چرا ذخیره سازی برای سیب زمینی های فرانسوی اهمیت دارد

سیب زمینی که برای سیب زمینی فرانسه به منظور حفظ مشخصات تغذیه ای و عملکرد آشپزی آنها تعیین شده است، هنگامی که سیب زمینی به اشتباه ذخیره می شود، ویتامین های کلیدی را از دست می دهد - به ویژه ویتامین C و چندین ویتامین B - در حالی که نشاسته ها به شکر تبدیل می شوند، این تبدیل نه تنها تراکم مواد مغذی را کاهش می دهد، بلکه منجر به تیره تر، کمتر جذاب با پتانسیل بالاتری برای تشکیل دهنده مناسب در هنگام ذخیره سازی صحیح است. [۷]

به طور تغذیه، سیب زمینی منبع عالی پتاسیم، فیبر و ویتامین C است، به ویژه هنگامی که پوست در آن باقی مانده است، این مواد مغذی به نور، شدت دما و تغییرات رطوبت حساس هستند.با کنترل محیط ذخیره سازی، شما می توانید تنفس را کاهش دهید، کاهش رطوبت، و حفظ تازه بودن سیب زمینی از مطالعات (FLT:0.A تحقیقات کشاورزی [۳]

محیط ذخیره سازی ایده آل

دمای: محدوده بحرانی 45-50 درجه فارنهایت

سیب زمینی ارگانیسم های زنده هستند که پس از برداشت دوباره به کار می روند.در دمای بین ]45 °F و 50 ° F (7 -10 درجه سانتیگراد) ، تنفس بدون سرعت تغذیه سرد و شیرین کننده است. زیر 40 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد) - معمول یخچال های خانگی -گلس شروع به کاهش قند (به عنوان مثال کاهش شدید قند سیب زمینی، و جلوگیری از آن است.

امکانات ذخیره سازی سیب زمینی تجاری اغلب از سیستم های خنک کننده هوا برای حفظ دمای یکنواخت در خانه، زیرزمین سرد، سلول های ریشه یا کار بدون گرم به خوبی استفاده می کنند، جلوگیری از ذخیره سیب زمینی در نزدیکی اجاق گاز، اجاق یا تخلیه یخچال، زیرا نوسانات گرما باعث تخریب و کاهش ویتامین می شود.حتی نوسانات دمای کوچک (بیش از ±3 درجه فارنهایت روزانه) می تواند استرس را افزایش دهد و کاهش سریع تر ویتامین ها و کاهش قند.

رطوبت: 80-90٪ رطوبت نسبی

سیب زمینی دارای پوست نازک است که اجازه می دهد رطوبت فرار کند.اگر هوا خیلی خشک باشد (کمتر از ۷۰٪ RH)، لوله ها کم و وزن کم می کنند، همراه با ویتامین های محلول آب مانند ویتامین C و B6، اگر رطوبت بیش از ۹۵٪، فرم های تراکم آب، ترویج رشد باکتری و قارچی است.نقطه شیرین است (F:080-90٪ - رطوبت نسبی [F] رطوبت نسبی [F: ۱] ذخیره سازی آب اغلب می تواند به طور طبیعی یک کیسه آب خشک شود، ذخیره سازی آب خشک شود، و یا ذخیره سازی آن کمک کند، و یا ذخیره سازی آب مرطوب باشد.

حفظ رطوبت مناسب نه تنها بافت و چگالی مواد مغذی را حفظ می کند بلکه به جلوگیری از تشکیل (FLT:0) به طور منظمcoalkaloid کمک می کند، سموم طبیعی که هنگام خشک شدن سیب زمینی یا رطوبت بیش از حد، افزایش می یابد.یک هیسترومتر ساده می تواند به شما در نظارت بر سطح کمک کند.اگر هوا بسیار خشک است، گروه سیب زمینی در یک ظرف بزرگتر می تواند یک میکرو آب و هوا را ایجاد کند که رطوبت آب و هوا را حفظ کند.

تاریکی: نور را برای جلوگیری از سبز شدن مسدود کنید

قرار گرفتن در معرض نور باعث تولید ⁇ ، تبدیل پوست سیب زمینی سبز می شود، مهمتر از آن، نور همچنین تجمع (FLT:0)olaنین و chaconine را تحریک می کند.، دو گلوکوکالوئیدی که می تواند باعث ناراحتی گوارشی و طعم تلخ آب شود، حتی سطوح پایین نور فلورسنت یا LED در طول چند روز می تواند باعث سبز شدن سیب زمینی در کیسه های مسدود شده شود - یا کیسه های پلاستیکی را پوشش دهد که همه آنها را پوشانده اند یا کیسه های پلاستیکی را پوشش می دهد.

سبز کردن جذابیت بصری و یکپارچگی تغذیه ای سیب زمینی را کاهش می دهد.بخش های سبز حاوی سطوح بالایی از این آلکالوئیدها هستند که توسط سرخ کردن تخریب نمی شوند. Discard هر گونه مناطق سبز به شدت سبز قبل از پردازش سیب زمینی برای حداکثر ایمنی و نگهداری مواد مغذی، همیشه سیب زمینی را در مطالعات کامل تاریکی ذخیره می کنند. [F:0دانشگاه مین های اکسنه سوتا Extension[F:1]

هوا: اجازه دهید جریان هوا

سیب زمینی دی اکسید کربن، اتیلن و رطوبت را تولید می کند، زیرا آنها بدون گردش هوایی کافی، این گازها انباشته می شوند، سرعت خرابی را افزایش می دهند. ظروف قابل تحمل - مانند جعبه های چوبی، سبد های بافته شده، یا کیسه های کاغذی با سوراخ های سوراخ سوراخ سوراخ سوراخ سوراخ سوراخ - رطوبت اضافی برای فرار و حفظ یک منبع اکسیژن ثابت از کیسه های پلاستیکی در داخل جعبه های کف، حتی در داخل خاک پنهان شده، حتی در داخل جعبه های رسوب شده، ذخیره شده در داخل کیسه های رسوبی.

تهویه خوب همچنین به حفظ دمای یکنواخت و رطوبت در سراسر توده ذخیره سازی کمک می کند. استرلینگ یا به آرامی تبدیل سیب زمینی هر چند هفته می تواند از نقاط داغ جلوگیری کند و حتی توزیع هوا در دسته های بزرگتر را تضمین کند.برای ذخیره سازی عمده، سیب زمینی لایه بیش از دو فوت عمق ندارد تا هوا به همه راه نفوذ کند.

انتخاب انواع سیب زمینی برای تغذیه با Optimal Fry

همه سیب زمینی ها برابر با سیب زمینی فرانسوی ایجاد نمی شوند، بهترین سیب زمینی از انواع با ستاره بالا، کم رطوبت مانند Russet Burbank، Russet Norkotah، Shepody و Ranger Russet، و Ranger Russet [F:1] این گونه ها یک محصول داخلی و خارجی با جذب روغن را تولید می کنند.

سیب زمینی های آبxy (به عنوان مثال، انواع گرد قرمز یا سفید) حاوی رطوبت بیشتر و نشاسته کمتر هستند، که منجر به متراکم تر، روغنی با طعم کمتر شناخته شده است، در حالی که هنوز مغذی هستند، آنها کمتر ایده آل برای سیب زمینی کلاسیک فرانسوی هستند، اگر شما از آنها استفاده می کنید، تنظیم زمان و انتظار یک بافت مختلف.

همیشه انتخاب کنید [به طور غیر آلی یا به طور معمول رشد می کند سیب زمینی که از برش، نقاط نرم، یا پچ سبز است که شروع به جوانه زدن کرده اند، برخی از ویتامین C و رطوبت خود را قبول کرده اند؛ آنها همچنین شیرین تر هستند زیرا نشاسته ها شکسته اند.

اشتباهات ذخیره سازی مشترک که کیفیت تغذیه را مختل می کند

یخچال فریزر

سیب زمینی های غیر گرم ترین خطا است. دمای سرد باعث تبدیل نشاسته به سوپ می شود که منجر به رنگ قرمز ضعیف و افزایش خطر acrylamide می شود.اگر شما به طور تصادفی سیب زمینی های یخچال را یخچال می کنید، می توانید اثر را با قرار دادن آنها در دمای اتاق (60-70F) برای یک هفته یا بیشتر معکوس کنید، اجازه دهید قند دوباره به هر چند مواد غذایی، حتی در کاهش مقدار کمی از مواد غذایی موثر است.

آشنایی با Onions

پیازها گاز اتیلن را آزاد می کنند که باعث جوانه زدن و خراب شدن سیب زمینی در مقابل می شود، سیب زمینی رطوبتی را منتشر می کند که می تواند باعث پوسیدگی آنها شود.به طور جداگانه آنها را ذخیره کند – به طور ایده آل در اتاق های مختلف یا حداقل در سطل های تهویه شده که از هم جدا می شوند، یکسان در مورد سیب، موز و سایر میوه های تولید کننده اتیلن صدق می کند.

شستن قبل از ذخیره سازی

رطوبت، قارچ و باکتری را تشویق می کند.قبل از ذخیره سازی سیب زمینی را شستشو ندهید، اما پوست را خشک کنید. درست قبل از پخت و پز، اگر باید سیب زمینی های پوست یا برش (برای سیب زمینی) را ذخیره کنید، آنها را در آب سرد در یک ظرف مهر و موم شده و یخچال قرار دهید تا 24 ساعت جلوگیری از اکسیداسیون و حفظ ویتامین C، اما بافت ممکن است کمی تحت تاثیر قرار گیرد تا 8 ساعت آب تازه آن را نگه دارید.

تشخیص آسیب پذیر به لوله

یک سیب زمینی فاسد شده می تواند به سرعت پوسیدگی و قالب را به همسایگان خود گسترش دهد، آنزیم هایی را آزاد کند که مواد مغذی را تجزیه می کنند، هر گونه سیب زمینی خود را در هفته بررسی می کنند که نقاط نرم، ریز و یا قالب را نشان می دهد. مقدار کمی از آسیب سیب زمینی فاسد می تواند قطع شود، اما سیب زمینی های به شدت آلوده را دور می کنند - آنها دیگر تغذیه بهینه را ارائه نمی دهند و ممکن است از بین بروند تا از سیب زمینی استفاده کنند "هیچ یک قانون بد را به دقت بررسی کنید: اگر همه چیز را چک نکنید، همه چیز را بررسی نکنید: "همه چیز را بررسی نکنید، همه چیز را بررسی نکنید، همه چیز را بررسی کنید، همه چیز را بررسی کنید، اگر یک سیب زمینی فاسد را با دقت بررسی کنید، همه چیز را بررسی کنید، همه چیز را بررسی کنید، همه چیز را بررسی کنید، همه چیز را به دقت از سیب زمینی فاسد را بررسی کنید، "همه چیز را بررسی کنید، "همه چیز را بررسی کنید، "همه چیز را بررسی کنید، "همه چیز را بررسی کنید، "همه چیز را به دقت "همه چیز را بررسی کنید، "همه چیز را بررسی کنید، "همه چیز را بررسی کنید، "همه چیز را بررسی کنید، "همه

آماده سازی سیب زمینی برای Fries فرانسوی: حداکثر تغذیه

حتی با ذخیره سازی کامل، چگونه سیب زمینی را قبل از سرخ کردن آماده می کنید، مشخصات تغذیه نهایی خود را تحت تاثیر قرار می دهد. شستشو به طور کامل خاک و هر گونه بیماری باقی مانده را حذف می کند. پوست را در هر زمان که ممکن است، پوست حاوی حدود نیمی از فیبر سیب زمینی، همراه با مقدار زیادی پتاسیم متمرکز، آهن و ویتامین های بنفش، ترجیح می دهد تا از این مواد مغذی برای مصرف آن ها استفاده کنید یا مواد مغذی برای مصرف آن استفاده کنید.

برش سیب زمینی و سپس خیس کردن آنها در آب سرد برای 30 تا 60 دقیقه نشاسته سطح را حذف می کند که می تواند باعث بهبود آن شود، با این حال، ویتامین های محلول آب - به ویژه ویتامین C و ویتامین B - ممکن است برای به حداقل رساندن از دست دادن، استفاده از آب سرد و محدود کردن زمان خیس.

بلانینگ سیب زمینی در آب گرم یا روغن قبل از سرخ کردن نهایی می تواند تشکیل acrylamide را کاهش دهد.بلکه در 140-160 درجه فارنهایت برای 10 تا 15 دقیقه نیز می تواند قندها را کاهش دهد و رنگ را بهبود بخشد، این مرحله به حفظ ویتامین های طبیعی سیب زمینی بدون کوتاه کردن زمان نهایی کمک می کند.

در نهایت، سرخ کردن در روغن های باول بالا (مانند آفتابگردان، کانولا یا روغن آووکادو) در دمای صحیح - -375 درجه فارنهایت (175-19 درجه سانتیگراد) بیش از حد گرم کردن روغن اسید چرب مفید آن را کاهش می دهد و می تواند سطح سیب زمینی را بسوزاند، تشکیل دمای روغن مناسب، حتی مقدار مواد مغذی داخلی را افزایش می دهد و همچنین رطوبت را افزایش می دهد.

ذخیره سازی طولانی مدت: نگه داشتن سیب زمینی برای ماه

اگر شما سیب زمینی را به صورت عمده (به عنوان مثال، کیسه های 50 پوند از مزرعه)، ذخیره سازی طولانی مدت مناسب ضروری است.برای نتایج تجاری مانند، حفظ 45-50 درجه فارنهایت و 80-90٪ رطوبت محیط زیست به طور مداوم گسترش یافته است داکوتای شمالی نشان می دهد که حفظ کیفیت خوب برای 4 -6 ماه، اگرچه سطح ویتامین C به تدریج از کاهش آلودگی هوا (F) و کاهش عمر کربن.

پرورش دهندگان خانگی می توانند سیب زمینی را در یک گیره (نوعی دانه از خاک و خاک) دفن کنند یا از یک سلول ریشه استفاده کنند، برای ساکنان شهر، گوشه زیرزمین دور از کوره ها کار می کند، اطمینان حاصل کنید که منطقه ذخیره سازی دارای یک دماسنج و رطوبت سنج است، اگر از کیسه های کاغذی استفاده کنید، به طور دوره ای برای حلقه های رطوبت - اگر کیسه مرطوب شود، جایگزین آن هرگز سیب زمینی نزدیک، رنگ، یا مواد قوی ذخیره نمی شود، و طعم دهنده آن می تواند به راحتی از بوییدن مواد را جذب کند.

برای ذخیره سازی متوسط (تا یک ماه)، یک انبار یا کمد دور از منابع گرمایی کافی است.اگر متوجه جوانه ها می شوید، بلافاصله آنها را حذف کنید – انرژی و مواد مغذی را از لوله تخلیه می کند، و باعث می شود سیب زمینی های پلاستیکی و کمتر طعم دهنده استفاده شوند، اما چگالی مواد مغذی آنها کاهش می یابد و ممکن است طعم شیرین برای بهترین کیفیت استفاده از سیب زمینی غیر قابل بازیافت داشته باشند.

نتیجه گیری: گام های ساده برای بهتر شدن

حفظ کیفیت تغذیه سیب زمینی برای سیب زمینی فرانسوی با ذخیره سازی انضباطی شروع می شود: ]cool، تاریک، مرطوب و به خوبی بارور شده ، انتخاب انواع مناسب، دستکاری به آرامی، و آماده سازی پوست در به حداکثر رساندن مزایای سلامتی بیشتر.با اجتناب از یخچال، جدایی از پیاز، و نظارت دقیق برای فاسد کردن، مطمئن شوید که هر گروه مغذی را به عنوان یک از مواد مغذی بهتر است، به عنوان چند روش های مغذی است.

برای مطالعه بیشتر، با مرکز تغذیه (FLT:1) مشورت کنید برای تجزیه و تحلیل دقیق ویتامین و خدمات تحقیقات اقتصادی برای دستورالعمل های ذخیره سازی و داده های کالا.