Allulose چیست؟

همچنین به عنوان D-psicose شناخته می شود ([۱] شکر نادر است که به طور طبیعی در مقادیر بسیار کمی از مواد غذایی مانند انجیر، کشمش، جک فروت و شربت نقشه برداری رخ می دهد.[۱۰] همه آن را به یک برش ساختاری مشابه می دهد (۲٫۲٫۲) یک شکر ساده با همان فرمول مولکولی به عنوان فروکتوز (C [F] [F]

به طور تجاری، آلولوز با تبدیل آنزیمی از ذرت یا سایر منابع گیاهی تولید می شود، تقریبا ۷۰ درصد از شیرینی شکر جدول (sucrose) را فراهم می کند، اما حاوی تنها 0.2 تا 0.4 کالری در هر گرم است، و آن را تقریبا بدون کالری می کند.این ترکیب طعم شیرین و بار کم کالری باعث شده است که همه یک ماده جذاب در بازار در حال رشد جایگزین های قند، به ویژه برای مدیریت وزن یا سطح قند خون.

بر خلاف شیرین کننده های مصنوعی مانند ⁇ ame یا گوگرد، آلولوز یک ماده مانند الکل شکر است که در طبیعت اتفاق می افتد و به عنوان یک " قند بالا" طبقه بندی می شود، زیرا آن را به طور متفاوتی از گلوکز یا فروکتوز متابولیزه می کند، آن را به همان قند خون بالا و خون بالا که همراه با مصرف شکر سنتی است، بررسی می کند.

چگونه Allulose Differs از سایر شیرین کننده ها

برای درک تأثیر کلولوز بر گلوکز خون پس از تکثیر، کمک می کند تا آن را با دیگر شیرین کننده های رایج مقایسه کنید. Sucrose ( شکر قابل تحمل) یک داروی غیر قابل تشخیص از گلوکز و فروکتوز است؛ با هضم آن به سرعت قند خون را بالا می برد.جی ذرت به طور مشابه یک پاسخ تیز است.

دیگر شیرین کننده های کم کالری مانند استویا و عصاره میوه راهب، غیر مغذی هستند و کالری نمی دهند، اما آنها از طریق ترکیباتی که کربوهیدرات نیستند، شیرینی می گیرند. آلولوز در یک دسته میانی قرار می گیرد: این ماده غذایی حاوی قند کربوهیدرات و طعم دهنده است، اما با حداقل کمک کالری و اثر گلیسمی غیر ضروری، همه آنها در واقع از طریق برخی از هورمون های التهابی متمایز شده اند.

مسیر Metabolic Allulose

کنترل کلولوز بدن اساساً با گلوکز یا فروکتوز متفاوت است.پس از مصرف، کلولوز از طریق انتشار غیرفعال در دیواره روده جذب می شود – فرآیندی که کندتر و کمتر کارآمد از حمل و نقل فعال مورد استفاده برای گلوکز است.

این استفاده از متابولیسم پایین توضیح می دهد که چرا آلولوز کالری بسیار کمی را فراهم می کند.بخش کوچکی که متابولیزه می شود به فروکتوز تبدیل شده و سپس به گلوکز-6- فسفاتی، اما در چنین نرخ های پایین که به طور قابل ملاحظه ای بر غلظت قند خون آن اثر نمی گذارد، علاوه بر این، به نظر می رسد که آنزیم های خاصی از روده (مانند آلفا-گلولوکوید) را مهار کند که به طور همزمان کاهش می یابد و باعث کاهش مصرف قند خون می شود.

جذب و Excretion

جذب کل کل کل روده کوچک رخ می دهد، زیرا یک بستر برای انتقال سدیم-گلوبولر (SGLT1) نیست که گلوکز را به طور موثر حمل می کند، جذب آن کندتر و ناقص است. Unabsorbed allulose به روده بزرگ می رسد، جایی که ممکن است توسط میکروبیوتا تحریک شود، تولید اسیدهای چرب و به طور بالقوه تحت تاثیر قرار می گیرد، و به اکثریت فیلتر شده و دفع می شود.

ترخیص کلیه از کلولوز سریع است.مطالعات در انسان نشان می دهد که مصرف تمام کلولوز در عرض یک ساعت به غلظت پلاسما اوج می رسد و به شدت کاهش می یابد، با تقریبا بدون تجمع، این حذف سریع خطر عوارض جانبی مانند اسهال اسمزی را کاهش می دهد، اگر چه ناراحتی دستگاه گوارش می تواند رخ دهد اگر دوزهای بزرگ (بیش از 0.4 گرم در هر وزن بدن) مصرف می شود، مانند قند دیگر.

تاثیر بر هورمون های انسولین و Gut

بر خلاف گلوکز که به شدت باعث تحریک آزاد شدن انسولین از سلول های بتا پانکراس می شود، کلولوز باعث پاسخ به انسولین می شود، برخی تحقیقات نشان می دهد که این پاسخ صریح مفید است زیرا از نقص انسولین که می تواند منجر به هیپوگلیسمی واکنش پذیر شود، جلوگیری می کند و این سوپ معده ممکن است به افزایش ترشح گلوکاگون مانند پپتید 1 (LP-1) و YY کمک کند و هورمون های مصرف آهسته کند.

مطالعه 2020 که در ] منتشر شده است نشان داد که مصرف 5 تا 10 گرم از کلولوز قبل از یک وعده غذایی غنی کربوهیدرات به طور قابل توجهی کاهش منطقه افزایشی تحت منحنی (iAUC) برای گلوکز خون، در مقایسه با یک وعده غذایی کنترل، مکانیسم به طور عمده به تاخیر GLP-1--1 در فرآیندهای خالی معده و جلوگیری از هضم آن نسبت داده شده است که به طور فعال این اثرات آن را کنترل می کند.

مطالعات بالینی در Postprandial Blood Glucose

چندین کارآزمایی کنترل شده تصادفی اثرات حاد کلولوز بر گلوکز خون در بزرگسالان سالم و کسانی که مبتلا به دیابت یا دیابت نوع 2 هستند را بررسی کرده اند. یافته ثابت این است که آلولوز، هنگامی که در دوزهای معمول غذاهای شیرین شده مصرف می شود (5 تا 15 گرم)، هیچ افزایش قابل توجهی در گلوکز پلاسما یا انسولین ایجاد نمی کند، حتی زمانی که co-ested با بار کربوهیدرات.

مطالعات کوتاه مدت

در یک کارآزمایی متقاطع که شامل 20 شرکت کننده سالم بود، جایگزینی 50٪ از محتوای قند در یک صبحانه با آلولوز منجر به کاهش 25٪ در قند قند پس از سوپ والی iAUC شد، مطالعه دیگری گزارش داد که یک دوز 1 7.5 گرم از کلوز 30 دقیقه قبل از یک آزمون تحمل گلوکز خوراکی 75 گرم کاهش 60 دقیقه ای قند قند توسط 18٪ تفاوت های نامطلوب، و قابل قبول به عنوان قابل قبول اشاره شد.

برای افرادی که دیابت نوع 2 دارند، یک کارآزمایی 2019 یک وعده غذایی استاندارد را با ساکارز در برابر همان وعده غذایی شیرین شده با آلولوز مقایسه کرد.غذای کلولوز منجر به افزایش قابل توجهی قند پایین تر (من 138 میلی گرم / dL در مقابل 175 میلی گرم / dL) و تقاضای انسولین پایین تر شد.این نویسندگان نتیجه گرفتند که همه گلوکز جایگزین امن است که پس از آن بدون نیاز به افزایش قند خون و افزایش می یابد.

مفاهیم بلند مدت

اثرات طولانی مدت کلولوز بر کنترل گلیسمیک و سلامت متابولیک هنوز مورد مطالعه قرار می گیرد، اما شواهد اولیه امیدوار کننده است.یک مطالعه برچسب باز 12 هفته در بزرگسالان با اضافه وزن یا چاقی نشان داد که مصرف روزانه کلولوز (تا 15 گرم) منجر به کاهش متوسط در قند خون ناشتا، HbA1c و وزن بدن، در مقایسه با استفاده از بهبود های طبیعی بیشتر از این موارد است.

استانداردهای مراقبت از انجمن دیابت آمریکا در حال حاضر تنها از کلولوز استفاده نمی کند، اما بسیاری از پزشکان آن را به عنوان یک شیرین کننده غیر مغذی که قند خون را افزایش نمی دهد و می تواند به عنوان بخشی از یک برنامه غذایی دیابت دوستانه استفاده شود، برچسب های غذایی و داروی ایالات متحده (FDA) اظهار داشته اند که همه کل دوز "به طور کلی به عنوان یک ماده غذایی شناخته شده" شناخته شده است، اگر چه شکر اضافه شده است.

برنامه های کاربردی در رژیم غذایی

آلولوز را می توان به طیف گسترده ای از غذاها و نوشیدنی ها اضافه کرد و آن را به یک ابزار چند منظوره برای کاهش مصرف شکر بدون قربانی شیرین بودن تبدیل کرد. طعم آن تمیز و شیرین است، بدون هیچ طعم تلخ، که یک مزیت بیش از برخی از شیرین کننده های با ظرفیت بالا است.

آشپزی و آشپزی

یکی از مزایای متمایز Allulose نسبت به erythritol و stevia رفتار آن در پخت و پز است، آن را به طور مشابه به شکر و شرکت در واکنش قهوه ای قهوه ای میل می کند، و دادن کالاهای پخته شده به عنوان یک پوسته طلایی و یک بافت آشنا، با این حال، زیرا همه چیز حدود ۷۰٪ به عنوان شکر شیرین است، دستورالعمل ها ممکن است نیاز به تنظیم آن نیز یک نقطه ذوب کردن اولیه دارد که اغلب به شکر یا شکر مخلوط شده است.

هنگامی که جایگزینی همه گلوکز برای شکر در دستور العمل های خانگی، یک رویکرد جایگزین هر فنجان شکر با 11⁄3 فنجان کلولوز به علاوه مقدار کمی مایع برای جبران تفاوت در مقادیر زیاد است. برای کالاهای پخته مانند کیک اسفنج، یک 1: 1 با جایگزینی وزن (نه حجم) بهتر کار می کند، زیرا همه کلوز کمتر از ساکارز و یخچال آزاد است، به راحتی نمی تواند به عنوان یک ثبات کریستال خوب باشد.

نوشیدنی ها و غذاهای فرآوری شده

آلولوز به راحتی در مایعات سرد و گرم حل می شود، و آن را برای قهوه شیرین کننده، چای، چای یخ، و صافی ها ایده آل می کند، آن را در شرایط اسیدی پایدار است و در طول پاستوریزه شکستن نمی کند، بنابراین به طور گسترده ای در نوشیدنی های آماده، ماست، بستنی، و سس استفاده می شود، به عنوان مثال، بسیاری از مواد اولیه سس، همه مواد غذایی، و سس، در حال حاضر.

از آنجا که همه کلولوز به طور کامل جذب نمی شود، مصرف بیش از 30 تا 40 گرم در روز در یک جلسه می تواند باعث گاز، نفخ یا مدفوع شل شود، به ویژه در افرادی که دارای سیستم های حساس گوارش هستند، مانند تمام ترکیبات فیبر مانند، تحمل می تواند با معرفی تدریجی بهبود یابد.

ایمنی و وضعیت تنظیم مقررات

ایمنی آلولوز توسط چندین بدن بین المللی ارزیابی شده است. FDA مشخص کرده است که همه دوز برای استفاده به عنوان یک شیرین کننده در دسته های غذایی خاص، از جمله کالاهای پخته شده، نوشیدنی ها، شیرینی و دسرهای یخ زده است. اداره غذا و داروی ایالات متحده همچنین اجازه می دهد تا استفاده از آن به عنوان جایگزین شکر در محصولات برچسب شده "بدون شکر اضافه شده" باشد، تا زمانی که ادعا می شود.

در کانادا، سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا در سال 2022، کلیه را به عنوان یک ماده غذایی جدید تایید کرد، سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) هنوز نظر کاملی صادر نکرده است، اما کلولوز در حال حاضر در ژاپن، کره جنوبی، مکزیک و چندین کشور دیگر استفاده می شود. کمیته مشترک FAO / WHO در مواد افزودنی مواد غذایی (ECJFA) مصرف روزانه قابل قبول (AD) را تنظیم نکرده است.

نگرانی های بالقوه شامل واکنش های آلرژیک (rare)، ناراحتی دستگاه گوارش در دوزهای بالا و خطر نظری دیورتیک اگر در مقادیر زیاد مصرف شود، اطلاع رسانی GRAS FDA ایمنی آن را برای جمعیت عمومی، از جمله کودکان و زنان باردار هنگامی که مورد استفاده قرار می گیرد، تأیید می کند.

نتیجه گیری

مسیر متابولیک منحصر به فرد آلولوز – جذب کم خونی، دفع سریع آدرنالین و تنظیم هورمون های روده – تاثیر ناچیز آن بر قند خون پس از تکثیر را توضیح می دهد، به طور مداوم نشان می دهد که همه ی فولوز باعث جهش های گلیسمی مرتبط با ساکوز و دیگر شیرین کننده های کالری برای افراد مدیریت دیابت، مقاومت به انسولین، یا مصرف ساده مانند طعم و شیرین کننده های جایگزین می شود.

در حالی که تحقیقات طولانی مدت مورد نیاز است، داده های فعلی از گنجاندن کلولوز به عنوان بخشی از رژیم غذایی کمگلیسمی به خوبی فرموله شده است، وضعیت GRAS آن، کمبود طعم و خواص عملکردی در تولید مواد غذایی آن را به یک اضافه ارزشمند به ابزار تغذیه، مانند هر گونه مواد مغذی، اعتدال و توجه به تحمل فردی عاقلانه، اما برای اکثر مردم، ایمن بودن، و کنترل قند، بدون شواهد موثر برای لذت بردن از مواد مغذی و شواهد موثر است.

[در این باره] [[[ویرایش]

هیashi N، Iida T، Yamada T، و همکاران مطالعه در مورد اثرات سرکوب گلوکز خون پس از اندازه گیری در انسان سالم. J Nutr Sciol

ماتسوئو T، Izumori K. اثرات D-psicose در تغییرات روزانه در گلوکز پلاسما و غلظت انسولین در موش ها J Nutr Sciویتامینol . 2004؛50 (1): 57.

Iida T، Nishizaki S، Yamada T، و همکاران اثرات D-allulose بر گلوکز و متابولیسم چربی در انسان: یک بررسی سیستماتیک Nutr Rev . 2017؛ 75 ]34-358.

[[ویرایش] [۱] [۱] [۱۰] [۳] [۳] [۳] [۳] [۱] [۳] [۱] [۳] [۱] [۳] [۱] [۳] [۱] [۳] [۱] [۳] [۱] [۱] [۳] [۱] [۱] [۳] [۱] [۱] [۳] [۳] [۳] [۳] [۱] [۳] [۱] [۳] [۳] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۳] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۳] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۳] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۳] [۳] [۳] [۱] [۳] [۳] [۱] [۱] [۱] [۱]

نهراس S، Kearns S، Khoo C، و اثرات جانبی از همه بر تحمل دستگاه گوارش و پاسخ گلیسمی حاد: یک مطالعه تصادفی متقاطع J Nutr