La ternera de cerdo se llama a menudo "otro carne blanca" por buena razón: es magra, tierna e increíblemente versátil. Cuando se combina con una rica y ahumada salsa de pimientos y tomate, este corte se transforma en un plato principal que se siente rústico y refinado. La dulzura carbonizada de los pimientos de campana se mete con tomates de sol y un toque de ajo, complementan una semana de comida.

En esta guía ampliada, te llevaremos a través de todo lo que necesitas saber, desde la selección de la ternera perfecta hasta el dominio de la técnica de asado para los pimientos y tomates. También aprenderás a ajustar la salsa a tu gusto, emparejarla con los mejores lados, e incluso reutilizar sobras en nuevos platos. Al final, tendrás un método infalible para un ternero de cerdo de calidad restaurante que se convierta en una rotación regular.

¿Por qué elegir el tenderloin de cerdo?

La ternera de cerdo es uno de los cortes más indulgentes y gratificantes de carne para cocineros caseros. Es naturalmente baja en grasa y calorías en comparación con otros cortes de cerdo, sin embargo sigue jugosa y tierna cuando se cocina correctamente. Una típica porción de 3 onzas proporciona unos 22 gramos de proteína, junto con vitaminas B esenciales, zinc y selenio (que es más ancho y puede estrechar más fácilmente).

Debido a que tiene un sabor tan suave, la ternera de cerdo actúa como un lienzo en blanco para salsas y marinadas audaces. La salsa de pimienta asada y tomate en esta receta proporciona un contrapunto perfecto: la esmoquindad de los pimientos carbonizados, la dulzura natural de los tomates maduros, y la terrena de paprika ahumada todo trabajan juntos para elevar la carne. Además, la salsa se puede hacer un plato ideal para hacer un plato ideal.

La magia de los pimientos y tomates asados

Los pimientos y tomates asados concentran sus azúcares y añade una capa de complejidad ahumada que simplemente no se puede lograr con ingredientes crudos o enlatados. Cuando se ablandan las pieles a fuego alto (en el horno o en una parrilla), la carne se suaviza y toma un sabor ligeramente caramelizado. La piel carbonizada se retira, dejando detrás de una pulpa sedosa, intensamente saborizada que forma la base de la salsa.

Los pimientos rojos asados y los tomates de rojiza madura crean una salsa que es naturalmente gruesa y vibrante. Los pimientos aportan una dulzura suave y un hermoso tomate rojo, mientras que los tomates añaden acidez y profundidad. Un toque de ajo, se asienta junto a las verduras o se añade crudo, rodea el perfil de sabor. Esta combinación es una receta de aceitunas simples,

Ingrediente profunda Dive

Echemos un vistazo más de cerca a cada ingrediente y por qué importa la mejor ternera de cerdo con pimienta asada y salsa de tomate.

Tenderloin de cerdo (alrededor de 1 libra)

Elige una ternera que sea firme, rosa y libre de líquido excesivo en el paquete. Una ternera de 1 libra sirve típicamente a 2-3 personas, pero puedes duplicar fácilmente la receta. Busque "pork ternero" (no "pork loin") — son diferentes cortes. La tenderloina es más pequeña, más tierna y cocina más rápido. Si es posible, compre de un carnicero de confianza o busque sabores más pasta.

Peladores rojos de campana (2 grandes)

Los pimientos rojos se prefieren porque están completamente maduros y más dulces que los pimientos verdes, amarillos o naranjas. Su contenido de azúcar se carameliza hermosamente cuando se asa. Si desea un sabor ligeramente diferente, puede sustituir un pimienta roja con un poblano o un chili suave Anaheim para una patada suave.

Tomates de arroz (4 medianos o 3 grandes)

Los tomates romaní (plum) son ideales porque son carnosos y tienen menos semillas, lo que significa una salsa más gruesa. En verano pico, utilizar cualquier tomate de jardín maduro. Sin temporada, se puede complementar con tomates enteros enlatados de alta calidad (drained) si los frescos son blandos. El asado saca su dulzura natural de todos modos.

Ajo (3 dientes)

El ajo es opcional pero recomendado. El asado de los coágulos junto con los pimientos y tomates se combina con su pungencia, agregando una tono dulce y nuez. Alternativamente, puede añadir ajo crudo a la licuadora para una patada más aguda, de acuerdo a su preferencia.

Aceite de oliva (2 cucharadas)

Usa aceite de oliva extra virgen para su afrutado y capacidad para llevar sabores. Se utiliza tanto para sellar el cerdo como para emulsionar la salsa. Un aceite de buena calidad hace una diferencia notable.

Paprika ahumada (1 cucharadita)

Paprika ahumada (pimentón) es el ingrediente secreto que da a la salsa su profundidad de olores distintivos. Está hecho de pimientos que se secan sobre los fuegos de roble. Si no tienes paprika ahumada, puedes usar paprika dulce regular más una pizca de cayena para el calor, pero la esmoquinidad será menos pronunciada.

Sal y pimienta

La sal de Kosher es la mejor para sazonar el cerdo y la salsa. La pimienta negra recién molida añade un calor suave. No seas tímido con sal: la tintura de cerdo necesita una buena sazona para sacar su sabor.

Fresco de aluminio (para adornar)

Basil añade una nota fresca y pimienta que contrasta con la salsa rica. También puede utilizar perejil, tomillo o incluso arruga para adornar.

Preparación paso a paso

1. Asombroso de las verduras

Precaliente el horno a 400°F (200°C).Línea una hoja de horneado con papel de pergamino o aluminio para una limpieza fácil. Colocar todos los pimientos y tomates rojos en la hoja (para el pelado más fácil, se puede cortar los tomates en la mitad y colocarlos cortados en la cara). Añadir los dientes de ajo entero (cerrar) si se utiliza.

Asa por 20–25 minutos, hasta que las pieles de pimienta estén ampollas y carbonizadas en manchas, y los tomates se suavizan y comienzan a colapsar. El ajo debe estar tierno cuando se exprime. Retire del horno y deje que las verduras se enfríen ligeramente hasta que estén seguras de manejar.

2. Peel y preparar las verduras asadas

Para los pimientos: colóquelos en un tazón y cubra con envoltura plástica (o una placa) durante 5 minutos. El vapor aflojará las pieles. Luego, usando los dedos o una toalla de papel, frota las pieles carbonizadas. Retire los tallos y las semillas. Para los tomates: cáscara de las pieles sueltas (quese debe bajar fácilmente).

3. Cierre el Tenderloin de cerdo

Mientras las verduras se tocan, preparar el cerdo. Pat el tintero seco con toallas de papel para un mejor dorso. Temporada generosamente en todos los lados con sal, pimienta y el paprika ahumado. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén segura del horno (el hierro fundido es ideal) a fuego medio-alto hasta que el tintura se despierte durante 2-3 minutos por lado, hasta que un interior profundo de oro.

4. Asiento el cerdo

Si su sartén es seguro para horno, transfiera directamente al horno (si no, coloque la tijera sellada en un plato de horneado). Asambrada durante 15-20 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa lea 145°F (63°C). Recuerde que la temperatura aumentará unos pocos grados durante el descanso. Evite el remolino; la tilona de cerdo 140°F puede secar rápidamente por encima de 150°F.

5. Descansa el cerdo

Retire la sartén del horno y transfiera el cerdo a una tabla de cortar. Rellene la mandíbula con la manteca y deje reposar durante 10 minutos. Descansar permite que los jugos se redistribuyan a lo largo de la carne, asegurando que cada rebanada esté húmeda.

6. Hacer la salsa

Mientras el cerdo descansa, prepara la salsa. En una licuadora (o usando una licuadora de inmersión), combina los pimientos tomates, ajo y el resto de 1 cucharada de aceite de oliva. Licuado hasta liso. Si prefiere una salsa de chunkier, pulso en lugar de mezclar completamente. Pruebe y ajuste el sazón con sal y pimienta. También puede añadir un salpicadura de jugo de vino brillante

Vierta la salsa en una cacerola pequeña y calienta a fuego lento durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente. No hierva, sólo quieres calentarla y combinar los sabores. Si la salsa es demasiado gruesa, agrega una cucharada de agua o caldo para delirarlo.

7. Slice y Serve

Coloque el tiloína de cerdo repos en el cruce de medallones de aproximadamente 1⁄2 pulgada de espesor. Arregle en una bandeja de porción o platos individuales. Cubre la salsa de pimienta tomate caliente y con abundantes sobre la parte superior. Decorar con hojas de albahaca frescas y un giro extra de pimienta negra si es deseada. Servir inmediatamente.

Consejos para la perfecta carpintería de cerdo cada vez

Incluso un corte de perdonar como el tiloin de cerdo puede ser arruinado por algunos errores comunes. Tenga en cuenta estos punteros:

  • No omitas el oso. El dorarse de la reacción de Maillard añade un sabor profundo que el asado solo no puede coincidir.
  • Use un termómetro de carne. Adivina que la dote por el tiempo o el color suele llevar a la carne seca. Un termómetro digital fiable saca las adivinanzas.
  • Deja que se descanse. Cortar en la carne inmediatamente después de la cocción libera todos los jugos en el tablero. Un descanso de 10 minutos (tentado) hace una gran diferencia.
  • Trim la piel de plata. Si su tintura tiene una membrana plateada en un lado, recortarla con un cuchillo afilado. Se vuelve difícil cuando se cocina.
  • Even espesor. A veces las tijeras tienen un fino extremo de cola que cocina más rápido que el extremo grueso. Arroje la cola debajo y atar con la gelatina de cocina para incluso cocinar.

Sugerencias de servicio

La salsa de pimienta asada y tomate complementa una amplia gama de platos laterales. Aquí están algunos favoritos:

  • Rice:] Servir sobre arroz blanco, arroz de cina, o arroz de lima, o arroz de español para empapar cada gota de salsa.
  • Pasta:] Arroja con pasta corta como la urna o la orecchiette. La salsa se pega hermosamente a las crestas.
  • Végetas recubiertas: El espárrago, el calabacín o los granos verdes asados con aceite de oliva y el ajo hacen un lado sencillo y saludable.
  • Potatoes: Las papas tostadas de leche o puré de patatas son pares clásicos.
  • Salad: Una ensalada de arruga brillante con Parmesano afeitado y un vinaigrette de limón corta a través de la riqueza.

Viñedo

Para una elegante cena, empareja este plato con un vino tinto de cuerpo medio como un Rioja (el tomate y las notas de paprika armonizan bellamente con Tempranillo) o un Zinfandel afrutado. Si prefieres blanco, un rico Viognier o un Riesling seco también puede funcionar bien.

Variaciones para probar

Una vez que haya dominado la receta básica, experimente con estos giros:

  • Añada aceitunas y capuchas: Cortar en un puñado de aceitunas Kalamata picadas y una cucharada de capers en la salsa terminada para un sabor mediterráneo y sin salmuera.
  • Patada picante: Incluir un chile jalapeño tostado o arrugado (de una lata, con salsa de adobo) al mezclar la salsa.
  • Infusión de hierba: Agregue un ramo de romero o tomillo a la sartén mientras asa el cerdo para una nota aromática.
  • Variación de la lechuga – como en Romesco:] Agregue un puñado de almendras tostadas o avellanas a la licuadora con las verduras para una salsa de nuez y espeso.
  • Versión perforada: En lugar de horno, a la parrilla el cerdo a fuego medio-alto durante 12-15 minutos, girando ocasionalmente. Revuelve los pimientos y los tomates en la parrilla también.

Almacenamiento y recalentamiento

La salsa de cerdo sobrante y la salsa se pueden almacenar por separado en recipientes herméticos en el refrigerador por hasta 4 días. La salsa también se congela bien por hasta 3 meses. Para recalentar, calentar la salsa suavemente en la estufa y cortar el frio de cerdo, luego recalentar brevemente las rodajas en la salsa caliente (o microondas en baja potencia para evitar secar). Evite recalentar el cerdo directamente en el microondas se desta.

Repurposing Leftovers

Decorar o cortar cerdo sobrante y tirar con la salsa para hacer tacos, sándwiches, o una salsa de pasta rápida. También es delicioso en un pan de hamago con mozzarella y albahaca fresca.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pimientos asados enlatados para ahorrar tiempo?

Sí, puede sustituir 11⁄2 tazas de pimientos rojos tostados tarados. Diríjalos bien antes de mezclarse. El sabor no será tan ahumado, pero es un buen atajo. Puede añadir una pizca extra de paprika ahumada para compensar.

¿Cómo sé cuando el cerdo se hace sin un termómetro?

Mientras que un termómetro es altamente recomendable, se puede comprobar haciendo un pequeño corte en la parte más gruesa. La carne debe ser ligeramente rosa en el centro (145 °F) con jugos claros. Si es blanca o seca, se sobrecoge. Un método más confiable es sentir la carne: una tierna cocinada correctamente debe sentirse firme pero dar ligeramente cuando se prensa, similar a la parte carnosa de su índice de palma cuando se tocan el pulgar.

¿Puedo hacer la salsa antes de tiempo?

Absolutamente. La salsa puede ser de hasta 2 días de antelación y almacenada en el refrigerador. Recaliente antes de servir. Esto realmente permite que los sabores se metan más.

¿Esta receta es libre de gluten y lácteos?

Sí, todos los ingredientes que se enumeran son naturalmente sin gluten y sin lácteos. Sólo asegúrate de que los platos o acompañamientos (como el pan o la pasta) también estén libres de gluten si es necesario.

¿Qué puedo usar en lugar de fumar paprika?

Si no has fumado paprika, usa paprika dulce más una gota de humo líquido (o una pizca de polvo de chipotle) para un efecto de sofocante similar. La paprika regular por sí sola carecerá de la profundidad de la picadura.

Pensamientos finales

La ternera de cerdo con pimienta asada y salsa de tomate es un plato que demuestra simplicidad puede ser espectacular. Con sólo un puñado de ingredientes de alta calidad y algunas técnicas inteligentes, se puede crear una comida que se ve y sabe como vino de una cocina de comedor fino, sin embargo queda totalmente accesible para los cocineros caseros. La combinación de jugosa, cerdo sellado y salsa avelvey picante es un partido hecho en el cielo culinario.

Para obtener más orientación sobre las temperaturas de cocción de cerdo seguras, consulte las pautas de preparación de cerdo . Y si usted está buscando un plato lateral perfecto, pruebe este brocoli con limón y ajo ] para redondear la comida.