آلولوز به عنوان یک عنصر در حال تغییر در جهان از پخت کم کالری و کت ظاهر شده است، زیرا نانورها به دنبال کاهش شکر بدون قربانی طعم یا بافت هستند، آلولوز ترکیبی نادر از خواص را ارائه می دهد - تقریبا همان شیرینی را به عنوان شکر، یک اثر ناچیز بر گلوکز خون، و شیمی است که با بسیاری از قوانین مشابه به عنوان تکنیک های سنتی پخت و پز در همه چیز طبیعی جایگزین آن، به دنبال تغییر دادن مواد غذایی است.

Allulose چیست؟

آلولوز (همچنین به عنوان D-psicose) یک قند نادر است که در مقادیر کوچک در طبیعت یافت می شود – گرم، جک فروت، انجیر، کشمش و شربت نقشه همه حاوی مقادیر ردیابی هستند. شیمیایی، آن را یک اپیمر از فروکتوز اضافه می کند، به این معنی که آن دارای همان فرمول مولکولی است، اما کمی متفاوت است که از بدن جلوگیری می کند تا به طور کامل به مقدار ۴.com برسند (به طور کامل به طور کامل کالری در هر 0.2 گرم به ازای هر مقدار ۰.۰ کالری اضافه شده است.۰.۰.۰ کالری به ازای هر مقدار قند اضافه شده است.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰ کالری به طور کامل به ازای هر مقدار قند اضافه شده است.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.۰.

از نظر شیرینی، آلولوز حدود ۷۰ درصد از شیرینی های درک شده از شکر جدول را فراهم می کند، به راحتی حل می شود، قهوه ای مانند شکر و کمک به حفظ رطوبت - اما همچنین به معنای آن نیست که ساکارز به طور گسترده ای تولید می کند، این ویژگی آخر یک شمشیر دو لبه است: آن می تواند کالاهای فوق العاده نرم تولید کند، اما همچنین به معنی آن است که دستور العمل های شکر برای برخی از کوکی های تجاری (مانند کوکی های گیاهی یا به طور متفاوتی تولید می شود) به عنوان یک ساختار گیاهی دیگر.

از آنجا که همه چیز بسیاری از خواص فیزیکی را با شکر به اشتراک می گذارد - به ویژه توانایی آن در قهوه ای و فتوملیزاسیون - آن را تبدیل به یک شیرین کننده ترجیحی برای پخت کم کربوهیدرات و دیابتی دوستانه است، با این حال واکنش سریع تر و فقدان عمده منجر به تغییرات حیاتی در زمان پخت و پز و پز و بافت است که ما در عمق کشف می کنیم.

چگونه آلولوز بر زمان باینگ تأثیر می گذارد

فوری ترین تفاوت نانورها هنگام مبادله همه چیز برای شکر این است که کالاهای پخته شده قهوه ای سریعتر است.این یک توهم نیست: همه ی کلوئیدها واکنش میللر (واکنش شیمیایی بین اسید آمینه و کاهش قند که باعث تولید قهوه ای و طعم دهنده می شود) را در دمای پایین تر از ساکوز یا حتی فروکتوز شروع می کنند، علاوه بر این همه ی کربوهیدرات ها به راحتی تجزیه و تحلیل می کنند – به خصوص شکر قهوه ای که می تواند از یک دانه های عمیق تر باشد.

برای پخت معمولی، این بدان معنی است که شما اغلب نیاز به کاهش دمای اجاق و پخت زمان دارید. بسیاری از مصرف کنندگان تمام کلولوز را با 25 درجه فارنهایت (حدود 14 درجه سانتیگراد) کاهش می دهند و شروع به چک کردن 20٪ زودتر از دستورالعمل استاندارد، به عنوان مثال، دسته ای از کوکی های شکر که معمولا در 10 تا 12 دقیقه در 350F به طور کامل در 8 - 10 - 10 - F.

همچنین شایان ذکر است که کلیه پس از حذف از اجاق به دلیل گرمای باقی مانده به قهوه ای ادامه می دهد تا از بیش از حد استفاده کند، آیتم ها را لحظه ای که به رنگ قابل قبول نور می رسند بکشید و اجازه دهید آنها تنظیم را در قفسه خنک کننده به پایان برسانند، این قانون به ویژه برای کوکی های نازک و گذشته با نسبت سطح بالا به حجم بالا، کاربرد دارد.

قهوه ای سریع تر می تواند سودمند باشد اگر شما به دنبال طعم عمیق کربوهیدرات بدون شکر اضافه هستید؛ با این حال، همچنین می تواند منجر به سوختن بیرونی و داخلی های کمپوست شود اگر گرما بیش از حد بالا باشد.

برای یک شیر عمیق تر در شیمی میللار پشت سر همه چیز، این مطالعه بر روی رفتار قهوه ای همه کاره بینش های مفیدی را فراهم می کند.

Allulose و Baed Goods

بافت جایی است که همه چیز واقعاً خود را از شکر و از بسیاری از شیرین کننده های جایگزین دیگر (مانند erythritol، که می تواند یک احساس خنک کننده یا کریستال را ترک کند) آلولوز فاقد توانایی کریستال شدن است، زیرا ساختار مولکولی آن مانع بسته بندی شده است که ساکوز در پخت، جوش، کریستال های گوگرد کمک می کند تا حساسیت را با دخالت در تشکیل گلوتن و "شکل دادن به عنوان یک نان خشک، بدون استفاده از آن، "کر،" کند، و "کلید می کند، و بدون اینکه همه چیز را جذب کند.

این حفظ رطوبت یک برکت دوگانه است: زندگی قفسه را گسترش می دهد و زایش یک تجربه غذا خوردن مناقصه ایجاد می کند، اما همچنین می تواند کالاهای پخته شده را بیش از حد متراکم یا حتی آدامسی کند اگر بیش از حد کلوز استفاده شود.در دستورالعمل هایی که یک بافت خشک و خشک (مانند کوکی های کوتاه یا خاص)، اثر متخلخل همه کل کلوز ممکن است آنها را به جای تزریق مقدار کم نمکی (یا مقدار زیادی از آرد) یا کاهش مقدار زیادی، یا کاهش مقدار مایع، یا کاهش مقدار زیادی از آرد، اغلب آرد، جویدن کند.

یکی دیگر از تفاوت های اپیدورال: Allulose یک پوسته کاملا متفاوت تولید می کند. پوسته سریعتر شکل می گیرد و می تواند ضخیم تر و بیشتر شود، گاهی اوقات به نقطه تبدیل شدن به چسبنده اگر زمان پخت و پز بسیار کوتاه است.در طرف علاوه، این لایه ها در رطوبت، ایجاد کنتراست بسیار دلپذیر بین یک شرکت خارجی و یک فضای داخلی نرم - فکر می کنم یک لبه قهوه ای کامل است، اما به ندرت می تواند به عنوان مهار کننده های شیرین استفاده شود، به عنوان مهار کننده های گذشته سریع،

تغییرات ساختاری توسط Baed Good Type

کوکی ها

کوکی های ساخته شده با آلولوز تمایل به گسترش بیشتر در طول پخت و پز، زیرا شیرین کننده مایع در دمای پایین تر از شکر و فاقد ساختار کریستالی است که به کوکی ها کمک می کند تا شکل خود را نگه دارند، آنها همچنین نرم تر و بیشتر کیک مانند کیک می آیند مگر اینکه شما نسبت چربی به تورم را افزایش دهید یا رطوبت تخم مرغ را برای ساختار زرد اضافه کنید اگر می خواهید یک کوکی، تمام مقدار کم (کره ای که در هنگام استفاده از مقدار بسیار کم یا بیشتر از یک مقدار کم است.

کیک ها و کیک های جام

آلولوز در کیک های مناقصه، مرطوب می درخشد. قهوه ای سریع نیاز به شما برای نگه داشتن یک چشم نزدیک به رنگ، اما نتیجه crumb اغلب خوب تر و بیشتر از شکر است؛ کمبود ادغام هوا در طول کرمینگ (از آنجا که همه به همان قند حل نمی شود) می تواند منجر به یک ضرب و شتم متراکم تر شود؛ جبران تخمک ها و یا اضافه کردن یک پودر بیشتر تنظیم شده است.

Quick Breads و Muffins

از آنجا که نان های سریع به تعامل شکر با مایع و چربی متکی هستند، آلولوز می تواند آنها را به طور استثنایی مرطوب و مناقصه کند. معامله یک پوسته تیره تر و یک شکل کمی "سقاط" به دلیل ساختار کمتر است.کاهش مایع توسط 2 -3 قاشق غذاخوری در هر فنجان از کلولوز و اضافه کردن یک قاشق غذاخوری اضافی از نشاسته سخت (مانند فلش یا نشاسته) و یا نشاسته کمک می کند تا افزایش و سیب زمینی مورد نظر داشته باشد.

نان های شرقی

نان های شرقی با تمامولوز پیچیده هستند، قند به طور معمول مخمر را تغذیه می کند، اما همه چیز توسط اکثر سویه های مخمر قابل تخمیر نیست، شما باید مقدار کمی از شکر تخمیر شده (مانند عسل یا شکر جدول) را اضافه کنید تا مخمر را فعال کنید؛ در غیر این صورت خمیر افزایش نمی یابد.علاوه، تمام قهوه ای سریع است که به معنای یک بستنی خشک شده است ( اغلب با نان کم است) و نان به طور کامل شروع می کند.

دانلود آهنگ های Meringues and Mousses

meringues سنتی به کریستال های شکر برای تثبیت فوم تخم مرغ و ارائه یک بافت تیز، آلولose، فاقد ساختار بلور، تولید یک mering مانند مارگزید نرم، که هرگز به طور کامل خشک نمی شود، این لزوما بد نیست: آن را برای یک شگفت انگیز بر روی پا و یا پر کردن برای ماکارون ها، اما اگر شما نیاز به یک اجاق گاز خشک کردن طولانی دارید (مانند تمیز کردن یک جوش شیرین است).

بازیگران Custards و Puddings

در مرغ های تخم مرغ، آلولوز یک بافت ابریشم ایجاد می کند، زیرا خواص متخلخل آن از تخم مرغ ها جلوگیری می کند، با این حال، طعم می تواند به آرامی "cooling" یا شیرین در یک راه کمی متفاوت باشد. مسئله قهوه ای آن کمتر مربوط است زیرا گل های پخته شده به طور معمول در حمام آب هستند، اما اگر همه شما را به دقت اضافه کنید - به شکر بیشتری نیاز دارید و نیاز دارید.

برای یک مرور جامع تر از عملکرد کلیولز در انواع مختلف دسر، راهنمای آرتور باینگ برای همه چیز یک منبع عالی است.

تنظیم دستورالعمل برای Allulose

موفقیت با تمامولوز به چند تنظیمات کلیدی بستگی دارد، زیرا همه چیز فقط ۷۰ درصد شیرین است، شما به حدود ۱.۳ برابر مقدار کلوئید با وزن برای مطابقت با سطح شیرین کننده نیاز دارید، با این حال، افزایش مقدار آن نیز اثرات شدید و سرعت قهوه ای را تقویت می کند. اغلب بهتر است که یک نتیجه شیرین کمتر (به عنوان یک جایگزین شکر بالا) را قبول کنید.

دوم، همیشه محتوای آب را در دستور العمل کاهش می دهد. Allulose آب را به طور تهاجمی تر از شکر متصل می کند، برای هر فنجان از آلولوز استفاده شده، مایع را به 1 تا 2 قاشق غذاخوری کاهش می دهد، این مانع از یک قاشق غذاخوری یا بیش از حد مرطوب می شود، به طور جایگزین، مواد جذب کننده - آرد، آرد نارگیل، آرد یا پودر اضافی جذب رطوبت اضافی.

سوم، دمای اجاق را پایین تر کنید.یک نقطه شروع خوب 325 درجه فارنهایت (163 درجه سانتیگراد) به جای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) است و بررسی انجامگی در اولین زمان پیشنهاد شده است.استفاده از حالت تشنج در صورت در دسترس، زیرا سرعت پخت و پز و پز و می تواند به خشک کردن سطح قبل از داخل بیش از حد کمک کند.

چهارم، ترکیب همه چیز را با دیگر شیرین کننده های صفر کالری در نظر بگیرید. Erythritol، به عنوان مثال، کریستال مانند شکر و می تواند بافت لثه را جبران کند.یک مخلوط از 70٪ کلول و 30٪ erythritol با وزن اغلب بهترین سازش بین بافت، توانایی یخ زدگی و کنترل قهوه ای را به شما می دهد می توانید جایگزین قبل از حد "خرید" که شامل تمام فیبرها و یا سایر فیبرهای خود، و یا سایر فیبرهای دیگر، و یا کنترل قهوه ای است.

در نهایت، مراقب قهوه ای باقی مانده پس از پخت و پز، همانطور که قبلا ذکر شد، آلولوز همچنان به قهوه ای از گرمای حمل و نقل ادامه می دهد، زمانی که آنها فقط یک سایه سبک تر از رنگ ایده آل شما هستند، و اجازه دهید آنها به طور کامل در یک قفسه سیم خنک شوند. رنگ نهایی به عنوان خنک کننده عمیق تر خواهد شد.

مقایسه Allulose با دیگر جایگزین های شکر

در حالی که همه چیز به دلیل شباهت آن به شکر در پخت و پز است، مفید است که بدانید چگونه آن را در برابر دیگر گزینه های محبوب قرار می دهد، در اینجا یک مقایسه مختصر است:

  • - مشخصات مشابه صفر کالری اما فقط 60 تا 70٪ به عنوان شیرین است. آن را به شدت کریستال، دادن یک پس از خنک کننده و بافت شکننده در کوکی ها نیست قهوه ای، بنابراین کالاهای پخته شده باقی می ماند. ترکیب با تمام کلوز می تواند هر دو بافت و مسائل رنگ را حل کند.
  • - تقریبا به اندازه شیرین به عنوان شکر و قهوه ای به طور متوسط، اما آن را سمی برای سگ ها و می تواند باعث ناراحتی گوارشی فراهم می کند، کالری کمتری نسبت به شکر اما هنوز 2.4 در هر گرم است. آلولوز امن تر برای حیوانات خانگی (در مقادیر معقول) و دارای بار کالری پایین تر است.
  • (FLT:0) شیرین کننده میوه - شیرین کننده با شدت بالا اغلب با erythritol یا allulose برای عمده خود ترکیب شده است، آن را قهوه ای نیست و یا ساختار ارائه؛ آن را به عنوان یک تقویت کننده شیرین در کنار همه چیز استفاده می شود.
  • (فَهُوَهُمَهُمَهُواَهُمَهُواَهُمَهُواَهُمَهُواَهُمَهُواَهُوا مَنَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُوَهُمَهُوا مَهُوَهُوا مَهُوا مَهُوا مَهُمَهُمَهُوَهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوا مَهُوَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُوا مَهُوَهُمَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَ
  • [Splenda] برخی از توانایی های قهوه ای را حفظ می کند، اما می تواند یک پس از فلز در گرمای بالا تولید کند، همچنین دارای خواص رطوبت از همه سولفات، اغلب تولید کالاهای پخته خشک است.

برای اکثر نانورهای کم کربوهیدرات، آلولوز نزدیک ترین چیزی است که می توانید بدون کربوهیدرات و کالری به عملکرد قند برسید.

نکات و تکنیک های Perfect Allulose Baking

با توجه به تمام علم و تجربه عملی، در اینجا گام های عملی برای ادغام همه چیز در روال پخت شما وجود دارد:

  • (FLT:0) با دستور العمل های تست شده شروع کنید.[۱۰] جستجو برای "allulose" در جوامع پخت و پز مورد علاقه خود و یا پایگاه های داده دستورالعمل، هنگامی که شما احساس می کنید که چگونه خمیر رفتار می کند، می توانید دستورالعمل های خود را سازگار کنید.
  • استفاده از یک دمای اجاق کم در 325 ° F شروع کنید و اگر قهوه ای هنوز هم خیلی سریع است، به 300 درجه فارنهایت برای اقلام ظریف مانند meringues، به اندازه 200 درجه فارنهایت پایین بروید و زمان پخت را گسترش دهید.
  • [در این میان] [از این رو] یک بار دیگر از یک بار دیگر به صورت یک بار در خانه [در این میان] استفاده کنید.
  • اضافه کردن یک زرده اضافی تخم مرغ ، lecithin و پروتئین در زرده اضافه ساختار و کنترل رطوبت، مقابله با تمایل لثه از همه تخمک.
  • مقدار کمی عصاره وانیل یا سرکه را در خود جای دهید.[۱۰] این مواد اسیدی می توانند واکنش میللر را کمی با کاهش pH آهسته کنند و به شما کنترل قهوه ای بیشتری می دهند.
  • رضایت با عوامل الزام آور.[۱۰] یک قاشق چای خوری از آدامس xanthan یا psyllium husk در هر فنجان از کلولوز می تواند به تثبیت crumb و کاهش تراکم کمک کند.
  • قبل از طعم دادن، کالاهای پخته شده را به طور کامل خنک کنید.[۱۰] بافت محصولات مبتنی بر کلولوز بهبود می یابد، زیرا آنها تنظیم می کنند؛ برش به یک کیک گرم ممکن است یک فضای داخل لثه را که شرکت ها در طول خنک کننده است آشکار کند.
  • ]Store به طور مناسب زیرا همه کلولوز رطوبت را حفظ می کند، کالاهای پخته شده می توانند اگر در ظروف هوادار ذخیره شوند، در حالی که هنوز گرم است، آنها را به سرد شدن، سپس در یک کیسه کاغذ یا یک ظرف با یک درب شل ذخیره کنید.

برای الهام و عیب یابی مداوم، راهنمای تغذیه ای و جادویی برای پخت و پز با همه ی فولات تست ها و دستورالعمل های دقیقی را ارائه می دهد که این اصول را در عمل نشان می دهد.

نتیجه گیری

آلولوز یک ابزار قدرتمند برای پخت و پز است که می خواهند بدون قربانی کردن تجربه حسی از کالاهای پخته شده، شیمی منحصر به فرد آن - قهوه ای، خواص قوی و ناتوانی در کریستال کردن شکر - تقاضاهای متفکرانه در زمان، دما و نسبت مواد سمی. با درک اینکه چگونه همه کل کلبولوز ها با گرما و رطوبت ارتباط برقرار می کنند، شما می توانید به مشکلات سالم تبدیل کنید، به ندرت می توانید با استفاده از مواد غذایی دقیق تر، و تمیز کردن آن، هر نوع شکر، شروع کنید، و کاهش دهید که هر گونه مقدار کم، و کاهش مقدار از آن، و کاهش می تواند به طور معمول، کاهش مقدار زیادی از آن ها، و تمیز کردن آن ها با کاهش دهد.