Allulose به عنوان یک شیرین کننده طبیعی در Diabetic- Friendly Scones و CCDs

در مقایسه با دیگر شیرین کننده های طبیعی محبوب مانند استویا یا میوه راهب، آلولوز یک توده و بافت بیشتر شکر مانند استویا و میوه راهب را فراهم می کند بسیاری از اوقات شیرین تر از شکر، مجبور کردن نانوایی ها برای استفاده از مقادیر کوچک و اغلب جبران با مواد فله ای. آلولوز می تواند در یک نسبت تقریبا یک به یک به یک با وزن ساده سازی، استفاده شود.

چگونه Allulose در Scones و Therapeutics قرار دارد

پخت موفق به درک اینکه چگونه شکر به ساختار، رطوبت و قهوه ای کمک می کند، متکی است. آلولوز به روش های مختلف به ساکوز رفتار می کند، اما با تفاوت های کلیدی که مصرف کنندگان باید پیش بینی کنند.

براونینگ و کارمelization

آلولوز قهوه ای را به راحتی از شکر دریافت می کند، به این معنی که کالاهای پخته شده می توانند سریع تر تیره شوند.این برای دستیابی به یک پوسته طلایی مطلوب مفید است اما همچنین خطر بیش از حد جذب را افزایش می دهد اگر زمان پخت و پز تنظیم نشود. یک فویل ساده است برای کاهش دمای اجاق تا 15 درجه فارنهایت (5-8 درجه سانتیگراد) و گسترش زمان پخت و پز کمی یا چادر به جزر در طول چند دقیقه گذشته با ضخامت آلومینیوم.

بازگرداندن رطوبت و بافت

شکر به حفظ رطوبت در کالاهای پخته کمک می کند، که به یک کلوماب مناقصه کمک می کند. آلولوز دارای یک هیستروسکوپی بالاتر (توانایی ردیابی-استریزه) نسبت به ساکارز است که در واقع می تواند زندگی قفسه ای از اسکل و بیسکویت ها را با نگه داشتن آنها طولانی تر بهبود بخشد، با این حال اگر بیش از حد همه کلمولوز نسبت به مواد تشکیل دهنده مایع استفاده می شود، ممکن است در طول کاهش مایع (شروع دقیق تر از پخت و یا کم کردن آن) باشد.

کریستالیزه کردن و خنک کردن

یکی از ویژگی های قابل توجه Allulose تمایل به تکرار مجدد بر خنک کننده است، به ویژه در دستور العمل با محتوای فولکلوز بالا.در اسکل و بیسکویت، که در آن شیرین کننده در یک لایه نسبتا کم خیس پراکنده شده است، این معمولا مشکل نیست، اگر یک لعاب یا icing ساخته شده با همه کلولد استفاده می شود، ممکن است بلافاصله پخت و پز شود تا از این ماده سرد جلوگیری کند.

راهنمایی برای جایگزینی Allulose در Scone و Lucas Recipes

تبدیل یک دستورالعمل استاندارد اسکلیک یا بیسکویت به یک با استفاده از کلولوز ساده است، اما پس از چند دستورالعمل بهترین نتایج را تضمین می کند.

• اندازه گیری وزن استفاده کنید - آلولوز کمتر از شکر متراکم است؛ یک فنجان از کلولوز وزن حدود 160 گرم، در مقایسه با 200 گرم برای یک فنجان شکر چرب است.
• با جایگزینی 1: 1 با وزن - برای اکثر اسکلون و بیسکویت دستورالعمل، جایگزین شکر با کلولوز بر روی یک gram-for-gram پایه به خوبی کار می کند.اگر دستورالعمل اصلی استفاده از 100 گرم شکر، استفاده از 100 گرم از تنظیم کننده همه دوز.
• مایع را کمی - از آنجا که همه کلولوز جذب و نگه داشتن رطوبت، مایع در دستورالعمل 1 تا 2 قاشق غذاخوری در هر 200 گرم کلولose قطع می شود.
• دمای اجاق را پایین تر - Bake در 360 درجه فارنهایت (182 درجه سانتیگراد) به جای 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) برای جلوگیری از بیش از حد آبیاری.
• پن را - آلولوز می تواند باعث گسترش بیشتر از شکر شود. ⁇ تکان دادن به اسکله های شکل گرفته یا بیسکویت برای ۲۰ تا ۲۰ دقیقه قبل از پخت شرکت های کره، ترویج لایه های پوسته و کاهش گسترش.

دانلود آهنگ Recipe Adaptations for Diabetic-Friendly Scones and Shoess

در زیر سه دستور العمل سازگار وجود دارد که عملکرد همه دوز را در آماده سازی های کلاسیک و خلاقانه نشان می دهد.

کلاسیک اما بلند مدت Scoknes با Allulose

این دستورالعمل مناقصه را به دست می آورد، اسکلیک به اندازه کافی شیرین است تا با کرم یا کرم لخته شده (دو نوع بدون سوپ به زیبایی) خدمت کند.

• 2 فنجان (240g) آرد تمام منظوره (یا یک ترکیب بدون گلوتن 1:1)
• ۴- ۴ فنجان (۴۰g) Allulose
• 1 قاشق غذاخوری پودر پخت
• ۱- 1/2 قاشق چای خوری نمک
• ۱- ۱ فنجان (۱) کره سرد بدون نمک، برش به مکعب های کوچک
• فنجان چهارم (180 میلی لیتر) سرد کره ای (بیش از 1-2 قاشق غذاخوری در صورت لزوم)
• 1 عصاره وانیل قاشق چای خوری (اختیاری)

1. اجاق های پیش حرارت به 360 درجه فارنهایت (182 درجه سانتیگراد) خط یک ورق پخت با کاغذ ⁇ .
2. در یک کاسه بزرگ، آرد، آلولوز، پودر پخت و پز و نمک را با هم می جوشد.
3. کره سرد را با استفاده از مخلوط پاستای یا انگشتان خود برش دهید تا شبیه به خرچنگ های ضخیم باشد و هیچ تکه ای از کره بزرگتر از یک گلابی نباشد.
4. یک چاه در مرکز ایجاد کنید؛ در کره سرد و وانیل قرار دهید.آر.ان. با چنگال درست تا زمانی که خمیر همراه باشد، بیش از حد مخلوط نکنید اگر به نظر می رسد خشک است، یک قاشق غذاخوری اضافی از کره را اضافه کنید.
5. خمیر را بر روی یک سطح آرد شده به آرامی تبدیل کنید، به طور مداوم به یک دایره ۴-۸۰ اینچ تبدیل می شود. Cut به ۸ Wedges یا از یک برش بیسکویت برای دور استفاده کنید.
6. قرار دادن اسکلون در ورق پخت و پز آماده، فاصله حدود 2 اینچ جدا از آن برای یک پایان طلایی، برس بالا با شیر کوچک یا شستشوی تخم مرغ (1 تخم مرغ با 1 قاشق غذاخوری آب ضرب و شتم).
7. برای 15-18 دقیقه، چرخش به نیمه راه تا زمانی که پایین طلایی و بالا به آرامی قهوه ای شده است. Cool در یک قفسه سیم برای حداقل 10 دقیقه قبل از خدمت.

این اسکلون ها به زیبایی منجمد می شوند، برای یک نسخه با فیبر بالاتر، جایگزین 1/2 فنجان آرد تمام منظوره با آرد بادام یا فیبر بیضی، اضافه کردن یک قاشق غذاخوری اضافی از کره ایمیلک برای جبران.

ساوری Cheddar Therapeutics با یک Hint of Allulose

ممکن است بیسکویت ها را با شیرینی مرتبط نکنید، اما مقدار کمی از تعادل های کلوز تیز و قهوه ای را بدون ایجاد طعم بیسکویت طعم شیرین می کند.

• 2 فنجان (240g) آرد همه منظوره
• 1 قاشق غذاخوری Allulose
• 1 قاشق غذاخوری پودر پخت
• ۱- 1/2 قاشق چای خوری نمک
• پودر سیر قاشق چای خوری (اختیاری)
• ۱- ۱ فنجان (۱) : کره سرد، مکعب
• 1 فنجان (4oz / 113g) پنیر تیز تیز شده تیز شده را خرد کرد
• فنجان چهارم (180 میلی لیتر) سرد کره

1. اجاق های پیش حرارت به 360 درجه فارنهایت (182 درجه سانتیگراد)
2. آرد، آلولوز، پودر پخت، نمک و پودر سیر را در یک کاسه ترکیب کنید. Cut در کره تا زمانی که در پنیر به طور کلی.
3. کره را اضافه کنید و تا زمانی که فقط ترکیب شود، روی سطح آرد، knead به آرامی 2-3 بار، سپس به ضخامت 4 اینچ برش با برش 2 اینچ بیسکویت 2 اینچ.
4. روی یک ورق پخت و پز روشن قرار دهید.ل با کره ذوب شده (اختیاری) 12-15 دقیقه تا طلایی.
5. سرو گرم.همه چیز به بیسکویت ها کمک می کند تا به رنگ غنی تر و حساسیت کمی که پنیر را تکمیل می کند، دست پیدا کند.

میوه و تنوعات

اضافه کردن انواع توت ها، آجیل خرد شده یا میوه های خشک شده به اسکلوز مبتنی بر کلوز نیاز به چند تنظیمات دارد.پیهای تازه یا یخ زده رطوبت اضافی را آزاد می کنند، بنابراین افزایش کلولوز توسط 1-2 قاشق غذاخوری برای مقابله با تعادل و جذب مایع دیابتی (برای شکر های اضافی) - زغال سنگ یا گیلاس عالی هستند)، آنها را در جذب آب گرم برای کاهش می دهد و حتی هضم راحت تر می کنند.

چالش های مشترک و راه حل ها

با کشیدن با همه چیز بدون منحنی یادگیری آن نیست، در اینجا مسائل مکرر و چگونگی رسیدگی به آنها وجود دارد.

• مقدار زیادی گسترش می یابد - آلولوز می تواند کمی تشکیل گلوتن را مهار کند، و باعث می شود که پین های شکل گرفته یا بیسکویت ها را حداقل 20 دقیقه قبل از پخت و پز، همچنین اطمینان حاصل کنید که کره شما بسیار سرد است و به آرد بیش از حد کار نمی کند.
• بافت خشک - اگر با استفاده از کلولوز در دستورالعمل با مایع بسیار کوچک (مانند یک اسکلید مبتنی بر ریزه، ممکن است دوباره تکرار شود.
• بسیار قهوه ای - دمای اجاق را تا 15 درجه فارنهایت کاهش دهید و در صورت لزوم با فویل مخلوط کنید، از برس زدن با شستشوی حاوی قند اجتناب کنید؛ از شیر بادام شیرین یا یک تخم مرغ رقیق شده با آب استفاده کنید.
• شیرین سازی ناکافی - اگر شما یک اسکراب شیرین تر را ترجیح می دهید، افزایش همه خراش تا 25٪ بدون مسائل ساختاری عمده جایگزین، اضافه مقدار کمی از استویا متمرکز و یا عصاره میوه راهبان (یک قطره کوچک) برای افزایش شیرینی بدون اضافه کردن حجم.

برای راهنمایی های فنی اضافی، انجمن دیابت آمریکا لیست کاملی از جایگزین های قند و اثرات آن را ارائه می دهد: دیابتی ها و جایگزین های شکر ، شیرجه عمیق تر به شیمی جایگزین شکر در پخت و پز می تواند در غذاهای مشکوک یافت شود: جایگزین شیرین در Baking .

نتیجه گیری

آلولوز به عنوان یکی از موثرترین شیرین کننده های طبیعی برای پخت و پز دیابتی مناسب، به ویژه در اسکل و بیسکویت های مشخص شده که در آن بافت، قهوه ای و شیرین کننده واقعی قند مانند مهم ترین، تاثیر گلیکیسم پایین آن، طعم تمیز و خواص عملکردی اجازه می دهد تا پخت و پز خانه را برای ایجاد این که هوس بدون اهداف رژیم غذایی به خطر می رسد، با درک اینکه چگونه تمام اعتماد به نفس سنتی را آماده می کند - آیا شما نیاز به تمیز کردن غذاهای کلاسیک و یا تمایل به تمیز کردن دارند و یا تمایل به تمیز کردن آن دارید، و یا کاهش رطوبت را دارند، و یا خیر، تنظیم می توانید هر گونه تمیز کردن آن را با هر گونه تمیز کردن آن را با هر گونه تغییر دادن به شما را تنظیم کنید.