La cebada de perlas es uno de los granos enteros más versátiles que puedes mantener en tu despensa. Añade una textura mastica y sabor nuez a sopas, guisos, ensaladas e incluso la perdiz de desayuno. Debido a que se está puliendo que elimina el casco exterior y parte del salvado, la cebada de perlas cocina más rápido que la cebada, pero todavía ofrece fibra sólida, proteína y minerales importantes como el cerebro de rancio

¿Por qué es adecuado el almacenamiento

La composición química de la cebada de perlas lo hace vulnerable a varias formas de despojo. El grano contiene aceites naturales, principalmente en el germen, que pueden oxidar y convertirse en rancio cuando se expone al oxígeno, la luz o el calor. La afluencia produce sabores y olores, y también degrada las vitaminas solubles en grasa (vitamina E, por ejemplo).

La humedad es otro enemigo. La cebada de perlas normalmente tiene un contenido de humedad alrededor del 10% al 12% cuando se vende comercialmente. Si ese nivel se eleva por encima del 14% al 15% (por ejemplo, porque la almacena en un ambiente húmedo o en un recipiente que no está sellado), el molde puede desarrollarse. Algunos moldes producen micotoxinas que son dañinas para la salud y que no pueden oler por enjuagueo o cocina.

La infestación de insectos es un tercer riesgo. Los ingredientes almacenados a temperatura ambiente pueden atraer males, escarabajos y polillas. Las hembras pueden poner huevos en el grano antes de llegar a su hogar; los huevos se clavan en larvas que túnel a través de los núcleos. Un lote infestado no es seguro de comer, y las plagas se pueden extender a otros productos secos en su despensa.

Por último, el almacenamiento incorrecto conduce a la pérdida de nutrientes con el tiempo. La exposición al aire, la luz y el calor acelera la degradación de las vitaminas B (especialmente la tiamina y la niacina) y reduce el contenido antioxidante. La cebada de piedra o mínimamente procesada es más susceptible, pero incluso la cebada de perlas pierde un golpe nutricional después de meses de mal almacenamiento.

Mejores métodos de almacenamiento para la perla Barley

1. Transferencia a contenedores herméticos

En el momento en que traes la cebada de perlas, muévela del papel original o bolsa de plástico. Esas bolsas no están diseñadas para almacenamiento a largo plazo, pueden desgarrar, admitir humedad y plagas, y permitir el intercambio de aire. En lugar de ello, utilizar contenedores que sella completamente. El objetivo es crear una barrera entre el grano y el medio ambiente.

Jarras de vidrio. Jarras de masón u otros frascos de vidrio con juntas de goma y tapas de pinza son excelentes. Son no porosos, fáciles de limpiar, y te permiten ver la condición del grano. Sólo asegúrate de que las focas de tapas estén bien cerradas; un frasco que no cierra completamente permitirá el aire y la humedad dentro.

]Contenedores plásticos. Contenedores de polietileno de alta densidad (HDPE) o polipropileno (PP) son ligeros y duraderos. Muchos se venden como “mantenedores de cereal” o “contenedores de almacenamiento” verifican que la tapa se rompe o se destornilla en forma segura. Evite los contenedores de plástico de bajo grado que puedan lixivimentar con el tiempo.

Latas metálicas. Los contenedores de acero o aluminio con tapas ajustadas funcionan bien, especialmente si almacenas el grano en un lugar oscuro. La luz bloquea completamente la luz, lo que ayuda a preservar los nutrientes. Sin embargo, evita el aluminio sin revestimiento si vives en un clima húmedo, ya que podría ocurrir la corrosión.

No importa qué material elija, lave el recipiente a fondo con agua caliente jabonosa y seque por completo antes de añadir la cebada. Incluso unas gotas de agua pueden comenzar una colonia de moldes.

2. Almacenar en una ubicación fresca, oscura, seca

El entorno de su despensa o armario importa tanto como el propio contenedor. El rango de temperatura ideal para almacenar los granos secos es entre 50°F y 70°F (10°C a 21°C). Las temperaturas superiores a 70°F aceleran la actividad enzimática que descompone los nutrientes y los aceites, acortando eficazmente la vida del grano. Cada 10°F aumenta aproximadamente a mitad de la vida de la plataforma.

Coloca tus contenedores lejos de la estufa, el horno, el lavavajillas o los respiraderos de refrigerador—países que generan calor y humedad. Una despensa en una pared interior (no una pared exterior que puede ponerse caliente en verano) es la mejor. Si tu cocina tiende a ser caliente, considera usar un armario o un área de almacenamiento sótano, siempre que el sótano esté seco. Evite almacenar granos debajo del fregadero, donde las tuberías pueden filtrar o condensar.

La luz acelera la oxidación, por lo que el almacenamiento oscuro es esencial. Si sus contenedores son vidrio transparente, guárdelos dentro de un armario o póngalos en una caja de cartón. Incluso los contenedores opacos deben mantenerse fuera de la luz solar directa.

La humedad relativa debe permanecer por debajo del 60%, idealmente entre 40% y 50%. En climas húmedos, un higrómetro barato puede ayudar a monitorear las condiciones. Si su despensa es constantemente húmedo, es posible que necesite utilizar un deshumidificador o elegir una ubicación de almacenamiento diferente.

3. Use Desiccants de Grado Alimentario y Absorberes de Oxígeno para Almacenamiento a largo plazo

Si planea mantener la cebada de perlas durante más de un año, o si desea la máxima frescura durante períodos más cortos, considere agregar herramientas que eliminan la humedad y el oxígeno del contenedor.

Silica gel packets. Estos absorben la humedad dentro de un recipiente cerrado. Los paquetes de gel de silica de grado alimenticio (a menudo vendidos para secar flores o equipo de cámara) se pueden colocar en el recipiente con la cebada. Evitarán la condensación de forma si cambia la temperatura. No use el tipo etiquetado "no coma" a menos que el paquete esté cerrado de una manera que lo haga posible mezclar el horno de sis.

Hojas de baño. Un truco tradicional es poner una hoja de laurel seca en el recipiente. Se dice que el aroma fuerte repeler los males y las polillas. Mientras no un sustituto de un sello hermético, las hojas de la bahía añaden un deterante suave. Reemplazarlos cada pocos meses como el olor se desvanece.

Asimismos de oxígeno. Para el almacenamiento a largo plazo, como los suministros de alimentos de emergencia que deben durar 5 a 10 años, usen los absorbentes de oxígeno. Estos son pequeños paquetes que contienen polvo de hierro que se unen con oxígeno, reduciendo drásticamente el nivel de oxígeno dentro del recipiente.

4. Freezing para el control de plagas y la frescura extendida

Freezing es una herramienta poderosa, especialmente si sospecha que usted compró cebada que podría albergar huevos de insectos. Freezing mata los huevos y larvas sin dañar el grano (aunque no mata todas las bacterias).

Para congelar la cebada de perlas, colóquela en una bolsa o recipiente hermético resistente al congelador. Extiende el máximo aire posible. Congela a 0°F (-18°C) por lo menos 48 horas. Deseche la cebada en el refrigerador antes de abrir el recipiente para evitar la condensación en el grano frío, que podría añadir humedad. Después de frotar, puede almacenarlo en su despensa con los métodos anteriores, o mantenerlo en el congelador de calidad.

Una caveat: si se congela y se descongela varias veces, el grano puede desarrollar condensación cada vez, eventualmente aumentando el contenido de humedad. Así que es mejor congelar sólo la porción que se pretende comer dentro de unos pocos meses después de la musculación.

5. Selladora de vacío y bolsas de Mylar

El sellado de vacío elimina la mayor parte del aire del paquete, lo que ralentiza enormemente la rancidez oxidativa. Usted puede utilizar un sellador de vacío casero con bolsas especiales o jarras. Para granos como la cebada de perlas, el mejor enfoque es pre-libertar el grano (como se describe anteriormente) para matar cualquier huevo oculto, luego sellarlo en bolsas.

Para almacenamiento aún más largo, las bolsas Mylar con sellos de calor y absorbentes de oxígeno son superiores. Mylar es una película laminada que bloquea la luz y los gases. Llena una bolsa con cebada, agrega un absorbente de oxígeno para el volumen, y sellarlo con un hierro doméstico o sellador de impulso. El absorbente de oxígeno reducirá el nivel de oxígeno interior a menos del 1%.

Consejos adicionales para la longevidad

Gira tu stock

La cebada de perlas no va mal rápidamente, pero tiene edad. Para evitar dejar que el grano se siente demasiado tiempo, practique “primero en, primero fuera” (FIFO). Cuando usted compra una nueva bolsa, colóquela detrás o debajo de los granos antiguos. Utilice los granos antiguos primero. Escriba la fecha de compra o almacenamiento en el contenedor con un marcador permanente. Si usted utiliza múltiples contenedores, mantenga una lista en la puerta de la despensa para así que usted sabe lo que necesita ser comido pronto.

Chequeo para signos de esponja

Cada pocos meses, inspecciona tu cebada almacenada.

  • Toque o agarre, que indican larvas de polilla o molde.
  • Pequeños agujeros en los núcleos (de insectos).
  • Un olor a mosto, agrio o rancio.
  • Decoloración o residuos en polvo.

Si encuentras signos de infestación, sella el recipiente en una bolsa de plástico y desechálo en un recipiente de basura al aire libre, no compostes de grano infestado, ya que puede albergar esporas o huevos. Luego limpia completamente el área de almacenamiento con agua caliente jabonosa y aspira cualquier grieta. Algunas personas recomiendan estantes de pelado con vinagre blanco o una solución de blanqueamiento suave para matar plagas residuales.

Cuándo refrigerar o congelador

Si usted vive en un clima tropical o su hogar regularmente alcanza temperaturas superiores a 85°F (30°C), incluso contenedores herméticos pueden no mantener la cebada de perlas frescas durante más de un par de meses. En tales condiciones, la refrigeración es una opción viable. Mantenga la cebada en un frasco o bolsa sellado para evitar que absorba la humedad y los olores de la nevera. Se mantendrá fresco durante aproximadamente un año en el refrigerador.

Use Absorberes de oxígeno correctamente

Los absorbedores de oxígeno no son seguros para todos los contenedores de almacenamiento. En los frascos con tapas metálicas, el absorbente de oxígeno puede crear un vacío que hace que la tapa dura a la abierta se abulte (que es normal). Sin embargo, no ponga absorbentes de oxígeno en contenedores que no puedan soportar un ligero vacío, como bolsas de plástico delgadas sin soporte.

Retención nutricional mediante almacenamiento adecuado

La cebada de perlas es apreciada por su alto contenido de fibra, cerca de 6 gramos por taza cocida, y su papel en la estabilización del azúcar en la sangre y el colesterol. Para preservar estos beneficios, el almacenamiento debe proteger la estructura del grano. La fibra no se degrada, pero el contenido de vitamina y mineral puede caer si el grano está expuesto al calor o al aire durante largos períodos.

En un estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry], granos enteros almacenados en contenedores sellados a 60°F retuvieron más vitamina E y tocotrienols después de 12 meses que los granos almacenados a 80°F en contenedores abiertos. Mientras que la cebada de perlas tiene menos aceite que otros granos, el principio nutricional sostiene.

Resumen de las mejores prácticas de almacenamiento

  • Contenedor: Usa tarros de vidrio, plástico de calidad alimentaria o metal con sellos herméticos. Evite el embalaje original para almacenamiento a largo plazo.
  • Ubicación: Elige una despensa, armario o sótano que permanezca por debajo de 70°F y bajo 60% de humedad. Mantente alejado del calor y la luz.
  • Prevención del plaga: Congelar el grano durante 48 horas después de la compra para matar los huevos; añadir hojas de laurel o gel de sílice para protección adicional.
  • Almacenamiento a largo plazo:] Bolsas de mila con absorbentes de oxígeno, o bolsas selladas por vacío, almacenadas en cubos de grado alimenticio. Estos métodos mantienen la cebada de perlas buenas durante 5-10 años.
  • Etiqueta y rota: Fecha cada contenedor y uso el stock más antiguo primero. Inspeccione cada pocos meses.

La cebada de perlas es demasiado versátil y nutritiva para dejarla ir a desperdiciar. Con un poco de esfuerzo inicial, eligiendo el contenedor adecuado, encontrando el lugar correcto y utilizando algunas herramientas sencillas, puedes mantenerla degustación fresca y entregando todos sus beneficios para la salud durante muchos meses o incluso años. Ya sea que seas un cocinero ocasional o un prepper dedicado, estos métodos de almacenamiento te ayudarán a aprovechar al máximo cada núcleo.