ذخیره سازی مناسب از محصولات تازه یکی از موثرترین استراتژی های گروه هنوز نادیده گرفته شده برای حفظ ارزش غذایی، طعم و بافت میوه ها و سبزیجات است، هنگامی که میوه ها و سبزیجات برداشت می شوند، آنها زنده می مانند و به طور زودرس زنده می مانند، از دست دادن مواد مغذی و مواد مغذی در طول زمان، ویتامین های ذخیره سازی صحیح، مانند ویتامین C، فولات و برخی از ویتامین های B به سرعت، در حالی که قند طبیعی، کاهش مواد مغذی و مواد مغذی مصرفی، نه تنها به دلیل کاهش مواد مغذی مفید در بدن، ذخیره سازی مواد مغذی، ذخیره سازی مواد مغذی، بلکه ذخیره سازی مواد مغذی، ذخیره سازی مواد مغذی، ذخیره سازی مواد مغذی، ذخیره سازی مقدار زیادی از طریق بهبود می دهد.

درک علم از دست دادن مواد مغذی در تولید

برای ذخیره سازی به طور موثر، به درک عواملی که باعث تخریب مواد مغذی می شوند کمک می کند؛ (۳) میوه ها و سبزیجات همچنان دوباره عرق می کنند، کربوهیدرات های ذخیره شده و اسید های آلی برای انرژی را کاهش می دهند؛ این میزان تنفس بنفش تحت تاثیر درجه حرارت، رطوبت و قرار گرفتن در معرض گاز مایع، می تواند به طور واضح کاهش یابد.

اصول عمومی برای همه تولید

قبل از غواصی در دستورالعمل های خاص مورد، این قوانین جهانی را که تقریباً برای هر میوه و سبزیجات اعمال می شود، حفظ کنید:

  • تولیدکنندگان اتیلن را از اقلام حساس به اتیلن جدا کنید.[۱۰] میوه های تولید کننده اتیلن شامل سیب، موز، آووکادو، تولوها، گلابی و گوجه فرنگی های مختلف است.
  • ] درجه حرارت و رطوبت کنترل. اکثر سبزیجات رطوبت بالا را ترجیح می دهند (به عنوان مثال، 90-95٪ رطوبت نسبی) و دمای نزدیک بدون انجماد 32 -40 درجه فارنهایت / 0 -4 درجه سانتیگراد) میوه هایی که پس از برداشت، مانند موز و آووکادو، به بهترین وجه در دمای اتاق ذخیره می شوند تا زمانی که به سرعت به یخچال و فریزر منتقل شوند.
  • ذخیره سازی قابل تنفس کیسه های پلاستیکی پر شده، مش کیسه ها را تولید می کند، یا ظروف با سوراخ های تهویه اجازه می دهد رطوبت اضافی فرار کند در حالی که ظروف هوا تنگ می توانند باعث تراکم و رشد قالب، به ویژه برای اقلام با محتوای رطوبت بالا شوند.
  • واش درست قبل از استفاده، نه قبل از ذخیره سازی؛ رطوبت در سطح ترویج رشد باکتری و قارچی، حتی اگر تولید به نظر می رسد خشک، شستشو آب اضافی را معرفی می کند که باعث تخلیه نمی شود، و تنها زمانی که آماده غذا خوردن یا پخت و پز شستشو می شود.
  • Inspect و حذف سریع فساد یک سیب فاسد واقعاً این بشکه را خراب می کند - یعنی اتیلن منتشر شده با پوسیدگی محصولات نزدیک به سرعت خراب می کند.

توصیه های ذخیره سازی توسط Category

برگ سبز (Lettuce, Spinach, Kale, Chard, Arugula)

سبزیجات برگی در میان مواد مغذی ترین تولید هستند، اما همچنین قابل تخریب ترین سطح آن ها باعث می شود که آنها مستعد از دست دادن رطوبت و میل مناسب باشند: روش طلایی-استاندارد: شستشو سبز به طور کامل، سپس خم کردن یا خشک شدن به طور کامل، آن را در یک کاغذ کمی مرطوب نگه دارید و در کیسه پلاستیکی سوراخ شده قرار دهید یا حداکثر مواد مغذی سبز را ذخیره کنید تا ذخیره شده باشد.

سبزیجات ریشه (کارروت ها، سیب زمینی، Beets، Turnips، Radishes، Parsnips)

سبزیجات ریشه به خوبی ذخیره می کنند زیرا آنها به طور طبیعی برای زنده ماندن در زیر زمین در شرایط سرد و مرطوب سازگار هستند (FLT:0)Potatoes یک استثناء هستند - آنها به عنوان یک قاشق غذاخوری آماده شده اند - آنها به طور آرام از تمیز کردن آب، تغییر طعم و بافت (و به طور بالقوه مضر acrylamide هنگامی که سیب زمینی در سرد (45-50) هستند، که حداکثر میزان رطوبت خشک کردن آنها را کاهش می دهد.

میوه ها

میوه ها یک چالش ذخیره سازی بیشتری را ارائه می دهند زیرا بسیاری از آنها به صورت کلی عمل می کنند – آنها همچنان به پس از تولید اتیلن به دست می آیند و می دانند که میوه ها در مقابل چه می رسند و باید فوراً یخچال شوند.

بریز (Strawberries، Bberry، Raspberries، Blackberries)

برries بسیار شکننده و مستعد به قالب هستند، به ویژه هنگامی که رطوبت وجود دارد.سعی نکنید قبل از خوردن فروشگاه در ظروف اصلی خود (پانت) یا در یک لایه واحد در یک سینی تغذیه کاغذی به سرعت شستشو دهید تا اجازه دهید مواد مغذی به طور کامل در رطوبت بالا گسترش یابد.

اپل و Pears

این ها تولیدکنندگان اتیلن سنگین هستند.در کشو یخچال و فریزر (پارچه از سبزها و توت ها) آنها را ذخیره می کنند، هر سیب و گلابی به اندازه کافی اتیلن را آزاد می کنند تا بر تولید نزدیک تأثیر بگذارند، یک سیب می تواند باعث شود تا به تلخ شدن، کلم بروکلی به زرد، و خیارها برای کاهش مقدار کمی از مواد مناسب، استفاده کنند.

میوه های گرمسیری (Bananas، Avocados، Mangoes، Papayas، Pineapple)

این ها در دمای اتاق به بهترین شکل ممکن است به یخچال برسند – اگرچه پوست ممکن است تیره شود، اما گوشت باقی خواهد ماند و محتوای مواد مغذی حفظ شده برای چند روز دیگر. موز: پوست قهوه ای را نادیده بگیرید – میوه داخل آن خوب است. Avocados: یخچال فقط پس از برش (با گودال چپ و برش محکم توجه که یخچال را متوقف می کند، فقط زمانی که میوه های طبیعی را به طور کامل کاهش دهید.

ملون (Cantaloupe، Honeydew، Watermelon)

کل melons را می توان در دمای اتاق برای چند روز برای افزایش شیرینی و عطر ذخیره کرد، سپس یخچال برای گسترش عمر قفسه، هنگامی که برش، محکم در پلاستیک یا فروشگاه در یک ظرف هوا تنگ در یخچال قرار می گیرد. Cut melon سطوح آسیب پذیر به رشد باکتری و از دست دادن مواد مغذی (به ویژه ویتامین C و بتاکارون) است.

سبزیجات ککول (Broccoli، گل کلم، کابوبالاژ، بروکسل Sprouts)

این سبزیجات غنی از گلوکوزئوریت ها (پیشگویان سولفات) و ویتامین C. ذخیره آنها در کیسه سوراخ سوراخ شده در کشوهای تیزتر در رطوبت بالا هستند.بروولی و سر گل کلم باید در برش ساقه (در صورت امکان) قرار داده شود تا به حداقل رساندن ریزش رطوبت جوانه بروکسل بهترین حالت برای جلوگیری از پخت و پز سریع است - اگر آن را متوقف کند و یا اینکه آن را متوقف کند.

همه چیز (یون ها، سیر، قلعه ها، لیکس)

پیاز و سیر ترجیح می دهند یک مکان خنک، تاریک و به خوبی پخته شده - هرگز یخچال و فریزر روشن پیاز و باعث آنها را به خراب کردن سریع تر؛ آنها همچنین باعث می شود تا جوانه بزنند. آنها را در یک کیسه مش ذخیره کنید یا سبد باز در یک قاشق غذاخوری از سیب زمینی (همانطور که در بالا اشاره شد) استفاده کنید - لیکس ها به استثنای یخچال نیاز دارند: آنها را به سرعت در یک کیسه های پلاستیکی و بدون هیچ کدام از آن استفاده می کنند.

آب های تازه (Parsley، Cilantro، باسیل، Mint، Dill)

گیاهان تازه بسیار قابل تخریب هستند و روغن های فرار (و در نتیجه ارزش غذایی) را به سرعت از دست می دهند.بهترین روش برای گیاهان مناقصه مانند بالی، cilantro و Parsley: ساقه ها را برش دهید و آنها را در یک لیوان آب (مانند یک دسته)، سپس برگ های را با کیسه پلاستیکی و یخچال (به جز بالی) پوشش دهید، آسیب های بالی پایدار را حفظ کنید، هنگامی که چوب خشک شده در یک کیسه خشک شده است، و بسته شده است، و تمیز کردن مقدار کمی از آب خشک شده است.

نکات پیشرفته برای حداکثر رساندن توجه به نیت

دانلود بازی Blanching Before Freezing

Freezing یک روش ذخیره سازی عالی بلند مدت است که می تواند مواد مغذی را برای ماه ها حفظ کند (اگر به درستی انجام شود) بلانلینگ (در هنگام جوشاندن ناگهانی در آب یخ) آنزیم هایی را که در غیر این صورت ویتامین های ذخیره شده را کاهش می دهند، سبزیجات مانند لوبیا سبز، اسفناج، کلم بروکلی و هویج باید قبل از انجماد، به عنوان مثال، Bchinglan برای دقیق تر از آن، ذخیره سازی و تمیز کردن مقدار زیادی از آن، تمیز شوند.

ذخیره سازی هوا برای برش محصول

هنگامی که یک میوه یا سبزیجات برش می یابد، بافت های داخلی آن در معرض اکسیژن قرار می گیرند، که منجر به اکسیداسیون و از دست دادن ویتامین A، C و E. برای به حداقل رساندن این، از ظروف تنگ هوا با فضای سر کم در حد امکان استفاده می کنند، بسته بندی پلاستیکی مطبوعات به طور مستقیم بر روی سطح آووکادو، تحریکات، یا melon برای جلوگیری از تماس اکسیژن (این همچنین باعث کاهش قهوه ای یا کاهش مقدار زیادی از مصرف مواد مغذی می شود).

مینیمال کردن نور نوردهی

مواد مغذی حساس به نور مانند ⁇ (B2) و برخی از carotenoids در زیر فلورسنت یا نور خورشید قرار می گیرند. Store در ظروف مبهم یا در پشت یخچال که نور حداقل است، برای تولید ذخیره شده در برابر (مانند سیب زمینی، پیاز، زمستان)، آنها را در یک ظرف تیره یا سطل پوشیده نگه دارید.

مصرف در ویندوز Optimal

حتی در ذخیره سازی کامل، از دست دادن مواد مغذی شروع به تولید لحظه است. ویتامین C در توت فرنگی حدود 20٪ پس از 5 روز یخچال کاهش می یابد. سبزیجات لیفی تا نیمی از فولات خود را پس از 10 روز از دست می دهند. ایجاد یک سیستم چرخش: استفاده از قدیمی ترین تولید (در ابتدا، هدف اول) برای مصرف بیشتر تازه در یک هفته از خرید برای تغذیه با حداکثری، سبزیجات و یا مواد مغذی نسبتا پایدار، باقی مانده است.

اشتباهات رایج برای اجتناب از

  • (فَلَّهُوَهُمَهُمَهُوا وَهُمَهُوا وَهُمَهُواً وَهُمْهُمَهُواً وَهُمْهُواًاًاًاًاًاًاًاً وَهُمْهُوا وَهُوا وَهُمَهُوا وَهُمْهُوا وَهُوا وَهُوا مَهُوا وَهُوا وَهُوا مَهُوا وَهُمْهُمْهُوا وَهُوا وَهُوا بِهُوَهُمْهُوَهُوَهُوَهُوا بِهُمْهُوَهُمْهُوَهُواَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُو
  • گوجه فرنگی در یخچال و فریزر.[۱۰] یخچال و فریزر بافت و طعم گوجه فرنگی را خراب می کند و محتوای لیکوپن خود را کاهش می دهد (lycopene بهترین جذب زمانی است که گوجه فرنگی با روغن پخته می شود، اما گوجه فرنگی تازه برخی از فعالیت آنتی اکسیدان در دمای اتاق را از دست می دهد).
  • (فَلَّهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَنَّهُمَهُوا مَنَّا مَنَّهُمْهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُوا مَهُمْهُوا مَهُمْهُمْهُمْهُمْهُوا مَهُمْهُمَهُمَهُمَهُمْهُمْهُوَهُوَهُوَهُمَهُوا مَهُوا مَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُوا مَهُوَهُمَهُمَهُوَهُمَهُوَهُوَهُمَهُوَهُوَهُوَهُوَ
  • (فَهُمَهُمَهُمَهُوا بِنَّهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا بِهَهُمَهُمَهُمْهُمَهُمَهُمَهُمَهُهُهُمَهُهُهُمَهُوَهُمَهُهُهُهُهُهُوا مَهُوا مَهُوا مَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُمْهُمْهُوَهُمْهُوَهُوَهُوا مَهُوَهُمَهُوا مَهُوا مَهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُمَهُوَهُوَهُوَهُوَه
  • یخچال را به سمت یخچال حرکت دهید.[۱۰] گردش هوا برای خنک کردن و رطوبت ضروری است، پس به اندازه کافی محکم به کشوها وارد نشوید که هوا نمی تواند برخی از فضا را ترک کند.
  • (FLT:0) موزیتور در یک کاسه میوه با میوه دیگر موز مقدار زیادی از اتیلن تولید می کند که به طور زودرس به سیب، آووکادو، گلابی و حتی citrus می رسد.

مزایای اقتصادی و زیست محیطی ذخیره سازی مناسب

فراتر از تغذیه، اتخاذ عادات ذخیره سازی مناسب به طور قابل توجهی کاهش ضایعات غذایی را به گفته از دست دادن و ضایعات مواد غذایی و زباله برآورد می کند، متوسط خانوار آمریکایی حدود 1،500 دلار غذا را در هر سال، بسیاری از آن تولید متان تازه است که گسترش عمر قفسه تولید حتی چند روز از طریق تعمیر و نگهداری یخچال، بهترین مواد غذایی به اوج خود را کاهش می دهد، و زباله های زباله در این معنی صرفه جویی در ذخیره مواد غذایی ذخیره سازی زباله های زباله های خانگی است که می تواند به معنای کاهش دهد، بلکه صرفه جویی در صرفه جویی در صرفه جویی در صرفه جویی در صرفه جویی در صرفه جویی در صرفه جویی در صرفه جویی در صرفه جویی در صرفه جویی در صرفه جویی در صرفه جویی در صرفه جویی در صرفه جویی در صرفه جویی در صرفه جویی در این مواد غذایی است.

به طور خلاصه، ذخیره سازی تولید تازه برای حفظ ارزش غذایی خود نیاز به ترکیبی از درک علمی و عادات عملی دارد.با کنترل دما، رطوبت، قرار گرفتن در معرض اتیلن و اکسیژن، شما می توانید به طور چشمگیری کاهش از دست دادن ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها را کاهش دهید - و تلاش شما در اینجا کوچک است نسبت به بازپرداخت: مواد غذایی بهتر، چگالی مواد مغذی بالاتر، زباله کمتر و صورتحساب مواد غذایی که اغلب با استفاده از آن استفاده می کنید - و مشخص ترین.

برای مطالعه بیشتر، دستورالعمل های FDA را در مورد یخچال و ایمنی مواد غذایی و مقاله تمدید دولتی در ذخیره سازی محصولات تازه مشورت کنید.