درک آلولوز: علم پشت شیرین کننده

آلولوز، که به عنوان D-psicose نیز شناخته می شود، یک شکر نادر است که به طور طبیعی در مقادیر کوچک در انجیر، کشمش، جک فروت، و شربت نقشه ای رخ می دهد.به طور شیمیایی، یک مونوساکید (یک شکر ساده) با همان فرمول مولکولی به عنوان فروکتوز (C6126) اما یک تفاوت سه بعدی جذب شده است، این مقدار کالری را به جای آن، به جای آن، به جای آن، مقدار کالری های بدن (fose) تغییر نمی دهد.

اداره غذا و داروی ایالات متحده (FDA) مشخص کرده است که کلولوز به طور کلی به عنوان ایمن (GRAS) شناخته می شود و آن را از اعلامیه " قند اضافه" در برچسب های مواد غذایی حذف کرده است، این وضعیت تنظیم کننده آن را به ویژه جذاب برای هر نوع قند دیابتی و پخت و پز بالینی، مانند کسانی که در Journal of Nutrition] منتشر شده است.[۱] این مثال، همه موارد قند را برای کاهش می دهد و همه موارد قند خون را به عنوان کاهش می دهد.

چرا Allulose Shines در Tart و Tartlet Recipes

تارت ها و تاکات ها چالش های منحصر به فرد برای پخت بدون شکر را ارائه می دهند: پوسته باید به اندازه کافی محکم باشد تا پر شود و پر کردن اغلب به یک شیرین کننده نیاز دارد که می تواند حل شود، caramelize یا ظریف شود.Allulose در هر دو نقش برتری دارد زیرا به طور قابل توجهی مانند شکر در شرایط قهوه ای، هوم، و کریستال است که بدون طعم دادن، می تواند به عنوان یک جایگزین، مانند نیش زدن، مانند طعم و یا بوییدن، مانند طعم دهنده دیگر، مانند طعم های سمی باشد.

در دستور العمل های پوسته، Allulose به واکنش میللر کمک می کند، ایجاد که رنگ طلایی مطلوب و طعم کره ای است، زیرا آن هیستروسکوپی ( رطوبت جذب)، کمک می کند تا یک لکه دار حساس در پوسته های مبتنی بر آجیل حفظ شود، جلوگیری از آنها از تبدیل شدن به بیش از حد خشک یا سرد است.

نکات ضروری برای Diabetic-Friendly Tarts

دانلود بازی The Crust: Almond Flour و Allulose

پایه هر تار بزرگ پوسته برای نسخه های خمیر دیابتی است، آرد بادام (یا سایر آرد های آجیل) یک اصل است زیرا در کربوهیدرات ها کم است، چربی های سالم و فیبر بالا است و به طور طبیعی بدون گلوتن است، هنگامی که با تمام اسید پنوئید ترکیب می شود، شما یک پوسته که قهوه ای به زیبایی و دارای بافت کوتاه است، بسیاری از دستورالعمل های حاوی مقدار کم چرب نارگیل (به طور کامل روغن شیرین را جذب می کند، اما به خوبی از آرد استفاده می کند.

پر کردن و توله: تعادل طعم و قند خون

پر کردن جایی است که شما می توانید خلاق باشید در حالی که نگه داشتن یک کرم کم گلیکمی و شیرینی شیرین با زرده تخم مرغ، شیر بادام، آلولوز و و وانیل یک انتخاب ضخیم است که می توانید یک شکلات ابریشمی را با استفاده از شکلات تیره (حداقل 85٪ کاکائو، شیرین با تمام مقدار شیرین شده) مخلوط شده است اگر یک دانه های کوچک یا حاوی یک دانه های کوچک باشد.

سایر گزینه های شیرین کننده و Blends

در حالی که همه چیز یک انتخاب ایستاده است، برخی از آبجوها ترجیح می دهند آن را با شیرین کننده های طبیعی دیگر ترکیب کنند تا شیرینی و بافت ریز را به عنوان مثال، ترکیب همه کلولوز با عصاره میوه یا چند قطره از استیسم مایع همیشه می تواند شیرینی را بدون اضافه کردن مقدار قند، توجه داشته باشید که آن را حدود ۷۰٪ به عنوان شکر شیرین است، بنابراین ممکن است برای تنظیم مقدار کمی از پخت و طعم آن استفاده کنید، زیرا همه چیز می تواند طعم آن را کاهش دهد.

راهنمای گام به گام برای ساخت کامل Allulose Tart

آماده سازی تارت Crust

با یک ترکیب ساده از آرد 11⁄2، یک فنجان 1⁄4، کلولوز، و 1⁄4 قاشق چای خوری شروع کنید، این مواد خشک را با هم مخلوط کنید تا یک فنجان پلاستیکی را با یک قاشق چای خوری سرد کنید، برش به کیک های کوچک با استفاده از مخلوط های مخلوط گذشته یا نوک انگشتان خود، کار به مخلوط پنبه ای اضافه کنید تا زمانی که یک تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه

با کشیدن کور کور

قبل از گرم کردن اجاق خود را به 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) پس از سرد شدن، بین دو ورق کاغذ ⁇ را به حدود 1⁄4 اینچ ضخامت، اگر نخ خمیر در لبه ها، اجازه دهید آن را در دمای اتاق برای 5 دقیقه نشستن تا کمی نرم کردن، به دقت جای خمیر پیچ و خم شده به یک پنک 9 اینچ (یا به طور کامل خشک شده).

ایجاد پر کردن

پر کردن لیمو بدون قند (Sugar-Free Lemon Curd پر: در یک کاسه ضد حرارت، با هم 3 تخم بزرگ، 1⁄2 فنجان کلولوز، 1⁄2 فنجان آب لیمو تازه، و 1 قاشق غذاخوری تنظیم شده در بیش از یک گلدان از آب جوش (دو) و پخت، به طور مداوم، تا 8 دقیقه ضخامت، تا خنک کردن سرد، و سپس سرد کردن قبل از 3، و سپس اضافه کردن سرد.

شکلات تلخ طعم تارت: به خوبی 4 اونس شکلات تیره (85٪ کاکائو یا بالاتر، بدون شکر اضافه شده) حرارت 1⁄2 فنجان بدون شیرین و شیرین کرم نارگیل کنسرو شده ( لایه ضخیم) در یک سس کوچک تا فقط جوش شکلات و اجازه دهید تا 2 قاشق غذاخوری تازه تا مخلوط کردن نمک به آرامی و مخلوط کردن.

جمع آوری و دزدی

هنگامی که تار به طور کامل تنظیم شده است، می توانید اضافه کنید.یک بستنی تازه با یک قاشق چای خوری از کلولوز و آب لیمو یک کنتراست روشن به شکلات غنی یا لیمو خامه ای ایجاد می کند، برای یک اثر گرانولیزه شده، یک لایه نازک از کل کلوز را بر بالای یک تار میوه اسپری کنید و از یک مشعل آشپزخانه برای تکمیل آن استفاده کنید (ممکن است به طور دقیق تر از شکر استفاده کنید).

نکات تخصصی برای موفقیت با Allulose در Baking

  • حساسیت ⁇ : آلولوز در دمای پایین تر از ساکارز ذوب می شود و می تواند حدود 250 درجه فارنهایت (121 درجه سانتیگراد) را به کار گیرد، از یک دماسنج اجاق قابل اعتماد برای جلوگیری از بیش از حد، به ویژه هنگامی که کلم.
  • از آنجا که همه کلولوز رطوبت را جذب می کند، کالاهای پخته شده با آن تمایل به مرطوب تر دارند.
  • سازگاری: از آنجایی که همه چیز حدود 70٪ به عنوان شیرین است، شما ممکن است نیاز به افزایش مقدار تقریبا 30٪ در دستور العمل های شروع با جایگزینی 1:1 و طعم ضرب و شتم و یا پر کردن قبل از پخت.
  • (فَلَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا وَهُمَهُواَهُوا بِهَهَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُهُمَهُهُهُمَهُوَهُوَهُهُهُهُهُهُوَهُهُهُهُهُهُوا مَهُوَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوَهُوَهُوَهُوَهُمَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُمَهُمَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُهُوَهُوَهُوَهُوَ
  • (فَلَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَنَا مَنَهُمَهُمَا بِنَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوَهُمَهُوَهُوَهُمْهُوَهُوا مَهُمَهُمَهُوَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوَهُمَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُمَهُوَهُوا مَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَ

عیب یابی مسائل مشترک

  • همچنین به طور ناگهانی دچار سردرگمی می شود: این معمولا زمانی رخ می دهد که رطوبت یا چربی کافی وجود ندارد، اضافه کردن یک قاشق غذاخوری اضافی از کره یا یک قاشق چای خوری آب سرد در یک زمان تا زمانی که خمیر در کنار هم قرار می گیرد، همچنین اطمینان حاصل کنید که آرد بادام زمینی شما خوب است؛ بادام زمینی به راحتی می خورد.
  • فیبرینگ بیش از حد خشک است: اگر میوه های پر شده بیش از حد، شما ممکن است نیاز به ضخیم تر شدن. مخلوط 1 قاشق چای خوری ژلاتین یا آدامس xanthan با مقدار کمی از کلوز قبل از جوشاندن به میوه گرم.
  • (FLT:0) خستگی در ستاره ها: آلولوز می تواند تکرار اگر پر کردن بیش از حد سریع سرد شده است و یا اگر مخلوط به خوبی تقویت نمی شود، سنتیر به طور مداوم بیش از حرارت کم و اجازه می دهد تا ستاره به آرامی خنک در دمای اتاق قبل از یخچال.
  • اضافه کردن لبه های پوسته: پوشش لبه با نوار فویل آلومینیوم در نیمه راه پخت و پز، زیرا همه خراش ترویج قهوه ای، نگه داشتن ساعت نزدیک و تنظیم زمان پخت و پز بر اساس آن.

تغییرات برای گسترش مجموعه خود

دانلود بازی Savory Tarts with Allulose

اگرچه اغلب برای شیرینی ها استفاده می شود، اما کلولوز نیز می تواند در برنامه های خوشمزه ای که در آن اشاره ای از شیرینی مورد نیاز است، مانند گوجه فرنگی و علف گلیزه گیاهی، مقدار کمی از کلبولوز (1-2 قاشق غذاخوری) تعادل اسید گوجه فرنگی بدون ایجاد آن را بیش از حد شیرین است.

مینی تارت ها برای کنترل پورت

نسخه های کوچک را با استفاده از پنک های کوچک تاکت تنظیم کنید زمان پخت و پز: پوسته ها فقط 8 تا 10 دقیقه پخت کور نیاز دارند. پر از یک لایه میوه و عروسک ماهی ماهی یا شکلات لیمو است که باعث می شود تا افراد دیابتی رفتار کنند و به راحتی ماکرو را به دیسک های کوچک و مطبوعات در پنوم برسانند؛ خنک کردن آنها در یک ورق کامل است که به راحتی انجام می شود.

دانلود فیلم Vegan and لبنیات-Free Adaptations

جایگزین کردن کره با روغن نارگیل جامد (چیل شده، ذوب نشده) یا یک چوب با کیفیت بالا وگان وگان سیب زمینی استفاده از یک تخم مرغ (۱ قاشق غذاخوری دانه مخلوط با ۳ قاشق غذاخوری آب) یا یک تخم چیا به عنوان یک کرم نارگیل یا شیر کامل کنسرو شده نارگیل برای کرم سنگین در پر کردن است.

مقایسه تغذیه: Allulose vs. Sugar و سایر شیرین کننده ها

درک اینکه چگونه همه کلول ها در برابر گزینه های جایگزین قرار می گیرند، به شما کمک می کند تا انتخاب های آگاهانه ای را انجام دهید. قند جدول (sucrose) 4 گرم کربوهیدرات و 4 کالری در هر قاشق چای خوری را فراهم می کند، اما اغلب اوقات بدون قند، حاوی مقدار زیادی کالری است و قند قند قهوه ای است، اما نمی تواند باعث ناراحتی در مقادیر زیادی از آن شود و اغلب پس از خنک کننده، آن، حاوی مقدار زیادی از آن است.

سوالات متداول در مورد Allulose در Desserts

آیا می توانم از کلولوز در یک تار بدون برس استفاده کنم؟ بله، همهولوز به خوبی در مایعات سرد حل می شود، اما برای پوسته های بدون برس ساخته شده با آرد های آجیل و روغن نارگیل، شما می توانید همه کلول را به طور مستقیم به مخلوط crumb مخلوط پودر مخلوط کنید، برای هیچ محلول مانند پر کردن بافت های کوچک در اولین مقدار آب کم و یا کم آب کم است.

آیا کلول باعث ناراحتی معده می شود؟ بر خلاف برخی از الکل های قند (erythritol، زایلیتول)، همه کلول به طور کلی به خوبی قابل تحمل است زیرا جذب و دفع آن به طور متفاوتی، مصرف مقادیر بسیار بزرگ (بیش از 30 گرم در هر نشسته) ممکن است اثرات خفیف گوارش مانند چسب زدن به دو بدن کوچک و یا ظریف را ایجاد کند.

آیا برای کودکان مبتلا به دیابت ایمن است؟ بله، FDA همه دوز را به عنوان GRAS برای همه جمعیت، از جمله کودکان، مانند هر شیرین کننده، آن را در مقادیر کوچک معرفی می کند، زیرا آن را افزایش قند خون، آن می تواند یک ابزار مفید برای مدیریت دیابت کودکان همیشه با یک متخصص تغذیه برای نیازهای فردی مشورت.

چگونه من با تمام فولات ساخته شده ذخیره می کنم؟ در یک ظرف هوا در یخچال تا 5 روز، با توجه به تمام جوراب مرطوب مرطوب، پوسته ممکن است در طول زمان نرم شود؛ شما می توانید آنها را در 300 درجه فارنهایت (150 درجه) گاز برای 5 - اجاق بخارس آب ساده قبل از آن را دوباره پر کنید.

نتیجه گیری: در آغوش گرفتن Allulose برای لباس های شیرین بدون گناه

ایجاد دسرهای دوستدار دیابتی دیگر به معنای قربانی طعم، بافت یا ظاهر نیست.با تمام پوسته ها، می توانید همان پوسته طلایی، پر کردن های شیرین و پر کردن های گرم را بدست آورید که باعث می شود تا همه ی شکلات ها و گوجه فرنگی های آن را به گونه ای غیر قابل مقاومت ببینند، این راهنمای جامع شما را با تکنیک های علمی درک و عملی برای انطباق هر دستورالعمل تاکینگ پایین، آماده کردن یک نمونه های تمیز کردن آن، یا تهیه کردن یک جایگزین های خاص، به شما را به طور معمول، ارائه می دهد.