Allulose به عنوان یک جایگزین شکر در Croissants و Pastries

برای میلیون ها نفر از افراد مدیریت دیابت، لذت ساده از کمی کوچک شدن به یک کراستۀ گرم و ضعیف اغلب احساس می کند که از محدودیت های سنتی با ساکوز بارگیری می شود، که گلوکز خون را بر روی یک غلتک ساحلی می فرستد، یک شکر نادر به نام FLT:0allulose در حال تغییر است این بازی کم کالری است که همه طعم های شیرین را به عنوان یک قند قهوه ای استفاده می کنند، و قندی که می تواند بدون رشد کند.

Allulose چیست؟

آلولوز (D-psicose) یک مونوساکید است که به طور طبیعی در مقادیر کوچک در انجیر، کشمش، جک فروت و شربت نقشه ای رخ می دهد.به طور شیمیایی، آن را یک اپیمر از فروکتوز است، به این معنی که آن را همان فرمول مولکولی اما یک ترتیب مختلف از اتم است.

از نظر شیرینی، آلولوز حدود ۷۰ درصد به عنوان شیرین به عنوان ساکارز است، بنابراین بسیاری از دستورالعمل ها نیاز به افزایش کمی در حجم و یا اضافه کردن یک شیرین کننده با شدت بالا مانند استویا برای مطابقت با شیرینی شکر است، با این حال، خواص عملکردی آن - حفظ و نگهداری، قهوه ای و کمک بافت - به طور قابل توجهی نزدیک به آن شکر است، که به همین دلیل آن را مورد علاقه و مصرف کنندگان است.

چرا Allulose Excels در Diabetic-Friendly Baking

انتخاب شیرین کننده جایگزین مناسب برای کالاهای پخته شده بسیار حیاتی است، بسیاری از جایگزین ها (مانند erythritol یا xylitol) با معایب مواجه می شوند: erythritol می تواند باعث ایجاد یک احساس خنک کننده شود، زایلیتول می تواند باعث ناراحتی گوارشی و سمی برای سگ ها شود و هر دو فاقد خواص خوش طعم شکر هستند.

پاسخ بالینی نشان می دهد که همه کلولوز حداقل افزایش قند خون و انسولین را تولید می کند، و آن را برای افرادی با دیابت نوع 1 یا نوع 2 ایمن می کند ( مطالعه بر روی تاثیر گلیکیسمی از کلولوز [LT:3].

با حرکت از طریق واکنش میل به رشد: از آنجا که همه چیز یک قند کاهش است، آن را در واکنش میللر شرکت می کند، تولید رنگ طلایی و طعم آجیل است که شکر فراهم می کند، این یک مزیت عمده بیش از شیرین کننده های غیر التهابی مانند استویا یا میوه است.

سلامت روان: بر خلاف ساکارز، همه استخوان ها باکتری های ایجاد کننده حفره را تغذیه نمی کنند، بنابراین غیر هورمونی است.

علم آلولوز در Palm Dough

Croissants و پف پاستاها به یک ترکیب دقیق از آرد، چربی و رطوبت متکی هستند. Sugar هر دو تخمیر مخمر و توسعه گلوتن را تحت تاثیر قرار می دهد. جایگزینی شکر با همه پرسی نیاز به درک چگونگی تعامل آن با این اجزا دارد.

Y East Fermentation

در سنتی سنتی خمیر، مقدار کمی شکر (معمولا 5 تا 10 درصد از وزن آرد) مخمر را تغذیه می کند و به ایجاد یک لوله گاز در طول اثبات آن کمک می کند. Allulose توسط (FLT:0Saccharomyce cersiae کوچک تخمیر شده است [F:1] مخمر جایگزین باید مقدار کمی از شکر را تولید کند.

رطوبت و Gluten

شکر هیپنوتیزم است؛ آن را بر روی آب نگه می دارد، که به نوبه خود بر هیدراتاسیون گلوتن تأثیر می گذارد. آلولوز حتی بیش از گوگرد است.این بدان معنی است که خمیر های ساخته شده با آلولوز ممکن است کمی مرطوب تر احساس کنند یا نیاز به کمی کمتر مایع دارند. شروع با کاهش آب یا شیر توسط 5 تا 10٪ و تنظیم به عنوان نیاز به رطوبت اضافی حفظ یک بو برای نگه داشتن کرم های نرم برای جلوگیری از نسخه های نرم تر است.

لایه برداری و Butter

توانایی آلولوز برای حل و تکرار کردن از شکر متفاوت است، زمانی که پخت های معطر، تمام کلول در خمیر می تواند به راحتی به دانه های خوب که برخی از آبجو پیدا می کند اگر خمیر به اندازه کافی آب نشده است، برای جلوگیری از این، اطمینان حاصل کنید که همه کل کل سولفات به طور کامل در مواد جایگزین حل شده است، اگر چه همه چیز را می توانید یک ادویه تجاری را اضافه کنید، همه چیز را به یک ادویه جات دیگر اضافه کنید.

نکات عملی برای Baking Croissants و Pastries با Allulose

پس از آزمایش گسترده توسط نانوایی های دوستدار دیابت و چند آشپز حرفه ای، دستورالعمل های زیر به شما کمک می کند تا به نتایج کیفیت نانوایی دست یابید.

۱- سطح شیرین را تنظیم کنید

آلولوز ۷۰ درصد به عنوان شکر شیرین است.اگر دستورالعمل شما برای ۱۰۰ گرم شکر، با ۱۰۰ گرم از کلولوز شروع کنید، سپس طعم خمیر شیرین (کره خام با همه گل ها امن است) برای اکثر میوه ها، این کافی است زیرا کاهش شیرینی توسط کره و وانیل ماسک می شود، اگر می خواهید یک پاستا شیرین تر، ۱۰-۲۰ راهبان میوه یا کل ترکیب خالص برای افزایش مقدار £ ۱۳۰، به مقدار زیادی کاهش شیرین است.

۲- نظارت و کنترل براونینگ

قهوه ای را به شدت از شکر به دلیل واکنش شدید آن در واکنش میللار، تحریک می کند تا از بیرون های سوخته جلوگیری کند:

کاهش دمای اجاق تا 15-25 درجه فارنهایت (حدود 10 درجه سانتیگراد)
در قفسه میانی Bake و از یک ورق پخت و پز با یک تشک سیلیکون برای حتی توزیع گرما استفاده کنید.
اگر قهوه ای خیلی سریع باشد، با فویل در وسط راه از طریق پخت و پز چادر بزنید.
از کوره جدا شوید زمانی که آنها طلایی عمیق هستند اما قبل از اینکه هر نقطه سیاه ظاهر شود.

۳- مدیریت Dough هیدروکسی

از آنجا که همه چیز بسیار هیستروسکوپی است، خمیر شما ممکن است نیاز به آب کمتری داشته باشد: برای هر 100 گرم از آلولوز جایگزین شکر، مایع را 15-20 گرم کاهش دهید اگر خمیر بعد از مخلوط کردن خشک شود، یک قاشق چای خوری کوچک را در یک زمان اضافه کنید. ایده آل باید ساده باشد، نه ساده.

۴- تعدیلات

از آنجایی که مخمر نمی تواند همه چیز را تخمیر کند، 5 تا 10 گرم ساکارز یا عسل (پر از 500 گرم آرد) را به جوشاندن شروع اضافه کنید، این مقدار کوچک قند خون را به طور قابل توجهی افزایش نمی دهد، به ویژه هنگامی که در میان چندین وعده جایگزین تقسیم می شود، تخمیر عمده را 30 تا 60 دقیقه افزایش می دهد و اجازه می دهد طعم خمیر را از آنزیم های آرد توسعه دهد.

تکنیک اکستروژن

بلوک کره معمولا حاوی هیچ قندی در کورترس های کلاسیک نیست، بنابراین هیچ گونه تنظیماتی در آن وجود ندارد، با این حال، اگر شما یک خمیر لایه شیرین مانند یک درد aux raisins ایجاد می کنید، گرد و غبار بلوک کره با همه کلولوز می تواند به ایجاد یک پوسته تیره تر کمک کند.

دانلود آهنگ جدید Diabetic-Friendly Allulose Croisants

در زیر یک فرمول آزمایش شده برای تمام کلولوز است که حدود 12 بارداری متوسط را به دست می آورد، هر یک از این دو جمجمه حاوی تقریبا 2 کربوهیدرات خالص است و تاثیر ناچیزی بر قند خون دارد.

ورودی ها

[در این باره] [[[ویرایش]

آرد نان 500 گرم (یا همه منظوره، برای یک crumb نرم تر)
10 نمک دریایی خوب
80 گلوز (گلیزه شده)
10 گرم مخمر خشک فعال (یا 5 گرم فوری)
10 شکر گرم (برای فعال سازی مخمر، اختیاری)
300 گرم آب سرد یا شیر بادام شیرین (در صورت استفاده از شیر)
50 گرم بدون آب، نرم شده (برای خمیر)

[در این باره] [و] [از [و] [از [و]] [و [از [بر]] [و [از [و]]] [و [از [بر]]] [و [از [بر]]]] [و [از [بر [و]]]] [و [از [و]] [و [از [بر [و]] [و [و [و [به [و [و [و [از [و]]]] [و [از [از [از [و [و [از [از [از [و]]]]]] [از [و [و [و [از [و [و [به [به [از [و [و [و [از [از [به [به [از [و [و]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]] [از [از [از [از [از [از [از [از [از [از [از [از [از [از [از [از [از [از [و [و [و [از [از [از [از [از [از [از [و [و [از

280 گرم کره سبک اروپایی (۸۲٪ چربی)

[در این باره]: [[۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱۰] [۱] [۱] [۱] [۱]

1 تخم مرغ + 1 آب

دستورالعمل ها

خمیر را ببندید در یک میکسر ایستاده، آرد، نمک، کلولوز و مخمر را ترکیب کنید، آب و مخلوط را تا زمانی که یک فرم خمیر تیره و نرم را اضافه کنید، کره نرم شده و کُد را برای 6 تا 8 دقیقه به صورت الاستیک و صاف نگه دارید.
اولین مدرک: خمیر را به یک مستطیل شکل دهید، در پلاستیک قرار دهید و برای حداقل 4 ساعت یا شب یخچال کنید.
(FLT:0) بلوک کره را آماده کنید: کره سرد را بین دو ورق ⁇ قرار دهید. بنگ با یک پین پیچ و خم شده به یک مربع 6×6 اینچ خنک شود.
خمیر را به یک مستطیل 12×6 اینچ قرار دهید، بلوک کره را در مرکز قرار دهید، خمیر را بر روی آن مانند یک نامه تنظیم کنید و لبه های کتاب را پر کنید (هر کدام به مرکز ختم می شوند، سپس در نیم دقیقه تکرار کنید).
شکل نهایی: خمیر را به یک مستطیل 24×8 اینچ برش به مثلث (پایه 5 اینچ، ارتفاع 8 اینچ هر مثلث را کمی کشش دهید، از پایه بالا بروید و به شکل های هلالی منحنی.
اثبات دوم: پوشش به آرامی و اثبات در 80 ° F (27 درجه سانتیگراد) برای 2 -3 ساعت، و یا تا تقریبا دو برابر است.از آنجایی که همه کلولوز مخمر تغذیه نمی کند، خمیر ممکن است به آرامی استفاده از کلاسیک "آزمون جیگل" - هنگامی که شما به آرامی سینی را تکان می دهید، از چوب های گوشتی مانند ژل.
Bake: اجاق قبل از حرارت به 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) جوشان به آرامی با شستشوی تخم مرغ. Bake 15-20 دقیقه، چرخش در نیمه راه اگر بالا بیش از حد سریع، چادر با فویل سرد بر روی یک قفسه.

فراتر از Croissants: Allulose در سایر موارد

همان اصول برای دفع پاستا، خمیر دانمارکی و نخنوشه برای گردش میوه، همه به طرز شگفت انگیزی با پر کردن میوه های کم قند کار می کنند - فقط توت های مکر با آلولوز و لمس آب لیمو بدون کرم وان، همه را با یک گل زرده نشاسته ترکیب می کنند (استفاده از تخم مرغ، و یک شیر بدون هیچ گونه آب وان شیرین است).

چالش ها و چگونگی غلبه بر آن ها

(اگر در یک بافت شنی، آن را به طور کامل حل و فصل نیست، اگر شما در هنگام مخلوط کردن، یا استفاده از همه پودر استفاده می شود.
(فَلَّهُمَهُمَهُمَهُمْهُمَهُمَهُوا بِهَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمْهُمَهُمْهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُوا مَهُمْهُوا مَهُوَهُمْهُوا مِهُوا مَهُمْهُمَهُمَهُمَهُمْهُمْهُوا مَهُمَهُوَهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُوَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُوَهُمَهُوَهُوَهُوا مَهُوَهُوَهُوا مَه
(FLT:0) خمیری: مایع را به میزان 5 تا 10 درصد کاهش دهید، اگر خمیر هنوز چسبنده است، 30 دقیقه قبل از بارداری آن را سرد کنید.
(فَهُوَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَنَهُمَهُمَهُوا مَنَّهِهُمَهُوا بِهَهَهَهَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُمْهُمَهُمَهُمَهُمْهُمَهُوَهُوَهُوَهُوَهُمْهُوا مَهُمَهُوا مَهُوا مَهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُوَهُمَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُ

مقایسه تغذیه: Allulose vs. Sugar

بیایید به اعداد برای یک متخصص استاندارد 60 g (تقریبا یک وعده):

Nutrient	Sugar Croissant	Allulose Croissant
Calories	230	190
Total Carbohydrate	26 g	20 g
Sugars	8 g	0 g (plus 8 g allulose, not metabolized)
Net Impact on Blood Sugar	Significant spike	Minimal rise

توجه: آلولوز به عنوان کربوهیدرات در برچسب های تغذیه در ایالات متحده ذکر شده است، اما از کربوهیدرات خالص برای کت شمارش نیست زیرا آن را متابولیزه نمی کند با ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی خود را برای مشاوره شخصی سازی شده است.[۱۰]

انتخاب محصول مناسب Allulose
همه ی فولات برابر خلق نمی شود، به دنبال خریدهای بالا (99٪) گرانول ها یا پودرهایی که به راحتی حل می شوند، از مخلوط هایی که حاوی erythritol یا میوه ی راهب هستند، مگر اینکه مشخصات شیرین کننده با نیازهای شما مطابقت داشته باشد، برای یک برچسب تمیز، انتخاب کنید که همه ی فولکلید از غیر GMO یا منبع چغندر ( دلار در منابع طبیعی [Flash] استخراج شده است؛ زیرا همه چیز در ذخیره سازی آن خشک نیست.

نظرات و تحقیقات کارشناسان

دکتر جان سیevenpiper، محقق پیشرو در دیابت و تغذیه در دانشگاه تورنتو، در مطالعات خود اشاره کرده است که همه کلولز پتانسیل منحصر به فرد برای مدیریت گلوکز خون بدون عوارض جانبی گوارش پلیول ها را نشان می دهد. آمریکایی انجمن دیابت لیست همه کلمولوز را به عنوان یک شیرین کننده ایمن نشان می دهد، اگرچه آنها تاکید می کنند که نباید مصرف بیش از حد مواد غذایی باشد (به عنوان یک ماده غذایی مصرف نمی شود).

نتیجه گیری

آلولوز هنر پخت و پز دیابتی را تغییر می دهد، با توانایی قابل توجه خود برای ارائه شیرینی، قهوه ای و رطوبت بدون افزایش قند خون، آن را قبلا غیر ممکن می سازد - مانند یک سرآشپز طلایی، گرد و غبار - به طوری که شما آماده با هر علم پاک است: همه چیز امن، موثر، و خوشمزه است.