Allulose چیست؟

آلولوز، از نظر علمی D-psicose، یک مونوکسید نادر است که به طور طبیعی در مقادیر دقیقه در برخی میوه ها و غذاهای مانند انجیر، raisins، جک فروت و شربت پروتئینی 1 یافت می شود؛ این یک اپیمر فروکتوز است - به این معنی است که آن همان فرمول مولکولی (C6H12O) را به اشتراک می گذارد، اما در ساختار مولکولی (به طور عمده ای که کل مولکول های مایع آن را به طور ظریف می دهد، به طور اساسی تجزیه و تجزیه و تجزیه و تحلیل می کند، این مولکول های بدن را به طور کلی نمی تواند به طور اساسی تجزیه و تحلیل کند.

اداره غذا و داروی آمریکا (FDA) به کلولوز (FLT:0) به طور کلی به عنوان امن (GRAS) در سال 2019 شناخته شده است، FDA بیشتر روشن کرد که تمام فولوز ممکن است از "کل قند" و " قند اضافه" خطوط مواد غذایی در برچسب های مواد غذایی حذف شود، زیرا آن به طور معنی داری بهبود می یابد.

چگونه آلولوز ساخته شده است؟

اگرچه همه چیز در طبیعت وجود دارد، غلظت ها برای استخراج اقتصادی بسیار پایین است.الکلوز تجاری از طریق یک فرایند تبدیل آنزیمی تولید می شود. Cornstarch (یا منابع گیاهی جایگزین مانند پالپ یا ریشه چیری) به گلوکز تجزیه می شود، که پس از آن به طور مبهم به فروکتوز تبدیل می شود.

از آنجا که ذرت مواد خام غالب است، افراد با حساسیت ذرت باید به دنبال همه دوز حاصل از منابع غیرcorn مانند Tapioca یا ریشه چیئی هستند که از مارک های مخصوص برچسب گذاری موجود هستند، فرایند تولید کارآمد است و تولید یک شیرین کننده حدود 70٪ به عنوان ساکوز، بدون هیچ گونه اثر گلیک مارک های گوشتی ممکن است همه چیز را از طریق این روش تولید کند، هر چند که از طریق شروع مواد تولید می شود، هر چند ممکن است متفاوت باشد.

پروفایل تغذیه ای و اثر خونیک

آلولوز تقریبا 0.2-0.4 کالری در هر گرم فراهم می کند - تقریبا 90٪ کالری کمتری نسبت به شکر جدول. شاخص گلیسمیک آن (GI) به طور موثر صفر است و پاسخ قابل توجهی به انسولین را تحریک نمی کند. مطالعات بالینی متعدد تایید می کند که مصرف تمام فیبروز منجر به تغییرات غیر قابل توجهی در گلوکز خون یا سطح انسولین می شود. A کارآزمایی منتشر شده در 2020 در [F:0]

برای رژیم های غذایی کتو، همه دوز بدون اختلال در کتوز (بر خلاف سوءتitol یا سایر الکل های قند که می توانند باعث افزایش گلیکمی معتدل شوند، همه ی فولوز ها واقعاً کربوهیدرات-بی طرف از نقطه ی متابولیسمی است که برخی تحقیقات حیوانی نشان می دهد که همه ی کلوفوز حتی ممکن است باعث افزایش کتون های کبدی با افزایش تولید کتونی شود، اگرچه داده های انسانی در جایگزینی A0، بهبود می یابند و مصرف مقادیری که به سادگی از آن ها می رسد.

مزایای رژیم های Keto و Low-Carb

خواص منحصر به فرد از آلولوز آن را به ویژه برای رژیم های کم کربوهیدرات و کتوژنیک مناسب می کند:

  • ] Zero کربوهیدرات خالص: اگرچه به عنوان یک کربوهیدرات طبقه بندی شده است، همه تخمک متابولیزه نمی شود، تولید 0 گرم کربوهیدرات خالص هنگام جمع آوری فیبر و الکل قند.
  • هیچ قند خون بالا نمی رود؛ GI آن از 0، آن را برای افراد مبتلا به دیابت یا مقاومت به انسولین ایمن می کند.
  • (FLT:0) شیرین سازی تمیز بدون مزه: آلولوز به طور گسترده به عنوان نزدیک ترین شیرین کننده طبیعی به شکر در طعم، فاقد اثر خنک کننده از شور و مزه و یا تلخ استویا در نظر گرفته شده است.
  • تطبیق پذیری: آن را به کار می گیرد، قهوه ای از طریق واکنش میللر، و رطوبت در کالاهای پخته شده بسیار بهتر از شیرین کننده های غیر مغذی حفظ می شود.
  • دوست صمیمی: باکتری های دهانی نمی توانند همه چیز را تحریک کنند، بنابراین به حفره ها کمک نمی کند - توسط تحقیقات از ژورنال دندانپزشکی تأیید شده است .
  • مزایای متابولیکی نامطلوب: شواهد اولیه نشان می دهد که همه کلولوز ممکن است اکسیداسیون چربی و کاهش چربی کبد را بهبود بخشد، هر چند مطالعات انسانی بیشتری مورد نیاز است.

مقایسه Allulose با دیگر شیرین کننده های کم کربوهیدرات

انتخاب شیرین کننده مناسب اغلب به دستورالعمل و تحمل شخصی بستگی دارد.در اینجا چگونگی تجمع همه جانبه در برابر گزینه های محبوب است:

Erythritol

هر دو آلول و erythritol دارای شیرین کننده های کم کالری، صفرگلیسمی هستند. Erythritol حدود 60 تا 70٪ شیرین به عنوان شکر است و به طور گسترده در محصولات کتو استفاده می شود، با این حال، آن را یک احساس خنک کننده قوی در دهان ایجاد می کند و می تواند به یک بافت تیز در کالاها متصل شود.

Stevia

استویا صدها بار شیرین تر از شکر است که تنها مقادیر کمی دارد. اغلب دارای یک مارمولک متمایز مانند پس از طعم است که برخی از آنها را به خوبی با استویا مخلوط می کند، گرد آوردن شیرینی و ماسک تلخی.

میوه Monk

همانند استویا در شدت، میوه راهب صفر کالری است، اما معمولا حاوی erythritol به عنوان یک عامل عمده است.استفاده از Allulose به عنوان شیرین کننده اصلی اجازه می دهد میوه راهبان بیشتر مانند شکر در دستور العمل ها، بهبود بافت و کاهش پس از درد رفتار کند.

Xylitol

Xylitol یک الکل قند با شاخص گلیسمیک 12 است - کم اما نه صفر است، آن را به سگ ها بسیار سمی است و می تواند باعث ناراحتی گوارشی در انسان شود. Allulose برای خانواده های خانگی امن تر است و دارای یک اثر گلیسمی پایین تر است.

⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

Sucralose یک شیرین کننده مصنوعی است که قابل تنظیم است، در حالی که هیچ کالری ندارد، برخی شواهد نشان می دهد که ممکن است بر میکروبیوتا روده تاثیر منفی بگذارد. Allulose یک جایگزین طبیعی بدون آن نگرانی ها است و قهوه ای بهتر و بافت را در کالاهای پخته شده فراهم می کند.

آشپزی و با کشیدن با Allulose

یکی از بزرگترین مزایای آلولose شباهت شیمیایی آن به شکر در آشپزخانه است.این به راحتی در مایعات گرم و سرد، caramelizes در دماهای مشابه حل می شود و رطوبت را حفظ می کند و آن را برای کوکی ها، کیک ها، سس ها و حتی شربت ایده آل می کند.

ثبات گرما و براونینگ

آلولوز هر دو قهوه قهوه ای و caramelization را تحت تاثیر قرار می دهد، ایجاد پوسته های طلایی بر کالاهای پخته شده و فعال کردن کم کربوهیدرات با کربوهیدرات کم، با این حال، آن را دارای دمای انتقال شیشه پایین تر از شکر، به این معنی کوکی های ساخته شده با 100٪ کلوز تمایل به گسترش نازک.

بازگشت

برخلاف erythritol، که به طور تهاجمی هنگامی که خنک کننده (ایجاد یک "cooling" سرد)، آلولوز نرم و صاف باقی می ماند، با این حال، شربت های بسیار متمرکز شده می توانند به توده سخت اگر در دمای اتاق باقی بمانند، برای نگه داشتن سس و شربت، یک قاشق غذاخوری از چسب های کوچک یا شربت را اضافه کنید.

نسبت های فرعی

از آنجا که همه چیز حدود ۷۰ درصد به عنوان ساکارز شیرین است، اکثر دستور العمل ها نیاز به جایگزینی ۱: ۱ با حجم دارند – اما ممکن است نیاز به اضافه کردن ۳۰٪ با وزن برای مطابقت با شیرینی، برای دستورالعمل های کتو، جایگزین ۱ فنجان شکر با ۱۱ و یا ۳ فنجان کل کل کل کل کل کل کلابوز، برای ایجاد یک شربت ساده داشته باشید.

دانلود کتاب Recipe Ideas

در اینجا چند راه برای شروع استفاده از کلولوز در آشپزخانه شما وجود دارد:

  • توتو براونز: جایگزین شکر با حجم مساوی از کلولوز استفاده از کره ذوب و یک زرده تخم مرغ اضافی برای ساختار است.نتیجه آن است که فازی، مرطوب و آزاد از یخ سرد کردن erythol برای بافت حتی غنی تر، اضافه کردن یک قاشق غذاخوری از کاکائو.
  • (FLT:0) پنیر کم کربوهیدرات (FLT:1) آلولوز به طور یکپارچه به پنیر خامه ای و کرم سنگین حل می شود، از آن در پر کردن و کرم طعم دهنده برای یک دسر ابریشمی و معتبر استفاده می کند.
  • لیداد و چای های یخ زده: از آنجا که همه چیز بسیار محلول است، آن را فورا نوشیدنی شیرین به طور مستقیم به آب سرد - بدون حرارت نیاز به اضافه کردن آب لیمو، یک تکه نمک، و منت تازه برای یک لیمو متعادل.
  • (فLT:0) کرمل سس: کرت و کلول در یک سس بیش از حرارت متوسط تا طلایی اضافه کردن کرم سنگین و یک تکه نمک ضخیم به عنوان خنک کننده آن و ایجاد یک کامل برای کرم های کت و یا پنک.
  • Parfaits: شیرینان یونانی ساده با تمامولose و لایه با کت گرانولولا و توت ها، آلولوز در مایعات سرد به دست نمی آید، بنابراین بدون مصرف مخلوط می شود.

عوارض جانبی احتمالی و ایمنی

آلولوز به طور کلی به خوبی تحمل می شود، اما مانند بسیاری از الکل های قند و قندهای نادر، می تواند باعث ناراحتی دستگاه گوارش در هنگام مصرف در مقادیر زیاد شود.بدن همه چیز را هضم نمی کند، بنابراین در روده بزرگ تخمیر می شود، به طور بالقوه منجر به نفخ، گاز یا اسهال می شود. اکثر مردم می توانند 15 تا 30 گرم در روز بدون مسائل، اما تحمل فردی، به تدریج همه عوارض غذایی را کاهش دهند و همچنین به تدریج گسترش می یابد.

در جبهه ایمنی، مطالعات طولانی مدت حیوانی هیچ اثرات نامطلوبی در دوزهای متوسط نشان نداده است. نامگذاری GRAS FDA بر اساس بررسی کامل داده های موجود است.با این حال، افرادی که دارای شرایط گوارشی اساسی مانند سندرم روده تحریک پذیر (IBS) هستند باید احتیاط کنند، همچنین شایان ذکر است که طعم دلپذیر همه دوز می تواند منجر به بیش از حد مصرف مواد غذایی بالقوه، مواد مغذی غیر کلیدی شود.

بررسی سیستماتیک در بررسی های تجربی در علوم غذایی و تغذیه نتیجه گرفت که کلوئید تا 0.4 گرم / کیلوگرم وزن بدن در روز برای مصرف انسان ایمن است، بدون هیچ گونه عوارض جانبی بر کنترل گلیسمی، پروفایل های چربی یا عملکرد کلیه.

سوالات متداول

آیا همه چیز کتو را دوست دارد؟

بله، آلولوز صفر کربوهیدرات خالص را فراهم می کند و بر تولید کتون تأثیر نمی گذارد، می تواند آزادانه در رژیم غذایی کتوژنیک بدون تهدید کتوز استفاده شود.

آیا همه چیز می تواند توسط بیماران دیابتی استفاده شود؟

به طور قطع، از آنجا که گلوکز خون یا انسولین را افزایش نمی دهد، آلولوز یکی از امن ترین شیرین کننده های افراد مبتلا به دیابت نوع 1 و نوع 2 محسوب می شود، همیشه قبل از ایجاد تغییرات عمده رژیم غذایی، به ویژه در هنگام تنظیم دارو، با پزشک مشورت کنید.

آیا همه چیز باعث ایجاد حفره می شود؟

نه، آلولوز غیر هورمونی است - باکتری های اخلاقی نمی توانند آن را برای تولید اسید که مینا را از بین می برد متابولیزه کنند. مطالعات تایید می کند که پوسیدگی دندان را ترویج نمی کند.

چگونه همه چیز با erythritol برای پخت مقایسه می شود؟

Erythritol بیشتر قابل تنظیم است و ساختار در کالاهای پخته شده را فراهم می کند، اما اغلب یک دهان خنک کننده ایجاد می کند و می تواند کریستال شود. Allulose یک بافت نرم تر و شیرین تر مانند شکر را تولید می کند، اما ممکن است نیاز به ترکیب با erythritol برای نتایج بهینه داشته باشد.

کجا می توانم کلولوز بخرم؟

Allulose در اکثر فروشگاه های غذایی سلامت، خرده فروشان آنلاین و بسیاری از زنجیره های مواد غذایی موجود است، به دنبال مارک هایی باشید که منبع آن از ذرت غیر GMO یا ریشه چیری است.برای اطلاعات بیشتر در مورد ایمنی و تولید کلولوز، از صفحه FDA در Allulose] [F:1.

نتیجه گیری

آلولوز بسیار بیشتر از یک روند گذرا در جهان کم کربوهیدرات است.توانایی آن برای تقلید شکر در طعم، بافت و عملکرد - بدون تاثیر گلوکز خون - آن را یک ماده واقعاً دگرگون کننده برای پخت و پزهای خانگی خود را به راحتی تقویت می کند و هر کسی که به دنبال کاهش مصرف شکر است.در حالی که دارای پوسته های کوچک مانند کریستال بالقوه و حساسیت به هضم در دوزهای بالا است، به راحتی می توانید تمام شیرین کننده های ساده را با اضافه کردن طعم و یا اضافه کردن طعم دهنده های ساده مانند اضافه کردن قند، به راحتی با اضافه کردن قند را تقویت کنید.

اگر شما در حال کاشتن هستید، یا یک لباس سالاد سریع، آلولوز سزاوار یک نقطه دائمی در کمد خود است، تطبیق پذیری و نمایه طعم تمیز در میان شیرین کننده های طبیعی بی نظیر است؛ و آن را سلاح مخفی برای هر کسی که مصمم به زندگی کم کربوهیدرات بدون قربانی شادی شیرین برای خواندن عمیق تر است [F] بررسی تمام اثرات جامع از متابولیسم فعلی است.