulta de la mantequilla demasiado suave o la masa que no se refrigeraba. Si su mantequilla se derritió o muy caliente, las cookies se aplanarán en discos delgados. La próxima vez, enfriar la masa durante 30 minutos. Además, asegurar que su soda de horneado esté fresca; la soda de horneado expirada reduce el control de la propagación. Allulose también atrae menos humedad que las expectativas del azúcar.

¿Puedo hacer estos veganos?

Sí. Reemplazar la mantequilla con 1/2 taza de aceite de coco sólido (refinado para sabor neutro) y el huevo con un huevo de lino (1 cucharada de tierra lino + 3 cucharadas de agua, dejar espesar 10 minutos). La textura será ligeramente menos tierna pero todavía sabrosa. Utilice chips de horneado sin lácteos si se dipping.

¿Necesito crema de tartar?

Sí. Crema de tartar es lo que hace un snickerdoodle un snickerdoodle. Proporciona el tang distintivo y reacciona con la soda de horneado para el ascensor. Sin ella, usted consigue una cookie de canela simple. Si no puede encontrar la crema de tartar, puede sustituir 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre blanco para cada cucharadita, pero el sabor será más ácido y las cookies pueden extenderse

Por qué esta receta funciona para estilos de vida de bajo azúcar

Los estudios de la FDA siempre han sido una cookie relativamente baja en grasa, suave en comparación con las variedades de chip de chocolate o mantequilla de maní. Al reemplazar el azúcar con la alulosa, cada cookie contiene aproximadamente 1-2 gramos de carbohidratos netos (dependiendo de la elección de la harina) y cero azúcares añadidos.

El canela, el otro ingrediente estrella, aporta más que sabor. Es rico en antioxidantes y ha sido estudiado por su capacidad de apoyar niveles saludables de azúcar en sangre. Combinando alulosa con canela, estas cookies se convierten en un tratamiento funcional que satisface un diente dulce mientras se alinea con objetivos metabólicos de salud.

Escalar la receta para un cuervo

Esta receta produce 24 cookies (utilizando un scoop de 15g). Para duplicar, simplemente multiplique todos los ingredientes por dos. Tenga en cuenta que el tiempo de cremación puede tener que aumentar a 4 minutos para un lote grande. Si usted está hospedando una fiesta, considere la forma de la masa en un tronco (como galletas de rodajas y pasteles) y el frío durante 1 hora, después se mezclan en redondos.

Palabras finales de estímulo

Hornear con alulosa es un pequeño ajuste que abre un mundo de deliciosas posibilidades para aquellos que eligen evitar el azúcar. Estos snickerdoodles ofrecen todo lo que amas — la parte superior de canela cruda, la cerda suave, el toque de la taza de tanga — sin la culpa. Una vez que pruebes el papel de la almendro de azúcar en la creación de textura y dulzura, te sentirás confiado experimentar con otros clásicos cada uno de la leche fría.

Para más información sobre la alulosis y sus usos, consulte esta revisión completa sobre La línea de salud y la ciencia de los sustitutos del azúcar publicada por IFIC.