چگونه از تماس با صلیب هنگام آماده سازی غذاهای غیر دیابتی و غیر دیابتی اجتناب کنیم

آماده سازی غذا برای افراد دیابتی و غیر دیابتی تحت همان سقف نیاز به بیش از دستور العمل های تنظیم دارد، این نیاز به یک سیستم آشپزخانه دارد که از انتقال متقابل-تماس جلوگیری می کند - انتقال ناخواسته مواد تشکیل دهنده یا موادی که می تواند به فرد مبتلا به دیابت آسیب برساند یا واکنش های آلرژیک ایجاد کند، در حالی که بسیاری از آشپزهای خانگی در مورد آلرژن هایی مانند بادام زمینی یا صدف، باید از طریق استفاده از مواد غذایی مطمئن استفاده کنند، و مواد غذایی جامع که می توانند هر گونه واکنش های فوری را پوشش دهند و سایر داروها را تنظیم کنند، و سایر داروها را تنظیم کنند، و سایر داروها را تنظیم کنند، و سایر داروها را تنظیم کنند، و سایر داروها را تنظیم کنند، و یا واکنش های واکنش های واکنش های واکنش های واکنش های آلرژیک را تنظیم کنند.

درک تماس متقابل در زمینه Diabetic

تماس متقابل زمانی اتفاق می افتد که یک مورد غذایی با یک غذا یا سطح دیگر که حاوی ماده ای است که برای آن ظرف در نظر گرفته نشده است، مورد استفاده قرار گیرد، این اصطلاح اغلب در مدیریت آلرژن استفاده می شود، اما به همان اندازه برای پخت و پز دیابتی مناسب است، برای یک فرد مبتلا به دیابت، حتی ردیابی مقدار مواد با کربوهیدرات بالا - مانند آرد، شکر، عسل، یا آب میوه - می تواند باعث شود قند ناخواسته بر خلاف متابولیسم، و بلافاصله تشخیص دهد که ممکن است به تاخیر بیفتد و واکنش سریع.

دو نوع اولیه از تماس متقابل برای تماشای وجود دارد:

(FLT:0) تماس مستقیم با یکدیگر: غذا را لمس می کند، برای مثال یک گیاه دوستدار دیابتی با همان قاشق استفاده شده برای سس شیرین سرو می شود.
] یک ابزار، برش تخته، ضد بالا، یا حتی یک ظرف به حوله انتقال یک ماده.

تماس متقابل کربوهیدرات به ویژه مشکوک است زیرا بسیاری از دستورالعمل های دوستدار دیابتی به سبزیجات غنی از فیبر، پروتئین های لاغر و چربی های سالم متکی هستند.یک نانکمربی یا یک آب جوش می تواند به مقدار کربوهیدرات بسیار فراتر از آنچه که انسولین یا دارو می تواند کنترل کند، توجه کند.

تاثیر سلامت تماس با افراد مبتلا به دیابت

برای کسی که دارای دیابت نوع 1، یک بار کربوهیدرات غیر منتظره می تواند منجر به هیپرگلیسمی شود، که در طول زمان خطر عوارض از جمله نوروپاتی، بیماری کلیوی و مسائل قلبی عروقی را افزایش می دهد.برای کسانی که مبتلا به دیابت نوع 2 هستند، حتی مصرف کم مواد تشکیل دهنده بالا ازگلیسمی می تواند مقاومت به انسولین را افزایش دهد و کنترل گلیک را تضعیف کند.

سناریوهای روزمره را در نظر بگیرید:

بسته بندی بدون گلوتن، کم کربوهیدرات آماده شده بر روی یک تخته برش که فقط یک آرد توورتیلا نگه داشته شده است، نشاسته کافی برای تغییر تاثیر گلیکیسمی غذا را انتخاب می کند.
استفاده از همان روغن برای سرخ کردن هر دو مرغ نان دار (برای غیر دیابتی) و مرغ ساده (برای دیابتی) نان و کربوهیدرات را به غذای "امن" انتقال می دهد.
یک بشقاب مشترک کره که برای هر دو کراکر معمولی و کم کربوهیدرات استفاده می شود ممکن است از همان چاقو باقی مانده یا عسل را میزبانی کند.

این نوردهی های کوچک و مکرر می توانند مدیریت گلوکز خون روزانه را مختل کنند و برای فرد دیابتی سخت تر می شود تا نیازهای انسولین خود را پیش بینی کند.برای مراقبان و پیش از مصرف غذا، درک این ارتباط اولین گام برای ایجاد عادات پیشگیری قوی است.

بهترین تمرین ها در آشپزخانه: رویکرد سیستم

جلوگیری از تماس متقابل در مورد وسواس نیست - در مورد ایجاد روش های قابل اعتماد و تکراری است که خطر را بدون اضافه کردن استرس کاهش می دهد.

تجهیزات جدایی

طراحی ابزار خاص و لوازم کوچک منحصرا برای آماده سازی غذاهای دیابتی پسند. تابلوهای برش رنگ، کلاه چاقو، و بسته بندی های دسته می تواند در یک نگاه کمک کند.به عنوان مثال، استفاده از سبز برای تولید ایمن دیابتی، قرمز برای گوشت خام (غیر دیابتی) و آبی برای همه چیز دیگر.

موارد ضروری برای جدا کردن یا موضوع تمیز کردن دقیق بین استفاده ها:

تخته برش ( تخته های چوبن باکتری ها و ذرات غذایی را جذب می کنند؛ از مواد غیر متخلخل مانند پلی پروپیلن استفاده می کنند)
چاقوها، پوست و برش های گیاهی
اندازه گیری فنجان ها و قاشق ها
مخلوط کردن کاسه ها و بوته ها
Blenders و پردازنده های غذایی (به ویژه مخازن و پلک)
توسترها و اجاق های توستر (به راحتی انتقال می یابند)

سطوح و ضدها

شمارنده ها باید با یک راه حل اختصاصی برای حفظ کردن تمیز شوند – نه همان اسفنج که برای پاک کردن نوشابه یا آرد استفاده می شود، از پارچه های جداگانه برای تمیز کردن که پس از هر جلسه قبل از غذا شسته می شوند، در نظر بگیرید که یک منطقه ضد تعیین شده با خطوط کاغذی قابل مصرف را پوشش دهید، در هنگام آماده سازی غذاهای پرخطر مانند مخلوط نان یا ضرب و شتم.

تمیز کردن پروتکل بین وظایف

یک شستشوی منفرد کافی نیست، تجهیزات شستشو با آب گرم، صابون و اسکراب برای حداقل 20 ثانیه قبل از شستشو با یک کاغذ تمیز به حوله کافی نیست. Sanitize تخته برش با یک محلول سفید کننده رقیق (1 قاشق غذاخوری در هر گالن آب) یا یک داروی ضدعفونی کننده تجاری که برای تماس با مواد غذایی تایید شده است.

برای لوازم مشترک مانند میکسر ایستاده، جدا کردن وابستگی ها و شستشو به طور جداگانه. Wipe پایین سر میکسر و کاسه پایه پس از هر استفاده.برای آشپزان آهسته و Instant Pots، شستن گلدان داخلی، درب و حلقه مهر و موم به طور کامل؛ حلقه سیلیکون می تواند بو و باقی مانده نگه دارد.

آماده سازی غذا

برنامه ریزی برای به حداقل رساندن ریسک.شروع با غذاهایی که نیاز به دقیق ترین کنترل دارند - به طور معمول غذاهای دیابتی دوستانه که حاوی هیچ مواد با کربوهیدرات بالا نیستند، هنگامی که تمام اقلام ایمنی دیابتی از قبل، ذخیره شده و در سطوح تمیز قرار می گیرند، به غذاهای غیر دیابتی ادامه می دهند، این روش "پاک" ابتدا توسط کارشناسان ایمنی مواد غذایی و کارهای خوب برای مدیریت آلرژن توصیه می شود.

دستکش و دست Hygie

دستکش های یکبار مصرف را هنگام انجام مواد تشکیل دهنده استفاده کنید. دستکش های تغییر بین کنترل غذاهای ایمن و غیر دیابتی دیابتی.اگر دستکش استفاده نمی شود، دست ها را به طور کامل با صابون و آب گرم برای حداقل 20 ثانیه قبل و بعد از لمس هر گروه از مواد تشکیل دهنده، به ناخن ها و بین انگشتان، ضدعفونی کننده دست به اندازه کافی برای حذف آرد یا باقی مانده شکر نیست – شستشو فیزیکی ضروری است.

"منبع شماره یک تماس متقابل در آشپزخانه های خانگی دست آشپز است"، دکتر لیندا T. [در انجمن دیابت آمریکا] می گوید: "یک شستشو سریع تحت شیر مواد چسبنده مانند عسل یا شربت را حذف نمی کند.

مدیریت ورودی و برچسب زدن

ذخیره سازی Segregation

تمام مواد تشکیل دهنده دیابتی را در یک قفسه جداگانه ذخیره کنید یا در یک بن به وضوح برچسب زده شده، این مانع استفاده تصادفی از کیسه اشتباه آرد یا ظرف روغن می شود. برای کالاهای خشک مانند برنج، ماکارونی و آرد، از ظروف شفاف و هوادار با برچسب های بزرگ که "Diabetic-Safe" و محتوای کربوهیدرات در هر وعده برای اقلام یخچال، از قفسه های اختصاص داده شده یا قفسه های اختصاص داده شده استفاده می کنند.

مواد تشکیل دهنده مشترک که باید به وضوح از هم جدا شوند عبارتند از:

شیرین کننده ها: شکر، عسل، agave، شربت نقشه (از استویا، erythritol، میوه راهب دور نگه دارید)
فلورورها: آرد نان، مخلوط بدون گلوتن (از تماس متقابل با آرد بادام یا نارگیل اگر کسی آلرژی های آجیل داشته باشد)
دانه ها: برنج سفید، couscous، ماکارونی (جدا از برنج گل کلم، شیاتاکی)
سس ها: teriyaki، کباب، شکلات شیرین (در کنار سس های بدون شکر)

دانلود موسیقی متن فیلم Hidden Carbs

غذاهای فرآوری شده اغلب حاوی قندهای اضافه شده، نشاسته های اصلاح شده و ناکارآمدتودکسنتین (یک کربوهیدرات بالا از ذرت یا گندم) هستند که به دنبال “ کربوهیدرات های کربوهیدرات” در پانل مواد غذایی تغذیه هستند و فهرست مواد تشکیل دهنده را برای اصطلاحاتی که در “وز” (dextroset، فروکتوز، گلوکز) و “کل” (altmaltm)، حتی ممکن است حاوی قند خون قابل توجه باشد.

منابع شمارش کربوهیدرات انجمن دیابت آمریکا مرجع ارزشمند برای شناسایی که کدام ماده بیشتر مهم است.

برچسب برچسب برچسب ها: Eatd food

هر ظرفی که برای فرد دیابتی ساخته شده است باید بلافاصله پس از آماده سازی برچسب زده شود.استفاده از نوار ماسک و نشانگر دائمی برای نوشتن تاریخ، محتوا و شمارش کربوهیدرات در هر وعده، این به ویژه مهم است اگر شما برای هفته قبل از پخت و پز هستید. چپ ها به راحتی می توانند اشتباه کنند اگر برچسب زده نشود - یک ظرف "خشک مرغ" ممکن است حاوی سیب زمینی (ب بالا) یا سبزیجات کاملاً ایمن باشد.

استراتژی های آماده سازی غذا برای خانواده های ترکیبی

آشپزی با پروتئین های جداگانه و سبزیجات

مواد تشکیل دهنده پایه را به طور عمده آماده کنید که می تواند به وعده های غذایی مختلف جمع آوری شود، به عنوان مثال، یک سینی بزرگ از ران مرغ (فصل با گیاهان) را بو می دهد و یک بخش با یک سبزیجات کم کربوهیدرات و بخش دیگری با برنج و سس برای اعضای خانواده غیر دیابتی را کاهش می دهد.

ساخت یک بار غذا "ساخت خود"

یک کاسه تاکو یا سالاد تنظیم کنید که هر فرد در آن تمام وسایل با کربوهیدرات بالا را انتخاب می کند (corn، لوبیا، برنج، چیپس های توورتیلا) در یک طرف بول های جداگانه و قاشق کم کربوهیدرات / پر فیبر (lettuce، فلفل، آووکادو، مرغ کباب، پنیرسا بدون شکر اضافه شده) برای جلوگیری از خوردن یک قاشق جداگانه (ه مخلوط کردن، فلفل، فلفل، فلفل، فلفل، فلفل، کباب، کباب، کباب، کباب، کباب، کباب، کباب، کباب، کباب، کباب، کباب، کباب، پنیر، پنیر، پنیر، پنیر، پنیر، پنیر، پنیر، بدون شکر اضافه شده) برای هر یک طرف دیگر برای هر یک قاشق جداگانه برای هر کدام از یک قاشق جداگانه اضافه شده است.

استفاده از Condiment “Pods”

به جای اینکه سس ها و لباس ها را مستقیما روی بشقاب های آماده بریزید، در کشمش های کوچک به آنها خدمت کنید، این به هر فرد اجازه می دهد تا هر کسی را کنترل کند که چه چیزی را لمس کند.برای افراد دیابتی، پانسمان های سالاد بدون قند، خردل، سرکه و سس های گرم به طور کلی ایمن هستند.

تماس با امن باینگ

Baking به ویژه خطرناک است زیرا آرد برای ساعت ها در هوا باقی می ماند و بر روی هر سطح قرار می گیرد، اگر شما باید هر دو کیک سنتی و یک نسخه بدون قند و کم کربوهیدرات را بپزید، این قوانین را در نظر بگیرید:

ابتدا موارد دیابتی را با خود بشناسید، در حالی که آشپزخانه تمیز است.
فضای داخلی اجاق را تمیز کنید اگر پخت قبلی هرگونه باقی مانده را ترک کند.
از کاسه های مخلوط جداگانه و پن ها استفاده کنید؛ بدون شستشوی کامل از پن ها استفاده نکنید.
کیک دیابتی را در یک ظرف مهر و موم شده دور از کیک معمولی ذخیره کنید تا از خطاهای تصادفی در خدمت جلوگیری شود.

آموزش و ارتباطات

هر کسی که در آماده سازی غذا دخیل است – اعضای خانواده، مهمانان، مراقبان یا کارکنان آشپزخانه – باید ریسک ها و پروتکل ها را درک کنند.یک جلسه کوتاه را پیدا کنید یا یک برگه مرجع لمینت ایجاد کنید که شرح می دهد:

کدام غذاها ایمن هستند و کدام یک نیستند (با مثال)
چگونه از سیستم برش رنگی استفاده کنیم
روش های مناسب شستشوی دستی و تغییر دستکش
چگونه برچسب تغذیه را برای کربوهیدرات های پنهان بخوانیم
چه کاری باید انجام دهید اگر مشکوک به تماس متقابل باشد

اگر میزبانی یک شام تعطیلات یا گردهمایی بزرگ، یک نشانه کوچک در نزدیکی میز بوفه که به وضوح غذاهای "دوست داشتنی" را جدا می کند، ارسال کنید. راهنمای آلرژن غذایی FDA اصول انتقال مستقیم به مدیریت متقابل کربوهیدرات را ارائه می دهد.

ملاحظات ویژه برای رژیم های مختلف دیابتیک

مدیریت دیابت به طور گسترده ای متفاوت است.یک فرد مبتلا به دیابت نوع 1 ممکن است از پمپ انسولین استفاده کند و به شمارش دقیق کربوهیدرات نیاز داشته باشد، در حالی که فردی با دیابت نوع 2 ممکن است یک رویکرد بسیار کم کربوهیدرات یا کتوژنیک را دنبال کند.

(FLT:0) کم کربوهیدرات / Keto: به طور دقیق از نشاسته، قند و میوه های بالاگلیسمی اجتناب کنید، حتی چند گرم کربوهیدرات از یک پن مشترک یا پریمسیل می تواند کتوز را مختل کند.
[ رژیم غذایی] مبادله (ADA): [FLT 1] بر کنترل بخش و مبادله کربوهیدرات تمرکز کنید. Cross-link از سبزیجات نشاسته ای یا حبوبات می تواند شمارش مبادله را دور بزند.

] غذاهای گیاهی مبتنی بر رژیم غذایی دیابتی گیاهی: در حالی که غذاهای گیاهی کامل تشویق می شوند، میوه خشک و غلات کامل هنوز حاوی کربوهیدرات های متمرکز هستند.

هنگام آماده شدن برای کسی که از یک پروتکل بسیار خاص پیروی می کند، همیشه از آنها بپرسید که کدام مواد اولیه محدود هستند و چقدر سخت است.

آمادگی اضطراری: اگر تماس با کراس اوک

علی رغم بهترین اقدامات احتیاطی، اشتباهاتی رخ می دهد.به اعضای خانواده دیابتی یاد دهید که نشانه های اولیه ی یک قند خون را تشخیص دهند (بارترین، ادرار مکرر، سردرد، بینایی تار) و برنامه ای در محل:

گلوکز خون را بلافاصله بررسی کنید.

آب بنوشید تا به سرخ کردن گلوکز اضافی کمک کنید.

اگر در انسولین، دوز اصلاحی را که توسط ارائه دهنده خدمات بهداشتی آنها تجویز می شود، محاسبه کنید.

اگر علائم شدید یا همراه با تهوع هستند، به دنبال کمک پزشکی باشید.

یک log از حوادث متقابل را برای شناسایی مسائل تکراری - شاید یک هیئت مدیره برش خاص، توالی پیش پا، یا ماده مشترک همیشه باعث مشکلات می شود.

نتیجه گیری

ایجاد آشپزخانه که به طور ایمن به افراد دیابتی و غیر دیابتی خدمت می کند، کاملا با سیستم های عمدی و عادات سازگار قابل دستیابی است. تفکیک تجهیزات، تمیز کردن دقیق، برچسب زدن روشن و ارتباط باز پایه و اساس را تشکیل می دهد، با درک اینکه چگونه حتی کربوهیدرات ها بر گلوکز خون تأثیر می گذارند، شما فراتر از حدس و می گذارید و محیطی را ایجاد می کنید که همه می توانند با اعتماد به نفس غذا بخورند.

برای مطالعه بیشتر، صفحه برنامه ریزی غذایی دیابت CDC ابزار عالی و آکادمی تغذیه و رژیم غذایی ارائه می دهد راهنمایی های ایمنی آشپزخانه اضافی برای بیماران دیابتی.