مرغ سرخ شده سریع یک چالش منحصر به فرد برای افراد مبتلا به دیابت است. ترکیبی از کربوهیدرات های تصفیه شده از نان، چربی های ناسالم از سرخ کردن، و چگالی کالری بالا می تواند باعث افزایش سریع قند خون و کمک به مقاومت طولانی مدت انسولین شود، در حالی که مرغ سرخ شده انتخاب ایده آل نیست، درک مکانیک تغذیه و تنظیمات آگاهانه می تواند به شما کمک کند تا بدون از بین بردن اهداف بهداشتی خود لذت ببرید، این توصیه های سریع برای هدایت غذاهای دیابتی.

Key Takeaways

  • روش نان و سرخ کردن با چربی بالا می تواند به طور قابل توجهی قند خون را بالا ببرد و حساسیت به انسولین را بدتر کند.
  • انتخاب برای مرغ کباب شده یا پخته، کنترل اندازه های بخش و انتخاب طرف های غنی از فیبر، استراتژی های حیاتی هستند.
  • مصرف مکرر خطر بیماری قلبی، افزایش وزن و عوارض فشار خون شایع در دیابت را افزایش می دهد.
  • حتی زمانی که تزریق، نظارت بر گلوکز خون قبل و بعد از غذا به شخصی سازی پاسخ شما کمک می کند.

درک تاثیر مرغ سرخ بر دیابت

چگونه مرغ سرخ شده بر قند خون تأثیر می گذارد

مرغ سرخ می تواند مدیریت قند خون را از طریق دو مکانیسم اولیه مختل کند: هضم سریع کربوهیدرات های تصفیه شده در نان و اثر تاخیر چربی بر متابولیسم گلوکز، نان - که معمولا از آرد سفید، ذرت و یا نانکرومها ساخته می شود - دارای شاخص گلیسمی بالا است، به این معنی که آن را به سرعت به گلوکز تجزیه می کند.

در همین حال، چربی اضافه شده از سرخ کردن معده را کند می کند، که طول می کشد گلوکز زمان در جریان خون باقی می ماند، این ترکیب می تواند منجر به هیپرگلیسمی طولانی شود، و آن را برای انسولین سخت تر می کند تا کار خود را انجام دهد، در طول زمان، قرار گرفتن مکرر در معرض چنین وعده های غذایی می تواند مقاومت به انسولین را بدتر کند، یک مسئله اصلی در دیابت نوع 2.

نقش نان و روغن آشپزی

نوع نان و روغن مورد استفاده به طور قابل توجهی بر تاثیر متابولیسم تاثیر می گذارد.غذاهای سرخ شده سریع تجاری اغلب در روغن های هیدروژنه شده یا روغن های استفاده شده با استفاده مجدد بالا در چربی های ترانس نه تنها کلسترول LDL را افزایش می دهند بلکه باعث آسیب رساندن به عملکرد پایان دهنده و کمک به التهاب سیستماتیک می شوند - هر دو برای بیماران دیابتی که در رستوران پرخطر بالاتر مصرف می کنند، مضر هستند.

انتخاب موسسات که از نان های دانه ای، تجاوز هوایی یا روغن های بدون چربی استفاده می کنند می تواند تفاوت معنی دار ایجاد کند، اگرچه چنین گزینه هایی در زنجیره های غذایی سریع سنتی نادر است. چک کردن اطلاعات تغذیه آنلاین قبل از سفارش به شما اجازه می دهد تا موارد را در سراسر زنجیره ها مقایسه کنید و گزینه های کم کربوهیدرات را شناسایی کنید.

مشخصات تغذیه ای از فست فود مرغ سرخ

چربی، کالری و کربوهیدرات

یک تکه معمولی از مرغ سرخ شده سریع (drumstick یا thigh) حاوی مقادیر غذایی تقریبی زیر است.توجه داشته باشید که ارزش ها با رستوران، اندازه قطعه و روش آماده سازی متفاوت است.

Nutrient Amount (Per Piece)
Calories 250–400
Total Fat 10–20 grams
Saturated Fat 3–6 grams
Carbohydrates 10–20 grams
Protein 12–18 grams
Sodium 400–700 mg

محتوای کربوهیدرات تقریباً به طور کامل از نان گرفتن می آید.یک تکه منفرد ممکن است حاوی 20 گرم کربوهیدرات باشد – معادل یک تکه نان، هنگامی که شما دو یا سه تکه بخورید، کل کربوهیدرات می تواند به راحتی از 40 تا 60 گرم تجاوز کند، با استفاده از یک وعده غذایی کامل برای بسیاری از بیماران دیابتی، علاوه بر این، سدیم بالا می تواند فشار خون را افزایش دهد، یک مصرف معمول.

محتوای پروتئین و محدودیت های آن

مرغ سرخ مقدار مناسبی از پروتئین با کیفیت بالا را فراهم می کند - حدود 12 تا 18 گرم در هر قطعه پروتئین کمک می کند تا سیری و نگهداری عضلات را افزایش دهد، و به طور مستقیم قند خون را افزایش نمی دهد، با این حال، مزایای سلامتی به طور عمده توسط چربی همراه و کربوهیدرات بیش از حد تحت تاثیر قرار می گیرد.

برای یک پروتئین دیابتی که به دنبال پروتئین است، سینه مرغ کباب شده (بدون پوست یا نان) بسیار برتر است.یک وعده سه اونس تقریبا 26 گرم پروتئین با تنها 3 گرم چربی و کربوهیدرات های معنی دار را ارائه می دهد.هدف پروتئین مشابه می تواند با کالری کمتر و اختلال متابولیک کمتر به دست آید.

خطرات سلامتی مصرف منظم

سلامت قلب و چربی

مرغ سرخ شده معمولاً در چربی اشباع بالا است، به ویژه هنگامی که با قطعات پوست و سرخ شده در چربی های حیوانی یا روغن نخل آماده می شود. Diabetics در حال حاضر با خطر دو تا چهار برابر بیشتر از بیماری های قلبی عروقی مواجه است - مصرف منظم چربی های اشباع شده LDL را افزایش می دهد و تشکیل پلاک مصنوعی را ترویج می دهد.انجمن قلب آمریکا توصیه می کند که چربی اشباع شده را به کمتر از 7٪ کل روزانه محدود می کند - به راحتی یک کالری یک وعده غذایی سریع است.

[به طور خلاصه، روند سرخ کردن با حرارت بالا می تواند محصولات پیشرفته گلیسماسیون (AGE)، ترکیبات مرتبط با استرس اکسیداتیو و التهاب را تولید کند.[۷] سطح AGE مرتبط با عوارض دیابتی مانند نتروپاتی، رتینوپاتی، و روش های پخت و پز است که به حداقل رساندن تشکیل، مانند بخار، توصیه می شود.

فشار خون نگران

محتوای سدیم در مرغ سرخ شده سریع یک نگرانی عمده است. اکثر قطعات حاوی 400 تا 700 میلی گرم سدیم هر کدام هستند و وعده های غذایی شانه اغلب بیش از 2000 میلی گرم است - بسیاری از بیماران دیابتی نیز این محدودیت روزانه توصیه شده برای افراد مبتلا به دیابت و مصرف سدیم بالا را به حفظ مایعات و افزایش فشار خون کمک می کند، کلیه ها و رگ های خونی را تحت فشار قرار می دهد.

برای کاهش این، درخواست کنید که مرغ بدون نمک اضافی آماده شود یا گزینه های کباب شده را انتخاب کنید که معمولا در سدیم پایین هستند، از جفت شدن با طرف های شور مانند سیب زمینی یا کولس غیرقانونی خودداری کنید.

افزایش وزن و مقاومت در برابر انسولین

مصرف مکرر غذاهای سرخ شده با کالری بالا یک مشارکت خوب تثبیت شده در چاقی بدن اضافی، به ویژه چربی التهابی، سیتوکین های التهابی که با سیگنال های انسولین تداخل دارند، این باعث می شود که میزان مصرف مواد غذایی سرخ شده بیشتر شود و باعث می شود که قند خون به وضوح سخت تر شود، حتی اگر شما یک وزن طبیعی داشته باشید، اثرات التهابی چربی های ترانس و غده ای که به طور مستقل گزارش شده است.

مقایسه با سایر گزینه های فست فود

مرغ سرخ در مقابل برگر

هر دو مرغ سرخ شده و همبرگر می توانند برای بیماران دیابتی مشکل ساز باشند، اما در ترکیب مواد مغذی متفاوت هستند.یک همبرگر معمولی سریع غذایی (یک پا با نان و نوشیدنی) حاوی حدود ۲۵۰ تا ۳۵۰ کالری است، ۱۰-۱۵ گرم چربی، ۳۰-۴۰ گرم کربوهیدرات و ۱۲ تا ۱۵ گرم پروتئین است.در درجه اول از نان و سس قندی است که به طور کلی برای کاهش مقدار زیادی کربوهیدرات های گوشتی (کره مرغ) و مقدار زیادی کاهش می دهد، مگر اینکه مقدار زیادی از آن را مصرف کنید.

از یک چشم انداز کربوهیدرات، یک تکه مرغ سرخ شده تنها می تواند برابر یا از کربوهیدرات در یک نان گرم، اما بدون گزینه برای حذف نان آور است.[۱۰] اگر شما با دقت کربوهیدرات ها را شمارش می کنید، یک ساندویچ مرغ کبابی ساده (با کل نان یا بسته بندی کاهو) اغلب تعادل بهتر است.

مرغ سرخ در مقابل اقلام مسری

مرغ های پخته شده به وضوح انتخاب بهتر برای مدیریت قند خون است.یک مرغ کباب شده (3 اونس) حدود 140 کالری، 3 گرم چربی، 0 گرم کربوهیدرات هایگلیسمی و 26 گرم پروتئین را فراهم می کند. اکثر زنجیره های فست فود ساندویچ مرغ را ارائه می دهند، نان (در صورت کباب، نان)، یا سالاد مرغ (watch برای پانسمان شکر) باعث کاهش سریع پروتئین و کاهش سریع می شود.

هنگام سفارش اقلام کبابی، مراقب لعاب ها یا ماریناد هایی باشید که ممکن است حاوی قندهای اضافه شده باشند.از اطلاعات تغذیه ای بپرسید یا قبل از بازدید آنلاین را چک کنید.

انتخاب های هوشمندانه تر برای رستوران های فست فود

انتخاب مرغ های پخته شده یا باک

تنها تغییر مؤثر سفارش کباب، پخته یا مرغ کباب شده به جای سرخ شده است.اکثر زنجیره های اصلی حداقل یک گزینه کبابی دارند.برای مثال، KFC قطعات مرغ کباب شده را ارائه می دهد و Chick-fil-A ساندویچ مرغ سرخ شده و نان را می فروشد حتی اگر طعم مرغ سرخ شده را میل کنید، می توانید به تدریج قطعات کوچک را با مخلوط کردن یک گل سرخ شده به سرعت آموزش دهید.

برخی رستوران ها همچنین پیشنهادات "ناد" را بدون نان ارائه می دهند که می تواند یک زمین میانی باشد و همیشه در مورد روش های آماده سازی سوال کند و هیچ کره اضافی یا روغن را درخواست نکند.

استراتژی های کنترل پورتینگ

اگر تصمیم به خوردن مرغ سرخ شده دارید، خودتان را به یک قطعه کوچک (دrumstick یا بال) محدود کنید و آن را با کم کربوهیدرات جفت کنید، یک قطعه به طور معمول 10-20 گرم کربوهیدرات را فراهم می کند؛ دو تکه می توانند 30 تا 40 گرم را برای اکثر بیماران دیابتی فشار دهند، نگه داشتن کل کربوهیدرات های غذایی زیر 45 گرم یک هدف معقول است.استفاده از دست شما به عنوان یک راهنما: یک نوع مرغ که نباید از چربی پخته شده (به جز 3 اونس 3، 3، 3 اونس 3، و 3 اونس) و نان پخته تر از نان پخته تر از آن اجتناب کنید.

غذاهای پخته اغلب بمب های کربوهیدرات هستند، به جای یک شانه، یک کیک را سفارش دهید: یک تکه مرغ + یک سالاد جانبی با ویپلت + آب یا چای یخ زده بدون شیرین، این می تواند کل قابل کنترل را حفظ کند.

قسمت های سالم: سبزیجات، غلات کامل، لوبیا

بسیاری از مکان های فست فود به طرفین پیشنهاد می دهند که می توانند به تثبیت قند خون کمک کنند.

  • (فَلَّهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا بِهَهَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُهُهُمَهُهُهُمَهُهُهُهُهُهُهُهُهُهُهُهُهُهُهُهُهُهُهُهُهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُهُمَهُمَهُوا بِهُمَهَهُهُمَهُمَهَهَهُمَهُوا بِهُمَهُمَهُهُهَهُمَهُمَهُهُمَهُهُهَهُوَهُهُوَهُهُ
  • (فَلَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَنَهُمَهُمَهُمَهُوا بِهَهَهَهَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُهُهُهُهُهُمَهُهُهُهُهُهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوَهُمَهُهُهُمَهُمَهُهُهُهُمَهُهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُوا مَهُوَهُمَهُمَهُوَهُمَهُوَهُوَهُمَهُوَهُوَهُوَهُوَ
  • (فَلَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا بِهَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَنَّا بِهَهُمَهُمْهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوا مَهُوا مِهُوا مَهُوَهُوَهُوا مَهُمْهُمْهُوا مَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُمَهُوَهُوَهُوا مَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُ
  • (فَلَهُوَهُمَهُوا وَهُمَهُمَهُمَهُوا وَهُمَهُوا وَهُمَهُواَهُوا وَهُمَهُوا وَهُمَهُوا بِهَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُهُهُهُهُهُهُوا مَهُوا بِهُمَهُمَهُوَهُوَهُمَهُمَهُمَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُمَهُوَهُوَهُمَهُمَهُوَهُوا بِهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُهُهُوَهُوَهُوَهُوَ
  • [در این صورت] جایگزین های دانه ای (FLT:1) مانند برنج قهوه ای یا نان کامل گندم در صورت وجود، جایگزین می شوند.

از سیب زمینی، حلقه های پیاز، مک و پنیر و کولس (معمولاً با شکر و چربی بالا) خودداری کنید، یک طرف سیب زمینی بدون جاذبه بهتر از سیب زمینی سیب زمینی است اما هنوز هم کربوهیدرات ها را کمک می کند.

اجتناب از نوشیدنی های شیرین و سس

نوشیدنی های شیرین (Sodas، چای شیرین، لیموادها) می توانند 30 تا 50 گرم کربوهیدرات را در هر وعده اضافه کنند و قند خون را به سرعت افزایش دهند. Stick به آب، آب گازدار، چای بدون شیرین یا قهوه سیاه.

سس هایی مانند سس کباب، سس BBQ، خردل عسل و شکلات شیرین حاوی قند اضافه قابل توجهی هستند.یک قاشق غذاخوری از سس BBQ می تواند 6 تا 8 گرم کربوهیدرات را در کنار سس ها جمع کند و از سس های کم چرب استفاده کند.

نکات عملی برای Occasional Indulgence

اگر می خواهید غذای سرخ شده را بخورید، برنامه ریزی کنید:

  • ] بررسی حقایق تغذیه آنلاین قبل از سفارش.دانب، چربی و سدیم محتوای در هر قطعه.
  • (فLT:0) از قبل یک میان وعده کوچک و غنی از فیبر را در نظر بگیرید (مانند تعداد انگشت شماری یا یک سیب کوچک) برای کاهش اشتها و پاسخ گلیکیکیک.
  • پس از غذا یک پیاده روی کوتاه بردارید [FLT 1 ] - فعالیت فیزیکی به عضلات کمک می کند تا گلوکز را جذب کنند و قند خون پس از زایمان را کاهش دهند.
  • گلوکز خون خود را یک تا دو ساعت پس از غذا خوردن برای درک پاسخ شخصی و تنظیم انتخاب های آینده، مشاهده کنید.
  • (فَلَهُوَهُوَهُوا بِنْهُمْهِهُمْهُمْهُمْهُمِهُمِهُوا مِنْهِهِهُمْهُوا بِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهُمِهِهِهُمِهُوَهُمِهِهِهُوَهُوَهُوا مِهِهُوا مِهُوا مِهُوَهُوا مِنْهُمِهُوا مِهُوا مِنْهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوا مِنْهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَه

برای کسانی که مبتلا به دیابت نوع 1 هستند، دوز انسولین را مطابق آن تنظیم کنید؛ یک بوزون بالاتر برای چربی و پروتئین (بولوس ناخواسته ممکن است مفید باشد) مشورت با ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی خود برای مشاوره شخصی.

اهمیت نظارت بر قند خون

هیچ مقاله ای نمی تواند بازخورد شخصی بدن شما را جایگزین کند. پایش گلوکز خون قبل و بعد از غذا به شما می آموزد که چگونه غذاهای مختلف بر شما تأثیر می گذارند.پس از خوردن مرغ سرخ شده، اگر شما یک جهش بالاتر از 180 mg / dL دو ساعت بعد از آن را ببینید، می دانید که غذاهای خاص برای مدیریت شما ایده آل نیست.

مانیتورهای گلوکز مداوم (CGMs) حتی بینش عمیق تری ارائه می دهند که از اوج و مدت افزایش گلوکز بعد از مرغ سرخ شده می تواند به شما کمک کند تصمیم بگیرید که آیا اندازه بخش را کاهش دهید، از برخی طرف ها اجتناب کنید یا آن را به طور کامل از بین ببرید.

نتیجه گیری

در حالی که مرغ سرخ شده سریع از بهترین گزینه برای مدیریت دیابت است، می تواند به رژیم غذایی سالم دیگر با برنامه ریزی دقیق یکپارچه شود: انتخاب مرغ کباب شده در صورت امکان، محدود کردن بخش های مرغ سرخ شده به یک قطعه کوچک، انتخاب آگاهانه سبزیجات غنی از فیبر، اجتناب از نوشیدنی های شیرین و سس، و نظارت بر پاسخ خون شما طولانی مدت، به حداقل رساندن مصرف مواد غذایی که می توانید از آن استفاده کنید و کنترل قند خون بهتر، کمک می کند.