Introducción

Halloween sigue siendo una de las vacaciones más ricas en azúcar en el calendario. Cada año, se venden miles de millones de dólares de caramelo, con muchos tratamientos que contienen jarabe de maíz de alta fructosa, azúcar blanco refinado, o edulcorantes artificiales que pueden picar la glucosa en la sangre, promover la inflamación y contribuir a problemas de salud a largo plazo.

1. Cariño

La miel es, sin duda, el edulcorante más antiguo conocido por la humanidad, con evidencia de su uso que data de 8.000 años. Producido por abejas de néctar de flores, la miel es una solución supersaturada de azúcares —principalmente la fructosa y la glucosa— junto con pequeñas cantidades de enzimas, aminoácidos, vitaminas y antioxidantes.

Perfil nutricional y beneficios para la salud

A diferencia del azúcar refinado, la miel contiene cantidades de vitaminas B, vitamina C y minerales como calcio, hierro y magnesio. Más notablemente, la miel se llena de compuestos fenólicos y flavonoides que actúan como antioxidantes, ayudando a neutralizar radicales libres.La miel cruda y no procesada también posee propiedades antibacterianas y antiinflamatorias, atribuidas en gran medida a su bajo contenido de hidrógeno

Usando la miel en Halloween Candy

La miel brilla en caramelos que requieren calentar suavemente y un set suave. Por ejemplo, el caramelo de miel (a veces llamado "carne de miel") se puede hacer hirviendo miel con una pequeña mantequilla y soda de horneado, produciendo una textura ligera y suave similar a la tradicional toffee de esponja. La miel también funciona muy bien en la corteza de chocolate oscuro, goteando sobre los malvaviscos caseros, o incorporando originalmente en la leche de grano.

Consideraciones

La miel no es adecuada para los veganos, y los bebés menores de un año nunca deben consumir miel cruda debido al riesgo de esporas botulismo. Para los dulces de Halloween destinados a los niños pequeños, la miel pasteurizada es más segura. El perfil de sabor de la miel varía enormemente por fuente floral, la miel de trébol es suave, la miel de color naranja es cítrica, y el trigo de pantano es intenso y la miel más grande puede

2. Maple Syrup

El jarabe de arce, hecho por hervir el savia de arce de azúcar, arce rojo o arce negro, es un endulzador natural amado con un sabor inconfundible de caramelo-vanilla. Está calificado por color y gusto: Grado A Dorado (delicado), Grado A Amber (rico), Grado A Dark (robust), y Grado A Muy oscuro (fuerte, a menudo se puede utilizar en la cocina).

Perfil nutricional y beneficios para la salud

El jarabe de arce es una fuente de manganeso y zinc, minerales que soportan la salud ósea y la función inmune.Una cucharada proporciona aproximadamente el 44% del valor diario para el manganeso. También contiene pequeñas cantidades de calcio, potasio y hierro, junto con más de 20 compuestos antioxidantes, incluyendo el quebecol, un compuesto fenólico único para el jarabe de arce que significan aumento.

Usando Maple Syrup en Halloween Candy

El jarabe de arce funciona excepcionalmente bien en manzanas caramelos, simplemente calienta el jarabe con mantequilla y vainilla para un recubrimiento brillante que se endurece en una cerda, no hervidor, cáscara. También añade una complejidad sutil para freír y trufas: intenta reemplazar la mitad del azúcar en una receta de chocolate con jarabe de arce puro.

Consideraciones

Sólo compra jarabe de arce puro 100%, jarabe “de sabor pálido” que contienen jarabe de maíz, sabores artificiales y conservantes. El jarabe de arce puro puede ser caro, pero su densidad de sabor significa un poco va de largo camino. Tienda abierto jarabe en el refrigerador para prevenir el crecimiento de molde. El sabor más pronunciado de arce puede chocar con delicados sabores de frutas, por lo que es el chocolate robusto

3. Azúcar de coco

El azúcar de coco, también llamado azúcar de palma de coco, se deriva de la savia de las flores de la palma de coco (Cocos nucifera). La savia se calienta para crear un producto de granulado, marrón-azúcar con una nota de caramelo suave. Se ha vuelto popular en la cocción consciente de salud debido a su menor índice de voluminoso

Perfil nutricional y beneficios para la salud

El azúcar de coco mantiene muchos de los minerales encontrados en la savia de coco, incluyendo potasio, magnesio, zinc y hierro. También contiene inulina, un tipo de fibra soluble que puede soportar la salud intestinal y ralentizar la absorción del azúcar.El índice glicemico de azúcar de coco se estima en 35 a 54, significativamente más bajo que el azúcar de origen blanco 65.

Usando el azúcar de coco en el dulce de Halloween

La textura de azúcar de coco lo hace un excelente intercambio de azúcar de uno a uno en los caramelos de galletas, como galletas de chocolate de calabaza o galletas de "spider" (cookies de sandwich con relleno de crema). También funciona bien como un recubrimiento para trufas caseras o como un endulzante para bolas de maíz – mezcla con un pequeño jarabe de maíz y mantequilla para crear una mezcla de chocolate

Consideraciones

El azúcar de coco puede oscurecer el color final de los caramelos, produciendo a menudo una caña marrón que puede ser indeseable para los dulces de color claro. Su sabor es reminiscente del azúcar moreno con una ligera insinuación de coco (aunque no sobrepoderamiento). Algunas marcas pueden contener aditivos; elige el azúcar de coco orgánico y unír para asegurar la pureza.

4. Prueba de fecha

La pasta de fecha se hace mezclando las fechas secas (normalmente Medjool o Deglet Noor) con agua hasta una gruesa y suave forma de puré. Debido a que las fechas son naturalmente altas en fructosa y glucosa, la pasta funciona como un endulzado concentrado que también añade humedad, fibra y un rico sabor a la próxima. Es un endulcedor de alimentos entero que no contiene azúcar añadido, lo que lo hace una de la más de la lista de nutrientes.

Perfil nutricional y beneficios para la salud

Las fechas son una fuente notable de fibra dietética: una porción de 100 gramos de las fechas de Medjool proporciona cerca de 7 gramos de fibra, o el 25% del valor diario. También suministran potasio, cobre, magnesio y vitamina B6. El contenido de fibra ayuda a frenar la absorción de azúcares, evitando aumentos agudos de azúcar en sangre.

Usando el sabor de la fecha en Halloween Candy

Las barras de la fecha son la columna vertebral de bolas de energía sin babor, a menudo combinadas con nueces, polvo de cacao y cocodrilo triturado para “mañanas de mantequilla”. También se puede utilizar como carpeta para pieles de fruta caseras, simplemente pegatina de la fecha mezclada con calabaza purísima o manzana en el pergamino y deshidratación.

Consideraciones

La pasta de fecha puede ser hecha en casa remojo fechas manchadas en agua tibia durante 10-15 minutos, luego mezclando hasta que esté suave. La pasta de la fecha de compra contiene a menudo conservantes; etiquetas de cheque o hacer el suyo. El color oscuro y el sabor fuerte de la pasta de fecha pueden sobreponer ingredientes delicados, así que emparejarlo con sabores audaces como jengibre, canela, chocolate oscuro o mantequilla de nuez.

5. Stevia

Stevia es un edulcorante de cero calorías derivado de las hojas de la planta Stevia rebaudiana, nativa de Paraguay y Brasil. Las hojas contienen glucósidos, principalmente stevioside y rebaudioside A, que son 200–300 veces más dulce que el azúcar. Los extractos de Stevia están ampliamente disponibles en gotas líquidas, paquetes en polvo, y granitolinato

Perfil nutricional y beneficios para la salud

La salud de Stevia no contiene calorías, ni carbohidratos ni efectos glices, por lo que es adecuado para los diabéticos y las dietas de baja azúcar. Numerosos órganos reguladores, incluyendo la FDA, EFSA y JECFA, han aprobado los glucos de stevia como seguros para el consumo dentro de los límites de consumo diario aceptables.

Usando Stevia en Halloween Candy

La dulzura intensa de Stevia requiere calibración cuidadosa. Una gota de stevia líquida típica es equivalente a una cucharadita de azúcar; extractos en polvo varían según la marca. Para los caramelos de chocolate, la stevia puede fundirse con mantequilla de cacao inalterada y polvo de cacao para crear bloques de chocolate sin azúcar o barras de “hueso de esqueleto”

Consideraciones

Stevia puede tener un regusto de regaliz persistente, especialmente en altas concentraciones. Para enmascarar esto, combinar stevia con otros endulzantes naturales como el eritritol, fruta monje, o incluso una pequeña cantidad de miel (si no evita el azúcar estrictamente). Hornear con stevia a altas temperaturas (ambos 400 °F) puede causar que se descomponga y pierda la dulzura, por lo que se utiliza mejor en los secarrojos.

Consejos para usar dulces naturales en la cara de Halloween

Cambiar de azúcar refinado a edulcorantes naturales a menudo requiere varias modificaciones de receta para lograr la textura adecuada, dulzura y estabilidad de la estantería.

Ajuste de Ratios Ingredientes líquidos y secos

Los endulzantes líquidos (cariño, jarabe de arce) añaden humedad que debe ser compensada por reducir otros líquidos en la receta. Una buena regla es reducir el agua agregada, leche o jugo por 1⁄4 taza para cada taza de endulzante líquido usado. Para endulzadores naturales secos como el azúcar de coco, no se necesita ajuste líquido, pero es posible que necesite aumentar el contenido de grasa ligeramente para prevenir la sequedad.

Temperatura y Caramelización

Los azúcares naturales se comportan de forma diferente bajo calor. Miel, jarabe de arce y azúcar de coco caramelizan a temperaturas inferiores a azúcar blanco, lo que significa que los caramelos pueden quemar más fácilmente. Use un termómetro de caramelo confiable y monitoree de cerca, especialmente cuando se hacen pimientos de pimientos, hervidor o caramelo. Stevia no carameliza en absoluto, así que si necesita ese sabor marrón tos pellizco, considera añadir una pequeña cantidad de molas libres

Almacenamiento y Vida de Estante

Los endulzantes naturales que atraen la humedad (cariño, pasta de fecha) pueden causar que los caramelos se vuelvan pegajosos o mohos si se almacenan de forma inadecuada. Mantenga los caramelos acabados en recipientes herméticos en un lugar fresco y seco, o, para obtener mejores resultados, refrigerar o congelarlos. El jarabe de arce también es propenso a moldear una vez abierto; a los caramelos de a medida.

Estrategias de par de sabores

Cada edulcorante natural trae un perfil de sabor distinto. Deja que esa guía tu receta: miel con manzanilla o limón; jarabe de arce con canela, pecanes o calabaza; azúcar de coco con chocolate o frutas tropicales; pasta de sal con mantequilla de almendra o especias; stevia con menta, baya o vainilla para enmascarar su sabor. No tengas menos miedo de mezclar salinas

Conclusión

El dulce de Halloween no tiene que ser una pesadilla nutricional.Sustituyendo azúcar refinado con edulcorantes naturales como miel, jarabe de arce, azúcar de coco, pasta de fecha o stevia, puedes crear tratamientos que son más bajos en calorías vacías y más ricos en minerales, antioxidantes y fibra. Cada edulcorante tiene sus propias fortalezas y limitaciones: miel y jarabe de arce funcionan de forma hermosa en los ajustes líquidos