غذاهای خانگی و غذاهای تخمیر شده برای سلامت گوتت و شب

ترشی های خانگی و سبزیجات تخمیر شده یک تجدید حیات قابل توجه را تجربه کرده اند، زیرا مردم هنر باستانی حفظ غذا و تاثیر بسیار عمیقی بر سلامت را دوباره کشف کرده اند، در طول بیماری همه گیر، تخمیر خانه در محبوبیت منفجر شده است، اما این سنت برای هزاران نفر در سراسر فرهنگ ها تمرین شده است - از کره ای به siyakraut آلمانی تا غذاهای غنی از پروبیوتیک، بدون هیچ گونه و طعم دهنده ای که آنها را به طور قابل اطمینان می رساند، می توانند منابع غذایی شب را به طور دقیق و مفید در میان آنها را پیدا کنند:

انقلاب بهداشت گوت: چرا غذاهای پراهمیت مهم هستند

میکروبیوم روده شما (جامعه تریلیون ها میکروارگانیسم که در دستگاه گوارش شما زندگی می کنند) نقش مهمی در همه چیز از جذب مواد مغذی به عملکرد ایمنی و سلامت روان ایفا می کند. رژیم های مدرن، استرس و مصرف آنتی بیوتیک اغلب این اکوسیستم حساس را مختل می کند، که به نشانگرهای منبع، نفخ و حتی اختلالات خلقی که به طور منظم از غذاهای غنی از پروبیوتیک منتشر شده اند، کمک می کند تا دوباره به تجزیه و تحلیل ایمنی روده با باکتری های مفید (F1) کمک کند.

درک فرآیند اصلاح

Lacto-Fermentation: کارخانه پروبیوتیک طبیعت

روش رایج ترین استفاده برای ترشی های خانگی و sauerkraut lacto-fermentation است.این فرایند به Lactobacillus باکتری ها بستگی دارد که به طور طبیعی بر سطح سبزیجات تازه وجود دارد.هنگامی که در یک نمک فرو می رود (معمولا 2 -3% وزن سبزیجات)، این باکتری ها، این ارگانیسم ها، مصرف کننده اسید های ضد اسید را به عنوان یک طعم دهنده طبیعی نگه می دارد.

چرا Homemade Beats Store-Bought

بسیاری از ترشی های تجاری با سرکه ( اسید ضد اسید) به جای یک Brine زنده ساخته شده اند، سپس پاستوریزه یا پردازش شده برای گسترش عمر قفسه بندی شده اند. پاستورization همه باکتری ها را می کشد - از جمله آنهایی که مفید هستند - بنابراین آنها برچسب های پروبیوتیک را نمی بینند، اغلب حاوی قندهای اضافه شده، مصنوعی، و رنگ ها و همچنین در مقایسه، چربی خانگی هستند که به عنوان "بدون مصرف سبزیجات ضروری" خوانده می شوند.

مزایای سلامتی فراتر از پروبیوتیک

در حالی که پروبیوتیک ها عنوان هستند، سبزیجات تخمیر شده، مکمل های تغذیه اضافی را فراهم می کنند.این فرایند تخمیر می تواند دسترسی زیستی برخی از ویتامین ها را افزایش دهد، از جمله ویتامین C و B. در sauerkraut، به عنوان مثال، سطوح ویتامین C اغلب در هنگام تخمیر، هورمون تغذیه، اسید فیتاتیک و سایر مواد غذایی ضد مغذی موجود در سبزیجات خام، برای جذب فیبرهای غنی از بدن، و همچنین مصرف آنزیم های هضم آسان تر می شود.

تحقیقات نوظهور حتی غذاهای تخمیر شده را به سلامت مغز از طریق محور مغز روده پیوند می دهد. [۵] میکروب های زنده انتقال دهنده های عصبی مانند سروتونین و اسید استامینریک گاما (GABA)، که می تواند بر خلق و خوی و خواب تأثیر بگذارد، بازبینی ۲۰۲۲ در [FLT: ۰.۲] این مواد مغذی [FLT ۱] اشاره کرد که پروبیوتیک های غذایی از سبزیجات تخمیر شده ممکن است به کاهش اضطراب و [F2] کمک کنند.

Homemade Pickles در مقابل فروشگاه-Bought: What to Look

حرکت راهرو می تواند گیج کننده باشد، در اینجا یک راهنمای سریع برای انتخاب سودمندترین محصول تجاری است، زمانی که گزینه های خانگی ندارید، به علاوه اینکه چگونه یک انتخاب تخمیر شده واقعی را شناسایی کنید.

(فَهُمْهُمْهُمْهُمْهِ وَهُمْهِ وَهُمْهُمْهِ وَهُمْهِهُواِهُواِمِهُواِهُواِهُواِهُمِهُواِهُواِهُوا وَهُمِهُمْهُوا مِهُمْهُوا مِهُوا مِهُوا مِهُوا مِهُوا مِهُمْهُمْهُوا مِنَهُمْهُوا مِهُوا مِنَهُمْهُمْهُمْهُوا مِهُوا مِنَاَاَاَاَاَاَهُمْهُوا مِنَاَاَاَهُمِنَهُوا مِنَاَاَاَهُوا مِنَهُوا مِنَهُوَاَهُم
نگاه کنید به یخچال و فریزر [در بخش یخچال و فریزر واقعی] و دارای یک عمر کوتاه مدت (2 تا 3 ماه] است.
رنگ های مصنوعی و طعم های آن بسیاری از ترشی های بازار انبوه از رنگ زرد و شربت ذرت با فروکتوز بالا استفاده می کنند.
[به طور طبیعی تخمیر شده] یا "برج" برخی از مارک های صنعتی محصول خود را به عنوان "زنده" یا "غیر پاستوریزه" برچسب گذاری می کنند - این نزدیک ترین به خانه ساخته شده است.

حتی، ساخت خود تنها راه برای تضمین تازه ترین، متنوع ترین پروبیوتیک ها است.همچنین به شما اجازه می دهد تا طعم های سفارشی (اسپسی، سیرکی، علفزار) و کنترل محتوای نمک را تنظیم کنید.

راهنمای گام به گام برای ساخت Pickles

ابزار و Ingredients

خیارهای تازه (ترجیحاً Kirby یا خیارهای ترشی) – ۲ پوند
نمک دریایی یا نمک ترشی (بدون ید، هیچ ماده ضد انعقادی)
آب فیلتر شده یا تقطیری (کلین می تواند مانع از تخمیر شود)
شیشه های شیشه ای با اندازه ی گسترده یموث با رنگ های تنگ
وزن های تخمیر (اختیاری، اما توصیه می شود که سبزیجات را غرق نگه دارید)
ادویه اختیاری: تازه، میخ سیر، فلفل سیاه، دانه های coriander، دانه های خردل، برگ های خلیج

مرحله 1: Brine را آماده کنید

از یک لیتر ۲٫۵٪ brine (۵٫۵ گرم نمک در هر ۱۰۰ میلی لیتر آب) برای یک لیوان کوارتز، شما نیاز به حدود ۳ فنجان (۷۱۰ میلی لیتر) آب در مقیاس آشپزخانه برای دقت، سپس اضافه کردن ۱۷ تا ۱۸ گرم نمک استیر تا به طور کامل حل شده است.

مرحله دوم: مراقب خیار

دستمال مرطوب را به طور کامل بشویید، سپس انتهای شکوفه را برش دهید (که شامل آنزیم هایی است که می توانند نخ را به صورت mushy بسازند) می توانید آنها را به طور کامل، برش به راویان، یا در صورت تمایل به تراشه های پین برش دهید.

مرحله 3: زیرمرژ در Brine

با استفاده از چراغ های آماده شده بر روی خیار تا زمانی که به طور کامل پوشانده شده اند، حدود 1 اینچ از فضای سر را ترک کنید، اگر وزن تخمیر نداشته باشید، می توانید از یک کیسه پلاستیکی کوچک شیشه ای یا یک کیسه پلاستیکی امن غذایی پر از Brine اضافی برای وزن آنها استفاده کنید. کلید این است که هیچ تکه سبزیجات در معرض هوا باقی نمی ماند - این قالب جلوگیری می کند.

مرحله 4: فرم

شیشه را با یک درب (اما به طور کامل سفت نکنید، زیرا گازهای نیاز به فرار دارند) یا از یک قفل هوا تخمیر استفاده کنید.در یک نقطه خنک و تاریک (60-72 درجه فارنهایت / 15 تا 22 درجه سانتیگراد ایده آل است) در طول چند روز اول، حباب ها را مشاهده خواهید کرد - این نشانه ای از فعال بودن چک کردن است.

مرحله پنجم: عدم پذیرش

هنگامی که ترشی خوب طعم می دهد، انتقال شیشه به یخچال و فریزر. دمای سرد به طور چشمگیری کاهش می یابد، حفظ طعم و برش. آنها تا 3 ماه ادامه خواهد داشت.

گمراه کننده: فیلم سفید در بالای صفحه؟ این معمولا بی ضرر (کام مخمر) - آن را برش دهید.
(فَهُمَهُمْهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا بِهَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمْهُمَهُمَهُمَهُمَهُهُهُمَهُهُوا مَهُمَهُمَهُوا مِهُوا مَهُوا مِهُمْهُوا مَهُمْهُمَهُمَهُمَهُمْهُمْهُوا مَهُمَهُمَهُمْهُمَهُوا مَهُمَهُوا مَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوَهُمَهُمَهُوَهُوَهُوا مَه

بررسی سایر سبزیجات تخمیر شده

عطر (The Gateway Ferment)

به خوبی یک سر کلم ( سبز یا قرمز، حدود 2 پوند) اضافه 2 تا 3 قاشق چای خوری نمک (2% از وزن کلم) نمک را به کلم برای 5 دقیقه تا زمانی که آب آزاد شود، ماساژ دهید.

کیمچی

یک اصل کره که شامل کلم، دایکون رایش، زنگ، gochugaru (Korean Chikes)، سس ماهی و زنجبیل است. این فرایند شبیه به sauerkraut است اما با یک خمیر ساخته شده از سیر، زنجبیل و چیلی چیکیس. کیمچی تمایل به تخمیر سریع تر (2 تا 5 روز) اتاق در زمان اولیه حرارت به دلیل بارگیری میکروبی بیشتر است.

دانلود آهنگ Fermented Carrots یا Green Beans

از همان 2.5 درصد brine. Carrots می تواند به چوب یا سکه برش داده شود؛ لوبیا سبز باید برش داده شود. Add dill، سیر و یک تکه کاتتر cayenne برای گرما.آنها به سرعت ( 3 تا 5 روز) تخمیر می شوند و یک crunch رضایت بخش را حفظ می کنند.

سبزیجات تخمیر شده برای Night تنقلات

یک معضل رایج برای افراد آگاه سلامت چیزی است که قبل از خواب می خورند، بسیاری از اسنک های معمولی – چیپس، کوکی ها، کراکرها – در کربوهیدرات های تصفیه شده و قندهایی که قند خون را بالا می برند و می توانند خواب را مختل کنند، جایگزین ایده آل ارائه دهند زیرا آنها عبارتند از:

کم کالری: یک وعده سه گانه از sauerkraut حدود 10 کالری دارد.
رایچ در فیبر: فیبر سیری را ترویج می کند و به تنظیم هضم شبانه کمک می کند.
غنی از پروبیوتیک: مصرف پروبیوتیک قبل از خواب ممکن است از فرآیندهای ترمیم شبانه طبیعی بدن، از جمله تولید آنزیم گوارش و نگهداری پوشش روده پشتیبانی کند.
و به طور طبیعی از نمک و نمک بهره مند می شوند؛ [۱] آنها تمایل به چیزی را برای طعم و مزه بدون شکر برآورده می کنند.

سعی کنید چند رای را با یک قاشق غذاخوری از هوموس یا ماست ساده جفت کنید، یک کاسه کوچک از kimchi با چند کیک برنج قهوه ای باعث می شود یک اسنک متعادل و سالم باشد. سائوکرkraut می تواند به راحتی به یک تکه پنیر برای افزایش پروتئین مخلوط شود، زیرا طعم ها قوی هستند، یک وعده کوچک (2-4 قاشق غذاخوری) معمولا به اندازه کافی راضی است که بسیاری از باکتری های آرام کننده را تولید کند؛ همچنین مقدار کمی از آب و آرام بخش های کوچک تر از آب و آرام بخش را تولید می کند.

• ایجاد غذاهای تخمیر شده به رژیم غذایی روزانه شما

حتی اگر شما یک اسنک شب نیستید، سبزیجات تخمیر شده می توانند تقریبا هر وعده غذایی را افزایش دهند.با یک یا دو قاشق غذاخوری در روز شروع کنید و به تدریج به یک چهارم افزایش دهید زیرا تنظیم روده شما تنظیم می شود.

یک قاشق غذاخوری به ساندویچ آووکادو یا ساندویچ پنیر کبابی اضافه کنید.
تاکوهای برتر، کاسه های بوریتو یا گوشت کباب شده با kimchi تازه یا رایش های تازه را انتخاب کنید.
هویج تخمیر شده به سالاد برای یک پاپ تانگو.
از Brine چپ به عنوان یک مارتیناد برای مرغ یا توفو استفاده کنید یا یک اسپری به سس سالاد برای افزایش پروبیوتیک اضافه کنید.
مخلوط sauerkraut را به یک سوپ چغندر (بورش) یا مخلوط به سالاد تخم مرغ برای طعم اضافی.

Variety کلیدی است. سبزیجات و ادویه های مختلف سویه های مختلف باکتری را ایجاد می کنند، بنابراین بین ترشی ها، sauerkraut، kimchi و چغندر تخمیر شده به شما طیف گسترده ای از میکروب های مفید را می دهد.

نکات ایمنی و ذخیره سازی

فرم سازی یک فرآیند امن است که به درستی انجام می شود، اما مهم است که از بهترین شیوه ها آگاه باشید.

همیشه از ابزارهای تمیز استفاده کنید؛ تشک های شستشو و ظروف با آب گرم، صابون؛ به خوبی شستشو دهید.
(به جای آن، اگر شما به صورت زیر و رو به رو شوید، به صورت زیر به صورت زیر نگاه کنید: ۱) اگر به صورت زیر به صورت زیر و یا به صورت زیر مشاهده کنید، آن را به صورت کامل به صورت زیر در بیاورید.
] Shop به درستی: پس از تخمیر، فروشگاه در یخچال (کمتر از 40 درجه فارنهایت / 4 درجه سانتیگراد) پروبیوتیک ها برای ماه ها پایدار باقی می مانند، اما بافت ممکن است در طول زمان نرم شود.
(وَهُمْهُوَهُمْهُوا مِنَّاِنْمِنَاِنْهِهُمْهِهُمْهِهِهِهِهِهِهُوا وَهُمْهُوا مِنَاِنَهُوا مِنَهُمِنِنْهُوا مِنَا مِنِنْهُوا مِنِنْهُوا مِنِنِنِنِنِنِنْمْهُوا مِنْمْمِنِنَاِنِنِنِنِنِنِنِنْهُوا مِنْهُوا مِنَاِنَاْنَاِنْنَاِنَاِنَاِنَاِنَاِنَاِنَاِنَاِنَاِنَاِنَاِنَاِنَاِنَاَاِنَ
سلامت است؛ یک Brine به خوبی پردازش شده دارای pH زیر 4.6 است که از باکتری های مضر جلوگیری می کند.

اگر شما یک سیستم ایمنی به خطر افتاده دارید، قبل از افزایش مصرف غذاهای خام تخمیر شده، با پزشک خود مشورت کنید.

سوالات متداول

آیا می توانم نمک میز را با ید استفاده کنم؟

مواد مخدر و ضد انعقاد در نمک معمولی می توانند باکتری های مفید را مهار کنند و گاهی اوقات باعث ایجاد رنگ زدایی می شوند.از نمک دریایی تصفیه نشده، نمک کوستاو یا نمک بدون مواد افزودنی استفاده کنید.

چه مدت طول کشید تا خانه ها به پایان برسند؟

هنگامی که غرق و یخچال، ترشی های خانگی و sauerkraut برای 2 تا 3 ماه باقی می مانند، brine به آرامی اسیدی شدن ادامه می دهد؛ آنها برای مدت طولانی تر باقی می مانند اما ممکن است بسیار نرم و سورور شود.

آیا این ماده مفید است؟ آیا می توانم از آن استفاده کنم؟

Brine حاوی پروبیوتیک ها و آنزیم های زنده است.شما می توانید یک قاشق غذاخوری را به عنوان یک تونیک بنوشید یا از آن به عنوان یک ماده ی تانگو در پانسمان سالاد، ماریناد یا سوپ استفاده کنید. استفاده از brine برای دسته دوم خطرناک است زیرا غلظت نمک ممکن است تغییر کند و ارگانیسم های فاسد کننده معرفی شود.

من از نرم یا توخالی بیرون آمدم، چه چیزی اشتباه بود؟

نرم بودن معمولا با استفاده از خیارهای قدیمی ایجاد می شود، نه حذف انتهای شکوفه، یا تخمیر در دمای بیش از حد گرم (>80 درجه فارنهایت) مراکز هالو زمانی اتفاق می افتد که خیارها خیلی سریع رشد می کنند یا خیلی طولانی قبل از برداشتن ذخیره می شوند.

سفر غذایی امروز خود را آغاز کنید

ترشی های خانگی و سبزیجات تخمیر شده یک راه ساده و ارزان برای کنترل سلامت روده شما هستند در حالی که اضافه کردن طعم جسورانه به وعده های غذایی و اسنک های خود را، چه شما به دنبال بهبود هضم، تقویت سیستم ایمنی خود را، و یا پیدا کردن یک غذای بهتر دیر شب که نمی خواب، خستگی قابل دسترس است مهارت های قابل دسترس هر کسی که می تواند یاد بگیرند این دسته از مواد غذایی که در اواخر شب آماده می شوند - و میل به برخی از مواد غذایی خود را تبدیل کنید، و میل به خوردن آن است.