Las mejores técnicas de cocina para mantener el cangrejo bajo en grasa y calorías

Cómo Steam Crab Perfectamente

1. Prepare el vapor. Llene una olla grande con cerca de 2 pulgadas de agua. Agregue aromáticas como rodajas de limón, clavos de ajo, hojas de laurel o un salpicadura de vinagre de vino blanco. Los aromaticos infunden el vapor y sazonan ligeramente la carne sin grasa o sal.
2. Lleva a hervir. Cubra la olla y cocine el agua a un hirviendo.
3. Agregue el cangrejo. Usando las pinzas, coloque suavemente el cangrejo vivo o deslumbrado en la cesta de vapor. Cubra con fuerza y reduzca el calor a medio.
4. Steam según el tamaño. Para cangrejos más pequeños (p. ej., patas de cangrejo azul o de nieve), vapor durante 6-8 minutos. Para las piernas de Dungeness más grandes o cangrejo rey, vapor de 10 a 15 minutos. Los cangrejos enteros (en vivo o precocido) pueden necesitar 15-20 minutos.
5. Serve inmediatamente. Retire el cangrejo y déjelo descansar por un minuto. Servir con cuñas de limón, salsa de cóctel hecho sin azúcar añadido, o una vinagreta ligera.

El vapor concentra la brinda natural del cangrejo, por lo que no necesita mantequilla. Si desea un toque de riqueza, cepille la carne cocida ligeramente con aceite de oliva infundido con ajo, sólo una cucharadita agrega cerca de 40 calorías pero también grasas monoinsaturadas saludables. Para un impulso incluso inferior al calorías, rízzle con un poco de jugo de limón y espolvoree con dique fresco.

Boiling: Simple y Sorprendentemente Lean

El atraque es otro método clásico que mantiene la grasa a un mínimo. Mientras evite añadir mantequilla o aceite al agua, el cangrejo se empapará muy poco grasa extra. La clave es sazonar el agua agresivamente para que el sabor penetre la cáscara sin requerir dips de alta calórica más tarde. La atraque es especialmente conveniente cuando se cocina grandes cantidades de cangrejo para un grupo o una preparación semanal de comida.

Consejos de Boiling Low-Calorie

• Use un caldo sabroso. Combine el agua con el jugo de 2-3 limones, un puñado de hierbas frescas o secas (time, perejil, dill), pimienta negra cruda, y un pizca de sal. Algunos chefs añaden unas pocas cucharadas de sazonado de mariscos (como la antigua bahía) que no contiene uma grasa.
• No te desprenda. Primero, arroje el cangrejo en la olla. Para los cangrejos vivos, espere hasta que el agua regrese a un cocinero y cocine durante unos 10-12 minutos para la duna mediana, 5–7 minutos para los cangrejos azules. El cocción hace la carne dura y ensuciada.
• Ladra y escalofrío rápidamente. Toca el cangrejo cocido en un baño de agua de hielo durante un minuto para dejar de cocinar. Esto también ayuda a la carne a alejarse de la cáscara, haciendo la extracción más fácil y menos desordenada.
• ]Equip el baño de mantequilla. Muchas recetas le instruyen a servir cangrejo hervido con mantequilla fundida. En lugar de ello, hacer una salsa caliente de inmersión de pollo, limón, ajo y un toque de almidón de maíz para el cuerpo—cero grasa y menos de 20 calorías por porción. Un salpicadura de vino blanco o vinagre de manzana añade profundidad.
• Reutiliza el caldo. Después de hervir, colar y reservar el líquido de cocina. Úsalo como base para una sopa de mariscos ligeros o para cocinar granos como la quinoa, infundiéndolos con sabor sutil a cangrejo sin grasa extra.

El embotellado causa una pérdida de vitaminas solubles en agua como B12 (que se dedica al agua de cocción), pero el ahorro de calorías y grasas sigue siendo excelente. Para la máxima nutrición, utilice el caldo sobrante como base para una sopa o guiso de mariscos ligeros.

Grilling: Sabor Smoky Sin grasa saturada

El cangrejo a la parrilla añade un charco delicioso y mejora la dulzura. Este método normalmente implica poco a ningún aceite, especialmente si usted asar el cangrejo en su cáscara o en una rallada bien velada. Incluso si usted cepilla el exterior ligeramente con aceite, la grasa total agregada es mínima en comparación con el sarna o el freído.

Las mejores prácticas para el cangrejo saludable en el Grill

• Clean the grate. Asegúrese de que la parrilla esté limpia y precalentada a media (350–400°F). Una ralladura limpia evita pegarse, reduciendo la necesidad de aceite. Usa un cepillo de acero inoxidable antes de calentarse y limpiar con una toalla de papel.
• Prepare el cangrejo. Para cangrejos enteros, dividirlos en medio longitudinalmente con un cuchillo afilado (si usted está cómodo) para exponer la carne al calor. Para las piernas, déjelas enteras pero grieta las conchas ligeramente para una penetración más fácil de sazonar. Esto también ayuda a que el sabor ahumado se suene.
• Sólo marinada de luz. Una mezcla simple de jugo de limón, ajo picado, pimienta negra y un arpán de spray de cocina no-adhesivo (o una cucharadita de aceite de oliva) es suficiente. Evite los glaciares azucarados o las marinas de mantequilla. Para mayor calor, agregue una pizca de cayena o paprika ahumada.
• Tiempo de perforación. Colocar las mitades o las piernas de cangrejo directamente en la grata. Cocinar 4-5 minutos por lado para las piernas, 6-8 minutos por lado para los cangrejos de división. La cáscara se acechará en los puntos y la carne se volverá opaca y ligeramente firme. No te alejes, el cangrejo puede sobrecocer rápidamente.
• Serve con cítricos. Squeeze zumo de limón fresco o naranja sobre el cangrejo a la parrilla en lugar de sumergirlo en mantequilla. La acidez ilumina el sabor natural y ayuda a la liberación de la carne de la cáscara.

Horno (calor seco) sin calorías extra

El horneado suele pasar por alto porque muchas recetas requieren topping de mantequilla o queso. Pero puedes hornear cangrejo muy magra usando una técnica simple: asarlo en su cáscara con una pequeña cantidad de líquido y aromáticos. Baking también te permite cocinar varias porciones a la vez sin atención constante, lo que lo hace ideal para entretener o cocinar lotes.

Cangrejo Oven‐Roasted: Método libre de grasa

1. Precaliente horno a 400°F (200°C).
2. Arrange crab] (todo o piernas) en una sola capa en una bandeja de horneado. Añadir 1⁄4 taza de agua, vino blanco o caldo de pollo sin sal. Espolvorear con Old Bay, paprika, o cualquier mezcla de especias secas. Añadir algunas esparcias de tomillo fresco o romero para ascensor aromático.
3. Cover firmemente] con papel de aluminio y hornear durante 12-15 minutos (pies) o 18–22 minutos (cuyo cangrejo). El vapor atrapado en el interior mantiene húmedo la carne.
4. Afinar descubierta durante 2-3 minutos si desea un sabor ligeramente más seco y concentrado. Los bordes expuestos se caramelizarán ligeramente.
5. No se necesita grasa agregada. La propia humedad natural del cangrejo y la pequeña cantidad de líquido aseguran que no se seque. Servir como es o con una salsa de zestés (tomate, cebolla, cilantro, jugo de limón).

El horneado es particularmente bueno para los pasteles de cangrejo hechos con relleno mínimo. Usa un agente de unión como el huevo blanco y unos pocos crujidos de trigo triturado en lugar de pan de mimbre y canela. Forma en mayonesas y hornea a 375 °F durante 12-15 minutos, volteando una vez. También puedes hornear conchas de cangrejo con una mezcla de carne de cangrejo, pimientos de campana finamente picada, apio y un toque de aceite.

Poaching: suave opción de bajo nivel de calorías

El cangrejo de caza en un bouillon de corte de simmering (líquido acidicto) es otro método libre de grasa que produce carne excepcionalmente tierna. El calor suave nunca llega a un hervidor completo, por lo que la carne permanece húmeda y delicada. La caza es ideal para la carne de cangrejo que se utilizará en ensaladas o platos de pasta ligera porque la carne conserva su forma y sabor sin ser pesado por el aceite.

Brote de caza de pocha simple

Combina 4 tazas de agua, 1 taza de vino blanco seco (o agua adicional), 2 cucharadas de jugo de limón, unos pocos tallos de perejil, una hoja de laurel y 1⁄2 de cuchara de sal. Trae a un martillo desnudo (unos 180°F, pequeñas burbujas). Añadir patas de cangrejo o pedazos de carne de cangrejo y cocinar durante 5-7 minutos.

El envasado funciona mejor para la carne de cangrejo que ya se recoge de la cáscara o para las piernas con una cáscara delgada, como el cangrejo de nieve. La delicada textura se combina muy bien con un simple pepino y ensalada de aguacate (utilizando sólo una gota de jugo de limón y menta fresca).

Aire Frying: Técnica Moderna para la Crispiness Sin Aceite

Los freidores de aire se han vuelto populares para producir un exterior crujiente con una fracción del aceite utilizado en el frigorífico profundo. Para el cangrejo, puede utilizar la freidora de aire para recalentar las piernas de cangrejo o para hacer pasteles de cangrejo “críspidos”. El aire caliente de alta velocidad circula alrededor del cangrejo, logrando una textura reminiscente de freír mientras que no se agrega prácticamente ninguna grasa extra.

• Para las piernas de cangrejo: Freidora de aire de Precaliente a 380 °F. Coloca las piernas en una sola capa y cocina 4-6 minutos, no se necesita aceite. El calor carameliza los azúcares naturales y da un ligero crujiente a los bordes de la cáscara. Para el calor extra seco, rociar muy ligeramente con spray de cocción (uno rápido spritz) – esto agrega menos de 1 gramo.
• Para tortas de cangrejo: Usa un aglutinador de bajo contenido (egg white, un poco de harina de almendras y verduras finamente picadas). Rocíe la cesta con un spray de cocción (uno rápido spritz). Cocina a 375 °F durante 8-10 minutos, girando a mitad de camino.