مقدمه: آیا قارچ ها می توانند به تنظیم قند خون کمک کنند؟

قارچ ها مدت هاست که در غذاهای سراسر جهان یک اصل بوده اند، برای طعم زمین و تطبیق پذیریشان جایزه داده شده اند، اما فراتر از آشپزخانه، ممکن است مزایای متابولیک شگفت انگیز را ارائه دهند: کمک به نگه داشتن سطح قند خون در چک. با یک شاخص گلیسم بسیار کم و یک نمایه منحصر به فرد از ترکیبات بیولوژیکی، قارچ ها یکی از معدود غذاهایی هستند که می توانند بدون افزایش گلوکز، به طور آزادانه اضافه شوند.[۱]

این که آیا شما در حال مدیریت دیابت نوع 2 هستید، نظارت بر پیش دیابت ها یا به سادگی هدف قرار دادن انرژی ثابت در طول روز، درک اینکه چگونه قارچ ها با متابولیسم گلوکز ارتباط دارند ارزش بررسی دارد، نقاط تحقیقاتی نوظهور برای اثرات بر حساسیت به انسولین، میکروبیوتا روده و حتی تولید گلوکز کبد. این مقاله علم را تجزیه می کند، انواع قارچ خاص که ممکن است به بیشتر و مزایای گسترده تر سلامت که این مواد غذایی هوشمند را اضافه می کند.

چگونه قارچ ها بر سطح قند خون تأثیر می گذارند

قارچ ها بر قند خون از طریق مسیرهای مختلف تأثیر می گذارند، آنها تغییر می دهند که بدن شما چگونه گلوکز را پس از غذا کنترل می کند، چگونه سلول ها به انسولین پاسخ می دهند و حتی بر باکتری های روده که نقش مهمی در سلامت متابولیک ایفا می کنند، تاثیر می گذارد.

شاخص کم گلوکز و اثر کم گلوکز

شاخص گلیسمیک (GI) از شایع ترین قارچ ها از 10 تا 15 متغیر است که آنها را در دسته بسیار پایین قرار می دهد، این بدان معنی است که خوردن قارچ ها فقط یک افزایش کوچک و تدریجی در گلوکز خون ایجاد می کند، زیرا محتوای کربوهیدرات آنها نیز کم است - حدود 2 تا 3 گرم در هر فنجان - آنها کمک می کند بار گلیسمی ناچیز است.

در شرایط عملی، شما می توانید بخش های سخاوتمندانه قارچ ها را به وعده های غذایی اضافه کنید بدون نگرانی در مورد قند خون.[۱۰] این به ویژه برای افرادی که مبتلا به دیابت هستند که نیاز به نگه داشتن مصرف کربوهیدرات خود را در هنگام احساس پر و رضایت دارند، ارزشمند است.

بهبود حساسیت به انسولین

حساسیت به انسولین به این نکته اشاره می کند که سلول های شما به انسولین واکنش می دهند و گلوکز را از جریان خون دریافت می کنند. حساسیت ضعیف (مقاومت در برابر سین) نشانه ای از دیابت نوع 2 و ترکیبات پیش دیابت است. S ترکیبات مختلف در قارچ - از جمله بتا-گلوله، و پلی فنول های مختلف - برای بهبود حساسیت به انسولین در سلول و سلول های حیوانی نشان داده شده است.

به عنوان مثال، مطالعه 2021 منتشر شده در ژورنال غذاهای کاربردی دریافت که عصاره از قارچ صدف افزایش جذب گلوکز در سلول های عضلانی و سیگنال های انسولین بهبود یافته است، در حالی که آزمایش های انسانی هنوز محدود هستند، شواهد مکانیکی قوی است.

Inhibition of Carboهیدراتsing Enzymes

برخی ترکیبات قارچی به عنوان مهار کننده های آلفا گلولوکووئیداز طبیعی عمل می کنند. آلفا گلوکووئیداز یک آنزیم در روده کوچک شما است که کربوهیدرات های پیچیده را به قندهای ساده تجزیه می کند.با مسدود کردن این آنزیم، برخی ترکیبات قارچی می توانند جذب گلوکز را بعد از غذا کند، کاهش قند خون پس از مصرف کننده و قند خون.

اسید های ترپنوئید و فنولیک موجود در قارچ هایی مانند شیتی و عودت به ویژه برای این فعالیت آنزیمی-inhibiting ذکر شده است.در ترکیب این قارچ ها به وعده های غذایی که حاوی نشاسته هستند ممکن است به کاهش تاثیر گلیکیسمی کل ظرف کمک کند.

ارزش غذایی و مزایای قارچ ها

فراتر از اثرات قند خون، قارچ ها چگالی مواد مغذی را ارائه می دهند که از سلامت کلی متابولیک حمایت می کند، آنها کالری کم، غنی از فیبر هستند و با ویتامین ها و مواد معدنی که بسیاری از مردم به اندازه کافی از آن استفاده نمی کنند، آنها را به یک ابزار ارزشمند برای مدیریت وزن تبدیل می کنند - یک عامل کلیدی در کنترل قند خون.

ویتامین های ضروری، مواد معدنی و فیبر

قارچ ها یکی از معدود منابع غیر حیوانی ویتامین D هستند، به ویژه اگر در طول رشد در معرض نور UV قرار گرفته باشند، یک وعده قارچ UV-exposed می تواند 100٪ از مصرف روزانه توصیه شده ویتامین D را فراهم کند؛ آنها همچنین ویتامین B (ribofvin، niacin، pantothenic، اسید، مس و پتاسیم را تامین می کنند.

فیبر غذایی در قارچ - به طور خاص بتا-گلوکان ها و chitin - کمک می کند جذب کربوهیدرات آهسته، تغذیه باکتری های روده مفید، و ترویج سیری.با تثبیت انتشار گلوکز به جریان خون، فیبر یک سنگ بنای مدیریت گلیک است.

مشخصات کم و پروتی و اثرات پیش زمینه

با تنها حدود 15 تا 22 کالری در هر فنجان (می)، قارچ به شما اجازه می دهد تا حجم و بافت را به وعده های غذایی بدون کالری قابل توجه یا بار کربوهیدرات اضافه کنید، این باعث می شود آنها برای مدیریت وزن ایده آل باشند، که به طور مستقیم حساسیت به انسولین را بهبود می بخشد و پیشرفت پیش دیابت را به دیابت نوع 2 کاهش می دهد.

قارچ ها همچنین به عنوان پیش پروبیوتیک عمل می کنند - زیرمجموعه هایی که باکتری های خوب را در روده شما تغذیه می کنند.تحقیقات نشان داده اند که مصرف قارچ روزانه می تواند فراوانی (FLT:0Prevotella) را افزایش دهد و Bacteroides گونه ها] که با متابولیسم بهتر مرتبط هستند، این باکتری های چرب را تولید می کنند و سیگنال های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های کوتاه هستند، اما به سیگنال های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئین های حاوی پروتئینی و فیبروئیدی و فیبروئیدی و فیبروئیدی و فیبروئید و فیبروئیدی

آنتی اکسیدانی و Immune-supporting مرکبs

قارچ ها غنی از آنتی اکسیدان ها هستند، به ویژه آنتی اکسیدان ها و گلوتاتیون ها.این ترکیبات از سلول ها در برابر استرس اکسیداتیو محافظت می کنند، یک محرک کلیدی مقاومت به انسولین و عوارض دیابتی. Ergothioneine از منافع خاصی برخوردار است زیرا انسان نمی تواند آن را سنتز کند و باید آن را از مواد غذایی به دست آورد - اتاق ها منبع اصلی رژیم غذایی هستند.

آنتی اکسیدان ها همچنین از سیستم ایمنی بدن پشتیبانی می کنند که می تواند در دیابت ضعیف کنترل شده از جمله قارچ ها به خطر بیفتد، ممکن است التهاب مزمن را کاهش دهید و از دفاع طبیعی بدن خود بدون اضافه کردن قند اضافی یا چربی های التهابی حمایت کنید.

انواع قارچی خاص و اثرات قند خون آنها

همه قارچ ها زمانی که به کنترل گلوکز می آید برابر نیستند، برخی از انواع به طور گسترده ای مورد مطالعه قرار گرفته اند و وعده های بیشتری را به دلیل پروفایل های منحصر به فرد بیولوژیکی خود نشان می دهند. دانستن اینکه کدام یک اولویت بندی می تواند به شما کمک کند تا سود خود را به حداکثر برسانید.

دکمه سفید و Cremini قارچ

قارچ دکمه سفید ( ) رایج ترین نوع مصرف شده در ایالات متحده است، آنها یک GI بسیار پایین، محتوای فیبر بالا و حاوی اسید لینولیک، ترکیب است که ممکن است حساسیت به انسولین را بهبود بخشد. مطالعات در موش های چاق نشان داده اند که جایگزین رژیم غذایی با حساسیت به انسولین و بهبود قند خون.

برای استفاده روزمره، قارچ های دکمه سفید یک راه قابل دسترس و مقرون به صرفه برای اضافه کردن توده ای از قند خون برای وعده های غذایی است.[۱۰] آنها به خوبی در مواد مخدر، سوپ، omelets، و به عنوان یک گسترش دهنده گوشت کار می کنند.

Oyster قارچ ها

قارچ های Oyster (Pleurotus ostreatus برای خواص ضد دیابتی خود مورد بررسی قرار گرفته اند، آنها حاوی ⁇ an (یک بتاگلوکان) و ترکیبات قابل توجه گلوکز هستند که ممکن است قند خون و کلسترول انسانی را کاهش دهند که در سال 2019 منتشر شده است افرادی را پیدا کرده اند که مبتلا به دیابت نوع 2 روزه دار هستند.

طعم آن ها، طعم دهنده ی آن ها، جایگزین گوشت محبوبی می کند و محتوای پروتئین بالا به پاسخ های گلوکز صریح با کم کردن خالی شدن معده کمک می کند.

Shii take و Mai take قارچ ها

و در این میان، از این طریق، به صورت زیر و از آن استفاده می شود و به صورت زیر به صورت زیر به صورت زیر به صورت زیر به صورت زیر به کار می رود.

هر دو نوع یک منبع غنی از ویتامین های B و سلنیوم را ارائه می دهند، آنها به بهترین وجه در سوپ، کلم ها یا به آرامی به عنوان یک ظرف جانبی استفاده می شوند. نسخه های خشک نیز در دسترس هستند و می توانند دوباره تغذیه شوند و بیشتر مزایای تغذیه ای خود را حفظ کنند.

Mushroom Type Key Compounds Primary Blood Sugar Benefit
White Button / Cremini Fiber, CLA, ergothioneine Low GI, improves insulin sensitivity
Oyster Pleuran, lovastatin-like compounds Reduces fasting and post-meal glucose
Shiitake Eritadenine, beta-glucans Lowers cholesterol and supports glucose metabolism
Maitake Grifolan, polysaccharides Enhances insulin sensitivity

قارچ ها و اثرات گسترده سلامت

مزایای قارچ ها فراتر از کنترل گلوکز گسترش می یابد، آنها نقش مهمی در سلامت روده، کاهش خطر قلبی عروقی و حتی پیشگیری از سرطان ایفا می کنند، زیرا مدیریت قند خون به طور محکم با سلامت کلی متابولیک مرتبط است، این اثرات گسترده تر ارزش خود را در رژیم غذایی دیابت پسند تقویت می کند.

سلامت روان: باکتری های پیش پروبیوتیک و Beneficial

قارچ ها منبع غنی از فیبرهای پیش پروبیوتیک هستند، از جمله بتاگلوکانها، chitin و منگنز ها.این ترکیبات بدون شک به روده بزرگ منتقل می شوند، جایی که توسط باکتری های اضافه وزن روده تخمیر می شوند، این تخمیر باعث ایجاد اسیدهای چرب کوتاه زنجیره ای می شود که حساسیت به انسولین، التهاب را بهبود می بخشد و مانع روده را تقویت می کند. A 2022 در (FLT: 1)

انواع خاصی از باکتری ها مانند (FLT:0)Prevotella [FLT1] و ] با مصرف قارچ تقویت می شوند و این همچنین با پروفایل های متابولیک سالم تر مرتبط است.

کلسترول، بیماری های قلبی و پیشگیری از سکته

بیماری قلبی عروقی علت اصلی مرگ در میان افراد مبتلا به دیابت است، بنابراین هر گونه غذایی که پروفایل های چربی را بهبود می بخشد، علاوه بر ارزش است. قارچ ها به کاهش کل و کلسترول LDL در چندین کارآزمایی انسانی نشان داده شده است. متاآنالیز آزمایشات کنترل شده تصادفی نشان داد که مصرف قارچ ها به طور قابل توجهی کاهش کلسترول LDL و تری گلیسیرید.این مکانیسم شامل کاهش جذب کلسترول در روده و افزایش مصرف اسید است.

کلسترول بهتر به طور مستقیم به کاهش خطر حمله قلبی و سکته مغزی تبدیل می شود، علاوه بر این، پتاسیم در قارچ ها به کاهش فشار خون با صاف کردن اثرات سدیم کمک می کند، این مزایا باعث می شود که قارچ ها محافظت کننده باشند، که به ویژه برای هر کسی که دیابت نوع 2 را مدیریت می کند، مهم است.

اثرات بالقوه محافظتی در برابر سرطان

ترکیبات مشابهی که از کنترل قند خون حمایت می کنند نیز در پیشگیری از سرطان وعده می دهند. Ergothioneine یک آنتی اکسیدان قدرتمند است که ممکن است از DNA در برابر آسیب محافظت کند. بتاگلوکان ها به ویژه در زنان قبل از یائسگی شناخته شده اند که به طور بالقوه توانایی بدن برای هدف قرار دادن سلول های غیر طبیعی را افزایش می دهد.

در حالی که قارچ ها درمان یا درمان نیستند، خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی آنها از دفاع طبیعی بدن حمایت می کنند.برای افرادی که مبتلا به دیابت هستند، که با خطر بالایی از برخی سرطان ها مواجه هستند، اضافه کردن قارچ به رژیم غذایی یک استراتژی ساده و کم خطر است که ممکن است مزایای محافظتی را در طول مدت طولانی ارائه دهد. A 2021]

نکات عملی برای اضافه کردن قارچ های بیشتر به رژیم غذایی شما

تقسیم قارچ ها به وعده های غذایی روزانه ساده است، در اینجا چند پیشنهاد مبتنی بر شواهد وجود دارد:

  • جایگزین برخی گوشت با قارچ.[۱۰] قارچ ها دارای یک بافت گوشت و طعم ملای هستند، سعی کنید با استفاده از یک مخلوط ۵۰/۵۰ قارچ زمین و گوشت گاو زمینی در همبرگر، توپ های گوشتی، یا تاکوها، این کاهش چربی اشباع و کالری در حالی که اضافه کردن فیبر و ترکیبات بیولوژیکی فعال.
  • قارچ اضافه به صبحانه قارچ های معطر با تخم مرغ، omelets، یا آوکاوبل جایگزین، اضافه کردن قارچ های خرد شده به قرص تخم مرغ برای حجم اضافی و مواد مغذی.
  • پودر قارچ را به عنوان یک فصل استفاده کنید.[۱۰] قارچ های خشک شده می توانند به یک پودر وارد شوند و به سوپ، استوز، سس یا حتی در پاپکورن اضافه شوند.
  • به طور کامل از انواع مختلف استفاده کنید بین دکمه سفید، luminitraci take، صدف و mai take برای دریافت طیف گسترده ای از ترکیبات فعال زیستی، هر نوع ارائه می دهد کمی مزایای مختلف.
  • قارچ های پخته به آرامی [FLT:] Overcooking می تواند برخی از مواد مغذی را کاهش دهد، به ویژه ویتامین های حساس به حرارت، نمک زدایی یا بو دادن، مزایای بیشتری نسبت به سرخ کردن عمیق دارد.

نتیجه گیری

قارچ ها بسیار بیشتر از یک ماده غذایی ساده هستند، با یک شاخص گلیسمی بسیار پایین، محتوای فیبر بالا و مجموعه منحصر به فرد از ترکیبات بیولوژیکی فعال، آنها پشتیبانی واقعی از کنترل قند خون ارائه می دهند، چه با بهبود حساسیت به انسولین، کاهش هضم کربوهیدرات، یا تغذیه باکتری های روده مفید، قارچ ها از طریق چندین مسیر برای ارتقاء سطح گلوکز پایدار عمل می کنند.

برای هر کسی که دیابت، پیش دیابت را مدیریت می کند یا به سادگی هدف سلامت متابولیک بهتر، قارچ ها یک مکمل سالم، مغذی و همه کاره به رژیم غذایی است. آنها باعث افزایش قند خون نمی شوند، آنها ویتامین ها و آنتی اکسیدان های ضروری را ارائه می دهند و از قلب و سلامت روده در روند حمایت می کنند، زیرا تحقیقات همچنان به کشف این موارد ادامه می دهد، فقط اثرات صفحه ای را برای تقویت می کند.

برای مطالعه بیشتر در مورد نقش قارچ در سلامت متابولیک، می توانید منابع را از Harvard T.H. چان مدرسه بهداشت عمومی و مرکز ملی اطلاعات بیوتکنولوژی بررسی کنید.