درک شیرین کننده های کم-Calorie: چه چیزی هستند و چگونه کار می کنند

شیرین کننده های کم کالری – که همچنین شیرین کننده های غیر مغذی، شیرین کننده های مصنوعی یا جایگزین های شکر نیز نامیده می شوند – ترکیباتی هستند که طعم شیرین را با چند یا بدون کالری فراهم می کنند، آنها در غذاهای بسته بندی شده، نوشیدنی ها و بسته های جدول بالا در طول چند دهه گذشته به صورت خوراکی وسوسه انگیز برای شکر ارائه می دهند، ایمنی بلند مدت آنها همچنان یک موضوع بحث فعال در میان محققان، پزشکان و پزشکان است.

این مواد به طور معمول صدها تا هزاران بار شیرین تر از ساکارز ( شکر قابل تحمل) هستند، بنابراین فقط مقدار دقیقه برای رسیدن به شیرینی مطلوب مورد نیاز مورد نیاز مورد نیاز است، زیرا بدن آنها را جذب نمی کند یا آنها را در مقادیر ناچیز جذب می کند، آنها عمدتا از متابولیسم طبیعی دور می شوند.این اموال آنها را برای مدیریت وزن و کنترل گلیسمیک جذاب می کند.

مکانیسم شیرین سازی ادراک

شیرین کننده های کم کالری همان گیرنده های طعم (T1R2/T1R3) را بر روی زبان فعال می کنند، اما با شدت بسیار بیشتر این کار را انجام می دهند، این باعث می شود یک احساس شیرین بدون بار کالری همراه جالب باشد، گیرنده های طعم شیرین مشابه در روده، پانکراس و مغز وجود دارد، هنگامی که این گیرنده ها با شیرین کننده های مختلف تحریک می شوند، ممکن است بر ترشح هورمون تاثیر بگذارند - مانند واکنش های متابولیکی که نمی تواند آن را شروع کند.

انواع شیرین کننده های کم-Calorie

شیرین کننده های تایید شده برای استفاده در ایالات متحده و اروپا شامل گزینه های مصنوعی و گیاهی هستند.در زیر رایج ترین نمونه ها، خواص شیمیایی و کاربردهای معمولی هستند:

  • - یک شیرین کننده مصنوعی دیپپتید از phenylalaنین و اسید aspartic، آن را در بدن به اسیدهای آمینه و methanol استفاده در مواد غذایی نوشابه، آدامس بدون شکر، و بسته های جدول بالا به دلیل محتوای فنینین، افراد با phenylketon (Uuria) باید از آن اجتناب کنند.
  • - مشتق کلر از گوگرد که متابولیزه نمی شود؛ آن را از بدن عبور می کند عمدتا بدون تغییر است، آن را مناسب برای کالاها و نوشیدنی های پخته شده است.
  • - یکی از قدیمی ترین شیرین کننده های مصنوعی، کشف شده در 1879، آن را کمی تلخ و تلخ است و اغلب با شیرین کننده های دیگر ترکیب شده است که هنوز در نوشیدنی های نرم، کنسرو ها و داروها استفاده می شود.
  • [[۱] [۱۰] [[۱]] [[۱۰]] [[۱۰]]] [[۱]]] [[۱۰]]] ]] [[۱۰]]] [[۱۰]]]] [[۱۰]]] [۱۰]]] [۳]] [۳]]] از برگ های طبیعی و شیرین کننده های دیگر استفاده می کنند.
  • سولوم K - اغلب با شیرین کننده های دیگر (به ویژه aspartame) ترکیب شده است تا شیرینی و ثبات را افزایش دهد، آن را در نوشیدنی های بدون قند، دسر و آدامس یافت می شود.
  • Neotame و Advantame - شیرین کننده های مصنوعی جدیدتر با شدت بسیار زیاد شیرین (هزاران بار شیرین تر از شکر) در مقادیر بسیار کوچک در غذاهای فرآوری شده استخراج می شوند. نئوتame از Aspartame اما بدون مشکل phenylalaنین برای بیماران PKU.
  • ] الکل های سوزان (polyols) - Erythritol، xylitol، Sorbitol، سوء تغذیه نیست (آنها برخی از کالری ها، حدود نیمی از شکر را ارائه می دهند) اما اغلب با هم گروه نمی شوند و قند مصرف می شوند، با این حال، آنها می توانند باعث ایجاد برخی از مواد غذایی بزرگ شوند.

چگونه شیرین کننده های غیر مغذی از شکر دور می شوند

Sugar (sucrose) 4 کالری در هر گرم فراهم می کند و به سرعت جذب می شود، باعث افزایش گلوکز خون و انسولین می شود. شیرین کننده های غیر مغذی سطح قند خون یا انسولین را به همان درجه افزایش نمی دهند، و همچنین ممکن است آنها را برای افراد مبتلا به دیابت سمی کند.

استفاده های رایج از جایگزین های شکر

شما شیرین کننده های کم کالری را در یک آرایه وسیع از محصولات پیدا خواهید کرد: نوشیدنی های غذایی (soda، چای یخ زده، آب طعم دهنده)، ماست بدون شکر، سبزیجات بدون قند، آدامس، شیرین کننده های جدول (pinpart، Blueame، زرد، کالاهای پخته شده، و حتی برخی از ادویه ها و سس هایی مانند سس و مصرف کنندگان سالاد اغلب گزینه های کم مصرف کننده را بهبود می دهند، بنابراین طعم و طعم آن ها به عنوان یک ماسک مخلوط، و طعم و طعم و طعم دهنده های حاوی کالری، به عنوان یک گزینه های پیچیده، به عنوان مثال مصرف کننده های حاوی کالری، می باشد.

ایمنی بلند مدت: آنچه شواهد می گویند

دهه های تحقیق یک تصویر پیچیده را ایجاد کرده اند.سازمان های تنظیم کننده روزانه قابل قبول (ADIs) را بر اساس مطالعات حیوانی و کارآزمایی های انسانی ایجاد کرده اند، اما مطالعات مداوم همچنان به بررسی اثرات ظریف ادامه می دهند که تنها پس از سال ها از مصرف منظم ظاهر می شوند. شواهد خطر سرطان، سلامت متابولیک، تنظیم اشتها، بهداشت و سلامت قلب و دندان را در بر می گیرد.

خطر سرطان: جدا کردن Hype از علم

شاید مداوم ترین نگرانی خطر ابتلا به سرطان باشد.[۱] مطالعات اولیه ی حیوانی در سال ۱۹۷۰[۳] LTxin را به سرطان مثانه در موش ها مرتبط می کند که منجر به یک برچسب هشدار دهنده در ایالات متحده می شود.[۷] تحقیقات بعدی نشان می دهد که این مکانیسم (۱۰) به عنوان یک گزارش بین المللی سرطان (۳.۳) به عنوان یک آژانس بین المللی سرطان (F2) مورد بررسی قرار گرفته است.

مهم است که توجه داشته باشید که طبقه بندی IARC مبتنی بر خطر است (ممکن است باعث ایجاد سرطان در برخی شرایط شود) به جای ریسک (چه چیزی احتمال واقعی در سطوح قرار گرفتن در معرض واقعی در جهان واقعی است) بسیاری از مواد روزمره، از جمله آلوئه و سبزیجات، به همان گروه 2B تقسیم می شوند.

متابولیک و اثرات گلیکولیک

برای افراد مبتلا به دیابت نوع 2، شیرین کننده های کم کالری می توانند به کاهش مصرف کالری کل کمک کنند و از افزایش گلوکز خون جلوگیری کنند، آزمایش های کنترل شده تصادفی متعدد نشان می دهد که جایگزین کردن نوشیدنی های شیرین با نوشیدنی های رژیم غذایی منجر به کاهش وزن و بهبود در نشانگرهای گلیمی شود.اما مطالعات مشاهده ای طولانی مدت مصرف نوشیدنی های شیرین را با خطر ابتلا به دیابت کاهش می دهد (ممکن است به این اختلال در رژیم غذایی کاهش یافته باشد).

به طور قابل توجهی، برخی از شیرین کننده ها مانند استویا و میوه راهب ممکن است اثرات مفیدی بر گلوکز پس زمینه ای و سطح انسولین داشته باشند، احتمالا به دلیل خواص آنتی اکسیدانی یا اثرات آن بر ترشحات روده ای در روده مورد نیاز است.

تاثیر بر روی Gut Microbiota

تحقیقات میکروبیوم نوظهور نشان می دهد که برخی از شیرین کننده های کم کالری می توانند ترکیب و عملکرد میکروبیوم روده را تغییر دهند.۳.۳.۳.۳. مطالعات انسانی کوچک اما تحریک آمیز بوده اند، و به نظر می رسد که مطالعات بسیار فردی و طولانی با تغییراتی که ممکن است بر تحمل گلوکز در برخی افراد اثر داشته باشد، مرتبط بوده و تغییراتی که به طور گسترده ای مشخص شده است.

همچنین شایان ذکر است که خود شکر اثرات خود را بر میکروبیوم اعلام کرده است، اغلب رشد باکتری های کمتر مطلوب را ترویج می کند. دوباره قرار دادن شکر با شیرین کننده ها ممکن است برای سلامت روده مثبت باشد، حتی اگر شیرین کننده ها باعث تغییراتی شوند. کلید این است که شواهد هنوز برای ایجاد توصیه های شرکت تنها بر اساس اثرات میکروبیوم محدود است.

Appetite، Cravings و تنظیم وزن

یک منطق کلیدی برای استفاده از شیرین کننده های کم کالری کاهش وزن است (منبع:LTLT شکر برای جایگزینی صفر کالری، کل کالری کاهش می یابد، که منجر به کاهش وزن می شود، اما برخی از مطالعات از این توصیه های کاهش وزن استفاده می کنند و یا حتی کاهش وزن را نشان می دهد که طعم شیرین بدون کالری ممکن است سیستم پاداش مغز را اشتباه گرفته باشد، که منجر به افزایش میل به غذاهای شیرین یا سازمان غذایی طولانی مدت می شود (به عنوان یک دستورالعمل کاهش وزن ثابت شده است که می تواند به آنها اطمینان دهد).

توصیه WHO بر اساس شواهد کم بازداشتی از مطالعات مشاهده ای است که نشان می دهد ارتباط بالقوه بین استفاده از شیرین کننده و افزایش BMI است، با این حال، منتقدان استدلال می کنند که این مطالعات گیج کننده هستند و RCT ها نشان می دهند کاهش وزن زمانی که شیرین کننده ها برای جایگزینی شیرین کننده های کالری استفاده می شوند، بحث نشان دهنده مشکل از علت و اثر در تحقیقات تغذیه برای اکثر افراد است، به تدریج استفاده از یک راه حل عاقلانه نیست، بلکه یک استراتژی سحر و ترجیح است.

سلامت قلب و عروق

برخی مطالعات مشاهده ای مصرف زیاد نوشیدنی های شیرین مصنوعی را با افزایش خطر حوادث قلبی عروقی، از جمله سکته و بیماری قلبی مرتبط کرده اند، با این حال، به عنوان مطالعات متابولیک، کاتتر معکوس و متعارض باقی مانده، احتمالا توضیح هایی هستند که مصرف نوشیدنی های رژیم غذایی سالم و یا شرایط غیر کالری دارند. کارآزمایی های تصادفی شده پیوند علی را تأیید نکرده اند.

سلامت دندان

یک منطقه که شیرین کننده های کم کالری به طور غیر قابل توجهی مفید هستند: ماشین آلات دندانپزشکی. Sugar باکتری های خوراکی را تغذیه می کند که اسید را تولید می کنند، که منجر به پوسیدگی دندان می شود.بی این شیرین کننده های غیر مغذی (یک شکر) برای کاهش باکتری های پوسیدگی دندان، بهترین انتخاب دندان (شیرین سالم) هنوز هم می توانند به دلیل مصرف نوشیدنی های حاوی جوشان باشند.

دیدگاه های نظارتی و دستورالعمل های ایمنی

مقامات بهداشتی در سراسر جهان به طور مستقل ایمنی شیرین کننده های کم کالری را ارزیابی می کنند، آنها محدودیت هایی را برای محافظت از کاربران حتی سنگین در طول یک عمر تعیین می کنند.این فرایند شامل بررسی دقیق از داده های سمی، اپیدمیولوژیک و بالینی است.

پذیرش روزانه (ADI) توضیح داد

ADI مقدار است که می تواند روزانه در طول یک عمر بدون خطر قابل توجهی مصرف شود، این بر اساس "بدون اثر نامطلوب مشاهده شده" (NOAEL) از مطالعات حیوانی، تقسیم شده توسط یک عامل ایمنی (معمولا 100) است.

Sweetener ADI (mg/kg body weight per day)
Aspartame 40 (FDA) / 40 (EFSA)
Sucralose 5 (FDA) / 15 (EFSA)*
Saccharin 5 (FDA) / 5 (EFSA)
Stevia (steviol glycosides) 4 (FDA) / 4 (EFSA)
Acesulfame K 15 (FDA) / 9 (EFSA)

توجه: تفاوت بین FDA و EFSA ADIs منعکس کننده تفسیر های مختلف مطالعه و حاشیه های ایمنی است، برای اهداف عملی، مصرف معمول به خوبی زیر این محدودیت ها باقی می ماند.

برای قرار دادن این موضوع در چشم انداز: فردی که وزن 70 کیلوگرم (154 پوند) دارد می تواند روزانه تا 2800 میلی گرم آسپارتم مصرف کند، معادل 10 تا 14 می تواند از نوشابه های رژیم غذایی مصرف کند، اکثر مردم بسیار کمتر، حتی در میان کاربران سنگین، ADI برای بسیار محافظه کار، حسابداری برای افراد حساس و قرار گرفتن در معرض عمر طراحی شده است.

موقعیت های WHO و IARC

دستورالعمل WHO 2023 توصیه می کند در برابر استفاده از شیرین کننده های غیر قند برای کاهش وزن، هر چند که تایید می کند این یک توصیه مشروط بر اساس شواهد کم بازداشتی است. طبقه بندی IARC از as "احتمالا سرطان زا" (Group 2B) نیست تغییر ADI. مهم است، IARCAR بسیاری از مواد روزمره (به عنوان مثال توصیه می کند که برای مصرف یک منبع کلیدی، نه به طور کلی، توصیه می شود.

FDA و EFSA: هیچ تغییری در سنت

هر دو اداره غذا و داروی آمریکا (FDA) و سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) شواهد مربوط به ⁇ ame، گوگرد و سایر شیرین کننده های متعدد را بررسی کرده اند، آنها به طور مداوم تأیید کردند که شیرین کننده های تایید شده در ADLT استفاده می شوند. FDA به طور خاص بیان می کند که یافته های IARC نتیجه ایمنی خود را تغییر نمی دهند.

توصیه های عملی برای استفاده روزانه

با توجه به شواهد مختلط، در اینجا دستورالعمل های عملی بر اساس علم فعلی وجود دارد:

  • از شیرین کننده های کم کالری به عنوان یک ابزار استفاده کنید، نه یک کروتچ.[۱۰] آنها می توانند در کوتاه مدت به کاهش مصرف شکر کمک کنند، اما وابستگی طولانی مدت باید با یک رژیم غذایی سالم و سالم غنی از غذاهای کامل همراه باشد – میوه ها، پروتئین های لاغر و غلات کامل.
  • (FLT:0) آب و نوشیدنی های شیرین را تحریک کنید.[۱۰] اگر نوشابه رژیمی بنوشید، آن را به جای منبع اصلی آب گیاهی و آب جوش گزینه های عالی در نظر بگیرید.
  • از تنوع فردی آگاه باشید.[۱۰] برخی افراد ناراحتی گوارشی را تجربه می کنند (به عنوان مثال، نفخ از الکل شکر یا ⁇ ame) یا ممکن است تغییرات در میل و هوس را متوجه شوند.
  • برچسب های شیرین کننده های پنهان را بررسی کنید.[۱۰] بسیاری از محصولات "sugar-Free" حاوی چند شیرین کننده هستند، اگر شما به یک نوع حساس هستید، ممکن است بخواهید تنوع را محدود کنید و با گزینه های تک نفره مانند استویا یا میوه بچسبید.
  • متخصص بهداشت و درمان را متقاعد کنید اگر شما دارای شرایطی مانند phenylketonuria (PKU) هستید، باید از سندرم روده تحریک پذیر (IBS) اجتناب کنید، برخی از الکل های قند ممکن است علائم را ایجاد کنند، یا دیابت (برای اطمینان از شیرین کننده مناسب در برنامه غذایی کلی).

جمعیت های ویژه

] زنان باردار و شیرده می توانند با خیال راحت شیرین کننده های کم کالری را در ADIs مصرف کنند، FDA در طول بارداری شیرین کننده های تایید شده را ایمن می داند، با این حال برخی از شیرین کننده ها مانند saccharin ممکن است از جفت قند استفاده کنند، بنابراین اعتدال توصیه می شود.

نتیجه گیری

شواهد فعلی نشان می دهد که شیرین کننده های کم کالری برای استفاده طولانی مدت در ADIs تثبیت شده ایمن هستند، هیچ ارتباط قطعی با سرطان در انسان اثبات شده است، علی رغم دهه های تحقیق، آنها می توانند یک ابزار مفید برای کاهش مصرف قند، مدیریت وزن و کنترل گلوکز خون باشند، با این حال، آنها یک گلوله جادویی نیستند.این روش برای کاهش رژیم غذایی کلی شیرین در طول زمان شما است، به شما اجازه می دهد تا آنها را به عنوان یک الگوی مطمئن استفاده از آنها را اصلاح کنید، به عنوان مثال اگر منابع مطمئن استفاده از آن استفاده کنید.