Table of Contents

غذاهای فعال صلیب چیست؟

غذاهای فعال صلیب حاوی پروتئین ها یا ساختارهای مولکولی هستند که به طور نزدیک شبیه به کسانی هستند که در گلوتن یافت می شوند ( ماشه بیماری سلیاک) یا موادی که اثرات شکر در بدن را تقلید می کنند (برای دیابت) هنگامی که شما یک غذای متقابل فعال مصرف می کنید، سیستم ایمنی بدن شما ممکن است به اشتباه آن را به عنوان یک تهدید و یک پاسخ التهابی پیوند دهد، حتی اگر چه غذا حاوی گلوتن یا شکر خالص است، این پدیده خاص پروتئین شبیه به یک منبع خاص است که از پروتئین مولکولی شبیه به یک منبع خاص است.

برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک، سیستم ایمنی آنتی بادی ها را علیه گلوتن تولید می کند، به ویژه در برابر یک جزء به نام گلیسون، اگر یک پروتئین غذایی به اندازه کافی شبیه سازی اسید آمینه با gliadin را به اشتراک بگذارد، آنتی بادی های مشابه می توانند به آن حمله کنند، که منجر به آسیب روده، نفخ، خستگی و سایر علائم مشابه با افراد مبتلا به دیابت، غذاهای متقابل فعال خون یا شبیه به تقلید از آن می شود، حتی اگر گیرنده های قند بالا باشد، هیچ گونه اثرات قند خون بالا را کاهش نمی دهد.

تحقیقات در مورد فعالیت متقابل رژیم غذایی هنوز در حال تکامل است. مطالعه 2018 منتشر شده در مجله Nutrients نشان داد که یک زیرمجموعه از بیماران سلیاک نشان داد که تحمل قابل توجهی به مصرف کننده های مختلف، ذرت، سویا و جو، حتی پس از مدت طولانی به پیروی از رژیم غذایی بدون گلوتن، در حالی که آنها را در برخی از ترکیبات طبیعی خاص نشان داد که نشان می دهد، تزریق می دهد که آنها را تغییر می دهد.

چگونه غذاهای فعال صلیب بر بیماری سلیاک تأثیر می گذارد

برای افرادی که مبتلا به بیماری سلیاک هستند، پوشش روده به دلیل حملات ایمنی مداوم ناشی از گلوتن به خطر می افتد. غذاهای فعال صلیب می توانند لایه دیگری از تحریک را اضافه کنند، روند بهبودی را طولانی کرده و تشخیص بین قرار گرفتن در معرض گلوتن تصادفی و سایر محرک ها دشوار است.

محصولات لبنی (Casein)

کازئین پروتئین شیر شباهت ساختاری با گلیسون را در آزمایش های آزمایشگاهی به اشتراک می گذارد، آنتی بادی های ضد گلیادین نشان داده شده است که به مولکول های کازئین متصل شده اند، باعث واکنش ایمنی می شوند، بسیاری از سلیاک ها همچنین دچار عدم تحمل لاکتوز ثانویه می شوند زیرا villi مسئول تولید lactase آسیب دیده است، با این حال حتی لبنیات بدون لاکتوز می تواند علائم حساس را در افراد بررسی کند.

ذرت

پروتئین های ذرت، به ویژه zein، دارای توالی های اسید آمینه هستند که می توانند با آنتی بادی های گلوتن متقابل برقرار کنند. Corn در غذاهای فرآوری شده همه جا وجود دارد - به نظر می رسد نشاسته ذرت، شربت ذرت، ناتودکستین، دکستروز و نشاسته غذایی اصلاح شده است، حتی محصولات "گلوله" اغلب به مواد تشکیل دهنده ذرت متکی هستند.

سویا

سویا حاوی پروتئین ها است (به عنوان مثال، Glym 4) که تقلید از اپیتوپی گلوتن است. Soy یک ماده پنهان رایج در غذاهای فرآوری شده است، به عنوان "پروتئین سبزیجات متن" استفاده می شود، "پروتئین گیاهی هیدرولیز شده" یا "لافینی اضافی" که محصولات سویا را اضافه می کند، مانند tempeh و Wrongo ممکن است بهتر تحمل شود زیرا تخمیر برخی از پروتئین های فعال کننده را تجزیه می کند، بنابراین شیر خام هنوز می تواند از آن استفاده کند.

oats (Avenin)

Oats به طور طبیعی بدون گلوتن است، اما پروتئین avenin به اندازه ساختاری شبیه به گلوتن است تا واکنش را در حدود 1 تا 5٪ از افراد مبتلا به بیماری سلیاک ایجاد کند.تنها تخمدان بدون گلوتن تأیید شده است که باید به عنوان یک زیرمجموعه قند (و پردازش شده در تاسیسات اختصاصی) توسط اکثر کارشناسان ایمن در نظر گرفته شود.

تخم مرغ

سفیده های تخم مرغ حاوی lysozyme، پروتئینی است که در مطالعات آزمایشگاهی از بین رفته است، نه همه سلیاک ها به تخم مرغ واکنش نشان می دهند، اما این یک محرک رایج است که علائم علی رغم رژیم غذایی بدون گلوتن شدید، به طور کلی سه بیمار مبتلا به eliac را توصیف می کند که نشانگرهای التهابی تنها پس از حذف تخمک از حذف شده اند، اما به طور مستقیم می توانند به قند خون کمک کنند، اما اگر آنها به طور مستقیم باعث بدتر شدن قند خون شود، ممکن است.

برنج برنج برنج برنج برنج برنج برنج

پروتئین های برنج، به ویژه در برنج قهوه ای، نشان داده شده است که در برخی افراد با سطوح بالای آنتی بادی های ضد گلیادین، یک مطالعه آزمایشگاهی 2014 نشان داده است که آنتی بادی های بیماران سلیاک به پروتئین های برنج وابسته هستند، اگرچه علائم بالینی به طور مداوم مشاهده نمی شود برنج یک اصل اصلی در بسیاری از رژیم های بدون گلوتن است، بنابراین حذف آن می تواند برای بیماران دیابتی به چالش کشیدن، سفید پوست هنوز یک شاخص قند خون بالا (هنوز) است.

چگونه غذاهای فعال متقابل بر دیابت تأثیر می گذارند

برای افراد مبتلا به دیابت، نگرانی اولیه مدیریت قند خون است، با این حال، غذاهای متقابل فعال می توانند فراتر از محتوای کربوهیدرات ساده باشند. برخی از غذاها پاسخ انسولین را به میزان بی توجهی به بار شکر خود تحریک می کنند که منجر به افزایش قند خون یا تصادفات می شود.

غذاهای فرآوری شده با اضافه کردن شکر

قند اضافه شده منابع واضحی از قند خون است، اما اغلب در شیرینی ها، پانسمان سالاد، سس پاستا و موارد طعم دهنده پنهان هستند، بسیاری از محصولات "بدون قند" جایگزین شکر با قندهای حاوی قند همیشه مضر هستند، بنابراینrbitol، یا زایلیتول، در حالی که مطالعات الکل دارای یک گلیسمی پایین تر است، اما هنوز هم مقدار زیادی قند خون را افزایش می دهد.

تخلیه کربوهیدرات

نان سفید، ماکارونی، برنج سفید و بسیاری از کالاهای پخته شده بدون گلوتن از آرد برنج سفید یا نشاسته Tapioca به سرعت به گلوکز تجزیه می شوند، باعث افزایش شدید می شود، حتی اگر دانه های کامل پخته شده از طریق آرد های رقیق شده، کل نان گندم می توانند به اندازه 71 جایگزین، مشابه نان سفید داشته باشند، هنگامی که مدیریت هر دو خرچنگ و دیابت، همیشه از محصولات بدون گلوتن مانند آرد، جایگزین های قندی که به آن ها وابسته هستند، اجتناب می کنند.

نوشیدنی های شیرین

شکر مایع تقریبا بلافاصله جذب می شود، که منجر به نوسانات قند خون خطرناک می شود.یک نوشابه 12 اونس حاوی حدود 40 گرم شکر است که می تواند گلوکز خون را با 120-150 میلی گرم / dL در کسی که دارای قند رژیم غذایی شیرین است، ممکن است گلوکز را افزایش ندهد، اما آنها می توانند تنظیم انسولین بدن را با ایجاد فاز سفالی آزاد کردن انسولین (پیش بینی می کنند که برخی از مصرف شیرین آب، آب را کاهش می دهد.

میوه ها در قندهای طبیعی بالا هستند

میوه هایی مانند انگور، موز، انبه و تاریخ حاوی مقدار زیادی فروکتوز و گلوکز هستند، در حالی که آنها ویتامین ها و فیبر را ارائه می دهند، بخش های بزرگ می توانند تنظیم قند خون را مختل کنند.یک موز متوسط حاوی حدود ۲۷ گرم کربوهیدرات است که می تواند گلوکز خون را به طور قابل توجهی افزایش دهد.پی.ه با پروتئین یا منبع چربی (به عنوان مثال، برش سیب با بادام) برای جذب آهسته از یک چشم انداز میوه و به طور کلی از گلوتن، به طور کلی.

شیرین کننده های مصنوعی و الکل های شکر

شیرین کننده های غیر مغذی مانند ⁇ ame، گوگرد و استویا اغلب در محصولات بدون گلوتن برای جایگزینی شکر استفاده می شود، اما تحقیقات در حال ظهور نشان می دهد که آنها ممکن است ترکیب میکروبیوتا روده را تغییر دهند، به طور بالقوه کاهش باکتری های مفید و ترویج تحمل گلوکز در مطالعه 2014 در نشان داد که موش ها تغذیه شده است که مقادیر بیشتری از قند را در مقایسه با یک هفته مشاهده می کنند و اثرات قطعی آن را در مقایسه می کنند.

غذاهای فعال صلیب به هر دو شرایط مشترک است

برخی از غذاها به دلیل تاثیر دوگانه بر پاسخ ایمنی و قند خون در هر دو لیست ظاهر می شوند، این موارد باید به ویژه توسط هر کسی که هر دو سلیاک و دیابت را مدیریت می کند، مشاهده شوند.

  • - Casein cross-reactivity می تواند باعث ایجاد شعله ور شدن ایمنی در سلیاک، و دسرهای مبتنی بر لبنیات ( کرم، ماست طعم دهنده) حاوی قند اضافه شده است که حتی شیر ساده حاوی لاکتوز، قند خون است که بر گلوکز خون (حدود 12 گرم در هر فنجان) تاثیر می گذارد.
  • - نشاسته ذرت و شربت ذرت مواد تشکیل دهنده رایج در محصولات بدون گلوتن هستند، اما دارای شاخص گلیسمیک بالا (GI از 70-80) پروتئین zein همچنین می تواند یک پاسخ ایمنی در سلیاک را از بین ببرد.
  • پروتئین سویا با آنتی بادی گلوتن پیوند می یابد و بسیاری از محصولات سویا مانند شیر سویا یا پروتئین با قند اضافه شده شیرین می شوند. Opt for un Sweetened سویا شیر غیر شیرین در مقادیر کوچک، و جلوگیری از جداسازی پروتئین سویا و پروتئین گیاهی بافت.
  • Oats - حتی بدون گلوتن گواهی می تواند قند خون را به دلیل بار کربوهیدرات خود (حدود 27 گرم در هر فنجان پخته شده) افزایش دهد. Avenin-reactivity یک نگرانی برای سلیاک است.اگر شما انتخاب می کنید که شامل جوها، استفاده از یک تک-redientient، خلوص-Testing-محصول و مقدار 1⁄2 پخته شده است.

شناسایی غذاهای فعال: مراحل عملی

یک حساب غذایی دقیق داشته باشید

پیگیری همه چیز شما می خورید، همراه با علائم و قند خون خواندن، توجه به زمان مصرف، اندازه بخش و هر گونه واکنش در عرض 24 ساعت.به دنبال الگوهای: آیا علائم پس از خوردن لبنیات ظاهر می شوند؟ تخم مرغ می تواند همبستگی هایی را نشان دهد که ممکن است غیر قابل ذکر باشد.استفاده از یک ابزار دیجیتال مانند MyFitnessPal یا یک نوت بوک فیزیکی ثابت برای حداقل دو هفته قبل از انجام.

کار با یک متخصص بهداشت و درمان

با یک متخصص تغذیه ثبت شده که متخصص در بیماری سلیاک و یک متخصص گواهی شده از آموزش دیابت است، آنها می توانند به تفسیر خاطرات شما، تست های مناسب آزمایشگاه کمک کنند و شما را از طریق رژیم غذایی حذف شده با خیال راحت راهنمایی کنند، سعی نکنید گروه های غذایی چندگانه را بدون نظارت حرفه ای از بین ببرید، زیرا خطرات سوء تغذیه واقعی هستند. A Dietitian می تواند اطمینان حاصل کند که شما هنوز نیازهای مواد مغذی خود را برآورده می کنید - به ویژه کلسیم، ویتامین D و در حالی که از مصرف غذاهای متقابل اجتناب می کنند.

بررسی آزمایشات آزمایشگاهی با احتیاط

برخی از آزمایشگاه ها آزمایش آنتی بادی را برای غذاهای متقابل فعال ارائه می دهند، اندازه گیری آنتی بادی های IgG در برابر یک پانل از مواد غذایی، با این حال، ابزار بالینی مورد بحث قرار می گیرد زیرا IgG می تواند نشان دهنده قرار گرفتن در معرض اخیر به جای تحمل واقعی، مثبت کاذب رایج است و بسیاری از افراد سالم IgG را به مواد غذایی رایج افزایش داده اند.

سعی کنید یک رژیم غذایی را حذف کنید

رژیم حذف شامل حذف رایج ترین غذاهای متقابل فعال (هواپی، ذرت، سویا، تخم مرغ، و به طور بالقوه برنج) برای 4 تا 6 هفته است، سپس یک غذا را در یک زمان هر 3 تا 4 روز دوباره دوباره دوباره باز کنید در حالی که نظارت بر علائم و سطح قند خون است، اگر شما یک واکنش واضح (به عنوان مثال، نفخ در عرض 2 ساعت، بدون اینکه باعث افزایش قند خون شود، به احتمال زیاد یک افزایش قند خون است.30.

اجتناب از غذاهای فعال: استراتژی های روزانه

برچسب های غذایی را به دقت بخوانید

در ایالات متحده، FDA نیاز به افشای آلرژن های بالا (milk، Egg، سویا، گندم، و غیره)، اما غذاهای متقابل فعال مانند ذرت و جو ممکن است در مواد تشکیل دهنده مانند مواد غذایی گیاهی و یا مواد غذایی برچسب خورده پنهان شده مانند سبزیجات و طعم دهنده های برچسب شده پنهان شده است.

محصولات بدون گواهینامه Gluten را با احتیاط انتخاب کنید

برای celiacs، به دنبال محصولات با برچسب "Certified Gluten-Free" از سازمان هایی مانند گروه تحمل کننده Gluten (GFCO) یا NSF بین المللی باشید، با این حال، حتی محصولات گواهی شده ممکن است حاوی مواد متقابل فعال مانند ذرت یا سویا باشند. فهرست مواد تشکیل شده فراتر از ادعای بدون گلوتن را بخوانید.

آماده کردن غذا در خانه

پخت و پز از ابتدا به شما کنترل کامل بر مواد تشکیل دهنده می دهد: سبزیجات تازه، گوشت های لاغر، ماهی، مرغ، حبوبات و میوه ها در بخش های متوسط استفاده از گیاهان و ادویه جات برای طعم به جای سس های قبل ساخته شده که اغلب حاوی شکر، ذرت و یا لبنیات هستند.

پیاده روی برای پیاده روی

خوردن غذا چالش برانگیز است زمانی که مدیریت سلیاک و دیابت پیش از آن برای بحث در مورد نیازهای شما.نگاه به رستوران هایی با منوی بدون گلوتن جداگانه.از غذاهای سرخ شده (خطر ناشی از بارداری و کیفیت روغن) در مورد جایگزین های شکر در نوشیدنی ها بپرسید و اقلام ساده کباب شده را با سبزیجات بخار و روغن زیتون و لیمو برای استفاده از برنامه هایی مانند Find Me Gluten برای پیدا کردن طعم دهنده دیابت رایگان، و استفاده از آن، برای پیدا کردن نان و نان های مناسب برای رستوران ها انتخاب کنید.

مدیریت هر دو Celiac و دیابت با هم

هنگامی که هر دو شرایط را دارید، برنامه ریزی رژیم غذایی پیچیده تر می شود اما غیر ممکن نیست.قبل از تمام غذاها از روش بشقاب استفاده کنید: نیمی از سبزیجات غیرارگارشی، یک چهارم پروتئین لاغر، یک چهارم کربوهیدرات پیچیده (مانند quinoa یا سیب زمینی شیرین)، این به مدیریت قند خون کمک می کند در حالی که از گلوتن و غذاهای معمول متقابل فعال اجتناب می کنند، "باکره بدون نشاسته" - هنوز نمی تواند به عنوان یک آرد و یا شکر قدیمی، قند، به عنوان یک وعده های ضد قند برنج مصرف کند.

به طور منظم ورزش کنید، به عنوان فعالیت فیزیکی حساسیت به انسولین را بهبود می بخشد و می تواند به کاهش برخی از بی نظمی های غذایی کمک کند.هدف حداقل 150 دقیقه ورزش با شدت متوسط در هفته، مانند پیاده روی سریع یا آموزش قدرت دوچرخه سواری، دو بار در هفته همچنین به ایجاد توده عضلانی کمک می کند، که باعث بهبود جذب گلوکز می شود، و کار با یک درمانگر یا گروه پشتیبانی ذهنی از استرس مزمن، و قند خون واقعی، آزاد می تواند از طریق افزایش استرس های عاطفی و قند خون واقعی، و قند خون بالا ببرد.

نقش بهداشت و التهاب Gut Health and I التهابی

هر دو بیماری سلیاک و دیابت با التهاب مزمن و دیسبیوز (عدم تعادل در باکتری های روده) ارتباط دارند.غذاهای فعال صلیب ممکن است این چرخه را با فعال کردن مداوم سیستم ایمنی، منجر به افزایش بی حسی روده (نوعی روده) حیاتی (الف) می کند.این اجازه می دهد تا ذرات غذایی بیشتری وارد جریان خون شوند، به طور بالقوه باعث مرور بیشتر از بین سال ۲۰۱۹ می شود.[۱۰]

حمایت از سلامت روده از طریق غذاهای تخمیر شده (در صورت تحمل) یا پروبیوتیک های هدفمند می تواند کمک کند، با این حال، بسیاری از پروبیوتیک های تجاری حاوی لبنیات یا سویا هستند.به دنبال مواد غذایی بدون گلوتن، بدون گلوتن و فیبرهای مفید مانند (FLT:0Lactobacillus Plantarum [F:1] یا (F:2Bibacterium) هستند که جذب آنها را از فیبرهای غنی مانند سموم دفع می کند.

منابع خارجی برای هدایت بیشتر

نتیجه گیری

غذاهای فعال از طریق صلیب، عامل بسیار نادیده گرفته شده و قابل توجهی در مدیریت بیماری سلیاک و دیابت هستند.با درک این که این غذاها چگونه بر بدن شما تأثیر می گذارند و چگونه برای شناسایی و جلوگیری از آنها، می توانید کنترل سلامت خود را به دست آورید.این روند نیازمند صبر است - حفظ یک خاطرات غذایی دقیق، کار با متخصصان و احتمالا تلاش برای حذف رژیم غذایی، اما پرداخت بالقوه کاهش می یابد، بهبود کیفیت خون و بهبود کیفیت زندگی.

به یاد داشته باشید که بدن هر کس منحصر به فرد است، آنچه باعث واکنش در یک فرد می شود ممکن است کاملا برای شخص دیگری بی خطر باشد، به بدن خود گوش دهید، آگاه بمانید و هرگز قبل از ایجاد تغییرات عمده غذایی، به دنبال مشاوره پزشکی حرفه ای نباشید.