چرا زنان فرانسوی می توانند بخشی از رژیم غذایی سالم باشند

سیب زمینی فرانسه یکی از محبوب ترین غذاهای سراسر جهان است، اما اغلب با شهرت برای ناسالم بودن به دلیل سطوح بالای چربی های ترانس و روغن های ضعیف، با این حال، با دانش و تکنیک های درست، شما می توانید سیب زمینی را آماده کنید که به طور قابل توجهی در این ترکیبات مضر محافظت می کند. کلید در درک شیمی سرخ کردن چربی ها، انتخاب روغن هایی که مقاومت در برابر اکسیداسیون و تشکیل چربی ترانس، و استفاده از تکنیک های پخت و پخت و پز به حداقل رساندن مواد مخدر و پزی تجاری است که به حداقل رساندن این طعم روغن را فراهم می کند.

درک چربی های ترانس و روغن های سالم

چربی های ترانس نوعی چربی اشباع نشده هستند که می تواند اثرات نامطلوب سلامتی داشته باشد، به ویژه در سلامت قلب و عروق، زمانی که روغن های مایع تا حدودی هیدروژن شده اند – یک فرایند مورد استفاده برای افزایش ثبات و عمر قفسه – یا هنگامی که روغن ها به طور مکرر به دمای بالا گرم می شوند، یک رویداد رایج در عملیات عمیق مواد مخدر کلسترول LDL بد را افزایش می دهد در حالی که کلسترول خوب کاهش می یابد، افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی، هنوز هم به این نوع از بین المللی است.

روغن های سالم به اسیدهای چرب امگا 6 بالا، چربی های اشباع شده (در بیش از حد)، یا مستعد اکسیداسیون سریع هستند. روغن هایی مانند روغن پالم، روغن سویا و کوتاه کردن سبزیجات هیدروژنه اغلب در سرخ کردن تجاری استفاده می شوند زیرا آنها ارزان هستند و نقاط دود بالا دارند، اما می توانند به ترکیبات مضر در هنگام نامناسبی تبدیل شوند.

انتخاب روغن مناسب برای فریسی های فرانسوی

روغنی که به طور مستقیم انتخاب می کنید مقدار چربی های ترانس و سایر ترکیبات مضر در محصول نهایی را تعیین می کند. روغن سرخ کردن ایده آل باید نقطه دود بالایی داشته باشد (بالا از 400 درجه فارنهایت / 204 درجه سانتیگراد)، در چربی های اشباع شده (که به راحتی اکسید می شوند) و حداقل حاوی چربی های ترانس در حالت طبیعی آن است.

روغن آووکادو

روغن آووکادو یکی از بالاترین نقاط دود هر روغن پخت و پز در حدود 520 درجه فارنهایت (271 درجه سانتیگراد) است که غنی از چربی های اشباع شده است، که بسیار پایدارتر از چربی های اشباع شده است، زیرا آن را از کل آووکادو استخراج می شود، حاوی هیچ چربی ترانس و سطوح بسیار پایین چربی اشباع شده است.

روغن نارگیل را

روغن نارگیل تصفیه شده دارای نقطه دود 400-450 درجه فارنهایت (204-232 درجه سانتیگراد) است که آن را برای سرخ کردن مناسب است، آن را بسیار اشباع (حدود 90٪ چربی اشباع شده)، که آن را بسیار پایدار و مقاوم به اکسیداسیون و تشکیل چربی ترانس است، با این حال، به دلیل محتوای چربی اشباع بالا، اعتدال برای کسانی که با نگرانی های بیماری قلبی توصیه می شود، نسخه تصفیه شده است، طعم بی طرف است، که بر خلاف طعم روغن نارگیل است که می تواند طعم خوبی برای آن را برای آن را به طعم و طعم روغن نارگیل برای آن را به آن را منتقل کند.

روغن زیتون (Extra Light or Refined)

در حالی که روغن زیتون باکره اضافی دارای نقطه دود پایین (حدود 375-400 ° F / 190-204 ° C) و ایده آل برای روغن زیتون عمیق، روغن زیتون تصفیه شده یا روغن زیتون "روشن" (اغلب ترکیبی از روغن های تصفیه شده و باکره) نمی تواند مقاومت در برابر دما به 470 درجه فارنهایت (243C) روغن زیتون بالا و به طور کامل اشباع شده است، با این حال، که برخی از آن را برای جذب می کند و یا طعم دهنده آن است.

روغن گردو

روغن گردو دارای نقطه دود 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) و سنتی مورد علاقه برای سرخ کننده های تجاری است زیرا آن را به طعم و طعم و مزه عالی کمک می کند، آن را نسبتا در چربی های تک اشباع و چند اشباع شده است، اما همچنان پایدار باقی می ماند اگر به درستی استفاده می شود، نگرانی اصلی این است که برخی از روغن های بادام زمینی ممکن است حاوی مقادیر چربی های ترانس باشد اگر تا حدی هیدروژن، بنابراین محدودیت های غیر فرآوری شده، همچنین استفاده می شود، روغن تصفیه شده است.

روغن کانولا

روغن کانولا دارای نقطه دود بین 400 تا 25 درجه فارنهایت (204-218 درجه سانتیگراد) و در چربی اشباع شده کم است، به طور گسترده ای در دسترس و ارزان است، با این حال، آن را در چربی های اشباع نشده امگا 6 بالا است که می تواند اکسید و تشکیل چربی های ترانس در هنگام گرم شدن مکرر استفاده شود.

تکنیک های پخت و پز مناسب برای مینیمال کردن چربی های ترانس

حتی بهترین روغن می تواند ناسالم شود اگر تکنیک های سرخ کردن بهینه نشوند، تشکیل چربی های ترانس هنگامی که روغن در معرض گرمای بیش از حد، اکسیژن و رطوبت از غذا قرار می گیرد، می توانید ترکیبات مضر را به طور قابل توجهی کاهش دهید.

کنترل دقیق دما

حفظ دمای نفت بین 325 °F و 375 ° F (160 ° C تا 190 ° C) حیاتی است.هنگامی که روغن بیش از 375 ° F است، شروع به شکستن گرما، تولید رادیکال های آزاد و ترانس ایزومرها در زیر 325 درجه فارنهایت جذب بیش از حد روغن، تبدیل شدن به گرانول و غیره گرم است. استفاده از یک بهبود عمیق با کیفیت بالا یا دماسنج که در طول یک بار گاز غیر مستقیم، نیاز به عنوان یک بار گاز طبیعی است.

استفاده از نفت چندگانه

استفاده از روغن یک عمل مشترک برای صرفه جویی در پول است، اما هر بار که روغن گرم و سرد می شود، آن را تحت هیدرولیزیس، اکسیداسیون و پلیمریزاسیون، که منجر به تشکیل چربی ترانس، تیره شدن و طعم های خارج از آن می شود: برای استفاده از مواد غذایی، دور زدن روغن پس از یک تا دو استفاده، و یا زمانی که آن شروع به سیگار کشیدن در دمای پایین تر از معمول برای استفاده تجاری، فیلتر کردن از روغن و یا هر دسته از آن است.

استفاده از تجهیزات مناسب

سرخ کننده های عمیق با مناطق سطح بزرگ و تهویه مناسب مانع از بیش از حد در نقاط محلی می شوند.برای آشپزهای خانگی، یک گلدان سنگین با طرف های بالا، گرما را به طور مساوی توزیع می کند. صفحه نمایش اسپیدتر با استفاده از مس یا ظروف آهن، کاهش می یابد، زیرا این فلزات می توانند تجزیه روغن را به طور منظم کاهش دهند؛ فولاد ضد زنگ یا میناد آهن بهتر است.

نکات آماده سازی که جذب نفت را کاهش می دهد

آنچه که قبل از اینکه سیب زمینی به روغن ضربه بزند، بر محتوای چربی نهایی و تشکیل ترکیبات ناسالم نیز تأثیر می گذارد.هدف این است که سطحی ایجاد کنید که روغن حداقل را جذب کند در حالی که تبدیل به ترد می شود.

سیب زمینی های سویا و Rinse

سیب زمینی حاوی نشاسته سطح است که روغن و علل سیب زمینی را جذب می کند تا با هم بچسبد، بنابراین خیس کردن سیب زمینی در آب سرد برای حداقل 30 دقیقه (تا یک شبه) نشاسته اضافی را حذف می کند، پس از خیساندن، شستشو کامل و کاملا خشک با یک حوله تمیز.هر آب باقی مانده باعث می شود روغن برای تبخیر و کاهش سریع تر.

Cutly

برش سیب زمینی به حتی نوار (معمولا 1/4 تا 1/2 اینچ ضخامت) بنابراین آنها با همان اندازه پخت و پز می کنند، اندازه های Uneven به این معنی است که برخی از قطعات در حالی که دیگران می سوزانند، کم کم پخته می شوند و شما وسوسه می شوید که زمان سرخ کردن را گسترش دهید، که منجر به جذب و تخریب بیشتر روغن می شود.

بلان سپس Fry (روش دوگانه)

روش دوگانه کلاسیک - اول در دمای پایین (حدود ۳۰۰ درجه فارنهایت / ۱۴۹ درجه سانتیگراد) برای پخت داخل، سپس در دمای بالاتر (350-375 درجه فارنهایت) به بیرون - کاهش آخرین محتوای روغن سفید به دلیل داخلی در حال حاضر پخته شده و روغن را در طول سرخ کردن دوم خیس نمی کند.این روش استاندارد برای بلژیک است و به طور گسترده ای به عنوان سالم ترین اثر روغن سرخ شده در فرانسه در نظر گرفته می شود.

استفاده از روغن کم در صورت امکان

برای پخت و پز خانگی، سیب زمینی برش را با مقدار کمی روغن (حدود 1 قاشق غذاخوری در هر سیب زمینی) و سپس پخت و پز یا سرخ کردن هوا به جای کلاه برداری عمیق در نظر بگیرید، این به طور چشمگیری کاهش مصرف کل چربی و از بین بردن خطر تخریب روغن از گرمای طولانی مدت است.

جایگزین های بهداشتی: Baking، Air Frring و More

در حالی که تخلف عمیق سنتی می تواند سالم تر شود، بسیاری از مردم ترجیح می دهند به طور کامل از نفرت عمیق جلوگیری کنند، روش های زیر سیب زمینی که در چربی های ترانس و روغن های ناسالم پایین هستند و هنوز هم به بافت رضایت بخش دست می یابند.

دانلود بازی The Baking

Baking ساده ترین جایگزین است. قبل از گرم کردن اجاق به 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) توس سیب زمینی با مقدار کمی روغن (avocado یا روغن زیتون توصیه شده) و گسترش در یک لایه واحد در یک ورق پخت و پز بسته شده با کاغذ ⁇ ، Bake برای 30 تا 40 دقیقه، تا زمانی که افزایش طلایی و گوجه فرنگی، و سپس پخت و پز کامل روغن (218 / 22 / 22)

فرار هوایی

سرخ کننده های هوا از گردش سریع هوا برای ایجاد یک پوسته تیره با کمتر از 1 تا 2 قاشق چای خوری روغن در هر سیب زمینی استفاده می کنند، روغن محدود به معنی تشکیل چربی ترانس قابل تحمل است و دمای پخت و پز (معمولا 375 375 درجه فارنهایت) پایین تر از عمق، کاهش تجزیه و تحلیل روغن برای بهترین نتایج، قبل از گرم کردن سرخ کننده هوا، خشک شده و یا پخت و جوش دادن تقریباً روغن های مشابه است.

دانلود بازی The Wire Rack

قرار دادن سیب زمینی بر روی یک قفسه سیم که در داخل یک ورق پخت قرار دارد، اجازه می دهد تا هوای گرم به گردش در اطراف، تولید یک سطح یکنواخت بدون نیاز به چرخش، این یک تکنیک عالی برای دسته های بزرگ است و تضمین می کند که سیب زمینی سرخ شده در هیچ روغنی که در پوسته قرار دارد، قرار ندارد.

بخار یا بو کردن (برای فلش های نرم)

اگر شما ترجیح می دهید یک بافت نرم تر و کم رنگ - مانند سیب زمینی اغلب در poutine یا با gravy - تکثیر و یا جوش سیب زمینی بدون روغن می تواند یک گزینه بدون چربی ترانس باشد، به سادگی سیب زمینی را تا زمانی که مناقصه، تخلیه و فصل است، کاهش دهید در حالی که این سیب زمینی سنتی فرانسوی نیستند، آنها یک جایگزین سالم هستند که به طور کامل سرخ می کند.

ملاحظات تجاری برای کاهش چربی های ترانس

رستوران ها و عملیات خدمات غذایی که به حجم زیادی از سیب زمینی های سرخ شده با چالش های منحصر به فرد خدمت می کنند، سرخ کننده های با حجم بالا به طور مداوم اجرا می شوند و روغن باید به طور منظم برای حفظ کیفیت تغییر کند. C توصیه می کند که سرخ کننده های تجاری از نوار های تست روغن برای نظارت بر کل ترکیبات قطبی (یک اندازه گیری از تخریب روغن) و جایگزینی سطوح پایدار، مصرف روغن های سریع تر جلوگیری کنند.

نکات عملی برای حذف روغن استفاده شده

هنگامی که روغن سرخ شده فراتر از حد امن آن استفاده می شود، دفع مناسب برای دلایل زیست محیطی و لوله کشی مهم است.در عوض، اجازه دهید آن را سرد کنید، سپس آن را به یک ظرف مهر و موم شده و آن را در زباله ها دور کنید. برخی از شهرداری ها برنامه های بازیافت نفت دارند که روغن پخت و پز را به بیوسل تبدیل می کنند.

نتیجه گیری

سیب زمینی فرانسوی نباید یک شرور رژیم غذایی باشد، با درک علم تشکیل چربی ترانس، انتخاب روغن های مناسب با نقاط دود بالا و ثبات، کنترل دما پخت و پز و استفاده از تکنیک های آماده سازی که جذب روغن را کاهش می دهد، می توانید سیب زمینی های تازه را تولید کنید که به طور قابل توجهی در ترکیبات ناسالم پایین هستند، چه شما ترجیح می دهید که با روغن سرخ شده اند، بهتر است از مصرف یک ماده ی کلیدی استفاده کنید؛ این مواد غذایی بدون روغن های ساده استفاده کنید؛ این مواد غذایی ساده است.