برای افرادی که با دیابت زندگی می کنند، مدیریت مصرف کربوهیدرات سنگ بنای حفظ سطح قند خون پایدار است، در حالی که تمام غذاها مانند سبزیجات، میوه ها و پروتئین های کم چرب به راحتی در نظر گرفته می شوند، غذاهای بسته بندی شده اغلب کربوهیدرات های پنهان را ذخیره می کنند که حتی دقیق ترین برنامه غذایی را که در مکان های غیر منتظره پنهان شده است، از سالاد گرفته تا پانسمان های پروتئین - و می توانند به سرعت جمع آوری شوند تا شناسایی غذاهای مخفی شده و کنترل طولانی مدت زمان لازم برای حفظ این کربوهیدرات های ضروری است.

درک کربوهیدرات ها و نقش آنها در دیابت

کربوهیدرات ها یکی از سه ماده مغذی اولیه هستند و به عنوان منبع ترجیحی انرژی بدن عمل می کنند.برای بیماران دیابتی، رابطه با کربوهیدرات ها بیشتر ناچیز است، هنگامی که مصرف می شود، کربوهیدرات ها به گلوکز تجزیه می شوند، که وارد جریان خون می شوند و سطح قند خون را افزایش می دهند. بدن به طور معمول با آزاد کردن شاتل انسولین به سلول های گلوکز، اما در نوع جذب، به طور مستقیم و یا نوع کربوهیدرات، این میزان کاهش می یابد.

این کمک می کند تا به فکر کربوهیدرات ها به عنوان موجود در یک طیف.در یک انتها، قندهای ساده (مانند آنهایی که در آب نبات یا نوشابه یافت می شوند) به سرعت جذب می شوند، و باعث افزایش سریع می شوند.در انتهای دیگر، کربوهیدرات های پیچیده (مانند آنهایی که در غلات کامل یافت می شوند) هضم کنند، به آرامی هضم می شوند، انتشار تدریجی گلوکز جدا می شود، زیرا در همه چیز هضم نمی شود و اغلب به طور کامل به آن ها کمک می کنند که به طور مستقیم با شکر بسته بندی شده اند و یا به طور مستقیم، و یا به طور مستقیم، و یا به طور مستقیم، و به طور مستقیم، و یا به طور مستقیم، همه ی آن ها کمک می کنند که بلافاصله با شکر را بهبود می کنند.

چرا ماشین های مخفی خطرناک هستند

کربوهیدرات های پنهان یک تهدید خاص را ایجاد می کنند، زیرا آنها ردیابی آگاهانه فرد از مصرف را دور می کنند.یک دیابتی ممکن است به دقت گرم را از جزء اصلی یک وعده غذایی شمارش کند – مثلاً، یک پستان مرغ و یک وعده برنج قهوه ای – اما نادیده گرفتن قند اضافه شده در یک سس بطری، جنیندکس در یک پودر پروتئین، یا آرد تصفیه شده در یک زمان پوشش، اغلب باعث کاهش میزان مصرف کربوهیدرات های کم شده می شود (به طور متوسط می تواند باعث کاهش سطح قند خون شود).

خواندن برچسب های تغذیه با Precision

برچسب های تغذیه ابزار اصلی برای کشف کربوهیدرات های پنهان هستند، اما آنها نیاز به تفسیر دقیق دارند.در ایالات متحده، FDA حکم می کند که پانل تغذیه شامل کربوهیدرات های کامل، فیبر غذایی، قندهای کل، قند اضافه شده و الکل است. کلید این است که درک کنید که چگونه هر جزء بر گلوکز خون تأثیر می گذارد.

  • کل کربوهیدرات ها: این رقم نشان دهنده مجموع تمام انواع کربوهیدرات -starches، قند و فیبر است.
  • ] فیبرهای غذایی: از آنجا که فیبر قابل هضم نیست، قند خون را افزایش نمی دهد. بسیاری از مربیان دیابتی توصیه می کنند که فیبر را از کربوهیدرات های کل برای برآورد " کربوهیدرات های نت" که بر گلوکز خون تأثیر می گذارد، کاهش دهند.
  • کل شکر (از جمله شکر اضافه شده): مجموع شکر شامل شکر طبیعی (به عنوان مثال، از میوه یا شیر) و قند اضافه شده است. FDA نیاز به قند اضافه شده به طور جداگانه از سال 2020 ذکر شده است، و آن را آسان تر به محصولات با شیرین کننده های پنهان است.
  • الکل های سوزان: در مواد اولیه مانند erythritol، xylitol، و sorbitol به عنوان شیرین کننده های کم کالری استفاده می شود (به عنوان مثال، erythritol) حداقل تاثیر بر قند خون، در حالی که دیگران (به عنوان مثال، سوء استفاده) می تواند یک برچسب وب سایت قابل توجه یا چک کردن مقادیر قابل توجه برای مصرف کننده.
  • اندازه خدمت: این اغلب نادیده گرفته شده ترین متغیر است.یک کیسه بادام ممکن است 5 گرم کل کربوهیدرات در هر وعده را فهرست کند، اما اگر شما سه وعده بخورید، شما 15 گرم مصرف کرده اید.

Net Carbs در مقابل کل Carbs: یک رویکرد عملی

مفهوم " کربوهیدرات های خالص" توسط FDA به رسمیت شناخته نمی شود، اما به طور گسترده ای در جوامع کم کربوهیدرات و دیابت استفاده می شود. Net کربوهیدرات ها به عنوان کل کربوهیدرات های فیبر منوس فیبر برخی از الکل های شکر مصرف می شود، با این حال، با استفاده از مقدار خالص از فیبر، می توان آن را به طور کامل تأیید کرد که پاسخ بدن به فیبر و قند می تواند متفاوت باشد.

منابع رایج کربوهیدرات های پنهان در غذاهای بسته

کربوهیدرات های پنهان تقریباً در تمام نقاط فروشگاه مواد غذایی وجود دارند.در زیر برخی از رایج ترین مجرمان، همراه با نمونه های خاص و آنچه که باید تماشا کنید، وجود دارد.

لباس، سس و لباس

Ketchup یک متخصص کلاسیک است: یک قاشق غذاخوری تنها حاوی حدود ۴ گرم شکر است، عمدتا از شربت ذرت با فروکتوز بالا، سس Barbecue می تواند ۱۰ تا ۱۲ گرم شکر را در هر وعده دو طعم و مزه کند، به ویژه سس های "چربی" یا "light"، اغلب جایگزین با شکر و نشاسته برای حفظ بافت حتی طعم و مزه آن، بنابراین سس و یا سس حاوی سس های حاوی و یا سس های حاوی سس های حاوی آن است.

غذاهای فرآوری شده و بسته بندی شده

کراکرها، چیپس ها و کیک های برنج از دانه های تصفیه شده ساخته شده اند که به سرعت هضم می شوند.نسخه های “باک” لزوما بهتر نیستند؛ آنها ممکن است حاوی قند اضافه شده یا ناتودکسن برای افزایش طعم و مزه باشند.پی و میله های گرانولا برای ترکیب میوه های خشک (با شکر طبیعی) با عسل، شربت، شکلات یا حتی “پروتئین”، و یا “گازهای جلو” هستند که همیشه می توانند حاوی مقادیر بیشتری از 20 گرم شکر اضافه شده باشند.

محصولات “Low-Fat” و “Diet”

هنگامی که چربی از یک محصول حذف می شود، تولید کنندگان اغلب قند، نشاسته یا سایر کربوهیدرات ها را برای بهبود قابلیت های غذایی کم چرب اضافه می کنند، به عنوان مثال، می توانند حاوی شکر به اندازه یک دسر باشند – تا 20 گرم در هر وعده در انواع طعم دهنده، به طور مشابه، کره بادام زمینی کم چرب اغلب روغن های سالم را برای شکر اضافه شده و چربی هیدروژن جایگزین می کند.

نوشیدنی

کربوهیدرات های مایع به ویژه خطرناک هستند زیرا آنها به سرعت جذب می شوند، باعث افزایش قند خون می شوند، میوه های شیرین شده، چای های یخ زده، نوشیدنی های ورزشی و حتی برخی از آب های "نشته شده" حاوی قند پنهان هستند. A 12 اونس نوشابه حاوی حدود 39 گرم شکر است - مقدار زیادی از قند است - برای تقریبا 10 قاشق چای خوری "اما گزینه های "Healthier" مانند کامبو" مانند چای حاوی برخی از طعم های قند آب شیرین است - همیشه حاوی قند بالا است.

غذاهای منجمد و آماده به غذا

غذاهای حاوی طعم - پیتزاهای معطر، غذاهای پاستا، بورریتوس - برای طعم مهندسی شده اند، که اغلب به معنی مقدار سخاوتمندانه شکر و نشاسته تصفیه شده است. سس، نان، مواد غذایی حاوی: هر جزء می تواند کربوهیدرات های پنهان را به عنوان مثال، یک گلدان مرغ یخ زده می تواند حاوی بیش از 40 گرم کربوهیدرات باشد، بسیاری از آن از آرد و کربوهیدرات های شیرین " حتی ممکن است به عنوان یک نوشیدنی یخ زده شده" باشد.

صبحانه Cereals و Oatmeal

بسیاری از غلات سرد، حتی کسانی که "قصد کامل" یا " قند کم" نامیده می شوند، هنوز حاوی کربوهیدرات های قابل توجهی از دانه ها و شیرین کننده های اضافه شده هستند. A وعده گرانولا می تواند حاوی 20 تا 30 گرم کربوهیدرات باشد، با 5 تا 10 از قند اضافه شده، بسته های فوری oatmeal اغلب با شکر و نمک بارگیری می شوند؛ بسته ای از نوع میوه های کوچک و شیرین در خانه، حاوی قندهای کوچک است.

نکاتی که سیگنال های Hidden Carboهیدراتs را می دهند

یادگیری اسکن لیست مواد یک مهارت ضروری است. کربوهیدرات ها می توانند تحت نام های بسیاری ظاهر شوند، نه فقط برای این مواد افزودنی رایج:

  • فروکتوز بالا کور Syrup (HFCS): یک شیرین کننده ارزان به طور گسترده ای در نوشابه، نان، مخلوط و حتی کراکر استفاده می شود.
  • Maltodextrin: یک پودر سفید از ذرت، سیب زمینی یا برنج که بسیار گلیکیسمیک است - می تواند قند خون را حتی سریعتر از قند جدول موجود در پانسمان سالاد، پودر پروتئین و اسنک های فرآوری شده افزایش دهد.
  • نام دیگری برای گلوکز، اغلب به کالاهای پخته شده و سس اضافه می شود، به سرعت جذب و افزایش قند خون.
  • رای Syrup / براون رایس Syrup: اغلب در "طبیعی" و غذاهای ارگانیک به عنوان یک شیرین کننده استفاده می شود، اما اساسا ترکیبی از گلوکز و سوء مصرف با یک شاخص گلیسم بالا است.
  • Nectar: به عنوان یک جایگزین سالم تر به بازار عرضه می شود، زیرا در شاخص گلیسمیک پایین است، اما بسیار بالا است فروکتوز (70-90٪).
  • استارچ مواد غذایی تقویت شده ( به عنوان یک ضخیم کننده در سوپ، جاذبه ها و وعده های غذایی یخ زده استفاده می شود.
  • هر گونه پایان در "ose": Glucose، گوگرد، فروکتوز، فروکتوز، لاکتوز، و دکستروز همه قندها هستند.
  • [و دیگر الکل های شکر]: همه الکل های شکر برابر نیستند. Maltitol دارای شاخص گلیسمیک نزدیک به شکر (35-50) و می تواند باعث افزایش قند خون، همراه با ناراحتی گوارش. Erythritol، به طور کنتراست، دارای شاخص گلیکمی 01 است و برای دیابت ایمن در نظر گرفته می شود.

استراتژی های عملی برای مدیریت ماشین های مخفی

فراتر از خواندن برچسب، چندین استراتژی فعال می تواند به بیماران دیابتی کمک کند تا بدون به خطر انداختن کنترل گلوکز، جهان غذاهای بسته بندی شده را هدایت کنند.

اولویت بندی کامل، غذاهای فرآوری نشده

قابل اعتمادترین راه برای جلوگیری از کربوهیدرات های پنهان، ساخت وعده های غذایی در اطراف سبزیجات تازه، پروتئین های لاغر، چربی های سالم و غلات کامل است که شما خودتان را آماده می کنید، زمانی که از ابتدا طبخ می کنید، می توانید هر ماده را کنترل کنید – حتی تعویض ساده – استفاده از یک تکه ماهی کباب شده به جای چوب ماهی نان، یا یک ویت خانگی به جای بطری، می تواند به طور چشمگیری مصرف کربوهیدرات پنهان را کاهش دهد.

تهیه غذا پیش از روستین

برنامه ریزی و آماده سازی غذا در پیشبرد نیاز به تکیه بر غذاهای بسته بندی شده در روزهای شلوغ را از بین می برد. چند ساعت در سبزیجات آخر هفته، دانه های پخت و پز و تقسیم پروتئین ها، آنها را در یخچال یا فریزر ذخیره می کند تا بتوانید غذاهای متعادل را در عرض چند دقیقه جمع آوری کنید.

آزمایش با گزینه های کم کربوهیدرات

بازار در حال حاضر طیف گسترده ای از جایگزین های کم کربوهیدرات برای مواد تشکیل دهنده با کربوهیدرات بالا مشترک را ارائه می دهد. برنج گل کلم، zucchini noodle، اسپاگتی، و بسته بندی های کاهو می تواند جایگزین برنج، ماکارونی، و نان آلموند آرد و آرد نارگیل را به طور جزئی برای پخت و پز یا نان جایگزین شکر مانند استویا، میوه، و اریتول بدون اینکه حاوی برخی از کربوهیدرات های شیرین باشد (هنوز می تواند حاوی برخی از مواد مغذی باشد).

شاخص گلیکیسمی و بار گلییکمی را درک کنید

همه کربوهیدرات ها در اثر قند خون برابر نیستند، شاخص گلیسمیک (GI) با این که چگونه سریع گلوکز خون را در مقایسه با گلوکز خالص بالا بالا می برد، غذاهای کم قند خون را رتبه بندی می کند، در حالی که غذاهای با مصرف بالا (≥70) باید به عنوان مقدار کم قند مصرف شوند، اما GI برای مقدار مقدار مواد غذایی حاوی مقدار کربوهیدرات (GL) تنظیم نمی کند.

در مورد محصولات جدید و اصلاحات

تولید کنندگان مواد غذایی اغلب دستور العمل ها را تغییر می دهند و محصولات جدید به طور منظم در قفسه ها ظاهر می شوند. [۱] یک برند که یک بار در قندهای اضافه شده پایین بود ممکن است فرمول خود را برای بهبود طعم تغییر دهد. و [۳] دستورالعمل های معتبر دیابت در رسانه های اجتماعی برای به روز رسانی ها.

کار با یک گواهی نامه غذایی ثبت شده در مراقبت از دیابت

تحمل کربوهیدرات فرد، حساسیت به انسولین و شیوه زندگی متفاوت است.یک رژیم غذایی ثبت شده (RD) که متخصص در دیابت است می تواند به ایجاد یک برنامه غذایی شخصی که برای منابع کربوهیدرات پنهان حساب می کند، شناسایی غذاهای بسته بندی شده مشکل دار خاص به رژیم غذایی شما، و حمایت مداوم. آنها همچنین می توانند مهارت های پیشرفته برچسب-خواندن را آموزش دهند و به شما کمک کنند تا آخرین تحقیقات در مورد قند و پاسخ گلیک را تفسیر کنید.

نتیجه گیری

شناسایی کربوهیدرات های پنهان در غذاهای بسته بندی شده یک مهارت حیاتی برای هر کسی است که دیابت را مدیریت می کند.با درک انواع مختلف کربوهیدرات ها، خواندن برچسب های تغذیه با تمرکز بر کربوهیدرات های کامل، فیبر و قند اضافه شده و یادگیری برای تشخیص بسیاری از انواع قند و نشاسته، افراد می توانند از مشکلات رایج و کنترل بهتر قند خون جلوگیری کنند.این استراتژی موثر است که در اطراف غذا، به طور کامل رضایت بخش، در حالی که مواد غذایی بسته بندی شده و مواد غذایی قابل مذاکره هستند، در حالی که از مواد غذایی غیر قابل مذاکره کننده و محافظت می کنند و محافظت از مواد غذایی غیر قابل مذاکره هستند.

برای اطلاعات بیشتر در مورد شمارش کربوهیدرات و مدیریت دیابت، به منابعی مانند رژیم غذایی دیابت کلینیک مایو Q & A و راهنمای CDC برای خوردن خوب با دیابت مراجعه کنید.