مقدمه: نقش روغن های رژیمی در سلامت متابولیک

افزایش میزان دیابت نوع 2 و مقاومت به انسولین، جستجوی استراتژی های رژیم غذایی را تشدید کرده است که به تثبیت سطح گلوکز خون کمک می کند، در میان امیدوار کننده ترین اجزای کم مصرف شده، روغن های آجیل درخت هستند، به ویژه کسانی که از pecans و گردوها استفاده می کنند، بر خلاف روغن های دانه تصفیه شده با امگا 6، مرطوب و روغن گردو یک ترکیب غنی از چربی های تک و اشباع شده را ارائه می دهند، و آنتی اکسیدان های تغذیه ای که به طور مستقیم این شواهد پروتئین های پروتئین های پروتئین های پروتئین را به بررسی می کنند.

تحقیقات اخیر فراتر از کل آجیل برای جدا کردن اثرات خود روغن ها حرکت کرده است، در حالی که کل pecans و گردو حاوی فیبر و پروتئین هستند که همچنین پاسخ های گلیکیکیک را نیز نشان می دهند، روغن ها یک دوز متمرکز از مواد مغذی محلول چربی را ارائه می دهند که می تواند باعث کاهش قندهای پس زمینه ای، قند خون ناشتا و بهبود پروفایل های چربی شود.

مشخصات تغذیه ای Pecan Oil

روغن Pecan از هسته های کارya ناینوinensis استخراج می شود و برای محتوای چربی اشباع شده با ضخامت بالا آن قابل توجه است.یک قاشق غذاخوری معمولی (14 گرم) روغن پزو حاوی حدود 14 گرم کل چربی است که حدود 9 گرم اسید oleic هستند - همان چربی مونوون اشباع شده در ترکیب روغن زیتون است که به سرعت آن را می دهد (تقریباً روغن زیتون).

فراتر از نمایه اسید چرب، روغن مرطوب منبع قابل توجهی از موارد زیر است:

  • [gamma-tocopherol] : آنتی اکسیدان قوی که از غشای سلولی از استرس اکسیداتیو محافظت می کند، که در حالت های هیپرگلیسمی بالا می رود.
  • Phytosterols [FLT 1]: ترکیبات گیاهی که به کاهش کلسترول LDL و کاهش التهاب کمک می کنند.
  • فنول ها [FLT:] از جمله اسید آمینه و پروanthocyanidins، که نشان داده شده است برای مهار فعالیت آلفا گلولوکووئیداز - آنزیم که کربوهیدرات ها را در روده تجزیه می کند، در نتیجه جذب گلوکز را کند.

ظرفیت آنتی اکسیدان روغن پکان در میان بالاترین روغن های آجیل است، یافته ای که پیامدهایی برای کاهش آسیب اکسیداتیو دارد که اغلب همراه با هیپرگلیسمی مزمن است.

مشخصات تغذیه ای از روغن Walnut

روغن گردو، فشرده شده از گردو رایج انگلیسی ( گانگلانز regia ، جدا از آن به دلیل محتوای چربی غیر اشباع شده استثنایی آن است.

  • 3.5 گرم اسید آلفا لینولنیک (ALA)، یک اسید چرب امگا 3 که به عنوان پیش نویس EPA و DHA عمل می کند.
  • 7 گرم اسید لینولیک (گالی-6)، در مقایسه با بسیاری از روغن های گیاهی دیگر، به طور مطلوب متعادل می شوند.
  • 1.5 گرم چربی اشباع شده (کلیک اسید).

روغن گردو نیز غنی از melatonin ، هورمونی است که ریتم های روزانه را تنظیم می کند و با بهبود حساسیت به انسولین در زمانی که سطوح بهینه شده است، مرتبط است، آن حاوی Juglone، یک نتروکینون با خواص ضد التهابی و ضد میکروبی است. روغن بهترین استفاده سرد یا در دمای پایین است زیرا آن را به مقدار زیاد (F 320 درجه حرارت گرم) می دهد.

یکی از ویژگی های متمایز روغن گردو محتوای پلی فنول بالا آن است - به ویژه ellagitanninninninninninninnin، که توسط باکتری های روده به urolithins متابولیزه متابولی ها متابولیزه می شود برای بهبود عملکرد میتوکندری و کاهش التهاب در بافت adipose، که هر دو برای دفع گلوکز مفید هستند.

شواهد علمی: تاثیر بر روی گلوکز خون و حساسیت به انسولین

مطالعات انسانی

چندین کارآزمایی کنترل شده به طور مستقیم اثرات روغن های گردو و گردو را بر نشانگرهای گلیکمی ارزیابی کرده اند.مطالعه پیشگام منتشر شده در ] ] (2010) بزرگسالان اضافه وزن تصادفی به رژیم غذایی حاوی 30 گرم گردو (ارائه تقریبا 14 گرم روغن گردو) روزانه برای چهار هفته نشان داد که شرکت کنندگان کاهش قابل توجهی در منطقه پس از استخراج خون (AU) را نسبت به کاهش وزن بدن، کاهش می دهد.

یک کارآزمایی جدید در حال عبور 2018، روغن پیکان را به طور خاص مورد بررسی قرار داد.شرکت کنندگان 20 گرم روغن پکان را با یک وعده غذایی با کربوهیدرات بالا استاندارد مصرف کردند. گلوکز خون و سطح انسولین در فواصل 120 دقیقه اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد که 22٪ کاهش غلظت گلوکز بالا و 15٪ پاسخ انسولین پایین تر، که نشان می دهد بهبود حساسیت به انسولین در دوره اولیه پس از مصرف و قابل مقایسه با اضافه کردن یک مکمل مشابه است.

متاآنالیز دیگری از 14 کارآزمایی مداخله آجیل (2020) داده های جمع آوری شده از مطالعات با استفاده از هر دو روغن گردو و مرطوب به طور کلی، مصرف روغن آجیل با کاهش خفیف اما مداوم گلوکز ناشتا (کاهش ~3.5 میلی گرم / dL) و بهبود قابل توجهی در HAMA-IR، شاخص محاسبه مقاومت به انسولین مرتبط بود. اثر بیشتر در افراد با مقادیر پایه / mg، برجسته شده است.

مطالعات حیوانات و مکانیک

در مدل های میله ای، روغن گردو رژیم غذایی نشان داده شده است که بیان حمل کنندگان GLUT4 در عضله اسکلتی را بالا ببرد، به این معنی که کبد گلوکز کمتری از پیش بینی های غیر کربوهیدرات تولید می کند.به طور همزمان، مکمل روغن مرطوب باعث کاهش استئوپاتیک و کاهش فعالیت آنزیم گلوکونیوژنیک می شود، به این معنی که کبد گلوکز کمتری از پیش از پیش بینی غیر کربوهیدرات تولید می کند - در حالی که این اقدامات دوگانه - در حالی که باعث کاهش حساسیت به انسولین می شود - در حالی است.

مکانیسم های پشت مزایای

چربی های اشباع شده و سلول های حرارتی

اسید اولکیک، چربی اصلی در روغن مرطوب، در فسفاتولپیدهای غشای سلولی گنجانده شده است، هنگامی که غشای حاوی نسبت های بالاتری از چربی های اشباع شده منفرد است، گیرنده های انسولین بیشتر تلفن همراه می شوند و به احتمال زیاد در قایق های چربی که سیگنال را به طور موثر می رسانند، خوشه می شوند.این باعث می شود تا وابستگی اتصال به انسولین و فعال شدن جریان از مسیر PIK3 /ktA - سیگنال های اصلی را دریافت کند.

امگا 3 اسید چرب و التهاب

ALA روغن Walnut به عنوان یک بستر برای eicosanoids ضد التهابی عمل می کند. التهاب کم درجه مزمن، اغلب با بافت adipose، یک محرک اصلی مقاومت به انسولین است. با کاهش سطح فاکتور نcrosis-alpha (TNF-α) و گیرنده های interleukin-6 (IL-6)، امگا 3 در روغن طبیعی کمک می کند تا سیگنال های انسولین را فعال کند.

Polyphenols و Intestinal Glucose

هر دو روغن های مرطوب و گردو حاوی پلی فنول هایی هستند که مانع از آنزیم های آلفا گلوکووئیداز و آلفا-آمیلاز در روده کوچک می شوند، این امر هضم نشاسته ها را کند می کند و میزان ورود گلوکز به جریان خون را کاهش می دهد. نتیجه یک جهش گلوکز پستالیست و رک است که به طور بالینی مهم است زیرا نوسانات سطح بالای گلوکز اکسیداتیو سرعت و عوارض پیش از بیماری دیابتی است.

آنتی اکسیدانی محافظت از سلول های بتا Pancreatic

محتوای ویتامین E بالا و ملاتونین روغن گردو هر دو از سلول های بتا پانکراس از استرس اکسیداتیو محافظت می کنند. سلول های بتا به ویژه در برابر گونه های اکسیژن واکنشی آسیب پذیر آسیب پذیر هستند زیرا آنها سطوح پایین آنزیم های آنتی اکسیدانی را بیان می کنند.با تجزیه رادیکال های آزاد، روغن های آجیل به حفظ ظرفیت ترشح انسولین از پانکراس کمک می کنند - یک عامل حیاتی برای کنترل طولانی مدت گلوکز در دیابت نوع 2.

نکات عملی برای ذخیره سازی Pecan و Walnut Oils

برای به حداکثر رساندن مزایای متابولیک در هنگام حفظ طعم و ثبات، این توصیه های مبتنی بر شواهد را دنبال کنید:

  • (FLT:0) استفاده از روغن به عنوان روغن پایان (FLT:1)؛ روغن زیتون پزو یا گردو بیش از سبزیجات کباب شده، سالاد، کاسه دانه یا ماهی کباب شده پس از پخت و پز، این پلی فنول و امگا 3 ظریف را حفظ می کند که توسط حرارت بالا آسیب دیده است.
  • (FLT:0) وانگلیس را ایجاد کنید : وسک یک روغن آجیل با دو سرکه (سیب، خنک کننده یا شراب قرمز) و لمس خردل Dijon نه تنها امولسیون را تثبیت می کند، بلکه اسیدیته را اضافه می کند که باعث کند شدن خالی معده، و صاف کردن گلوکز بیشتر شود.
  • در لباس های نرم : جایگزین نیمی از آووکادو یا روغن نارگیل در یک صبحانه صاف با روغن مرطوب یا گردو. طعم ملایم و ظریف به خوبی با توت ها، اسفناج و شیر بادام شیرین شده نیز جذب ویتامین های محلول چربی از سبزها را بهبود می بخشد.
  • در ماست یا پوکی : اضافه کردن یک قاشق چای خوری روغن گردو به دشت یونانی یا ماست شبانه. ترکیبی از پروتئین، فیبر و چربی های سالم یک وعده غذایی متعادل ایجاد می کند که سطح انرژی را حفظ می کند و از افت گلوکز نیمه عمر جلوگیری می کند.
  • برای پخت و پز کم حرارت استفاده کنید: روغن Pecan می تواند مقاومت در برابر چسبندگی متوسط (تا 350 درجه فارنهایت /175 درجه سانتیگراد) بدون درجه بندی آن را امتحان کنید تا پیاز، تخم مرغ، یا سبزیجات غیر بخار مرطوب را تحریک کند.

ملاحظات مهم:

  • ] Shop به درستی : هر دو روغن به نور، گرما و اکسیژن حساس هستند، همیشه آنها را در یک بطری شیشه ای تاریک در یک ظرف سرد یا یخچال قرار دهید.اگر یخچال، روغن ممکن است به ابری یا جامد تبدیل شود - اجازه می دهد تا قبل از استفاده، گرم شود.
  • اندازه بخش را ببینید: روغن های مغذی کالری هستند - حدود 120 کالری در هر قاشق غذاخوری.برای افرادی که دیابت دارند که همچنین سعی در مدیریت وزن دارند، عاقلانه است که روغن را به عنوان بخشی از کل مصرف چربی روزانه به حساب آورند.
  • ] بررسی آلرژی : آلرژی های آجیل درخت شایع هستند و می توانند شدید باشند.هر کسی که آلرژی شناخته شده به pecans یا گردو دارد باید از این روغن ها به طور کامل اجتناب کند.

مقایسه روغن های Pecan و Walnut با سایر چربی های غذایی

همه روغن ها مزایای مشابهی برای مدیریت گلوکز ندارند، به عنوان مثال، روغن های گیاهی تصفیه شده مانند ذرت، آفتابگردان و روغن گل شیرین در اسید امگا 6-لینولیک بدون محتوای آنتی اکسیدانی بالا هستند.یک امگا 6 به امگا 3 باعث التهاب می شود و ممکن است مقاومت به طور مشابه، کره و lard غنی از چربی های اشباع شده باشند که می توانند هنگام متعادل کردن مقادیر زیاد مصرف شوند.

روغن زیتون باکره اضافی (EVOO) یک جایگزین خوب با مزایای چربی اشباع شده مشابه است، اما حاوی پلی فنول های مختلف (به عنوان مثال، هیدروکسیتیروسول) است که همچنین کاهش قند پس زمینه ای از روغن گردو و روغن گردو مزایای متمایز را ارائه می دهد: روغن مرطوب دارای نقطه دود بالاتر از EVOOOO است، و آن را برای پخت و پز متنوع تر می کند؛ یک دوز قابل توجه از روغن زیتون را فراهم می کند.

عوارض جانبی احتمالی و Contraindications

در حالی که روغن های گردو و گردو برای اکثر افراد ایمن هستند، اما موارد کمی وجود دارد:

  • ] لخته شدن : محتوای ویتامین K1 بالا در روغن گردو (حدود 1.4 میکروگرم در هر قاشق غذاخوری) حداقل است، اما اثرات ضد التهابی امگا 3 می تواند به طور خفیف عمل رقیق کننده خون مانند وارفارین را تقویت کند.
  • حساسیت های متنوع : برخی از افراد، به ویژه کسانی که دارای سندرم روده تحریک پذیر هستند، ممکن است مدفوع شل یا نفخ را تجربه کنند اگر مقدار زیادی روغن های آجیل مصرف کنند، روزانه با یک قاشق چای خوری شروع می شوند و به تدریج به یک قاشق غذاخوری افزایش می یابند.
  • [FLT: 1 ] از آنجا که چربی های اشباع شده به سرعت اکسید می شوند، روغن گردو به طور خاص دارای عمر کوتاه مدت قفسه (حدود 6 تا 9 ماه اگر باز نشده و ذخیره شده در یک مکان خنک و تاریک) است.

ایده های غذایی عملی برای کاهش پس از زایمان

برای کسانی که به دنبال برنامه های فوری هستند، سه ترکیب غذایی تست شده وجود دارد که از روغن گردو یا مرطوب برای سفرهای بی سیم گلیک استفاده می کنند.

صبحانه: Nutty Berry Bowl

ترکیب 1 فنجان ماست یونانی بدون شیرین، 1⁄2 فنجان توت مخلوط (فrozen یا تازه)، 1 قاشق غذاخوری روغن گردو، 1 قاشق غذاخوری دانه های چیا و یک خط تیره از کلینمون، چربی و پروتئین با هم کم عمق خالی شدن معده؛ دانه های چیا فیبر محلول اضافه می کنند؛ cinnamon ممکن است اقدامات انسولین را بهبود بخشد، این وعده غذایی تنها در مقدار بالا مشاهده شده است تا یک قند 20٪ باشد.

ناهار: سبزیجات کباب شده با روغن پیکان

توس کلم بروکلی، فلفل زنگ و پیاز قرمز با دو فنجان اسفناج کودک بالا با فلفل مرغ کباب شده یا جوجهپاس. برای پانسمان، 11⁄2 قاشق غذاخوری روغن پزو، 1 قاشق غذاخوری از سرکه کلم، 1 قاشق چای خوری از خردل، و یک قاشق غذاخوری نمک.

شام: سالمون با روغن بادام

پان-از یک پرستۀ ۴ اونسی سالمون مخلوط ۲ قاشق غذاخوری روغن گردو با ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو، ۱ میخ سیر خرد شده و ۱ قاشق چای خوری از کلن تازه خرد شده، دکتریزه بر ماهی پخته شده، با لوبیا سبز بخار و یک بخش کوچک quinoa سرو می کند. امگا ۳ از هر دو ماهی و روغن یک syg التهابی ایجاد می کند که از گلوکز محافظت می کند.

نتیجه گیری: ادغام روغن های Pecan و Walnut به رژیم غذایی دیابت

شواهد به شدت از گنجاندن روغن های مرطوب و گردو به عنوان بخشی از الگوی رژیم غذایی با هدف بهبود کنترل گلوکز خون پشتیبانی می کند، ترکیب اسید چرب منحصر به فرد آنها، همراه با سطوح بالای آنتی اکسیدان ها و پلی فنول ها، مکانیسم های متعددی برای افزایش حساسیت به انسولین و کاهش افزایش گلوکز پس از مصرف می کند.

همانند هر گونه تغییر رژیم غذایی، پاسخ های فردی متفاوت است که قبل و بعد از وعده های غذایی حاوی این روغن ها می توانند به شخصی سازی دوز کمک کنند.کار با یک متخصص تغذیه ثبت شده یا آموزش دهنده دیابت تضمین می کند که روغن ها به گونه ای یکپارچه شده اند که از سلامت متابولیک عمومی بدون مصرف بیش از حد کالری پشتیبانی می کند. - چربی بهبود می یابد، التهاب، و کنترل گلیک بهتر - می توانند روغن های ارزشمند و اضافه کردن غذاهای سالم و طعم دهنده را به یک گردو سالم اضافه کنند.

برای مطالعه بیشتر، با منابع زیر مشورت کنید: روغن و قند پس از مصرف: یک کارآزمایی کنترل شده تصادفی تحقیقات در مورد روغن و سوخت و ساز :5] انجمن چربی های قلب و حساسیت به انسولین [F6]