چگونه پنیر بدون لک را در خانه خود درست کنید

درک عدم تحمل لاکتوز و نقش پنیر

عدم تحمل لاکتوز بر بخش قابل توجهی از جمعیت جهانی تأثیر می گذارد، زمانی که روده کوچک به اندازه کافی lactase تولید نمی کند، آنزیم مسئول شکستن لاکتوز ( قند موجود در شیر و محصولات لبنی لاکتوز، اغلب بدون پنیر، گاز و ناراحتی شکمی می تواند پس از مصرف لبنیات استاندارد رخ دهد، خوشبختانه بسیاری از پنیر ها به طور طبیعی حاوی سطوح بسیار پایین از انواع لاکتوز هستند، به ویژه مواد تشکیل شده در کنترل کامل پنیر و دفع ادرار هستند.

با استفاده از شیر بدون لاکتوز به عنوان یک پایه، منبع اولیه لاکتوز را به طور کامل از بین می برید، مراحل جدایی و تخمیر در پنیر باعث می شود تا هر قند باقی مانده را تجزیه کنید، پنیری را که در سیستم گوارش ملایم تر است، به شما نشان دهد.این مقاله شما را از طریق تسلط بر هنر پنیر بدون لاکتوز خانگی، از انتخاب شیر مناسب برای ذخیره سازی نهایی خود، هدایت می کند.

چرا پنیر بدون پنیر را به خود اختصاص دهید؟

گزینه های پنیر بدون لاکتوز اغلب گران، بسیار فرآوری شده یا فاقد طعم و بافت هستند. پنیر خانگی مزایای مختلفی را ارائه می دهد:

cost-Effective: یک گالن شیر مقدار قابل توجهی پنیر برای کسری از هزینه پنیر های مخصوص به دست می آورد.
(فَلَّهُمَهُمْهُمْهُمْهُمْهُمْهُمْهُمِهُمْهُمِهُوا مِنَهُمِهُمْهُوا مِنْمِنَا مِنَهُمِهُوا وَهُمِنَهُوا مِنَا مِنَا مِنْهُوا مِنْهُوا مِنْهُوا مِنَهُوا مِنْمْمِنَا مِنْمْمْهُوا مِنْهُمْمْهُمِنْمْمْهُوا مِنَاَاَا مِنَا مِنْمَا مِنَاَا مِنَا مِنَا مِنَهُمَاَا مِنَا مِنَا مِنَا مِنَا مِنَاَاَا م
[[۱] [۱۰] [۱۰] طعم دهندهٔ مشتری: [[۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱] [۱۰] [۱۰] [۳] [۱۰] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸]] [۸]]]]]] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸] [۸]
[در این باره]: [و] هیچ چیز با طعم پنیری که فقط ساعت ها پیش ساخته شده مقایسه نمی شود.
ارزش تحصیلی: درک هنر پنیر سازی قدردانی شما از علم لبنیات را عمیق تر می کند.

تجهیزات و تجهیزات ضروری

انتخاب شیر مناسب

پایه و اساس هر پنیر بزرگ شیر پنیر بدون لاکتوز است، شما دو گزینه اصلی دارید:

شیر گاو بدون لاکتوز را حمل می کند: این ساده ترین انتخاب است. اکثر فروشگاه های مواد غذایی دارای کل بدون لاکتوز، 2٪، یا شیر اسکیم هستند، این شیرها با lactase درمان شده اند تا لاکتوز را به گلوکز و کهکشان تجزیه کنند. آنها تقریبا یکسان رفتار می کنند تا شیر منظم در پنیر، اگر چه مقدار شیرین از تنظیم قند کمی از قند نیاز دارند.
شیر فوق العاده زیبا (UHT): بسیاری از شیرهای بدون لاکتوز فوق العاده پاستوریزه برای گسترش عمر قفسه هستند، متاسفانه، شیر UHT تلاش می کند تا یک پنیر محکم ایجاد کند، زیرا پروتئین های کم حرارت بالا، اگر ممکن است از پاستوریزه (notHT) شیر بدون لاکتوز استفاده کنند، فقط اگر شما هنوز هم می توانید به آن کمک کنید تا پنیر نرم را به آن اضافه کنید، یا اینکه آیا می توانید آن را به طور کامل کنید؟
] شیرهای مبتنی بر برنامه ریزی: سویا، بادام، و یا شیر نارگیل می تواند مورد استفاده قرار گیرد، اما پنیر حاصل شده کاملا متفاوت خواهد بود، این شیرها فاقد کازئین هستند، پروتئینی که ترکیبات واقعی مانند یکگار، carragan یا مخمر را تشکیل می دهد، اغلب به یک روش ساده نیاز دارند.

Coagulants: Rennet و acid

پنیر سازی به هر دو برنت (حوان یا میکروبی) یا اسید (مانند آب لیمو یا سرکه) برای انعقاد شیر متکی است.

rennet سنتی از معده گوساله مشتق شده است، اما rennet میکروبی گیاهی پسند به طور گسترده ای در دسترس است. رنت یک ایده آل انعطاف پذیر، برش پذیر برای اکثر پنیر بدون لاکتوز، استفاده از مایع یا قرص rennet با توجه به دستورالعمل بسته.
(FLT:0) coagulation: آب لیمو، سرکه سفید یا اسید چرب اسید اسید چرب (مانند ricotta، paneer و chèvre تازه) سریع تر و آسان تر هستند، اما تولید یک دانه به صورت پاره ای، مرطوب.

نمک و طعم

نمک هم یک تقویت کننده طعم دهنده و هم یک نگهدارنده است.استفاده از نمک غیر یونیزه (کوش، دریا یا نمک پنیر) برای جلوگیری از طعم های شیمیایی. اضافات اختیاری شامل گیاهان خشک شده (یاگانو، بالی، رزماری)، ادویه ( فلفل سیاه، پاپریک، چیکی)، نعناع، چیدن تازه، سیر تازه یا حتی دودی.

فهرست تجهیزات

گلدان فولادی ضد زنگ بزرگ (حداقل 6 درجه)
دماسنج پنیر (مطمئن شوید که می تواند از 40 درجه فارنهایت تا 200 درجه فارنهایت بخواند)
چاقوی طولانی یا کمولا برای برش
لباس های پنیر یا کره
Colander یا Pusher
اندازه گیری قاشق و فنجان
قاشق های خالی
مولد یا مطبوعات (اختیاری برای پنیر سخت تر؛ یک colander با پنیر لباس برای پنیر نرم)
یک کاسه بزرگ برای جمع آوری آب

علم ساخت پنیر: شکل گیری و شکل گیری ثابت

درک آنچه که از نظر شیمیایی اتفاق می افتد به شما کمک می کند تا عیب یابی کنید.شیر در درجه اول آب، چربی و پروتئین (casein و whey) است، هنگامی که یک اسید یا rennet اضافه می کنید، موش های کازئین بی ثبات می شوند و به طور کامل پنیر و آب را جذب می کنند تا یک ژل را تشکیل دهند (د). مایع روشن پشت آن حاوی آب، و پروتئین های لاکتوز است، بنابراین شیر آزاد در حال حاضر حاوی آن است.

گام به گام: ساخت پنیر تازه Lactose-Free در خانه

این دستورالعمل یک پنیر نرم و قابل پخش شبیه پنیر تازه کشاورز یا کرم را تولید می کند، سپس می توانید آن را برای یک پنیر مسدود کننده فشار دهید.

مرحله 1: شیر را آماده کنید

پور 1 گالن شیر کامل بدون لاکتوز به یک گلدان بزرگ و تمیز تبدیل می شود.گرمی به آرامی بیش از حرارت متوسط، گاهی اوقات برای جلوگیری از سوختن، از دماسنج خود برای آوردن شیر به دقیقا (FLT:0185 ° F (85 درجه سانتیگراد) استفاده کنید، اگر به طور تصادفی بیش از حرارت، و اجازه دهید آن را خنک کنید؛ اما از تغییرات سریع جلوگیری کنید.

مرحله ۲: اسیدی شدن و Coagulation

هنگامی که شیر به 185 درجه فارنهایت برسد، گلدان را از گرما حذف کنید.یک و چهار فنجان آب لیمو تازه یا سرکه سفید را اضافه کنید در حالی که به آرامی حرکت می کنید، بلافاصله شیر را به سمت لکه های سفید و آب شیرین زرد رنگ خواهید دید.اگر جدایی پس از یک دقیقه مشخص نشود، یک قاشق غذاخوری دیگر از اسید استیر را به آرامی برای 2-3 دقیقه اضافه کنید، سپس اجازه دهید ظرف 10 دقیقه بدون سوراخ بنشیند.

مرحله 3: اضافه کردن رنت (اختیاری برای پنیر شرکت کننده)

اگر می خواهید یک پنیر که می تواند برش داده شود، یک و چهار قاشق چای خوری را در یک فنجان سرد، غیر کلر شده حل کنید، پس از اضافه شدن اسید و پیازها استراحت کرده اند، به آرامی در مخلوط ⁇ نت حرکت کنید.

مرحله 4: برش Curd

با استفاده از یک چاقوی طولانی، توده ی برش را به مکعب های ۱ اینچ برش دهید، بگذارید تا ۵ دقیقه استراحت کند تا به سطوح برش اجازه دهد تا بهبود یابد.

مرحله پنجم: پخت و پز Curd

سپس به سمت پایین بروید و به سرعت به سمت چپ و راست بروید و به سرعت آن را به صورت زیر به آن برگردانید.

مرحله 6: تخلیه و شستشو

یک هملند با دو لایه از کاتر پنیر را خط بزنید و آن را بر روی یک کاسه بزرگ تنظیم کنید.دها و آب را به داخل کولوین ببرید، اجازه دهید 5 دقیقه تخلیه شود، سپس گوشه های شیشه پنیر را جمع کنید و شیرها را زیر آب سرد برای 30-60 ثانیه شستشو دهید.این "ششش شستشو" اسید باقی مانده و و و و و و و و و و یاه، باعث می شود که به آرامی آب اضافی را از بین ببرد.

مرحله 7: نمک و طعم

انتقال پیاز به یک کاسه مخلوط اضافه نمک به طعم (شروع با 1⁄2 قاشق چای خوری و تنظیم) اضافه کردن هر گونه گیاهان و یا ادویه در حال حاضر برای یک پنیر خامه ای، پنیر قابل پخش، کیک با دست خود و یا قاشق تا زمانی که صاف.

مرحله 8: مطبوعات و Shaping

برای تشکیل یک پنیر بلوک، قرار دادن پیاز نمک در قالب پنیر (یا یک colander کوچک با روکش پنیر) پارچه بر روی بالای بالا و قرار دادن وزن (یک شیشه پر از آب به خوبی کار می کند) در بالای مطبوعات برای 6 ساعت در یخچال.

عیب یابی مسائل مشترک

خیلی نرم یا موف است: اطمینان حاصل کنید که شیر را به دمای صحیح گرم کنید، همچنین اگر از شیر UHT استفاده کنید، یک و نیم4 قاشق چای خوری کلسیم محلول در آب قبل از حرارت برای کمک به شرکت در این شیر اضافه کنید.

(فَلَّهُمَهُمَهُوا بِهَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا بِهَهُمَهُمْهُمَهُمْهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُهُمَهُهُهُوا مَهُمَهُوا مَهُمَهُوا مَهُوا مَهُوا مَهُوا مَهُمْهُمَهُمْهُمْهُمْهُمْهُوَهُمْهُوَهُوَهُمَهُوا مَهُمَهُوا مَهُوا مَهُمَهُمْهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُوَهُمَهُوَهُوَهُمَهُمَهُوَهُوَهُوا مَ

به اندازه کافی عملکرد مناسب نیست؛ شیر بدون لکوز ممکن است کمی کمتر از پروتئین محتوا باشد.

(فَلَهُمَهُمَهُوا بِنَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَنَا بِنَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُوَهُمَهُوَهُوا مَهُوا مَهُوا مَهُوا مَهُمْهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَهُوَهُوَهُوَهُمْهُوا مَهُمَهُوا مَهُوا مَهُمَهُمَهُوَهُمَهُوَهُمَهُمَهُوَهُمَهُوَهُوَهُمَهُوَهُوَهُوَهُم

تنوع: ساخت سایر پنیر های آزاد Lactose

دانلود رایگان بازی Open ریکوتتا

پس از ساخت پنیر تازه در بالا، می توانید آب پنیر (اگر بیش از حد اسیدی نباشد) را به 195 ° F گرم کنید و یک اسپری از آب لیمو را به پروتئین های باقی مانده آب شیرین اضافه کنید، مقدار کمی از ricotta را با نوک تازه برای گسترش غنی تر ترکیب کنید.

Lactose-Free Mozzarella (سرعت نزدیک)

این نیاز به کنترل دما و دقت دارد.در بالا قرار دهید اما پس از پخت و پز پیاز به طور کامل متوقف شوید، سپس کیک های 30 ثانیه را تا رسیدن به 135 درجه فارنهایت و کشش دوباره به دست های دستکش مانند taffy، اضافه کردن نمک و گیاهان و شکل دادن به توپ ها، این بهترین کار را با لاکتوز تازه بدون شیر است که بدون شیر است.

دانلود رایگان رایگان بازی Laactose-Free Paneer

Paneer اساساً همانند دستورالعمل پایه ما است اما به شدت فشار می یابد و کمی آب لیمو اضافه می کند و شب ها مطبوعات می کند. نتیجه یک شرکت است، پنیر ایده آل برای بارداری.

استفاده از شیرهای گیاهی برای پنیر بدون پنیر

برای کسانی که از لبنیات به طور کامل اجتناب می کنند، شیر مبتنی بر گیاه می تواند به یک محصول پنیر مانند پنیر تبدیل شود، اگرچه دقیقاً مانند پنیر لبنی رفتار نخواهد کرد، یک دستورالعمل ساده با استفاده از پول نقد یا شیر نارگیل می تواند یک مخلوط طعم دهنده از یک قاشق چای خوری را به یک گزینه برش مخلوط کند، 1⁄4 قاشق غذاخوری، 1⁄2، و یک قاشق چای خوری (برای مثال، یک نوشیدنی خشک و یک نوشیدنی جایگزین، یک نوشیدنی الکلی) و یک بطری سبزیجات خام، یک نوشیدنی جایگزین است.

دانلود و پیر کردن پنیر خانگی

پنیر بدون لاکتوز تازه در عرض ۷ تا ۷ روز مصرف می شود.ف.ف.ف.ف.ف.ت.ف.ک.ک.ک.ک.ک.ک.ک.ک.ک.ک.ک یا پنیر را به مدت ۱۲ ساعت به طور محکم در بسته بندی پلاستیکی در یخچال و فریزر پیچیده می کند، اما بدون هیچ ماده ی غذایی ممکن است در طول ۶ تا ۶ هفته، یک محصول مخصوص به آن برسد.۵.

راه های عجیب و غریب برای استفاده از پنیر آزاد خانگی

پخش بر روی نان یا کراکر با لبه های انجیر
بیش از سالاد یا غذاهای پاستا را فرو می برد.
استفاده از آن به عنوان جایگزین پنیر خامه ای در کیک های پنیر (کمی شکر).
شیر و سرو با میوه و عسل تازه
به تخم مرغ یا omecat های پر شده تبدیل شوید.
در داخل پوسته های lasagna یا پر شده پاستا

برای یک اپتایزر ساده، وارد کردن پودر پنیر در فلفل سیاه و آویشن تازه، سپس با نان کبابی سرو کنید.

سوالات متداول

آیا می توانم از شیر بدون لاکتوز استفاده کنم؟ بله، اما پنیر در چربی و کرم کمتر پایین تر خواهد بود.

چرا پنیر من سرریزی نکرد؟ شیر ممکن است فوق العاده پاستوریزه شود، که نیاز به کلرید کلسیم اضافی دارد، یا دمای آن ممکن است بسیار کم باشد.

آیا شیر بدون لاکتوز برای مصرف ایمن است؟ بله، اما حاوی قندهای شکسته (گل و کهکشانی) و کم به لاکتوز استفاده می شود.

پنیر بدون لاکتوز خانگی از فروشگاه جدا می شود؟ پنیر خانگی تازه تر، کمتر فرآوری شده و آزاد از لثه ها و تثبیت کننده ها است.

آیا می توانم پنیر را از شیر بدون لاکتوز تولید کنم؟ بله، اما به دلیل اینکه پیری به فعالیت میکروبی متکی است که مصرف می کند، استفاده از شیر بدون لاکتوز ممکن است منجر به یک نمایه کمی متفاوت از تخمیر شود.

منابع خارجی

برای پس زمینه بیشتر در عدم تحمل لاکتوز، به موسسه ملی دیابت و بیماری های گوارشی و کلیوی مراجعه کنید، برای مواد پنیر سازی از جمله قالب های لاکتوز و پنیر، بررسی کنید .com یک دستورالعمل مفید برای استفاده از پنیر خانگی در یک پنیر ساخته شده است [F4] [Fchelin free-f2]

نتیجه گیری

پنیر بدون لاکتوز خود را در خانه یک روش عملی و رضایت بخش برای لذت بردن از لبنیات بدون ناراحتی گوارشی است، با چند ماده اولیه و توجه دقیق به دما و تکنیک، شما می توانید یک پنیر چند منظوره تولید کنید که بسیار برتر از اکثر گزینه های تجاری پنیر است، چه آن را ترجیح دهید و یا پراکنده و قابل برش، کنترل در دست شما با طعم، به اشتراک گذاری دوستان، و ایجاد غرور در آشپزخانه خود را آزاد است.