تغییرات صنعتی در تولید غذا

قرن گذشته شاهد دگرگونی عمیقی در چگونگی تولید غذا، نگهداری و مصرف آن بود.[۲] صنعتی سازی مواد غذایی باعث راحتی، هزینه های پایین تر و دسترسی سالانه بسیاری از محصولات شد، با این حال، این مزایا در کنار افزایش چشمگیر مصرف مواد غذایی خودکامه (FLT: ۰.۸٪ مواد غذایی در حال حاضر پردازش شده است [F:1] - محصولات که شباهت کمی به مصرف مواد غذایی اصلی آن دارند، با توجه به بررسی کل منابع غذایی که تقریباً ملی آن ها در حال حاضر نزدیک به میزان مصرف می باشد.

پردازش مواد غذایی مدرن ذاتا مضر نیست - تکنسین ها مانند پاستوریزه و کنسرو به طور فزاینده ای بیماری های ناشی از مواد غذایی را کاهش داده اند. آنچه تغییر کرده است (FLT:0 مقیاس و پیچیدگی تغییرات شیمیایی و فیزیکی است به طور فزاینده ای به مواد افزودنی خام، داروهای افزودنی، شیرین کننده های مصنوعی، و فرآیندهای دمای بالا در حال حاضر درک چگونگی عملکرد سریع تر از سیستم ایمنی بدن ما، به ویژه اصلاح مواد اولیه، پاسخ می دهد.

روش های پردازش مواد غذایی مشترک و شیوع آن

  • (فَلَّهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا وَهُمَهُوا وَهُمَهُوا وَهُمَهُمَهُمَهُوا وَهُمَهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُوا مَهُوا مَهُمْهُوا مَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوَهُمَهُوَهُمَهُمَهُوا بِهُمَهُوَهُوَهُمَهُمَهُوَهُوا بِهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَ
  • اضافه کردن مواد نگهدارنده مصنوعی و طعم دهنده - از جمله نیترات، سولفات و آنتی اکسیدان های مصنوعی مانند BHA و BHT.
  • روش های پخت و پز با دمای بالا - سرخ کردن، سرخ کردن، و اکستروژن ایجاد ترکیبات شیمیایی جدید مانند acrylamide و محصولات جانبی پیشرفته گلیکاسیون (AGEs).
  • استفاده از اسکراب ها و تثبیت کنندگان - مانند carboxymethylcellulose، پلی اسوربات-80 و lecithin، که تغییر بافت مواد غذایی و ثبات قفسه.
  • [[FLT: 1] - تغییر ساختار چربی برای ایجاد گسترش و کوتاه کردن.

هر یک از این فرآیندها می توانند ماتریس تغذیه ای غذای اصلی را تغییر دهند و مولکول های جدیدی را معرفی کنند که سیستم روده و ایمنی انسان در مقیاس های تکاملی با آن مواجه نشده است.اثر تجمعی مصرف روزانه ده ها ماده افزودنی - اغلب در ترکیباتی که هرگز در مطالعات ایمنی آزمایش نشده اند - نگرانی های مشروع در مورد عواقب ایمنی بلند مدت را افزایش می دهد.

سیستم ایمنی Immune Overshoot: چه بیماری های autoimmune هستند؟

بیماری های ایمنی زمانی رخ می دهد که بدن و بدن وازژوئنژوئنوس تحمل را از دست می دهد[۳] برای خود آنتی ژن ها و راه اندازی حمله به بافت های خود، بیش از ۸۰ شرایط متمایز - از جمله نوع ۱ دیابت، آرتریت روماتوئید، بیماری های متعدد eliacLT، و بیماری التهابی روده - در زیر این چتر است، در حالی که استعداد ژنتیکی یک جزء کلیدی است، به طور مداوم در تشخیص عوامل هورمون های خود ایمنی در طول چند دهه گذشته است.

بیماری های خود ایمنی یک پاتولوژی مشترک را به اشتراک می گذارند: تجزیه و تحلیل در مکانیسم هایی که از حمله سیستم ایمنی به بدن وفورژ جلوگیری می کنند؛ سلول های خود را به اشتراک می گذارند؛ این تجزیه و تحلیل اغلب با یک رویداد محرک شروع می شود - عفونت، سموم، یا یک آنتی ژن غذایی که خود پروتئین را تقلید می کند، در افراد مستعد ژنتیکی، این عامل می تواند یک آبشار را آغاز کند که در شناسایی و شناسایی فوری این بیماری های ناشی از آن، در حال حاضر، ایجاد می کند.

محور Gut-Immune: چرا پردازش اهمیت دارد

دستگاه گوارش بزرگترین ارگان ایمنی بدن انسان است که تقریبا 70 تا 80 درصد از تمام سلول های ایمنی را میزبانی می کند.پرسژئوآرژ؛ عملکرد مانع، میکروبیوتا ساکن و بافت لنفاوی محلی به طور جمعی تعیین می کند که سیستم ایمنی چگونه به آنتی ژن های غذایی پاسخ می دهد.

این مکانیسم ها یک محیط پرکار برای تجزیه خود تحمل ایجاد می کنند، به ویژه در افراد مستعد ژنتیکی، بافت لنفاوی مرتبط با روده (GALT) به طور مداوم نمونه های آنتی ژن ها و میکروب های رژیم غذایی را ایجاد می کند، هنگامی که سد روده سالم است و میکروبیتا متنوع است، سیستم ایمنی حالت تحمل دهانی را حفظ می کند.

تحقیقات اخیر همچنین نقش میکروبیوم روده را در آموزش سیستم ایمنی در طول زندگی اولیه برجسته کرده است.کودکان در معرض رژیم غذایی بالا در غذاهای فرآوری شده در هنگام پنجره های رشد بحرانی ممکن است یک سیستم ایمنی کمتر انعطاف پذیر ایجاد کنند که به طور بالقوه خطر ابتلا به بیماری های خود ایمنی را بعدا در زندگی افزایش می دهد.این چشم انداز رشد لایه دیگری از توصیه های غذایی برای زنان باردار و نوزادان را اضافه می کند.

تکنیک های پردازش کلید و اثرات ایمنی آن

Emulsifiers و Microbiome

Emulsifiers در غذاهای بسته بندی شده وجود دارد - از پانسمان سالاد گرفته تا بستنی - جایی که آنها از جدایی روغن و آب جلوگیری می کنند. فراتر از عملکرد تکنولوژیکی خود، آنها به طور مستقیم با لایه مخاطی ارتباط برقرار می کنند؛ تحقیقات از دانشگاه ایالتی اپیکتوئید 2019 [Femi:1] نشان داد که حتی غلظت کم مطالعات شایع تر می تواند واکنش های التهابی را کاهش دهد.

پیشرفته Glycation End-production به محصول (AGEs) از پخت و پز با کیفیت بالا

هنگامی که پروتئین ها یا چربی ها با قندها گرم می شوند – همانطور که در هنگام سرخ کردن، سرخ کردن و کباب کردن اتفاق می افتد – آنها AGE ها را تشکیل می دهند، این ترکیبات در بافت ها تجمع می کنند و به گیرنده ها (RAGE) در سلول های ایمنی متصل می شوند، و ترکیبات تغذیه ای را که اغلب حاوی استرس و التهاب هستند، ارتقا می دهند.

شیرین کننده های مصنوعی و تحمل Immune

همچنین در این زمینه، از جمله در این زمینه، به طور مستقیم به عنوان نمونه از این روش، به صورت غیر مستقیم و غیر مستقیم، به صورت غیر مستقیم و غیر قابل استفاده از آن، به صورت غیر مستقیم به صورت زیر اشاره می شود: در این صورت، این گونه از طریق می توان به این نکته اشاره کرد که: «در این موارد، این آیات، به صورت غیر قابل مشاهده و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی عملکرد و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی و بررسی عملکرد و بررسی عملکرد و بررسی و بررسی و بررسی عملکرد و بررسی عملکرد و بررسی

دانه ها و قندهای تصفیه شده: اثر گلیکمی

جوانه زدن و سفید کردن دانه ها، ماده ی مغذی و مغذی را حذف می کند.[۳] میکروب های مایع مغذی، یک نشاسته ی سریع هضم شده را ترک می کند، این باعث می شود که جهش های شدید در گلوکز خون و انسولین همراه باشد، که به نوبه خود باعث افزایش خطر ابتلا به اسید فولیک (Fuzr.5) می شود که به طور مشابه، یک اسید آمینه ی حاوی قند اضافه شده است.

پیش آگهی ها و فعال سازی Immune

مواد نگهدارنده رایج مانند سدیم بنزوئیل (که در نوشیدنی های نرم، ترشی و سس استفاده می شود) به نشان داده شده است که NLRP3 را درflammasome فعال می کند ، یک مجتمع داخل سلولی که باعث انتشار IL-1β و IL-18 می شود - واسطه های پاسخ های التهابی سلول های دیگر را تحریک می کند.

پروتئین های جدید و Allerogenicity

پردازش همچنین می تواند ساختارهای پروتئین جدیدی را ایجاد کند که سیستم ایمنی به عنوان تهدیدات شناسایی می کند. پخت و پز اکستروژن، استفاده شده برای تولید پروتئین گیاهی بافت و بسیاری از غلات، می تواند پروتئین های جدید را به گونه ای آشکار و دوباره تنظیم کند که باعث ایجاد اپیتوپ های جدید می شود، این آنتی ژن های نئو-aller ممکن است واکنش های ایمنی را ایجاد کنند که با خود-تمسائل مولکولی شناخته شده است، در حال ظهور، بنابراین برخی از شواهد مربوط به افزایش هورمون های هورمون های هورمون های هورمون های هورمون های تولید کننده ای از هورمون های هورمون های هورمون های هورمون های هورمون های تولید کننده و افزایش می تواند باعث افزایش هورمون های هورمون های هورمون های هورمون های هورمون های هورمون های هورمون های هورمون های هورمون های هورمون های تولید کننده ای شود، و افزایش دهنده ای از مواد غذایی شود که به طور بالقوه افزایش می شود، بنابراین افزایش دهنده ی هورمون های تغذیه ای از مواد غذایی و افزایش دهنده ی ذرت، به طور بالقوه ی آن ها و افزایش می شود، و افزایش می شود، به طور بالقوه ی هورمون های هورمون های هورمون های هورمون های هورمون های تغذیه ای از آن ها و افزایش می شود.

آیا پردازش علت Autoimmunity است؟ شواهد اپیدمیولوژیک

مطالعات اپیدمیولوژیک به طور مداوم نشان می دهد ارتباط بین مصرف بالا از غذاهای فوق العاده فرآوری شده و افزایش بروز شرایط خود ایمنی (به عنوان مثال، یک مطالعه بزرگ آینده نگر در مواد غذایی، BMJ ، دریافت که هر 10٪ افزایش در مصرف مواد غذایی فوق العاده فرآوری شده با 12٪ خطر ابتلا به این بیماری های خاص، فقط به نوع هورمون های مشابه گزارش نشده است.

قدرت ارتباط با بیماری و جمعیت متفاوت است، اما تکرار در سراسر اختلالات مختلف خود ایمنی، پرونده را برای یک پیوند علیت تصادفی کنترل شده تقویت می کند - به طور خاص دشوار به دلیل تاخیر طولانی مدت توسعه خود ایمنی - شروع به تایید مسیرهای مکانیکی، به ویژه از طریق مطالعات کوتاه مدت تغذیه که رژیم غذایی روده ای را اندازه گیری می کنند (F2.

مقایسه جغرافیایی همچنین شواهد قانع کننده ای را ارائه می دهد که از رژیم های سنتی به الگوهای غذایی غربی شده، افزایش های مربوطه در بروز بیماری خود ایمنی را می بینند. تجربه ژاپنی آموزنده است: به عنوان کشور غذاهای فرآوری شده غربی بیشتر پس از جنگ جهانی دوم، بروز بیماری التهابی روده به طور چشمگیری افزایش یافته است، از تقریبا صفر تا نرخ های قابل مقایسه با این داده های زیست محیطی قابل مقایسه است، در حالی که اثبات خطر پردازش نیست.

راهنمایی های عمومی بهداشت و رژیم غذایی

اگر پردازش مواد غذایی در واقع به توسعه خود ایمنی کمک می کند، استراتژی های بهداشت عمومی باید فراتر از توصیه های یک وردولا گسترش یابد؛ رژیم غذایی متعادل. &rdquo؛ مراحل عملی خاص شامل:

  • بازسازی تولید مواد غذایی - کاهش یا جایگزینی مواد افزودنی مشکل ساز (به عنوان مثال جایگزین پلی جایگزین 80 با گزینه های کمتر اخلال کننده، به حداقل رساندن گام های گرم بالا) برخی از شرکت ها در حال بررسی اصلاحات برچسب تمیز هستند، اما انگیزه های نظارتی برای پذیرش گسترده تر مورد نیاز است.
  • دستورالعمل های رژیم غذایی - سازمان جهانی بهداشت توصیه می کند محدود کردن قند آزاد و چربی اشباع، اما هشدارهای صریح در مورد غذاهای فرآوری شده و خطر خود ایمنی ممکن است تضمین شده است.
  • شفافیت قابل تجزیه [FLT1] - مصرف کنندگان نیاز به اطلاعات روشن در مورد درجه پردازش. برچسب های جلو بسته که نشان دهنده محتوای فوق العاده پردازش شده، شبیه به Nutri-Score در اروپا، قادر به انتخاب آگاهانه.
  • Prioritizing غذاهای کامل پردازش شده حداقل - دانه ها، حبوبات، سبزیجات، میوه ها، آجیل، دانه ها و محصولات حیوانی با کیفیت بالا (در صورت تمایل) پایه ای از رژیم غذایی را تشکیل می دهند که از یکپارچگی مانع روده و تنظیم ایمنی استفاده می کند.

برای افرادی که سابقه خانوادگی بیماری خود ایمنی دارند، مداخله رژیم غذایی اولیه - ارزیابی مواد غذایی غنی از فیبر و کم مصرف - ممکن است یک استراتژی کاهش خطر عملی باشد، اگرچه نباید جایگزین مدیریت پزشکی شود. ارائه دهندگان خدمات بهداشتی باید آموزش ببینند تا عوامل تغذیه ای را به خطر خود ایمنی تشخیص دهند و مشاوره های مشخصی در کاهش مصرف مواد غذایی پردازش شده ارائه دهند.

اولویت های تحقیقات آینده

چند شکاف بحرانی باقی مانده است.اول، که ترکیبات خاص پردازش شده در انسان بیشتر از ایمنیوژنیک هستند؟ دوم، روابط پاسخ دوز - پاسخ و مدت زمان قرار گرفتن در معرض نیاز به تحریک بیماری؟ سوم، آیا ترکیبات ژنتیکی فردی (به عنوان مثال، HLA هاپلویپ ها، جهش های غیر ممکن است مطالعات مربوط به پردازش ایمنی بدن را کاهش دهد؟

نتیجه گیری: دوباره فکر کردن به رژیم غذایی فرآوری شده در پیشگیری از autoimmune

همگرایی داده های اپیدمیولوژیک، مکانیکی و مداخله نشان می دهد که روش های پردازش مواد غذایی مدرن نه تنها مشارکت کنندگان منفعل بلکه شرکت کنندگان فعال در جریان رو به رشد بیماری های خود ایمنی هستند، در حالی که راحتی و مقرون به صرفه باقی می ماند، حداقل هزینه های ایمنی بلند مدت ارزیابی انتقادی تر از آنچه که ما در صفحات ما قرار می دهیم، تشویق یک چشم انداز شیمیایی غیر سالم است - با استفاده از مواد شیمیایی و راحتی و مقرون به صرفه است.

تغییر الگوهای غذایی در سطح جمعیت هرگز ساده نیست، اما تغییرات افزایشی مانند انتخاب سبزیجات تازه یا منجمد بیش از حد کنسرو شده، پخت و پز از ابتدا اغلب، و خواندن برچسب های مواد تشکیل دهنده برای مصرف کنندگان و شیرین کننده های مصنوعی - می تواند هر گونه راه حل جمع آوری غذا را به یک اهرم تحقیقاتی کاهش دهد، مسیر پیش رو احتمالا شامل انتخاب های رژیم غذایی شخصی و تغییرات سیستمیک در استانداردهای تولید مواد غذایی است که دیگر امیدوار کننده برای هر گونه راه حل های تغذیه پردازش شده است، اما به سرعت می تواند به هر یک از طریق مواد غذایی مفید باشد.