¿Qué es Allulose?

El todoulo, también conocido como D-psicose, es un azúcar raro que se produce naturalmente en cantidades muy pequeñas en alimentos como higos, pasas, toronja y jarabe de arce. Químicamente es un monosacárido, un azúcar simple con la misma fórmula molecular que la fructosa (C6[FLT] [FLT]

Comercialmente, la alulosa se produce por conversión enzimática de maíz u otras fuentes de plantas. Proporciona aproximadamente el 70% de la dulzura del azúcar de mesa (sucrosa) pero contiene sólo 0,2 a 0,4 calorías por gramo, lo que lo hace casi sin calorías. Esta combinación de sabor dulce y baja carga calórica ha hecho que la alulosis sea un ingrediente atractivo en el mercado creciente de alternativas de azúcar, especialmente para los individuos que buscan manejar niveles de peso o glucosa.

A diferencia de los edulcorantes artificiales como el aspartamo o el sucralose, la alulosa es una sustancia similar al alcohol azucarado que ocurre en la naturaleza y se clasifica como un "azúcar de la rabia". Debido a que se metaboliza de manera diferente que la glucosa o la fructosa, no contribuye a los mismos picos de glucosa postprandial que acompañan el consumo de azúcar tradicional.

Cómo se diferencian las alulosis de otros dulces

Para entender el impacto de la alulosa en la glucosa postprandial, ayuda a compararla con otros edulcorantes comunes. La azucarada (azúcar estable) es un disacárido compuesto de glucosa y fructosa; en la digestión rápidamente eleva la glucosa en la sangre. El jarabe de maíz de alta fructosa provoca una respuesta glicémica aguda.

Otros edulcorantes calóricos bajos, como la estevia y el extracto de fruta monje, no son nutritivos y no proporcionan calorías, pero consiguen dulzura a través de compuestos que no son carbohidratos. La alulosis se encuentra en una categoría media: proporciona dulzura tipo carbohidratos pero con una contribución calórica mínima y efecto glicétmico insignificante.

El camino metabólico de la alulosis

El manejo de la alulosa del cuerpo es fundamentalmente diferente al de la glucosa o la fructosa. Después de la ingestión, la alulosa se absorbe a través de la pared intestinal mediante la difusión pasiva, un proceso que es más lento y menos eficiente que el transporte activo utilizado para la glucosa. Una vez absorbido, la alulosa no es fosforizada o metabolizada en el hígado para producir energía.

Esta baja utilización metabólica explica por qué la alulosis proporciona tan pocas calorías. La pequeña fracción que se metaboliza se convierte en fructosa y luego en glucosa-6-fosfato, pero a tasas tan bajas que no afecta mensurablemente las concentraciones de azúcar en la sangre. Además, la alulosa parece inhibir ciertas enzimas intestinales (como la alfa-glucosidasa) que descomponen al mismo tiempo las al glucobloquear

Absorción y Excresión

La absorción de la alulosis ocurre a lo largo de todo el intestino delgado. Debido a que no es un sustrato para el cotransportador de la sodio-glucosa (SGLT1) que transporta eficientemente la glucosa, su absorción es más lenta e incompleta. La alulosa sin alcohol llega al intestino grueso, donde puede ser sometida a fermentación por microbiota intestinal, produciendo ácidos grasos de cortocircuito y de flujo sanguíneo.

La limpieza renal de la alulosa es rápida. Estudios en humanos muestran que la alulosis ingerida alcanza concentraciones de plasma pico en una hora y disminuye abruptamente después, con prácticamente ninguna acumulación. Esta eliminación rápida reduce el riesgo de efectos adversos como la diarrea osmótica, aunque la incomodidad gastrointestinal puede ocurrir si se consumen grandes dosis (más de 0,4 g por kg de peso corporal) similares a otros alcoholes de azúcar.

Impacto en las hormonas de la insulina y la hormona de la horma

A diferencia de la glucosa, que estimula fuertemente la liberación de insulina de células beta pancreáticas, la alulosis desencadena una respuesta mínima de insulina. Algunas investigaciones sugieren que esta respuesta contundente es beneficiosa porque evita la sobresuelción de la insulina que puede llevar a la hipoglucemia reactiva.Además, se ha demostrado que la alulosis aumenta la secreción de péptidos como el glucagón 1 (GLP-1) y la hormonaspravación

Un estudio de 2020 publicado en el Journal of Nutrition encontró que consumir 5-10 gramos de alulosis antes de una comida rica en carbohidratos redujo significativamente el área incremental bajo la curva (iAUC) para la glucosa en sangre, en comparación con una comida de control.El mecanismo se atribuyó parcialmente a la dilación mediada GLP-1 en el vaciado gástrico e inhibido gástrico en parte para inhibirlo

Estudios clínicos sobre el glucoso postprandial de sangre

Varios ensayos controlados aleatorizados han examinado los efectos agudos de la alulosis en la glucosa en la sangre en adultos sanos y aquellos con prediabetes o diabetes tipo 2. El hallazgo consistente es que la alulosis, cuando se consume en dosis típicas de alimentos endulzados (5-15 gramos), no produce un aumento significativo en la glucosa plasmática o la insulina, incluso cuando se co-ingested con una carga de carbohidratos.

Estudios a corto plazo

En un ensayo cruzado con 20 participantes saludables, la sustitución del 50% del contenido de azúcar en un panecillo de desayuno con alulosis llevó a una reducción del 25% en la glucosa postprandial iAUC. Otro estudio informó que una sola dosis de 7,5 gm de alulosa consumida 30 minutos antes de una prueba de tolerancia oral de glucosa de 75 gm redujo el pico de glucosa de 60 minutos en 18%.

Para personas con diabetes tipo 2, un ensayo de 2019 comparó una comida estándar endulzada con sucrosa contra la misma comida endulzada con alulosa. La comida de alulosa resultó en niveles de glucosa significativamente inferiores (mean 138 mg/dL vs. 175 mg/dL) y menor demanda de insulina. Los autores concluyeron que la alulosis es un sustituto seguro de azúcar que mejora la glifemia postprandial sin aumentar los requisitos de insulina.

Consecuencias a largo plazo

Sin embargo, se están estudiando los efectos a largo plazo de la alulosis sobre el control glucémico y la salud metabólica, pero la evidencia preliminar es prometedora. Un estudio de 12 semanas de duración en adultos con sobrepeso o obesidad encontró que el consumo diario de alulosa (hasta 15 gramos) llevó a reducciones modestas en la glucosa sanguínea, HbA1c y peso corporal, en comparación con un grupo de control que utilizabalo hormonales.

Los estándares de atención de la Asociación Americana de Diabetes no se distinguen actualmente de la alulosis, pero muchos médicos lo reconocen como un edulcorante no nutritivo que no eleva la glucosa en sangre y puede ser utilizado como parte de un plan de alimentación amigable con la diabetes. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) ha declarado que la alulosa es "generalmente reconocida como segura" (GRAS) como un ingrediente alimenticio, y está exenta de la cantidad de calor como un valor añadido.

Aplicaciones Prácticas en la Dieta

La alulosa puede incorporarse a una amplia gama de alimentos y bebidas, lo que lo convierte en una herramienta versátil para reducir la ingesta de azúcar sin sacrificar la dulzura. Su sabor es limpio y azucarero, sin sabor amargo, que es una ventaja sobre algunos edulcorantes de alta potencia.

Hornear y cocinar

Una de las ventajas distintas de la alulosa sobre el eritritol y la estevia es su comportamiento en el horneado. Se carameliza de forma similar al azúcar y participa en las reacciones de marinado Maillard, dando a los productos horneados una corteza dorada y una textura familiar. Sin embargo, debido a que la alulosa es alrededor del 70% tan dulce como el azúcar, las recetas pueden necesitar ajuste.

Al sustituir la alulosa por el azúcar en recetas caseras, se trata de sustituir cada taza de azúcar con 11⁄3 tazas de alulosa más una pequeña cantidad de líquido para compensar la diferencia en granel. Para productos delicados como tortas de esponja, una sustitución 1:1 por peso (no volumen) funciona mejor porque la alulosa es menos densa que la sucrosa. La congelación y la estabilidad de refrigeración es buena, ya que no cristaliza.

Bebidas y alimentos procesados

La alulosa se disuelve fácilmente en líquidos fríos y calientes, lo que lo hace ideal para el café endulzado, té, limonada, té helado y batidos. Está estable bajo condiciones ácidas y no se descompone durante la pasteurización, por lo que es ampliamente utilizado en bebidas listas para beber, yogures, helados y salsas. Por ejemplo, muchos ingredientes "cero azúcar", lista de las barras de ensalada

Debido a que la alulosis no es completamente absorbida, el consumo excesivo (más de 30–40 gramos por día en una sola sentada) puede causar gas, hinchazón o heces sueltas, especialmente en individuos con sistemas digestivos sensibles. Como con todos los compuestos de fibra, la tolerancia puede mejorarse mediante una introducción gradual. En la práctica, la mayoría de las personas pueden consumir cómodamente de 10–15 gramos de alulosa en una comida sin problemas digestivos.

Seguridad y Estado Regulador

La seguridad de la alulosa ha sido evaluada por varios organismos internacionales. La FDA ha determinado que la alulosis es GRAS para su uso como edulcorante en categorías específicas de alimentos, incluyendo productos horneados, bebidas, confecciones y postres congelados. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. también permite su uso como sustituto de azúcar en productos etiquetados "no azúcar añadido" mientras las reclamaciones sean precisas.

En Canadá, Health Canada aprobó la alulosa como un ingrediente alimenticio novedoso en 2022. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) todavía no ha emitido una opinión completa, pero la alulosis ya se utiliza en Japón, Corea del Sur, México y varios otros países. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una ingesta diaria aceptable (ADI) porque la alcelosa se considera generalmente segura en 0 kg por cuerpo de peso típico.

Las preocupaciones potenciales incluyen reacciones alérgicas (raro), malestar gastrointestinal a altas dosis, y el riesgo teórico de diuresis osmótica si se consume en cantidades masivas. Sin embargo, la notificación GRAS de la FDA confirma su seguridad para la población general, incluyendo niños y mujeres embarazadas cuando se utiliza como se desee.

Conclusión

La vía metabólica única de Allulose — absorción mínima, rápida excreción renal y modulación de hormonas intestinales— explica su impacto insignificante en la glucosa postprandial de sangre. La evidencia clínica muestra consistentemente que la alulosis no causa los picos glicemicos asociados con la sucrosa y otros edulcorantes calóricos. Para los individuos que administran diabetes, resistencia a la insulina, o simplemente apuntando a reducir el consumo de azúcar alternativo

Aunque se necesita una investigación más a largo plazo, los datos actuales apoyan la inclusión de la alulosa como parte de una dieta poco glicemica bien formada. Su estado GRAS, falta de regusto y propiedades funcionales en la fabricación de alimentos hacen que sea una valiosa adición al kit de herramientas nutricionales. Como con cualquier nutriente, moderación y atención a la tolerancia individual son sabios, pero para la mayoría de las personas, la alulosa representa un control seguro, efectivo y evidencia-vital para el azúcar.

Referencias

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FDA GRAS Note for allulose.

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